Как приготовить колбасу из говядины и курицы

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей

Купить нитритную соль для колбасы

Купить натуральные оболочки для колбасы

Купить насадку для колбасы

Купить набор насадок для колбасы
Купить Кристаллют для колбас и ветчин
Купить формовочную сетку 100 мм
Пакеты для засолки мяса 30х40 см
Термометр для духовки
Шпагат для вязки колбасы
Термометр для мяса со щупом
Щепа ольховая для копчения отборная
Купить свиные черева 32/34 мм
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Предлагаем попробовать оригинальный рецепт домашней вареной колбасы, который готовится из говядины и курицы.

У нее очень необычный вкус, и никакая магазинная колбаса тут не идет в сравнение.

В рецептуре присутствует даже мед, возможно, именно из-за этого секретного ингредиента мясо получается таким сочным и ароматным.

Приготовив такую говяжью колбасу домашних условиях, вы получите первоклассную закуску к любому столу.

• 1,5 кг говядины
• 2 кг разделанных куриных бедер без косточек
• 75 г соли
• 350 мл бульона
• 1 ст. л. меда
• 2 ст. л. паприки
• 1 ст. л. черного крупно молотого перца
• 0,5 ст. л. мускатного ореха
• 1 ст. л. сушеного чеснока
• 1 ст. л. сушеного укропа
• 1 ст. л. сушеного базилика
• черный перец горошком для бульона
• оболочка для колбас (например, полиамидная толщиной 60 мм)

Как сделать курино-говяжью вареную колбасу:

1. Отделите куриное мясо от костей и кожи.

2. Из костей сварите бульон с добавление черного перца горошком и соли. Процедите его и уберите в холодильник.

3. Возьмите половину говяжьего мяса и более жирную часть вместе с кожей из куриных бедрышек, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Остальную говядину и куриное мясо нарежьте кубиками размером примерно 1-1,5 см.

4. Соедините фарш с рубленым мясом, добавьте мед и перемешайте.

5. В сухой миске соедините соль и специи, добавьте эту смесь в фарш.

6. Вымешайте его хорошенько, понемногу добавляя холодный бульон.

7. Плотно набейте оболочку для колбас фаршем, следя, чтобы внутрь не попал воздух.

Если воздух все-таки попал, проткните это место тонкой иглой.

8. Перевяжите концы.

9. Подвесьте заготовки для колбасы вертикально на 1–2 часа при комнатной температуре.

10. Отваривайте колбасу при температуре 80–85 градусов в течение 1,5–2 часов.

11. Готовое блюдо быстро охладите под холодным душем и подвесьте в прохладном месте на 12 часов.

12. После этого заверните колбасу в бумагу и уберите в холодильник.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• говядина 5 кг. (не жирная)!
• мясо куриных голеней 5 кг. (без шкурки и костей)!
• соль 8 ст.л. !
• insta cure 4 ч.л. (для хранения и цвета мяса)!
• сахар 2 ст.л. !
• мускатный орех 2 ст.л. !
• перец белый 2 ст.л. !
• перец душистый 1 ч.л. !
• хабанеро перец 1/2 ч.л. !
• чеснок 6 зубков!
• белковые оболочки!

Пошаговый рецепт приготовления

Берём не жирную говядину,удаляем плеву и хрящи,режем на куски!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм.,пропускаем говядину на фарш!

Мясо куриных голеней крупно режем ножом,смешиваем с говяжьим фаршем!

Чистим и давим чеснок с мелкой сеткой,добавляем в фарш!

Смешиваем в сухой посуде: Соль,insta cure,сахар,мускатный орех,перец белый,перец душистый,хабанеро перец!

Высыпаем специи в фарш и очень хорошо всё вымешиваем!

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде!

Наполняем оболочки фаршем с помощью мясорубки с трубкой,или используем машинку для наполнения оболочек фаршем!

Сразу-же завязываем концы колбас шпагатом,или обжимаем металлическими кольцами!

Вывешиваем колбасы на ночь в прохладном помещении,или помещаем в холодильник!

За-тем развешиваем колбасы в коптильной камере,первые 2 часа коптим при температуре 35 градусов!

Подымаем температуру до 50ти градусов и коптим около 2х часов!

Ещё подымаем температуру до 65ти градусов и продолжаем коптить 2 часа!

Последний раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим пока температура в нутри колбасы не подымется до 66ти градусов!

Достаём колбасу из коптильной камеры и опускаем в ледяную воду на 20 - 30 минут!

Протираем бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении!

За-тем храним в холодильнике! Приятного ВАМ аппетита ! ! !

• Комментарии
• В избранное

• Фарш куриный 1 кг
• Фарш говяжий 0,5 кг
• Кишки ок.2 м
• Лук репчатый 150 г
• Перец черный 1 ч.л.
• Приправа 2 ч.л.
• Соль 2 ч.л.
• Масло растительное 1 ст.л.

• Вам понадобится: 2 ч. 0 мин.
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Фарш куриный
• Тип блюда:Ужин

Фарш лучше приготовить самостоятельно, а не купить готовый в магазине. И лучше пропустить его через крупную решетку мясорубки. Специи берем по вкусу, у меня готовая смесь "приправа для курицы".

Свиные черева (кишки) замочить на пять минут в прохладной воде.

За это время как раз можно успеть почистить и измельчить лук - мелко его нарезать или использовать блендер. К фаршу добавить лук, приправу, черный молотый перец и соль.

Добавить полстакана холодной воды и перемешать.

Черева промыть (и пролить) теплой водой.

Конечно, если готовить дома колбаски регулярно, то стоит обзавестись специальными приспособлениями. А если это не так часто, то можно обойтись и подручными средствами. У меня это обрезанный шприц подходящего диаметра. Можно приспособить любую относительно широкую трубку. На эту трубку надо надеть черева. Они очень тонкие, поместить много.

Теперь надо завязать свободный конец кишки, набить черева фаршем и завязать второй конец. Мне было удобнее делать не слишком длинные колбаски, примерно по полметра длинной.

Вторую часть колбасок я сделала порционными, как сардельки. Для этого надо набить черева фаршем не слишком плотно и просто перекрутить черева в нужных местах.

Теперь колбаски надо отварить. Воду довести до кипения, выложить в нее колбаски. На слабом огне варить полчаса.

В принципе, на этом колбаски готовы. Но уж очень они бледные получились.

Для более аппетитного вида колбаски стоит обжарить на небольшом количестве растительного масла.

С обеих сторон до золотистой корочки.

Вот теперь наши курино-говяжьи колбаски полностью готовы. Подавать их можно сразу горячими или предварительно остудить. Холодные колбаски становятся плотнее, мне они все таки больше нравятся горячими и ароматными.

Домашняя диетическая колбаса из говядины и курицы от ИРРА

• говядина, филе курицы - в общей сложности примерно 500 г (соотношение примерно 1:1)
• белок 1 яйца (С1)
• молоко - 40 мл
• соль
• оливки (фаршированы чесноком), сладкий красный перец, паприка

Домашняя мортаделла от Gerbera_Z

• нежирной мякоти свинины 1,2 кг
• говяжьей мякоти 300гр
• сырого свиного сала 100гр
• сухого белого вина 50мл
• семян зиры 1/2 чайной ложки
• горсть очищенных фисташек
• белый перец молотый 1/2 чайной ложки
• мускатный орех 1/2 чайной ложки
• черный перец горошком 1/3 столовой ложки
• сахар 1/2 столовой ложки
• соль 3/4 столовой ложки

Колбаса в кружке от Namalice

• филе курицы -300 г
• молоко 200 мл
• 2 зубчика чеснока.
• 1 яйцо
• 1 ст.л крахмала (без верха)
• соль, перец, специи по вкусу
• в оригинале автор советует брать вот эти специи: кориандр, мускатный орех, перец, кардамон, - на эти пропорции всё по щепотке.

Филе порезать на мелкие кусочки, смолоть блендером постепенно добавляя молоко.
Добавить яйцо, крахмал, чеснок (предварительно измельченный), специи все хорошенько перемолоть до получения однородной массы.
Берем кружки (у меня самые обычные) смазываем растительным маслом, выкладываем нашу смесь в стаканы , примерно на 4/5 объема стакана, заматываем верх кружки пищевой пленкой (это нужно чтобы вода не попала).
на дно кастрюли кладем полотенце, ставим кружки, наливаем воду до половины стакана (вода должна быть холодной или чуть теплой!).
Ставим кастрюлю на плиту, закрываем крышкой), включаем огонь, доводим до кипения. Варим после закипания 40 мин.
После этого вынимаем кружки (у меня кружки с ручкой, их удобно вынимать вилкой). Ставим на сухое полотенце. Даем немного остыть, снимаем пленку и вытряхиваем нашу колбаску.
Писала дольше, чем делала!

Колбаски куриные в духовке от Мираж

• 1 кг куриного филе
• 150г копченого шпика
• 1 луковица (у меня побольше среднего размера, люблю побольше лука, для сочности)
• 1 яйцо или 1 столовая ложка крахмала
• соль, перец по вкусу

А также рулет из остатков колбасного фарша. Плотная, нежная, сочная, маложирная - но очень вкусная колбаса. И рулет из остатков - очень красивый и аппетитный. Оболочка - белковая, коллагеновая пленка для рулетов+сетка формовочная

Ингредиенты для «Колбаса говяже-куриная»:

• Говядина — 1400 г
• Бедро куриное (без кости и кожи) — 1500 г
• Соль (поваренная) — 30 г
• Соль нитритная (0,5-0,6%) — 30 г
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Перец красный жгучий (молотый) — 0.5 ч. л.
• Чеснок (свежий) — 3 зуб.
• Паприка сладкая (молотая) — 2 ст. л.
• Пиво темное (ледяное) — 160 мл

Время приготовления: 1500 минут

Количество порций: 100

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Колбаса говяже-куриная»:

Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 4мм;
Бедра - решетка 8мм;
Фарши соединить;
Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу;
В сухой посуде смешать сухие ингредиенты;
Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно, постепенно добавляя пиво до поглащения всех свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;
Оставить фарш в холодильнике на 1 сутки;
Белковые оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности;
Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или колбасного шприца;
Плотно перевязать концы, если кое-где попал воздух - проткнуть то место иголкой (не усердствуя, не более 3-5 проколов на батон. );
Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на пару часов;
При набивке колбасным шприцом - остается в цевке фарш, его можно тоже вкусно использовать:
Взять кусок пленки примерно 25Х25см (смотря по количеству оставшегося фарша);
Смочить пленку влажной губкой и присыпать паприкой;
Выложить фарш на паприку толщиной 1см;
Подогнув сначала края пленки, свернуть фарш рулетом;
Поместить в формовочную сетку с помощью подходящей трубы или как я, с помощью трубо-образного футляра от коньяка;
Концы перевязать;
Оставить при комнатной температуре вместе с колбасой;
Уложить колбасу и рулет на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
В течении 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;
Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;
Готовую колбасу и рулет быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, лучше на сутки (рулет сразу убрать в холодильник, швом вниз;
Хранить в холодильнике;

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Ростбиф вместо колбасы

• 48
• 308
• 11253

Колбаса "Брауншвейгская"

• 32
• 310
• 13390

Мини-запеканочки

• 32
• 19
• 3089

Огурцы с говядиной по-китайски

• 149
• 2669
• 248762

Буженина по-домашнему от мужа

• 85
• 167
• 28932

Паштет из мяса индейки

• 33
• 307
• 3132

Копченая грудинка

• 41
• 208
• 6490

Колбаски из индейки

• 27
• 67
• 1189

Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой

• 26
• 194
• 5554

Попробуйте приготовить вместе

Орловский капустняк

• 113
• 727
• 46288

Салат "Шуба"

• 69
• 826
• 9350

Острые куриные бедра

• 83
• 207
• 20968

Фотографии «Колбаса говяже-куриная» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

24 марта 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

18 февраля 2015 года marina 2Dmama #

18 февраля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

18 февраля 2015 года marina 2Dmama #

25 апреля 2015 года tanushka33 #

25 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

23 января 2015 года irene Dieudonne #

23 января 2015 года marina 2Dmama #

23 января 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

23 января 2015 года golova oksana29 #

3 декабря 2014 года Дымкафо #

3 декабря 2014 года Дымкафо #

3 декабря 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

23 января 2015 года Елена-ан #

29 ноября 2014 года Galina-Галочка #

14 сентября 2014 года Викуша65 #

14 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

14 сентября 2014 года стилисточка #

11 сентября 2014 года Ytata #

11 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

3 сентября 2014 года Рысява #

11 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

3 сентября 2014 года просто марина 2 #

11 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

3 сентября 2014 года Три сестры #

3 сентября 2014 года mike_sv #

3 сентября 2014 года Natashann #

11 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

11 сентября 2014 года Natashann #

12 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

14 сентября 2014 года Natashann #

Спасибо, колбасирование - не так сложно, как может показаться, научиться может каждый.

14 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

11 октября 2014 года Рунц #

3 сентября 2014 года cherri #

3 сентября 2014 года Marioka82 #

3 сентября 2014 года Анна1401 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Домашняя колбаса по определению вкуснее магазинной, даже если приготовлена самой неопытной хозяйкой. А уж если домашняя вареная колбаса готовилась по одному из проверенных отличных рецептов, то ей нет равных.

Ранее я писала, как приготовить домашний гуляш, а сейчас будет рецепт невероятно вкусной домашней колбасы – сочной, пряной с медом и специями. В этом рецепте еще никто не разочаровывался.

Продолжаем изготавливать вкусные домашние колбасы.
Сегодня у нас говяжье- куриная колбаса, приготовленная в духовом шкафу. Скажу сразу, для приготовления домашних колбас, вам необходим будет на кухне кулинарный термометр (термо щуп) без него никуда.

Вот наши мясные ингредиенты.

Чтобы на срезе был красивый рисунок, куриное мясо режем ножом на кубики 0,5-1 см.

Говядину режем размером для мясорубки и крутим.

Здесь необходимо одно пояснение. Для изготовления домашних колбас для нас критичным фактором является температура обрабатываемого сырья. Запомните, в любой момент переработки мяса, температура не должна превышать 12 градусов цельсия. Это очень важно, иначе у вас на выходе получится брак, так называемый отёк. Будьте очент внимательны. Используйте подмороженное сырье, запихайте заранее в морозилку детали от мясорубки, постоянно следите за температурой.

Да да и еще раз да, я использую нитритную соль. Почитайте умных людей, посмотрите госты советских времен. ЭТО НОРМАЛЬНО и даже необходимо! Она убивает (не дает развиваться) бактериям ботулизма и как бонус придает готовому изделию красный цвет.

Смешиваем вместе два наших фарша, все ингредиенты (чеснок само собой раздавить в чеснокодавке) и очень активно вымешивать. Активно, очень активно, не менее 10 минут, это тоже важно, так белок, находящийся в фарше реагирует, видоизменяется и получается что-то вроде эмульсии. Фарш будет ледяной, используйте перчатки или как я, кухонный комбайн.

Вымешивать необходимо до образования белых нитей, вы поймете, когда кусок фарша разрываешь на два кусочка, появляются такие тоненькие белые ниточки, значит белок наш прореагировал и мы все делаем правильно. Не забываем про контроль температуры.

Оставляем фарш на сутки в холодильнике.

Сутки прошли, продолжим.

Я использую коллагеновую оболочку диаметром 45 мм. Подойдет любая похожего диаметра. Коллагеновую оболочку необходимо замочить в теплой воде для мягкости.

Если у вас имеется колбасный шприц, то вам повезло, у меня его нет, я использую мясорубку.

Набиваем наш фарш в оболочку.

Набиваем как можно плотнее, стараемся избегать воздушных пузырей. Если все таки они появились, можно проткнуть аккуратно иголкой оболочку, но без фанатизма - пять, шесть проколов не больше на батон. Плотно перевязываем. Оставляем при комнатной температуре на два-три часа на отепление.

Раскладываем на решетку и отправляем в духовку при температуре 50 градусов, для согревания и распределения вкусов.

Вот и мой термощуп. Далее интересней. Необходимо отрегулировать духовку так, чтобы температура была в шкафу 80 градусов, не выше, это критично. Цифры на рукоятки вам скажут только примерную температуру, пользуйтесь нормальным термометром.
Когда температуру отрегулируете на 80 градусов, вставляем термощуп в центр любого батона и готовим наши колбаски до достижения в центре батона 69-71 градус.

Процесс этот долгий, может занять до 4-5 часов, не оставляйте на позднее время (как я).

Старайтесь выложить батоны так, чтобы они не касались друг друга.

Когда сверху они станут красными, можно (и нужно) перевернуть, так они будут равномерно нагреваться и краснеть.

Для ускорения процесса можно поставить на дно чашу с кипятком, таким образом мы повысим влажность в камере и процесс будет идти быстрее.

По готовности, вытаскиваем наши колбаски, и их нужно как можно быстрее охладить. Если на дворе лето, то в ледяную проточную воду, если зима, я просто вынес их на балкон, на улице было минус 20.

Это требуется для того, чтобы как можно быстрее проскочить самую благоприятную температуру для развития бактерий - 40 градусов.

После охлаждения можно кушать, или часть заморозить.

Рецепт довольно сложный, необходимо загореться этой идеей, домашнего изготовления колбас. Нужно оборудование. Так что смотрите сами. Все затраты окупаются когда нарезаешь домашнюю колбасу, вы не представляете какой запах разносится по квартире.

Если данный рецепт Вам покажется слишком сложным, попробуйте сначала начать с сосисок и сарделек. Вот рецепт сарделек говяжьих, готовьте и кушайте с удовольствием.

Читайте также:

  
• Тарталетки фаршированные с сыром и чесноком и майонезом вкусный рецепт
  
• Как готовить грудку куриную лимон чеснок
  
• Как приготовить крабовые палочки с пельменями
  
• Можно ли приготовить лазанью без мяса
  
• Шашлычки из куриной печени в соевом соусе