Как приготовить колбасу чайную

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• на 2 кг. колбасы:
• говядина — 1200 г
• свинина — 600 г
• шпик солёный — 200 г
• сахар — 0,5 ч.л.
• вода — 400 мл.
• крахмал картофельный — 0,5 стак.
• перец белый молотый — 0,5 ч.л.
• чеснок сушеный — 2 ст.л.
• соль нитритная — 50 гр. (можно использовать обычную, это повлияет только на цвет)
• колбасная оболочка (калибр 60 мм)

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо нарезать кусками (размер, чтобы проходил в жерло мясорубки), добавить соль, перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 сутки;

Прокрутить созревшее мясо через мясорубку с мелкой решеткой 4 раза;

Сахар растворить в 100 мл воды, крахмал растворить в 100 мл воды;

В фарш добавить раствор сахара, раствор крахмала, оставшуюся воду, перец, чеснок и хорошо вымесить до однородной консистенции;

Шпик нарезать кубиками 5-7 мм, и равномерно подмешать к фаршу;

Набить полученным фаршем колбасную оболочку или череву с калибром по-больше или завернуть в пакет для запекания, по возможности плотнее и не допуская образования воздушных пустот (у меня — полиамидная колбасная оболочка, калибр 60 мм), концы хорошо перевязать;

Подвесить набитые фаршем батончики в прохладном помещении на 2 часа для уплотнения фарша, затем на 1 час сухом и теплом месте для подсушки оболочки (я повесила возле остывающей духовки, в идеале конечно бы подкоптить в горячем дыму);

Варить при 80-85 градусах в просторной посуде — 40-50 минут (это для моей толщины батонов);

После варки колбасу быстро охладить и убрать в холодильник;

Вы ещё не пробовали сладкую чайную колбаску? Тогда ловите простой и быстрый рецепт! Готовится шоколадная колбаска из песочного печенья с добавлением молока, сливочного масла и какао.

Как приготовить чайную колбаску:

Печенье дробим руками, но не мелко (должны остаться достаточно крупные кусочки).

Орехи измельчаем в ступке и смешиваем с печеньем.

В жаропрочной посуде смешиваем сахар, какао, масло и молоко.

Ставим на огонь. Постоянно помешивая, растапливаем сахар и масло, но не доводим до кипения.

В шоколадную массу частями вводим печенье с орехами и перемешиваем.

Должна получится однородная густая масса.

На пищевую пленку выкладываем 1/3 часть шоколадной массы. Начинаем формировать колбаску, заворачивая её в пищевую пленку. Края тоже подворачиваем.

Делаем не сильно толстые колбаски, чтобы они быстрее застыли. Отправляем в холодильник на 1,5 часа.

Шоколадная колбаска к чаю готова. Снимаем пленку и нарезаем. Хранить удобнее всего в пергаментной бумаге.

ирина Понедельник, 27 Марта 2017 г. 21:00 #

А я немного делаю не так.Но все-равно вкусно получается.

Александра Вторник, 20 Марта 2018 г. 15:24 #

А она может после приготовления вне холодильника долго пролежать?

маша Воскресенье, 13 Января 2019 г. 20:49 #

А она может после приготовления вне холодильника долго пролежать?

ЛЮДМИЛА Понедельник, 04 Ноября 2019 г. 10:41 #

ВЫ ВСЕГДА ГОТОВИТЕ ВКУСНО ВЫ КЛАССНЫЕ

ЛЮДМИЛА Понедельник, 04 Ноября 2019 г. 10:43 #

А она может после приготовления вне холодильника долго пролежать?

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Ингредиенты для «Колбаса "Чайная"»:

• Говядина (мясо II сорта) — 700 г
• Свинина (п\ж) — 220 г
• Шпиг — 80 г
• Соль — 15 г
• Соль нитритная — 15 г
• Сахар — 1 г
• Перец черный (молотый) — 0.5 г
• Чеснок — 0.75 г
• Кориандр (молотый) — 0.5 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Колбаса "Чайная"»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Новогодний венок "Два мяса"

• 9
• 64
• 2412

Закуска "Кровавая Мэри"

• 57
• 89
• 19661

Слоеные трубочки с начинкой из курицы

• 114
• 253
• 21489

Куриное филе по мотивам хе

• 24
• 400
• 4865

Вяленое куриное филе

• 16
• 299
• 4634

Курица со свининой, грибами и фасолью

• 118
• 981
• 15722

Галантин из курицы

• 51
• 535
• 9518

Куриные наггетсы без масла

• 20
• 158
• 8921

Ветчина куриная в ветчиннице "Белобока"

• 39
• 119
• 39251

Попробуйте приготовить вместе

Суп солянка с копченостями и перловкой

• 85
• 962
• 18415

Салат "Вкусный"

• 47
• 283
• 21672

Запеканка "ЗемляВесна. ru"

• 1
• 206
• 30496

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

28 июня 2019 года Марина Indus #

29 июня 2019 года EugenyT # (автор рецепта)

29 июня 2019 года Марина Indus #

28 июня 2019 года wise1288 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Некачественная вареная колбаса встречается намного чаще, чем копчёная или сыровяленая. Поэтому нужно быть предельно внимательными при покупке. Колбаса Чайная относится к достаточно сложным с технологической точки зрения продуктам, и потому её можно отнести к своего рода «группе риска». Сегодня проект Контрольная Закупка — www.zakupka.tv — рассказывает о том, как правильно выбирать Чайную колбасу.

Чайная колбаса, изготовленная по ГОСТу, может называться только словом «Чайная». Все остальные названия и приписки свидетельствуют о том, что продукт сделан по техническим условиям и производители используют собственные рецептуры.

Начните с внимательного изучения внешнего вида. Колбаса должна быть сухой и не прилипать к пальцам. Обратите внимание на состав. Колбаса называется «Чайной» потому, что в 19 веке в качестве специи в ней использовался чай. В наше время чай не используется. По ГОСТу она состоит из свинины, говядины, свиного шпика, кориандра, молотого перца и соли. Обязательно и содержание по ГОСТу 2002 года нитридной соли — она гарант того, что в колбасе не разовьются бактерии, вызывающие ботулизм.

Современные производители часто добавляют в колбасу фосфаты, однако не указывают это в составе. Если колбаса натуральная (без добавлений фосфатов), она будет легко проминаться, и вообще будет менее упругая, чем колбаса, содержащая фосфаты.

Далее взгляните на батон Чайной. Его поверхность должна быть чистой, сухой, без повреждений и наплывов фарша. Оболочка должна плотно прилегать к колбасе, если это не так — перед вами старый или пересушенный продукт. На срезе не должно быть серых пятен, они свидетельствуют о нарушении технологии изготовления.

Не выбирайте колбасу яркого розового цвета. Производители наверняка переборщили с нитритом натрия или другими красителями. Гораздо полезнее колбаса бледного или чуть розоватого оттенка.

Если у вас есть выбор — лучше брать целую колбасу или попросить продавца отрезать от целого куска, но не брать в нарезке. Нарезка плоха тем, что мы не знаем, сколько она лежала. Супермаркет в любой момент может ее переупаковать, и нет гарантии, что она не пролежала в таком виде уже неделю.

Теперь, когда Вы знаете, как правильно выбрать Чайную колбасу, предлагаем Вам приготовить батон с колбасной начинкой. Найти этот и многие другие советы и рецепты вы можете на официальном сайте проекта Контрольная закупка.

Батон с колбасной начинкой

• Чеснок: 1 зубч.
• Яйцо варёное : 2 шт.
• Горчица столовая: 1 ст. ложка
• Сладкий перец : 1 шт.
• Зелень: для украшения
• Помидоры: 2 шт.
• Петрушка: по вкусу
• Сервелат сырокопченый: 50 г
• Оливковое масло: 50 мл
• Белый хлеб: 1 шт.
• тёртый хрен : 1 ст. ложка
• Укроп: по вкусу

Заправка. Смешать горчицу и оливковое масло. Добавить тертый хрен и измельченную дольку чеснока. Растереть все до однородной консистенции.

Срезать с батона верхнюю часть (1/3) так, чтобы получилась крышка, и вырезать в большей части мякиш.

Смешать мякиш с болгарским перцем и помидорами, нарезанными мелким кубиком. Покрошить в смесь куриные отварные яйца и сервелат нарезанный ломтиками. Добавить в получившуюся начинку заправку из горчицы, хрена и масла, а также рубленую зелень. Выложить начинку в батон и накрыть хлебной крышкой.

Положить хлеб на два часа в холодильник. При подаче батон нарезать на порционные куски и украсить зеленью.

Чайная колбаска – это самый простой и безумно вкусный десерт, который готовится из того, что есть всегда на кухне. На приготовление уходит буквально 20 минут и можно подавать к чаю. Или, к примеру, моя внучка любит брать «колбаски» с собой в школу. Это отличная замена магазинным конфетам. Еще я люблю добавлять к базовому рецепту сухофрукты или изюм. Получается также вкусно и интересно.

Ингредиенты:

• Какао (4 ст. л.)
• Молоко (100 мл)
• Масло сливочное (200 г)
• Печенье (500 г)
• Орехи (любые, у меня грецкие) (100 г)

Способ приготовления

Раскатываем печенье скалкой в мелкую крошку. Если попадаются большие кусочки, то их можно размять руками или оставить как есть. Для данного десерта лучше выбирать мягкое печенье.

На паровой бане растапливаем сливочное масло до однородной консистенции (без комочков).

Подогреваем на той же бане молоко. Но не доводим до кипения.

Орехи следует обжарить на сухой сковороде. Засыпаем орехи на сковороду и обжариваем 3 -4 минуты. Потом перемешиваем и обжариваем еще 3 минуты.

После того, как мы подготовили все ингредиенты, смешиваем все в одной мисочке. Сначала печенье, потом добавляем масло и перемешиваем. После этого вливаем молоко и орехи. Получившуюся массу вымешиваем и доводим это до консистенции мягкого пластилина.
Очень важно, чтоб все ингредиенты смещались между собой. Потому что после застывания могут остаться сгустки масла, которые будут только портить вкус десерта.

Отрезаем кусочки пищевой пленки для формирования «колбасок». Катаем из получившейся массы калачики и заматываем в пленку, как конфетки.

Готовые «колбаски» кладем в холодильники или морозильную камеру до застывания, примерно на полчаса. Хочется отметить, что такие «колбаски» долго хранятся в замороженном виде. Так что можно будет сделать сразу большую порцию.

: сообщение №1

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Популярное сообщение

Сырье:

- Говядина 2 сорта (лопатка) – 550 гр

- Свиная грудинка полужирная (грудинка )– 250 гр

Ингредиенты:

- Нитритная и Поваренная соль в соотношении 50/50 – 20 гр (по 10 гр каждого вида)

- Крахмал картофельный – 30гр

- Вода ледяная – 250 мл

Оболочка:

Технология:

Кудрявки и глухарки перед набивкой нужно предварительно замочить на 3…4 часа в воде для удаления запаха. Свиную череву перед набивкой достаточно промыть проточной водой от соли. Коллагеновую и полиамидную оболочку достаточно замочить на 1-2 мин. перед набивкой для придания эластичности.

Измельчение в домашних условиях можно провести с помощью мясорубки и блендера в два этапа.

Первичное измельчение на мясорубке через решетку 4 мм охлажденных говядины и свинины провести отдельно, не смешивая эти два вида мяса.

После первичного измельчения фарш по отдельности подморозить до t = (- 3) град.

Вторичное измельчение (эмульгацию) проводить на блендере(куттере) также в два этапа.

• На первом этапе нежирное сырье (говядину) «разбивать» при высокой скорости вращения ножей вместе с солью, фосфатом, водой и специями. Измельчение продолжать до t = +8 град.
• На втором этапе ввести в фаршемассу, полученную после первого измельчения подмороженную грудинку и продолжить измельчение до t фарша = +12 град.
• В готовый фарш (говядина+свинина) внести предварительно подмороженный и порезанный шпик и измельчить его ножами блендера в течении 15-20 секунд до размера кусочков 3…5 мм.

Фаршемассу набить в оболочку колбасным шприцом, «связать батоны» и дать им «отеплиться» в течении 20…40 минут при комнатной температуре.

Термообработку проводить по классической схеме «обсушка-обжарка-варка» в коптильном или духовом шкафу.

В коптильном шкафу термообработка проводится следующим образом:

• Обсушку проводить в коптильне при t среды = 60 град. до достижения t = 42 град. внутри колбасы.
• Затем поднять температуру среды в коптильне до t = 80…85 град., подать дым и довести до t = +60 град. внутри колбасных батонов.
• Затем поднять температуру внутри коптильни до t = 80 град. и довести до t = 69…72 град. внутри батонов.

После чего колбасу следует охладить водой для уменьшения количества морщин на поверхности оболочки и продолжить охлаждение в холодильнике при +4….+6 град.

В случае термообработки в квартире в электродуховке все процессы аналогичны термообработке в коптильне, но без дыма. В этом случае ароматизации дымом не получится.

Если оболочка полиамидная непроницаемая, то можно провести термообработку по технологии су-вид с помощью термостата или в обычной кастрюле при t воды = 80 град. до достижения 69…70 град. внутри колбасных батонов.

• virafa, Bee happy, Natali_D и 7 другим пользователям это нравится

: сообщение №2

: сообщение №3

• Имя: Андрей
• Страна:
• Город: Королев

Степан, я кутирую сразу. Потом вывешиваю на осадку в хол-к или лоджию на ночь.
Утром часа 3-4 в тепле, потом уже варка.

У Павла в ролике по мортаделле тоже норм вар ант, батоны часа 3 при 50 градусах прогревал, с его слов для хорошего раскрытия вкуса, специй.
Затем классическая термообработка.

: сообщение №4

• Имя: Ирина
• Страна:
• Город: Чайковский

Сообщение изменено: iramaluta, 10 Февраль 2019 - 10:54.

• Это нравится: alexventpro

: сообщение №5

Вложенные превью

: сообщение №6

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

• Это нравится: StasSvid

: сообщение №7

: сообщение №8

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Популярное сообщение

StasSvid , тут надо знать историю создания рецепта. Не секрет, что в СССР на комбинаты шло сырьё разного качества. Естественно, были рецептуры для высококачественного сырья, но нужны были рецепты и для сырья похуже (другого ценового диапазона). Одним из таких рецептов и является Чайная колбаса (мы говорим о стандартных рецептах и современных репликах с них). Недостатки сырья компенсировались добавками более "ядрёных" (и более дешёвых) специй, а так же функциональными добавками (ассортимент которых тогда был невелик).

Применительно к данному рецепту крахмал должен был предохранить колбасу от отёков и улучшить консистенцию (так как и воды в этой рецептуре несколько больше), а бОльшая закладка дешёвого чеснока и кориандра должна была замаскировать пороки вкуса и запаха. Стоила эта колбаса немного дешевле Докторской, потому и была более "народной-пролетарской". В утренних автобусах и электричках стоял характерный дух Чайной колбасы!

Современные колбасники-кустари иногда используют СЛИШКОМ качественное сырьё и потом удивляются, почему вкус и консистенция не совсем совпадают с их воспоминаниями.

Сообщение изменено: Bee happy, 02 Май 2020 - 11:54.

Читайте также:

  
• Курица запеченная под тертым картофелем рецепт с фото пошагово в духовке
  
• Пожарила мясо а оно сладкое
  
• Колбаса из бараньего ливера рецепт
  
• Рецепт мясное блюдо от марины
  
• Как приготовить курицу в духовке с картошкой и черносливом