Как готовить ножки белого гриба
Вы сейчас улыбнетесь: мой муж пошел с друзьями в сауну и вернулся домой. с большим пакетом опят 
Оказывается, вся компания (заядлые грибники) по дороге домой заглянула в ближайший лесок. Весь вечер я занималась только грибами 
Шляпки я солю или мариную, а вот из ножек делаю Салат грибной
[cut]
- очень вкусный, возможно, кому-то известный, а кому-то пригодится рецепт на будущее 
грибы/грибные ножки - 1 кг
помидоры - 1 кг
морковь - 1 кг
лук репчатый - 1 кг
соль и перец - по вкусу
масло растительное - 100 мл
лавровый лист - 2 шт.
укроп свежий - 100 г
уксус 9% - 1 ст.л.
Грибные ножки промываем, нарезаем кусочками, отвариваем в хорошо соленой воде 15 минут (после закипания), пену снимаем.
Пока грибы варятся, нарезаем лук кубиками (можно полукольцами, кому нравится), помидоры - дольками, морковь трем на крупной терке (я натираю тонкими брусочками на V-терке).
Грибы откидываем на сито, чтобы стекла вода, затем смешиваем с нарезанными овощами, солим-перчим по вкусу, добавляем лавровый лист и растительное масло.
На маленьком огне тушим 30 минут (после закипания).
Затем добавляем мелконарезанный укроп и уксус, тушим еще 10 минут.
Горячий салат раскладываем в чистые баночки, прикрываем пергаментом или полиэтиленовыми крышками, остужаем. Храним готовый салат на холоде.
Как долго хранится, не могу сказать
у меня он быстро исчезает 
Можно подавать просто, как салат, или на хлебе, как закуску, или.
Самый классный, самый желанный и самый лучший гриб для любителей тихой охоты — белый. Конечно, подосиновики, лисички, маслята и рыжики — это хорошо. Но первым делом все хвастаются количеством найденных белых. И это не случайно. Все потому, что белый — не только очень красивый гриб, он еще и универсальный. Он подходит для супов, для жарки, его можно посолить и засушить. А уж аромат белых не спутаешь ни с чем, именно поэтому соусы из белых грибов могут украсить самое простое блюдо, даже банальную гречку.
Белые грибы можно не отваривать перед приготовлением. «Но только в случае, если они молодые и нечервивые, — предупреждает Денис Соболев, шеф-повар ресторана Aviator. — Я делаю из свежих белых карпаччо, беру самые молодые и крепкие грибы, очень тонко их нарезаю и обжариваю. Если грибы слегка червивые, для такого блюда они уже не подойдут. Их нужно положить в соленую воду, чтобы удалить червяков. Да, они наберут воды, но в любом случае их нужно будет отваривать, делать из них суп или соус. Для обжаривания в сыром виде они уже не подойдут».
Делимся беспроигрышными рецептами с белыми грибами.
Салат с белыми грибами
Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski
- 40 г микса салатов
- 30 г соленых белых грибов
- 30 г жареных белых грибов
- 50 г сыра горгонзола
- 10 г картофельных чипсов
- 10 мл уксуса
- 30 мл оливкового масла
Шаг 1. Заправить листья салата заправкой «грибной винегрет».
Шаг 2. Выложить сверху соленые и жарен ые грибы , сыр. Украсить картофельными чипсами.
Гречка с белыми грибами
Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»
- 100 г гречневой крупы
- 100 г белых грибов
- 20 г сливочного масла
- 50 г репчатого лука
- 20 мл растительного масла
- 5 г петрушки
- Соль и перец
Шаг 1. Мелко нарезать луковицу, обжарить на сливочном масле до прозрачности.
Шаг 2. Белые грибы хорошо промыть и нарезать.
Шаг 3. Добавить грибы к луку и жарить в течение 10 минут, затем посолить, приправить перцем. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить еще около 10 минут.
Гречку сварить: залить крупу водой в соотношении примерно 1:2, добавить соль и довести до кипения на большом огне. Когда воды на поверхности не станет, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и подержать так 2-3 минуты.
Обжарить гречку на растительном масле, добавить грибы, перемешать и украсить зеленью свежей петрушки.
Ризотто с белыми грибами
Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана La Fabbrica (г. Ростов-на-Дону)
- 60 г риса арборио
- 300 мл грибного бульона
- 20 мл оливкового масла
- 85 г белых грибов
- Соль и перец
- 15 г сливочного масла
- 15 г топленого масла
- 1 г петрушки
Шаг 1. Грибы обжарить на сливочном масле. Добавить соль по вкусу.
Шаг 2. На оливковом масле обжарить рис в течение 2 минут. Залить рис тёплым бульоном.
Шаг 3. Томить на среднем огне примерно 17 минут до состояния аль денте.
Шаг 4. Добавить обжаренные грибы, сливочное и топленое масло.
Шаг 5. Интенсивно помешивая, довести массу до однородной кремовой текстуры. Добавить соль и перец.
Шаг 6. Подавать ризотто в глубокой тарелке, украсив веточкой петрушки.
Суп из белых грибов
Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»
- 1,8 л воды
- 450 г белых грибов
- 160 г картофеля
- 75 г перловой крупы
- 50 г моркови
- 50 г репчатого лука
- 40 г растительного масла
- 15 г петрушки
- 15 г укропа
- Черный и душистый перец
- Лавровый лист
- Соль
- Сметана для подачи
Шаг 1. Белые грибы помыть, почистить. Можно использовать как свежие, так и замороженные.
Шаг 2. Порезать крупные грибы на несколько частей, небольшие — пополам. Залить грибы холодной водой и варить до готовности.
Шаг 3. В бульон добавить перловку, по готовности крупы добавить порезанный свежий картофель.
Шаг 4. Отдельно на сковороде обжарить мелко нарезанные лук и морковь и по готовности картошки добавить овощи в бульон.
Шаг 5. Добавить соль, острый и душистый перец в виде горошка и лавровый лист.
Шаг 6. Разлить суп по тарелкам и украсить свеженарезанной зеленью. По вкусу добавить сметану.
Паста с белыми грибами
Рецепт Сергея Векшина, шеф-повара ресторана «Магадан»
- 150 г пасты
- 70 г белых грибов
- 10 г чеснока
- 30 г зеленого перца
- 10 мл оливкового масла
- 10 г шпината
- 10 г рукколы
Шаг 1. Пасту отварить до состояния аль денте.
Шаг 2. Белые грибы обжарить с чесноком и перцем.
Шаг 3. Затем добавить готовую пасту, оливковое масло, рукколу, шпинат и хорошо перемешать.
Пирог с олениной и белыми грибами
Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня»
На 1 пирог:
- 200 г оленины
- 20 г лука
- 20 г чеснока
- ½ морковки
- Паприка — по вкусу
- Можжевельник — по вкусу
- 100 г свежих белых грибов
- 100 г сливок
- 30 г копченой оленины
- 50 г сыра моцарелла
- 160 г муки
- 100 мл молока
- Сахар — по вкусу
- 3 г сухих дрожжей
- 5 г сливочного масла
- 10 г растительного масла
- Соль
Шаг 1. Приготовить тушенку из оленины. Для этого взять подходящий кусок мяса (лучше всего подойдет пашина), нарезать на части произвольно, обжарить с луком, морковью и чесноком, добавить красную паприку, можжевельник (все по вкусу) и оставить тушиться на медленном огне на 3 часа. Мясо надо максимально растушить и готовую тушенку использовать как начинку для пирога.
Шаг 3. Приготовить остальные продукты для начинки. Натереть обычную моцареллу. Для грибной начинки белые (можно заменить на опята или лисички) обжарить на растительном масле, залить сливками и потушить на среднем огне, помешивая, пока сливки не упарятся до соусной текстуры.
Шаг 4. Приготовить пирог. Раскатать в большую лепешку тесто ( на 1 пирог нужно около 200 граммов теста).
Шаг 5. На лепешку выложить натертую моцареллу, на сыр положить грибы в сливках.
Шаг 6. Затем выложить готовую тушенку из оленины, чуть завернуть тесто по краям внутрь и выпекать пирог при температуре 280 градусов 10 минут.
Шаг 7. На готовый пирог выложить ломтики сырокопченого оленя и подавать на стол.
Как приготовить белые грибы.
Почему этот гриб называют белым? Белый гриб получил свое название еще в древние времена. Из-за своей мраморно белой мякоти, даже после сушки и термообработки, мякоть остается белой, как в противопоставление темнеющим грибам. Некоторые также называют его боровик, глухарь, коровяк.
Белые грибы, продающиеся как в свежем, так и в сушеном виде, ценятся в итальянской и французской кухне. Эти популярные грибы (также известные как king bolete или cèpe по-французски) выращиваются в Европе, Северной Америке и некоторых частях Азии и растут естественным образом в сосновых лесах у подножия деревьев. Осень – это лучшее время в Центральной Европе, где большая часть тщательно собранного урожая сушится для последующего потребления или экспорта. Свежие белые грибы очень любят гурманы. Они могут быть обжарены или съедены в качестве гарнира, или добавлены к ризотто и к пасте, в то время как сушеные грибы добавляют богатый вкус к бульонам и тушеным блюдам.
Что Такое Белые Грибы?
Белые грибы – это коричневые шляпчатые грибы с толстыми белыми стеблями. Колпачки могут варьироваться по размеру от дюйма до почти фута, но большинство собранных образцов не превышают нескольких дюймов. Колпачки имеют выпуклую форму в молодости, что придает им идеальный внешний вид для грибов, и не требуют никакой подготовки, кроме быстрой очистки. Из-за их статуса в прекрасной кухне, их короткого сезона и того, как трудно их выращивать, белые грибы могут быть дорогими. Фунт свежих белых грибов стоит между $ 30 – $60 в зависимости от качества, с сушеными грибами по цене немного ниже.
Как готовить с белыми грибами
Белые грибы не следует замачивать в воде или даже промывать, если это возможно. Используйте сухое или слегка влажное бумажное полотенце, чтобы вытереть любую грязь с каждого гриба непосредственно перед использованием. Избыток воды приведет к тому, что нежные грибы испортятся перед приготовлением.
Чтобы приготовить сушеные белые грибы, вымочите их в достаточно теплой воде, чтобы покрыть на 20-30 минут или до тех пор, пока они не размякнут и не расширятся. Слейте их и зарезервируйте жидкость для использования в качестве бульона в супе или ризотто.
Какие На Вкус Белые Грибы?
Белые грибы часто описываются как ореховые и землистые с мясистостью во вкусе и текстуре. Они имеют сходный вкус с другими, более распространенными грибами, но с более глубоким и ореховым вкусом. Свежие грибы имеют нежную, мясистую текстуру при приготовлении. Сушеные белые грибы добавляют глубокий грибной аромат к бульонам или соусам и, после регидратации, имеют слегка жевательную текстуру.
Рецепты Из Белых Грибов
Свежие белые грибы могут быть обжарены, тушеные, жареные на гриле. Они, как правило, готовятся просто, чтобы сохранить свой вкус и текстуру. Подается как гарнир или добавляется к ризотто или пасте, они являются сезонным лакомством. Бульон, полученный в результате замачивания сушеных белых грибов, придает супам и рецептам, которые используют бульон, глубину аромата, а регидратированные грибы можно измельчать и добавлять в блюда.
Если вам посчастливилось найти свежие белые грибы, приготовьте их в простом соусе или добавьте в ризотто. Ризотто также можно приготовить с использованием сушеных белых грибов. Для дополнительного грибного супа добавьте сушеные белые грибы и замените часть бульона жидкостью для замачивания.
Где купить белые грибы
Свежие белые грибы – редкое лакомство, появляющееся в течение короткого времени осенью, а иногда поздней весной. Иногда их можно найти проданными в небольших контейнерах на специализированных рынках или фермерских рынках в сезон. Сушеные белые грибы доступны круглый год на специализированных рынках или онлайн.
Белые грибы должны быть твердыми с незапятнанными белыми стеблями и коричневыми колпачками, не порезанными и не сломанными. Если нижняя сторона колпачков имеет желтовато-коричневый оттенок, грибы слишком спелые, и если у них есть черные пятна на них или нижние колпачки темно-зеленые, они уже слишком спелые.
При покупке сушеных белых грибов избегайте упаковок с большим количеством мелких крошек. Эти грибы, вероятно, старые и им не хватает вкуса. Также у них должен быть пьянящий грибной аромат.
Как хранить белые грибы
Храните свежие немытые грибы в свободном бумажном пакете в холодильнике. Они будут держаться несколько дней, но не ждите, чтобы приготовить эти драгоценные грибы. Их лучше всего использовать сразу. Сушеные белые грибы следует хранить в герметичном контейнере в темном, прохладном (но не холодном) месте до шести месяцев.
Питание и преимущества
Белые грибы богаты белком и содержат более 7 г белка на 100 г, что делает их прекрасным дополнением к вегетарианской диете. Они также богаты витамином B3 (40 процентов от рекомендуемой суточной нормы), витамином B5 (53 процента) и фолатом (73 процента). Белые грибы также снабжают важными минералами: 100 граммов грибов обеспечивают 39 процентов от рекомендуемой суточной нормы меди и 44 процента DV цинка.
Белые грибы против шиитаке
Белые грибы иногда путают с грибами шиитаке. Оба гриба обычно продаются в сушеном и обезвоженном виде для использования в бульонах, супах и соусах. Грибы шиитаке имеют более мягкий вкус с менее землистым вкусом и стоят дешевле, чем белые грибы. Они служат более экономичной заменой сушеных белых грибов, если вы предпочитаете мясной аромат.
Что приготовить из белых грибов свежих
Белые грибы с мясистой текстурой, выраженным вкусом и пьянящим, земляным ароматом, безусловно , являются самыми ценными лесными грибами в России, и когда они свежие, они являются отличным лакомством: вы можете жарить их, отваривать, солить, сушить, использовать их для приготовления пиццы, делать соусы с ними и многое другое. Вот к примеру три способа как их приготовить:
- Если колпачки большие, около 4-6 дюймов в диаметре, вы можете приготовить грибы на гриле; Было время, когда жареная шапка из белых грибов называлась «бифштекс бедняков». Удалите стебли, которые идеально подходят для приготовления соуса. Потрите колпачки ломтиком лимона, нарежьте на них дольки острым ножом для очистки овощей и вставьте кусочки чеснока и непителлы по вкусу. Дайте им начальный взрыв высокой температуры, а затем поднимите гриль с углей и поверните их несколько раз. Когда они будут готовы, перенесите их в блюдо, добавьте несколько капель растопленного сливочного или оливкового масла, соль и перец по вкусу и подавайте. Они замечательны с жареным стейком , и даже лучше, если подавать прямо к стейкам.
- Вы также можете жарить белые грибы: нарезать их вдоль на ломтики шириной 1/4 дюйма, вылить ломтики в муку (если мука не прилипнет, сначала окунуть их в прохладную воду, промокнуть их насухо, а затем вылить их в муку), затем погружайте посыпанные мукой ломтики по одному в охлажденную воду, чтобы слегка увлажнить муку (это делает их более хрустящими – не замачивайте их), и жарьте их в горячем масле до золотисто-коричневого цвета. Слить воду на впитывающую бумагу, посыпать солью и сразу подавать. Это также будет хорошо работать с другими ароматными, мясными грибами.
Идеальный Белый гриб (или Боровик) не имеет никаких пятен, обесцвеченные части или отверстия , оставленные червями. Он должен сильно пахнуть мхом и быть твердым и плотным при прикосновении. Одна из ошибок, допущенных неопытными поварами, состоит в том, чтобы ополаскивать грибы под водопроводной водой, что является наихудшим возможным вариантом: губчатая консистенция гриба позволит молекулам впитывать большое количество воды, которая при выделении во время приготовления будет подорвать его вкус и аромат.
Чтобы приступить к чистке белых грибов, вооружитесь незаменимым маленьким острым ножом, грибной щеткой и кусочком льняной ткани или некоторой впитывающей кухонной бумагой: начните с удаления покрытого почвой конца стебля, отделите стебли от крышек и удалите любые ушибленные части. Затем аккуратно обведите щеткой все детали, которые необходимо очистить. Наконец, аккуратно протрите весь гриб только слегка влажной тканью или впитывающей кухонной бумагой.
Если вы не собираетесь готовить грибы сразу, храните очищенные грибы в прохладном месте: в этом случае совет следует заворачивать их в чистую ткань и выкладывать стебельками вверх, чтобы любой червь мог вырваться без пробивания крышек.
Как и у любого ингредиента, у белых грибов также есть идеальные партнеры: трюфель, сыр, чеснок, петрушка и моллюски. Теперь, когда вы готовы насладиться этим сезонным наслаждением, вот 5 + 1 способов приготовления свежих белых грибов .
- Raw. Чтобы насладиться ими в салате или в качестве карпаччо, нарежьте их тонко, используя ломтик мандолины (тот же самый гаджет, который вы использовали бы для нарезки трюфелей), затем оденьте несколько капель масла.
- Жареная Гастрономическое наслаждение , это нарезанные и обжаренные колпачки от белых грибов, которые требуют панировки с добавлением свежей рубленой петрушки, небольшого количества сыра пармезана и немного мелко нарезанного чеснока. Секрет заключается в двойном покрытии: сначала они покрываются мукой, затем яйцом и мелкими кусочками, как описано выше; дать им второе покрытие и, наконец, погрузиться в осветленное масло при температуре 185 ° C.
- В супе Смешайте с другими грибными сортами и готовьте в легком овощном бульоне. Здесь уловка состоит в том, чтобы добавить картофель или два к супу, пока он готовится, и смешать в конце, чтобы получить его аромат нужной консистенции.
- Пан бросил . Грибы, приготовленные таким образом, можно использовать в качестве гарнира, добавить к ризотто в заключительной фазе «сливок» и приправить тальятелле или другие макаронные изделия. Нужно бросить их в сковороду с чесноком и сливочным маслом, добавив только петрушку, соль и перец в конце. Прикосновение гурмана заключается в смешивании петрушки с мятой или свежим тимьяном.
- Крупные белые грибы идеально подходят к начинке из сырных смесей, фарша, соуса бешамель или трюфелей. Вы просто должны слегка выдолбить крышки и добавить то, что было удалено, к начинке.
Что можно приготовить из белых грибов
Как выбрать:
У свежих белых грибов короткий осенний сезон. Ищите твердые, округлые кепки с белыми нижними сторонами. Обычно, чем темнее крышка, тем интенсивнее аромат.
Как приготовить:
Дайте свежим белым грибам аккуратно стереть и срезать все испорченные кусочки. И колпачок, и стебель съедобны, но в отличие от культивируемых грибов их нужно готовить перед едой.
Замочите сушеные белые грибы в горячей воде (или другой жидкости) примерно на 30 минут, прежде чем использовать их; используйте около 1 чашки жидкости на 1/2 унции. грибов Во многих рецептах именно эта жидкость является основным ингредиентом. Процедите этот белый грибной ликер перед употреблением.
Несколько примеров рецептов из белых грибов, которые вы можете приготовить:
Филе говядины с белыми грибами и жареным соусом из шалота
В этом элегантном блюде интенсивно ароматные сушеные белые грибы приправляют как говядиной, так и приготовленным соусом. Гениальный метод «обратного шепота» делает его идеальным для праздников, потому что вы можете поджарить вырезки медленно до идеального среднего-редкого в низкой духовке, освободив вас, чтобы сосредоточиться на остальной части еды, а затем поджарить снаружи для поджаренной, ароматной корочки перед подачей на стол.
Киноа и Ризотто с грибами
Этот кремовый, землистый, ароматный ризотто из искусственного молока так же успокаивает и удовлетворяет, как и настоящая сделка. Плюс нет необходимости в постоянном помешивании.
Капуста и Грибные Пироги
Эти постные вареники – рождественская традиция, но они вкусны в любую холодную ночь; они могут быть поданы либо вареные или жареные.
Медленный соус Болоньезе с панчеттой, белыми грибами и розмарином
Этот богатый, сложный соус пахнет и имеет вкус, как осень – с его земляными грибами, дымным панчеттой и сладким древесным розмарином. Подайте это по пасте, в идеале паппарделле, и заморозьте все остальное (у вас будет много соуса). В этом рецепте используется меньшее количество молока, чем традиционное, так как молоко может свернуться в мультиварке. Обязательно используйте высококачественную панчетту.
Ригатони с грудинкой и белыми грибами
Оставшаяся тушеная грудинка придает этот тряпичный аромат. Хотя этот рецепт требует сушеных макарон, вы также можете использовать любую форму свежих макаронных изделий. Как только вы осушите его, просто добавьте в него несколько столовых ложек масла, чтобы оно не слипалось.
Если вам понравились наши рецепты, то оставьте ваш отзыв о нашем блоке и заходите к нам почаще.
Набрала корзину белых грибов (вот это удача!) и не знаешь, что с ними делать? Мы научим тебя их готовить так, что просто пальчики оближешь.
Белые грибы — элита лесного царства. Они самые вкусные, самые ароматные и, пожалуй, самые полезные. А знаешь, почему они называются белыми? Потому что на срезе не меняют цвет. Кстати, имей в виду, что так ты можешь отличить ценный белый гриб от похожего на него ядовитого желчного. Срез последнего очень быстро розовеет, поэтому если ты заметила это, оставь такой экземпляр в лесу.
Найти боровик (другое название белого) можно и рядом с лиственными деревьями, и рядом с хвойными. Только помни, что собирать грибы (любые) нужно вдали от шумных трасс, заводов и фабрик, ведь эти дары леса легко впитывают все ядовитые вещества.
Хороший белый гриб очень полезен: он богат йодом, медью, цинком, а также витаминами РР, А, С, группы В. И все это — при калорийности в 34 ккал. А еще в боровиках много растительного белка. Чем моложе гриб — тем больше в нем этого самого ценного протеина. Как ни странно, его количество можно увеличить, если мелко нарезать продукт, а потом его долго варить.
Белые, как и любые другие грибы, сразу после сбора необходимо вымыть и почистить. Старые и слишком крупные экземпляры лучше не трогать. Перед тем, как использовать их в пище, грибы надо нарезать и отварить в течение 40 минут. Некоторые не делают этого, утверждая, что так теряется аромат и вкус, но мы считаем, что безопасность важнее. Как ни крути, кипячение убивает большинство бактерий, поэтому от этого этапа подготовки лучше не отказываться. Сваренным грибам дай остыть и затем уже используй по рецепту.
6 самых вкусных рецептов
Жареные грибы с картофелем
Самое простое, что можно делать с белыми грибами — просто жарить или тушить в сметане. С картошкой или без — решать только тебе.
Как приготовить белые грибы вкусно? На наш взгляд, лучший рецепт выглядит так. Отварные грибы откинь на дуршлаг. Луковицу очисть и мелко нарежь. С картофелем сделай то же самое, но нарежь ломтиками. А теперь возьми две сковороды и нагрей их. В каждую добавь растительное масло. В одной обжарь картофель.
В другой сначала подрумянь лук, затем положи грибы и жарь все вместе, помешивая, 10 минут. Добавь сметану, посоли и поперчи. Перемешай и туши на маленьком огне 15 минут. Затем переложи грибы к картошке, перемешай и прогрей все вместе в течение 5 минут. Готово! Посыпь рубленым укропом и подавай на стол.
Легкий суп грибами
Еще один прекрасный вариант кулинарного применения белых грибов — сварить из них суп. Сначала отвари грибы в течение одного часа. Затем бульон процеди через марлю, а грибы промой. Отдельно обжарь на растительном масле лук и тертую морковку.
Бульон с грибами снова доведи до кипения, положи нарезанный брусочками картофель и вари 15 минут. Затем положи обжаренные лук с морковью, доведи до кипения, посоли и поперчи. Вари еще пять минут. Дай супу немного остыть и только потом уже наливай в тарелки. Так блюдо станет более ароматным, а вкус — более насыщенным.
Крем-суп со сливками
Хочется чего-то особенного? Свари из белых грибов вкуснейший крем-суп со сливками. Лови рецепт.
Тебе понадобится 700 граммов белых грибов, 1–2 луковицы, 1 зубчик чеснока, кусочек сливочного масла, 4 картофелины, 2 веточки укропа, пол-литра сливок жирностью 20%.
Грибы почисть, нарежь ломтиками и сложи в кастрюлю. Влей в нее два л. воды и доведи все вместе до кипения. Сними пену и вари один час. Лук с чесноком поруби и обжарь на масле. Картофель очисть и нарежь ломтиками. Бульон процеди, грибы промой и снова положи в бульон.
Поставь на огонь и доведи до кипения. Добавь картофель, лук, жаренный с чесноком, и вари пять минут. Влей горячие сливки и на сильном огне доведи до кипения. Посоли и поперчи. Суп измельчи погружным блендером и сразу разлей по тарелкам. Укрась укропом.
Лазанья с белыми грибами
Что еще приготовить из белых грибов? Есть и более оригинальные идеи. Знаешь ли ты, что белые грибы пользуются огромной популярностью не только в России? Например, итальянцы их тоже обожают, однако собирать их в лесу, как мы, не могут (из-за жаркого климата). Они выращивают их в искусственных условиях и активно используют для приготовления разнообразных блюд. По понятным причинам, стоимость итальянских боровиков весьма высокая, но это не останавливает гурманов, которые изобретают все новые и новые рецепты.
Одним из таковых блюд является лазанья с белыми грибами. Кстати, готовится она не так уж и сложно. Понадобится 800-900 граммов белых грибов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, немного зелени, растительное и сливочное масло (50 граммов), 2 столовые ложки муки 500 миллилитров молока щепотка мускатного ореха, 300 граммов сыра и 12 сухих листов лазаньи.
Для начинки белые грибы почисть и отвари в течение 30 минут. Откинь на дуршлаг. Бульон можешь оставить для приготовления супа. Лук и чеснок поруби, обжарь на растительном масле. Добавь грибы и жарь на среднем огне 15 минут. Не забывай перемешивать.
В конце положи измельченную зелень. Сделай соус бешамель. Для этого в ковшике растопи сливочное масло, всыпь муку и, при помешивая, обжарь ее д золотистого цвета. Влей молоко, немного посоли и, не прекращая помешивания, доведи до кипения.
Добавь мускатный орех и вари до загустения, перемешай и держи на огне до загустения. В небольшую форму укладывай слоями листы лазаньи, начинку, тертый сыр и соус. Сверху залей соусом и посыпь сыром. Запекай 40 минут при 180.
Ризотто с грибами
Что можно приготовить из белых грибов? Отличное блюдо с берегов Италии — ризотто с кабачками и грибами. Возьми 200 граммов белых грибов, 1 луковицу, 2 маленьких кабачка, 150 граммов сливочного масла, 300 граммов круглого риса, 200 миллилитров белого сухого вина и 100 граммов тертого сыра.
Грибы нарежь, отвари в течение часа и откинь на дуршлаг. Бульон сохрани. Лук поруби, кабачки нарежь ломтиками (можешь их не очищать). В сотейнике растопи 70 граммов масла и подрумянь лук. Добавь кабачки и жарь, помешивая, 5 минут. Кабачки выложи. В сотейник добавь оставшееся масло и нагрей его.
Всыпь рис и жар, помешивая, 2 минуты. Влей вино и туши 10 минут. Постепенно, по 1 половнику добавляй грибной бульон (всего потребуется чуть меньше литра) и туши до готовности риса. Посоли и поперчи. Добавь кабачки и перемешай. Укрась базиликом.
Гречка с грибами
Как приготовить жареные белые грибы? Например, воспользоваться русским блюдом из нашей родной гречки. Все очень просто, но получается необыкновенно вкусно. Итак, записывай рецепт гречки с грибами. Понадобится 450 граммов белых грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 1 небольшой корень петрушки, растительное масло по вкусу и 150 граммов гречки.
Грибы отвари в течение часа и откинь на дуршлаг. Лук, морковь и корень петрушки измельчи и обжарь на масле. Добавь грибы. Жарь, помешивая, 5 минут. В кастрюле вскипяти 300 мл. воды, всыпь гречку и вари до готовности. Перемешай с грибами и прогрей все вместе. Посоли и поперчи по вкусу.
Грибной жюльен
Что приготовить из свежих белых грибов? К примеру, жюльен. Кстати, некоторые исследователи творчества Булгакова считают, что именно это блюдо имел в виду профессор Преображенский в «Собачьем сердце», когда упоминал лучшую закуску под водку. Будешь ли ты употреблять жюльен с крепкими напитками — дело твое, но рецептик жюльена мы дадим тебе прямо сейчас.
Подготовь 500 граммов белых грибов, 1 зубчик чеснока, луковицу, 300 г сыра, пол-литра сливок (10— 20 % жирности), немного муки и растительного масла.
Грибы отвари и мелко нарежь. Лук с чесноком поруби и обжарь на масле. Добавь грибы и жарь 5 минут. Разложи по маленьким формочкам или специальным кокотницам. Залей сливками, посыпь тертым сыром и запекай 15 минут при 180.
Грибная икра
Как готовить свежие белые грибы? Например, сделать из них вкусную холодную закуску — грибную икру. Ее можно есть с отварной картошечкой, макаронами или просто мазать на тосты из белого пшеничного хлеба. Очень вкусно!
Для приготовления грибной икры тебе понадобится 500 граммов белых грибов, 1 луковица, 1 морковь, немного растительного масла, 100 г очищенных грецких орехов и пара веточек кинзы.
Грибы, как обычно, почисть, нарежь и отвари в течение часа. Не забывай снимать пену после закипания. Откинь на дуршлаг и дай немного остыть. Пока грибы остывают, нарежь лук, морковь натри на средней или мелкой терке. Подготовленные овощи обжарь на растительном масле. Добавь грибы и жарь на маленьком огне 10 минут. Посоли и поперчи. Сними с огня. Орехи измельчи в блендере. Кинзу мелко поруби. Грибы и луком и морковью измельчи в блендере. Добавь орехи и кинзу. Посоли, поперчи и перемешай. Такую икру можно поместить в баночку, закрыть и убрать в холодильник. Хранить в течение четырех-пяти дней.
Читайте также: