Как приготовить бульгоги из свинины

Бульгоги из свинины

Этот рецепт относится к корейской кухне, а название его подразумевает способ нарезки мяса на тонкие пластины (по желанию отбивается). Бульгоги подаются чаще к вареному рису, но и с жареным картофелем, и макаронами тоже неплохо. В оригинале бульгоги готовятся из говядины, но можно заменить свининой, и вкус от этого не ухудшится!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Подготовьте маринад: смешайте рубленый чеснок, лук нарезанный крупными кусочками, соевый соус, молотый перец, измельченный болгарский перец, сахар, имбирь и 2 столовые ложки оливкового масла. Подготовьте мясо: нарежьте его на тонкие пластины, по желанию отбейте. Погрузите мясо в маринад, хорошо перемешайте и дайте настояться 30-40 минут.

Разогрейте оливковое масло на сковороде и выложите в нее мясо вместе с маринадом. Если у вас нет большой сковороды, то жарить лучше партиями по 5 минут до потемнения лука и мяса. Затем немного прогреть все мясо. Если же имеется большая сковорода и мясо на ней лежит одним слоем, то жарить можно все сразу до готовности на среднем огне. Можно увеличить огонь и постоянно помешивать лопаткой. Для пикантности добавьте кунжутные семечки.

Вкусные бульгоги из свинины готовы. Приятного аппетита!

Тонкие ломтики лучших отрубов говядины – или иногда свинины – маринуют в соевом соусе с добавками, а затем быстро жарят на сильном огне. И в результате мясо получается нежным, ароматным, просто тающим во рту. Само слово «бульгоги» означает «огненное мясо» – и традиционно мясо готовится на углях. Хотя можно пожарить бульгоги и на толстодонной сковороде на обычной плите на кухне.

800 г мякоти говядины (вырезка, толстый или тонкий край)
4–6 средних крепких грибов шиитаке или шампиньонов
1 небольшая луковица
2 толстых стебля зеленого лука (белая часть + 4 см зеленой)
4 зубчика чеснока
120 мл светлого соевого соуса
4 ст. л. рисового вина
3 ст. л. светлого кунжутного масла
2–3 ст. л. сахара
1 ст. л. кунжутной соли
1 ст. л. свежемолотого черного перца
вареный рис и листья латука для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чтобы приготовить кунжутную соль, возьмите нежареные семена кунжута и морскую соль среднего помола из расчета 2:1 (на 2 ст. л. семян кунжута – 1 ст. л. соли). Положите кунжут на сухую разогретую сковороду и обжарьте, помешивая, 1–1,5 мин. Сразу же переложите в ступку, всыпьте соль и растолките все вместе. Храните в герметично закрытой емкости в темном месте не больше 1 месяца.

Рецепт приготовления корейского блюда из свинины, чеснока, соевого соуса, имбиря, лука и кунжута.

ИНГРЕДИЕНТЫ

зубчиков чеснока 6 Штук
сахара 2 Ст. ложки
кунжутного масла 2 Ст. ложки
измельченного красного перца 2 Чайных ложки
имбиря 2 Чайных ложки
молотого перца 1/4 Чайных ложки
свиной вырезки 450 Грамм
очень тонко нарезанной поперек
большая луковица 1 Штука
разрезанная на 12 частей
оливкового масла 1 Ст. ложка

Описание приготовления:

В средней миске смешать чеснок, соевый соус, сахар, кунжутное масло, измельченный красный перец, натертый имбирь и молотый перец. Добавить филе свинины и лук, мариновать при комнатной температуре в течение 10 минут.
В сковороде нагреть оливковое масло на среднем огне. Готовить свинину в три партии, до коричневого цвета свинины и лука, от 3 до 5 минут на партию. Выложить всю свинину и лук на сковороде, жарить, пока не нагреется. Посыпать поджаренным кунжутом, если это необходимо, и сразу же подавать.

Похожий видео рецепт "Бульгоги из свинины"

Бульгоги - это блюдо корейской национальной кухни. Пряное, острое и очень вкусное. Ингредиенты в целом простые и доступные - за исключением, разве что, кунжутного масла, которое можно купить не везде :(
Как и многие другие блюда азиатской кухни, бульгоги готовится быстро - около получаса с учетом подготовки ингредиентов.

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Вырезку разрезаем пополам вдоль, затем на максимально тонкие ломтики поперек.

Луковицу нарезаем на небольшие дольки.

Мелко рубим перчик и чеснок, смешиваем с имбирем, соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром и черным перцем.

Кладем мясо и лук в маринад, перемешиваем и маринуем около 10 минут.

Разогреваем в сковороде 2 ст.л. растительного масла. В 3 захода на сильном огне обжариваем мясо и лук, около 3-5 минут на партию.

Возвращаем в сковороду все мясо и прогреваем буквально 1 минуту. Посыпаем кунжутными семечками.

Особенность кунжутного масла в том что оно очень ароматное. Оно также очень чуствительно к теплообработке, то есть теряет свой аромат. Поэтому считается что лучше на нём не жарить, а добавлять несколько капель в готовое блюдо для аромата. А обжаривать можно на любом растительном масле.

Голос против

На сколько я знаю, светлое (рафинированое) кунжутное масло устойчиво к высоким температурам, именно поэтому его используют для быстрого интенсивного обжаривания (стир-фрай) и для жарки во фритюре.

Голос против

Если я правильно понял , кунжутное масло используется для обжарки?

1 гость

Голос против

Не… кунжутное масло – в маринад, обжаривать на растительном)

1 гость

Как раз разморозила свинину и купила на прошлой неделе кунжутное масло! Ура, какой своевременный рецептик.

Голос против

Вчера долго думала что бы приготовить на ужин, этот рецепт спас меня, кисло-сладко-острый вкус, мужу нуууу очень понравилось! Спасибо!

Голос против

А разве это блюдо называется не пульгоги?? )))

Голос против

Это вопрос транскрипции, булькоги – это новый способ кириллизации корейских названий, пулькоги старый и более привычный=)(как Бусан и Пусан). Мне кажется, что корейцы как что-то среднее произносят между б и п, но ближе к б все-таки.

Голос против

я так подозреваю, что у корейцев есть какая-то заморочка с буквами “б” и “п” – тот же Бусан/ Пусан.

Голос против

ой… не кидайте тапками…:))))
вчера приготовила что-то отдаленно похожее на изначальный рецепт…. телятина, красный лук, пол-ложки соуса чили, оливковое масло и имбирь-порошок…. о чесноке вообще забыла…
получилось вкусно, но так и не смогла придумать как обозвать данный продукт…:)))) понимаю что ну никак не бульгоги… хотя б “а-ля бульгоги” тут будет уместно? или нет?:)))))

Голос против

“По мотивам бульгоги” будет вполне уместно 😉

Голос против

а свинину можно заменить говядиной?

Голос против

Бульгоги получились просто шикарные. Мясо сочное и нежное. Татьяна, спасибо за быстрый рецепт прекрасного блюда. Как всегда без заморочек и вкусно!

Голос против

скажите пожалуйста, это как” В 3 захода на сильном огне обжариваем мясо и лук, около 3-5 минут на партию” ?))я не очень поняла)

Голос против

Это значит, что вы делите мясо с луком на 3 части и каждую часть обжариваете отдельно. Это нужно для того, что мясо именно жарилось, а не выделяло соки и тушилось.

Голос против

Таня, сегодня приготовила – получилось очень вкусно, гости просто восторгались! СПАСИБО!

Голос против

Ну спасибо за такой сайт))Все китайско-японско-корейское ну уж очень любим))Сегодня приготовила,за 15 ммнут с мужем умяли,и пальцы облизала))Я раньше так всегда и делала,только вот не мариновала в соусе,а теперь вижу разницу))Еще раз спасибо!!

Голос против

Скажите, пожалуйста, откуда этот рецепт? Из литературы или где-то пробовали? Корейские блюда практически не встречаются ни в литературе, ни в ресторанах. По крайней мере на Украине. Заранее спасибо за ответ

Голос против

Этот рецепт я нашла на одном американском сайте. Но других блюд корейской кухни я там не видела.

Голос против

А в слове “бульгоги” куда ударение падает?

Голос против

очень вкусно! мясо получилось мягким, может быть из-за того, что вырезка? таяло во рту. сладенько )

Голос против

Только что приготовила по этому рецепту, получилось совсем неплохо, и даже правда чем-то напоминало мои любимые бульгоги из корейского ресторанчика через дорогу. На мой вкус получилось слишком солено, хотя, может это из-за соевого соуса, с другой стороны, у меня самый обычный соус, не концентрат…и может чуть-чуть многовато сахара. Через день попробую еще раз приготовить уже по своему вкусу )))
В любом случае большое спасибо за рецепт

Голос против

Спасибо, суперский рецепт, очень вкусно и быстро. Гости-родственники были в нокауте, а добила я их чизкейком “Нью-Йорк”. Правда, в семье все имеют гастриты, поэтому количество всех ингридиентов, кроме мяса, имбиря и лука, я уменьшила вдвое. Нам всем было ну очень вкусно. Спасибо. Новых вам творческих свершений!

Голос против

Очень хороший, быстрый и вкусный рецепт.
2Наталья: Произносится название немного раздельно “буль-коги”, то есть ударение сначала падает на буль, а потом на “и”. (дословно буль – огонь, коги – мясо).
Марианна: Соус лучше брать южно-корейский, он слабенький и чуть сладковатый, на вид очень жидкий, может, вы взяли китайский, он очень соленый.

Голос против

Татьяна, подскажите, пожалуйста, а как повлияет на вкус, если вместо белого кунжута добавить черный??

Голос против

Вкус это принципиально не изменит.

Голос против

Давно засматриваюсь на рецепты с кунжутным масло и хочу приобрести. Сегодня зашла в магазин, а там рафинированное и нерафинированное, но ни в одном рецепте не написано какое масло нужно. Подскажите пож-та какое все таки брать? И вообще какое масло для чего? Спасибо)

Голос против

У меня в блоге в рецептах используется темное нерафинированное. С рафинированным я не сталкивалась, поэтому на его счет ничего сказать не могу.

Голос против

Танечка, вы умничка. Очень ,очень вкусно и главное быстро. За неимением перчика чили, заменила из пакетика, молотым перцем чили и имбирь тоже молотый .А масло кунжутное не было времени искать по магазинам, добавила обычное подсолнечное.И все равно мясо получилось кисло-сладкое , мягкое и сочное.

Голос против

Большое вам спасибо. Что вы сделали такой сайт. У меня получилось приготовить, всем понравилось.

Голос против

спору нет – мясо вкусное,всеж соя и лук, но как всегда главныей недостаток таких блюд из-за своей ,,тонкости,, оно малосочное,что в двое снижает его вкусовые качества . а черезмерная острота(ктслота) убивает вкус мяса даже напоминать не буду,получаеться ешь приправы но не мясо.всетаки любая приправа должна оттенять вкус а не забивать-изменять…
П.с.все ,теперь бейте ногами…

Голос против

ОК 🙂 Алексей, раз разрешили, попинаем! Чур, я первая!
Вы не находите, что вкус может очень зависеть от качества мяса, и от крепости соевого соуса? (Что уже писалось выше, все-таки, комментарии к блюду лучше читать, ИМХО) Последний может быть как острый так и сладковатый. Вы, возможно, взяли острый, а возможно и крепкий. Возьмите в другой раз для себя, если уж на то пошло, мясо жирнее, соус слабже. Время обработки тоже важно. А маринад этот вообще безпроигрышный, вот попробуйте в нем замариновать охлажденную курицу или окорочки для гриля! Мариновать около двух часов, в зависимости от “старости” птицы. Вкус – “ум … Читать весь »

Вы знаете все вкусные рецепты из мяса? Бульгоги готовили? А ? Нет? Записывайте ингредиенты, необходимые для приготовления блюда \”Свиные бульгоги\” и айда в магазин по продукты, если у Вас нет всех ингредиентов в холодильнике:

• 0,5 кг брюшины
• 0,5 луковицы
• 2 зеленые луковицы
• 3-4 зубчика чесночка
• 1 столовая ложка натертого имбиря
• 1 столовая ложка хлопьев корейского перца
• 3 столовые ложки кочудяна (перечной пасты)

Как готовить мясное блюдо – бульгоги:
Это рецепт корейской национальной кухни. Его название подразумевает собой способ нарезки мяса на тоненькие ломтики и в переводе означает «огненное мясо». Свиные бульгоги следует подавать к рису, но с жареным картофелем или макаронами тоже будет очень вкусно. Мясо лучше брать с небольшими прослойками жира. Сам по себе рецепт не сложный. Если все было сделано правильно, то приготовление не займет много времени. Примерно минут 45, если не учитывать время маринования мяса. Обычно бульгоги делают из свинины, но можно брать говядину и курицу. Часто их готовят из брюшины, но также можно приготовить и из шеи. Это блюдо имеет сладковато-соленый привкус. Из-за перца, лука и чеснока оно острое, но не обжигающее. В ресторанах такое блюдо подают по принципу европейского «фондю»: посреди стола располагается жаровня, а посетители сами берут замаринованное мясо и обжаривают его так, как хотят.

Теперь приступим непосредственно к приготовлению блюда бульгоги из свинины, конечно это не нашенская пастрома, но тоже очень вкусно! Мясо нарезаем тонкими полосками по 5 см и толщиной 3-4 мм, Теперь приготовим маринад. Для его приготовления нам понадобится 3 столовые ложки кочудяна, 1 столовая ложка хлопьев перца, 2 столовых ложки соевого вина, 2 столовые ложки рисового вина, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка кунжутного масла, 3-4 зубчика мелко нарезанного чеснока, 1 столовая ложка натертого имбиря. Все это смешиваем и хорошо перчим черным молотым перцем.
В маринад погружаем мясо, тонко порезанную половину луковицы, порезанный большими кусочками зеленый лук и все это тщательно перемешиваем. После этого, накрываем мясо в маринаде и оставляем мариноваться на два часа минимум.

После того, как мясо замариновалось, обжариваем его на сковороде на среднем огне в оливковом или подсолнечном масле по 1 минуте на каждую сторону, предварительно отряхнув от маринада. Чтобы не выбрасывать маринад, можно и его пожарить тоже.

Если у вас есть возможность, то можно обжарить мясо на гриле, или просто на решетке, подложив предварительно фольгу. Также можно попробовать обжарить на сковороде мясо прямо в маринаде. Жарить необходимо 5 минут до потемнения мяса и лука. Блюдо необходимо подавать горячим.

Пульгоги – очень популярное корейское блюдо из тонко нарезанной жареной говядины или свинины, замаринованной в соевом соусе с кунжутным маслом, зеленым луком, чесноком и приправами. Данный рецепт был встречен мною в кулинарном журнале и я тут же решилась его повторить. Теперь рада поделиться с Вами. Мясо играет всеми вкусами - в меру соленое, острое, с легкой сластинкой.

Ингредиенты для «Пульгоги»:

Говядина (вырезка) — 800 г
Лук репчатый — 1 шт
Лук зеленый — 1 пуч.
Масло растительное — 50 мл
Соевый соус (маринад) — 6 ст. л.
Вино белое сладкое (рисовое, маринад ) — 3 ст. л.
Сахар (маринад) — 4 ст. л.
Груша (маринад) — 1 шт
Масло кунжутное (маринад) — 1 ст. л.
Кунжут (семена, маринад) — 1 ч. л.
Чеснок (маринад) — 5 зуб.
Перец чили (маринад) — 0.5 шт

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2877.6 ккал	белки 167.4 г	жиры 165.2 г	углеводы 176.9 г
Порции
ккал 719.4 ккал	белки 41.9 г	жиры 41.3 г	углеводы 44.2 г
100 г блюда
ккал 190.6 ккал	белки 11.1 г	жиры 10.9 г	углеводы 11.7 г

Рецепт «Пульгоги»:

Вначале приготовить маринад. Очистить грушу от кожуры и потереть на мелкой терке. Чеснок пропустить через пресс. Перец чили мелко порубить.
Перемешать грушевое пюре, чеснок и чили с остальными ингредиентами для маринада.

Мясо порезать тонкими пластинами, это хорошо делать, когда мясо немного подморожено.

Лук нарезать полукольцами.

Мясо, лук смешать с маринадом и убрать в холодильник на ночь.

В воке или другой сковороде разогреть растительное масло, вынуть мясо из маринада и обжарить на сильном огне до слегка золотистого цвета, примерно 5-7 минут.

Добавить маринад к мясу и тушить под крышкой на среднем огне 15-20 минут.

Блюдо готово! Готовое блюдо посыпать семенами кунжута и украсить перьями зеленого лука.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Маис"

100
417
41123

Двойные сырные маффины с чесноком

62
855
11272

Праздничное армянское печенье "Кята"

121
1016
118458

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

27 февраля 2017 года YelenaR_almaty #

17 марта 2017 года Тоньлу # (автор рецепта)

21 сентября 2013 года DEKADAHC #

22 сентября 2013 года Тоньлу # (автор рецепта)