Как приготовить чили кон карне из фарша

Название мексиканско-техасского блюда «чили кон карне» переводится как «чили с мясом». Густой соус готовят из говядины, с добавлением красной фасоли, острого перца и специй. Густой и обжигающий, он прекрасно гармонирует с лавашем и овощами, с рисом и сладким луком. А еще его можно есть просто так, со сметаной.

Сhili con carne, как и любое другое национальное блюдо, имеет множество вариаций. Бывает чили вегетарианский или мясной, с добавлением кофе, корицы или горького шоколада, приправленный тертым сыром и сметаной. Наш рецепт чили кон карне классический — с говядиной, красной фасолью, острым перцем чили и томатами.

Готовится чили просто, но требует времени. Все ингредиенты несколько часов нужно тушить в одной кастрюле, тогда соус будет густым и насыщенным. Чем дольше ингредиенты будут томиться, тем вкуснее результат. Желательно готовить за день до подачи, чтобы чили хорошенько настоялся, от этого его вкус только выиграет.

Ингредиенты

• говядина (мякоть, ошеек, лопатка) – 500 г
• красная фасоль консервированная или вареная– 400 г
• репчатый лук – 2 шт. среднего размера
• чеснок – 2 зуб.
• сельдерей – 1 черешок
• растительное масло – 3-4 ст. л.
• болгарский перец – 1-2 шт.
• острый перец – 1 шт.
• помидоры свежие или консервированные – 300 г
• томатная паста – 1 ст. л.
• вода – 400-500 мл
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• молотая зира (кумин) – 0,5 ч. л.
• молотая сладкая паприка – 1-2 ч. л.
• кинза – небольшой пучок

Приготовление

Фасоль можно использовать консервированную в томатном соусе или вареную. В последнем случае приготовление лучше всего начать накануне — зерна нужно замочить и отварить. Я использовала красную фасоль (1 стакан), вымачивала ее в воде всю ночь, утром слила жидкость, залила чистой водой и отварила почти до готовности без добавления соли. Откинула фасоль на дуршлаг, отвар сохранила. Зерна должны стать мягкими, но не развариться слишком сильно.

Говядину (подойдет мякоть из любого отруба, не слишком жирная) нужно промыть, зачистить от пленок и сухожилий, а затем нарезать очень маленькими кусочками. Можно пропустить мясо через мясорубку. От магазинного фарша рекомендую отказаться, как правило, он содержит слишком много жира, поэтому лучше приготовить его самостоятельно.

Лук и чеснок я очистила, а затем мелко нарубила ножом. Мне нравится сочетание сельдерея с говядиной, поэтому я добавила один черешок, нарезанный кубиком. Если не любите, то можете его исключить из списка ингредиентов. Также нам понадобится сладкий и острый перец, очищенные от семян и нарезанные кусочками размером с фасолину. Количество чили можете брать по вкусу, но помните, что мексиканская кухня острая.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно начинать приготовление. Тушить говядину с овощами лучше всего в широкой кастрюле с толстым дном или в большой сковороде. Я разогрела в кастрюле растительное масло и обжарила лук и чеснок на среднем огне, помешивая, до мягкости — примерно 5 минут.

Добавила немного острого молотого красного перца и растертую в ступке зиру (второе название — кумин, не путать с тмином!). Прогрела меньше минуты, постоянно помешивая, чтобы специи лучше раскрыли свой чудесный аромат.

Следом отправила в кастрюлю рубленую говядину. Обжаривала 10 минут на среднем огне, помешивая. Говядина должна подрумяниться. Если используете не рубленое мясо, а фарш, то раздавливайте его вилкой, тогда не будут образовываться комочки, мясо прожарится равномерно и получится рассыпчатым.

Далее я добавила острый и сладкий перец, жарила все вместе еще 5–7 минут, помешивая лопаткой.

Добавила помидоры — подойдут свежие (ошпарить кипятком и снять кожицу, нарезать на небольшие кусочки) или консервированные томаты в собственном соку (размять вилкой). Для более насыщенного вкуса я также добавила ложку концентрированной томатной пасты. Обжарила все вместе пару минут.

Залила кипятком — жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли. Тушила на слабом огне в течение 1 часа, время от времени помешивая, чтобы ничего не подгорело.

Спустя час добавила в кастрюлю отваренную фасоль, долила отвара (который остался после приготовления бобовых), посолила и поперчила по вкусу. Приправила блюдо молотой сладкой паприкой — она дает красивый красный цвет и более насыщенный вкус (достаточно 2 чайных ложек). И продолжила тушить на слабом огне еще 30-40 минут. За это время фасоль должна дойти до полной готовности, стать мягкой. Если используете консервированную фасоль, то она будет готовиться минут 10. Томатный соус из банки также можете вылить в кастрюлю. Огонь должен быть слабым, тушить под крышкой. Обязательно отрегулируйте степень остроты, добавьте еще чили, если хотите, чтобы блюдо получилось суперострым.

Когда чили кон карне будет готово, даем ему настояться под крышкой минимум полчаса. После этого посыпаем кинзой и подаем к столу. Можно подавать с гарниром или просто так, с лавашем. Если блюдо получилось слишком «огненным», то можете добавить тертый сыр или ложку сметаны, они нейтрализуют остроту. Любители экспериментов могут попробовать сочетание чили с кубиком горького шоколада.

Кто помнит прекрасный художественный фильм «К-9: Собачья работа», с Джеймсом Белуши в главной роли и овчаркой Джерри Ли — «спецу» по поиску наркотиков, и имеющей свое собственное мнение совершенно на все? Помните, в питомнике, где агент Майкл «получал» собаку, во время обеда все собаки, как нормальные собаки, получили обычную собачью еду, а своенравный Джерри Ли — миску «чили кон карне».

«Чили», вернее чили кон карне (исп. chili con carne) — блюдо техасской и мексиканской кухонь, в просторечии — «чили», в буквальном смысле — «перец с мясом». Основной компонент — острый перец «чили» и мясо. Все остальное в «чили», это местные фантазии, которые, впрочем, считаются там классическими, и за которые местные готовы начать войну и линчевать усомнившегося.

Частые добавки к «чили» — лук, томаты, сладкий зеленый и красный перец, чеснок, красная мексиканская фасоль, и даже коричневый сахар, какао, мед — в небольших количествах. «Чили» приправляют кориандром, тмином, ажгоном (зира), орегано. Обычно подают с кукурузными чипсами, тортилья, рисом, сыром, зеленью или приправляют сметаной.

Откуда взялся «чили», достоверно не может сказать никто. Говорят, что блюдо придумали иммигранты, и завезли его в Америку, или придумали в армии, даже есть книжка 150-летней давности, и даже что это продукт «видений» впавшей в религиозный транс монахини.

По любому, «чили» блюдо известное. И если приготовлено хорошо, весьма вкусное! В каком-то фильме видел название харчевни — «Атомный чили». С 1977 года чили с мясом является официальным государственным (национальным) блюдом штата Техас, хотя думал что такос.

Да, сразу скажу, для тех, кто боится устроить «пожар»: острое только первые две ложки, а потом вас невозможно будет оторвать от блюда, кстати, добавьте к чили кукурузный хлеб и гуакамоле. Рецепт чили кон карне навсегда войдет в вашу кулинарную копилку.

Учитывая, что чили это мясо с острым перцем, а мы к такому количеству остроты просто не готовы, большую часть острого перца заменим на сладкий и мясистый. Лайт версия.

Если желаете все по-настоящему — вместо сладкого перца добавляйте жгучий чили.

Ингредиенты для чили кон карне

• Говядина 500 г
• Перец «чили» 2-3 шт
• Перец сладкий 2 шт
• Фасоль красная 1 банк
• Помидоры 2 шт
• Лук фиолетовый 2 шт
• Чеснок 4-5 зубчиков
• Мякоть томатов или томатный сок 100 мл
• Свиной жир 30 г
• Горький шоколад или какао 1 ст. л.
• Соль, кориандр, зира, орегано, тмин Специи:

Как приготовить чили кон карне

1. Чили кон карне, или «чили» готовится из говядины. Нужно мясо, которое обычно идет на гуляш, мякоть без костей и сухожилий. Мясо промыть, нарезать на кусочки. В принципе, в местных рецептах зачастую используют мясо в виде фарша. Но чили с кусочками намного приятней есть.

Чили кон карне, или «чили» готовится из говядины

Перец, красная фасоль, фиолетовый лук, томаты и чеснок

Вытопить свиной жир

Нарезанную на кусочки говядину обжарить на свином жире

Говядина должна подрумяниться

Добавить к мясу перец, лук и томаты

Добавить к мясу красную фасоль и чеснок

Тушить чили без крышки на среднем огне

Какао или черный шоколад придает чили особый вкус

Популярности чили кон карне в мексиканской и американской кухне,так называемой tex-mex , можно только позавидовать. По понятным причинам больше всего это блюдо предпочитают готовить в южных штатах, особенно в Техасе и Нью-Мексико.

Как говорится: «Мексиканцы очень хорошо умеют начинать готовить множество разнообразных блюд. Правда в итоге все равно получается чили кон карне». Даже название они быстро сократили до простого «чили».

Обычно я готовил чили кон карне из нарезанного мяса , что не менее вкусно. Зато из фарша чили готовится намного быстрее, так что и тот и другой вариант хороши одинаково.

Тем более, что чили из фарша совсем несложно превратить в буррито .

Для чили кон карне из фарша понадобится

• Фарш. 500 гр. Лучше смешанный говядина и свинина.
• Фасоль. 1½ стакана сухой или 2 банки консервированной без соусов.
• Помидоры. 300-400 гр.
• Болгарский перец. 1-2 шт.
• Острый перец. 1-2-3 шт, в зависимости от желаемой остроты.
• Чеснок. 3-4 зубчика.
• Репчатый лук. 1 луковица.
• Кинза. Несколько веточек.
• Хлопья сушеного чили. 1-2 чайной ложки в зависимости от желаемой остроты.
• Паприка. 1 столовая ложка без горки.
• Кориандр молотый. По вкусу.
• Чипотле, если есть. 1 перец (нарезать небольшими кусочками) или 1 чайная ложка молотого.
• Приправа тако. Можно смешать самостоятельно. Рецепт тако .
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Растительное масло. 50 мл.
• Какао. Порошок. 1 столовая ложка с горкой.

Готовим чили кон карне из фарша

Если вы используете сухую фасоль, то накануне замачиваем фасоль в холодной воде на 10-12 часов. а потом отвариваем ее в несоленой воде до полной готовности. Это займет часа полтора-два. Если вода жесткая, то лучше ее пропустить через фильтр, снижающий жесткость воды.

Нарезаем мелко лук и чеснок.

Мелко нарезаем острый перец, очищенный от семян. Количество перца регулируйте по своему вкусу.

Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и выкладываем в нее нарезанные лук, чеснок и острый перец. Слегка посыпаем солью для лучшей обжарки. Огонь под сковородкой средний.

Перемешиваем и обжариваем несколько минут да прозрачности лука.

Добавляем к обжаренному луку мясной фарш и, помешивая и разбивая крупные куски фарша на более мелкие, обжариваем фарш вместе с луком.

Когда основная влага из фарша выпарилась, добавляем все специи.

Перемешиваем и даем специям и фаршу слегка поджариться.

За это время быстро нарезаем болгарский перец, очищенный от семян и плодоножки, на небольшие кубики.

Помидоры также нарезаем небольшими кусочками. При большом желании можно снять с помидоров кожицу.

Добавляем помидоры и болгарский перец в сковородку с фаршем.

Перемешиваем, солим и перчим черным молотым перцем по вкусу.

Помидоры дадут сок. Тушим мясо в этом соке на небольшом огне до полной готовности фарша.

После чего добавляем в фарш готовую фасоль.

Снова все перемешиваем и даем фасоли прогреться в фарше с соусом. Если влаги в чили маловато,то можно добавить немного кипятка.

Какао-порошок разводим парой столовых ложек воды.

После чего добавляем разведенное какао в сковородку с мясом.

Перемешиваем, и доводим все блюдо до нужной густоты.

Все готово. Чили кон карне из фарша можно подавать к столу. На следующий день чили еще вкуснее, поскольку все составляющие блюда успеют обменяться своими вкусами и запахами.

Подается чили кон карне с нарезанной кинзой, сверху часто посыпают натертым сыром.

Если чили у вас получилось слишком острым, то смягчить остроту можно сметаной.

Подается чили кон карне и как полностью самостоятельное блюдо, и с гарнирами — картофелем, рисом и т.д. А если сделать чили достаточно густым, то это будет прекрасная начинка для буррито .

Моя версия традиционного мексиканского блюда. Оно может быть как густым наваристым супом, так и просто горячим рагу, которое можно подать с кукурузными лепешками. Это пикантное сытное блюдо согреет Вас холодным зимним вечером.

Ингредиенты для «Чили кон карне»:

• Фарш мясной — 500 г
• Лук репчатый (крупный) — 3 шт
• Перец чили (или неполная чайная ложка порошка чили, если нет свежего) — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Томаты в собственном соку (рубленные в соку) — 400 мл
• Смесь специй (по желанию - у меня паприка, кориандр и смесь специй для мяса) — 1,5 ч. л.
• Чеснок — 5 зуб.
• Фасоль консервированная (1 большая банка - жидкость слить) — 400 г
• Кукуруза (консервированная - жидкость слить) — 200 г
• Бульон (по желанию) — 200 мл
• Кинза — 1 пуч.
• Сыр голландский (у меня Чеддер) — 100 г
• Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
• Масло сливочное — 3 ст. л.
• Лайм (сок) — 1/2 шт

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Чили кон карне»:

Лук мелко порежьте, обжарьте на сливочном масле до золотистости.

Добавьте чили, готовьте с луком минуту. Затем добавьте сладкий перец, порезанный небольшими кусочками. Готовьте еще минуту.

Добавьте фарш. Жарьте до полуготовности.

Теперь добавьте соль и специи.

Отправьте томаты в сотейник к мясу. Перемешайте.

Добавить чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать.

Добавьте сок половинки лайма и оставьте рагу тушиться под крышкой на 10 минут.

Добавьте фасоль и кукурузу (без жидкости). Перемешайте.

Готовьте еще минут 10. Если консистенция кажется слишком густой, добавьте бульон (мясной).

Готовое блюдо подавайте щедро приправив сыром и зеленью. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Суп по мотивам чили кон карне

• 36
• 803
• 32920

Суп "Чили кон карне"

• 53
• 305
• 26159

Мясо "Чили"

• 79
• 192
• 13539

Чили кон карне

• 14
• 177
• 5215

Чили кон карне

• 55
• 136
• 14937

Чили с мясом от Гордона Рамзи

• 64
• 133
• 13602

Чили-кон-карне

• 4
• 110
• 32904

Чили кон карне с шоколадной нотой

• 54
• 66
• 2024

Чили кон карне

• 16
• 56
• 7668

Чили кон карне

• 4
• 46
• 2605

Валерушкины посидушки №4. Чили кон карне

• 4
• 10
• 1722

Похожие рецепты

Рулет картофельный

• 21
• 215
• 3924

Фрикадельки из баранины в овощном соусе

• 21
• 42
• 1459

Ленивые голубцы

• 3
• 395
• 7786

Рис с фаршем и стручковой фасолью

• 46
• 54
• 6273

Котлеты с бамией

• 4
• 15
• 1733

Мясной рулет с сыром и яйцами

• 6
• 148
• 1719

Фрикадельки "Неаполитанские"

• 36
• 237
• 17777

Тефтели по мотивам рассольника

• 47
• 578
• 2978

Котлеты с подливой

• 475
• 2875
• 85011

Попробуйте приготовить вместе

Салат с брокколи, курицей и брынзой

• 89
• 689
• 33257

Тушеные кабачки

• 62
• 758
• 15454

Советский пломбир по ГОСТу

• 85
• 622
• 92775

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

21 июля 2015 года НорНик #

16 декабря 2014 года джафара #

16 декабря 2014 года Мурзик71 #

16 декабря 2014 года avani #

16 декабря 2014 года Tamara Shepeleva #

16 декабря 2014 года Даша Захарова # (автор рецепта)

16 декабря 2014 года Милодора #

16 декабря 2014 года tigra1974 #

16 декабря 2014 года Даша Захарова # (автор рецепта)

16 декабря 2014 года гурман1410 #

16 декабря 2014 года Aigul4ik #

16 декабря 2014 года Tatanj #

15 декабря 2014 года Мэриэл #

15 декабря 2014 года nastya1989751 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• 1 Подготовка ингредиентов для мексиканского супа
• 2 Как приготовить суп Чили — рецепт пошагово
  • 2.1 Шаг 1
  • 2.2 Шаг 2
  • 2.3 Шаг 3
  • 2.4 Шаг 4
  • 2.5 Шаг 5

Известно много вариаций приготовления классического мексиканского супа Чили. Главное достоинство этого блюда заключается в возможности разнообразных экспериментов со специями и основными ингредиентами: его делают с фаршем или цельными кусками мяса, добавляют какао, кукурузу, сыр и прочие компоненты на свое усмотрение. В любом случае, суп получается сытным, острым и пикантным. Итак, приступим к приготовлению Чили кон карне с фаршем.

Подготовка ингредиентов для мексиканского супа

В прошлый раз я предлагала вам рецепт тосканского супа из итальянской кухни. Сегодня рассмотрим мексиканское блюдо.

Для приготовления супа чили понадобятся:

1. Фарш — 500 г. Можете взять любой, но я предпочитаю домашний (смесь говяжьего и свиного). Кстати, рекомендую ознакомиться, как правильно выбирать мясо на фарш.
2. Фасоль красная консервированная (жидкость слить) — 400 г.;
3. Луковица — 1-2 шт.
4. Перец чили — можно использовать свежий (1 шт.) или в виде порошка (5 г). Мне удобнее использовать сухой.
5. Морковь — 1 шт.
6. Перец болгарский — 1 шт.
7. Помидоры консервированные — 400 г. Допускается использовать свежие томаты, тогда острота блюда снизится.
8. Чеснок — 3-4 дольки.
9. Смесь специй для мяса — по вкусу (кориандр, зира, паприка).
10. Петрушка свежая — 1 пучок.
11. Сыр твердый — 70-100 г.

Представленное количество ингредиентов рассчитано на 6-8 порций. Объем компонентов допускается варьировать, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Как приготовить суп Чили — рецепт пошагово

Инструкция, как готовить мексиканское блюдо, состоит из 5 последовательных шагов. Сделать его достаточно быстро, основное время занимает подготовка овощей. Среднее время приготовления — 1 час.

Суп получается густым, наваристым и сытным.

Шаг 1

1. Измельчить мелко луковицу и чеснок.
2. Болгарский перец порезать соломкой.
3. Крупно натереть морковь.
4. Томаты порубить.

Шаг 2

1. Луковицу и чеснок пожарить на сливочном масле до золотистого оттенка.
2. Добавить в сковороду морковь.
3. Ввести чили и болгарский перец. Тушить пару минут.

Шаг 3

Далее к овощам добавить мясной фарш, тушить до появления у мяса серого оттенка. Положить томаты в соку. Ввести специи, соль. Вымешать массу. Готовить под крышкой 7-10 минут.

Шаг 4

Ввести в блюдо фасоль (строго без жидкости) и тщательно вымешать состав. Тушить 15-20 минут.

Я доливаю немного воды или бульона, чтобы суп не был чрезмерно густым.

Если желаете экспериментов, то помимо фасоли, можно дополнительно добавить консервированную кукурузу, зеленый горошек. Жидкость из консервов при этом также следует удалить.

Шаг 5

После выключения плиты я оставляю блюдо настояться 10 минут. Подавать суп следует горячим, обсыпав натертым сыром и зеленью.

Если вам нравится сочетание мяса и овощей, рекомендую почитать рецепты, как готовить баклажаны с фаршем и фаршированные кабачки.

Готовить Чили корн карне достаточно просто — остроту и насыщенность блюда можете регулировать самостоятельно. Если вам нравится пробовать рецепты различных кухонь мира, посмотрите, как готовить голубцы, итальянскую лазанью или лумакони. Успехов в кулинарных экспериментах!

Читайте также:

  
• Блюда из свинины на сковороде по восточному
  
• Как приготовить в духовке курицу с картошкой и грибами в духовке рецепт с фото
  
• Сколько тушить курицу в кефире
  
• Чили с фасолью и фаршем фото рецепт пошаговый
  
• Шашлык из мраморной говядины мираторг как приготовить