Как приготовить куриные котлеты с грибами и сыром

Котлеты из куриного фарша с сыром грибами и зеленью рецепт сочных и по-настоящему вкусных котлет.

Котлеты из куриного фарша с сыром грибами и зеленью, нюансы:

1. Не принципиально из какой части курицы у вас будет фарш, покупайте или делайте так как вам привычно, единственное, нюанс, куриной шкурки в фарше нет.
2. Не стоит опускать сливочное масло в поджарке. Сливочное масло даст мягкость и сочность котлетам.
3. Шампиньоны обычно не жарят долго, но у нас грибы входят в состав котлет и они должны быть мягкими.
4. Сыр на ваше усмотрение или тот, что есть в холодильнике.
5. Не держите котлеты на сковороде дольше 12-15 минут, пересушите! Куриный фарш жарится быстро, этого времени более чем достаточно.

Вам может показаться, что слишком много возни вокруг котлет, но поверьте это стоит того! Котлеты получаются очень сочными и вкусными!

Апдейт рецепта от 10.01.2008.

В минских универмагах и некоторых ресторанах эти (или похожие?) котлеты называются "Папараць-кветка". Не будем играть с готовым названием и обзовем их просто куриными котлетами с начинкой из сыра и шампиньонов. Готовятся просто, получается вкусно.

Я рекомендую делать фарш для этих котлет самим, а не покупать готовый - так вы сможете быть уверенными в качестве продукта.

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Фарш приправляем солью и перцем. Шампиньоны нарезаем пластинками, мелко рубим лук, сыр трем на крупную терку.

В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла, кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты. Добавляем грибы жарим до готовности, помешивая, еще около 5 минут.

Снимаем с огня, смешиваем содержимое сковороды с тертым сыром.

Берем кусочек фарша и кладем на ладонь в виде блинчика. В центр кладем начинку.

Залепляем края и формируем котлеты продолговатой формы. Обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем с обеих сторон до готовности, примерно по 7-10 минут на каждую сторону.

Добавить в избранное

В русской кухне есть много рецептов мясных блюд. Сегодня в статье представлены котлеты из куриного мяса с ароматной начинкой, жареные и печёные.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты куриных котлет с грибами и сыром
  • С начинкой
  • Рубленые
  • Зразы с плавленым сыром
  • Мясные «бомбочки»
  • Диетические

Выбор и подготовка ингредиентов

Куриное мясо или уже готовый фарш лучше приобретать в специализированных мясных лавках или супермаркетах, где на товар есть сертификат. Мясо не должно иметь постороннего запаха, окрас равномерный, бледно-розовый. Убедитесь в условиях хранения и сроках годности мяса.

В предложенных ниже рецептах используются грибы шампиньоны. При их выборе обращайте внимание на внешний вид и запах грибов: они не должны иметь постороннего или резкого запаха, поверхность шляпок должна быть однородного цвета, без пятен и не скользкой, свежие грибы на ощупь упругие.

Твёрдый и плавленый сыр необходимо использовать для котлет свежий и таких сортов, которые хорошо плавятся при нагревании, например, моцарелла, сулугуни, чеддер (в случае с твёрдым сыром) или сливочный (для плавленого).

Рецепты куриных котлет с грибами и сыром

Фарш предпочтительнее готовить самостоятельно, поскольку в производстве могут использовать кожу, а не мясо.

Зразы с плавленым сыром

С начинкой

Нарезать мелко грибы и лук полукольцами, обжарить до румяного цвета на сковороде.

Готовое жаренье приправить и оставить остывать.

Натереть сыр и картофель на крупной тёрке.

Сыр отправить и перемешать с остывшей грибной смесью.

Из фарша сформировать блин, положить в центр начинку, залепить края.

Заготовку обвалять в муке, затем во взбитом яйце, в тёртом картофеле, хорошо прижимая к мясу. Повторить манипуляцию с остальной мясной массой.

Обжаривать с двух сторон до золотистого цвета.

После выложить на застеленный пергаментом противень и запекать 20 мин. в разогретом до +200°С духовом шкафу.

Рубленые

1. Луковицу покрошить кубиками и отправить на разогретую сковороду.
2. Также измельчить грибы и добавить к луку. Жарить до готовности.
3. Куриное филе нужно порубить до состояния фарша. Легче и удобнее орудовать ножом по хорошо охлаждённой тушке.
4. В глубокой миске соединяют мясо, крахмал, сметану, яйца, приправы и специи, также добавляют остывшие грибы.
5. Всё тщательно перемешивается, чтобы ингредиенты пропитались вкусами и соками друг друга, и оставляют на полчаса.
6. Из массы формируют котлеты, обжаривают до готовности с обеих сторон.

Зразы с плавленым сыром

Грудку очистить от плёнки и мелких костей или хрящей. Измельчить блендером или мясорубкой в фарш.

Шампиньоны обжарить и оставить остывать.

С зелёного лука срезать белую часть, добавить к мясу, приправить смесь и отложить в сторону на 10 мин., чтобы промариновалась.

Сыр нарезать тонкими пластинами, мелко порубить перья зелёного лука.

Зелень добавить к грибам, перемешать, приправить.

Смочив руки водой, зачерпнуть ладонью комок фарша, сформовать блин, продолговатой формы в середину поместить сырную пластину и ложку грибов. Залепить края, повторить с оставшимся фаршем.

Жарить зразы на среднем огне под крышкой, переворачивая на каждую из сторон.

Подать можно со сметаной.

Мясные «бомбочки»

Батон хлеба измельчить для панировки.

Мясо очистить и перемолоть в фарш, приправить.

Яйца взбить, зелень нашинковать, сыр натереть на тёрке, чеснок пропустить через пресс.

Котлеты будут с двумя видами начинки: одна партия с сыром, другая — с сыром, маслом и зеленью с чесноком. Половину тёртой моцареллы смять в одну массу, скатать колбаску и разделить на 5 частей.

Со второй половиной поступить так же, добавив, зелень и чеснок.

Масло сливочное разделить на 5 пластинок, по количеству заготовок начинки.

Далее разделить мясную основу на 10 равных частей.

Начинить каждый кусок сырной массой и придать им круглую форму.

Обжаривать «бомбочки» нужно во фритюрнице. За неимением прибора можно использовать казанок. Всё заявленное в рецепте масло залить в ёмкость и нагреть. Жарить котлеты до готовности в хорошо раскалённом масле порционно, чтобы готовка шла равномерно.

Что бы накормить мужчину нужно мясо, а еще лучше мясо с грибами и сыром. Оригинальный рецепт котлет с неповторимым вкусом и хрустящей корочкой.

Ингредиенты для «Котлеты куриные с сыром и грибами»:

• Фарш куриный — 400 г
• Грибы — 300 г
• Сыр твердый — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль — 3 г
• Перец черный — 3 г
• Сухари панировочные / Панировка — 1 стак.
• Масло растительное — 100 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Котлеты куриные с сыром и грибами»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Котлеты куриные с сыром и грибами

• 2
• 127
• 1367

Похожие рецепты

Рулет из индюшки с сыром и шпинатом

• 4
• 131
• 1466

Нежные куриные котлеты

• 33
• 366
• 87762

Тефтели в сливках

• 9
• 463
• 8944

Куриные котлеты с яблоком и болгарским перцем

• 35
• 99
• 3545

Мясная запеканка с творогом

• 30
• 138
• 10307

Мясные тефтели-ёжики

• 39
• 109
• 24670

Котлеты "Праздничные"

• 31
• 81
• 3284

Куриные котлеты "Вкусно и полезно"

• 112
• 653
• 8170

Нежные куриные котлеты с сыром

• 95
• 776
• 127809

Попробуйте приготовить вместе

Сельдь с домашним сыром

• 155
• 714
• 27644

Картофельные крокеты, фаршированные курицей

• 57
• 433
• 12052

Сочни с творогом

• 368
• 6924
• 147367

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

19 февраля 2018 года ms olya1226 #

7 октября 2017 года ирпенчанка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Хотите приготовить простое и оригинальное блюдо из филе птицы? Предлагаем вам сделать куриные котлеты с грибами — безумно вкусное угощение для семьи и гостей! Как слепить мясные изделия, начинённые лесными плодами, обжарить их на сковороде либо потушить в нежном и аппетитном соусе — вы узнаете благодаря нашим советам. Попробуйте фирменные рецепты котлет из курицы и грибов, которые приведут в восторг всех ценителей хорошей кухни!

Рецепт сочных куриных котлет с грибами вешенками

Для блюда понадобится охлаждённое мясо птицы, желательно с умеренным содержанием жира, тогда изделия будут мягкими и пышными. Дополнить котлетный фарш можно свежими вешенками — их рекомендуется измельчить и смешать с мясом, чтобы изделия получились особенно сочными.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 128 ккал;
• жиры – 7.6 г;
• белки – 12.5 г;
• углеводы – 2.8 г.

Ингредиенты

• куриное филе – 0.48 кг;
• молоко (2.5%) – 90 мл;
• вешенки – 0.35 кг;
• батон белый – 70 г;
• сметана (15%) – 45 г;
• мелкие сухари – 130 г;
• масло сливочное – 35 г;
• лук-порей – 1 шт.;
• постное масло – 45-55 мл;
• молотый перец – 5-6 г;
• карри – 4 г;
• соль поваренная – на свой вкус;
• паприка – 3 г;
• тмин – 2 г.
  

Пошаговое приготовление

Совет: при отсутствии сметаны можно использовать творог — он сделает котлетки нежными, рассыпчатыми и добавит им объёма. Чтобы молочный продукт не ощущался в готовом блюде, перед закладкой в фарш его рекомендуется пропустить через сито.

Румяные изделия разложить на подносе и подать к столу в горячем виде. Употреблять их желательно с чесночным соусом, свежими овощами и варёной картошкой.

Котлетки из филе, фаршированные грибами и сыром

Побалуйте родных оригинальными мясными биточками с начинкой из боровиков и пармезана! Такое блюдо отлично подойдёт для праздничного банкета или может использоваться в качестве холодной закуски на ужин.

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 157 ккал;
• жиры – 9.2 г;
• белки – 15.6 г;
• углеводы – 3.5 г.

Ингредиенты

• мясо птицы – 0.75 кг;
• белые грибы – 0.18 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• мука пшеничная – 50 г;
• соль – по вкусу;
• майонез – 40 г;
• яйца – 2 шт.;
• растительный жир – 65 г;
• пармезан – 80 г;
• смесь перцев – 5 г;
• кориандр – 4 г.

Пошаговое приготовление

1. Куриную мякоть освободить от хрящей и косточек, вымыть, порезать небольшими кубиками. Отправить мясо в кухонный комбайн и превратить в кашицу.
   
2. Добавить в фарш майонез, засыпать соль, специи, муку. Потом вбить яйца и основательно перемешать столовой ложкой. Накрыть куриную основу пищевой плёнкой, затем убрать в холодильник на 20-25 минут.
3. Пока фарш настаивается, сделаем начинку. Для этого надо очистить и помыть луковицы, и нарезать их маленькими квадратиками. Измельчённый овощ обжарить на сковородке с маслом в течение 4-5 минут.
4. Боровики обмыть проточной водой, покрошить небольшими дольками. Затем добавить их к луку и, помешивая, готовить продукты вместе, пока вся влага не улетучится (10-13 минут). Пожаренную массу присолить, заправить смесью перцев, размешать.
   
5. Сыр превратить в мелкую стружку с помощью тёрки.
   
6. Вылепить из охлаждённого фарша семь небольших лепёшек толщиной 1.5-2 см. Чтобы мясо не прилипало к пальцам, следует действовать влажными ладонями.
7. В центр каждой заготовки положить чайную ложку грибов, а сверху поместить такое же количество сыра. Затем обвернуть начинку мясными краями и тщательно залепить, придав биточкам вытянутую форму.
   
8. Выложить изделия на сковороду с раскалённым маслом и жарить пять минут в закрытой посуде. Потом перевернуть и готовить с другой стороны ещё 3-4 минуты.

Совет: чтобы котлетки получились воздушными, взбейте сырые яйца до лёгкой пены, а затем добавьте в фарш. Для блюда хорошо подойдут высушенные боровики — их нужно выдержать пару часов в тёплой воде, после чего нарезать и обжарить с луком.

Курино-грибные котлеты с сыром выложить на большое блюдо, украсить листьям шпината, колечками болгарского перца и предложить попробовать. Сочетать угощение лучше с отварными макаронами, лёгким салатом или тушёной спаржей.

Готовим биточки из фарша с начинкой под соусом

Ещё один рецепт куриных котлет с грибами, который расскажет, как вкусно их приготовить с подливкой на основе йогурта. Куриное лакомство обладает необычайно нежным сливочным вкусом и обязательно понравится всем участникам домашнего застолья!

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

• калорийность – 134 ккал;
• жиры – 8.2 г;
• белки – 13.7 г;
• углеводы – 2.9 г.

Ингредиенты

• филе куриное – 0.85 кг;
• свежие грибы – 0.25 кг;
• крахмал – 45 г;
• сухарики панировочные – 180 г;
• соль морская – 10 г;
• тимьян – 4 г;
• белый перец – 6 г;
• луковица – головка;
• перец душистый – 3 г;
• итальянские травы – 2 г;
• масло подсолнечное – 70 мл;
• йогурт несладкий (питьевой) – 350 мл;
• мука – 23 г;
• петрушка – 5 веточек.

Пошаговое приготовление

1. Мякоть птицы промыть, высушить чистой тканью, разделить на некрупные части. Потом загрузить их в мясорубку и размолоть.
   
2. Луковицу избавить от верхнего слоя, сполоснуть водой, порезать на несколько долек.
3. Грибы вымыть, нарубить небольшими кусочками.
4. Отправить растительные продукты в кухонный комбайн и измельчить.
   
5. Соединить куриный фарш с кашицей из грибов и лука, добавить тимьян, белый перец, соль. Потом всыпать крахмал и активно вымесить смоченными водой руками.
6. Сформировать из мясной массы овальные изделия, затем обработать их измельчёнными сухариками.
7. Уложить заготовки в сотейник с кипящим маслом и обжарить по три минуты обеих сторон до румяности. После чего отставить.
   
8. Отдельную сковороду наполнить растительным жиром (25 мл), засыпать в неё муку и пассеровать 3-4 минуты, пока она не приобретёт кремовый цвет. Во время процесса следует постоянно размешивать продукт. Затем добавить йогурт, посолить, сдобрить душистым перцем и итальянскими травами. Варить подливку при слабом кипении до загустения (2-3 минуты). Если состав получился слишком вязким, разбавьте его водой и потомите ещё минуту. Готовый соус остудить и процедить (чтобы избавиться от мучных комочков).
   
9. Залить подливой биточки в сотейнике, установить их на слабый огонь и томить около двух минут. Затем выключить плиту, посыпать блюдо рубленой петрушкой и дать ему настояться под крышкой в течение четверти часа.

Совет: если дополнить куриную основу измельчённой говядиной (200-250 г), фарш станет крепче, эластичнее, и котлеты будут лучше лепиться. Йогурт можно заменить сливками или разведённой с водой сметаной, но тогда угощение станет более питательным.

Мясные изделия распределить на порции вместе с подливкой, поставить на стол и угостить всех присутствующих. Дополнить блюдо сможет домашний хлеб, картофельное пюре и ломтики спелых помидоров.

Вариант из куриной грудки и маринованных шампиньонов

Биточки, фаршированные целыми грибами — как вам идея? Всё, что нужно для кулинарного вызова — это банка консервированных шампиньонов небольшого размера, куриные грудки, специи, лук и чеснок! Необычная закуска выглядит довольно аппетитно, обладает восхитительным ароматом и содержит совсем немного калорий.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 118 ккал;
• жиры – 3.7 г;
• белки – 14.2 г;
• углеводы – 1.9 г.

Ингредиенты

• куриные грудки – 0.5 кг;
• шампиньоны маринованные – 200 г;
• лук зелёный – 4 пера;
• булка отрубная – 2 ломтика;
• сливки (30%) – 120 мл;
• чесночные зубчики – 3 шт.;
• соль йодированная – 11-12 г;
• перец жгучий (молотый) – 3 г;
• постное масло – 50-65 мл;
• зира – 6 г;
• орегано – 4 г;
• большое яйцо – 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Из куриных грудок вынуть кости, затем вымыть и обмокнуть полотенцем. Нарезать мясо кусками, сложить в кухонный комбайн и тщательно перемолоть.
   
2. Зелёный лук ополоснуть водой, порезать на мелкие части.
3. Зубчики чеснока избавить от шелухи, помыть, раздавить под прессом.
4. Отделить хлебный мякиш от корочек, положить в миску с тёплыми сливками и оставить на 6-8 минут. Размоченную булку перемешать вилкой до однородности, затем соединить с фаршем.
   
5. Добавить в куриную массу соль, приправы, лук и чеснок. Полученную смесь размолоть в комбайне ещё один раз (тогда котлеты будут иметь нежнейшую консистенцию).
6. Ввести в фарш яйцо и активно размешать большой ложкой. После этого мясную основу нужно отбить, с силой бросив на кухонный стол 14-17 раз. Благодаря этой процедуре куриная масса станет плотной, упругой и отлично подойдёт для лепки изделий.
7. Откупорить банку с шампиньонами, слить из неё весь сок. Грибы достать и поместить на тарелку.
   
8. Слепить из мясной основы шесть “блинчиков” диаметром 7-8 см и толщиной 2 см. Выложить на середину заготовок по одному шампиньону, затем облепить его мясом так, чтобы он остался внутри изделия. Если грибы имеют маленький размер, для начинки можно использовать несколько штук.
9. Придать сформированным заготовкам вытянутую форму и загладить их поверхность мокрыми пальцами. Затем обвалять полуфабрикаты в муке и выложить на сковородку с горячим жиром.
   
10. Обжарить изделия по 5-6 минут с обоих боков, после чего снизить температуру до минимума, накрыть крышкой и готовить ещё четыре минуты.

Совет: чтобы добиться хрустящей корочки, обработайте куриные заготовки смесью из взбитого яйца, молока (30 мл) и щепотки соли, а потом запанируйте в кукурузных хлопьях. Или слегка поджарьте котлеты, затем переложите в духовку и выдержите пятнадцать минут при 200 градусах.

Ароматные биточки выложить на блюдо, декорировать зелёным горошком, кружочками редиски, поставить на стол и продегустировать. Они будут хорошо гармонировать с гречневой кашей, запечёнными баклажанами или квашеной капустой. Приятного аппетита!

Котлеты с курицей и грибами получаются настолько вкусными, что смогут удивить даже самых избалованных гурманов. Они выполняются из недорогих и популярных продуктов, не требуют огромного кулинарного опыта или сложных манипуляций во время процесса. К тому же блюдо сохраняет неповторимый грибной аромат даже в остывшем виде. Обязательно включите в свой рацион биточки из мяса птицы и готовьте их на регулярной основе!

• Куриный фарш 500 гр;
• Лук репчатый 2 шт;
• Шампиньоны 150 гр;
• Сыр твердый 80 гр;
• Соль, перец по вкусу;
• Специи по вкусу;
• Панировочные сухари;
• Растительное масло для жарки.

Чистим 1 луковицу и перекручиваем через мясорубку.

Смешиваем фарш с измельченной луковицей, добавляем соль, перец, специи по вкусу и тщательно перемешиваем.

Моем грибы и нарезаем пластинками, лук мелко нарезаем кубиками.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем грибы с луком до мягкости.

Сыр натираем на мелкой тёрке.

Делим фарш на 10 равных кусочков. Из каждого кусочка делаем лепешку.

Выкладываем на каждую лепешку 1 ч. л. жареных грибов и щепотку тертого сыра. Формируем котлету и обваливаем в панировочных сухарях.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем котлеты. Обжариваем со всех сторон 10-12 минут до золотистой корочки.

Читайте также:

  
• Как приготовить ребрышки как во фрайдисе
  
• Народные рецепты лечения салом
  
• Блюда из фасоли и мяса с кукурузой
  
• Как приготовить узбекскую шурпу из говядины рецепт с фото
  
• Как приготовить тепаньяки с курицей