Как приготовить клопс из говядины

Мясо разрезать на 6-8 кусков, отбить как можно тоньше, слегка посолить, обвалять в муке. Дно кастрюли смазать маслом, положить в нее лавровый лист, перец, ломтики говядины, пересыпая каждый кусок мелко нарезанным луком и натертым на терке черствым хлебом, подлить воды и тушить под крышкой до готовности. Во время тушения при умеренной температуре нужно подливать немного бульона и периодически встряхивать кастрюлю, чтобы мясо не пригорело. Перед подачей мясо выложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем и облить соусом.

Приготовление соуса. В сок, оставшийся от тушения мяса, добавить сметану и прогреть.

Ингредиенты

Говядина - 400 г

Лук репчатый - 2-3 шт.

Сметана - 150 мл

Мука пшеничная - 3 ст.л.

Масло сливочное - 30 г

Черный молотый перец - 2-3 щепотки

• 154 кКал
• 1 ч. 20 мин.
• 1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте все необходимые продукты для приготовления лукового клопса из говядины. Отмерьте сливочное масло, сметану, муку. Говядину помойте и обсушите, обрежьте все лишнее. Лук почистите и помойте.

Говядину нарежьте небольшими тонкими ломтиками - толщиной около 5 мм, со стороной 5-6 см.

Накройте мясо пленкой и отбейте кулинарным молотком с двух сторон.

Репчатый лук нарежьте соломкой или четверть-кольцами.

На сковороде растопите сливочное масло. Отправьте обжариваться кусочки говядины. Сделайте средний огонь, говядину подсолите и присыпьте черным молотым перцем. Жарьте минуты 3-4.

Переверните кусочки на другую сторону и жарьте еще минуты 3-4. Затем переложите мясо в сотейник.

Обжаривайте на слабом огне репчатый лук, переложив его в сковороду с оставшимся жиром. Перемешивайте, чтобы не пригорал.

Через 3-4 минуты переложите лук в сотейник к говядине, влейте 250-300 мл воды и томите на слабом огне около получаса.

Сделайте сметанный соус из сметаны и пшеничной муки. Тщательно все размешайте, чтобы не было комочков.

Переложите сметану с мукой в сотейник, перемешайте и томите еще минут 15. Соус должен загустеть.

Подавайте ароматный вкусный луковый клопс из говядины сразу же - можно с гарниром, свежей зеленью.

Ел такое еще в детстве . И лишь только недавно узнал, что это блюдо прибалтийской кухни и называется оно луковые клопсы. Хотя для меня всю жизнь это было тушеное в луке мясо. Тем не менее блюдо это я всегда любил, поскольку всегда очень хорошо относился к различным соусам . И к мясу, естественно, тоже.

Для луковых клопсов понадобится:

• Говядина примерно 700 гр.
• Репчатый лук — у меня грамм 400.
• Сметана — 2-3 столовых ложки с верхом
• Мука столовая ложка с горкой.
• Растительное масло для обжарки.
• Соль
• Свежемолотый черный перец.

Приготовление луковых клопсов:

Первым делом режем говядину на порционные куски, отбиваем ее без особого фанатизма

и обжариваем на растительном масле.

Пока говядина обжаривается, шустро режем лук

Когда говядина обжарилась до корочки

выкладываем куски говядины на тарелку

и на том же самом масле немного «прихватываем» лук, до того момента, когда лук чуть начнет золотиться и пойдет запах именно жареного лука. Тут можно уже и поперчить.

Выкладываем к луку мясо.

Немного прогреваем мясо и добавляем кипятка так, чтобы мясо было почти прикрыто водой. Закрываем плотной крышкой, уменьшаем огонь до минимума и оставляем тушиться минимум на час, а лучше на 2 — 2, 5 часа.

Пока мясо тушится — берем сметану и смешиваем ее с мукой.

Через минимум час или лучше больше открываем крышку и добавляем сметанно-мучную смесь.

Как следует размешиваем сметану и даем прогреться и закипеть. Долго кипятить сметану не стоит, поскольку сейчас такая сметана, что вероятность расслоения ее на фракции при кипячении весьма велика. Самое интересное, что даже сметана одних и тех же производителей может вести себя по разному.

Так что минут через 5 выключаем огонь и даем нашему вареву «успокоиться» и чуть настояться.

Так скажем придти в себя.

После чего выкладываем на тарелку, на гарнир хорошо картофельное пюре , гречка, рис, паста — все то, что любит соусы .

Хорошо оттеняют вкус домашние соленые огурчики. Или маринованные помидоры. Кстати, про них. Проверка показала, что даже просто в доме, без холодильника и подпола, стоят они хорошо, на вкус — то, что надо — ни лишнего уксуса, ни пересолены — именно то, что и хотелось. Стандартное количество уничтоженных методом съедания помидоров за один присест вдвоем с супругой — минимум 1/2 литровой банки. Чаще — почти целая банка.

Описание

Клопс – необычное блюдо, которое не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и насытит организм полезными веществами, т. к. говядина, а также лук, которые являются основными ингредиентами этого шедевра, очень полезны для поддержания отличного здоровья. Микроэлементы, входящие в их состав, рекомендуются людям, ведущим активный образ жизни.

Оригинальность клопсов из говядины совсем не означает наличие проблем во время их приготовления в домашних условиях. Наш пошаговый рецепт с фото станет отличным помощником в этом процессе и позволит сотворить шедевр кулинарии при условии соблюдения всех шагов. Так что дерзайте и удивите своих близких и друзей вкусной и необычной подачей знакомой всем говядины.

Ингредиенты

• 
  
  Говяжья вырезка
  (1,3 кг)
• 
  
  Лук репчатый
  (2 шт.)
• 
  
  Чеснок
  (4 зубчика)
• 
  
  Корень имбиря
  (15 г)
• 
  
  Перец черный горошек
  (1 ч. л.)
• 
  
  Белый перец
  (1 ч. л. горошком)
• 
  
  Кориандр
  (1 ч. л. семян)
• 
  
  Тмин
  (1 ч. л.)
• 
  
  Ржаной хлеб
  (300 г)
• 
  
  Растительное масло
  (50 мл)
• 
  
  Сметана
  (250 мл)
• 
  
  Пищевая соль
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Берем половину одной луковицы и нарезаем ее кольцами. Теперь смазываем маслом кокотницу и высыпаем лук туда. Остальные ингредиенты (остатки лука, чеснок и имбирь) мелко режем ножом.

Все без исключения специи растираем в специальной ступке с щепоткой соли. Хлеб перерабатываем в блендере или просто перетираем на терке.

Соединяем все овощи, растертые специи с хлебом в миске. Полученную смесь хорошо перемешиваем.

Мясо режем достаточно тонкими ломтиками, причем обязательно поперек волокон! Полученные кусочки отбиваем деревянной колотушкой и солим по вкусу.

Теперь приступаем к обжарке на хорошо раскаленной сковородке при помощи растительного масла.

Полученные кусочки складываем слоями в кокотницу. Между каждым слоем должна быть уже нами заранее приготовленная хлебно-луковая смесь. Как вам аромат?

Сверху все заливаем сметаной и по желанию посыпаем специями. Полученное блюдо под крышкой томим в разогретой до 160 градусов духовке примерно 2 часа.

По истечении указанного времени клопсы из говядины полностью готовы, но для придания им румяной корочки нужно снять крышку и потомить в духовке еще 5 минут. После этого блюдо можно подавать к столу.

Спасибо NormaalsCilveeks с fotoreceptes.lv (http://www.fotoreceptes.lv/sipolklopsis.html) за рецепт и моей подруге за советы и личный опыт

Итак. Луковый клопс или Sīpolklopsis

Надобно:
говядина или телятина или свинина - 500 гр (лучше всего брать или ветчину или мясо как на карбонад)
лук - как минимум 3 большие луковицы, если любите лук - можно побольше
сметана - 300 гр
кусочек бульонного кубика - по желанию
мука - 4-5 столовых ложек
масло сливочное
соль, перец

Вот примерно как-то так:

Готовлю я всегда на глазок, поэтому в мучениях подсчитанное количество продуктов, указанное в рецепте можно (и нужно!) варьировать! Из этого блюда сложно сделать что-то неудобоваримое, поэтому смело можно менять пропорции, особенно, если вы любите более жидкий или наоборот, более густой соус.

Луковый клопс - латвийское блюдо.
Скажу сразу, готовлю я его из свинины.

( Минутку, лирическое отступление:
если вы хотите в соусе использовать бульонный кубик, и если вы хотите растворять муку в воде, а не кидать ее в лук, то возьмите прямо сейчас стакан горячей воды и растворите в ней кусочек кубика. Пока вы будете возиться с мясом, бульон остынет и в нем можно будет смело разводить муку, без последующего дробления комков.)

Итак, нашего мяса надо порезать на кусочки шириной где-то в сантиметр и размером где-то с полтора спичечных коробка:

Пока лук обжаривается, мы берем стакан воды, кидаем туда оставшуюся муку (опять таки, смотрите по опыту - хотите соус погуще - кидайте муки побольше, хотите пожиже - поменьше) и размешиваем.
Я взяла бульонетку (типа кубика, только в виде желе) и растворила ее в воде, а потом в воде размешала остатки муки. Можно делать просто с водой. Вот это уже точно не принципиально.
Единственное, что если вы используете бульонный кубик, то его лучше растворять в горячей воде, а муку обязательно надо растворять в холодной, чтобы не было комков. Чтобы разрешить конфликт интересов, то можно в начале готовки залить кубик горячей водой, пока будете долго отбивать мясо, думая о бренности всего земного, вода с бульоном остынет и в ней можно будет растворять муку. Еще есть вариант, что муку можно насыпать в лук, перемешать и тогда можно добавлять горячую воду с бульоном. У меня еще ни разу не получилось адекватно размешать муку в луке, поэтому я даже не стала мучиться.

Когда лук обжарился и радует наш взор - выливаем в сковородку подготовленную водицу/бульончик с мукой. Перемешиваем. И добавляем сметану. Я брала сметану и сливки. Можно только сметану.
Солим и перчим по вкусу, помня, однако, что мясо у нас не соленое, но также помня разводили мы муку с просто воде или в бульоне.
Все перемешиваем и даем закипеть, а потом немного томим на небольшом огне.

• говядина без костей 1,3 кг.
• свежего имбиря 15 гр.
• кориандр зерна 1 ч. л.
• ржаной хлеб 300 гр.

• лук 2 шт.
• чеснок 4 зуб.
• тмин семена 1 ч. л.
• соль

• черный перец горошки 1 ч. л.
• белый перец горошки 1 ч. л.
• растительное масло 50 мл.
• сметана нежирная 250 мл.

• Необходимо под рукой иметь:
• Блендер - желательно но не обязательно

Как приготовить говядину в духовке сочная и мягкая со сметаной

Полторы луковицы, чеснок и имбирь измельчаем ножом довольно мелко.

Оставшуюся половинку луковицы нарезаем кольцами и высыпаем в смазанную растительным маслом керамическую или чугунную кокотницу.

Специи растираем в каменной ступке вместе с щепоткой крупной соли.
Хлеб измельчаем в блендере. Если нет блендера, хлеб натрите на терке.

Высыпаем лук, чеснок, имбирь, хлеб и специи в миску.

Нарезаем говядину на тонкие ломтики.

Отбиваем кусочки мяса.

Обжариваем отбитое мясо на растительном масле, предварительно посолив каждый кусок.

Складываем мясо в кокотнице с луком.

Пересыпаем слои отбитого и обжаренного говядина смесью хлеба с луком.

Верхний слой засыпаем смесью и заливаем сметаной. Можно сверху еще посыпать специями.
Накрываем кокотницу крышкой и убираем в духовку, разогретой до 160 градусов. Держим говядину в духовке примерно 2 часа.

Снимаем с кокотницы крышку и ставим в духовку еще на несколько минут, чтобы наш блюдо подрумянился.
Клопс - говядина в духовке готов

Еврейская кухня, несмотря на всю строгость кашрута, представляет собой очень интересное явление. Чего стоит один только национальный мясной рулет клопс из говядины, который каждый может попробовать приготовить у себя дома.

Приготовление

Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с говяжьим жиром и луком. К фаршу добавить чеснок, сырые яйца, сухари, соду, соль и черный перец. Все хорошо перемешать, добавить 4-5 столовых ложек воды, снова пермешать и уложить фарш на марлю. Внутрь фарша поместить 3 сваренных вкрутую яйца и при помощи марли придать мясу форму. Рулет смазать маслом и отправить в разогретую до 160 °C духовку на один час.

• Поделиться во ВКонтакте
• Facebook
• Одноклассники
• Твиттер
• Пинтерест

• Нам понадобится:
• 1кг говядины
• 50г масла кунжутного
• 50г масла растительного
• 2 больших луковицы
• 2 ст.л муки
• 200г сметаны
• соль
• молотый перец

Нам понадобится:

1000 г говядины

Масло кунжутное 50 гр ( можно и любое другое для маринада)

50 гр масло растительное для обжарки

2 больших луковицы (можно больше)

2 ст. ложки муки

соль, молотый перец.

Приготовление.

Идея приготовить настоящий клопс зрела во мне давно. Ещё в школе я узнала о нём, но ни разу не готовила. Это должно было случиться. Сразу скажу, я не готовила буквально по найденному рецепту, позволила себе некоторые отступления.

Во первых я замариновала мясо на ночь. Оно так стало намного мягче и нежнее. Все ведь знают, как сложно приготовить говядину. Мне это удалось.

Мякоть мяса нарезать порционными кусками

Я каждый кусочек смазала кунжутным маслом. Оно имеет свой пикантный вкус и, на мой вкус, очень хорошо гармонирует с мясом.

Добавила приправу, всё пересыпала

Приготовленное таким образом мясо сложила в чашку и отправила на ночь в холодильник.

На следующий день продолжаю заниматься мясом.

Его надо обжарить до образования румяной корочки.

Ожаренное мясо складываем в кастрюльку. Ему ещё предстоит потушиться с луком и сметаной. Чтобы оно не остывало, я поставила его на конфорку с самым малым огнём. Готовим лук. Лук нарезать кольцами или полукольцами (как получится), пассеровать.

В обжаренный лук добавляем сметану и муку, хорошо перемешиваем.

В кастрюлю к мясу добавляем лук лук со сметаной, слегка разбавив его горячей водой, добавить соль по вкусу (ведь мясо мы пока не солили), перец, накрыть крышкой и тушить на слабом огне час- полтора. Hа гарнир лучше подать отварной картофель.

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Готовим кёнигсбергские клопсы

Знаменитые кёнигсбергские клопсы — это мясные фрикадельки в белом сливочном соусе с каперсами, традиционное блюдо немецкой кухни, что очевидно уже из названия блюда: когда-то Кёнигсберг (сейчас — Калининград) был значимым Восточно-Прусским городом.

Первоначально это блюдо подавалось по воскресеньям или праздникам, в совсем небедных семьях. Его готовили из мелко нарубленного телячьего мяса, при этом мясо долго отбивали деревянным молотком, чтобы фарш приобрёл нужную консистенцию, ведь мясорубку, в то время, ещё не изобрели. Отсюда и название, которое произошло от старонемецкого слова «клоппен», что в переводе означало «хлопать, бить, отбивать».

Существует немало вариаций приготовления этого блюда: с вином или без, с добавлением солёной рыбы (анчоусы, сардины, сельдь) или без, с использованием сока лимона или столового уксуса вместо него, с фаршем из говядины, из свинины или смешанного, с добавлением каперсов только в соус или также в мясной фарш. Это дело вкуса и настроения. Но неизменными и обязательными компонентами рецепта остаются сливки и каперсы: без них невозможно приготовить тот самый нежный и вкуснейший соус с кислинкой, который придаёт блюду изысканный вкус.

Предлагаю вам рецепт кёнигсбергских клопсов, по которому готовлю это блюдо уже не 1 год. За основу брала рецепт из немецкой поваренной книги, немного изменив состав и технологию приготовления.

Как приготовить "Кёнигсбергские клопсы" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления клопсов потребуется свиной или говяжий фарш (у меня — смешанный), шпик, репчатый лук, белый хлеб или бутербродная булочка, яйца, каперсы, молотая паприка, майоран, соль и чёрный молотый перец.

Измельчить в блендере лук, затем добавить, предварительно замоченный в воде и хорошо отжатый, хлеб, шпик, фарш и смешать всё вместе в блендере.

Добавить яйца, молотую паприку, майоран, соль и перец по вкусу. Хорошо размешать фарш руками или ложкой.

Добавить в фарш часть каперсов, перемешать. Этот шаг необязательный, но, на мой взгляд, от этого и вкус, и вид фрикаделек станет интереснее. По консистенции фарш должен быть плотнее, чем котлетный, поэтому, если он оказался жидковат (а это зависит от размера яиц и луковицы, консистенции используемого мясного фарша), следует добавить немного панировочных сухарей.

Мокрыми руками сформировать из фарша круглые фрикадельки, величиной с мандарин. Из указанного количества продуктов у меня обычно получается 22 клопса.

Приготовить бульон для отваривания клопсов. Для этого потребуется вода (или готовый бульон), сок 0,5 лимона (можно заменить 2 ст. л. 5% уксуса), сахар и соль по вкусу, лавровый лист, горошины чёрного перца.

Довести бульон до кипения и убавить огонь. Как только бульон перестанет бурлить, аккуратно выложить в него клопсы. Они должны томиться на небольшом огне 20 минут. Бульон не должен кипеть, иначе клопсы станут жёсткими. Когда готовые фрикадельки всплывут, достать их из бульона и поместить в тёплое место на время приготовления сливочного соуса.

Для приготовления соуса нужны: сливочное масло, мука, сливки, бульон, в котором варились клопсы, белое сухое вино, каперсы и вустерский соус.

В глубокой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить её на небольшом огне, энергично размешивая венчиком, чтобы не было комочков.

Добавить вино, бульон и сливки. Варить 5 минут, непрерывно помешивая.

Добавить оставшиеся каперсы, вустерский соус, соль и перец по вкусу.

Не прекращая помешивать, прогреть соус ещё 5 минут.

Bыложить в соус приготовленные клопсы, выключить огонь и дать им немного настояться в соусе. Подавать клопсы с отварным картофелем, полив сливочным соусом и посыпав зеленью — шнитт-луком или петрушкой. Приятного аппетита!

Читайте также:

  
• Мясо с овощами на углях название блюда
  
• Что можно приготовить к картофельному пюре из курицы и
  
• Гарнир к мясу по итальянски
  
• Рубленое мясо запеченное с картошкой кроссворд
  
• Маринованное мясо в соусе с картошкой