Как правильно приготовить шашлык из свинины на мангале по кавказски рецепт

Чтобы шашлык удался нужно знать как правильно замариновать мяско, не пересушить и держать в голове еще много других нюансов.
Но у нас сегодня история про маринад.

Точнее, большая подборка рецептов маринада для самого сочного и ароматного шашлычка.

Есть в Восточной Турции, недалеко от границы с Арменией, город Карс. Лежащий вдалеке от туристских маршрутов, он мало кому известен. Между тем у этого города богатейшая и очень непростая история.

Конечно, это место далеко не Кавказ, ну ладно!
Самое интересное для нас - там готовят умопомрочительное мясо на углях!
Шашлык у местных выходит, как говориться, что надо!

Маринад для шашлыка по-карски

Ингредиенты на 1 кг мяса:

4 головки репчатого лука
1 ч. л. черного молотого перца
0,5 ч. л. мускатного ореха
1 ст. л. смеси специй (майоран, чабер, кориандр, чили, шамбала)
1 ч. л. соли
1,5 стакана кефира, йогурта или другого кисломолочного продукта
пучок пряной зелени (кинза, петрушка, базилик)
50-100 мл коньяка или водки
1 ч. л. дробленого душистого перца
3 ст. л. уксуса 3-6% (яблочный или виноградный)

Как готовить:
1. Замариновать лук кольцами в уксусе, коньяке и водке отдельно от мяса - за 30 минут минимум, до его жарки.
2. Смешать йогурт с солью, приправами и специями. Добавить измельченную зелень.
4. Мясо нарезать на кусочки и залить маринадом. Перемешать. Мариновать 2-3 часа. Лучше 12. При насаживании на шампуры чередовать с маринованным луком.
Этот маринад особенно хорошо подходит для баранины, свинины и говядины. Можно также для субпродуктов - почек, куриных сердечек.
Подавать шашлык с соусом из йогурта, чеснока и зелени.

Кавказские маринады для шашлыка

Про них ходят легенды, но тайны там никакой нет. Выбирайте себе рецепт маринада по душе и готовьте великолепное мясо на углях!

Рецепт №1 - с томатами для баранины и говядины

Ингредиенты на 1 кг мяса:

0,5 кг томатов
0,5 кг репчатого лука
1,5 ч. л. соли
1 ст. л. смеси приправ для шашлыка (майоран, чеснок, паприка, смесь хмели-сунели или др.)

Как готовить:
1. Помидоры и лук измельчить - лучше в мясорубке или блендере.
2. Добавить соль и специи.
3. В стеклянную миску выложить мясо, залить смесью и мариновать в течение 4 часов.

Рецепт №2 - винный маринад для шашлыка из свинины с аджикой

Ингредиенты на 1 кг мяса:

1 стакан сухого вина
4 ст. л. аджики (острой)
3 небольшие луковицы
2 зубчика чеснока
1 ч. л. соли
2 ч. л. приправ (смеси перцев и трав)

Как готовить:
1. Лук и чеснок нарезать мелко.
2. Перемешать с вином и специями. Эту смесь добавить к мясу и убираем на 6-12 ч в холодильник.

Рецепт №3 - армянский маринад из айрана или тана для баранины, свинины и курицы

Ингредиенты на 1 кг мяса:

0,5 л кисломолочного напитка (тан или айран)
2 головки репчатого лука
3 зубчика чеснока
1 ст. л. смеси сухих пряностей (черный перец, мускатный орех, анис, горчица, красный перец, кориандр, чеснок)
1 ч. л. соли

Как готовить:
1. Нарезать кубиками очищенный лук. Добавить пропущенный через пресс чеснок.
2. Мясо посолить и приправить специями.
3. Выложить в мясо луковую смесь и залить таном или айраном. Перемешать. Время маринования зависит от свежести мяса. В среднем это 12 до 24 часов.
Нежнее мяса вы точно не ели! А какой аромат!

Рецепт №4 - маринад на крепком чае для баранины с ароматом копчения

Ингредиенты на 1 кг мяса:

2 пакетика черного чая
1/3 стакана яблочного или винного уксуса
1 ст. л. соли
1 ч. л. черного перца
0,5 ч. л. молотого кориандра
3 головки лука

Как готовить:
Баранину можно просто замочить на 6 часов в крепком чае, потом промыть, и замариновать в мелко нарезанном репчатом луке с пряностями и уксусом.

Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" в

Шашлык по-кавказски — достаточно прост, не требующий сложных ингредиентов. Если вы собираетесь организовать вкусный шашлычок для компании друзей наши рецепты для вас.

Зачем мариновать мясо, если оно молодое и свежее? Дело в том, что основа любого мясного продукта — это белки, которые легко меняют структуру при попадании в маринадную среду.

Наполняясь маринадом (основа мясного сока), каждый кусочек становится сочным и тает во рту. Букет специй добавляет пресному вкусу и аромату любые оттенки: острые, пряные, пикантные. Уже давно доказано, что кислота, специи – отличные консерванты, продлевающие свежесть мяса.

С той поры, как древний охотник уронил жирный кусок добычи в костёр, минуло много тысячелетий. За это время, каких только маринадных рецептов не придумало искушённое человечество! В качестве кислой основы использовали уксус, вино, кефир, тёртые помидоры – всё, что попадалось под руку.

Приготовление коронного блюда превратилось в особый ритуал и вошло в большинство национальных культур. На Востоке каждый человек знает, как мариновать шашлык. И неважно как он называется: грузинский, армянский или русское верчёное мясо.

Маринование в кислой среде – необходимая подготовительная процедура для приготовления идеального мясца с дымком. Конечно, если вам хочется чего-то большего, чем шашлык, однозначно рекомендую приготовить свиную ногу. Это умопомрачительно!

Классический рецепт шашлыка по-кавказски из свинины с уксусом и луком

Возьмём для начала самый популярный способ подготовки мяса к огню, традиционно используемый в советское время. Простейшие ингредиенты дают превосходный результат, который нравится всем.

Что понадобится:

5 кг свиной шейки,
700 гр. репчатого лука,
50 мл уксуса (9%-го),
5 ч.л. соли,
ст.л. растительного масла,
по вкусу черный перец, молотый или горошком.

Как видите, здесь нет каких-то экзотических ингредиентов, всё просто, доступно, понятно. А по словам Эка Джикиа, шеф-повара ресторана «Ача-Чача», чем проще – тем лучше. Ведь тогда мы ощутим истинный вкус мяса, а не специи и приправы.

Как готовить

Нарезанное одинаковыми кусками мясо укладываем послойно. Пересыпая слои луком, нарезанным колечками. Сбрызгиваем уксусом. Чередуем: мясо, лучок, уксус.

Так же смазываем растительным маслом.

Закрываем крышкой. Убираем в холодильник на час.

Затем ещё 4-5 часов выдерживаем заготовку при комнатной температуре. Перед нанизыванием на шампуры солим, перчим.

Шпажки с мясом помещаем на мангал с раскалёнными углями.

Шашлык по — кавказски готов. Наслаждайтесь вкусом!

Шашлык на кефире с лимоном

Стандартный рецепт имеет множество вариантов. Он прекрасно подходит для любого мяса: птицы, баранины, говядины. Вместо столового уксуса используйте яблочный или бальзамический. Соль заменить соевым соусом. С пряными и оригинальными добавками можно экспериментировать бесконечно: смеси перцев, виноград, гранат, кориандр и другие.

Что понадобится:

литр кефира,
2 лимона,
5-6 луковиц,
2 пучка укропа,
соль и перец по вкусу,
2 кг мяса.

Кефирный маринад в сочетании с цитрусовой кислинкой идеально заквасит не только свинину или курицу, но и суховатую говядину.

Как готовить

Укладываем резанное мясцо в подходящую ёмкость.

Снимаем с лимонов кожицу, отжимаем сок.Приправы измельчаем и примешиваем к цедре.

Добавляем полученную смесь к мясу.Поливаем лимонным соком.

Лук разминаем до выделения сока и также отправляем в маринад.

Всё аккуратно перемешиваем залив кефиром.

Время выдержки маринования напрямую зависит от выбранного мяса. Для курочки достаточно 3-4 часа, индейки часок придётся добавить. Свинине или баранине потребуется 5 часов. Говядине – вплоть до суток. Соль можно заменить соевым соусом или аджикой.

Обезжиренный кефир годится, пожалуй, только для свинины. Мясо постное любит полноценный кефир с жирностью 3.2%. Можно смешать со сметаной или газированной минералкой. Некоторые просто нарезают лимон дольками или добавляют сахар. Используйте для приготовления посуду из керамики, стекла, нержавейки. Кефирная закваска очень нежная, поэтому собираясь на пикник, готовьте мясо накануне.

Маринованный шашлык из свинины на квасе

Мы остаёмся русскими людьми. Если шашлычных дел мастер имеет чутьё на мясо, дрова и мангал, то мы к этому добавляем ещё маринад на квасе. Тем более готовить его проще пареной репы.

Что понадобится:

2 кг свиной мякоти,
500 мл хлебного кваска, домашнего или бочкового,
2 ст. ложки пахучего медка,
600 грамм лука-репки,
ст. ложка соли,
2 ст. ложки чёрного перчика,
веточка розмарина,
3 чесночных дольки.

На территории Кавказа не используют слишком сложные маринады. И жители этой территории привыкли к тому, что шашлык по-кавказски это вкус мяса, но никак не самого маринада. Поэтому этот вид блюда принято выделять в отдельную категорию рецептов.

Как готовить

Мякоть нарезаем щедрыми кусками.

Лучок измельчаем миксером в кашицу. Прибавляем специи, соединяем со свининкой.

Торжественный момент – заливаем квас.

Накрываем плёнкой от сглаза. Ставим в холодильник на 2 часа.

Ловим раскалённые угольки без пламени. Затем размещаем шампуры с мясом над ними, жарим около 20 минут. Маринованный лук к шашлыку на квасе – лучшее дополнение.

Кавказский шашлык из баранины — с добавлением грецких орехов

Из бараньей шейки или лопатки получается нежнейший шашлычок с изысканным вкусом и тончайшим ароматом. Чтобы удивить себя и гостей, придётся запастись солнечными дарами гор, и использовать этот удивительный рецепт.

Что понадобится:

1 кг молодой баранины,
2 л красного вина,
300 гр. грецких орехов,
5 кг апельсинов,
черный перчик, корица, розмарин, кориандр – на вкус.

Апельсины, а точнее их сок, помогут сделать мясо нежным и полностью прожаренным на костре. А значит вам не придётся долго пережёвывать его волокна.

Как готовить

Баранину нарезаем кубиками.

Апельсины освобождаем от корки. Дольки нарезаем чуть мельче, добавляем в мясо.

Растираем грецкие орехи и семена кориандра в ступке.Все специи оправляем в маринад.

Шашлычок настаивается около 10 часов, в зависимости от качества мяса. Вино можно заменить апельсиновым ликёром в сочетании с аналогичным соком. Для придания острой пикантности часто добавляют стручок чили или чеснок. Украшают угощение кинзой.

Успех этого блюда во многом зависит от возраста барашка. Годовалый барашек – в идеале. Если мясо тёмное с жёлтым жирком и резким запахом, то вряд ли оно подойдёт для открытого огня.

Простейший маринад с лимоном и киви

Нет времени на подготовку — воспользуйтесь экзотическим рецептом.

Что понадобится:

свинина, чтобы хватило на всю компанию,
столько же лука,
лимоны и киви – добавляем по вкусу (не перебарщиваем).

Этот экзотический вариант маринада придётся по душе тем, кто попробовал уже всё на свете и ищет новые вкусы. Поверьте, этот рецепт ничем не хуже, чем приготовление мяса классическим способом.

Как готовить

Мясо и все ингредиенты нарезаем классически.

Кусочки мясца 4 на 5 см – самый оптимальный вариант. Шампуры и решетку смазывайте маслицем. Добавляя медок, сахарок, учитывайте, что свинина будет подгорать быстрее.

Всё осторожно перемешиваем. Солим-перчим. Настаиваем пару часов. Далее отправляемся на природу.

Шашлык из телятины с чабрецом

Если у вас нет слишком много времени для того, чтобы готовить классический рецепт, то можете смело воспользоваться вот этим не совсем обычным вариантом.

Что понадобится:

1 кг телятины,
100 г лука,
13 г соли,
3 г черного перца,
5 г чабреца.

Чабрец в этом рецепте идеально сочетается с телятиной. Мясо получается нежным и сочным, с едва уловимым ароматом трав. Как раз то, что надо в самом начале сезона шашлыков!

Как готовить

Телятину промыть, порезать на кусочки массой до 50 грамм. Мельчить не следует, но и резать на большие кусочки не рекомендуется.

Лук почистить и порезать на кольца. Мясо выложить в глубокую миску, добавить к нему порезанный лук.

Посолить, сдобрить перцем и чабрецом. Ароматную травку надо промыть вод водой и порезать очень мелко. Но если вы используете сухой вариант, можете смело посыпать мясо сверху.

Оставить в таком состоянии на пару часов, обязательно накрыв крышкой или тканью.

Готовое мясо насадить на шампуры и обжарить на углях так, как нравится вам.

Шашлык из свиной шеи на гранатовом соке

Оказывается, маринад для шашлыка по-кавказски можно приготовить не только на основе вина, но и с гранатовым соком. И этот рецепт – яркое тому подтверждение.

Что понадобится:

1 кг свиной шеи,
500 мл гранатового сока,
1 кг репчатого лука,
6 г молотого кориандра,
6 г молотой паприки,
4 г черного молотого перца,
10 г соли.

Приправ мы будем использовать буквально по щепотке. А значит они не смогут перебить вкус мяса. А гранатовый сок станет основной для маринада не хуже, чем вино.

Как готовить

Свинину промыть под проточной водой. Порезать на одинаковые кубики, массой до 50 грамм.

Выложить всё подготовленное мясо в глубокую миску, посолить, поперчить, добавить кориандр (щепотку) и паприку (щепотку). Оставить на час для того, чтобы свинина пропиталась нашими специями.

Лук порезать на мелкие полуколечки, перемешать с мясом.

Теперь пришла очередь за гранатовым соком. Его надо добавлять к мясу небольшими порциями, постоянно хорошо перемешивая. Сок должен хорошо распределиться по всему мясу и покрыть его полностью.

Накрыть миску крышкой или тарелкой и оставить на 10 часов для маринования. Поэтому лучше всего это делать на ночь.

Промаринованные кусочки свинины насадить на шампуры и обжарить на мангале.

Несколько убедительных правил отменного маринада

Три главных компонента вкусного шашлыка по классике: кислота – мягкость, приправы – аппетитный аромат, растительное масло – сохраняет соки в кусочке.

Чтобы шашлык не пересыхал солить нужно перед насадкой на шпажки. Процессе жарки избыток уксуса высушивает мясо. Не увлекайтесь им.

Маринад любит много репчатого лука. Не скупитесь.

Выбор рецептуры замачивания во многом зависит от качества мяса.

В специях надо знать меру, мясо должно оставаться мясом.

Если не хотите появления странного привкуса, исключите для замачивания и хранения пластиковую посуду.

И самое главное: готовьте маринованный шашлык по-кавказски с любовью!

Шашлык родом с Кавказа. Точнее, о его происхождении могут спорить разные страны, но к нам, в Россию, он добрался именно с Кавказских гор. Поэтому эталон шашлыка, самый правильный и вкусный — тот, из Грузии, из Дагестана или же Армении. Мы собрали проверенные рецепты шашлыка от кавказских шефов или же в кавказском стиле. Тут много трав, пряностей и. растительного масла. Именно оно — один из излюбленных маринадов на Кавказе.

О том, что представляет собой кавказский шашлык, мы спросили у поваров-уроженцев Кавказа.

«Ни одно грузинское застолье не обходится без шашлыка, — говорит Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек». — В идеале готовить его нужно на природе, таким образом получается целый ритуал: приготовление мяса, маринада и розжиг огня. Один из ярких рецептов — шашлык по-кахетински — это говяжья вырезка, маринованная в красной аджике, подается с запеченными овощами и грузинскими соусами.

При приготовлении шашлыка стоит ограничиться максимально простыми ингредиентами: солью, красным и черным перцем, репчатым луком и растительным маслом, уверена Эка Джикиа, шеф-повар ресторана «Ача-Чача». «Такой элементарный рецепт поможет раскрыть истинный вкус мяса. Многие маринуют мясо с использованием лимона, киви, кориандра, тимьяна и других различных специй и фруктов. Кто-то это делает, чтобы акцентировать яркий вкус пряностей и приправ, а кто-то — чтобы скрыть низкое качество продукта. В Абхазии, да и на Кавказе в целом, не используют сложные сочетания в маринадах. И я полностью это поддерживаю», — говорит она.

Шашлык из телятины

Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа ресторана Megobari

1 кг телятины
200 г репчатого лука
20 г каменной соли
Черный дробленый перец
Красная молотая паприка
200 мл растительного масла

Шаг 1. Телятину режем на небольшие кусочки и кладем в таз.

Шаг 2. Нарезаем лук, добавляем его к мясу, туда же — пряности и соль.

Шаг 3. Заливаем маслом, перемешиваем и оставляем на 3 часа замариноваться.

Шаг 4. В это же время разжигаем костёр и дожидаемся появления красных углей.

Шаг 5. Нанизываем мясо на шампур и ставим на мангал. Регулярно переворачиваем мясо, чтобы шашлык пропёкся хорошо, но при этом остался сочным.

Шаг 6. После приготовления снимаем мясо с шампура. Подавать можно на лаваше с различными соусами на выбор.

Шашлык из свиной шеи

Рецепт Гарика Манукяна, шеф-повара ресторана «Хмели&Сунели»

1 кг свиной шеи
500 мл гранатового сока
1 кг репчатого лука
6 г молотого кориандра
6 г молотой паприки
4 г черного молотого перца
10 г соли

Шаг 2. Нарезанное мясо сложить в емкость для маринования, посолить, поперчить, добавить кориандр и паприку, оставить на некоторое время, чтобы все впиталось.

Шаг 3. В это время почистить лук, мелко нарезать и перемешать с мясом.

Шаг 4. Гранатовый сок добавлять к мясу небольшими порциями, все время хорошо перемешивая. Сок должен равномерно распределиться по всей массе.

Шаг 5. Накрыть мясо тарелкой или крышкой и оставить мариноваться 6-10 часов.

Шаг 6. Обжарить кусочки мяса на мангале.

Классический шашлык по-кавказски

Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

1 кг говяжьей вырезки
300 г лука
12 г соли
Черный молотый перец

200 г томатов
70 мл воды
5 г сухой аджики
1 зуб. чеснока
Соль и сахар
Пучок кинзы
Специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр)

Шаг 1. Подготовленную, охлажденную говяжью вырезку нарезаем на средние порционные кусочки, примерно по 4 см. Если кусочки будут маленькими, то мясо может получиться сухим или пережаренным, а большие куски могут быть сырыми внутри.

Шаг 2. Для маринада нарезаем тонкими полукольцами лук. Добавляем соль и черный перец, активно перемешиваем до появления сока.

Шаг 3. Получившийся маринад смешиваем с кусочками говядины и выдерживаем около часа.

Шаг 4. Мясо жарим на углях. Важно, чтобы угли были равномерно разогреты «до седого цвета». Тогда можно будет достигнуть равномерной прожарки мяса.

Шаг 5. Жарим до готовности в зависимости от желаемой степени прожарки.

Шаг 6. Готовим соус: свежие томаты бланшируем, снимаем кожицу и пробиваем в блендере.

Шаг 7. К получившейся томатной массе добавляем воду, соль, сахар, аджику, мелко нарубленный чеснок, специи и варим в течение 15-20 мин на слабом огне.

Шаг 8. Соус остужаем и соединяем с мелко нарезанной зеленью кинзы.

Корейка ягненка на углях

Рецепт Григория Менешяна, шеф-повара ресторана «Хачапурия»

300 г корейки ягненка
10 г соли
2 г черного перца
2 г кориандра
10 мл подсолнечного масла

Шаг 1. Приготовить маринад для корейки: добавить в подсолнечное масло соль, перец, кориандр.

Шаг 2. Тщательно натереть маринадом корейку ягненка и оставить мариноваться на час.

Шаг 3. Готовить на мангале в течение 25 минут, периодически поворачивая.

Шаг 4. Подавать со свежей зеленью.

Чалагач из свинины по-армянски

Рецепт Игоря Тена, бренд-шефа ресторанов «Жаровня»

320 г свиной корейки на кости
30 г красного лука
40 г соуса сальса
Листья кинзы
Черный перец горошком
15 г майонеза
5 мл лимонного сока
1 лаваш
30 г маринованного лука

Шаг 1. Приготовить маринад, смешав майонез, соус сальса, соль, перец, 15 грамм красного лука и лимонный сок.

Шаг 2. Свинину замариновать в приготовленной смести на 2 часа. Обжарить на гриле до готовности и золотистого колера.

Шаг 3. Корейку выложить на лаваш, украсить свежими листьями кинзы, соусом сальса и маринованным красным луком.

Шашлык из телятины с чабрецом

Автор рецепта — Фуад Алиев, бренд-шеф сети ресторанов Zafferano

1 кг телятины
100 г лука
13 г соли
3 г черного перца
5 г чабреца

Шаг 1. Телятину очистить и нарезать на кусочки по 40-45 г.

Шаг 2. Нарезать кольцами лук, добавить к мясу. Посолить и добавить перец и чабрец. Оставить на 1-2 часа.

Шаг 3. Насадить мясо на шампуры и поджарить на углях.

Полезные советы
Выбор маринада
Шашлык из свинины по-кавказски с лимоном
С красным вином
В маринаде из кефира
В гранатовом маринаде
В томатном маринаде
С апельсинами и грецкими орехами
С томатным соком и луком
С овощами

Сочные, ароматные и невероятно вкусные шашлыки – это именно то блюдо, с которым ассоциируется кавказская кухня. Традиционно считается, что именно представители кавказских народностей знают настоящий толк в шашлыках. И это совершенно не удивительно, ведь для них приготовление мясного блюда – это творческий процесс, в котором каждая мелочь играет чрезвычайно важную роль, от выбора мяса до маринования. Побалуйте своих родных и близких изумительным шашлыком из свинины по-кавказски – и репутация опытного кулинара вам гарантирована.

Полезные советы

Традиционно шашлык на Кавказе готовят из баранины или молодого ягненка. Но при желании можно использовать не менее вкусную и сочную свиную вырезку. Мясо должно быть свежим, замороженное может получиться пресным и безвкусным.

Мясо нарезают порционными кусочками среднего размера. Слишком большие ломтики могут остаться сырыми внутри, а маленькие – обгореть и пересушиться. Обязательное правило кавказского шашлыка – большое количество репчатого лука. Его можно добавлять в маринад или же просто обжарить колечками вместе с вырезкой.

Солить свинину лучше всего во время приготовления или непосредственно перед этим. Если посолить мясо сразу же после нарезания, это может высушить его, сделать жестким и невкусным.

Выбор маринада

Маринад для шашлыка играет очень важную роль, ведь именно от него зависит вкус и нежность блюда. Неправильно подобранный маринад может сделать свинину слишком жесткой и сухой, а удачный выбор поможет спасти даже пересушенное мясо.

Мариновка свинины в столовом уксусе в кавказской кухне применяется редко, так как этот способ часто приводит к сухости и жесткости шашлыка. Средняя продолжительность маринования в зависимости от выбранных продуктов составляет от 2 до 24 часов, для свежей, «молодой» тушки вполне достаточно и 60 минут.

Шашлык из свинины по-кавказски с лимоном

Лимонный сок отлично подходит для приготовления сочного и ароматного свиного шашлычка. Он эффективно размягчает мясные волокна, после чего они становятся чрезвычайно нежными.

свежая свинина – 1,8 кг;
лимоны – 6 шт.;
масло оливы – 30 мл;
рубленый базилик – 50-70 г;
имбирный корень – 10 г;
кориандр, черный перец или горошек, корица, лавровые листья – по 1 ч. л.

Свинину нужно хорошо промыть и нарезать порционными кусочками размером около 5-6 см, лимоны – дольками. В стеклянной или керамической миске перемешать мясо с цитрусами, добавить пряности и масло оливы. Шашлык следует мариновать 8-10 часов, регулярно перемешивая. После этого надеть вырезку на шампуры и обжарить до румяной корочки.

Для того, чтобы проверить готовность блюда, необходимо проколоть ножом или вилкой один кусочек. Если он внутри прозрачный, значит, шашлык можно подавать к столу. Капли крови свидетельствуют о том, что он сырой.

С красным вином

Для приготовления шашлыка по-кавказски часто используется маринад из красного или белого вина. В первом случае вкус мясного блюда получится более ярким и насыщенным, во втором – нежным и деликатным.

мякоть свиная – 1,6 кг;
луковицы – 6 шт.;
красное вино – 400-600 мл;
кинза – пучок;
гранат – 1,5-2 шт.;
базилик и укроп – по ½ пучка;
лавровый лист по вкусу;
смесь перцев.

Свинину необходимо помыть и нарезать крупными кусками, лук – полукольцами, из граната выжать сок. В отдельной емкости смешать все подготовленные ингредиенты с пряностями и мелко рубленой зеленью, залить красным вином и оставить для маринования на 4-6 часов. Готовое мясо следует обжарить на шампурах, периодически взбрызгивая вином и гранатовым соком.

В маринаде из кефира

Нежный, сочный и аппетитный – такой получается свиной шашлык после маринования в кефире. Его можно заменить другим кисломолочным продуктом – ряженкой, айраном, натуральным йогуртом.

свиной ошеек – 800 г;
кефир – 450 мл;
крупный лук – 3-4 шт.;
молотый перец, соль.

Нарезанный и очищенный от лишнего жира ошеек следует залить кефиром, всыпать нарезанный лук и пряности. Мясо закрыть крышкой и оставить в холоде мариноваться на 10-12 часов. Подготовленную свинину нужно обжарить на шампурах 20-25 минут до аппетитного золотистого цвета.

В гранатовом маринаде

Один из самых известных и популярных рецептов шашлыка из свинины по-кавказски готовится с гранатовым маринадом. Он придает мясу приятный кисло-сладкий вкус и пикантный аромат.

свиное мясо – 1,2-1,4 кг;
гранатовый сок – 220 мл;
репчатый лук, лучше красный – 3 шт.;
винный уксус (или сок лимона) – 50 мл;
ароматные травы.

Мясо нужно помыть под проточной водой, обсушить салфеткой и нарезать кусочками примерно равного размера, репчатый лук – колечками. Выложить продукты в глубокую миску, посолить, поперчить, добавить ароматные травы. Отдельно смешать натуральный сок граната с винным уксусом и залить этой жидкостью свинину. Шашлык должен промариноваться на протяжении 8-10 часов, после чего его 18-23 минуты обжаривают на мангале.

В томатном маринаде

Свежие, спелые помидоры отлично оттеняют вкус сочной свинины, придавая ей легкую пряную нотку.

свиная вырезка – 2,2 кг;
помидоры – 1 кг;
лук среднего размера – 9 шт.;
укроп, кинза – по пучку;
пряности.

Для того, чтобы приготовить аппетитный кавказский шашлык, необходимо промытую и высушенную свинину порезать порционными кусками, лук полукольцами, помидоры дольками. Все ингредиенты следует перемешать, добавить пряности и рубленую зелень и оставить на 5-6 часов для маринования. Обжарить на раскаленных углях 25-30 минут. Мясо на шампурах можно чередовать с дольками томатов и колечками лука.

С апельсинами и грецкими орехами

Оригинальное и необычное сочетание спелых цитрусов и пряных грецких орехов делает вкус кавказского шашлыка более ярким и насыщенным, с легкой кислинкой.

свинина – 1,7 кг;
репчатый лук – 4-6 шт.;
апельсины – 5-6 шт.;
измельченные грецкие орехи – 350 г;
чесночные дольки – 4-6 шт.;
красное сухое вино – 2 л;
ароматные травы.

Свинину нужно нарезать брусочками среднего размера, чеснок и грецкие орехи измельчить, репчатый лук порезать полуколечками, а апельсины дольками. Мясо следует пересыпать в отдельную посудину со всеми остальными компонентами и залить красным вином, оставить на 8-9 часов. После этого нанизать на шампуры и обжарить до румяной корочки.

В случае если вы не употребляете красное вино, его можно заменить в маринаде кумысом. Вкус шашлыка от этого не ухудшится.

С томатным соком и луком

Шашлык из аппетитной свинины, душистого репчатого лука и кисло-сладкого томатного сока – это классический рецепт, который популярен далеко за пределами Кавказа.

свиной ошеек – 2 кг;
томатный сок – 3 л;
репчатый лук – 1 кг;
столовый уксус – 30-50 мл;
чесночные дольки – 5-6 шт.;
молотый черный перец.

Свинину следует нарезать кубиками примерно одинакового размера, луковицы – колечками, чесночные зубцы пропустить через чеснокодавилку. В глубокую миску переложить слоями мясо и луковые кольца, после чего залить смесью из томатного сока и уксуса. Посолить, поперчить и поставить мариноваться на 8-9 часов. Свинину нужно нанизать на шампуры поочередно с луковыми колечками и обжарить около 25-30 минут.

С овощами

Ароматный и сочный шашлык из свинины с овощами станет не просто ярким дополнением традиционного меню для пикника, но и достойной альтернативой полноценному обеду. Овощи можно выбирать на свое усмотрение – баклажаны, кабачки, томаты, цуккини.

свиная вырезка – 1,6 кг;
томаты – 6-8 шт.;
репчатый лук – 7-8 шт.;
сладкий болгарский перец – 3-4 шт.;
аджика – 50-80 г;
минеральная вода с газом – 300 мл;
красное сухое вино – 300 мл;
смесь молотых перцев, хмели-сунели.

Мясо нужно помыть, просушить и нарезать кубиками. Репчатый лук разделить на две половины – одну порезать колечками, вторую мелко нарубить или пропустить через мясорубку. В глубокой емкости следует сложить мясо, порезанный и измельченный лук, аджику, пряности, залить смесью из красного вина и минеральной воды.

Отдельно готовятся овощи. Помидоры нарезать дольками, болгарский перец – ломтиками. На шампуры надеваются поочередно свинина, долька помидора и сладкого перца. Обжарить шашлычки 23-28 минут, подавать на стол с запеченными овощами, свежей зеленью и лавашом.

Сочный и ароматный шашлык только с костра – это блюдо, перед которым просто невозможно устоять. Разнообразные рецепты традиционного кавказского шашлыка помогут сделать отдых на природе просто незабываемым.

Невероятный аромат и вкус шашлыка у многих ассоциируется с весенне-летней порой. Это блюдо неизменно связано с кавказской кухней. Считается, что именно представители Кавказа разбираются в том, как мариновать и как готовить мясо.

Мы расскажем, как готовить шашлык из свинины по-кавказски по разным рецептам. Здесь следует учесть каждую мелочь, начиная с выбора пряностей и заканчивая выбором самого мяса.

Какой маринад выбрать

Выбор маринада очень важен в приготовлении шашлыка. Оттого, какие компоненты входят в него, зависит вкус, аромат и мягкость мяса. Неподходящий маринад способен испортить самое «парное» мясо. А удачно подобранный соус способен сотворить шедевр даже из самого пересушенной свинины.

Самыми распространенными компонентами для маринада являются минеральная вода, сок лимона, сухое красное вино, кефир. Для придания аромата добавляют кольца репчатого, разные пряности, перец. Некоторые любят добавлять сок граната, яблока, помидор и пиво.

Столовый уксус в кавказской кухне используется редко, так как он способен сделать шашлык сухим и жестким.

Для того чтобы мясо промариновалось в среднем требуется от 2 до 24 часов. Если шашлык готовят из молодого поросенка, достаточно и часа.

Шашлык в маринаде с лимоном

Сок лимона великолепно размягчает мясные волокна, делая их необыкновенно нежными. Шашлык из свинины по-кавказски в маринаде с соком лимона получается очень сочным и ароматным.

Что потребуется:

Свежее мясо – 1,8 кг.;
Лимоны – 6 шт.;
Оливковое масло – 30 мл.;
Веточки базилика – 50-70 г.;
Корень имбиря – 10 г.;
Кориандр, черный перец или горошек, корица, лавровые листья – каждой приправы по 1 ч. л.

Шашлык в маринаде с лимоном

Приготовление в подробностях:

Промойте тщательно свинину и нарежьте ее порционными кусочками. Размер каждого кусочка должен быть не более 6см.
Лимоны нарежьте на дольки.
Для перемешивания и маринования мяса необходимо взять миску из стекла или керамики. Перемешайте в ней дольки лимона с мясом. Туда же влейте оливковое масло и добавьте приготовленные пряности. Масло оливы придает мясу нежность и мягкость. Для пропитки мяса потребуется около 10 часов. Периодически маринад необходимо помешивать, чтобы мясо мариновалось равномерно.
Промаринованную свинину нанизывайте на шампуры и обжаривайте до румяной корочки, периодически переворачивая.

Узнать готовность можно с помощью вилки. Просто проткните один кусочек и посмотрите на разрез изнутри. Если сок прозрачный, шашлык готов. Если присутствуют капли крови, мясо еще сырое и его нужно готовить дальше.

Шашлык в маринаде из красного вина

Для кавказского шашлыка используют красное или белое вино. С белым вином мясо обладает нежным и деликатным вкусом, с красным вином мясо приобретает насыщенный и яркий вкус.

Какие продукты потребуются:

Мякоть свинины – 1,6 кг.;
Лук – 6 шт.;
Красное вино – 400-600 мл.;
Веточки кинзы – пучок;
Гранат – 1,5-2 шт.;
Базилик и укроп – по ½ пучка;
Лавровый лист – добавьте по вкусу;
Смесь перцев.

Шашлык в маринаде из красного вина

Инструкция приготовления шашлыка в маринаде с вином:

Помойте и нарежьте свинину. Куски должны быть достаточно крупными, но не более 6см. Лук шинкуем полукольцами. Из граната необходимо выжать сок. Он потребуется для маринада. Зелень мелко нарубите.
В отдельной емкости смешайте мясо и все подготовленные компоненты. Насыпьте пряности и залейте красное вино. Мясо должно мариноваться около 6 часов.

Подготовленные куски свинины обжарьте на шампурах. Пока мясо готовится, сбрызгивайте его смесью из красного вина и гранатового сока в маринаде.

Свиной шашлык по-кавказски в маринаде из кефира

Мясо получается невероятно аппетитным и сочным. Именно кефир дает мягкость и сохраняет сок самой свинины. Кефир можно заменить любым кисломолочным продуктом, в том числе айраном, ряженкой, натуральным йогуртом.

Продукты потребуются:

Свиной ошеек – 800 г.;
Кефир – 450 мл.;
Крупный лук – 3-4 шт.;
Молотый перец, соль.

Свиной шашлык по-кавказски в маринаде из кефира

Приготовление вкусного шашлыка по-кавказски:

Удалите со свиного ошейка жир. Промойте и нарежьте его на кусочки.
Переложите в глубокую емкость и залейте кефиром или другим кисломолочным продуктом. Засыпьте приготовленные пряности и положите лук. Все тщательно перемешайте.
Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Для того чтобы оно хорошо промариновалось, потребуется около 10 часов.
Кусочки свинины наденьте на шампура и жарьте около 20 минут периодически переворачивая.

Готовность определяется по аппетитному золотистому цвету и прозрачному соку, который выделяется при накалывании ножом или вилкой.

Маринад с гранатовым соком

Гранатовый сок придает свинине нежный сладко-кислый вкус и необычный аромат. Шашлык в гранатовом маринаде является очень популярным на Кавказе.

Вот список необходимых продуктов:

Мясо свинины – 1,2-1,4 кг.;
Гранатовый сок – 220 мл.;
Репчатый лук, для шашлыка по-кавказски лучше брать красный – 3 шт.;
Винный уксус (можно заменить соком лимона) – 50 мл.;
Ароматные травы.

Маринад с гранатовым соком

Приготовление:

Промойте мясо под проточной водой. Обсушить можно при помощи бумажных салфеток. Нарежьте мясо на небольшие порционные кусочки, которые можно будет нанизать на шампуры. Репчатый лук следует нарезать кольцами.
Сложите мясо в глубокую миску. Сложите туда лук, пряности, перец, соль. В отдельной посуде смешайте гранатовый сок с винным уксусом. Этой жидкостью залейте мясо и перемешайте.
Укройте мясо в миске пленкой и оставьте мариноваться. Чтобы мясо хорошо пропиталось, потребуется около 10 часов. Для обжарки одной порции потребуется около 20 минут.

Проверить готовность можно при помощи вилки или ножа. Выделившийся сок должен быть прозрачным без капель крови.

Шашлык в маринаде с томатом

Спелые помидоры придают сочной свинине яркий вкус и пряный аромат.

Что потребуется:

Свиная вырезка – 2,2 кг.;
Помидоры – 1 кг.;
Лук (выбираем луковицы среднего размера) – 9 шт.;
Укроп, кинза – всего по пучку;
Пряности.

Шашлык в маринаде с томатом

Поэтапное приготовление:

Чтобы приготовить и полакомиться аппетитным шашлыком по-кавказски, подготовьте свинину. Промойте ее и обсушите бумажным полотенцем.
Лук следует нарезать полукольцами. Помидоры нарезают дольками. Все подготовленные продукты смешайте в глубокой емкости. Отправьте туда пряности и заранее нарубленную зелень.
Мариновать свинину следует около 6 часов. Чтобы мясо не заветривалось, накройте миску пищевой пленкой или крышкой.

Обжаривать мясо необходимо на раскаленных углях. Нанизывайте мясо вперемешку с кольцами лука и дольками помидора. Для готовности шашлыка достаточно получаса.

Рецепт шашлыка из свинины в маринаде с грецкими орехами и апельсинами

Сочетание спелого цитруса и грецких орехов с их пряным вкусом очень необычно. Эфирные масла этих продуктов придают кислинку мясу и делают его вкус очень насыщенным.

Какие продукты потребуются:

Свинина – 1,7 кг.;
Репчатый лук – 4-6 шт.;
Апельсины – 5-6 шт.;
Измельченные грецкие орехи – 350 г.;
Дольки чеснока – 4-6 шт.;
Красное сухое вино – 2 л.;
Пряные травы.

Рецепт шашлыка из свинины в маринаде с грецкими орехами и апельсинами

Поэтапное приготовление с фото:

Промытую и просушенную свинину нарежьте брусочками. Каждый кусочек должен быть среднего размера, иначе мясо не прожарится.
Лук накрошите полукольцами, грецкие орехи и чеснок измельчите ножом. Апельсины разделите на дольки.
Сложите все в одной посуде: мясо, чеснок, апельсины, пряности, грецкий орех. Перемешайте и залейте вином. Оставьте мариноваться в прохладном месте около 8 часов.
Промаринованное мясо нанизывайте на шампуры и обжаривайте на раскаленных углях.

Некоторые не употребляют красное вино. Для таких допускается использовать вместо вина кумыс. Вкус шашлыка никак не изменится.

Приготовление свинины в маринаде с томатным соком

Рецепт шашлыка с добавлением в маринад томатного сока популярен не только на Кавказе, но далеко за его пределами.

Вот какие продукты потребуются:

Свиной ошеек – 2 кг.;
Томатный сок – 3 л.;
Репчатый лук – 1 кг.;
Столовый уксус – 30-50 мл.;
Чесночные дольки – 5-6 шт.;
Молотый черный перец.

Приготовление свинины в маринаде с томатным соком

Приготовление по этапам:

Нарежьте свинину кубиками. Старайтесь, чтобы они были одинакового размера примерно 5х6см. Луковичку нарежьте кольцами. Зубчики чеснока пропустите через чеснокодавку.
Возьмите глубокую миску и сложите в нее слоями: мясо, лук. Все это залейте смесью из уксуса, томатного сока.
Посолите и поперчите все. Теперь мясу необходимо промариноваться. Для того чтобы мясо пропиталось, следует подождать около 9 часов.

Готовое мясо нанизывайте на шампуры. Перекладывайте их колечками лука. Жарьте на углях около получаса.

Шашлык из свинины с овощами

Мясо из свинины по-кавказски с овощами получается очень сочным и ароматным. Он является полноценной альтернативой обеду и отличным меню для пикника. Из овощей выбирайте те, которые вам нравятся: кабачки, перец, томаты, цуккини, баклажаны и другие.

Какие продукты потребуются:

Свиная вырезка – 1,6 кг.;
Томаты – 6-8 шт.;
Лук – 7-8 шт.;
Сладкий болгарский перец – 3-4 шт.;
Аджика острая – 50-80 г.;
Минеральная газированная вода – 300 мл.;
Красное сухое вино – 300 мл.;
Смесь молотых перцев, хмели-сунели – по желанию.

Шашлык из свинины с овощами

Поэтапное приготовление:

Вымойте и высушите мясо. Нарежьте его кусочками в виде кубиками. Половину репчатого лука нарежьте колечками. Вторую половину перекрутите через мясорубку.
Сложите в миску с глубоким дном куски мяса, лук колечками и перекрученный. Туда же вылейте аджику вместе с красным вином и минеральной водой. Добавьте пряности.
Овощи следует подготовить отдельно. Помидоры нарезаются дольками. Болгарский перец ломтиками такого размера, чтобы они держались на шампуре. Баклажаны и кабачки нарезаются кружочками.

Готовить шашлык так: нанизывайте овощи вперемежку с овощами и жарьте на углях до золотистого цвета примерно полчаса. Постоянно поворачивайте.

Какие нюансы следует знать

По традиции на Кавказе для шашлыка берут мясо молодого ягненка или баранины. Сочная и вкусная свиная вырезка может стать отличной инициативой. Для шашлыка следует брать только свежее мясо. Замороженное не подойдет.

Самой вкусной частью является свиной ошеек. Это мясо очень нежное, сочное и имеет совсем немного жира. Выбирайте только свежее мясо, которое обладает розовым цветом. Его запах очень приятный, без кислого привкуса.

Мясо нарезается порционными кусочками. Они должны быть среднего размера примерно 6х6см. Они отлично прожариваются и не успевают обгореть. Солить мясо следует в процессе самого приготовления или непосредственно перед обжаркой.

Самое главное правило – использование большого количества лука. Оно подходит, чтобы его добавлять в маринад и жарить вместе с мясом на шампурах. Репчатый лук делает мясо сочным.

Бесконтактная доставка за 1 день!

Бесплатно. И даже за город! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода. Попросите курьера оставить ваш заказ под дверью, чтобы ограничить контакты.

Шашлык — традиционное блюдо кавказской кухни, которое любят во всём мире. Мясо на мангале готовят очень многие люди, вне зависимости от их национальности, но считается, что именно жители Кавказа могут сотворить настоящее чудо и приготовить самый вкусный шашлык на свете. Для кавказцев приготовление шашлыка — процесс творческий, и он неизменно связан с вдохновением и небольшими секретами — последними, к счастью, они с радостью делятся.

Та что побаловать своих родных вкуснейшим кавказским шашлыком может каждый из нас, но его приготовление требует усилий: необходимо не только разжечь огонь, дождаться раскалённых углей и пожарить мясо, но и правильно его выбрать, и, конечно же, — замариновать. Что же, следуя полезным советам, можно приготовить такой шашлык, о котором ваши друзья и родственники будут вспоминать ещё долго — и воспоминания эти будут приятными.

Как правильно выбрать мясо для шашлыка

Традиционный кавказский шашлык готовят из молодого ягнёнка или баранины, однако «раздобыть» такое мясо в некоторых случаях весьма проблематично. Более того, баранину, к примеру, любят не все — хотя и есть мнение, что её просто нужно правильно приготовить.

Тем не менее использовать свиную вырезку для шашлыка можно, и это замечательно, так как шашлык из свинины является любимым блюдом очень многих людей.

Есть мнение, что для шашлыка лучше использовать то мясо, которое уже подвергалось заморозке. Однако это совсем не так: такой шашлык может получиться безвкусным и пресным. Потому использовать лучше свежее мясо.

Чтобы выбрать сочное и нежное мясо, обратите внимание на свиной ошеек. Жира в ошейке немного, потому шашлык получится именно «мясным».

Имейте в виду: свежее мясо всегда имеет равномерный розовый цвет и приятно пахнет. Неравномерный цвет и какие-либо примеси в запахе уже являются тревожным звоночком: брать такое мясо не стоит.

Нарезать мясо нужно средними ломтиками — тогда они равномерно пропекутся и будут сочными. Если куски мяса слишком большие, то они могут не прожариться, слишком маленькие — подгореть. Не стесняйтесь использовать репчатый лук: кавказский шашлык предусматривает, что его должно быть много! Лук добавляют в маринад и просто жарят вместе с мясом.

А вот солить свинину нужно уже во время приготовления или перед ним — но не на этапе маринования. Если посолить мясо сразу же, то оно может получиться жёстким.

Кавказский шашлык с лимоном: рецепт маринада

Выбор маринада очень важен, поскольку именно от этого будет зависеть финальный результат. Попробуем приготовить маринад с лимоном — лимонный сок сделает мясо мягким и нежным.

2 килограмма свинины;
6 лимонов;
30 мл оливкового масла;
50 гр базилика (свежего, рубленого);
10 гр имбирного корня;
по 1 ч. л. приправы: чёрный перец, лавровые листья, корица, кориандр.

Готовится такой маринад очень просто:

тщательно промываем свинину и нарезаем ломтиками по 5-6 сантиметров;
лимоны нужно нарезать дольками;
мясо смешиваем с лимоном, добавляем оливковое масло, специи.

Всё — наш маринад готов! Мариноваться мясо будет около 10 часов, то есть лучше его оставить в маринаде на ночь. Если вы приготовите шашлык немного раньше — к примеру, через 8 часов, то ничего страшного не произойдёт — он также будет вкусным.

Не забывайте, что мясо во время маринования нужно перемешивать — лучше сделать это несколько раз. Затем нанизываем порционные кусочки на шампур и жарим до румяной корочки.

Что делать, чтобы проверить готовность шашлыка? Всё просто: берём вилку или нож и прокалываем кусочек — готовое мясо будет не красным, а «прозрачным».

Маринад для шашлыка с красным вином

Для приготовления маринада часто используют вино — красное или белое. Белое вино делает шашлык более нежным, красное — придаёт ему особенный вкус.

1,5 килограмма свиного мяса;
6 луковиц;
0,5 литра красного вина;
пучок кинзы;
2 шт. граната;
по половине пучка базилика и укропа;
лавровый лист;
перец или смесь перцев.

Свинину перед маринованием нужно промыть, а затем нарезать — куски, как мы помним, не должны быть мелкими. Лук нарезаем полукольцами. Гранат не нужно разбирать на зёрна — нам нужно будет лишь выжать из него сок.

Смешиваем все ингредиенты, кроме вина — зелень, конечно же, должна быть мелко нарублена. Теперь заливаем мясо в маринаде вином и оставляем минимум на 4 часа — лучше, конечно, на 6 часов.

Оставьте немного вина и гранатового сока, чтобы сбрызгивать шашлык во время жарки.

Шашлык из телятины

Попробуем также приготовить классический шашлык из телятины.

телятина — 1 кг;
репчатый лук — 200 гр.;
соль — 20 гр.;
перец — чёрный, молотый или дробленный;
паприка;
растительное масло — 200 гр.

Приготовить такой маринад очень просто, для начала режем телятину. Куски не должны быть очень маленькими или очень большими, но в данном случае ломтики будут меньше, чем обычные порционные куски для шашлыка из свинины.

К мясу добавляем пряности и соль, затем заливаем маслом и оставляем на 3 часа.

Так просто, и вкуснейший шашлык из телятины готов! Остаётся только нанизать его на шампуры и приготовить, регулярно переворачивая.

Шашлык из баранины

Если вы собираетесь приготовить классический кавказский шашлык из баранины, то нужно знать о некоторых «секретах» — они касаются как выбора мяса, так и маринада.

Использовать нужно молодую баранину — шашлык из старого мяса зачастую получается жёстким и не очень вкусным. Мясо должно быть розовым — если оно тёмное, значит «баран был стар».

Выбирают обычно корейку, шею, рёбрышки, окорок, лопатку — используют и курдюк. Когда выбираете мясо, попробуйте на него нажать — ямка должна выровняться, а не остаться вмятиной. Также смотрите, чтобы мясо не было покрыто кровью или слизью.

Баранину перед приготовлением очищают от плёнок, вырезают сухожилия. Кусочки для шашлыка должны быть небольшими — около 4 сантиметров.

Приготовим луковый маринад для баранины.

около 2 кг баранины;
1-2 килограмма репчатого лука;
соль, чёрный перец.

Ничего сложного в приготовлении маринада нет: нужно нарезать лук полукольцами, смешать с мясом и хорошенько помять рукам. Перец можно добавлять сразу же, соль — во время приготовления.

Хотите читать больше интересных и познавательных статей для женщин? Подписывайтесь в наши группы!

Одноклассники → Красотка в 30, 40, 50 и старше

Как правильно выбрать мясо для шашлыка

Кавказский шашлык с лимоном: рецепт маринада

2 килограмма свинины;
6 лимонов;
30 мл оливкового масла;
50 гр базилика (свежего, рубленого);
10 гр имбирного корня;
по 1 ч. л. приправы: чёрный перец, лавровые листья, корица, кориандр.

Готовится такой маринад очень просто:

тщательно промываем свинину и нарезаем ломтиками по 5-6 сантиметров;
лимоны нужно нарезать дольками;
мясо смешиваем с лимоном, добавляем оливковое масло, специи.

Маринад для шашлыка с красным вином

1,5 килограмма свиного мяса;
6 луковиц;
0,5 литра красного вина;
пучок кинзы;
2 шт. граната;
по половине пучка базилика и укропа;
лавровый лист;
перец или смесь перцев.

Оставьте немного вина и гранатового сока, чтобы сбрызгивать шашлык во время жарки.

Шашлык из телятины

Попробуем также приготовить классический шашлык из телятины.

телятина — 1 кг;
репчатый лук — 200 гр.;
соль — 20 гр.;
перец — чёрный, молотый или дробленный;
паприка;
растительное масло — 200 гр.

К мясу добавляем пряности и соль, затем заливаем маслом и оставляем на 3 часа.

Шашлык из баранины

Приготовим луковый маринад для баранины.

около 2 кг баранины;
1-2 килограмма репчатого лука;
соль, чёрный перец.

Хотите читать больше интересных и познавательных статей для женщин? Подписывайтесь в наши группы!

Одноклассники → Красотка в 30, 40, 50 и старше

Именно такой способ приготовления на открытых углях считается на Кавказе самым правильным. В этом деле важно уделять внимание тому, сколько по времени необходимо готовить шашлык из свинины. Если вы хотите приготовить шашлык из свинины дома, например, в духовке или на сковороде вам следует придерживаться той же технологии что и приготовление шашлыка на мангале.

О том, как подробно готовить это блюдо на мангале будет рассказано ниже. В этой статье будут раскрыты все секреты приготовления вкусного шашлыка из свинины, дан подробный рецепт приготовления маринада для мяса.

Подготовка мангала

В первую очередь при приготовлении шашлыка из свинины нужно подготовить рабочее место. Затем следуют разжечь угли в мангале. Если вы готовите шашлык из свинины в духовке, на сковороде или тандыре, подготовьте также место, где будете жарить мясо.

Для приготовления этого блюда необходимы либо дрова, лучше всего подойдут берёзовые.

Совет! Если дрова из этого дерева найти проблематично, то в любом супермаркете можно купить качественные берёзовые угли.

Для того чтобы ускорить процесс приготовления этого блюда, для начала необходимо заняться розжигом углей. Пока угли горят, необходимо разделать мясо и замариновать его.

Для розжига углей или дров некоторые используют различные жидкости для розжига, газообразные сухие средства. Однако наиболее приемлемым вариантом является использование газовой горелки. Ведь различные смеси для розжига могут содержать различные химикаты, и, в конечном счёте, могут испортить вкус мяса.

Следует помнить! Помимо этого специальные жидкости для розжига при высоких температурах выделяют неприятный запах, который никому не нравится и может испортить вкус конечного продукта. А при жарке это недопустимо!

Для эффективного процесса розжига углей либо берёзовых дров используют обыкновенную бумагу, которую можно взять от того же самого мешка, в котором хранились березовые угли.

В среднем угли разгораются в течение двадцати-двадцати пяти минут. Самое главное при жарке — это иметь терпение и не начать жарить продукт на открытом огне. Необходимо дождаться пока угли и дрова прогорят, а языки пламени не будут видны в мангале.

Следует помнить! Понять что угли готовы к жарке продукта можно по белому налёту, который появляется после того как они полностью прогорят. Этот момент времени является идеальным для того чтобы начать приготовление этого блюда.

Разделка мяса

Особое внимание следует уделить выбору мяса. Для приготовления шашлыка из свинины лучше всего взять шею. Эти куски лучше, потому что шея сочнее.

Следует знать! Как определить качество мясного продукта? Именно этот вопрос интересует многих любителей этого блюда, которые хотят приготовить вкусное горячее из свинины. Ведь на рынке или в магазине могут подсунуть все что угодно подвидом дорогого и качественного продукта наилучшего качества.

Хорошее мясо высокого качества имеет следующие признаки:

Свинина должна быть алого цвета.
Мясо не должно липнуть и быть скользким.
Свинина не должна обладать резким запахом.
На продукте высокого качества не должно быть крови и подтеков

После того как продукт выбран, необходимо его подготовить. Перед тем как готовить шашлык из свинины, у мякоти необходимо удалить все прожилки, хрящики, косточки. Все что у вас останется можно использовать бытовых целей для приготовления бульона, холодца студня.

Важно! Свинину необходимо зачистить от этих прожилок и костей, сделать это необходимо для того чтобы при жарке жилы и прожилки не вытягивали из продукта сок и кусок не уменьшался в размерах. Если этого не сделать, то блюдо, приготовленное на мангале, получится сухим и не сочным.

Нарезка мяса

Шеную вырезку необходимо нарезать поперёк волокон. Если его разрезать вдоль, то оно получится жёстким и сухим. Рекомендуется нарезать шейную вырезку кубиками размерами три с половиной сантиметра.

Если сделать кубики меньшими или большими размерами, то при приготовлении шашлыка из свинины на мангале или открытых углях, они либо сгорят и шейная вырезка будет сухой. Либо оно будет долго готовиться, и вы утомитесь ждать блюдо.

Приготовление маринада

Если вы купили свежий продукт на рынке, и планируете пожарить его через несколько часов, то лучшим маринадом для него будет простая соль и перец.

Шея свинины достаточно сочное и мягкое мясо само по себе, поэтому если оно свежее, замачивать и мариновать его не стоит. Другое дело если оно чуть заветрелось или вызывает сомнения в своем качестве, имеет неприятный запах. Тогда лучше приготовить маринад и выдержать некоторое время продукт в нём.

Приготовить маринад для свинины рекомендуется и в том случае, если вы планируете приготовить продукт через сутки или даже двое, а возможности приобрести свежее мясо у вас не будет. Маринад в этом случае сохраняет свежесть, сочность свиной мякоти на протяжении долгого времени.

Рецепт маринада для шашлыка из свинины

Далее будет приведён пример самого простого и самого быстрого маринада. Для приготовления шашлыка из свинины на 4 порции вам понадобится:

1 кг вырезки из свиной шеи.
Соль мелкого помола 1 чайная ложка с горкой.
Крупно молотый перец.
Одна или две щепотки молотого кориандра.
Нарезанный полукольцами репчатый лук (одна крупная либо две-три небольших по размеру луковицы). Репчатый лук также можно натереть на крупной терке, тогда мясо приобретёт необходимый аромат и станет более сочным.

Необходимо тщательно перемешать свинину. Такой маринад готовится очень быстро по времени.

Жарка

После того как угли окончательно прогорят и на них появится белый налет, мясо пора насаживать на шампуры. Также шашлык из свинины на мангале можно приготовить на решетке. Однако традиционно считается, что это блюдо готовят на шампурах.

Следует взять на заметку! Углообразные шампуры использовать не рекомендуется. Лучше всего для приготовления этого блюда подойдут плоские шампуры из нержавеющей стали. На таких шампурах мясо будет плотно сидеть, и не будет переворачиваться самостоятельно при жарке. Слишком плотно насаживать куски не стоит, необходимо дать им возможность прожарится.

Время приготовления шашлыка из свинины

Чтобы шашлыки получились сочными первые три-пять минут их необходимо вращать на шампурах. Так мясо получится более сочным и «закапсулируется». Сок из свиной шеи вытекать не будет.

На заметку! Необходимо следить за температурным режимом и горением углей. При необходимости тлеющие угли немного раздувать, разжигать. Шампуры следует вращать через каждые три минуты, чтобы они не подгорели. Если угли излишне разгораются и видно открытый огонь, его необходимо погасить с помощью небольшого количества воды.

Сколько готовить шашлык из свинины? В среднем на мангале это традиционное блюдо кавказской кухни готовится на протяжении 15 – 25 минут. Всё зависит от температуры углей, а также природных условий и размера кусков мяса.

В заключение стоит отметить, что на приготовление шашлыка из свинины, включая стадию разделки мяса, маринования, жарки на углях и конечный подачи блюда, в среднем будет уходить около двух часов. Это довольно небольшой период времени, который необходимо затратить для того, чтобы наслаждаться действительно вкусным и сочным мясом.

Родиной шашлыка в России считается Кавказ, поэтому правильный шашлык из свинины по-кавказски — это настоящий кулинарный бренд. Многие любители хорошо приготовленного мяса идут в рестораны и немало платят, чтобы отведать то самое блюдо, а не пародию на него. Но знаменитый рецепт можно повторить и в домашних условиях, если набить руку и четко следовать руководству. Предлагаю Вам отодвинуть в сторону условности и приобщиться к гастрономической культуре этого удивительного народа.

Основные секреты

Правильный рецепт шашлыка по-кавказски всегда начинается с азов:

Солить мясо нужно непосредственно перед жаркой, иначе соль сделает мясо твердым и выжмет все соки в маринад.
Для шашлыка берут мягкую свиную вырезку — свежую, не замороженную. Маринуют ее максимум часа 2-3, так как мясо свежее, а значит, и так будет мягким.
Уголь лучше брать из твердых сортов дерева — дуба, ореха или саксаула.
Кавказские рецепты отличает интересный набор специй, а с основой местные кулинары охотно экспериментируют, что Вы и увидите в рецептах.
Подавать шашлык лучше всего с овощами на гриле и домашним соусом.

Другие рекомендации по разделке и маринованию мяса для новичков я описал здесь.

Лимонный маринад

Если Вы хотите порадовать себя терпким и свежим вкусом, возьмите на заметку данный рецепт кавказского шашлыка:

один килограмм свинины;
три лимона;
две чайные ложки кориандра;
одна чайная ложка перца;
половина чайной ложечки имбиря;
один перебитый лавровый лист;
пол столовой ложки оливкового масла;
небольшая щепотка молотой корицы и тмина;
две столовые ложки перебитого базилика;
перемолотый черный перец и соль.

Приготовление маринада не займет много времени. Нужно помыть и порезать (5 на 5 см) мясо ровными кубиками. Лимоны режем на средние кусочки, а в отдельной миске смешиваем специи и масло. Добавляем туда мясо и лимоны, круто замешиваем руками и оставляем в холодильнике на 2-3 часа. Время от времени перемешиваем, чтобы все мясо пропиталось. Шашлык жарится 10 минут, но запоминается надолго благодаря насыщенному вкусу и феноменальной мягкости.

Если нет мангала или не сезон, приготовьте шашлык в аэрогриле.

Гранатовый маринад

Если Вы хотите добиться восточного колорита и поразить гостей запахом блюда, возьмите самый ароматный рецепт свиного шашлыка по-кавказски.

два килограмма свиного ошейка;
четыре небольших луковицы;
два стакана сока граната;
три столовые ложки красного винного уксуса;
зира и черный перец.

Мясо режем (кусками 5 на 5 см), лук — полукольцами. Смешиваем сок, уксус, перец, лук и мясо, вымешиваем все это 5 минут достаточно интенсивно. Оставляем в холодильнике на 2-3 часа, периодически проведывая емкость и переворачивая ее, чтобы равномерно распределить маринад. Шашлык жарится минут 10, если нормальный жар. Вкус отменный, так что этот вариант никогда не устареет.

Если Вы любите уксусные маринады, у меня на примете есть подборка из 7 вариантов.

Кефирный маринад

Насыщенная сливочная мягкость этого маринада подчеркнет классический кавказский шашлык.

1,5 кг мяса;
500 грамм лука;
один литр нежирного кефира;
Черный и красный перец, тмин по вкусу;
Соль.

Режем мясо (5 на 5 см) и лук (полукольцами), добавляем в одну миску и разминаем минут 5. Затем добавляем специи, мнем дальше. Вливаем кефир и встряхиваем емкость, размешивая содержимое. Хватит 2-3 часов в холодильнике, и шашлык на кефире превратится в короля стола без всякой крестной феи.

Кстати, удивить гостей можно не только мясом, но и необычными угощениями на мангале.

Винный маринад

Как замариновать шашлык по-кавказски? Для самых дорогих гостей я предлагаю сложный и недешёвый маринад, который станет не просто блюдом, а настоящим событием за столом.

один килограмм свинины;
четыре луковицы;
один пучок кинзы;
укроп;
пять веточек базилика;
черный и красный перцы;
два лавровых листа;
два-три стакана белого вина;
один лимон;
один гранат.

Лук режем полукольцами, мясо — кусочками 5 на 5 см. Смешиваем приправы, добавляем их к мясу вместе с луком и перемешиваем руками. Режем зелень и тоже добавляем в емкость с маринадом для шашлыка по-кавказски. Получается очень изысканный вкус, который Вы можете найти в дорогих ресторанах, где к данному блюду относятся очень трепетно.

Если под рукой нет мангала, не беда, приготовьте шашлык в духовке.

Рецепт на основе майонеза

Настоящий шашлык по-кавказски редко делается на майонезе, это сравнительно недавняя традиция, которая имеет много сторонников и противников. Кто-то считает подобный маринад нарушением канонов и порчей мяса, но есть немало людей, которые отмечают насыщенный вкус такого шашлыка, лишенный некоей кефирной кислинки (она нравится не всем).

два килограмма ошейка;
три столовые ложки горчицы;
четыре столовые ложки майонеза;
пять луковых головок;
один лимон;
три лавровых листа;
молотый перец;
хмели-сунели
соль по вкусу.

Мясо режем на куски по 5 см, лук — полукольцами. Выкладываем свинину слоями, каждый из них посыпаем специями, луком, промазываем горчицей и майонезом. Маринуем 2-3 часа в холодильнике. Горчица в рецепте маринада придаст мясу острый вкус и пряный запах, а букет приправ сформирует замечательную вкусовую гамму, напоминающую о восточной кулинарной культуре.

Знатоки шашлычного дела утверждают, что самый вкусный свиной шашлык делают без добавления специй и, уж тем более, маринада. Но обычно они забывают сказать, что такой способ приготовления годится только для самого свежего и качественного мяса, которое большинству жителей городов недоступно. Зато правильно подобранный маринад всегда поможет приготовить аппетитный шашлык из свинины – хоть на мангале, хоть в духовке. Кислая среда мариновочной смеси способствует задержке влаги в волокнах, поэтому даже самое жесткое мясо будет удивительно мягким и сочным. Специи можно добавить какие угодно, но не стоит ими увлекаться, все-таки натуральный вкус шашлыка должен доминировать.

Содержание:

Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое
Этот классический маринад сделает свиной шашлык очень сочным – рецепт с уксусом
Самый лучший маринад с лимоном и луком для вкуснейшего свиного шашлыка
Маринад с майонезом и луком для мягкого, поджаристого шашлыка из шейки или вырезки
Рецепт с кефиром и горчицей (без лука) – для нежного шашлыка в духовке или на мангале
Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда – сочно и пикантно
Маринад на минеральной воде – идеально для окорока, шеи, карбоната, лопатки
Быстрый шашлык, замаринованный в киви (без уксуса) – обалдеете, какое мягкое мясо
Луковый маринад с яблочным уксусом и подсолнечным (оливковым) маслом
Маринуем шашлык в гранатовом соке – идеально для корейки, ребрышек и других частей туши
Шашлычный томатный маринад из кетчупа или пасты с чесноком – а-ля соус барбекю
Традиционный грузинский маринад с красным вином и кавказскими травами
Маринад для свиного шашлыка с сухой аджикой, маслом и луком по-армянски
Видео рецепт от Сталика Ханкишиева с помидорами, соевым соусом и крахмалом
Ароматный брусничный маринад для свинины или курицы – просто, быстро, вкусно
Легкий пивной маринад – мягкость, сочность и оригинальный вкус шашлыка

Для основы маринада годится любой продукт, содержащий в составе кислоту – кефир, айран, минеральная вода, томатный сок, вино, ягоды брусники. Кислотный продукт может быть более концентрированным (уксус, лимонный сок) и во время приготовления немного разбавленным. Большинство рецептов включают в состав лук – он удачно сочетается со свининой, а его сок обладает размягчающими свойствами.

Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое

Для маринования свинины подходят такие специи:

черный перец;
кориандр;
горчица;
лавровый лист;
сумах;
тимьян;
базилик;
зира;
паприка;
красный жгучий перец;
чеснок;
укроп и пр.

Пропорции – исключительно по вкусу, единого стандарта нет.

Желательно использовать цельные зерна (семена) специй и перемалывать их собственноручно. Предпочтителен крупный помол.
В любом маринаде должна преобладать кислая среда – тогда мясные волокна будут вбирать в себя влагу, в итоге шашлык получится максимально сочным. Такой эффект дает добавление уксуса, лимона, кефира (сметаны или других кисломолочных продуктов), томата (свежих помидоров, пасты, сока, морса и пр.), минералки.
Солить шашлык желательно незадолго до приготовления. Класть непосредственно в маринад соль не стоит, поскольку она способствует потере влаги мясными волокнами, что делает их более жесткими.
Обязательный ингредиент большинства шашлычных маринадов – репчатый лук. Луковый сок размягчает волокна свинины.
Также для размягчения мяса используют киви, ананасовый, гранатовый сок (натуральный, не из пакета).
В качестве «проводника вкуса» — связующего звена всех компонентов маринада обычно используют масло, минеральную воду, вино, сок граната, кефир и другие жидкости.
Мариновать свинину, нарезанную кусочками со стороной 3-4 см, достаточно 3-4 часа. Если мясо нарезано более крупно, готовить шашлык можно будет только через сутки.
Для образования поджаристой корочки добавляют небольшое количество меда или сахара.

Этот классический маринад сделает свиной шашлык очень сочным – рецепт с уксусом

Ингредиенты на 5-6 порций:

свинина (шейная часть, вырезка, корейка и пр.) – 1,2-1,5 кг;
репчатый лук – 3-4 луковицы не слишком большого размера;
сахарный песок – 1 ч. л.;
столовый или яблочный уксус (9%) – 4 ст. л.;
крупномолотый перец, соль – по вкусу.

Как приготовить:

Мясо зачистить от пленок, промыть от костных обломков. Нарезать на порционные кусочки (не крупно, но и не слишком мелко). Отправить в большую миску.
Лук очистить, нарезать умеренно тонкими колечками, немного помять, чтобы начал выделяться сок. Пересыпать луковые кольца к мясу.
Посыпать перцем и сахаром, перемешать руками, немного разминая мясные кусочки.
Уксус развести водой в соотношении 1 к 2. Вылить в миску с луком и свининой.
Дать постоять при комнатной температуре в течение 60 минут, потом убрать в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов, до момента приготовления шашлыка на углях.

Соль добавить в конце маринования или солить блюдо в процессе приготовления.

Самый лучший маринад с лимоном и луком для вкуснейшего свиного шашлыка

Продукты и пропорции:

свинина (любая среднежирная часть) – 2,5 кг;
лук – 4 крупные луковицы;
лимон тонкокорый – 2 шт. (средней величины);
специи для мяса – 1 ст. л. (готовая приправа или взять несколько видов на выбор);
соль – примерно 2 ст. л. (по вкусу).

Пошаговое приготовление – разбираемся в рецепте:

Очистить и порезать кольцами или полукольцами лук, достаточно толсто.
Мясо порезать на шашлычные «кубики», попутно удаляя все лишнее – пленки и жилки.
На дно просторной емкости с высокими бортами выложить часть лука (все будем укладывать слоями), посыпать специями.
Сверху разложить слой мяса.
Выложить в такой последовательности весь лук со свининой. Обратите внимание, что соль пока не трогаем – уберите ее до начала приготовления шашлыка на углях.
Из лимонов выжать сок, профильтровать его от косточек, вылить в миску.
Накрыть посуду с мясо пленкой и убрать в холодильник на 5-8 часов (можно мариновать дольше). Желательно в процессе маринования несколько раз перемешать.
Готовить традиционным способом – над тлеющими углями или в духовке, нанизав на шампуры.

Маринад с майонезом и луком для мягкого, поджаристого шашлыка из шейки или вырезки

Потребуется:

свиная шея, лопатка, окорок (или другая часть на выбор) – 1 кг;
майонез (лучше домашний) – 250 г;
лук-репка – 600-700 г;
молотая паприка, черный перец – по 0,5 ч. л.;
сумах, кориандр – по 1 ч. л.;
соль – несколько хороших щепоток.

Как готовить в домашних условиях:

Примерно 400 г лука порезать довольно толстыми кружочками, не рассоединяя их на отдельные колечки.
Остальной лук пробить блендером до кашицеобразной консистенции, смешать с майонезом.
Мясо помыть, просушить, нарезать. Приправить специями и хорошо перемешать. Не обязательно использовать те приправы, которые указаны в рецепте, можно подобрать другие на свой вкус.
На дно большой емкости (кастрюли, миски) уложить слой нарезанного лука.
Мясо смешать с майонезно-луковой смесью и часть выложить следующим слоем.
Повторить последовательность выкладки еще 2-3 раза (на сколько хватит ингредиентов). Накрыть будущий шашлык крышкой и убрать в холод на 6-12 часов (можно и на более длительный срок).
Насадить на шампуры кусочки свинины, чередуя ее с луковыми кружочками. Жарить на мангале. Если не удалось выбраться на природу, замаринованное мясо можно запечь в духовке.

Рецепт с кефиром и горчицей (без лука) – для нежного шашлыка в духовке или на мангале

Потребуется:

свиная мякоть — 1,5 кг;
кефир (жирностью от 2,5%) – 500 мл;
горчица готовая – 2 ст. л.;
чеснок – 4-5 зубчиков (по вкусу);
розмарин – веточка свежего или 0,5 ч. л. сухого;
свежемолотый перец (смесь нескольких видов или только черный) – 0,5 ч. л.;
соль – 1-1,5 ч. л. (по вкусу).

Как будем готовить – поэтапный рецепт:

Кефир смешать с пропущенным через пресс чесноком, перцем, розмарином и горчицей.
Нарезать мясо, предварительно зачистив его от внутренних пленок и жилок (если имеются). Сложить подготовленную свинину в емкость для маринования.
Вылить кефирный маринад, перемешать. Мариновать в холодильнике не менее 2-3 часов, потом можно приступать к жарке на углях. Посолить непосредственно перед насадкой на шампуры или уже в процессе готовки – так шашлык получится сочнее и значительно мягче.

Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда – сочно и пикантно

Вам понадобится:

шея свиная (можно и другую часть, со средним количеством жира) – 1 кг;
соевый соус – 100 мл;
мед (жидкий) – 2 ст. л.;
душистый перец-горошек – 0,5 ч. л.;
молотая паприка, мускатный орех, имбирь, семена кориандра – по щепотке;
соль – немного, по желанию.

Порядок готовки – основные шаги рецепта:

Мясо промыть, удалить влагу с поверхности при помощи бумажных полотенец, нарезать порционными кусками, стандартного размера для шашлыка.
Нарезанную свинину натереть смесью специй.
Отдельно смешать соевый соус с медом. Если мед застыл (кристаллизовался) при хранении, его лучше растопить (в микроволновке или на плите) – так будет проще добавиться однородности маринада.
Залить соево-медовой смесью будущий шашлык, накрыть его и отправить в холодильник на 2-3 часа (можно и на сутки).
После маринования нанизать на металлические шампуры. Готовить шашлык классическим способом – на мангале или в духовом шкафу. При необходимости – слегка досолить.

Маринад на минеральной воде – идеально для окорока, шеи, карбоната, лопатки

Перечень продуктов:

свинина – 2 кг;
репчатый лук – 4 луковицы умеренно крупного размера;
минеральная вода с газом – 2 л;
специи для шашлыка – на выбор, общим объемом 1-2 ст. л.;
соль – 1,5-2 ч. л. (по вкусу).

Способ приготовления:

Специи (черный перец, кориандр, сумах, зира и пр.), взятые в произвольных пропорциях растолочь в ступке или перемолоть в мельничке, смешать между собой.
Промытый и зачищенный кусок мяса нарезать на куски со стороной 4-5 см (самый «удобный» размер для жарки и еды шашлыка). Посыпать мясо специями и равномерно распределить приправу по кусочкам руками, одновременно втирая ее в волокна массирующими движениями.
Лук очистить. Нарезать кольцами или порубить при помощи блендера в кашицу и отжать при помощи марли. Во втором случае будет использоваться только луковый сок, который нужно будет смешать с минеральной водой.
Выложить мясо в подходящую для маринования емкость, чередуя с луковыми кольцами (при первом варианте нарезки). Залить минералкой.
Мариновать шашлык в холодильнике не менее 1 часа. Готовить на шампурах или решетке, над тлеющими древесными углями, переворачивая и посыпая солью по мере приготовления.

Быстрый шашлык, замаринованный в киви (без уксуса) – обалдеете, какое мягкое мясо

Что будет нужно:

свинина (лопатка, окорок, шейка) – 1 кг;
киви – 1 средний плод;
лимон – 1 шт.;
сушеный тимьян – 0,5 ч. л.;
молотая смесь перцев – 0,5 ч. л.;
соль и другие приправы – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт. (по желанию).

Способ приготовления по этапам:

Такой маринад идеально подходит для жестковатой свинины – он очень эффективно размягчает мясо. Нарезать свиную мякоть на куски под шашлык. Размер определяйте сами, но ориентируйтесь на кусочки 3х4 см. Пересыпать в эмалированную или пластиковую емкость, в которой будет удобно мариновать.
Киви очистить от кожуры, измельчить при помощи блендера или мелкой терки, чтобы получилась почти однородная кашица.
Из четверти лимона выжать сок и полить им мясо. Остальное – нарезать крупными кусками и также отправить к свинине, перемешать.
Туда же вылить пюре из киви, высыпать специи (соль пока класть не нужно). Все тщательно перемешать.

Важный момент: мариновать мясо в киви дольше 2-х часов нельзя! Мышечные волокна просто-напросто разрушатся, и сырая свинина будет похожа на тушенку по консистенции. Для получения эффекта размягчения будет достаточно 30-60 минут, в зависимости от жесткости исходного сырья.

Читайте также: