Как приготовить антрекоты из свинины на косточке на сковороде рецепт с фото

Доброго времени суток, уважаемые читатели! Как вы относитесь к хорошему куску жареного мяса? Лично я очень положительно 🙂 . Именно поэтому сегодня готовим простое и понятное блюдо, а именно антрекот из свинины на сковороде.


Антрекот в переводе с французского означает «между ребрами» — отрез мяса который срезается с части туши между ребрами и хребтом. В России блюдо известно под названием «мясо на косточке», сочное и вкусное, способное удовлетворить самый разгулявшийся аппетит и актуально не только на воскресную трапезу, но и на праздничный ужин.

В классическом понимании французской кухни антрекот это премиальный отрез воловьего или говяжьего мяса на промежутке от 6-го до 12-го ребра, но в настоящее время вопреки всем кулинарным канонам им принято считать кусок любого мяса, срезанный с межреберной части туши. Это может быть свинина говядина баранина или индюшатина. Классическим способом приготовления считается обжаривание или «запечатывание» мяса на хорошо прогретой сковороде с целью сохранения его сочности. Это можно сделать в домашних условиях на абсолютно любой сковороде без применения каких-либо дополнительных приспособлений.

Далее блюдо доводят до готовности в духовом шкафу при низких температурах. Общее время приготовления — около получаса. Как видите, правильно пожарить кусок мяса в принципе несложно и справиться с этим сможет даже новичок. И тем не менее при всей своей простоте процесс приготовления имеет свои маленькие нюансы, о которых сегодня и поговорим, а заодно и пожарим самый вкусный и сочный антрекот из свинины. Итак.. приступим.

Как приготовить антрекот из свинины на сковороде

Правильный кусок мяса — уже 50 процентов успеха. Купить его можно в любом супермаркете, но лучшие куски продаются конечно же на рынке. Знакомый мясник всегда поможет выбрать самые лучшие отрезы, но все же, немного разбираться в этом вопросе тоже нелишне.

Для жарки идеально подходят куски свинины, которые вырезаны из спины или лопатки одновременно с частью ребра. Толщина куска составляет в среднем 2-4 сантиметра. Размер такого кусочка соответствует размеру ладони, около 15-20 сантиметров в длину, а вес 150 а то и 200 граммов, что вполне достаточно на одну порцию для того чтобы насытиться.

Размер и вес отреза зависит от возраста животного. Мясо на тонкой косточке, срезанное с туши молодого животного будет нежнее и вкуснее. В кулинарии существует и такое понятие, как «двойной антрекот». Он представляет собой один кусок мясной вырезки с двумя ребрами и именно он срезается с туши более молодого животного.


Мясо должно быть свежим и не должно содержать никаких посторонних запахов. Иногда мы покупаем свинину впрок и держим ее в холодильнике в целлофановом пакете. От подобного хранения она может задохнуться и приобрести неприятный запах.

Чтобы избавить задохнувшееся в пакете мясо от неприятного запаха, достаточно опустить его на 30-40 минут в слабый соленый или слабый кислый раствор с составом 1 ст.ложка соли на 1 литр воды, либо 1 ст. ложка столового уксуса на 1 литр воды. Вода должна быть прохладной температуры, примерно 15-18 градусов.

По истечении получаса достаем куски мяса из рассола. Неприятного запаха как не бывало. Обсушиваем бумажным полотенцем. Теперь можно начинать готовить.

Ингредиенты:

  • Свинина на кости — около 300 гр. или 2 куска;
  • Соль крупная — 2 щепотки;
  • Перец черный свежемолотый — 2 щепотки;
  • Масло растительное или сливочное размягченное — 2 ст. ложки.

Пошаговый рецепт:

Напомню, что мясо на антрекот срезается с части туши, где практически нет жира даже у свинины, а именно в части между ребрами и хребтом. Поэтому наша задача приготовить его так, чтобы он остался сочным. Сегодня в моем арсенале довольно мощные куски, толщиной около 3 сантиметров и поджаривать я их буду на самой обычной алюминиевой сковороде.

Чтобы придать красоту своим кусочкам и предотвратить их скручивание при обжаривании, сделаю насечки ножом на поверхности мякоти и жирка по краям в виде сеточки.


Куски мяса щедро присыпаем солью, желательно крупной, с двух сторон, включая жировую окантовку. На один кусок достаточно двух хороших щепоток соли.

Соль вытягивает влагу, поэтому присаливаем мясо всегда только перед жаркой или только в том случае, если перед жаркой собираемся подмариновать его в течение всего двух-трех минут.


Перцем присыпаем свежемолотым, желательно только черным. Многие для этого используют смесь перцев, в состав которого входит еще и перец белый.

Белый перец усиливает специфический аромат свинины, который нравится далеко не всем. Поэтому поперчив им мясо вы рискуете испортить блюдо. Для ароматики блюда лучше использовать только черный перец. Он прекрасно приглушает специфический запах свинины и придает блюду тонкий аромат.

По желанию антрекот можно присыпать щепоткой травы тимьяна или розмарина, аромат которых тоже эффективно маскирует запах свинины и придает пряный аромат блюду.


Поливаем куски мяса парой столовых ложек растительного масла. Масло помогает «подружить» все компоненты маринада. Вместо масла растительного можно использовать сливочное или смесь сливочного и оливкового масел. Его не нужно растапливать. Достаточно размять в руках пару столовых ложек и обмазать им куски мяса вместе с солью и пряностями. Тогда после приготовления вкус блюда приобретет тонкую сливочную нотку.


Теперь тщательно втираем смесь соли и перца вместе с маслом в мякоть и оставляем подмариноваться на 2-3 минуты при комнатной температуре.


А пока мясо маринуется, займемся подготовкой сковороды. Ее нужно хорошо прогреть, чтобы мясо при обжаривании быстро запечатывалось для сохранения сочности. А как мы уже говорили ранее, получение сочного куска мяса в итоге — наша главная задача.


Сковороду используем самую обычную, вашу любимую, необязательно чугунную. Вопреки мнениям, хорошо приготовить антрекот можно и на обычной сковороде с тонким дном из алюминиевых сплавов.

Сколько жарить антрекот из свинины на сковороде

Мясо промариновалось? Отлично. Стряхиваем с него сухие специи, если таковые присутствуют в маринаде. Специи уже отдали свой аромат и если их не убрать с поверхности мяса, то они начнут гореть. Укладываем куски на хорошо прогретую сухую сковороду. При этом сковороду маслом не смазываем! Обжариваем 2-3 минуты с одной стороны на среднем нагреве до золотистого колера.


Иногда при обжаривании мясо начинает скручиваться, как-бы выворачиваться наизнанку. Это жирок на внешней стороне куска поджариваясь уменьшается в размере. Чтобы этого не происходило, достаточно сделать насечки на поверхности мякоти или на жировой ткани как показано на фото.

Прошло 2 минуты, переворачиваем куски на другую сторону. Посмотрите какие они сочные и аппетитно румяные! Обжариваем с другой стороны еще 2 минуты на среднем нагреве. А пока мясо обжаривается, разогреем духовой шкаф до температуры 140 градусов. В нем мы будем доводить мясо до готовности в течение 10-15 минут.


По истечении еще 2-х минут перекладываем обжаренное мясо на чистый сухой противень и ставим как есть в разогретый духовой шкаф для дальнейшего созревания. Это делается для того чтобы прогреть мясо на низкой температуре и довести до готовности в «тихом режиме» сохранив его сочность. При этом согласно таблицы температуры прожарки мяса, в нашем случае свинины, температура внутри куска должна достичь 62-65 градусов. Измерить ее можно только с помощью выносного термометра для мяса. В моем арсенале такого термометра нет, но по собственному опыту могу сказать, что созревание куска свинины толщиной 3 сантиметра происходит в разогретой до 130-140 градусов духовке в течение 10-15 минут. При этом противень на котором прогревается мясо должен быть тонким, он не должен отдавать тепло, потому как наша задача не дожарить кусок мяса а всего лишь довести его до готовности.


Спустя 15 минут вынимаем мясо из духовки. Оно потеряло немного мясных соков но в целом, большая их часть осталась внутри.


Накрываем противень алюминиевой фольгой или куском пекарской бумаги и даем отдохнуть еще минут 5-10.


А пока блюдо остывает, пройдемся по процессу приготовления:

  • Свиные антрекоты обсушиваем бумажным полотенцем, делаем насечки на поверхности мяса и жирке, если это необходимо;
  • Маринуем в соли, перце с добавлением масла, сухих специй и по желанию соевого соуса на несколько минут непосредственно перед жаркой;
  • Пока мясо маринуется, хорошо прогреваем сковороду для жарки;
  • Обжариваем (запечатываем) мясо на прогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны;
  • Далее доводим до готовности в духовом шкафу при температуре 130-140 градусов в течение 10-15 минут;
  • Даем блюду отдохнуть 5-10 минут и подаем к столу.

Ну вот, сочный и очень вкусный антрекот из свинины на сковороде готов. Потрясающе ароматное праздничное но в то же время очень простое в исполнении блюдо. Перекладываем его порционно в красивую посуду и подаем на стол!


Антрекот можно подавать с гарниром из любых овощей, в том числе и с овощами гриль, с зеленым салатом, печеным картофелем, отварным рисом и домашними соленьями! Одним словом, приготовив это блюдо на праздничный стол вы никогда не ошибетесь, ибо вкусно пожаренный кусок мяса, как маленькое черное платье в гардеробе женщины, никогда не подведет 😉

Как вкусно пожарить антрекот из свинины на сковороде-гриль

Уважаемые читатели, предлагаю посмотреть мастер класс от известного повара Василия Емельяненко о том, как вкусно пожарить свинину на сковороде-гриль. В этом видео можно найти для себя массу полезных нюансов, которые несомненно подскажут вам как приготовить самый вкусный антрекот из свинины на сковороде, а также подскажут рецепт великолепного гарнира к нему.

Ингредиенты:

  • Свинина на кости — около 150-200 гр. или 1 кусок;

Для маринада:

  • Масло растительное — 2 ст. ложки.
  • Трава тимьяна — 1-2 веточки или сушеный не молотый 1 ч. ложка;
  • Зелень кинзы — корешки от зелени или зелень 1-2 веточки;
  • Перчик красный жгучий (чили) — 1 стручок порезать кольцами;
  • Чеснок — 2 зубчика, порезать дольками;
  • Соль крупная — 2 щепотки;
  • Перец черный свежемолотый — 2 щепотки;
  • Соевый соус — 2 ст.ложки;
  • Долька лимона.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Свинину очистим от посторонних загрязнений и промокнем насухо бумажным полотенцем;

Шаг 2. Маринуем свинину в специях и соли в течение 2-3 минут;

Шаг 3. Пока мясо маринуется, хорошо разогреваем сковороду-гриль;

Шаг 4. Спустя 2-3 минуты с мяса стряхиваем специи и обжариваем кусок на хорошо разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Сковороду маслом не смазываем;

Шаг 5. Обжаренное мясо укладываем на тонкий противень и доводим до готовности в разогретом до 130 градусов духовом шкафу в течение 10-15 минут.

Шаг 6. Пока мясо дозревает в духовке, готовим гарнир. Через 15 минут достаем мясо из духовки , даем отдохнуть 5-10 минут и подаем на стол.

Вот такими интересными рецептами хотела сегодня с вами поделиться. Они оба замечательные, выбирайте любой. Не пропустите также рецепт совершенно бомбических куриных ножек в медово-горчичном соусе!

Буду рада, если статья оказалась вам полезна. Спасибо, что вы со мной, готовьте с удовольствием и до встречи! 😀

Готовка: 10 минут


Готовим антрекот из свинины на сковороде.

Антрекот - это вкусный жареный кусок мяса. Его можно готовить как из говядины, так и из свинины, главное выбрать правильное мясо на кости. Это должно быть мясо с реберными косточками.

Сегодня приготовим антрекот из свинины - это довольно быстро и легко. Все, кто хочет научиться вкусно жарить мясо, могут ознакомиться с рецептом и применить его на практике. А на гарнир можно подать овощной салат.

Ингредиенты


  • Свинина - 300 г
  • Соль - 2 щепотки
  • Черный молотый перец - 1 щепотка
  • Оливковое масло - 50 г

Как приготовить антрекот из свинины на сковороде


Кусок свинины на кости слегка отбить и добавить специи: соль, перец.

У меня мясо нарезано на готовые стейки и в каждом кусочке есть косточка. Если вы купили большой кусок мяса, то разделите его на кусочки так, чтобы ребра остались в каждом антрекоте.


Антрекот смазать оливковым маслом со всех сторон и оставить в таком виде мариноваться на 5-7 минут.


Влить немного масла на сковороду и хорошенько разогреть. Выложить антрекот и начать жарить на сильном огне.

Через 15-20 секунд, можно перевернуть. На сильном огне мясо запечатается, образуется корочка, а все соки останутся внутри.


Мясо стало золотистым, продолжить жарить также быстро с обратной стороны. После чего уменьшить огонь до минимума и довести до полной готовности в течение 10 минут.

Антрекот получается хорошей прожарки, без крови.


Готовый антрекот подать к столу в горячем виде. Свежие овощи и зелень станут лучшим гарниром для него.


Ингредиенты


  • Антрекот свиной, 200 г

  • Горчица зерновая 1 ч. л.

  • Перец черный горошком 1/4 ч. л.

  • Красный перец молотый 1/4 ч. л.

  • Соус соевый 1 ст. л.

  • Масло подсолнечное для жарки

  • Петрушка сушеная, 1/2 ч. л.

  • Пищевая соль по вкусу

Приготовление

Если вы хотите получить идеально прожаренное мясо, то выбирайте такой антрекот на кости, толщина которого составляет не более 3-х сантиметров. На мясе обязательно должны быть прожилки.

При готовке свиного антрекота по всем правилам необходимо вначале обжарить с двух сторон мясо на сковородке, а потом отправить продукт для запекания в духовой шкаф при температуре 260°. При желании вы можете поступить так же. Секрет такого комбинированного способа приготовления кроется в том, что благодаря косточке вкус готового мяса приобретает дополнительные нотки пикантности и аромата.


Непосредственно перед приготовлением мясо должно быть комнатной температуры, но не холодным. Если вы запланируете готовить это блюдо, то за 30 минут до этого выньте мясо из холодильника и оставьте его на столе.


Свинину нужно тщательно промыть под проточной водопроводной водой. Затем следует обсушить мясо при помощи салфеток из бумаги или одноразовых бумажных полотенец, удалив лишнюю влагу. Продукт в обязательном порядке должен быть сухим. Далее мясо на кости (включая и косточку) нужно полностью натереть солью и молотым черным перцем. Дополнительно вы можете использовать и ваш вариант специй и ароматных трав (по желанию).


Затем нужно выложить в миску зернистую горчицу, добавить туда же молотый красный перец, сушеную петрушку и иные приправы для мяса (по вкусу), а также соевый соус.


Маринад нужно тщательно перемешать, а затем обмазать полученной смесью свинину с 2-х сторон. В этом соусе мясо на кости должно как следует замариноваться. В среднем на это потребуется полчаса.


После того как мясная заготовка пропитается маринадом, нужно поставить на плиту емкость для жарки, влить туда немного растительного масла и подождать, пока сковорода наберет оптимальную температуру. Если вы будете использовать кухонный инвентарь для жарки с антипригарным покрытием, то добавлять в сковородку масло не нужно. В раскаленную емкость с толстым дном нужно положить мясо и вначале слегка обжарить продукт на среднем огне с обеих сторон. Затем газ на плите нужно немного убавить, накрыть сотейник крышкой и продолжать жарить блюдо по 5-7 минут с каждой стороны. Если вы предпочитаете получить легкую степень прожарки мяса, то снимайте блюдо с огня уже через 5 минут жарки обеих сторон. Любители хорошо прожаренных стейков должны держать на огне мясо более 7 минут. Указанное время готовки условное, и поэтому оно может варьироваться в ту или иную сторону в зависимости от ваших гастрономических предпочтений и вкусов.


Готовое мясное лакомство по-домашнему можно выложить на тарелку и дать ему полежать около 10 минут перед подачей на стол. С мясом превосходно сочетается любой кетчуп, горчица или соус, как нежный и пикантный, так и острый. В качестве гарнира блюдо можно подать с отварной или жареной картошкой, рисом, гречкой, свежими или запеченными овощами и зеленью. Вкусный антрекот на косточке, приготовленный на печке, готов.Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность 627.1225 кКал
Белки 62.372 г
Жиры 40.481125 г
Натрий 3688.875 мг
Холестерин 190 мг
Насыщеные жирные кислоты 20.4024 г
Углеводы 2.9285 г
Пищевые волокна 0.96125 г
Похожие рецепты Рекомендуемые материалы

Комментарии


Сытно и вкусно, а сделать реально можно без особых усилий. Самое оно для ужина)

Можно ли приготовить вкусное мясное блюдо, если у вас не очень много времени? Конечно, отличный вариант - антрекот из свинины на сковороде, рецепт которого рассмотрим ниже. Если у вас мясо на сковороде получается либо слишком сухим либо недожаренным возьмите на вооружение следующие рекомендации.

  • Во-первых, тщательно выбирайте мясо для антрекота. Сочная и аппетитная свинина получится, если выбрать кусок от реберной или межреберной части.
  • Во-вторых, не пренебрегайте тем, что перед приготовлением мяса необходимо хорошенько раскалить сковородку.
  • В-третьих, уделите время подготовительному этапу. Перед приготовлением антрекота мясо хорошенько помойте, удалите все пленки и сухожилия, после чего отбейте с помощью поварского молоточка. И только после этого приступайте к обваливанию мяса в специях, соли и муке.

И наконец последний нюанс. Обжаривайте мясо до образования равномерной корочки с одной стороны, после чего обязательно переверните на другую. Тогда антрекот получится не только сытным, но и удивительно вкусным и нежным.

Пошаговое приготовление антрекота

Для приготовления понадобятся:

  • Свинина на косточке - 1 кг.;
  • Растительное масло;
  • Мука;
  • Соль;
  • Черный перец;
  • Столовый хрен;
  • Зеленый лук.

Приготовление:

  • Начинаем приготовление антрекота из свинины на сковороде с подготовки мяса. Моем его под проточной водой, затем обсушиваем, после чего обрезаем лишний жир и пленку.
  • Далее делаем надрез вдоль позвоночной кости, после чего срезаем мясо с помощью поварского топорика. Реберные кости не трогаем.
  • Свинину разрезаем на порционные куски, каждый из которых должен остаться на ребре.
  • Отбиваем мясо кулинарным молотком.
  • В пиале смешиваем муку и соль, сюда же добавляем перец. В полученной смеси обваливаем куски мяса.
  • Ставим сковороду на огонь. Ждем когда она хорошо раскалится, добавляем растительное масло и прогреваем его до появления легкого дымка.
  • Выкладываем на сковороду куски мяса так, чтобы между ними оставался свободный промежуток.
  • Приступаем к обжарке мяса. В течение первых минут антрекот обжариваем на максимальном огне, после чего убавляем и обжариваем до образования корочки. После чего переворачиваем мясо на другую сторону, чтобы обжарить аналогичным образом.
  • Общее время приготовления мяса на сковороде с каждой стороны не должно быть более 10 минут.
  • Готовое блюдо выкладываем на тарелку. Перед подачей мясо поливаем хреном и присыпаем мелко нарезанным зеленым луком. Антрекот можно подавать как с гарниром, так и с овощами.

Если вы любите кулинарные эксперименты, для приготовления мяса по этому рецепту можно использовать любимые специи, например, вместо черного перца взять куркуму или паприку. Добавить остроты можно с помощью красного перца, а придать мясу пикантности поможет барбарис.

Вам также может понравиться:






Строго говоря, под антрекотом принято понимать говядину или воловье мясо, вырезанный из туши в строго определенном месте – между ребрами и хребтом. Но, часто можно встретить антрекот из свинины, ягненка, дичи. Причем, в меню сразу указано – это блюдо не из говядины, чтобы было понятно. Стоит отметить, что хорошо прожаренная свинина с костью: ребро или лопатка – очень вкусное блюдо.

Название произошло от французского сочетания слов — entre côte, что переводится как «между ребер», нет прямого указания на вид мяса. В одинаковой степени название применимо к говядине, свинине, ягненку. Поэтому, свиной антрекот это вполне уместно. Купить немного свиной мякоти с реберной косточкой несложно, это доступный продукт.

Обычно, свиные стейки с костью продаются весом 250-300 грамм, если они вырезаны не достаточно толсто. При этом его размер чуть больше ладони и он отлично подходят для жарки. Блюдо готовится достаточно просто – немного специй затем обжарка до готовности. Никакого кляра, панировки – только натуральное жареное мясо.

Свинина для жарки не требует особой подготовки. Кусок надо зачистить от жил, пленок, крупных кусков жира. По возможности отделить часть косточки от мякоти, чтобы она торчала. Но это непринципиально. Мясо можно не отбивать, оно хорошо приготовится. Жарить можно на гриле, если есть такая возможность. В домашних условиях лучше жарить на сковородке.

Совет как выбрать свинину для жарки

Идеально подходят куски свинины, которые вырезаны из спины или лопатки одновременно с частью ребра или, что допустимо, с частью кости лопатки. Размер кусков, обычно, как ладонь, при толщине 3-4 см.

При выборе мяса стоит учесть, что оно должно быть не «парное», а также не замороженное – лучше сохранится сочность. Как правило, по краям свинины из спины или лопатки остается слой жира. Удалять его или оставить – дело вкуса. Свинина жирная сама по себе, увеличивать калорийность не стоит, хотя с жировым слоем блюдо сочнее.

Ингредиенты для антрекота из свинины

  • Кусок свинины с косточкой – лопатка или биток (250-300 гр) 2 шт
  • Сливочное масло 1 ст.л.
  • Зелень, латук, свежие овощи, томатный соус для подачи
  • Соль, черный перец специи

Как приготовить антрекот из свинины

  1. Если куски мяса достаточно большие, на одну порцию достаточно одного стейка или натуральной котлеты с косточкой. Размер свиной туши намного меньше, чем воловьей. Поэтому, огромный роскошный кусок свинины – это из области фантастики. Как правило, свиной антрекот небольшого размера. Впрочем, при желании, можно вырезать ребро недалеко от лопатки, оставив на ней большой по размеру кусок мякоти. Если есть возможность, отделить ножом часть косточки от куска мякоти, зачистить ее от пленок.


Куски свинины с реберной косточкой


Посолить и поперчить битки с косточкой и выложить в разогретое масло







Некоторые современные кулинары настаивают, что существуют строго мужские или женские блюда. Ко вторым, например, относят нежные десерты, крем-супы или закуски из морепродуктов. Что же касается мужчин, то им приписывают гастрономическую страсть к любым видам мяса, в том числе, стейку и антрекоту. Спорить не будем, а вместо этого Хозобоз предлагает всем своим поклонникам, невзирая на пол и возраст, традиционный рецепт антрекота, приготовить который настолько просто, что с этим вполне может справиться и начинающий повар.



Поделиться

История запекания мяса

Кусок сочного мяса, запеченный непосредственно на костре, пожалуй, был самым первым в истории кулинарии блюдом, которое приготовил человек, научившись добывать огонь. Но со временем и развитием технологического прогресса у поваров появилось много возможностей покорить огонь на собственной кухне. Именно с этого момента и начались смелые гастрономические эксперименты, которые привели к созданию нескольких десятков классических блюд, известных и популярных во многих кухнях мира по сей день. К примеру, говяжий или свиной антрекот, который смело можно отнести к этой категории.

Когда-то неизвестного, но, несомненно, талантливого повара, состоящего на службе при французском дворе, осенило, что нежную мякоть воловьего мяса на кости можно приготовить особым образом. Так, чтобы оно было одновременно сочным, вкусным и простым в исполнении, но, в тоже время, достойным изысканного королевского стола. Сразу же после того, как придворная свита и приглашенные высокие гости отведали первый в мире антрекот, слава о нем распространилась далеко за пределы Парижа со скоростью света. Поскольку удивительно насыщенное мясо с хрустящей золотистой корочкой не могло не покорить сердца самых требовательных гурманов того времени. Хотите в этом убедиться? Пожалуйста, ведь на этот раз, как мы уже сказали, Хозобоз предлагает своим читателям попробовать приготовить настоящий антрекот, рецепт с фото которого вы можете увидеть ниже.

Ингредиенты для антрекота

  • свинина на кости (350 г);
  • черный перец;
  • растительное масло (7 мл);
  • соль;
  • картофель (2 корнеплода).

Как приготовить антрекот на сковороде

Как приготовить антрекот и не совершить главных ошибок в процессе? Перед вами пошаговая инструкция создания вкуснейшего французского блюда.

    Промываем кусок свиной мякоти на кости (особая часть между ребрами и хребтом) и тщательно просушиваем его бумажными салфетками.


Свинину на кости моем под проточной водой и обсушиваем


Чтобы разделить мясо на стейки аккуратно орудуем между косточками ножом


Чтобы мясо хорошо прожаривалось и было мягким слегка отбиваем его


С обеих сторон смазываем свинину растительным маслом


На сковороде раскаляем растительное масло и выкладываем мясо


Обжариваем свинину около 30 секунд и сразу переворачиваем. Обжаренную сторону сразу посыпаем солью и молотым перцем


Со второй стороны обжариваем мясо все те же 30 секунд после чего снова переворачиваем антрекот и приправляем его. Теперь доводим мясо до готовности примерно 7 минут и помещаем на бумажное полотенце для устранения лишнего жира. На сковороде оставшейся после приготовления мяса для гарнира поджарим картофель


Готовую картошку надо посолить и приправить по вкусу после чего выложить на тарелку к свинине и подать на стол вместе с овощами или салатом

Варианты приготовления

Несмотря на то, что антрекот имеет очень простую, но, в тоже время, строгую рецептуру, повара любят поэкспериментировать как с набором продуктов для этого блюда, так и с технологией самого приготовления. Хозобоз представляет лишь самые популярные, на случай, если вам захочется разнообразить собственный ужин.

  • антрекот из говядины, где нежная мякоть свинины заменяется той же частью говядины, которая в отличие от первой требует недолгого маринада, созданного из оливкового масла, белого вина и сока лимона;
  • антрекот в духовке, который готовится из любого вида мяса в духовом шкафу, как правило, на решетке или, в редких случаях, непосредственно на противне;
  • антрекот с коньяком, особенностью рецептуры которого является добавление небольшого количества этого крепкого алкогольного напитка на последнем этапе прожарки;
  • антрекот под сметанным соусом, представляющий собой предварительно обжаренное, а потом притушенное мясо под сметаной, смешанной с сушеными специями и чесноком.

Польза блюда

Общеизвестно, что разнообразные закуски из свежего мяса неимоверно полезны для человеческого организма, поскольку этот продукт содержит сразу несколько жизненно важных веществ, без которых не обойтись. Что говорить про антрекот из свинины, рецепт которого предусматривает минимальную термическую обработку мяса. Поэтому, включая это удивительно вкусное блюдо в еженедельный рацион, хозяйка может быть уверена, что ее близкие будут обеспечены необходимыми элементами, среди которых железо, калий, магний, кальций, медь, витамины группы B, а также A, D, E, K и PP.

Антрекот из свинины мы будем готовить на сковороде, а к нему подадим очень сытный овощной гарнир. Свинину необходимо взять самую свежую и обязательно на косточке.

Секрет приготовления такого мяса заключается в том, что мы дадим ему настояться при комнатной температуре и только потом будем жарить. Обжаривать стейки необходимо на сковороде-гриль без использования растительного масла. В домашних условиях антрекот из свинины вы можете приготовить любой степени прожарки. Мы рекомендуем следовать инструкции в рецепте: так ваше мясо получится очень нежным и сочным.

Пошаговый рецепт приготовления антрекота из свинины с фото мы подготовили для вас ниже. Из него вы узнаете, как приготовить свиной антрекот на нежнейшей овощной подушке. Очень важно плотно накрыть крышкой свинину с овощами, а затем быстро её разрезать. Способ обжарки стейка позволит мясу приобрести корочку, при этом внутри антрекот сохранит все свои соки.

Приступим к приготовлению.

Ингредиенты



  • Свиной стейк
    (2 шт. толщиной не менее 2 см на косточке)


  • Лук-шалот
    (1/2 шт.)


  • Помидор
    (2 шт.)


  • Оливковое масло
    (4 ст. л.)


  • Масло сливочное
    (50 г замороженного)


  • Лимон
    (1/2 шт.)


  • Петрушка
    (1 пучок)


  • Перец черный молотый
    (по вкусу)


  • Поваренная соль
    (по вкусу)

Шаги приготовления

Свежие стейки оставляем настаиваться при комнатной температуре в течение 2 часов. По истечении этого времени смазываем куски свинины оливковым маслом с обеих сторон, солим и перчим по вкусу. Кусочек масла отправляем в морозильную камеру. Настоявшееся мясо выкладываем на разогретую сковороду-гриль и обжариваем на сильном огне с каждой стороны. После этого уменьшаем огонь до среднего и продолжаем жарить стейки еще 2-3 минуты. Готовность проверяем ножом или специальным термометром: свинина готова при температуре в 70 градусов.


Помидоры промываем, делаем крестообразный надрез на верхушке и опускаем их на минуту в кипяток. Очищаем овощи от кожуры и нарезаем их небольшими кусочками. Выкладываем помидоры в подходящую нагретую стеклянную форму с крышкой, туда же отправляем очищенный и измельченный лук-шалот. Мелко нарезаем свежую зелень и высыпаем её поверх овощей, добавляем кусочки замороженного масла, солим и перчим по вкусу.


Мясо со сковороды перекладываем на подушку из овощей и зелени, накрываем крышкой или плотно заворачиваем форму в фольгу. Даем мясу настояться и окончательно приготовиться в теплом месте.


В глубокую тарелку выкладываем овощи и свинину. Мясо нарезаем острым ножом: это позволит соку смешаться с овощным соусом. Антрекоты из свинины на косточке готовы. Подаем блюдо к столу в горячем виде.

Антрекот – удивительное и невероятно вкусное мясное блюдо. Многие профессиональные кулинары называют его мужским. Обжаренный до золотистой корочки цельный кусок мяса под пикантным соусом придется по вкусу каждому гурману. Сегодня мы обсудим, как приготовить антрекот из свинины.

Настоящее французское блюдо

Антрекот – блюдо родом из Франции. В любом французском ресторане он считается самым популярным, сытным и очень вкусным блюдом. Вы без труда можете приготовить в домашних условиях антрекот из свинины. Рецепт с фото поможет неопытным кулинарам стать настоящим профессионалом.

Проще всего готовить антрекот из свинины на сковороде. Можно использовать сковороду гриль. Если у вас такой нет, подойдет обычная чугунная утварь. В большинстве случаев антрекот жарят на раскаленной сковороде без добавления масла или жира. Вы можете добавить немного рафинированного подсолнечного масла.


Состав:

  • 3 шт. свиной мякоти на кости;
  • 1 ч. л. поваренной соли;
  • по вкусу смесь прованских трав;
  • ½ ч. л. молотого черного перца;
  • 100 мл рафинированного подсолнечного масла.

Приготовление:

На заметку! Профессиональные кулинары советуют солить мясо, когда оно будет практически готовым. Если вы используете соус или маринад, уменьшите количество соли.

  1. Естественным способом размораживаем свиную мякоть.
  2. Тщательно ее промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными салфетками.
  3. Сразу подготавливаем остальные ингредиенты.
  4. Тщательно отбиваем каждый кусочек мяса молоточком.
  5. Чтобы не разрушать мясные волокна, накрываем мясо пленкой для пищевых продуктов.
  6. Натираем со всех сторон мясо смесью прованских трав и черным молотым перцем.
  7. В сковороде нагреваем рафинированное растительное масло.
  8. Выкладываем мясо и обжариваем его сначала на максимальном огне, чтобы образовалась румяная корочка.
  9. Переворачиваем антрекот, солим по вкусу.
  10. Готовность мяса проверим зубочисткой.
  11. Если вы проткнете готовое мясо, то вытечет прозрачный сок.
  12. Если вытекает красный сок, обжаривайте мясо еще, только не накрывайте сковороду крышкой.
  13. Подавайте антрекот к столу с овощным гарниром и пикантным соусом из имбиря.

Сочный антрекот в духовке

Все хозяйки знают, что блюда, приготовленные в духовом шкафу, получаются более вкусными, сочными и, главное, сохраняют свои полезные свойства. Антрекоты из свинины на косточке в духовке удивят вас простотой приготовления и изысканным вкусом.

Чтобы подчеркнуть вкус свиной вырезки на кости, добавим немного необычных ингредиентов. Овощи и свежеотжатый гранатовый сок придадут блюду нотки пикантности и дополнительную сочность. Скорее записывайте, как приготовить антрекот из свинины.


Состав:

  • 3-4 шт. свиных антрекотов на кости;
  • 2 шт. чесночных головок;
  • 2 головки репчатого или салатного лука;
  • 1 гранат;
  • зелень;
  • 100 г сухарей для панировки;
  • 2-3 шт. свежих томатов;
  • по вкусу соль и пряности.

Приготовление:

  1. Тщательно промываем свиной антрекот, обсушиваем бумажными полотенцами.
  2. Чесночные головки очистим от шелухи.
  3. Каждый зубок разрежем пополам.
  4. Ножом делаем надрезы на поверхности свиной вырезки и шпигуем ее чесноком.
  5. Натираем куски мяса специями, солью и пряностями.
  6. Каждый свиной антрекот панируем в сухарях.
  7. Выкладываем свинину на противень или в жаропрочную форму.
  8. Из граната отожмем сок.
  9. Томаты промоем и нарежем дольками.
  10. Зелень промоем под проточной водой, просушим и порубим мелко ножом.
  11. Лук также очистим и нашинкуем в форме полуколец.
  12. Все нашинкованные овощи и зелень перемешаем.
  13. Выкладываем эту массу поверх свиных антрекотов.
  14. Поливаем все гранатовым соком.
  15. Ставим мясо в духовой шкаф на 40 минут. Запекаем при температурной отметке в 200-220°.
  16. Такой антрекот можно подавать к столу без гарнира с любимым соусом.

Создаем кулинарный шедевр

Вы уже узнали один из способов, как приготовить антрекот из свинины в духовке. Рецепт может быть и другим, например, запеките мясо в фольге. В этом случае оно получится очень сочным и невероятно вкусным. К тому же антрекот из свинины в духовке в фольге сохранит максимум своих полезных свойств.


Состав:

  • 0,5 кг свиного антрекота;
  • смесь перцев, соль – по вкусу;
  • 1 ст. л. свежеотжатого сока лимона;
  • 1 ч. л. зерновой горчицы;
  • 1 ч. л. меда;
  • 1 ч. л. соевого соуса;
  • пряности и приправы – по вкусу.

Приготовление:

  1. Как описано в предыдущих рецептах, подготовим свиной антрекот.
  2. В отдельную чашу выкладываем жидкий мед, зерновую горчицу, соевый соус.
  3. Добавляем все специи и пряности, свежеотжатый сок лимона и тщательно перемешиваем.
  4. Натираем приготовленным маринадом свиной антрекот и ставим его в холодильник на один час.
  5. Затем заворачиваем мясо в фольгу, выкладываем на противень.
  6. Ставим свиной антрекот в жарочный шкаф на 40 минут.
  7. Полчаса готовим в закрытой фольге, а затем ее развернем, чтобы мясо подрумянилось.
  8. Подаем антрекот к столу с овощным гарниром и острым соусом.

Изучаем кулинарные традиции Австрии

Некоторые хозяйки уже попробовали антрекот по-австрийски. Вкус такого блюда невозможно описать словами. Как приготовить антрекот из свинины на сковороде по старинным австрийским рецептам, расскажут опытные кулинары.


Состав:

  • 1 кг свиной мякоти;
  • 100 г свежего шпика;
  • 1 ½ ст. сметаны;
  • 3 шт. куриных яиц;
  • 4 шт. картофельных клубней;
  • по вкусу молотый мускат, соль и перец;
  • пучок петрушки;
  • 2 ½ ст. л. мягкого сливочного масла;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 0,5 ст. вина белого.

Приготовление:

  1. Размораживаем свиную вырезку.
  2. Тщательно промываем и обсушиваем мясо.
  3. Режем мясо на порционные куски, отбиваем.
  4. Каждый кусок свиной вырезки натираем солью и смесью перцев. По краям делаем небольшие надрезы.
  5. Картофельные клубни очищаем, промываем и варим в подсоленной воде до полной готовности.
  6. Остужаем отварной картофель и нарезаем его кубиками.
  7. Свежий шпик также нужно измельчить кубиками и смешать с отварным картофелем.
  8. Приправляем эту массу специями и пряностями.
  9. Добавляем ½ ст. сметаны и куриные яйца.
  10. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
  11. На антрекоты выкладываем получившуюся массу.
  12. Аккуратно соединяем края при помощи зубочистки или нитки.
  13. В сковороде растопим сливочное масло.
  14. Пассеруем лук, нашинкованный полукольцами, до полуготовности.
  15. Не убираем со сковороды лук и выкладываем свиной антрекот.
  16. Заливаем все вином и тушим в закрытой посуде до полной готовности антрекота.
  17. Когда мясо приготовится, выложим его на блюдо.
  18. В получившийся соус выливаем оставшуюся сметану и добавляем немного просеянной муки.
  19. Тушим соус буквально 3-5 минут.
  20. Готовый антрекот поливаем соусом и подаем к столу.

В кулинарном мире существует еще десяток рецептов приготовления антрекотов. Вы можете экспериментировать с маринадом и соусом. Приятного аппетита!


  • Что это такое?
  • Как выбрать?
  • Как правильно приготовить?
  • С чем подавать?

Приготовленный на гриле нежный антрекот, покрытый ароматной золотистой корочкой, понравится любому гурману. Для того чтобы сделать это блюдо настоящим кулинарным изыском, необходимо знать его рецепт. Мировая кулинарная история знает множество вариантов создания данного продукта.

Что это такое?

Родиной свиного антрекота является Франция. Здесь его считают одним из самых востребованных вкуснейших питательных блюд. Он пользуется большим спросом в элитных ресторанах. Сочный свиной антрекот – это очень вкусное и полезное блюдо из мяса. Выглядит он по-настоящему изысканно и пикантно. Профессиональные кулинары готовят его из части туши поросенка и считают пищей для настоящих мужчин.

Для приготовления правильного антрекота используют именно вырезку на ребре животного.


Как выбрать?

Рассмотрим, как правильно выбрать мясо для приготовления антрекота в магазине или на рынке.

Прежде чем готовить понравившееся блюдо, необходимо определиться с выбором ингредиентов, необходимых для его готовки. Особенно осторожным и внимательным нужно быть с покупкой мяса.

Дело в том, что мясо вырезки в реберной части туши поросенка самое вкусное и мягкое. Оно великолепно подойдет для жарки. При этом его не нужно будет дополнительно тушить. В кулинарии существует и такое понятие, как «двойной антрекот». Он представляет собой один кусок мясной вырезки с двумя ребрами.

Для идеального приготовления свинины перед тем как ее пожарить, рекомендуется предварительно отбить порции поварским молотком со всех сторон или обработать специальным составом для размягчения.

Выбирая кусок мяса в магазине, нужно обратить внимание на то, чтобы он был мягким, розовым и не имел неприятного запаха.


Как правильно приготовить?

Антрекот можно легко приготовить и у себя дома. Его можно готовить и с использованием замороженных овощей, но лучше употреблять свежие продукты. Тщательно изучив рецепт блюда, его сможет сделать даже неопытный кулинар. Первый раз готовить такое мясо рекомендуется на сковороде.

Однако можно также использовать гриль или любую другую чугунную посуду, которая есть под рукой. Как правило, антрекот нужно зажарить на раскаленной сковородке с добавлением подсолнечного масла или растопленного жира. Но также можно добавить 2-3 столовые ложки оливкового масла по своему вкусу.


В рецепт классического свиного антрекота обязательно должны входить следующие компоненты:

  • свиная мякоть на косточке (3 штуки);
  • поварская соль (1 чайная ложка);
  • травы прованские, специи добавлять по вкусу;
  • половина чайной ложки черного молотого перца;
  • рафинированное подсолнечное масло 150-200 миллиграмм.

Квалифицированные повара рекомендуют солить антрекот, когда он уже будет почти готов. При использовании маринадов или соусов количество соли необходимо уменьшить.

Для того чтобы вкусно пожарить на сковороде вырезку, необходимо выполнить несколько условий, а именно:

  • натуральным образом разморозить куски мяса;
  • аккуратно вымыть свинину под проточной струей холодной воды и обсушить вафельным полотенцем или бумажной салфеткой;


  • подготовить ингредиенты, которые будут использоваться при готовке;
  • отбить каждый из кусков поварским молотком, а для того чтобы мясные волокна не разрушались, желательно накрыть свинину пищевой пленкой;
  • со всех сторон натереть каждую порцию специями, перцем молотым, а также прованскими травами;
  • по желанию можно замариновать мясо в сметанном соусе;
  • вылить подсолнечное масло в сковородку и разогреть;
  • выложить куски мяса на разогретую сковородку и зажаривать их на большом огне до образования золотой корочки;
  • перевернуть порцию на другую сторону и посолить по своему вкусу;
  • степень готовности вырезки свиной можно проверить зубочисткой или заостренной спичкой – если антрекот готов, то после того как вы его проткнете, из него вытечет прозрачная жидкость;
  • если вытекла сукровица, то блюдо нужно готовить еще какое-то время;
  • во время приготовления свинины ее ни в коем случае нельзя покрывать крышкой.

Подавать свиной антрекот на стол рекомендуется с гарниром из овощей, а также изысканным имбирным соусом.


Рассмотрим, а как правильно сделать на мангале или в духовке сочный антрекот.

Каждая женщина отлично знает, что блюда, приготовленные в духовой камере или на мангале, получаются не только самыми нежными, сочными и вкусными, но и питательными. Приготовить мягкое свиное мясо на косточке совсем несложно, если знать его рецепт. Для того чтобы свиная вырезка имела необычный и пикантный вкус, нужно добавить несколько секретных ингредиентов.

Овощной гарнир в сочетании со свежевыжатым соком граната сделает ваше блюдо необычайно вкусным и сочным. В состав такого рецепта антрекота входят следующие ингредиенты:

  • четыре куска мяса на кости;
  • пара головок чеснока;
  • пара головок лука репчатого;
  • цельный гранат;
  • зелень по вкусу;
  • панировочные сухари;
  • три свежих помидора;
  • специи, соль по вкусу.


Способ приготовления:

  • подготовленное и промытое мясо необходимо обсушить чистым полотенцем;
  • головки чеснока очистить от шелухи;
  • зубчики разрезать на две половины;
  • свинину нашпиговать чесноком;
  • получившиеся порции натереть специями и солью;
  • каждый из кусков натереть сухарями панировочными;
  • выложить подготовленные порции в подготовленную посуду для жарки или на мангальную сетку;
  • отжать гранатовый сок;
  • помидоры промыть и нарезать кусочками;
  • промыть и мелко нашинковать оставшуюся зелень кухонным ножом;
  • репчатый лук нарезать колечками;
  • все смешать и выложить сверху кусков мяса;
  • полить соком граната;
  • поместить мясо в духовую камеру на 45 минут при температуре 220 градусов или жарить на открытом огне.


Антрекот, приготовленный таким способом, подается к столу без дополнительного гарнира с соусом по вкусу.

Но можно создать настоящий кулинарный шедевр из антрекота.

Профессиональные повара предпочитают готовить свиной шпик, запекая его в пищевой фольге. Такой способ приготовления делает мясо необычайно сочным, нежным и безумно вкусным, потому что свинина, запеченная в фольге в духовой камере, сохраняет все свои питательные свойства.

Ингредиенты:

  • 0,5 килограмма свиного мяса;
  • специи, соль, перец молотый добавляем по вкусу;
  • одна столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
  • одна чайная ложка зернистой горчицы;
  • одна чайная ложка липового меда;
  • одна чайная ложка соуса соевого;
  • приправы, травы пряные по вкусу.

Способ приготовления блюда:

  • тщательно подготовить мясо свиньи – промыть водой и просушить полотенцем;
  • в специально подготовленную емкость вылить мед, соевый соус и горчицу, все аккуратно перемешать;


  • добавить заранее приготовленные специи, пряные травы, лимонный сок и старательно перемешать;
  • свиную вырезку мариновать в свежем виде, аккуратно натереть раствором маринада порции и убрать их в холодильную камеру на 60 минут;
  • обернуть антрекоты пищевой фольгой и выложить на подготовленный противень;
  • убрать противень с готовыми порциями в разогретую духовую камеру на 45 минут, из них 35 минут готовить мясо в пищевой фольге, а потом развернуть ее, чтобы свинина покрылась золотистой хрустящей корочкой.


Можно приготовить антрекот из свинины по-австрийски.

Одним из самых потрясающих и вкусных принято считать антрекот, приготовленный так, как его обычно делают в Австрии. Всю гамму вкусовых ощущений, которую человек получает, пробуя данное блюдо, трудно объяснить словесно. Все именитые повара отлично знают способ приготовления антрекота по-австрийски. Он готовится на сковородке по стародавней секретной рецептуре.

Состав:

  • килограмм мягкого свиного мяса на косточке;
  • 110 граммов шпика;
  • половина стакана сметаны;
  • 4 яйца куриных;
  • 5 свежих картофелин;
  • измельченный мускатный орех, перец и соль по вкусу;
  • зелень петрушки;
  • две с половиной столовые ложки размягченного масла сливочного;
  • головка лука репчатого;
  • половина стакана белого сухого вина.

Способ приготовления блюда:

  • разморозить вырезку свиную;


  • тщательно вымыть мясо холодной водой и высушить полотенцем;
  • порезать мясо на порции и хорошо отбить поварским молотком;
  • каждую из порций натереть мелкой солью, перцем и сделать аккуратные маленькие надрезы по краям;
  • картофель очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем достать картошку из воды, подождать, пока она остынет, и нарезать небольшими кусочками;
  • свиной шпик также необходимо порезать маленькими кусочками и перемешать с картошкой;
  • добавить специи и пряные травы по своему вкусу;
  • залить половиной стакана сметанного соуса и яйцами куриными;
  • все хорошо перемешать между собой;


  • залить середину каждого антрекота получившимся составом;
  • соединить края каждой порции зубочистками или сшить нитками;
  • растопить сливочное масло на подготовленной сковородке;
  • пассеровать луковые кольца в сковородке до полуготовности;
  • выложить куски мяса на эту же сковороду;
  • залить все сухим белым вином, затем накрыть плотной крышкой и тушить до полного приготовления;
  • приготовленные порции переложить на плоское блюдо;
  • в оставшийся после тушения соус добавить остальную сметану и чуть-чуть муки просеянной;
  • соус тушить 4-7 минут.


С чем подавать?

Готовые кусочки антрекота хорошо полить теплым соусом и так подавать на стол. Сегодня существует множество разнообразных рецептов вкуснейшего антрекота из свинины. Подавая его к праздничному ужину, каждая хозяйка может смело сочетать его с различными соусами и маринадами.

Изысканный и вкусный свиной антрекот, приготовленный одним из способов, принято подавать на стол с гарнирами из овощей и острыми соусами. Особенно изысканным блюдо будет в сочетании с имбирным соусом.


Это блюдо способно украсить собой любое торжество, потому что оно выглядит невероятно соблазнительно и источает тонкий приятный аромат. К тому же оно некалорийное, поэтому антрекот отлично подойдет модницам, следящим за своей фигурой, если его употреблять небольшими порциями.

Мясо, сделанное таким способом, отлично подойдет как для торжественного события, так и для повседневного обеда.

О том, как приготовить антрекот из свинины на косточке в духовке с картошкой, смотрите в следующем видео.


Антрекот из свинины – популярное ароматное блюдо французской кухни. Это обжаренная с обеих краев большая часть мяса на кости. Мясо, с целью приготовления данного деликатеса, как правило, обрезается между реберным и хребтовым фрагментами тушки. Правильный антрекот приготавливается из телятины, однако аналогичное блюдо из свинины также востребовано и известно.

Как приготовить антрекот из свинины?

Блюда из свиных антрекотов прекрасно гармонируют с различными гарнирами, но тем не менее предпочтительно они подаются с картофелем или тушеными овощами. Готовить антрекот из сочной свинины просто, для этого выбирается самое свежее нежирное мясо. В каждом варианте деликатес выходит сытным, вкусным.

  1. Превосходно сочетается свиной деликатес с вином, в комбинировании с алкоголем открывается настоящий вкус данного мяса.
  2. Жарить его можно на сковороде, на гриле, запечь в духовке или в мультиварке.
  3. Сочетается мясо с картофельным, крупяным гарниром, можно подавать с овощным салатом.

Как приготовить антрекот из свинины на сковороде?


Классический рецепт простой, поэтому приготовить данное блюдо может каждый. Основной секрет этого рецепта в качественных составляющих. Процесс приготовления отнимает меньше 20 минут. Антрекот из свинины на сковороде по такому способу приготовления всегда получается ароматным и сочным.

  • свинина на кости – 350 г;
  • подсолнечное масло – 2 ч. л.;
  • соль, перец.

  1. Острым ножом нарезать мясо на куски.
  2. Отбить каждый фрагмент с двух сторон. Благодаря этому мясо тщательно прожарится.
  3. Смазать растительным маслом куски.
  4. На разогретую сковороду отправить стейки.
  5. Обжарить по 30 секунд с двух сторон.
  6. Перевернуть мясо и готовить около 7 минут с обеих сторон.
  7. Вкусный антрекот из свинины готов.

Антрекот из свинины в духовке - рецепт


Антрекот из свинины в духовке – изысканный и потрясающе вкусный рецепт. Прожаренный целый ломоть мяса придется по вкусу каждому гурману. Блюда, сделанные в духовке получаются очень изысканными, сытными и, главное, что они не теряют полезных свойств. Сочный антрекот из свинины в духовке удивляет бесхитростностью приготовления и изумительным вкусом.

  • антрекоты на кости – 4 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 1 головка;
  • сок граната – 1 стакан;
  • соль, перец.

  1. Промыть и обсушить мясо.
  2. Чеснок и лук очистить.
  3. Нашпиговать чесноком стейки, натереть их перцем и солью.
  4. Положить части свинины на противень, сверху разместить лук полукольцами.
  5. Полить все гранатовым соком и печь при 200 градусах 50 минут.

Свиные антрекоты в духовке в фольге


Приготовить антрекот из вкусной свинины можно и другим способом. В данном варианте он выйдет чрезвычайно сочным и потрясающе вкусным. Антрекот из свинины в фольге сохранит максимальное количество полезных свойств. В отрез можно положить любимые ароматные травы, некоторые овощи, картофель или спаржу.

  • антрекоты на кости – 4 шт.;
  • соевый соус – 1 ч. л.;
  • мед – 1 ч. л;
  • зерновая горчица – 1 ч. л.;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • соль, перец.

  1. В миску вылить жидкий мед, горчицу, соевый соус.
  2. Засыпать пряности, вылить лимонный сок и хорошенько размешать.
  3. Натереть подготовленным маринадом куски мяса, поставить в холодильник на час.
  4. По прошествии времени завернуть деликатес в фольгу и поставить в духовку на 50 минут.
  5. Спустя 35 минут открыть фольгу. Тогда мясо покроется золотистой корочкой.

Антрекот из свинины в рукаве


Свиной антрекот в духовке в рукаве не требует продолжительного активного участия в приготовлении. Мясо тушится в своем соку без применения масла, что является преимуществом данного варианта приготовления, особенно для тех, кто следит за фигурой. Данный рецепт поможет накормить всю семью вкусным ужином.

  • свинина — 1,5 кг;
  • сало — 200 г;
  • соль, перец — по вкусу;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • лук – 1 шт.;
  • горчица — 1 ст. л.

  1. На мясе сделать несколько косых разрезов вдоль куска.
  2. Смазать стейки солью, перцем, чесноком и горчицей.
  3. Лук порезать крупными кусками и выложить к мясным ломтям.
  4. Прикрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
  5. Далее в надрезы мяса положить кусочки сала.
  6. Засыпать все составляющие блюда в рукав и оправить в духовку.
  7. Печь 60 минут.

Антрекот из свинины в духовке с картофелем


Свинина один из самых распространенных видов мяса в мире, вариантов ее приготовления очень много. Особенно изыскано получается мякоть, запеченная в духовом шкафу. Совсем не сложно приготовить такое блюдо, как свиные антрекоты в духовке с картошкой. В течение часа будет готов изумительный ужин для всей семьи.

  • свинина на ребре – 1 кг;
  • картофель – 700 г;
  • оливковое масло - 3 ст. л.;
  • приправа «Прованские травы» – 2 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

  1. Прогреть духовку до 220.
  2. Почистить картошку, порезать некрупно, добавить соль, приправить специями. Выложить в форму и поставить в духовку.
  3. Раскалить сковороду с маслом и пожарить куски свинины до корочки.
  4. К полуготовой картошке добавить румяные антрекоты, укрыть фольгой и печь еще 20 минут, немного уменьшив огонь.

Шашлык из антрекота свинины на кости


Свинина превосходно годится для того, чтобы пожарить потрясающий шашлык на природе. Хорошим вариантом будет антрекот из свинины, промаринованный и приготовленный на костре. Маринад для антрекота из свинины подходит самый простой: лук и специи. Приготовленный деликатес получается очень аппетитным.

  • мясо (свинина) – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

  1. Замариновать мясо с использованием свежего лука, соли и специй в нежарком помещении на 2 часа.
  2. Когда антрекоты подготовятся и промаринуются, нанизать их на шампуры.
  3. Выложить на угли, жарить.
  4. Хорошим дополнением являются различные овощи и соусы.

Как пожарить свиной антрекот в мультиварке?


Антрекот – весьма популярное блюдо в России и о том, как пожарить антрекот в мультиварке задумываются многие обладатели гаджета. Готовить мясо можно из любого мяса. Приготовить антрекоты из свинины в мультиварке совсем нетрудно – нужно только подготовить мясо, подключить устройство и поставить нужный режим.

  • мякоть свинины – 700 г;
  • лук - 2 шт.;
  • соль, специи – по вкусу;
  • масло для жарки.

  1. Промыть, обсушить мясо.
  2. Замариновать его в смеси лука с солью и перцем на непродолжительное время.
  3. Вторую головку лука чистить, резать маленькими пластинами.
  4. Включить режим «Жарка», налить масло и отправить лук. Обжарить.
  5. Уложить подготовленное куски свинины одним слоем. Переключить на режим «Тушение» 50 минут.
  6. Хорошим гарниром будет отварной картофель.

Антрекот из свинины на сковороде-гриль


Восхитительно вкусный стейк из свежего антрекота, будет идеальным, если пожарить его на сковороде-гриль – это чрезмерно насыщенное, ароматное и скорое в готовке блюдо, которое не требует значительных затрат времени. Ключевым моментом является выбор свежего, качественного мясного продукта.

  • антрекот на кости – 2 шт.;
  • молотый перец – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • масло для жарки.

  1. В целях правильно подготовить антрекот, нужно дать ему промариноваться около часа
  2. Приготовить маринад: смешать перец, соль, лимонный сок и масло и вылить на мясо.
  3. По истечении времени, сильно раскалить сковороду гриль и отправить на нее промаринованное мясо.
  4. Жарить на среднем огне по 10 минут с обеих сторон.

Читайте также: