Как называются крупные пельмени которые готовят хозяйки в бурятии

Здравствуйте!
Вы попали на этот портал, потому-что в поиске ответа на вопрос, из игры-викторины.
У нас на ресурсе самая крупная база ответов к этой и многим другим схожим играм.
По-этому, мы предлагаем добавить наш веб-сайт к себе в браузерные закладки, чтобы не потерять его. Чтобы вы могли максимально быстро отыскать ответ на требуемый вопрос из игры, рекомендуем воспользоваться поиском по сайту, он находиться в верхней-правой части портала(если же вы смотрите наш сайт с мобильного устройства, то ищите форму поиска внизу, под коментариями). Чтобы найти требуемое задание, достаточно ввести всего-то первые 2-3 слова из нужного вопроса.

Если же вдруг случилось невероятное и вы не нашли нужного ответа на какой-то вопрос через поиск по сайту, то очень просим вас написать об этом в комментариях.
Мы очень постараемся быстро поправить это.


Сагаалган — Новый год по лунному календарю у бурят — сейчас в самом разгаре. Монгольский народ встретил праздник 5 февраля и будет отмечать его целый месяц. В это время принято угощать гостей буузами или позами.

Буду буузы

Буузы или как еще называют позы – не просто традиционное блюдо, и даже не достопримечательность республики Бурятия, а национальное достояние, душа, которую чувствуешь с первым укусом, говорят буряты.

Без этого яства не обходится ни одно значимое событие в жизни монгольского народа. Буузам посвящены стихотворения, фестивали, несколько фильмов и клипов, а так же у них есть свой народный гимн, памятник, ежегодная премия, учрежденная ассоциацией рестораторов Улан-Удэ, и огромная армия поклонников во многих точках мира.

Позы или буузы?

До 2010 года данное блюдо называли «позами». Однако термин «бурятские позы» воспринимался туристами двусмысленно и вызывал среди них волну шуток. Поэтому власти Бурятии решили вернуть историческое название «буузы», таким образом, придав блюду аутентичности и национальный колорит. С тех пор позные (общепит, где готовят данное кушанье)– называют буузные, позницы (кастрюли, мантоварки) — буузницы. Тем не менее, везде, где популярно это блюдо, сейчас уживаются оба наименования.

Буддийские мотивы и мудрость предков

Это кушанье появилось более 400 лет назад и история его возникновения объято легендами. Считается, что буузы произошли от китайского блюда баоцзы, но бурятские отличаются тем, что в них начинка только мясная.


Корни бууз следует искать в буддизме

Однако некоторые ученые уверены, что корни этого блюда следует искать в религии. Форма бууз символизирует безропотное подчинение монгольских племён буддизму. Потому и защипов было 33 – сакральное число для буддистов, столько было складок в одеянии тибетских священнослужителей.

По другой легенде буузы придумали далекие предки кочевого народа, которые взяли за основу блюда устройство юрт. В круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше. Благодаря особенному воздухообмену, зимой в юрте тепло, а летом прохладно. Похожий процесс происходит и при варке поз. Кстати, на юрте сверху тоже 33 защипа.

Конечно, бууза с 33 защипами – это высший пилотаж, к которому стремится большинство хозяек. У многих получается сделать только до 20 защипов.

Если раньше их готовили исключительно только по праздникам, то сейчас их едят повсеместно. Кроме того, модные тренды не обходят это кушанье стороной. Любители делают черные, цветные и вегетарианские буузы. Но традиционная версия — самая популярная у любителей бууз.

Рецепт бууз

Бурятское мясное блюдо напоминает по виду и рецептуре кавказские хинкали или тюркские манты. Оно также готовится из пресного теста, в которое заворачивается мясной фарш.

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная – 350-400 г.
Яйца — 1 шт.
Соль -0,5 ч. л.
Кипяченная вода – 1 стакан (200 мл)

Для фарша:

Баранина (или смесь говядины, конины или свинины) – 1 кг
Репчатый лук — 2 шт.
Молоко – 0,5 л.
Соль — по вкусу
Перец – по вкусу

Приготовление

Рецепт приготовления бурятского блюда не сложен. Тесто замешивается как для пельменей или домашней лапши. В горку муки разбиваем яйца, солим и замешиваем теплой водой. Тесто должно получиться крутым и эластичным. Его нужно разделить на несколько маленьких частей для удобства раскатывания. Завернув тесто в пакет или накрыв полотенцем, приступаем к фаршу.

Для начинки берется разное мясо: свинина, говядина, баранина, конина. Часто смешивают в разных пропорциях. Обычно это свинина и говядина.


Фарш для бууз

Чистим две луковицы и очень мелко режем. Лук добавляем к фаршу и хорошо все перемешиваем. По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, вливаем молоко. Мешаем до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость полностью не впитается.

Достаём тесто и раскатываем его в тонкий пласт около 4 мм. толщиной. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром около 12 сантиметров. Для этого используем подходящую по диаметру кружку или другую форму.


Делаем круги

Выкладываем мясной фарш на середину лепешки и аккуратно защипываем буузы по кругу, не забывая про 33 защипа. В центре должна получиться дырочка. Кстати, лепка – это самый сложный процесс, который требует сноровки.


Накладываем фарш
Лепим буузу

Перед тем, как укладывать буузы в позницу, необходимо донышко каждого смочить в растительном масле, чтобы не прилипло к ярусу мантоварки или позницы. Однако, сейчас все чаще используют для этой цели пищевую пленку.


Ставим буузы вариться

Готовится блюдо на пару 25-30 минут.

Хороший тон

Но это еще не все. Важно не только правильно приготовить позы, но и их употребить. Разрывая вилкой и ножом позы на части, вы разрываете сердце бурята. И не удивляйтесь, если бузоеды на вас будут при этом смотреть косо и презрительно.

Есть их надо руками, сначала необходимо сделать надкус у донышка буузы, выпить вкусный мясной сок – кстати, это самая изюминка в блюде, а затем съесть все остальное. Позы очень сытные, поэтому одна порция включает всего три – четыре штуки. Этот объем покрывает суточную норму организма в жирах. Злоупотребление буузами может отразиться на фигуре.

Обычно к буузам подается чай с молоком и соевый соус или сметана.


Готовые буузы и монгольский чай



В публикации говорится о русских пельменях, буузах, хинкалях, бёриках и других национальных блюдах

Практически каждый народ нашей многонациональной страны считает пельмени исконно своим блюдом. И отчасти все правы. Ведь даже названия в зависимости от места приготовления у многонационального пельменя разные. А вот в чем сходства и различия пельменных братьев, разбиралась «Страна.Ру».

Издание напоминает, что пельменями называется блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы. Что Википедия, что любая поваренная книга определяют хорошо всем известное блюдо именно так.

Вроде, принято считать, что пельмени — блюдо русской кухни. Но даже, казалось бы, происхождение русского слова «пельмень» большинство этимологических словарей считают финно-угорским, считая его родоначальником смешное слово «пельнянь», что в переводе означает «хлебное ухо», где пель — «ухо», а нянь — «хлеб». А что, так ведь оно и есть: любой пельмешек отчасти похож на ухо, у которого есть раковина и есть мочка.

А, например, российский историк-скандинавист Вильям Васильевич Похлебкин полагал, что пельмени пришли к нам с Урала, причем не так давно. Ещё в конце 1500-х годов в том же верхнем Прикамье не было людей, которые бы зарабатывали изготовлением пельменей.

Изначально на Урале пельмени имели ритуальное значение, связанное с жертвоприношением скота богам. Потому классические уральские пельмени — это смесь трех фаршей: говяжьего (450 г на 1 кг), бараньего (350 г) и свиного (200 г).

Долгое время пельмени в России рассматривались как чисто праздничное кушанье.

Дальше других пошли жители Удмуртии, объявившие пельмени исконно удмуртским блюдом, но и начавшие с 2015 года проводить в своей республике «Всемирный день пельменя». А следом за ними и Алтайский край с его кубком по спортивному пельменингу.

Хинкали — традиционное кавказское блюдо. И хоть его истинной родиной считается Грузия, готовят хинкали практически повсюду, в том числе в российских Дагестане и Северной Осетии. Сами жители Кавказа вряд ли согласятся с родственными связями их родного хинкали и русского пельменя. Приготовление хинкали — это целое искусство сбора фарша в мешочек со складочками. Особым шиком и показателем, что хозяйка большая мастерица, считается сделать не мене 20-24 таких складочек. Особые искусницы делают 36. Едят такие, с позволения сказать, пельмешки руками. Берут за хвостик, надкусывают, выпивают сок и только затем уплетают фарш с тестом. Получается как бы горячий супчик с мясом в порционных мешочках из теста.

Манты — это ещё один представитель большой и вкусной семьи пельменей. Манты — это гость из Центральной Азии, распространенный сейчас во всей азиатской части нашей страны. Разумеется, азиатское происхождение обуславливает специфику этого кушанья: использование баранины, южных специй, готовку на пару, употребление не вилкой, а руками.

Бёрики, или по-другому берги, — пельмени по-калмыцки. Чем отличаются они? Размерами — с маленький пирожок, то есть по сравнению с русским пельменем совсем не малы. Тесто защипано косичкой. А внутри вкусный мясной бульончик. Есть бёрики лучше руками.

Буузы (или по-бурятски позы) — вариант китайского блюда под названием баоцзы, но обязательно с мясной начинкой с небольшим добавлением зелени. Блюдо по сути близко к кавказским хинкали и азиатским мантам. Буузы точно так же готовятся на пару и имеют форму чашечки, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых буузов — примерно 5-8 сантиметров. Считается, что у них должно быть 33 защипа. Едят буузы традиционно руками, а бульон выпивают через прокушенное у донышка отверстие.


На западе России у пельменей также есть родня. Колдуны — блюдо традиционной белорусской, литовской и польской кухонь. Это по сути мелкие или среднего размера пельмени, изготавливаемые на воде или луковом соке, как правило с добавлением яиц, растительного масла, иногда соды. Тесто должно быть мягким, эластичным, хорошо растягиваться, чтобы его куски можно было легко раскатывать и склеивать. Начинка традиционна: фарш, вареная рыба со сваренными вкрутую яйцами или ветчина с грибами.

Юфахаш — крымско-татарское название татарских пельменей «кияу пелмэнэ», что переводится как «пельмени для жениха», поскольку по традиции их лепит невеста для своего суженого. А слово «юфахаш» переводится как «маленькая еда», ведь крымские татары готовят пельмени для всех.

Этот список, разумеется, не конечен: практически каждый народ нашей многонациональной страны считает пельмени исконно своим блюдом. И отчасти все они правы. Ведь даже названия в зависимости от места приготовления у многонационального пельменя разные.

Иногда кажется, что каждая местность, каждая станица, каждый аул считает необходимым придумать свой рецепт пельменей, дав этой разновидности свое уникальное название, классифицировать и познать все из них просто нереально.

"Когда мы расставались она сказала, что я с котом теперь буду питаться только пельменями. И тут понеслась: равиолли, манты, хинкали, тортелиньи. и лишь изредка - пельмешки. "

Разновидности пельменей в разных странах мира

Вплоть до 19-го века их называли по-разному — ушки, шурубарки, пельняни. И только к началу двадцатого века всё это объединилось под единым названием « пельмени». Тесто для всех сибирских пельменей готовится одинаково. В блюдо просеивают муку, в неё вбивают яйцо, всё солят, добавляют воду, и затем замешивают крутое тесто. Пока тесто расстаивается, готовят начинку. Мясная начинка бывает с разным мясом, но знающие хозяйки никогда не берут мясо одного сорта — ведь сборные фарши вкуснее. Итак, кусочки разного мяса ( хотя бы свинины и говядины поровну) прокручивают в мясорубке, туда же отправляют и луковицу. В фарш добавляют также соль и перец.

Вареники отличаются от традиционных русских пельменей не только способом лепки, но и выбором начинки. Это традиционное блюдо украинской кухни готовится с отварным мясом, овощами, грибами, фруктами и различными ягодами. Примечателен тот факт, что тесто для вареников делается из обычной пшеничной муки может быть обычным, дрожжевым и даже на кефире или молоке. При подаче вареники в тарелку также кладётся сметана или сливочное масло.

Белорусы тоже имеют собственный рецепт, аналогичный пельменям — колдуны. Но блюдо это весьма оригинальное, ведь тесто для колдунов готовят картофельное! «Тесто» это необычное готовят следующим образом. Вначале картошку трут на мелкой тёрке ( или измельчают более быстрым способом). С картошки сливают весь сок, дополнительно её и отжимают. Когда сок отстоится, его аккуратно сливают, а крахмал, образовавшийся на дне, снова присоединяют к картошке. Массу солят и перемешивают — вот и готово картофельное « тесто». Подобное « тесто» не обладает пластичностью, поэтому процесс заворачивания колдунов серьёзно отличается от пельменного — хотя фарш используется точно такой же, как в пельменях сибирских. Картофель выкладывают лепёшкой на влажную марлю или на бумагу, поверх кладут фарш, а потом, приподнимая края марлечки или бумаги, закрывают колдун. Колдун скатывают затем шаром, обваливают в муке, и обжаривают во фритюре. Затем обжаренные колдуны складывают в большой горшок ( или утятницу), заливают мясным бульоном на косточках, и тушат в духовке минут 40.

Это забытое старинное русское блюдо — своего рода пирожки-пельмени, чаще всего с грибной начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительном масле ( подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой ( гречневой, рисом) и пряностями. Бывают кундюмы с яичной или растительной начинкой ( щавель, рубленые крутые яйца, рис). И, наконец, главное: в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут ( иногда жарят), а затем томят в печи или духовке под грибным или сметанным соусом. Существует версия, что кундюмы — изобретение церковных кулинаров, и появились они как замена пельменей на постном, монашеском столе. А вот само название блюда тюркского происхождения и означает « пшеничные», из пшеничного теста.

В Дагестане пельмени-вареники называют курзе. Курзе готовят и с мясом, и с овощами, как и классические сибирские пельмени. Только вот овощные курзе чаще готовят с луком и яичком, а не с капустой. В качестве же мясной начинки используется, как правило, баранина, говядина или курица. Впрочем, как и сибиряки, кавказские хозяйки тоже предпочитают смешивать разные виды мяса. Тесто для курзе готовится так же. Не отличается приготовление и мясной начинки. А вот о начинке с луком и яичком, пожалуй, стоит рассказать подробнее. Для начинки лук репчатый и зелёный мелко шинкуют, и к нему добавляют сырое яйцо — примерно в пропорциях лукового омлета. То есть, массовая доля лука только самую малость больше доли яйца. В фарш добавляют также соль, перец и немного молока.

Грузинская кухня. Пряное мясо ( очень пряное — это же Грузия), в которое добавили также большое количество лука и чеснока, упаковывается в в тесто, для приготовления которого не использовались яйца. Изделию придаётся форма мешочка с длинным хвостиком. Всё это варится в солёной воде до готовности. Едят хинкали руками, держась за хвостик, который потом выбрасывают ( дань традиции — раньше руки мыли реже, поэтому было проще выкинуть хвостик, чем лечиться от различных болезней). Сначала делают небольшой надкус, выпивают сок, посыпают чёрным перцем и уже потом только едят.

Особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся манты на пару в специальном приспособлении, которое называется каскан. Внешнее — это решётки которые располагаются в несколько ярусов, они ставятся в котёл с плотной крышкой, где на дне кипит вода. Что-то вроде упрощённой пароварки, такое приспособление иногда называют « мантышницей». В отличии от пельменей, манты характеризуются более крупными размерами и необычными формами, а мясная начинка готовится из рубленого мяса баранины, конины и говядины, с кусочками курдючного жира, с добавлением репчатого лука. Кроме того, в качестве начинки, для мантов зачастую используются сезонные овощи, например морковь и тыква. Подаются со сметаной и свежей зеленью.

Армянская кухня. Фарш ( бараний, говяжий) слегка обжаривается и закладывается в трубочки из теста, запечатанные с одной стороны. Эти трубочки размещают в кастрюле вертикально и плотно, заливают небольшим количеством мясного бульона и варят до готовности. Получается открытый цилиндрический пельмень.

Бурятская национальная кухня. Рубленое мясо с луком заворачивают в мешочек из теста таким образом, чтобы сверху было открытое отверстие. Варят на пару, отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получается довольно крупный ( 5 — 7см) открытый пельмень, который обычно едят руками.

Под этим странным названием скрывается особый вид пельменей из республики Марий Эл. Берётся мясо ( желательно дичь — барсук, заяц, кабан), смешивается с большим количеством лука, заворачивается в тесто в форме приплюснутого полумесяца и варится. Иногда в качестве дополнительного ингредиентов добавляются пшённая каша и творог.

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей чучвара меньше по размеру. Изготавливается из тех же продуктов, что и пельмени в России, но с той разницей, что в мясную начинку не употребляется свинина. Идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускаются через мясорубку, а мелко рубятся ножом. Чучвара подаётся почти всегда с бульоном и поэтому скорее напоминает первое блюдо.

Азербайджанский пряный суп с маленькими пельмешками. Главный ингредиент — баранина. Она нужна и для фарша, и для бульона ( кости). Из очень тонкого теста лепятся маленькие пельмешки, варятся в солёной воде, а потом в бульоне с добавлением различных специй, четвертинок лука и чеснока.

Пельмени еврейские — креплах, по сути, ничем не отличаются от сибирских пельменей — ну, кроме того, что в них никогда не добавляют свинину. Кроме того, помимо традиционной капустной начинки в еврейских пельменях используется начинка картофельная — из пюре. А вот виды заворачивания креплах могут отличаться — иногда их заворачивают как сибирские пельмени, и тогда они имеют форму ушка, а иногда тесто режут на квадратики, и складывая их пополам, получают треугольные креплах. Готовят с пельменями креплах бульоны, чаще куриные, реже овощные. Кроме того, креплах могут быть просто обжаренными. Креплах, подобно вонтонам — это традиционное блюдо для праздников. В зависимости от смысла праздника, их подают то жареными, то варёными.

Китайская кухня. Если взять фарш, стебли молодого бамбука или грибы сянгу, завернуть его в тесто, сварить в бульоне и добавить в традиционный китайский суп — получим классический вонтон. Блюдо довольно пряное, поскольку в фарш щедро добавляют имбирь, чеснок и перец.

Китайская кухня. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш из свинины плюс капуста. Другие виды начинок встречаются намного реже. Форма чаще всего треугольная, за счёт продольного защипа сверху. Варятся на пару. Употребляют вместе с традиционным соусом из уксуса, измельчённого чеснока и соевого соуса.

Китайская кухня. Дрожжевое тесто с разнообразной начинкой, приготовленное на пару. Наиболее популярная начинка — свинина с капустой, но иногда кладут тофу, грибы, тыкву и фарш из других видов мяса. Форма, как правило, круглая, с небольшим, но заметным защипом сверху. Именно они были изображены в анимационном фильме « Кунг-фу панда».

И опять китайская кухня. Но на этот раз — особый вид пельменей, который ближе к десерту, чем к основному блюду, поскольку подаётся во время традиционного китайского чаепития. Собственно, димсам делают из тончайшего ( почти прозрачного) рисового теста, начинят различными начинками ( в том числе и фруктами) и варят на пару. Форма у димсам может быть любой — всё зависит от мастерства повара. Да, они меряются мастерством изготавливая различные виды пельменей и затейливо их оформляя.

Кухня Тибета. Фарш делается из доступного мяса — курица, свинина, козлятина, мясо яка. К нему добавляются перец, соль, чеснок, кориандр, лук и тмин, и всё это упаковывается в пресное тесто ( без дрожжей). Отваривается и подаётся с национальными напитками. В некоторых регионах в начинку кладут сыр и овощи.

БЁРЮГИ
Одно из любимых блюд буддийского монашества, симбиоз узбекских мант и сибирских пельменей. На большие праздники калмыцкие монахи сами готовят бёрюги и угощают прихожан.
Говядину пропускают через мясорубку с кусочком свиного сала и зелёным луком, приправляют специями, и готовым сочным фаршем начиняют пресное тесто. Бёрюги выглядят как крупные пирожки, а края защиплены косичкой.
Бёрюги отваривают в подсоленной воде, при подаче поливают растопленным маслом. И, по традиции, бёрюги положено есть руками — чтобы ароматный бульон, накопившийся внутри них, попадал в рот, а не вытекал в тарелку.

Корейская кухня. Тесто рисовое и довольно тонкое. Начинка — говяжий и свиной фарш с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Форма — округлая, напоминающая классические пельмени, только края подогнуты вверх. Варится всё это в подсоленной воде. Подаётся с соевым соусом. В некоторых версиях фарш можно заменять грибами.

Японские пельмени гедза отличаются от китайских собратьев ярко выраженным чесночным вкусом и меньшим количеством соли и сои. Зато без соево-уксусного соуса на столе японцы обойтись не могут. Традиционный рецепт гедза — это смесь рубленой свинины, чеснока, капусты и кунжутного масла в тонком тесте. В основном их принято жарить.

Индийская кухня. Тесто делают из рисовой муки, а в качестве начинки используют кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Сладкий пельмень, да. По форме он напоминает хинкали, готовится на пару или во фритюре. Подают с топлёным маслом.

Итальянская кухня. Начинка — мясо, рыба, грибы, сыр, овощи что угодно. Всё это упаковывается в тесто в форме квадратов, полумесяцев или овалов и отваривается в бульоне или солёной воде. Могут и обжариваться в масле. Принципиальное отличие состоит в тесте — оно пресное и довольно тонкое. Также, как показала практика, равиоли обычно по размеру меньше традиционных пельменей.

Шведская кухня. Тесто делается из варёного картофеля, муки и желтков. Получается оно довольно толстым. В качестве начинки используют ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают сферическую форму, отваривают в солёной воде и подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. И да, это ближе к пельменям, чем к пирожкам.

Немецкие крупные мясные пельмени маульташен варят в густом мясном бульоне и в нём же и подают, заправив свежими травами и запивая свежесваренным пивом. От наших пельменей они отличаются формой ( они прямоугольные) и составом фарша ( в него добавлен шпинат).

Немецкие монахи придумали этот рецепт, чтобы обойти запрет на употребление мяса во время поста. Название блюда — маульташен — можно перевести как « пощечина». Ведь в былые времена рассказавшему про « секретную» начинку этих пельменей не удалось бы избежать побоев.
Начинка маульташен выполнена в лучших традициях немецкой кухни: под тестом скрываются нежный фарш из ветчины, мяса и сала, шпинат, петрушка, мускат и майоран. Это швабское кулинарное изобретение принадлежит служителям монастыря Маульбронн. Во время поста монахи стали добавлять в пельмени, начиненные травами и шпинатом, немного фарша. Считалось, что под тестом Бог не заметит мясную составляющую блюда.

Есть и другая версия происхождения блюда — маульташен. Как будто немцы позаимствовали маульташен из итальянской кухни, где очень популярны равиоли и тортеллини.
Так, как в окрестностях Маульбронна в начале XVIII века жило множество протестантов, религиозных беженцев из северной Италии, это предположение вполне правдоподобно.

Морозы оправдывают сытную калорийную пищу, зима — это время пельменей. «Афиша Daily» представляет краткий вводный курс в лепную тему и места, где можно попробовать родные вареники, известные хинкали и более экзотичные курзе и вонтоны.

Хинкали

Лепная классика Грузии, первая в ряду ассоциаций после пельменей

Также встречаются в армянской и азербайджанской кухне, но не путайте их с дагестанским хинкалом — совсем другое
блюдо.

Как готовят

Пшеничное тесто раскатывают кружочками диаметром 10 см, в качестве начинки используют баранину или говядину со свининой. Мелко нарубленное (или пропущенное через мясорубку) мясо приправляют репчатым луком, чесноком, солью, черным и красным перцем, кинзой, зирой и рубленой зеленью. Чтобы начинка получилась более сочной, в фарш иногда добавляют немного бульона или воды.

Края собирают складками и придают хинкали грушевидную форму. Несмотря на то что складки не влияют на вкусовые качества блюда, считается, что их должно быть не менее 19. Есть хинкали нужно руками, чтобы не потерять драгоценный сок внутри, но это вы и сами давно знаете.

Разновидности

Встречаются варианты хинкали без мяса: просто с сыром или с сыром и зеленью. Чаще всего их варят, но иногда и жарят.

Где попробовать в Москве

В сотнях хинкальных, разбросанных по всему городу, а также в ресторанах грузинской кухни. В 99% из них это блюдо обязательно будет в меню.

Пельмени в шампанском – изобретение баргузинских писарей

В новогодние и рождественские праздники на каждом столе в Бурятии непременно присутствует шампанское. Но для многих семей столь же праздничной атрибутикой являются и сибирские пельмени. Чем примечательны пельмени в Бурятии и как совместить их с шампанским? Попробуем об этом рассказать.


2500 пельменей на обед

Возможно ли говорить об особенных пельменях из Бурятии, ведь кажется, что пельмени, они и в Африке пельмени. На самом деле даже в самой Бурятии тункинские пельмени отличались от баргузинских, а в Кабанске - от кяхтинских.

Трудно представить автора, пишущего о пельменях и не вспомнить Владимира Гиляровского, его книгу «Москва и москвичи», где он рассказывает о трактире Лопашова: «…как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова, а в меню стояло: «Обед в стане Ермака Тимофеевича», и в нем значилось только две перемены. Первое — закуски, и второе — сибирские пельмени. Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук. И мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском… И хлебали их сибиряки деревянными ложками…».

И вот уже пельмени в шампанском представляются чуть-ли не символом кутежа и разгула «сибирских золотопромышленников». Но стоит развернуть 44 номер «Иркутских губернских ведомостей» за 1877 год, и мы прочтем сетования верхнеудинского педагога Николая Васильевича Паршина (1830-1878 гг), относящиеся, еще к 1868 году, о баргузинских писарях, которые подчас едят пельмени, сваренные в шампанском! Благо, ныне по селениям водятся «ренсковые погребки». Отметив, что в «ренсковых погребах» продавались рейнские вина на вынос, скажем главное - пельмени в шампанском изобретены баргузинскими писарями еще в 60-х годах ХIХ века.

Кабанские пельмени

В Баргузинскую тайгу мы еще вернемся, а пока напомним, что русской литературе пельмени появились именно с берегов Байкала. В 1831 году вышел в свет роман Ивана Тимофеевича Калашникова «Дочь купца Жолобова», высоко оцененный Пушкиным, на страницах которого появилась целая «кастрюля с пельменями, то есть маленькими пирожками с говядиной, которые варят в воде, и обыкновенно употребляют вместо супа все путешествующие сибиряки». И, если «кастрюлю с пельменями» сварила казачка в Култуке, то уже через несколько страниц герои романа «раскалили огонь, сварили пельмени и карымского чаю» на берегах нашей Итанцы.

Автор знал, о чем писал, сам путешествуя по Кругоморскому тракту он понял, что «после продолжительной верховой езды утомленному путешественнику встретить в дремучей тайге приют, где можно согреть чайник и сварить пельмени - есть райское наслаждение». Кстати, Ивана Тимофеевича Калашникова мы вправе считать своим земляком — его матушка Анна Григорьевна — верхнеудинка, и вообще, если бы не перевод отца в Иркутск, он родился бы в нашем городе.

Пельмени Бурятии готовились и варились, и дождались князя Петра Алексеевича Кропоткина. Ему достались самые жирные и наваристые кабанские пельмени — не удивляйтесь, их готовили для ямщиков, а уж потом для их пассажиров. Но главное, князь Кропоткин в газете «Современная летопись» (1862 г., №49) упомянул это «Очень жирное сибирское кушанье, что-то вроде вареников, в которых вместо творог накрошена говядина», на которое «уксус льется нещадно». Но даже уксус, который нещадно лился на пельмени, у нас был свой, китайский, по свидетельству М.В.Танского: «густой черного цвета, с резким специфическим, пожалуй, для непривычного носа даже неприятным запахом, но когда привыкнешь к нему, то он является прекрасной приправой ко всяким блюдам и, в особенности, к пельменям».

Впрочем, и для путников пельмени были «палочкой-выручалочкой». Моисей Ааронович Кроль, находившийся в ссылке (1890-1895гг), много ездил по Забайкалью, изучал быт и традиции бурят, писал в своих воспоминаниях: «. Сибиряки нашли способ удовлетворительно питаться в дороге: они брали с собою запасы «пельменей». Это ушки, начиненные особым образом, приготовленным сырым рубленным мясом. Эти ушки замораживались в сыром виде, и они превращались в камушки. Тогда их клали в мешок, и пища была готова. Их стоило положить на 10-15 минут в кипящую воду, чтобы получилось очень питательное, вкусное горячее блюдо».

Баргузинские пельмени

Но вернемся к баргузинским пельменям. Они действительно по-своему особенные. И, действительно, связаны не только с шампанским, но и с золотопромышленностью. Именно необходимость обеспечить питанием многочисленные золотые прииски в Баргузинской тайге и на Витиме спровоцировала пельменный бум в Баргузине и в окрестных селах и улусах. Пельмени для приисков и для дорожных станций заготовлялись в Баргузине и в окрестных селах возами. Возникла конкуренция, лучшие баргузинские пельмени пользовались особым спросом.

Золотопромышленник Яков Давидович Фризер, проезжавший в 1896 году по «Непроходимой глуши, доступной только охотникам-ороченам, находил на некоторых станциях даже пельмени».

Любопытно, что на приисках у Фризера служила гувернанткой немка по фамилии Гейман. Через десять лет, уже в начале ХХ века, она открыла в Берлине пансион, в котором по свидетельству И.И.Попова, зятя кяхтинского купца А.М.Лушникова «образовалась колония сибиряков». И, естественно, в пансионе Гейман «варили пельмени, пили чай из самовара». Вот где аукнулись баргузинские пельмени!

Тункинские пельмени

Тункинцы, как обычно, старались отличиться, мало того, что они делали не только мясной, но и рыбный фарш, но даже форма пельменей у них была особенная: раскатанное тесто разрезалось на «косячки» (ромбы) с вершок в диаметре и из них уже делались треугольные пельмени. Но зато какие это были пельмени!

Описание тункинского обеда оставил этнограф Павел Ровинский, посетивший Тункинскую долину в начале 70-х годов ХIХ века: «Перед обедом, в виде закуски неизменный омуль, рыжички и тайменья икра, а за обедом, вместо европейских вин красовались наливки на облепихе и моховой смородине. Из кушаний самое лучшее было пельмени, приготовление которых составляет пробный камень хорошей хозяйки: маленькие в оболочке из теста прозрачной, но чрезвычайно плотной, они поедаются в большом количестве, без бульона, с одним уксусом (преимущественно с китайским, вроде нашего пивного, он приближается несколько к сое)».

Верхнеудинские пельмени

И, конечно, пельмени были главным блюдом на Верхнеудинской ярмарке, благо она проходила в январе-феврале. По свидетельству доктора М.В.Танского, «к ярмарке домохозяйки обычно заготавливали мешки мороженных пельменей, которыми, главным образом, и питался наезжий люд». Среди наезжего люда был и Осип Максимович Брик, имевший на ярмарке семейный бизнес. А на ярмарку 1913 года он приехал уже с молодой женой Лилей. Как вспоминает Лиля Юрьевна: «Зимой приехали на ярмарку в Верхнеудинск. Жили мы там без права жительства, за взятки полиции. Питались рябчиками и пельменями. Ося продавал бурятам кораллы и часы без потрохов, которыми они пользовались, как коробочками».

Китайские пельмени в Кяхте

Особый разговор о Кяхте. Конечно здесь были в чести и традиционные сибирские пельмени. Но именно здесь, на границе, можно было познакомиться с пельменями китайскими. Сохранился замечательный рецепт китайских пельменей, оставленный Екатериной Алексеевной Авдеевой-Полевой, сестре будущих известных писателей братьев Полевых. Она 14-ти лет вышла замуж и вместе с мужем-купцом на целый год уехала в 1802 году из Иркутска в Кяхту. Здесь она и познакомилась с китайской кухней, а в 1842 году опубликовала в одной из своих знаменитых кулинарных книг два рецепта: «Сибирские пельмени» и «Китайские пельмени».

Это было, кстати, первые опубликованные рецепты этих блюд. И, если рецепт сибирских пельменей фактически не изменился, то рецепт китайских не переиздавался полтора века. Надеюсь читателям будет интересно с ним ознакомиться.

«Китайцы приготовляют пельмени следующим образом: взять фунта два свинины, прибавить баранины или говядины, изрубить мягко, прибавить в нее мелко изрубленной моркови. Потом взять два яйца и чайную чашку холодной воды, смешать яйцы с водою, положить немного соли, замесить тесто, как для лапши. Когда тесто готово, раскатать его в тонкие сочни, вырезать рюмкою кружки или нарезать на четырехугольные квадратцы, положить на каждый приготовленной начинки, защипать. Переделать пельмени, уложить на деревянную решетку. Решетку с пельменями поставить на котел с кипячею водою и накрыть выпуклою крышкою. Их подают на стол в небольших чашечках, и для приправы к ним толченый чеснок и уксус. Купцов, торгующих в Кяхте Китайцы нередко угощают пельменями, сваренными вышесказанным способом, и они нравятся Русским. Мука употребляется Китайцами превосходная и, как мне кажется, должна быть из рису».

Как видим китайские пельмени Авдеевой-Поповой, что-то среднее между буузами и пельменями. А Бурятия - уникальное место, где пересеклись сразу несколько пельменных традиций, и бывает обидно, когда буузы называют большими бурятскими пельменями, а родословную сибирских пельменей пытаются выводить не из пермских земель, а из Китая. По большому счету сибирские пельмени имеют отношение к Поднебесной равно как автомат Калашникова к изобретению пороха.

из говядины одни из самых дешёвых в России. РЕЙТИНГ ПЕЛЬМЕНЯ (не Биг Мака)


В холодное время года пельмени остаются одним из любимых блюд для многих жителей нашей страны. Agro2b.ru выяснил сколько стоит приготовить пельмени с наиболее популярными начинками в различных регионах России.

Сибирские позы, татарские манты, кавказские хинкали – пельмени в разных видах готовят и любят практически во всех уголках нашей страны. Пельмени готовят с разнообразными начинками. Существуют даже вегетарианские рецепты. Фарш для пельменей от Agro2b.ru мы решили приготовить из трех наиболее популярных видов мяса: говядины, свинины и курятины, чтобы каждый нашел себе пельмешки по вкусу. В итоге у нас получилось три минирейтинга по каждому виду мяса. Итак, рецепт пельменей от нашего портала:


Основная составляющая любых пельменей – это фарш. Именно стоимость начинки и стала определяющим фактом при расстановке регионов в рейтингах. Следующим ингредиентом стала мука, но на фоне цен на мясо колебание стоимости муки сильного влияния на распределение мест не оказала. Остальные продукты в необходимом количестве оказались примерно равными по стоимости.


ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Говядина – самая дорогая начинка из рассматриваемых в данной статье. Поэтому начнем именно с нее. К тому же, в отличие от свинины, мясо КРС едят во всех регионах нашей страны.

Место 1: Республика Тыва стала лидером рейтинга по стоимости пельменей с говядиной. Покупка всех ингредиентов для пельменей в республике обойдется хозяйкам в среднем в 253 рубля 9 копеек. При этом говядина в Тыве даже более выгодная начинка, чем свинина. За килограмм мяса «от хрюшки» просят в среднем 294,6 рублей, а говядина стоит дешевле – 220,54 рубля за кило. Для сравнения курицу можно приобрести за 166,69 рублей.

Место 2: Соседка Тувы по Сибирскому округу – Республика Хакасия занимает вторую строчку рейтинга. Здесь чтобы приготовить порцию пельменей с фаршем из говядины придется затратить 285 рублей 5 копеек. А вот налепить пельменей со свининой обойдется даже чуть дороже – около 286,53 рубля. Стоимость курятины в Хакасии немного выше среднероссийского уровня – 140,64 рубля за килограмм.

Место 3: Постоянный участник рейтингов, публикуемых Agro2b.ru, Курская область в этот раз, можно сказать, прорвалась в компанию к сибирским регионам. На покупку продуктов для пельменей с начинкой из говядины в Курской области в среднем придется потратить 287,89 рублей.

Место 4: И снова вернемся в Сибирский федеральный округ.Республика Бурятия занимает четвертую строчку рейтинга. Стоимость пельменей с говядиной здесь около 288 рублей 43 копеек. Свинина в регионе также как и у соседей по округу стоит дороже. Приготовить пельмени со свининой обойдется в 295,48 рублей, а с курятиной – 181,5 рублей.

Отметим, что производители Бурятии, по данным блога grb, также готовят пельмени и с рыбной начинкой. Например, из омуля.

Место 5: Омская область замыкает пятерку регионов с самой демократичной стоимостью пельменей с говядиной. Цена пельменей здесь также не перешагнула порог в 290 рублей, остановившись на 289,02 рублях. Для сравнения, чтобы приготовить пельмени с начинкой из свинины понадобится 276,55 рублей, а из курятины – 151,70 рублей.


ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ СВИНИНЫ

Из Сибири перенесемся в центральную часть России, ведь большую часть мест в рейтинге заняли регионы из ЦФО. При составлении этой части не рассчитывалась стоимость пельменей в Чеченской и Ингушской республиках, т.к. большинство жителей данных регионов свинину в пищу не употребляют.

Место 1: Оружейный край – Тульская область стала лидером по стоимости пельменей со свиной начинкой. Чтобы побаловать себя домашними пельменями хозяйкам понадобится купить продуктов на 254 рубля 71 копейку. Цены на говядину и мясо кур в области держатся на уровне среднероссийских, поэтому приготовление пельменей с говядиной обойдется в 338,84 рубля, а из курятины – в 150,61 рубль.

Место 2: Уже знакомая Курская область по доступности пельменей со свининой стоит на втором месте. Покупка необходимых продуктов выйдет в 261 рубль 34 копейки.

Место 3: Первый представитель Поволжья разместился на третьем месте. В Республике Чувашия приготовление пельменей со свининой опустошит кошелек на 262 рубля 14 копеек. Мясо КРС в регионе стоит значительно дороже, поэтому на пельмени с говяжьей начинкой потратится 327,05 рублей, а на пельмени с курятиной - 148,82 рубля.

Место 4: Липецкую область можно заслужено отнести к регионам с наиболее дешевыми продуктами. По пельменям со свининой регион стоит на четвертой позиции со стоимостью приготовления 262 рубля 77 копеек. При этом цены на другие продукты в Липецкой области сохраняются ниже, чем в среднем по стране. Бюджет пельменей с говядиной 300,29 рублей – это десятое место, а пельмени с курятиной выйдут в 147,87 рублей – и это «счастливое» тринадцатое место.

Место 5: Почетное пятое место занимает Псковская область. Ингредиенты для теста и начинки в регионе можно приобрести в среднем за 266 рублей 99 копеек. Если же больше по вкусу пельмени с говядиной, то затраты на покупку продуктов вырастут до 339,36 рублей. Более экономный вариант – пельмени с куриным фаршем, которые обойдутся в 155 рублей 88 копеек.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КУРЯТИНЫ

Курятина оказалась самой выгодной по стоимости, а пельмени с такой начинкой – самыми бюджетными.

Место 1: И снова Курская область! На этот раз на первом месте. Регион может похвастаться самой дешевой в стране курятиной. Поэтому домашние пельмени с куриным фаршем будут стоить всего 134 рубля 22 копейки.

Место 2: Республика Мордовия разместилась на второй позиции. Продукты для пельменей с куриной начинкой стоят в среднем 138 рублей 15 копеек. При этом налепить пельменей с другими начинками тоже оказывается довольно бюджетно. Любители говядины потратят 327,08 рублей, а свинины – 276,17 рублей.

Место 3: Немного дороже стоит приготовить пельмени с курятиной в Пензенской области. Поход за продуктами выйдет в 138 рублей 36 копеек. По стоимости пельменей со свининой регион входит в первую десятку, затраты на ингредиенты составят 274 рубля 15 копеек. Цена говядины в Пензенской области не сильно отличается от соседней Мордовии, а пельмени с говядиной обойдутся в 321,65 рублей.

Место 4: В Тамбовской области все составляющие пельменей с куриным фаршем будут стоить в среднем 141 рубль 71 копейку. Также в области недорогая по сравнению с большинством регионов России говядина. Поэтому пельмени из нее можно назвать бюджетным вариантом – на продукты уйдет 300 рублей 10 копеек. Стоимость свинины в Тамбовской области держится на среднем для России уровне, и пельмени со свиным фаршем обойдутся в 284,08 рублей.

Место 5: На пятом месте оказалась Калужская область, где налепить пельмени с курятиной стоит 143 рубля 6 копеек. Говядина в регионе дорогая, поэтому пельмени из нее обойдутся в 370,92 рублей. Затраты на приготовление пельменей со свининой составляют 284,27 рублей.

А ГДЕ ДОРОЖЕ ВСЕГО?

Все предыдущие рейтинги по стоимости продуктов показали, что тем дальше на Восток – тем выше цены. Вот и на этот раз рекордсменами по дороговизне пельменей в разной последовательности стали регионы Дальнего Востока. Так на Камчатке приготовить пельмени со свининой стоит 482,95 рублей, с курятиной – 236,77, а с говядиной баснословные 601,84 рубля. Значительно дешевле пельмени с говяжьим фаршем на Чукотке – 539,58 рублей, зато из курятины и свинины почти на 100 рублей дороже – 343,55 и 504,21 рубль соответственно. Ненецкий автономный округне отстает от соседей. Здесь пельмени обойдутся в 403,63 рублей (говядина), 434,69 рублей (свинина) и 270,03 рубля (курятина).

А в Ямало-Ненецком а.о., наоборот, говядина дороже свинины, поэтому и пельмени стоят здесь 446,69 и 422,55 рублей. Приготовление с куриной начинкой значительно выгоднее – 269,59 рублей. Республика Саха (Якутия) также не может порадовать низкими ценами. Набор продуктов для пельменей с говядиной опустошит кошелек на 460,52 рубля, со свининой потянет на 415,50 рублей, а курятина – на 246,94 рубля.

Вопрос от коллективного блога grb: А вы лепите пельмени сами или покупаете их в виде полуфабриката в магазине?

Если вы пробовали и любите узбекские манты или кавказские хинкали, то бурятские буузы вам несомненно понравятся. В Бурятии буузы являются почетным блюдом для дорогих гостей. Готовить эти большие сочные пельмени просто и быстро. Начинка – мясной фарш с луком.


Бурятские пельмени буузы предлагаем приготовить из пресного теста на воде с яйцом и растительным маслом.

Для теста:
- мука – 200 г
- яйцо – 1 шт.
- растительное масло – 1 ч. ложка
- вода теплая – 50 мл
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- говядина – 100 г
- свинина – 150 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- соль – по вкусу
- перец молотый – по вкусу

Готовим бурятские пельмени буузы

1. Просейте в миску муку, всыпьте соль, вбейте яйцо. Влейте воду, перемешайте и замесите тесто, доливая растительное масло.

2. Соберите тесто в ком, накройте полотенцем и оставьте минут на 40 для отдыха, пока будете готовить начинку.

3. Оба вида мяса пропустите через мясорубку, лук очистите и мелко нарежьте, чеснок пропустите через чесночницу.

4. Соедините мясной фарш с луком, чесноком, посолите, поперчите и тщательно перемешайте начинку. Если начинка получилась суховатой, добавьте немного бульона или холодной воды.

5. Отдохнувшее тесто раскатайте не слишком тонко и вырежьте чашкой кружки.

6. Положите кружок на ладонь левой руки, на середину положите 2 ч. ложки начинки. Прижмите начинку большим пальцем, а пальцами правой руки приподнимайте край теста, защипывайте его и притягивайте к большому пальцу. Обогнув большой палец, защипывая тесто и убрав большой палец, получите бууз с дырочкой вверху. Таким образом, слепите все буузы.

7. Если у вас нету специальной бурятской буузницы, воспользуйтесь обычной пароваркой. Сложите буузы на решетки пароварки, смазанные растительным маслом, и включите таймер на 25 минут.

Приятного аппетита и вкусных бууз!

Интересно знать
Бурятские буузы походят от китайского варианта пельменей баоцзы, позаимствовав исключительно мясную начинку. Эти большие сочные пельмени сродни также с кавказскими хинкали и тюркскими мантами. Как баоцзы и манты, буузы готовятся на пару в специальных пароварках, называемых буузницами или буузоварами.

Формой буузы напоминают баоцзы и хинкали, но лепятся с отверстием вверху. Едят буузы руками. Надкусив донышко, следует выпить полученный при готовке бульон, а затем полакомиться пельменем.

В былые времена, когда буряты были кочевым народом, начинкой для бууз служила конина, мясо кабана, изюбра, сайгака и даже медвежатина. Сейчас буузы готовят из баранины, свинины, говядины или их смесей.

Бурятской национальной кухне свойственна простота и калорийность. Но не надо думать, что "просто" - это невкусно. Конечно, вегетарианцам, скорее всего, есть здесь будет нечего. А вот любители мяса никогда не пробовавшие бурятских блюд, смогут сделать для себя новые гастрономические открытия и расширить кругожор.

Содержание

  • БУУЗЫ (ПОЗЫ)
  • БУХЭЛЕЭР (ГОВЯДИНА ИЛИ БАРАНИНА В БУЛЬОНЕ)
  • ДАМБАР (ЖАРЕННЫЕ СУБПРОДУКТЫ)
  • ХУШУР (ХУШУУР). МЯСНЫЕ ГРУШИ
  • ШАРБИН. ПРЕСНЫЕ БЕЛЯШИ
  • ШАНАhAH ЗӨӨХЭЙ (САЛАМАТ)
  • БЛЮДА ИЗ ДИКОРОСОВ
  • ЗУТРААН САЙ
  • НОГОН САЙ
  • УЛААЖАРГЫН САЙ
  • ХУРУМГЭ, ТАРАСУН, АРХИ

БУУЗЫ (ПОЗЫ)

Самым популярным, с позволения сказать, флагманом бурятской кухни являются позы, или, также чуть менее известное название - буузы . Это блюдо настолько здесь любимо, что в Улан-Удэ воздвигли памятник позе.

Делаются из простого "пельменного" теста, по форме напоминают традиционное жилище кочевников - юрту. Внутри рубленное мясо говядины и свинины или баранины. Готовят на пару, в результате чего внутри образуется очень вкусный мясной бульон. Едят позы руками. Вначале следует надкусить краешек позы и выпить сок, а потом приступать к основной части трапезы. Попытка следовать этикету и кушать вилкой и ножом испортит вкус блюда, да и среди местных вызовет усмешки.


Буузы (Позы)

БУХЭЛЕЭР (ГОВЯДИНА ИЛИ БАРАНИНА В БУЛЬОНЕ)

Бухэлеэр (бухлёр) - это суп, очень простой и незамысловатый, н о какой вкусный! Исключительно хорош для тех случаев, когда необходимо восстановить жизненные силы. Несмотря на обилие мяса, он легок и поэтому на "ура" будет воспринят вашим организмом. Состоит из небольшого количества ингредиентов: внушительных размеров куски мяса говядины или баранины, несколько картофелин, соль, лук и мелкорубленая зелень.


Бухлёр

ДАМБАР (ЖАРЕННЫЕ СУБПРОДУКТЫ)

Дамбар - это мелко порезанные или перекрученные говяжьи или бараньи субпродукты, поджаренные на сливочном масле. Состав блюда звучит не очень притягательно, но вкус его зависит во многом от кулинарного мастерства. Если повар умеет готовить дамбар, то приятный аромат мяса, его правильная текстура и аппетитная жареная корочка в гармоничном сочетании со специями и зеленью будет приятным открытием в искусстве приготовления еды.


Дамбар

ХУШУР (ХУШУУР). МЯСНЫЕ ГРУШИ

Хушур (Хушуур) - монгольское блюдо. Но поскольку монгольская и бурятская культуры тесно связаны, то и еда и способы ее приготовления имеют много общего. Хушур, по своей сути, знакомый многими чебурек. Начинка - рубленное мясо. Наиболее часто говядина и свинина, но иногда вам могут предложить хушуры из баранины, оленины или конины. В полученный фарш обязательно добавляют лук, придающий сочность и соль. Специи в это блюдо добавлять не принято.


Хушуур (Хушур)

Считается, что монгольская версия хушура выглядит как чебурек, а бурятская - это жареная поза. Если вы решили попробовать "бурятскую версию" обратите внимание на целостность позы. Важно, чтобы она была закрыта и не имела отверстия, как в позах, приготовленных на пару. В противном случае мясо будет сухим и невкусным.


Хушуур (Хушуры)

ШАРБИН. ПРЕСНЫЕ БЕЛЯШИ

Шарбин также многим покажется знакомым. Во многом схож с беляшом, одним из популярнейших блюд татарской и башкирской кухни. Однако тесто пресное, а начинка - рубленая баранина. Поскольку баранина мясо достаточно специфичное из-за своего особенного запаха, то достаточно часто в качестве начинки выступают говядина вместе со свининой.

ШАНАhAH ЗӨӨХЭЙ (САЛАМАТ)

Шанаhан зөөхэй (Саламат) - очень сытное и калорийное блюдо. Для того, чтобы им насытиться нужно совсем немного. Готовят его примерно как манную кашу. Только вместо молока берут сметану, а вместо манной крупы - пшеничную муку. Раньше до распространения злаковых культур у бурят, использовали муку из корней различных съедобных растений.


Саламат

БЛЮДА ИЗ ДИКОРОСОВ

Многие дикорастущие растения, например, дикий чеснок, клубни сараны (саранки), а особенно плоды деревьев яблони и черемухи нашли свое применение в традиционной бурятской кухне. Наиболее широко использовалась и используется в бурятской кулинарии молотая черемуха. Ее готовят со сливками, топленым маслом или сметаной.


Черемуха

ЗУТРААН САЙ

Зутран - традиционный бурятский чай. Однако это совсем не чай в привычном всем понимании. Это чай-каша. В состав входят: зеленый чай, пшеничная мука грубого помола или проста пшеничная крупа, сливочное масло или внутренний жир, соль. Таким чаем можно и напиться и наесться.


Зутран сай

НОГОН САЙ

Ногоон сай - зеленый прессованный чай в "кирпичиках". Делают чай густым и пьют с молоком или и солью. Можно также добавить вместо молока сливки. Важно, чтобы чай был свежим, тогда он будет вкусным и полезным, подарит хорошее настроение и заряд бодрости на весь день.


Ногоон сай

УЛААЖАРГЫН САЙ

Улаажаргын сай - это многим известный "Иван-чай", приготовленный по особому бурятскому рецепту. Традиционно употребляют с молоком. Пьют этот чай как горячий так и холодный.

ХУРУМГЭ, ТАРАСУН, АРХИ

Это напитки для взрослых, так как содержат алкоголь.

Хурэмгэ - это молочная сыворотка, полученная путем отделения сливок (сепарации) с добавлением специальной молочной закваски, в результате чего напиток приобретает совсем небольшой градус. На вид этот напиток не очень аппетитный, имеет зеленоватый оттенок, да и запах имеет очень своеобразный, но является очень полезным так как содержит в себе огромное количество витаминов и микроэлементов, благотворно влияющих на пищеварение. Также прекрасно утоляет жажду. По крепости его можно сравнить с квасом.

Тарасун (бурятская водка) - молочный самогон. Готовят из хурэмгэ. Однако его крепость невелика и составляет около 10 или чуть больше градусов. Имеет беловатый цвет и специфический аромат кислого молока.


Тарасун (бурятская водка)

Прогоняя тарасун и повышая градус, получается напиток, называемый архи. Это более крепкий молочный самогон. Получается более светлым, но приобретает более выраженный запах. По крепости близок к пшеничной 40% водк е. Архи также называют "монгольской водкой".


Здравствуйте, дорогие читатели – искатели знаний и истины!

Бурятия – одна из удивительнейших национальных республик нашей необъятной Родины, но при этом будто целая страна — самодостаточная, самобытная. У нее свой народ, уникальный язык, религия, образ жизни и, что немаловажно, кухня.

В одной из прошлых статей мы познакомили вас с национальной кухней монголов — ближайших родственников бурят. Сегодняшняя статья поведает про национальные блюда Бурятии.

Мы узнаем, откуда пошла ее кулинарная история, чем любят подкрепиться буряты, что составляет основу их питания. А еще – научимся готовить по местным рецептам пару несложных, но безумно вкусных кушаний.

Исторические особенности

Четкие контуры Бурятской республики нарисовались неожиданно. В XVIII веку власти Российской Империи отгородились от Китая конкретными границами. Среди жителей Забайкальского края наряду с местными народами оказались выходцы из племен монголов.

Их жизненный уклад, религиозная философия, традиции сложились воедино и образовали бурятский менталитет в таком виде, какой он есть даже сейчас. Будучи кочевым народом, они преодолевали километры ежедневно, трудились на пастбищах, где разгуливали суровые холода и ветра. Такие усилия требовали колоссальной энергии, а значит – калорийной пищи.

Буряты свято чтят свою культуру, поэтому национальная кухня не претерпела почти никаких изменений. Наши современники едят на завтрак, обед и ужин то же самое, что ели их прадеды, а праздничные столы сегодня украшают те же яства, что и десятилетия назад.


Бурятская кухня

Благодаря месту проживания народа и роду его деятельности еда бурят отличается невероятной экологичностью, чистотой и отсутствием главного бича современности – вредных добавок, красителей, усилителей. На их столе только все самое полезное, натуральное, а главное – вкусное.

Блюда кочевников издревле были сытными, жирными, наваристыми. Именно поэтому самые популярные из них содержат в составе хотя бы один из этих продуктов, а чаще всего – сразу несколько:

  • мясо;
  • молоко;
  • мука.


Мясные блюда

Среди мяса буряты особенно выделяют баранье и конское. Из него делают самые разнообразные супы, колбасы, бульоны. На всю страну знамениты традиционные горячие кушанья этого народа.

Наваристый суп готовится из большого количества мясистых кусков на кости. В бульон добавляются луковицы – целые или разрезанные пополам, и все заправляется зеленью. На этом ингредиенты заканчиваются.


Такой супчик очень просто готовить, и при этом он невероятно сытный. В последнее время бурятские хозяйки экспериментируют и добавляют туда также картофель.

Еще один суп на основе говяжьего бульона. В посуду добавляются овощи, свежая зелень и лапша, слепленная из теста вручную.

Похожие на крупные пельмени или манты «с дырочкой», они могут считаться главным козырем среди бурятских блюд. Буузы известны также под названием «позы» и требуют некоторой сноровки.


Сначала делается фарш из разных сортов мяса: конины, баранины, свинины. Он смешивается с жиром, и вся масса укладывается на кусочки теста особой формы. Искусные руки хозяйки лепят аккуратные «пирожочки», которые потом варятся на пару.

Сделать правильные позы не так легко – считается, что у хорошей хозяйки защипков должно быть ровно 33.

Молочные продукты

Продукты из молока являются в этих краях священными, во многом из-за белого цвета – символа чистоты, счастья и достатка. Недаром самый праздничный месяц в году, следующий за днем наступления буддийского Нового года, именуется в народе белым месяцем. В это время люди особенно налегают на блюда белого цвета, большинство из которых — из молока.

Очутившись в качестве гостя в бурятском доме, вы непременно получите из рук хозяев молочное угощение. Приведем самые любимые и почитаемые бурятами лакомства из молока:

  • Айраг – местный кумыс. На основе кобыльего молока готовится напиток с добавлением меда, сахара, изюма. Бытует мнение, что он прекрасно лечит и тонизирует.
  • Шаньги – маленькие лепешки из теста, заменяющие хлеб. Сверху они покрываются щедрым слоем сметаны и запекаются.
  • Хуруул – домашний сыр, полученный из высушенного цельномолочного творога.
  • Саламат – каша из муки и сметаны.


Продукты молочного происхождения ни в коем случае не стоит есть вилкой – только ложкой или руками. Считается, что в ином случае корова может заболеть и перестать давать молоко.

После трапезы

За едой следует обязательное чаепитие, которому бурятские гурманы придают большое значение. То, что нам покажется удивительным, они пьют ежедневно сами и потчуют этим напитком гостей. Это зеленый чай, конечно же, с молоком, а еще – с маслом и солью.

Иногда к чаю подаются десерты. Чаще всего это выпечка, например боовы, посыпанные сверху сахарной пудрой.


Готовим вместе

Предлагаем воссоздать на своей кухне кусочек Бурятии и приготовить национальные лакомства: супчик с говядиной и сладкие маленькие булочки.

Бухлер

  • Мясо говяжье на кости – 3 кг
  • Лук репчатый – 6 шт.
  • Петрушка – ½ пучка
  • Черный перец
  • Соль
  • Лавровый лист

  1. Уложить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
  2. Добавить соль по вкусу и три лука целиком. Убавить огонь, оставить на огне около часа.
  3. Оставшийся лук нарезать.
  4. Сваренное мясо вынуть. В бульон добавить нарезанный лук, приправы. Варить 5-10 минут.
  5. Разлить по тарелкам, выложить отдельно мясо.


Боовы

  • Мука – 1 кг
  • Молоко – 1 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Яйцо – 4 шт.
  • Маргарин или масло – 1 пачка
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сода– 1 ст. л.
  • Сахарная пудра – по желанию

  1. Взбить яйца с сахаром.
  2. Добавить молоко, соду и соль, тщательно перемешать.
  3. Растопить маргарин, добавить в получившуюся массу.
  4. Постепенно добавить муку, раскатывая крутое тесто – оно должно быть упругим, не липнуть к рукам.
  5. Накрыть тесто и дать постоять 10 минут.
  6. Раскатать тесто до плоского пласта.
  7. Нарезать на небольшие прямоугольники (около 4 см).
  8. Сделать на каждом кусочке надрез, слепить в завиток.
  9. Пожарить в масле или во фритюре до темно-золотистого цвета.
  10. Разложить по тарелкам. Можно посыпать сверху сахарной пудрой или подавать со сметаной, сгущенкой.


Заключение

Бурятия – такая особенная, неповторимая, и если до сих пор вы не собирались посетить это чудесное место, то, возможно, теперь вам захочется наведаться туда? А если вы уже были в Бурятии ранее, то расскажите об этом в комментариях — мы уверены, другим будет интересно узнать больше об этой уникальной республике.

Большое спасибо за внимание, дорогие читатели! Рекомендуйте нас социальных сетях, и будем искать истину вместе.

Читайте также: