Как готовят заливное из мяса

Из аппетитного куска мяса можно приготовить вкусное блюдо. Речь идет не о шашлыке или отбивных, а о заливном, которое делается с добавлением специй и овощей. Вкус у такого блюда получается насыщенным, очень нежным, при этом оно сохраняет полезные свойства продуктов и имеет невысокую калорийность (около 130 ккал в зависимости от сорта мяса). Заливное смело можно назвать диетическим блюдом.

Общие принципы приготовления заливного

Многие хозяйки путают заливное с холодцом. Действительно, эти два популярных кулинарных шедевра очень похожи друг на друга, это хорошо видно на фото. У них идентичный состав ингредиентов и способ приготовления. Опытные повара скажут, что холодец и заливное – это все же разные блюда. Холодец готовится несколько часов на мясе с обязательным добавлением костей, из которых при варке выделяются вещества, превращающие бульон в желе.

Заливное представляет собой кусочки отварного мяса с овощами в желе, которое подается в холодном виде. Для приготовления не требует столько времени, сколько нужно для холодца. Вяжущим веществом здесь выступает обыкновенный желатин. В результате блюдо сохраняет форму тары, в которую оно было помещено в горячем состоянии. Для этого можно использовать порционные силиконовые формочки для кексов, глубокие пиалы. Блюдо можно залить в одну форму, а после застывания нарезать ножом, как пирог.

Оказание первой помощи при остановке сердца
Королевская ватрушка - рецепты с творогом пошагово с фото. Как приготовить творожную королевскую ватрушку
Препараты для расширения сосудов головного мозга

Рецепт заливного мяса

Для этого блюда подойдет любой сорт мяса или даже несколько видов. Его готовят из свинины, говядины, курицы, индюшки. В заливное добавляют овощи и фрукты: морковь, лук, брокколи, болгарский перец, клюкву, кусочки зеленого яблока и другое. Вы можете попробовать приготовить вариант с яйцом или зеленым горошком. Заливное из мяса подают как самостоятельное блюдо с соусом на выбор: майонез, кетчуп, горчица, маринованный хрен, сметана.

Из говядины

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Отварная говядина – это полезный диетический продукт. В этом рецепте заливного из мяса – это основной ингредиент. Чтобы блюдо получилось интересным и аппетитным, добавьте в него дольки лимона с оливками. Эти продукты придадут пикантности и яркости заливному. Специи и зелень можете брать любые, традиционно – это смесь перцев и лавровый лист, но вы можете обыграть аромат и вкус на свое усмотрение.

говядина – 500 г;
лук – 2 шт.;
желатин – 20 г;
соль – по вкусу;
лимон – 0,5 шт.;
оливки – маленькая баночка;
лавровый лист – 2–3 шт.;
смесь перцев – по вкусу;
зелень – небольшой пучок.

Подготовьте мякоть, срежьте с него пленки, сухожилия.
Поделите на 2–3 части, залейте водой в кастрюле, добавьте луковицу, избавленную от шелухи и перерезанную пополам, соль, специи.
Варите в течение одного часа, можно больше в зависимости от размера куска. Не забывайте убирать пену шумовкой.
Отваренную говядину порвите на волокна.
Разведите в воде желатин. Дайте ему полностью раствориться и набухнуть.
Бульон процедите несколько раз, поставьте на огонь. Тонкой струйкой влейте желатин, тщательно размешайте. Как только закипит, уберите с огня.
На дно силиконовых формочек положите кусочки говядины и порезанную зелень. Добавьте одну дольку лимона и несколько оливок, разрезанных вдоль. Залейте бульоном.
Остудите, уберите в холодильник до застывания.
Достаньте заливное из форм и положите на порционную тарелку.

Из свинины

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Для приготовления заливного из свинины используйте нежирные постные части туши: лопатка, карбонат, вырезка. В любом случае первый бульон лучше слить и сварить заливное на втором. Свинина хорошо сочетается с чесноком, острым перцем. Эти пряности станут не только отличным вкусовым решением, но и украшением заливного. В бульон добавьте одну-две луковицы для более яркого вкуса и запаха.

свинина – 500 г;
лук – 2 шт.;
желатин – 20 г;
соль – по вкусу;
перец чили – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 2–3 шт.;
смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

Удалите с мяса жир, если он есть, прожилки. Разделите на 2 части.
Лук мелко нарубите.
Залейте мясо водой, добавьте лук, целые зубчики чеснока, смесь перцев и лавровый лист.
Варите в течение одного часа.
Достаньте мясо, остудите его. Порежьте на кубики. Бульон процедите, чеснок оставьте.
Разведите в части бульона или воде желатин. Убедитесь, что не осталось крупинок.
Подогрейте бульон, влейте в него желатин. Доведите до кипения и снимите с огня.
Перец чили порежьте на тонкие кольца, семена удалите.
На дно порционной формы положите кубики отварной свинины, 1–2 зубчика чеснока, одно колечко перца чили. Залейте бульоном.
Остудите и поставьте в холодное место для застывания. Перед подачей достаньте заливное мясо с желатином из формы.

С морковью

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Это блюдо состоит из телятины с добавлением моркови. Этот овощ полезный и вкусный, но также очень яркий. Перед тем как заливать все бульоном, выложите морковь и мясо слоями. Можете добавить красок при помощи зелени. После того, как вы достанете заливное из формы, то увидите, что ваше блюдо напоминает красивый красочный торт из аппетитных кусочков нежной телятины и овощей.

Как настроится на похудение без срывов
Как похудеть после родов во время лактации
Калланетика для начинающих: польза для здоровья и похудения

телятина - 500 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 штуки;
желатин – 20 г;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 2–3 шт.;
смесь перцев – по вкусу;
петрушка – небольшой пучок.

Поделите мякоть на две-три части, предварительно удалив с него ненужные компоненты.
Морковь, лук почистите и разрежьте на 4 части.
Залейте телятину водой. Добавьте лук, морковь, половину пучка петрушки, специи, соль.
Варите в течение одного часа.
Достаньте из бульона отварную телятину с морковью. Процедите.
Разведите в бульоне желатин, предварительно разбавив его в воде.
Мясо порвите «соломкой» вдоль волокон. Морковь порежьте кольцами.
На дне силиконовой формы сделайте слой из моркови, сверху слой из отварной телятины. Посыпьте все петрушкой и залейте бульоном.
Остудите, уберите на холод. Перед подачей доставьте заливное с морковью из форм.

С клюквой

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

В качестве элемента для достойного оформления заливного из мяса опытные повара советуют запастись небольшим количеством клюквы. Эти ягоды с кисло-сладким вкусом хорошо сочетаются с диетическими сортами мяса и красиво смотрятся в блюде. Клюква продается в любое время года в замороженном виде. Чтобы разморозить ягоды, поместите их в дуршлаг и оставьте на полчаса.

индюшка – 500 г;
лук – 2 шт.;
клюква свежая или замороженная – 100 г;
желатин – 20 г;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 2–3 шт.;
душистый перец горошком – по вкусу.

Филе индюшки залейте водой, добавив порезанный на половинки лук, соль и специи.
Варите в течение одного часа. Во время приготовления снимайте пену.
Достаньте индюшку и остудите. Порежьте на кубики.
Разведите желатин в теплой воде. Дождитесь, пока он полностью растворится и набухнет.
Бульон процедите, и влейте в него разведенный желатин, тщательно размешайте. Доведите до кипения и уберите с огня.
На дно прямоугольной формы положите отварную индюшку, сверху посыпьте клюкву. Залейте бульоном.
Поставьте заливное из мяса охлаждаться. Когда оно застынет, порежьте порционно ножом.

С яйцом

Время: 1 час 10 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Любителям яиц следующий вариант заливного придется по душе. Обратите внимание, что в этом рецепте используется только белок, но вы можете положить желток внутрь заливного. Основу блюда составляет куриное филе, которое хорошо гармонирует с яйцом. Для украшения берется морковь, порубленная на кубики, и измельченная петрушка с укропом. Особый аромат поможет создать гвоздика.

куриное филе – 500 г;
яйцо – 6 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
корень сельдерея – небольшой кусочек;
желатин – 20 г;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 2–3 шт.;
смесь перцев – по вкусу;
гвоздика – 1–2 шт.;
петрушка с укропом – небольшой пучок.

Удалите с филе пленки и прожилки.
Подготовьте овощи.
Отварите подготовленное куриное филе в воде с добавлением овощей, специй. Посолите.
Яйца отварите вкрутую. Достаньте желток.
Через 50 минут кипячения достаньте курицу, сельдерей и морковь, а бульон процедите.
Курицу порвите на волокна, белки яиц, сельдерей и морковь порубите на мелкие кубики.
Разведите желатин в теплой воде, дайте ему раствориться и набухнуть. Влейте в процеженный бульон и доведите до кипения.
На дно порционных форм положите морковь и яйцо, сверху – выложите филе. Залейте кипящим бульоном. Охладите.
Уберите в холодное место застывать. Перед подачей достаньте мясное желе из форм и украсьте кусочками желтков.

Из разных сортов мяса

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Если у вас есть несколько сортов мяса или вы не можете решиться, из чего готовить заливное с желатином, то попробуйте сделать миксованное блюдо из говядины, свинины и консервированного горошка. Чтобы понимать, где какое мясо, можете нарезать по-разному. В качестве украшения возьмите любой яркий овощ на выбор. Это может быть несколько кусочков отварной моркови или колечко помидора. В данном рецепте используется болгарский перец.

свинина – 250 г;
говядина – 250 г;
болгарский перец красного цвета – 1 шт.;
горошек зеленый консервированный – 1 банка;
лук – 1 шт.;
желатин – 20 г;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 2–3 шт.;
смесь перцев – по вкусу;
зелень – небольшой пучок.

Залейте водой очищенную мякоть в кастрюле. Добавьте к нему специи, соль, лук, разрезанный на несколько частей.
Варите в течение одного часа.
Достаньте мясо, свинину порвите на волокна, говядину нарежьте кубиками.
Бульон процедите.
Болгарский перец помойте. Удалите семена и плодоножку, нарежьте на тонкие полукольца. Обдайте их кипятком.
Разведите в воде желатин. Как только он набухнет и полностью растворится, влейте его в бульон и доведите до кипения.
На дно силиконовых формочек положите 2-3 кусочка болгарского перца, свинину, потом – горошек. Верхним слоем будет говядина. Залейте бульоном, остудите, уберите в холодное место.
Перед подачей достаньте заливное из форм.

Секреты приготовления заливного из мяса от шеф-поваров

Следующие советы от опытных кулинаров пригодятся хозяйкам при приготовлении вкусного заливного:

Обязательно снимайте пену с бульона для заливного во время варки. Делайте это столько раз, сколько будет необходимо. В противном случае мясное желе не будет иметь нужной прозрачности.
После приготовления не забудьте процедить бульон еще раз, чтобы отделить специи с остатками лука.
Для украшения можно сделать розочки из моркови, которые кладутся в заливное.
Варите бульон с добавлением специй. Так будет намного вкуснее.
Если вы используете жирные сорта мяса для заливного, сливайте первый навар, а блюдо готовьте на втором бульоне.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рецепты вторых блюд → Мясные блюда

Рецепты закусок → Заливное

Рецепт простой и доступной закуски из курицы, которая может отлично заменить колбасу. Получается очень ароматный, нежный и сочный зельц.

Холодная закуска «Яйца Фаберже» представляет собой заливное из курицы с ветчиной, сладким перцем и кукурузой. Такое интересное название это заливное получило за счёт того, что готовится в яичной скорлупе. Оригинальное и вкусное украшение любого праздничного стола! Гости непременно оценят ваши старания и фантазию!

Прекрасная альтернатива магазинной колбасе - вкусный и сочный куриный зельц в домашних условиях. По данному рецепту зельц готовится очень просто - в бутылке, благодаря чему он приобретает форму, удобную для нарезки, и правда становится похож на колбасу. Попробуйте, это очень вкусно!

Рецепт приготовления заливного из говядины, популярной холодной закуски, которая украсит ваш праздничный стол.

Эта закуска не зря так популярна – янтарное заливное из свиных языков украсит ваш стол и порадует отменным вкусом, как самих заливных языков, так и желе, в котором они подаются.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Ошибочно было бы полагать, что заливное – блюдо советского прошлого. Эта закуска пользуется высоким спросом в ресторанном меню и по сегодня. Видоизменилась лишь только подача: громоздкие тарелки с застывшим содержимым сменили аккуратные порции геометрических форм.

Перед тем, как приготовить заливное, кулинары тщательно подбирают травы, овощи, специи. Натуральные ингредиенты не только добавят вкуса, но и сделают вид блюда более аппетитным, интересным. Есть и еще один лайфхак: при варке заливного из рыбы не стоит лить слишком много воды, иначе желе получится не столь интенсивным по вкусу.

Для улучшения процесса застывания, при варке бульона на рыбное заливное, ранее использовали чешую. Процесс приготовления прост и рассчитывается по пропорции: 1 кг. чешуи заливается 3 л. холодной воды. Затем варят на очень умеренном нагреве в течении 2 часов. Когда время варки бульона на рецепт заливного истекает, жидкость процеживают.

В настоящее время имеет значение форма заливного. Разливают в тарелки, как раньше, только, когда совершенно нет желания создавать эстетику блюда. Но и в таком случае есть возможность подать красиво. Готовое блюдо нарезают в форме ромбов, вырезают формовочным кольцом или другими приспособлениями и подают на стол.

Ресторанная подача — изысканная, с красивой формой, продуманными слоями основы начинки и овощей, отобранных на заливное. Рецепты с фото часто готовят в формочках наподобие тех, что для кексов. Вынуть блюдо аккуратно не составляет труда, зная маленькую хитрость: опустите формочку с заливным в посудину с горячей водой на несколько секунд. Затем накройте верх формочки тарелкой и переверните ее вверх дном. Для должного результата можно немного встряхнуть, содержимое аккуратно переложить на тарелку.

Заливное из головы осетровой рыбы

Самое простое блюдо из продукта, доступного каждому. Приготовить такое угощение сможет каждая хозяйка. И более того, блюдо станет украшением праздничного стола, если разлить его в красивые формы. О том, как приготовить рыбное заливное с желатином, рецепт с фото пошагово расписывает детально.

Ингредиенты:

450 г головы осетровой рыбы;
60 г кореньев (морковь, петрушка);
1 лук белый;
Соль, 4-5 штук горошин черного или душистого перца;
2 лавровых листа;
10 г желатина.

Заливное из головы осетровой рыбы

Очередность приготовления:

Подготовленную голову осетровой рыбы (и отходы других рыб) холодной водой залейте. Пропорцию можно использовать такую: 1 кг. головизны и 1 л. воды.
Добавьте перец горошком, петрушку, морковь, лук, лавровый лист.
Варите при умеренной интенсивности нагрева 1-1,5 часа.
Когда голова сварится, снимите с нее мясо, отделите хрящи, костные жучки.
Коренья извлеките, уберите из блюда.
Верните назад в бульон, варите рецепт заливного до готовности.
Подготовьте желатин, чтобы набух, с небольшим количеством холодной воды.
Введите желатиновую массу в бульон, размешайте. Добавьте туда же снятое ранее мясо.
Вскипятите повторно бульон, посолите, разлейте по формам.
Охладите до полного застывания.
Извлеките из формы, подавайте с хреном.

Заливное из языка

Настоящий деликатес для праздничной ли семейной трапезы – язык заливной. Такое мясо отличается нежной консистенцией, которая удачно дополняется бульоном. Чтобы все получилось безупречным, бульон насыщают ароматами. Для этого также используют коренья, травы, натуральные специи. О том, как приготовить мясное заливное — рецепт с фото расписывает детально.

Ингредиенты:

1 язык;
1 корень (среднего размера) петрушки;
1,5 литра воды;
3 душистого перца горошка;
2 черного перца горошка;
1 лук белый;
10 г желатина;
Соль, перец;
2 лавровых листа.

Заливное из языка

Очередность готовки:

Субпродукт хорошо помойте, поскоблите, еще раз ополосните чистой водой.
Поместите субпродукт в кастрюлю, залейте водой.
Очистите лук, ополосните вместе с корнем петрушки. Выложите также в посудину к языку.
Добавьте перец горошком, желатин, варите до мягкости и готовности язык на мясное заливное. Рецепт по времени занимает примерно 1,5 часа. Время зависит от качества языка, его размера.
В миску с холодной водой переложите готовый язык на несколько минут. Затем сразу же снимите кожицу.
Очищенный язык охладите в отваре, затем разрежьте ломтиками поперек или вдоль.
В небольшое блюдо налейте тонкий слой охлажденного желе, дайте ему застыть.
Пока желе остывает, отварите вкрутую яйца. Отдельно отварите морковь, нарезанную фигурно (по желанию) и зеленый горошек.
На застывшее заливное из мяса, пошаговый рецепт с фото которого приготовлен, выложите ломтики яйца. Дополните композицию красиво отварным яйцом, порезанным фигурно, морковью, горошком. По желанию можно добавить зелень петрушки.
Осторожно залейте наполнение остальным бульоном, уберите до полного охлаждения.
Подайте заливное вместе с соусом из хрена.

Карп, фаршированный заливной

Если у вас есть свежий карп, приготовьте вкусное блюдо. Этот рецепт потребует временных затрат. Он состоит из ряда техник, включает несколько этапов приготовления. Но приготовив единожды такое заливное, рецепты с фото простые и вкусные вы захотите повторять почаще. Следуйте детальному описанию и блюдо получится изумительным.

Ингредиенты:

1,2 кг карпа;
30 г масла;
100 г шампиньонов;
50 г лука белого;
1 яйцо;
30 г булки;
20 г манки;
½ ст. молока;
200 г овощей без капусты;
Специи.

Для заливки:

1 литр бульона;
10 г желатина;
2 белка для осветления.

Карп, фаршированный заливной

Очередность приготовления:

Очистите карпа от чешуи, промойте срежьте хвост и плавники.
Надрежьте кожу вокруг головы.
Аккуратно, не разрезая брюшки, удалите внутренности и голову.
Карпа промойте, нарежьте порционными кусочками, шириной примерно 3 см, как в простой рецепт заливного.
Куски примерно одинакового размера отложите для фарширования.
Мякоть меньших кусков неровных (от головы) и тонких (от хвоста) очистите от костей, измельчите в фарш.
Сварите бульон из очищенных, промытых овощей, костей, пряностей и головы. Расчет используйте примерно такой: 1 кг. продуктов на 1 л. воды.
Посолите бульон перед окончанием готовки.
Шампиньоны очистите, помойте, снимите кожицу, если она испорчена. Нашинкуйте тонко грибы.
Лук очистите, измельчите.
Разогрейте сковороду с жиром (маслом), выложите шампиньоны и лук. Посолите, поперчите, тушите около 10 минут перед тем, как приготовить заливное.
Замочите булку в молоке.
Для фарша отберите мякоть с головы, сырое отделенное мясо, замоченную, а затем отжатую, булку пропустите через мясорубку. Так же измельчите тушенные шампиньоны с луком.
Смешайте фарш с яйцом, манкой, двумя ложками воды или молока.
Заправьте фарш по вкусу солью и перцем.
Хорошо разотрите, перемешайте до образования пышной, однородной массы.
Куски рыбы наполните фаршем, выровняйте ножом. Порции рыбы выложите на решетку или котелок для варки рыбы.
Залейте процеженным бульоном подготовленную под рецепт заливного фаршированную рыбу.
Варите на слабом огне 25 минут.
Выложите порции рыбы в тарелки или на блюдо, в формочки.
Добавьте овощи отварные, которые необходимы для украшения.
Залейте желе, охладите до подачи.

Фрикадельки заливные

Празднично и аппетитно выглядят на столе фрикадельки заливные. Поданные в красивых формах, они станут хорошей закуской на любой трапезе. Более легкие, они дополняют основное мясное блюдо. Также хорошо сочетаются с блюдами из овощей. Как приготовить заливное из свинины, рецепт, который понравится даже детям, узнайте далее.

Ингредиенты:

800 г свиного мяса;
1 лук белый;
1 яйцо;
Соль, перец;
Желатин по необходимости;
2 литра свиного бульона;
Кукуруза, горошек зеленый, морковь, петрушка или укроп для украшения.

Фрикадельки заливные

Очередность приготовления:

Для приготовления бульона подготовьте 1 кг. Свиных ножек. Помойте, почистите, разъедините в суставах. Положите в кастрюлю с водой. Дайте закипеть, помойте ножки, слейте воду.
Залейте новой водой, вновь доведите до кипения и слейте воду.
Третий раз залейте 4 л. холодной воды, чтобы приготовить прозрачное заливное. Рецепты с фото пошагово готовят на слабом огне. Доведите до кипения, варите около 6 часов. По необходимости в бульон желатин добавьте.
По приготовлению бульон процеживают через мелкое сито. Откорректируйте содержание соли, поперчите, добавьте чесночный порошок по вкусу.
Пока бульон варится, приготовьте фрикадельки. Измельчите свинину через мясорубку с мелким решетом.
Очистите луковицу, измельчите как мясо.
Добавьте в фарш сырое яйцо, посолите, поперчите, добавьте 2 ст. л. молока (или воды) и хорошо вымешайте.
Рецепт заливного из свинины с фото пошагово продолжите формированием фрикаделек.
Отварите фрикадельки на пару.
Отварите ингредиенты, подготовленные для украшения.
В формочки выложите фрикадельки и элементы декора заливного.
Залейте бульоном, уберите в холодильник до полного застывания.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Ингредиенты

Желатин 40 г
Вода 2½ л
Говяжье филе или язык 1 кг
Репчатый лук 2 штуки
Морковь 3 штуки
Соль по вкусу
Душистый перец горошком по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Гвоздика по вкусу
Яйца 3 штуки
Свежая петрушка 1 пучок

Способ приготовления

Замочите желатин в двух стаканах холодной кипячёной воды.

Мясо промойте, залейте водой и поставьте варить. Снимите пену, когда она появится.

Очистите лук и одну морковь и положите их целиком в бульон. Добавьте соль, перец горошком, лавровый лист и пару звёздочек гвоздики.

Варите на медленном огне, пока говядина не станет мягкой (когда овощи начнут развариваться, уберите их из бульона).

Отдельно сварите оставшуюся морковь и яйца вкрутую.

Выньте мясо, процедите бульон, дайте ему немного остыть и добавьте набухший желатин. Снова поставьте на огонь и нагрейте до полного растворения желатина, но ни в коем случае не кипятите.

Если бульон на ваш вкус недосолён, подсолите.

Остывшую говядину нарежьте полосками поперёк волокон. Красиво порежьте морковь и яйца.

Выложите овощи, мясо, яйца и петрушку в миски для заливного и покройте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник на 5–6 часов.

Особенности и секреты приготовления
Из мяса с желатином
Из рыбы
Из говяжьего языка с желатином
Из курицы и индейки
Видео-рецепты

Заливное — это не только для всех привычный мясной холодец, который является традиционным блюдом на Новый год. Его с не меньшим успехом готовят из рыбы, морепродуктов, птицы, субпродуктов и пр. Все эти блюда достаточно питательные, а при правильной технике обладают насыщенным вкусом и ароматом. А если закуску еще красиво оформить, она станет настоящим изящным блюдом на любом праздничном застолье. Как правильно и из чего варить заливное, узнаем в данном материале.

Особенности и секреты приготовления

Правильное заливное не должно трястись. Если оно трясется, значит, не доварено.
Если заливное готовится из рыбы, для него лучше брать сорта, которые держат форму: щука, пеленгас, скумбрия, горбуша, минтай, лососевые.
Чтобы заливное из говядины и свинины хорошо застыло без желатина, нужно использовать свиные и говяжьи ножки, головы, хвосты, мозговые кости, свиные уши. Также подойдут части туши, которые не пригодные для приготовления блюд: жилы, хрящи, косточки, кожа, куриные лапки, крылья, шейки и головы. В них содержится большое количество коллагена, который делает мясной бульон желеобразным, вязким и клейким.
Для заливного из курицы, берите птицу не магазинную, а домашнюю, хорошо костистую. Хорошо желирует бульон петух и дичь.
Мясо и рыба не должны быть слишком жирными, т.к. жир мешает блюду застывать.
Солят заливное после готовности бульона, поскольку блюдо можно пересолить, т.к. вода постоянно выкипает. Да и соль тормозит процесс желирования.
Разливают заливное в одну большую форму или маленькие порционные емкости — они эффектно смотрятся на торжественном застолье.
Для украшения закуски на дно форм кладут ломтики моркови, кусочки соленого огурца, листья зелени, половинку яиц, клюкву, кукурузу, зеленый горошек. Заливают продукты бульоном, в результате чего они окажутся наверху и будут эффектно выглядеть.
Застывший жир с готового заливного лучше снять.
Перед подачей студень из формочек можно извлечь. Для этого емкости с ними опустите на пару секунд в горячую воду и быстро переверните на блюдо.
Для приготовления заливного из морепродуктов, говяжьего языка и других продуктов, которые не выделяют достаточно желирующих веществ, в блюдо добавляют желатин. Его делают из сухожилий, костей и копыт крупного рогатого скота. Поэтому этот продукт поможет получить хороший студень.
При использовании желатина на 1 л жидкости берут 30 г желатина. Его обычно предварительно замачивают, потом растворяют в небольшом количестве бульона (теплой или холодной температуры) и процеживают. Затем жидкость медленно вливают в бульон и немного подогревают, не доводя до кипения.

Заливное из мяса с желатином

Мясное заливное — блюдо, которое станет хорошей альтернативой колбасной нарезке. Готовится оно быстро, легко и не требует больших трудозатрат. При этом празднично и эффектно выглядит.

Калорийность на 100 г — 116 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

Говядина — 300 г
Соль — по вкусу
Морковь — 200 г
Лук репчатый — 100 г
Клюква — жменя
Черный перец молотый — по вкусу
Яйца отваренные вкрутую — 2 шт.
Желатин — 20 г
Лавровый лист — 1 шт.
Зелень — несколько листочков

Приготовление заливного из мяса с желатином:

Вымытое мясо положите в кастрюлю. Добавьте очищенную морковь с луком и залейте водой (1,5 л).
После закипания варите бульон 1 час. За 15 минут до готовности посолите, поперчите и добавьте лавровый лист.
Желатин замочите в холодной кипяченой воде (150 мл) и оставьте на время, указанное на упаковке производителя.
Бульон процедите через мелкую фильтрацию и отмерьте 500 мл. Влейте набухший желатин и нагрейте, не доводя до кипения.
Белки яиц нарежьте кубиками. Желтки для рецепта не понадобятся.
Отваренную морковь с мясом нарежьте кубиками и перемешайте с белками.
В формочки положите клюкву с зеленью, сверху выложите мясо с белками и морковью, и все залейте бульоном.
Заливное из мяса с желатином отправьте в холодильник охлаждаться, пока оно полностью не застынет (примерно 5-7 часов).

Заливное из рыбы

Заливное из рыбы получится с первого раза даже у начинающего повара. Для украшения блюда можно использовать вареную морковь, листики петрушки, ягоды клюквы, дольки лимона и пр.

Ингредиенты:

Судак крупный — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Желатин — 1 ст.л.
Черный перец горошком — 5 шт.
Зелень петрушки — несколько веточек
Соль — по вкусу

Приготовление заливного из рыбы:

Судака выпотрошите, промойте, срежьте плавники, надрежьте по хребту и срежьте филе. Должно получиться два чистых филе и отдельно костяк с головой.
С филе срежьте кожицу.
Из головы рыб удалите жабры, а хребет разрежьте на несколько частей.
Нарежьте филе порционными кусочками и положите их в сотейник. Добавьте рыбьи обрезки, залейте все водой, чтобы она только слегка покрыла продукты и закипятите.
Снимите пену, добавьте очищенную морковь, лук в кожуре, зелень, специи и варите на медленном огне 20 минут.
Овощи выньте из бульона и процедите через марлю.
Желатин замочите в воде t 36°С в пропорциях 1:5 (желатин:вода) и оставьте на 150 минут для набухания.
Набухший желатин перелейте в бульон, перемешайте и снова все процедите.
Кусочки судака выложите в тарелку, залейте небольшим количеством бульона, украсьте кусочками отварной моркови и отправьте на холод до полного застывания.

Заливное из говяжьего языка с желатином

Заливной язык станет отличным дополнением для торжественного мероприятия. Блюдо точно будет востребованным на любом столе и удивит всех гостей. Для украшения закуски используйте консервированный горох, кукурузу, маслины без косточки, любую зелень и пр.

Ингредиенты:

Говяжий язык — 500 г
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Желатин — 1 пакетик 40-45 г
Перец черный молотый — щепотка
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление заливного из говяжьего языка с желатином:

Язык помойте, снимите жировые прослойки, срежьте жилы и замочите на 5 часов в холодной воде. Воду несколько раз меняйте.
В кастрюле закипятите воду и положите целую луковицу с морковью.
Затем выложите язык и после закипания варите 2,5 часа. За 15 минут до готовности выньте овощи, добавьте приправы, соль, перец.
С языка снимите верхнюю белую шкурку и нарежьте его тонкими слайсами, а бульон процедите через марлю.
Желатин залейте водой, оставьте до набухания и влейте в бульон. Перемешайте, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.
В формочки выложите продукты для украшения, добавьте язык и залейте бульоном.
Заливное из языка отправьте на 5 часов в холодильник застывать.

Заливное из курицы и индейки

Аппетитное заливное из курицы и индейки получается вкусным и легким. А если его украсить отваренными яйцами и морковью, оно еще станет очень красивым и праздничным.

Ингредиенты:

Индюшиная нога — 1 шт.
Курица — 1 шт. (2 кг)
Корень петрушки — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление заливного из курицы и индейки:

Курицу с индюшачьей ногой помойте, положите в кастрюлю, добавьте очищенный корень петрушки, луковицу в кожуре, лавровый лист и доведите до кипения.
Прикрутите огонь до минимума и варите, периодически собирая пену.
Через 2 часа вынь курицу, а индюшатину продолжайте варить еще 2 часа.
За 15 минут до готовности посолите и поперчите бульон по вкусу.
Мясо нарежьте кусочками, а бульон остудите.
В формочки выложите продукты для украшения, добавьте мясо и залейте все бульоном.
Остудите заливное из курицы и индейки при комнатной температуре, затем отправьте желироваться в холодильник.

Видео-рецепты приготовления заливного.

Читайте также: