Как приготовить кляр для свинины из крахмала

Когда у хозяйки возникает вопрос, как лучше поджарить овощи, мясо, котлеты или рыбу, чтобы сохранить сочность блюда, ответ очевиден. Использовать кляр из крахмала. Он не только сохранит все соки, но и создаст хрустящую корочку, которую многие так любят.

Способов приготовления много, поэтому стоит прочитать статью полностью, чтобы выбрать свой вариант.

Технология обжарки продуктов

Огромное количество блюд готовят, обжаривая продукты или полуфабрикаты в кляре. Для этого достаточно разогретой с большим количеством жира сковороды с высокими бортами. Но чаще повара предпочитают фритюрницу, так как ее использование упрощает процесс:

легче соблюдать температурный режим;
изделие погружается в кипящее масло;
специальная решетка помогает с легкостью вытащить блюдо.

Рассчитать количество просто. Обычно это соотношение 1 : 1, то есть сколько филе рыбы, столько же и состава для обжарки. На сковороде изделия нельзя класть рядом. Иначе они слипнутся.

Если вам показалось, что все очень просто, не спешите. Есть некоторые нюансы, на которые следует обратить внимание. В идеале кляр из крахмала должен полностью обволакивать изделие и не стекать. Для этого следите за консистенцией, которая напоминает густоту сметаны, и за пропорциями.

Вот частые ошибки:

если состав получится жидковатым, то масло с легкостью будет впитываться в мясо, рыбу и овощи, но корочка получится хрустящей, легкой;
напротив, густой будет напоминать тесто, и оболочка будет больше похожа на хлеб.

Чтобы проверить, не ошиблись ли вы, окуните сухую ложку в массу. Состав не должен стекать и оставлять пустые места. Изделия не должны быть влажными, так как это мешает кляру зацепиться. Лучше немного припудрите крахмалом или мукой перед погружением.

Есть еще две полезные рекомендации:

опытные кулинары советуют готовить кляр заранее, чтобы клейковина потеряла свою эластичность, в результате корочка не высохнет при жарке;
использование белка в составе придаст легкости, взбивать и вводить его лучше непосредственно перед применением.

Классический способ

Этим способом пробовали жарить многие домохозяйки.

3 куриных яйца;
½ стакана теплой воды:
немного соли;
3 ст. л. пшеничной муки;
3 ст. л. картофельного крахмала;
1 ч. л. растительного масла.

Воспользуйтесь пошаговым руководством для приготовления кляра из муки и крахмала:

Первым делом необходимо отделить белки от желтков.
Последний смешиваем венчиком с постным маслом, солью и водой.
Насыпаем просеянный крахмал с мукой и все соединяем.
Отставляем в сторону на 20 минут.
Спустя время взбиваем миксером или чистым венчиком белки в пену.
Аккуратными движениями смешиваем все составляющие.
Немного охлаждаем.

Теперь массу можно использовать для приготовления блюд.

С газированной водой

Все довольно просто. Насыщенная пузырьками жидкость помогает придать кляру воздушности.

Для приготовления не обязательно полностью менять состав. Возьмите за основу предыдущий рецепт и вместо обычной воды налейте минеральную.

Повторите все действия, которые описаны, за исключением того, что массе необходимо отстояться. В этом случае сразу приступаем к тепловой обработке.

С кисломолочными продуктами

Блюда с таким кляром из крахмала ваши гости запомнят надолго. Нежный и пикантный вкус мяса или рыбы просто обеспечен.

2 яйца;
40 г любого крахмала;
немного соли;
свежую или сухую зелень;
150 мл свежего кефира.

Вся прелесть в том, что использовать можно и другой кисломолочный продукт: сметану или простоквашу. Только следите за консистенцией. Возможно, придется добавить или наоборот сократить количество сухого ингредиента.

Выдумывать здесь нечего. Просто все смешиваем в чашке венчиком. Только в этом случае постоять составу необходимо немного подольше.

С майонезом

Сейчас стало популярным добавлять майонез в кляр с крахмалом для рыбы. Оболочка не только помогает сохранить сочность. Она будет необычайно воздушной, так что этот рецепт вы запишете в свою кулинарную книгу.

80 мл кипяченой воды;
1 ч. л. соли;
3 яйца;
50 г пшеничной муки;
50 г картофельного крахмала;
зелень по желанию;
½ ч. л. разрыхлителя;
2 ст. л. майонеза с высокой жирностью.

Отделяем желтки в глубокую миску и растираем вместе с солью и майонезом. Вливаем воду комнатной температуры. После добавления муки, разрыхлителя с крахмалом массу тщательно перемешать, чтобы разбить все комочки. Лучше в этом деле помогает венчик или вилочка. Даем отдохнуть, накрыв крышкой или пищевой пленкой.

Спустя 10 минут начинаем взбивать охлажденные белки. Потом небольшими партиями добавляем к основному составу рубленой зелени и соединяем. Использовать лучше сразу.

Китайский вариант

Рецепт кляра для рыбы с крахмалом пригодится любителям азиатской кухни.

Набор продуктов прост:

3 яйца;
5 ст. л. кукурузного крахмала.

Расчет ингредиентов сделан приблизительно на 1 кг изделия.

Нам понадобятся только белки от яиц. Их сразу начинаем взбивать в большой миске миксером на средней скорости. Убираем аппарат и уже вилкой тщательно смешиваем с крахмалом.

Рыбное филе моем, немного обсушиваем или даем стечь воде, положив в дуршлаг. Остается только сбросить его в чашку с подготовленной смесью и перемешать.

Начинайте жарить во фритюрнице.

Без яиц

Этот вариант кляра с добавлением крахмала вполне подойдет людям, не употребляющим продукты животного происхождения или просто соблюдающим пост.

400 мл воды;
по 1 стакану кукурузного крахмала и муки.

Здесь все довольно просто. Добавляем к жидкости небольшими порциями сухие ингредиенты и размешиваем. В этом случае хорошим помощником будет венчик.

Если есть желание, можно налить немного растительного масла.

С молоком

Этот рецепт кляра с крахмалом прекрасно подходит для мясных отбивных, так как не изменяет вкус блюда.

1 яйцо;
50 мл коровьего молока;
соль по вкусу;
100 г муки;
50 г картофельного (можно заменить рисовым) крахмала;
по желанию специи.

Работая венчиком, быстро смешиваем молоко с яйцом, солью и картофельным крахмалом. Если надумали, то добавляем зелень и необходимые приправы.

Теперь все подготовленные изделия опускаем в кляр. Немного подержав, обваливаем со всех сторон в муке и сразу начинаем жарить в кипящем фритюре.

С сыром

Если вы решили, что хрустящая корочка будет со вкусом брынзы, то следуйте инструкциям.

Нам необходимо подготовить:

40 г пшеничной муки высшего сорта;
80 г кукурузного крахмала;
поваренную соль;
3 ст. л. любого сыра;
5 ст. л. молока;
4 яйца.

В миску разбиваем яйцо, вливаем молоко, кладем майонез, солим и взбиваем на небольшой скорости миксером.

Трем на крупной стороне сыр, который для удобства сначала можно подержать немного в морозильной камере. Смешиваем сначала с крахмалом и мукой (обязательно просеянной). Лучше это делать вилочкой, которая с легкостью разобьет все образовавшиеся комочки.

Теперь можно окунать подготовленное изделие в кляр и жарить.

С пивом

Некоторые боятся использовать алкогольные напитки в кулинарии. Следует успокоиться. Все, что связано с опьянением, быстро улетучивается во время тепловой обработки, зато помогает насытить кислородом. Разберемся, как приготовить кляр с крахмалом.

1 стакан светлого пива;
4 яйца;
5 ст. л. картофельного крахмала;
200 г пшеничной муки.

Чтобы собрать лишний жир, кладите готовые изделия на решетку или бумажные полотенца.

С водкой

Известно, что этот напиток входит в состав хвороста. Именно он придает такую воздушность. Приготовим хрустящий кляр с крахмалом на его основе.

2 желтка;
100 мл холодной водки;
100 г просеянной муки;
соль;
50 г крахмала.

Растираем желтки солью. Вливаем спиртной напиток и, постоянно мешая, частями вводим сухие компоненты.

Ставим смесь в холодильник на 20 минут. А затем используем кляр по назначению.

Еще варианты

Повара всего мира не дремлют и придумывают все новые составы для кляра из крахмала.

Например, есть способ, который подходит больше экстремалам. Некоторые вместо воды добавляют колу, которая добавит ореховый вкус блюду. Есть и такие, кто использует фанту и получают цитрусовый вкус.

Считаются оригинальными рецепты, где присутствует грецкий или мускатный орех. Иногда используют еще и белое вино.

Для придания любимого вкуса можно добавить измельченные блендером грибы, а чтобы еще и цвет изменить, болгарский перец, зелень. Для любителей остренького можно налить немного соевого соуса.

Корн-доги

Вот рецепт простого, но вкусного блюда, которое больше всего нравится детям. Оно пришло к нам из американских ресторанов быстрого питания (фастфудов).

необходимое количество сосисок;
готовый кляр с крахмалом в любом варианте;
готовый завтрак из овсяных хлопьев;
деревянные палочки.

Протыкаем шпажкой сосиску, держа за нее, опускаем изделие полностью в кляр. Остается только обвалять в хлопьях и обжарить.

Подавать следует с любым соусом: для маленьких пойдет кетчуп или другой кисло-сладкий, взрослым чаще ставят креманки с чем-нибудь острым (аджикой, горчицей).

С этим блюдом ребенка не придется упрашивать сесть за стол. Готовьте с запасом, потребуется добавка.

Китайское блюдо – мясо в крахмале называется го бао жоу, где «го» — это сковорода, «бао» заворачивать, а «жоу» мясо. По-английски его называют Double Cooked Pork Slices, что переводится как «ломтики свинины, готовящиеся дважды». Оба названия кое-что рассказывают нам об этом блюде. Используется для него только свинина, в Китае говядина стоит дороже, плюс свинина готовится быстрее, что очень важно при том способе быстрой обжарки, которую практикуют в Поднебесной. И оно действительно готовится дважды. Именно это я вам сегодня и хочу показать подробно, с фото. Для блюда нам не понадобятся какие-то редкие продукты, абсолютно все нам привычно и продается во всех магазинах. Если у вас в доме есть специальная сковорода – вок, готовить в ней будет лучше. Но если нет – ничего страшного сгодиться обычная глубокая сковородка.

Надо отметить, что кухня Китая очень разниться от региона к региону. Та еда, которая полюбилась многим русским – это, как правило, блюда северной кухни. Но и они могут очень сильно отличаться не только в зависимости от того, в каком городе северо-востока Поднебесной они готовятся, но и каждый ресторан будет готовить немного по-своему. Плюс определенная степень адаптации специально под русских.

Так и мясо в крахмале. Где-то оно будет кисло-сладким, а где-то нет. В некоторых ресторанах вас спросят о том, как вы предпочитаете его есть, а где-то даже не подумают об этом. Иногда кисло-сладким будет сам кляр и соуса не будет совсем, иногда у него положат кинзу, а иногда немного лука и моркови.

В рунете я встречала много попыток приготовить самостоятельно это китайское блюдо и на самом деле лишь несколько из них похожи на правду. Я тоже не волшебник и готовлю китайскую еду по мере своих способностей, но что касается рецепта – он верный, потому как подсказан мне китайцами.

Что нужно для приготовления го бао жоу

свинина – 300гр;
лук – 0,5 луковицы;
морковь – 0,5шт;
яйцо – 1шт;
крахмал – 4-6ст.л.;
пищевая сода – 0,5ч.л.;
растительное масло – 2/3 стакана (ок. 150мл);
чеснок – 2 зубчика;
соевый соус – 2ст.л.;
томатная паста – 1ч.л.;
уксус 9% — 1ч.л.;
корень имбиря – маленький кусочек.
сахар – 1ч.л.;
соль – 1,5ч.л.

Как приготовить мясо в крахмале по-китайски

Лучше всего для этого блюда брать вырезку, но неплохо подходит и корейка. Мясо должно быть подмороженным, чтобы его было легче нарезать ломтиками, размер которых примерно 3-4 сантиметра и толщина не более 0,5 сантиметра. Потом оставляем их полежать, чтобы полностью растаяли.
Тем временем чистим морковь, лук и чеснок. Морковь натираем на «корейской» терке тонкой соломкой.
Лук режем тонкими полукольцами.
Чеснок – дольками.
Имбирь чистим и режем очень мелко.
Готовим соус. Для него смешиваем в миске томатную пасту с 1 ч.л. крахмала.
Заливаем половиной стакана холодной воды, добавляем соль, сахар, уксус, соевый соус и перемешиваем. Пробуем на вкус, он должен быть кисло-сладким.
Теперь кляр. Для него в другую миску отделяем яичный белок. Желток нам не понадобится.
Наливаем 1 ст.л. воды, несколько капель уксуса и взбалтываем вилкой.
Насыпаем крахмал, соду, солим и замешиваем жидкий кляр. Сода нужна для большей пышности, а уксус, чтобы загасить ее.
В сковороду наливаем масло. Его нужно очень хорошо накалить, огонь делаем максимальный.
Теперь, когда все готово, будем действовать очень быстро. Каждый отдельный кусочек свинины окунаем в кляр и кладем в масло. Одновременно жарим не больше 3-4 кусочков. По 2 секунды с одной стороны.
Переворачиваем на вторую и опять жарим 2 секунды.
Вынимаем и складываем на тарелку. Так делаем со всеми кусочками. Это первая обжарка, после нее мясо будет очень светлого цвета, не зажаристое. Если в сковороде будут капли кляра, чтобы они не горели, надо их периодически вынимать шумовкой и выбрасывать.
Когда обжарим все мясо, возвращаем его частями (здесь уже может быть побольше кусков) в сковородку и обжариваем во второй раз в течение 1 минуты. Сковороду лучше встряхивать,мясо не перемешивать,чтобы с него не слез кляр.
Снова вынимаем.
Сливаем со сковороды почти все масло, оставляя 3-4 столовые ложки. Кладем лук, морковь, имбирь. Жарим несколько секунд, помешивая.
Выливаем томатный соус. Готовим несколько секунд.
Как только он начнет густеть кладем мясо и снова встряжиаем. Прогреваем 2 секунды и все отключаем огонь.

Можно на класть мясо в соус, а просто полить им кусочки свинины уже на блюде. Так надежнее — кляр останется на месте.

Мясо по-китайски готово! Можно подавать к столу.

В Китае такие блюда подаются без гарнира и считаются закуской. То, что в нашем понимании является гарниром – рис, лапша, а также такие блюда как пельмени и даже хлеб китайцы называют основными и подают их в конце, после закусок. Что для нас не привычно. Поэтому по желанию вы можете приготовить гарнир. Рекомендую присмотреться к рецепту риса с овощами по-китайски.

UPD. В виду того, что рецепт вызвал много неоднозначных отзывов, считаю что нужно сделать немного пояснений.

Рекомендую его сначала опробовать, т.к. технологию быстрой обжарки на большом огне, практикуемую в китайской кулинарии, не всегда возможно повторить в домашних условиях. Электрические плиты для этого практически не подходят. Я всю жизнь готовлю на газу, с электроплитами сталкивалась крайне мало. И мой опыт готовки на них подсказывает, приготовление этого блюда на них может оказаться проблемным. Во всяком случае сковороду нужно будет разогревать очень и очень сильно.

Так как мясо в первый раз обжаривается в очень горячем, раскаленном масле, кусочки тонко нарезаны, готовятся они практически мгновенно. Поэтому 2 секунд (именно секунд) для каждой стороны будет достаточно. Т.е. опустили в масло, раз, два — переворачиваем, еще раз, два — вынимаем.

Еще подчеркну, при первичной обжарке одновременно класть нужно по 2-3, максимум 4 куска. Во-первых, чтобы они друг другу не мешали, а в-вторых, чтобы не опустилась температура масла. Иначе мясо начнет отдавать в него сок и тушиться, вместо обжаривания.

Ну и что касается ингредиентов и их количества. Подготовить все нужно заранее! В процессе добавить, нарезать и налить что-либо будет невозможно. После смешивания всех компонентов соуса, его стоит попробовать и отрегулировать на свой вкус.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 26

Рецепт очень вкусного и нежного мяса в кляре, которое можно приготовить из филе спинной части свинины, котлеты без косточки, прислала в Записную книжку Светлана Бурова.

Мясо по президентски

Так назвала я этот рецепт мяса в кляре. Традиционно для приготовления кляра используются разные варианты ингредиентов: мука, минеральная вода, майонез, яйца и т.д. В моём рецепте кляр для отбивного мяса с майонезом делается совсем без муки, основой является крахмал. Мясо становится очень нежным, остаётся сочным и вкусным. Просто тает во рту. Попробуйте – не пожалеете.

Я готовила мясо на 15 порций, если Вам необходимо меньшее количество отбивных свиных котлет (порций), то и объём кляра можно уменьшить. Нужно чтобы мясо было покрыто кляром.

Для рецепта вкусного отбивного мяса в кляре потребуется:

Мясо (шейка свиная или котлета без кости) – 15 шт.
Соль, перец – по вкусу.
Крахмал – 1 упаковка (200 гр).
Яйца – 6 шт.
Майонез – 600 гр.
Масло растительное – для жарки.

Сначала необходимо приготовить кляр.

Как приготовить кляр из крахмала и пожарить в нем мясо

Миску (кастрюлю) необходимо взять довольно глубокую. Яйца тщательно взбить венчиком (вилочкой), добавить майонез, продолжая взбивать, потихонечку начинаем вводить в кляр крахмал. Всё хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Кляр из крахмала с майонеза, он же маринад для отбивных из шейки или свиных котлет полностью готов.

Мясо (котлеты из свинины без кости) отбить с обеих сторон молоточком. Посолить и поперчить также с обеих сторон по вкусу. Так отбить всё мясо и сложить в кляр – маринад из майонеза с крахмалом, утапливая каждый кусочек.

Замаринованное мясо поставить в холодильник на ночь (чтобы мясо хорошо промариновалось).

Жарить отбивное мясо в крахмальном кляре без муки желательно на большой сковороде, предварительно разогрев растительное масло до образования золотистой корочки с обеих сторон.

На гарнир для мяса в кляре можно приготовить картофельное пюре, посыпав все блюдо зеленью.

Надеюсь, Вам очень понравится мясо по президентски в кляре из майонеза и крахмала по этому рецепту,

Интересный рецепт с видео канала Ютуб от Лидии Завьяловой

Если вы знакомы с китайской кухней, то непременно знаете это блюдо. Многие пытаются воспроизвести его у себя на кухне. Но надо знать два нюанса чтобы приготовить свинину по-китайски в кисло-сладком соусе. Рецепт с фото вам поможет.

Нюанс первый — кляр. Крахмальный кляр образует красивую золотистую корочку. Такая получается из кляра на основе картофельного крахмала. Свинина будет вкусной. Но чтобы она получилась еще и хрустящей, кляр надо делать из кукурузного крахмала.

Нюанс второй — способ жарки. Жарить надо мало того, что порциями, так еще и в два подхода. Подробнее будет в рецепте.
Свинина по-китайски подается по-разному: где-то без кисло-сладкого соуса (в рецепте на фото вы видите и с соусом, и без него); где-то добавляется лук или кинза, да и сам соус, когда солоноватый, когда кисло-сладкий. Получается что основа одна, а подача разная. Лично мне нравится кисло-сладкий томатный соус, можно с кинзой. Но не все дома ее любят, поэтому соус с луком.

Можно, конечно, блюдо и заказать. Но, правда же, лучше самим его приготовить? Зачем нам доставка суши и других блюд японской или китайской кухни сомнительного приготовления. Мы сами всегда не прочь поэкспериментировать с экзотическими блюдами.

Ингредиенты:

постная свинина — 250гр;
белок 2-х яиц;
холодная вода — 2ст.л.;
крахмал (количество объясню ниже);
растительное масло для жарки;
лук — 1/2 шт;
сахар — 1 ст.л.;
9% уксус — 1 ст.л.;
соевый соус — 1ст.л.;
томатной пасты — 1ст.л.;
крахмал — 1ч.л.

Приготовление:

Свинина должна быть подмороженная, тогда ее удобно нарезать на тонкие ломтики. Они получатся толщиной не более 5мм, размерами примерно 4см х 4см. После нарезки оставляем их полежать, чтобы мясо растаяло полностью.
Яичный белок слегка взбалтываем с водой, добавляем крахмал. Хорошо размешиваем, в результате должен получиться кляр консистенции жидкой сметаны.
В сотейник или сковороду с толстым дном (в идеале, вок) наливаем растительное масло, примерно на два пальца, чтобы мясо свободно плавало в нем. Хорошо нагреваем.
Окунаем кусочки мяса по одному в кляр, кладем в сотейник с хорошо разогретым маслом. Жарим партиями, чтобы кусочкам мяса не было тесно в посуде. Сначала с одной стороны, до светло желтого цвета, затем, до такого же цвета, с другой стороны. При жарке в сотейник падают капли кляра, которые нужно доставать, чтобы не горели.
Вынимаем кусочки мяса шумовкой из сотейника, кладем в дуршлаг, стоящий над тарелкой, чтобы стекло лишнее масло. Огонь выключаем. Но это еще не все, мы только первый раз его обжарили. Даем мясу остыть минут 20, затем включаем огонь, нагреваем то же масло и таким же точно образом обжариваем свинину с обеих сторон, только уже до яркого золотистого цвета. Не бойтесь, что она не прожарится, ломтики тонкие, масло раскаленное.
Смешиваем в миске томатную пасту, соевый соус, сахар, уксус. Добавляем крахмал, разведенный в 1ст.л. холодной воды.
Из сотейника сливаем масло, оставив там совсем чуть-чуть, не больше столовой ложки. Кладем лук. Да, забыла сказать! Лук режем соломкой, не полукольцами поперек луковицы, как обычно это делаем, а вдоль, перьями. Слегка обжариваем, выливаем в сотейник смешанные ранее ингредиенты соуса. Доводим до кипения, выключаем. Поливаем свинину по-китайски получившимся кисло-сладким соусом… вуаля – подаем к столу.

Комментарии
В избранное

Свинина 500 г
Соевый соус 5 ст. л.
Крахмал 5 ст. л.
Масло растительное для жарки

Вам понадобится: 45 мин.
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Свинина
Тип блюда:Обед

Для приготовления отбивных нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Мясо нарезаем порционными кусочками.

Отбиваем их через пакет, чтобы кухня была чистой.

Так поступаем со всеми кусочками.

Кусочки мяса панируем в крахмале.

Затем в соевом соусе и опять в крахмале.

Жарим отбивные на сковороде с разогретым растительным маслом.На среднем огне с одной стороны, затем переворачиваем, накрываем крышкой, огонь убавляем до минимума. Жарим до румяной корочки.

Мясные оладьи цибульники

Этим рецептом со мной поделилась знакомая, которая, в свою очередь, привезла его с Украины. Правда, она сразу предупредила, что Цыбульники – это домашнее название, а как это блюдо именуется официально – неизвестно.

Заинтересовавшись данным вопросом, я потратила 2 дня в интернете на поиски чего-то похожего, но так ничего и не нашла. Думаю, раз такое блюдо готовят на Украине, то оно явно должно быть из национальной украинской кухни. Так что, друзья мои, если знаете, о чём речь-пишите 🙂

Что касается самих цибульников, то меня очень удивили 2 вещи, это: способ приготовления кляра и способ обжарки самого мяса. Но вышло просто превосходно и вкусно! Спешу поделится рецептом и с вами!

Состав

Свинина (вырезка, филейная часть, мякоть с жирком) – 0,5 кг;
2 крупных головки репчатого лука;

Растительное или подсолнечное масло для жарки.

Состав продуктов для жарки оладьев из свинины с луком по-украински

Как приготовить

Кляр: я йца хорошенько взбиваем, добавляем майонез, хорошенько перемешиваем и подсыпаем 3 столовые ложки с горкой крахмала. Ещё раз хорошенько перемешиваем и отставляем наш кляр в сторонку.
Начинка: мясо нарезаем как можно мельче, скажем, тоненькими небольшими кусочками, и обжариваем на сковороде с растительным (подсолнечным) маслом до золотистой корочки, около 8-10 минут, не забыв приправить солью, чёрным (или лимонным) перцем. Я ещё добавляла острую приправу к мясу. После – даём мясу чуть остыть. А сами, тем временем, чистим репчатый лук и шинкуем его кубиками.
Соединить: мясо с луком и залить всё кляром, хорошенько перемешать и можно приступать к жарке.
Пожарить: на хорошо разогретую сковороду с маслом выкладываем столовой ложкой полученную массу, чуть придавливаем (распределяем, чтоб эти луковые оладьи с мясом не были слишком толстыми) и жарим как оладушки, как только нижняя часть схватится и зазолотится – переворачиваем и обжариваем с другой стороны минуту-две. Вот и всё, с пылу, с жару подаём наше вкусное мясо к столу!

Готовим кляр на цибульники и начинку из лука и мяса

Вкусные, румяные, сытные цибульники готовы!

Особенности приготовления

Можно ли заменить составляющие кляра

Скажу честно, с таким крахмальным кляром столкнулась впервые, но он меня поразил своей нежностью, оригинальностью и, как мне кажется, все ингредиенты хорошо сочетаемы друг с другом. Так что, я бы не советовала что-то менять.

Что кладут в цибульники

А вот что касательно мяса, то помимо свинины для цибульников отлично подойдёт филе курицы или индейки. Даже просто нарезать кусочками ветчину и обжарить – с этим кляром будет очень вкусно.

Мясо нужно предварительно обязательно обжаривать, если вы не хотите есть цыбульники полусырыми и жесткими. А сами луоквые оладушки мы жарим на среднем огне.

Репчатый лук – тут на любителя, его можно так же предварительно обжарить, а можно, как и я положить сырым, на мой взгляд, так выходит интереснее. Да и лук во время выпекания оладушек успевает прожарится.

От редакции: основной рецепт цибульников (оладушек с луком) вообще подразумевает начинку именно из лука, смешанного с жидким тестом (кляром). И кляр для этих луковых украинских оладушек готовится как на обычно (из муки), либо на картофельном крахмале (кто как, а я улавливаю в слове Цибульники знакомые белорусские слова, намекающие на происхождение компонентов теста)))). В цибульники может добавляться куриное и другое вкусное мясо, так же, как и в этом вкусном рецепте цибульникв от Евгении.

Русский язык плохо приспособлен для произнесения мягкого сочетания “ци”, поэтому, в разговоре вы можете услышать не Цибульники, а Цыбульники. И это будут те же самые украинские оладьи из лука.

С чем подавать цибульники

Подавать свинину в кляре можно с чем угодно, но учитывая, что оладушки мясные, хорошо делать лёгкий гарнир, скажем из свежих овощей. Горячие цыбульники очень вкусны со сметанкой.

Гарнир для мясных цибульников лучше легкий, овощи, картошка-пюре. А если вы польете мясные оладушки сметаной – вообще красота!

Читайте также: