Как правильно потушить мясо с грибами

Организм человека так устроен, что ему для поддержания здоровья требуются белки, как животного, так и растительного происхождения. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять мясо с овощами.

Грибы также относятся к растительной пище. По количеству белков они ничуть не уступают мясу, а в некоторых сушёных грибах белка даже больше, чем в мясе.

Но из-за большого количества клетчатки, схожей с хитином, грибы перевариваются и усваиваются организмом всего лишь на 40—41 %. Поэтому соединение в блюдах грибов и мяса вполне оправданно.

Грибы можно готовить с любым мясом, но именно в сочетании со свининой в итоге получается великолепного вкуса еда. Постные грибы и калорийная свинина хорошо дополняют друг друга.

Свинина, тушённая с грибами: тонкости приготовления

Свинину можно тушить с любыми грибами. Это могут быть вешенки, шампиньоны, белые, лесные грибы.

Свежие шампиньоны или вешенки практически не требуют предварительной термообработки. Их можно класть в посуду с мясом целыми или порезанными ломтиками. Но для усиления аромата и вкуса их лучше сначала обжарить на сковороде и только затем соединить с мясом.
Лесные грибы нужно сначала отварить, затем отвар слить (он вам не понадобится), а грибы порезать ломтиками. После такой процедуры их можно сразу соединять со свининой или сначала обжарить на масле с луком, а затем уже класть в посуду с мясом.
Свинину можно тушить и с сушёными грибами. Перед использованием замочите их на 2 часа в холодной воде, чтобы они стали мягкими. После этого закладывайте вместе с мясом и тушите до готовности. Кстати, воду, в которой находились грибы, можно использовать для варки супов, соусов или залить ею мясо с грибами для дальнейшего тушения.

Совет: если вы замочите сушёные грибы в молоке, то будете приятно удивлены их схожестью со свежими.

И свинина, и грибы хорошо отзываются на добавление к ним сметаны, поэтому очень часто свинину с грибами тушат именно с ней.
В это блюдо рекомендуется добавлять много репчатого лука. При тушении он выделяет достаточное количество сока, который делает мясо мягким и нежным, но не заглушает естественного аромата грибов.
Кроме лука в свинину с грибами кладут и морковь. Но её не должно быть слишком много из-за ярко выраженного морковного вкуса.
А вот кабачки будут вполне уместны. Они обладают нейтральным вкусом и практически не имеют запаха. Зато они легко впитывают в себя ароматы других овощей, в частности – грибов и мяса.
При тушении свинины с грибами не стоит увлекаться специями, которые имеют сильный запах и могут перебить «лесной дух» грибов.
Можно положить укроп, тмин, лавровый лист, чёрный перец, в небольшом количестве – тимьян. Эти пряности хорошо сочетаются и со свининой, и с грибами.
Свинину с грибами можно тушить на растительном рафинированном масле, смальце, смеси растительного и сливочного масел. Не используйте для этого маргарин: он ухудшает вкус готового блюда.

А теперь – рецепты.

Свинина, тушённая с грибами в вине

свинина – 400 г;
грибы свежие – 300 г;
морковь небольшая – 1 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
крахмал – 1 ст. л.;
вино белое – 50 мл;
вода – 200 мл;
растительное рафинированное масло – 1 ст. л.;
сливочное масло – 50 г;
соль;
перец чёрный;
зелень укропа.

Мякоть свинины вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Порежьте кусочками среднего размера. Посыпьте солью, перцем, положите на раскалённую сковороду с растительным маслом. На большом огне быстро обжарьте до румяной корочки. Налейте полстакана горячей воды, закройте крышкой и на медленном огне тушите полчаса.
Очистите морковь и лук, вымойте. Лук порежьте мелкими кубиками, а морковку – тонкими пластинками.
Грибы вымойте, дайте подсохнуть, выложив на сито. Порежьте такими же ломтиками, как и морковку.
На другую сковороду положите сливочное масло, поставьте на плиту. После того как масло растопится, положите грибы. Сначала они будут выделять много влаги, но постепенно она испарится, и грибы начнут поджариваться.
В это время добавьте лук. Спассеруйте его до мягкости. Положите морковку, перемешайте. Слегка обжарьте её вместе с луком. Соедините с мясом.
В чашку насыпьте крахмал. Постепенно добавляя холодную воду (100 мл), перемешайте до исчезновения комочков.
При помешивании влейте в сковороду с мясом, грибами и овощами. Сразу же налейте и вино. Продолжайте тушение ещё 30—40 минут. За 15 минут до готовности попробуйте подливу, чтобы понять, хватает ли соли: если её недостаточно – посолите.
Готовую тушёную свинину с грибами посыпьте измельчённой зеленью.

Свинина, тушённая с грибами в сметане

молодая свинина – 0,5 кг;
грибы свежие (шампиньоны, белые или вешенки) – 300 г;
репчатый лук – 2 шт.;
сметана – 250 г;
топлёное масло – 40 г;
соль;
лавровый лист – 1—2 шт.;
вода – 100 мл;
перец чёрный молотый.

Подготовленную свинину порежьте небольшими кусочками. Растопите на сковороде 20 г масла, положите мясо и быстро обжарьте до румяной корочки.
Почистите грибы, вымойте, порежьте тонкими ломтиками. Очищенный лук вымойте, нашинкуйте полукольцами.
На другой сковороде растопите оставшееся масло. Положите грибы и обжаривайте до тех пор, пока не испарится вся влага. Добавьте лук, перемешайте, спассеруйте до мягкости.
Переложите грибы и лук в сковороду с мясом. Влейте горячую воду, на маленьком огне тушите 30 минут. Положите сметану, лавровый лист, посолите, поперчите. Тушите на медленном огне до мягкости мяса.

Свинина, тушённая с грибами в духовке

свинина – 0,7 кг;
грибы свежие – 200 г;
репчатый лук крупный – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
сало свиное – 50 г;
растительное масло рафинированное – 1—2 ст. л. (в зависимости от жирности мяса);
соль;
перец;
вино белое – 100 мл.

Подготовленную свинину нарежьте поперёк волокон на кусочки среднего размера. Посыпьте солью и перцем. Разделите на три части.
Лук и морковь очистите, вымойте, нашинкуйте соломкой.
Грибы вымойте, обсушите, порежьте ломтиками.
Нарежьте очень тонко сало.
В керамический горшок или кастрюлю налейте растительное масло, положите половину нормы сала.
На него выложите морковку. Покройте её слоем мяса. На мясо положите половину порезанного лука, половину грибов.
Повторите в той же последовательности: мясо, лук, грибы. Верхним слоем выложите оставшееся мясо, которое покройте порезанным салом.
Посыпьте солью и перцем. Влейте стакан вина, немного разбавленного водой, закройте крышкой.
Поставьте в разогретый до 200° духовой шкаф. Тушите 30—40 минут до мягкости мяса и грибов.

Свинина, тушённая с грибами и солёными огурцами в сметане

свинина – 0,5 кг;
репчатый лук – 250 г;
варёные лесные грибы – 200 г;
шпик – 250 г;
солёные огурцы – 250 г;
сметана – 350 г;
лимон – 0,5 шт.;
соль;
перец чёрный молотый.

Подготовленную свинину порежьте мелкими кусочками. Сложите в миску, посыпьте перцем и солью, сбрызните лимонным соком. Добавьте мелко порезанный лук. Всё хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 2—3 часа для маринования.
Порежьте маленькими кусочками шпик, выложите на раскалённую сковороду. Положите маринованное мясо, обжаривайте 5 минут. Добавьте порезанные отваренные грибы. Продолжайте обжаривание ещё несколько минут.
Огурцы порежьте маленькими кубиками, соедините с мясом и грибами. Залейте сметаной. Тушите до готовности мяса 20—25 минут.
Готовую тушёную свинину с грибами посыпьте измельчённой зеленью.

Свинина, тушённая с грибами в мультиварке

свинина (мякоть) – 0,3 кг;
замороженная овощная смесь (мексиканская или аналогичная) – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
свежие шампиньоны – 0,25 кг;
лимонная цедра – 5 г;
томатная паста – 40 мл;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
специи для свинины, соль – по вкусу;
вода – 0,25 л.

Свинину помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте мясо кубиками размером около 1,5 см. Посыпьте куски специями, перемешайте руками, оставьте на 15 минут.
Грибы вымойте, обсушите салфеткой. Каждый гриб разрежьте на 4-6 частей в зависимости от их размера. Небольшие грибы достаточно разрезать пополам или даже оставить целыми.
Лук освободите от шелухи, порежьте некрупными кубиками.
В чашу мультиварки влейте масло, положите в него мясо.
Включите агрегат, выбрав программу «Жарка». Если функции жарки у вашего устройства нет, воспользуйтесь программой «Выпечка».
Обжаривайте мясо в течение 10 минут, затем добавьте к нему лук и грибы, продолжайте приготовление в той же программе еще 10 минут.
Томатную пасту смешайте с лимонной цедрой, солью и специями, разведите ее кипяченой водой.
Влейте в емкость мультиварки получившийся соус. Программу поменяйте на «Тушение». Таймер установите на 40-50 минут в зависимости от мощности вашего агрегата.

Свинина по данному рецепту получается нежной и ароматной. Грибы придают ей еще большую сочность. На гарнир к этому блюду подойдут картошка, овощное рагу, рассыпчатая гречневая каша, рис.

Свинина, тушённая с грибами в сливочном соусе

свинина – 0,6 кг;
белые грибы (свежие или замороженные) – 0,3 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
сливочное или рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
розмарин – крупная щепоть;
сушеный чеснок, черный молотый перец – по вкусу;
сливки питьевые (жирностью 10 %) – 0,5 л.

Свинину, вымыв и обсушив, нарежьте кубиками средней величины.
Грибы помойте, обсушите, нарежьте крупными кусками.
Лук, очистив от шелухи, нарежьте полукольцами.
В сотейнике растопите масло, положите в него лук, обжарьте до полупрозрачности. Добавьте грибы. Обжаривайте в течение 10 минут.
На отдельной сковороде в растительном масле обжарьте до румяной корочки мясо.
Соедините мясо с луком и грибами, залейте сливками. Добавьте соль, перец и чеснок.
Потушите продукты в сливках 30-40 минут, до мягкости мяса.

Свинину с грибами в сливочном соусе, можно подавать с картофелем, макаронами, овощным салатом. Нежный вкус и соблазнительный аромат делают это кушанье достойным праздничного стола. Белые грибы в рецепте можно заменить шампиньонами. Тогда блюдо обойдется дешевле, но будет чуть менее ароматным.

Хозяйке на заметку

В любое из этих блюд вы можете внести свои коррективы. Например, заменить сметану сливками, а помимо лука и моркови положить порезанные кабачки.

Если вы не любитель алкоголя в блюдах, вместо вина налейте мясной бульон или обычную воду.

Ассортимент блюд из мяса с грибами невозможно сосчитать и систематизировать, так как в мировой кулинарии подобные блюда имеют огромную популярность.

При этом у каждой хозяйки нередко существует свой фирменный рецепт, или усовершенствованная, или адаптированная версия того или другого рецепта мяса, тушённого с грибами.

Мясо тушёное с грибами - основные технологические принципы

Среди всех продуктов грибы занимают особое место: они - не мясо и не овощи.

Блюда из грибов тяжеловаты для усвоения организмом, но никто из любителей этого продукта не думает отказываться от их употребления. Поэтому единственный выход из сложившейся ситуации - приготовить их так, чтобы это было вкусно, и чтобы не ощущалось дискомфорта в процессе переваривания пищи.

Первое и основное требование к приготовлению грибов - соблюдение предосторожности. Все знают, что среди этих древнейших обитателей планеты встречаются ядовитые экземпляры. Даже самые лучшие и съедобные грибы могут быть ядовитыми, если они собраны в местах, экологически загрязнённых. Поэтому, требование первое и самое главное: не уверен - не ешь, и даже ни прикасайся к незнакомому грибу. Пусть такие грибы остаются в лесу, чтобы исключить вызов скорой помощи и длительное лечение. Грибы, которые продаются в супермаркетах, подходят для приготовления любых блюд с этим ингредиентом, и их использование абсолютно безопасно для здоровья. Если всё же предпочитаете грибы, собранные во время «тихой охоты», то их надо проваривать не менее 40 минут, дважды меняя воду. Только после этого можно приступать к их приготовлению.

Диетологи единодушны в том, что грибы - полезный продукт, превосходящий мясо содержанием белка в три раза и содержащий множество полезных витаминов и ценных для человека микроэлементов. Однако строение молекулы хитина в грибах не позволяет организму человека усваивать это вещество в процессе пищеварения. Слишком крупные молекулы, которые могли бы оказать неоценимую помощь нашему организму выведением холестерина и жирных кислот совершенно не участвуют в пищеварении и создают ощущение быстрого насыщения, а при переедании - ощущение тяжести в желудке.

Есть и хорошие новости: грибы даже после термической обработки, попадая в пищеварительную систему, впитывают вредные вещества, оказавшиеся в нём, и выводят их, очищая организм от всего ненужного. По этой причине даже диетологи считают грибы полезной пищей, хотя с некоторыми ограничениями в их употреблении, и дополнительными рекомендациями по приготовлению грибных блюд.

Исходя из этого, в кулинарии существуют некоторые правила приготовления грибов.

Самое высокое содержание хитина в ножках грибов. Поэтому их нужно измельчать более тщательно. Шляпки можно даже в некоторых случаях оставлять целыми, например, для фаршировки. Учитывая сложности усвоения продукта организмом, грибы лучше использовать в сочетании с овощами, диетическими видами мяса, крупами, кисломолочными соусами, но при этом количество грибов в блюде должно быть существенно меньше, чем остальных продуктов. Но также при этом нужно учитывать, что сырые грибы более, чем на 80% состоят из воды, которая в процессе тепловой обработки испарится, и масса грибов в блюде существенно уменьшится.

Усилить аромат грибов и почеркнуть их присутствие в блюде можно, используя некоторые кулинарные хитрости. Для этой цели используйте высушенные и измельчённые в порошок белые грибы. Очень хорошо восстанавливают грибной запах молочные продукты. Наконец, добавляя специи, выберите приоритетное направление для аромата блюда. Помните, что существуют приправы, аромат которых слишком агрессивен и способен заглушить даже запах основного ингредиента блюда. Некоторые из специй и пряных трав, наоборот, могут служить отличным фоном для грибного запаха, подчёркивая его. Это, в первую очередь, перцы: красный, кайенский, чёрный, жгучий. Возбуждая слизистую оболочку во рту, они стимулируют органы осязания и обоняния для восприятия запахов. Лук, чеснок (в незначительном количестве), эстрагон, тмин, базилик, майоран, полынь, тимьян, розмарин, мускат и петрушка в умеренном количестве подчёркивают запах грибов.

Теперь несколько слов о мясе. Вернее, о сочетании его с грибами в тушёных блюдах. Учитывая всё вышесказанное, в том числе и то, что в грибах содержится белок, не стоит перегружать блюдо. Даже если используете недиетические сорта мяса, то старайтесь избегать его обилия. Выбирайте нежирное мясо, а для его тушения используйте растительные жиры, сметану или сливки, но без фанатизма.

В тушёных блюдах мясо и другие продукты доводят до готовности при медленной обработке паром или водой, мясным или овощным бульоном, в которые добавляют для доведения до нужного вкуса специи и пряности. Масло используют для предварительного обжаривания, а молочные продукты, содержащие органические кислоты, проникая в волокна мясных полуфабрикатов, улучшают его консистенцию, делая её мягкой и сочной. В результате тушения мяса выделяется сок, который создаёт вкус бульона вместе с другими ингредиентами тушёных блюд.

Рецепт 1. Мясо тушёное с грибами: жаркое по-домашнему

Ингредиенты:

Приготовление:

Очищенный и помытый некрупный картофель нарежьте дольками и отварите до полуготовности. Не солите. Нашинкуйте лук и натрите крупно морковь. Очищенные тепличные шампиньоны нарежьте пластинками. Мясо нарежьте брусками 2х2х3 см.

Лук и морковь пассеруйте, добавив немного муки и заправив их томатной пастой. Грибы и мясо обжарьте отдельно на маргарине. Приправляйте специями по отдельности, но очень осторожно, чтобы в общей массе все ингредиенты были приправлены в меру.

В горшочки переложите картофель, обжаренное мясо, грибы и томатную заправку. Залейте содержимое горшочков кипятком (водой или бульоном). Поставьте горшочки в глубокий противень и отправьте в разогретую до 220º? духовку, на 25-30 минут. Выключив духовку, добавьте рубленую зелень в каждый горшочек отдельно, накройте крышками и дайте немного настояться.

Рецепт 2. Мясо тушёное с грибами и рисом

Ингредиенты:

Куриная голень - по количеству порций

Грибы, жареные - по 50 г на порцию

Лук, пассерованный - по 30 г

Рис, длиннозёрный - по 150 г (в тушёном виде)

Сливочное масло (для тушения риса)

Чернослив 100 г

Лук, белый (для соуса)

Морковь, тёртая (для соуса)

Соль, молотый перец (красный сладкий и острый), лавровый лист, куркума

Приготовление:

Осмолённые и помытые куриные ножки просушите салфеткой. Острым ножом отделите кожицу от мяса с косточкой и отрубите кость у основания, оставив кожицу на кости, длиной 2-3 см. Извлечённые части голени обработайте: отделите мякоть от кости, и мелко нарубите мясо. Кости пригодятся для бульона. Рубленую мякоть соедините с мелко рубленными жареными грибами и пассированным луком. Приготовленный фарш заправьте специями, добавьте яйцо и тщательно выбейте. Дальше фаршируем куриную кожицу на ножке и, скрепляем её вверху шпажкой или зубочисткой. Опускаем полуфабрикаты в кипящую воду и запариваем, чтобы кожица приклеилась к фаршу и не сползала при дальнейшей тепловой обработке. После достаньте ножки и удалите зубочистки. Из оставшегося, в котором варились ножки приготовьте соус. Распустите в нём сливочное масло, приправьте специями, введите йогурт, разбавленный холодной водой, чтобы не свернулся от разницы температур. Дайте соусу закипеть и добавьте мелко порезанный лук, подготовленный чернослив, морковь. После закипания убавьте огонь до минимального и выложите на овощи помытый и предварительно замоченный рис. На рисовую «подушку» укладываем фаршированные ножки. Если жидкости для тушения риса недостаточно, долейте кипяток, чтобы он на 3-5 см покрывал рис. Тушим до готовности. На блюдо выкладываем рис, сверху - тушёные овощи и фаршированную грибами куриную ножку.

Рецепт 3. Мясо тушёное с грибами, перцем и баклажанами

Ингредиенты (масса нетто в одинаковом соотношении):

Сладко-острый томатный соус

Лук (неострый сорт)

Приготовление:

Помытые и очищенные ингредиенты нарежьте: перец и сладкий лук - крупными кубиками, морковь и свинину - тонкими брусочками, баклажаны - половинками пластинок толщиной не больше 1 см; грибы - пополам. Все ингредиенты обжаривайте отдельно, складывая их затем слоями в жаропрочную посуду слоями. Свежие лисички предварительно отварите и промойте, слейте воду. В процессе жарки каждый из компонентов блюда слегка приправляйте специями. Для обжаривания овощей используйте «вок», добавляя совсем немного масла. Перед тем как сложить обжаренные продукты в общую посуду обязательно дайте стечь излишкам масла.

Для блюда возьмите соус типа «Краснодарского». Если такого не окажется в наличии, то соус можно приготовить из томатной пасты: разведите её кипячёной водой до консистенции соуса и добавьте сахар, соль, красный острый перец, молотые семена кориандра и 1 г молотой гвоздики. Залейте сложенные ингредиенты соусом и тушите минут пятнадцать на медленном огне. За пять минут до окончания добавьте рубленную зелень и лавровый лист.

Рецепт 4. Мясо тушёное с грибами «Медвежья лапа»

Иногда возникает потребность в пище, приготовленной на пару. Такой способ тепловой обработки продуктов относится к одному из вариантов тушения.

Ингредиенты:

Вырезка, свиная 1,2 кг (на 6 порций)

Шампиньоны 700 г (свежих)

Лук 250 г (нетто)

Перец, молотый; мускатный орех; соль

Орехи (жареные ядра) 150 г

Сыр (твёрдый) 400 г

Приготовление:

Разрежьте вырезку на порционные куски, по 200 г, поперёк волокон, и отбейте их. Приготовьте фарш: мелко порезанные кубиками грибы и лук пассируйте с небольшим количеством сливочного масла, приправив специями. В готовый фарш добавьте рубленую зелень петрушки, молотый мускат и перемешайте. В приготовленные, отбитые куски свинины заверните грибной фарш. Полуфабрикаты уложите на решётку и готовьте зразу на пару. Измельчите сыр на мелкой тёрке и порубите орехи. Соедините сыр и рубленые орехи, добавьте одну дольку рубленного чеснока. Поученной смесью посыпьте зразы перед тем, как снимать с решётки, накройте посуду крышкой и дождитесь пока сыр расплавится.

Приготовьте к зразам сметанный соус.

Рецепт 5. Мясо тушёное с грибами, рисом и капустой

Ингредиенты:

Белокочанная капуста 350 г

Рис, круглый 200 г

Грибы 800 г (свежие шампиньоны)

Филе телятины 0,5 кг

Мука (для пассировки) 50 г

Специи, укроп рубленый, соль

Маргарин для пассировки 75 г

Приготовление:

Помойте и замочите рис на два часа в холодной воде. Нашинкуйте лук и капусту и порежьте пластинками свежие шампиньоны. Нарежьте брусками телятину и обжарьте до полуготовности на сливочном маргарине в гусятнице или другой подходящей посуде, до румяной корочки, добавьте лук и продолжайте обжаривать, при непрерывном помешивании до прозрачности лука. Добавьте грибы, убавьте огонь и продолжайте тушение, непрерывно помешивая рагу. Из молока, ряженки, муки приготовьте соус. Молоко и ряженку соедините и перемешайте, добавив муку, до однородной консистенции. Соус заправьте специями и влейте в рагу. Доведите блюдо до кипения и добавьте рис, разровняв его по всей поверхности кастрюли или гусятницы. Рис должен быть покрыт соусом на 5-6 см выше уровня. Продолжайте тушить рис, но уже не перемешивая ингредиенты, накрыв кастрюлю крышкой. За 10 минут до окончания готовки выложите в кастрюлю слой шинкованной капусты и рубленую зелень. Закройте крышку. После выключения плиты дайте настояться рагу около получаса.

Рецепт 6. Мясо тушёное с грибами: утиная грудка с гречневой кашей и белыми грибами, по-русски

Ингредиенты:

Грудка (мускусной утки) 500 г

Крупа, гречневая 180 г

Сельдерей (стебель) 50 г

Белые грибы, варёные 200 г

Бульон, мясной 0,5 л

Чеснок 1 долька

Масло, топлёное 75 мл

Красное вино 250 мл

Приготовление:

Нарежьте грудку тонкими пластинками, поперёк волокон и, уложив в закрывающуюся ёмкость залейте вином, добавив чеснок и перец. Не солите. Выдержите мясо не меньше часа. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Помойте крупу и высушите её, пропаривая на сухой чугунной сковороде. Морковь, стебель сельдерея и лук нарежьте пластинками или полукольцами. Мелко нарубите ножки белых грибов, а шляпки можно порезать пополам. Разогрейте масло и обжарьте грибы, добавьте к ним остальные овощи и пассируйте до мягкости. К овощам добавьте гречку и долейте бульон. Положите по одной веточке розмарина и тимьяна; тушите. В отдельной сковороде разогрейте масло и обжарьте ломтики утиной грудки. Когда подрумянятся, вылейте в сковороду вино и дождитесь, пока оно выпарится. Мясо переложите в гречку и тушите ещё 10-15 минут, накрыв крышкой.

Рецепт 7. Мясо тушёное с грибами, тыквой и вишней

Ингредиенты:

Набор для гуляша 0,5 кг

Тыква 250 г (нетто)

Вишня без косточек 150 г

Грузди, солёные 300 г

Апельсиновая цедра, свежая 50 г

Лук, белый 100 г

Мускат, красная паприка, сушёная

Масло, рафинированное 70 мл

Приготовление:

В разогретом масле обжарьте кусочки нежирной говядины, добавьте мелко нарезанный лук и тонкие пластинки предварительно вымоченных в воде солёных груздей. Мясо и грибы приправьте паприкой, молотым мускатом, положите пару веточек розмарина и залейте бульоном. Тушите на медленном огне. Отдельно без масла обжаривайте кубики тыквы с вишней, на раскалённой сковороде, слегка полив их кленовым или обычным сахарным сиропом, для карамелизации. Готовые ягоды и тыкву добавьте в мясо с грибами и сразу же положите апельсиновую цедру. Проверьте готовность мяса, чтобы определить, когда можно выключить плиту. Выдержите готовое блюдо под закрытой крышкой минут 20 до подачи. На гарнир приготовьте рис с шафраном и черносливом.

Мясо тушёное с грибами - полезные советы и хитрости

Специалисты советуют для тушения использовать более жёсткие части туш, чтобы мясо в процессе тушения, о есть длительной тепловой обработки не переварилось. Но к этому вопрос можно подойти с другой стороны: приблизительно зная продолжительность варки того или другого вида мяса, доводить его до одновременной готовности с другими компонентами блюд можно, регулируя время закладки.

Более мягкие и сорта мясных продуктов закладываем в сотейник, горшочек или кастрюлю вместе с грибами, или овощами и тушим вместе.

Мясо с плотной и жёсткой структурой волокон можно предварительно выдержать в маринаде, с добавлением кислых компонентов, обжаривать, а затем тушить или закладывать для тушения раньше остальных компонентов, не требующих длительной тепловой обработки.

Суп из свинины с шампиньонами и горошком

Настоящий зимний суп: густой, насыщенный, согревающий, сытный. Присоединяйтесь!

Свинина по-римски

Настолько вкусное блюдо, что просто слов нет! Готовила его сегодня, в восторге и гости и мы! К блюду подойдет любой гарнир.

Свинина "Айсберг"

Оригинальная идея подачи свинины на праздничный стол. Это блюдо дает возможность импровизировать. У гостей всегда возникает вопрос: "А что там внутри?!" Вкусно, пикантно, красиво!

Свинина в сырно-горчичном соусе

Нежная, мягкая свинина с вином, грибами в сырно-горчичном соусе. Мягкий сливочный сыр так идеально сочетается с горчицей, кислинка вина дополняет вкус мяса, такой соус подойдет к любому мясу и сделает его потрясающе вкусным. Готовится такая свининка быстро, просто и получается ну очень вкусно.

Рулетики из свинины

Два вида рулетиков с оригинальной начинкой. На сайте много рецептов рулетиков, но с такой начинкой нет. Количество продуктов зависит от количества порций, которые вы хотите приготовить.

Тушеная свинина с грибами

Замечательный рецепт! Готовится просто и быстро, мясо получается очень мягкое и вкусное. Это блюдо я готовила в мультиварке VITEK VT-4215 BW.

Свинина "Эскимо на палочке"

На самом деле - это просто мясные рулетики, просто поданы несколько необычно. Получилось вкусно и прикольно.

Рулет из свинины "Рождественский венок"

Несложное, но очень эффектное блюдо, которое в разрезе очень напоминает рождественский венок. Выглядит роскошно и празднично. А еще это очень вкусно!

Свинина "Поросячий рай"

Увидев рецепт с таким названием в кулинарном журнале, не могла пройти мимо. И хотя мясо получилось ну оочень вкусным, до сих пор не уверена, что свиньи именно так представляют себе рай.

Капуста со свининой и грибами

Тушеная капусточка с мясом, делается в духовке, правда довольно долго, но оно того стоит!

Свинина с грибами. Бесподобное и очень сытное кушанье, которое отлично подойдет как для повседневной трапезы, так и для праздничного стола. Нежнейшее свиное мясо, щедро пропитанное чарующим ароматом и бесподобным вкусом грибов, придется по душе каждому, кто попробует его хотя бы однажды!

Чтобы свинина и грибы не перебивали друг друга в составе одного и того же блюда, их рекомендуется отваривать по отдельности и соединять между собой ближе к окончанию готовки.

Лучше всего свинина будет сочетаться с такими грибами, как сморчки, подберезовики, белые грибы, опята, маслята и лисички. Однако при отсутствии ароматных лесных грибов свинину всегда можно приготовить и с шампиньонами – она тоже получится очень вкусной. При этом любые из вышеперечисленных грибов не требуют какой-либо специальной подготовки: вполне достаточно просто ошпарить их кипятком либо отварить – надлежащая тепловая обработка поможет устранить и присущий некоторым разновидностям грибов горьковатый привкус.

С подберезовиков, подосиновиков и белых грибов сперва тоненько срезают кожицу и отделяют ножи от шляпок, после чего ошпаривают грибы кипятком (он не должен быть крутым). А у шампиньонов сначала снимают пленочки со шляпок, а затем укладывают их в заранее подготовленную емкость и, залив холодной водой с добавлением небольшого количества лимонной кислоты, отваривают их на протяжении нескольких минут. Сморчки с лисичками омывают и, прокипятив их в течение семи-десяти минут, промывают их прохладной водой. А у маслят со шляпок просто снимают пленочки и как следует их промывают.

Свинину, предназначенную для приготовления, не стоит замачивать – ее нужно просто пропустить через струящийся водный поток. Нежелательно и солить ее перед приготовлением – соль в данном случае будет вытягивать из мяса столь необходимые ему соки. А нарезать мясо лучше в слегка подмороженном виде – тогда оно будет резаться гораздо быстрее и намного лучше, при этом нож должен быть очень остро заточен.

Что касается посуды, то для приготовления свинины с грибами одинаково хорошо подойдет стеклянная, алюминиевая (главное – не готовить в ней кислые либо острые блюда), эмалированная и чугунная посуда, а также посуда с тефлоновым покрытием и из нержавеющей стали. Правда, самым лучшим вариантом все-таки будет чугун – его толстые стенки способствуют равномерному прогреванию пищи и не дают ей пригорать к донышку.

Читайте также: