Как приготовить мясо без масла и майонеза

Запекайте свинину, говядину и баранину в горшочках, фольге, рукаве и даже в банке.

Общие рекомендации

1. Берите куски мяса без костей: вырезка, филей, окорок. Что конкретно для вашего блюда спросить на рынке или в магазине, подскажет инфографика Лайфхакера.
2. Кусок, запекаемый целиком, должен весить не больше 2–2,5 кг. Слишком большой может подгореть по краям, так и не пропёкшись в середине.
3. Обычно для запекания 1 кг мяса требуется один час. Но некоторые виды мяса требуют больше времени, да и температура должна быть выше. Например, говядина более жёсткая и волокнистая, чем свинина, поэтому килограмм может запекаться полтора часа.
4. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, используйте маринад. Для свинины отлично подходит горчица и мёд, из специй — базилик, чеснок, хмели-сунели. Говядина прекрасно сочетается с кисло-сладкими соусами и прованскими травами.
5. Используйте керамические формы или другую жаростойкую посуду. При запекании на противне лучше заворачивать мясо в фольгу или застилать его пергаментом.

1. Свинина по-французски

Мясо по-французски — изобретение советских хозяек, не имеющее ничего общего с кухней Франции. В каждой семье есть свой фирменный рецепт, вот один из самых простых и доступных. Свинина получается очень нежной, а картофель — ароматным.

Ингредиенты

• 1 кг свинины;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• 6 картофелин;
• 3 помидора;
• 2 луковицы;
• 4 столовые ложки майонеза;
• 1 чайная ложка измельчённого сушёного базилика;
• 200 г твёрдого сыра;
• подсолнечное масло для смазывания.

Приготовление

Помойте, просушите и нарежьте свинину на медальоны толщиной около 1 см. При желании мясо можно слегка отбить. Каждый кусочек натрите солью и перцем. Дайте мясу постоять пару часов. Если есть возможность, пусть маринуется всю ночь, но в этом случае держите его в холодильнике.

Когда мясо подготовлено, очистите и нарежьте на тонкие кружки картофель. Так же поступите с томатами. Лук порежьте кольцами.

Майонез смешайте с базиликом. Сыр потрите на крупной тёрке.

Глубокий противень или форму для запекания смажьте подсолнечным маслом. Выложите слоями: свинину, лук, картофель, майонез, помидоры, сыр.

Выпекайте 60 минут при 180 °С.

2. Говядина с грибами в слоёном тесте

Праздничное блюдо а-ля говядина «Веллингтон», только попроще. Хрустящая корочка из теста снаружи и нежное сочное мясо внутри удивят ваших гостей.

Ингредиенты

• 1 кг говяжьей вырезки;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• 1 луковица;
• 250 г шампиньонов;
• 400 г слоёного теста (лучше бездрожжевое);
• 1 яйцо;
• оливковое масло для жарки;

Приготовление

Говяжье филе помойте, натрите солью с перцем и отложите.

В это время очистите и мелко порежьте лук и грибы. Обжарьте на оливковом масле лук. Когда он станет золотистым, добавьте грибы, посолите и потушите 2–3 минуты.

Слоёное тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Переложите его на смазанный оливковым маслом или застеленный пекарской бумагой противень. В середину выложите половину остывших грибов и лука.

Промариновавшееся мясо обжарьте на оливковом масле: примерно по 5 минут с каждой стороны. Положите его на грибную начинку, а её остатками посыпьте говядину сверху.

Оберните мясо тестом так, чтобы получился рулет. Смажьте его взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 40 минут.

3. Жаркое из баранины в горшочках

Мясо в горшочках — это всегда сытно, вкусно и оригинально. Отличное жаркое получается из нежирной баранины. Дополнить её можно любыми овощами, в данном случае используется картофель.

Ингредиенты

• 500 г баранины;
• 2 головки чеснока;
• оливковое масло для жарки;
• 5 картофелин;
• 2 луковицы;
• 1 чайная ложка зиры;
• соль — по вкусу;
• 1 чайная ложка сушёного укропа.

Приготовление

Мясо помойте и порежьте на куски примерно 2 × 2 см. Очистите и обжарьте в большом количестве масла зубчики чеснока. Когда чеснок отдаст аромат маслу, уберите его и обжарьте до золотистой корочки баранину.

Полуготовое мясо разложите по горшочкам. В каждый добавьте зиру. Затем положите кубики картошки и полукольца лука. Посолите, посыпьте укропом.

Поставьте горшочки в разогретую до 180 °С духовку на 40–45 минут.

4. Свинина-гармошка с овощами и сыром

Эффектное блюдо, которое удобно разрезать прямо на праздничном столе. Каждый гость получит ломоть мягкого мяса с овощной «шубой».

Ингредиенты

• 1,5 кг свиной корейки;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка соли;
• ½ чайной ложки чёрного молотого перца;
• 1 столовая ложка молотой паприки;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 помидор;
• 2 крупных шампиньона;
• 100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Помойте и обсушите свинину. Сделайте поперечные разрезы, но не прорезайте мясо до конца. Должно получиться что-то вроде книжки со страницами толщиной около 1 см.

Выложите корейку в глубокую форму для запекания. Приготовьте маринад: смешайте оливковое масло, соль, перец, паприку и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно натрите им свинину, в том числе между страницами.

Помидор, грибы и сыр порежьте тонкими пластинами. Выложите по ломтику каждого из этих ингредиентов между страницами мясной книги.

Запечатайте форму фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 200 °С, на час. Затем снимите фольгу, убавьте температуру до 160 °С и выпекайте ещё полчаса. Во время приготовления выделяется довольно много сока. Слейте его перед подачей (можно использовать его для приготовления гарнира).

5. Говядина кусочками, запечённая в фольге

Очень простой рецепт тающего во рту мяса с пикантным послевкусием.

Ингредиенты

• 6 столовых ложек соевого соуса;
• 6 столовых ложек мёда;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка прованских трав;
• 500 г говядины.

Приготовление

В сотейнике с толстым дном смешайте соевый соус, жидкий мёд, пропущенный через пресс чеснок и травы. Доведите до кипения, затем снимите с огня и слегка остудите.

Подготовленное мясо порежьте кусками толщиной не больше 2–3 см. Выложите говядину в получившийся соус и дайте постоять 10–15 минут.

На противне из фольги сделайте чашу с бортиками. Выложите в неё мясо, сверху запечатайте ещё одним листом фольги и сделайте в нём несколько проколов зубочисткой.

Выпекайте 30 минут в разогретой до 180 °С духовке.

6. Баранина с лимоном и грушами, запечённая в рукаве

Немного кислинки, немного сладости, и баранина превращается в практически ресторанное блюдо.

Ингредиенты

• 1,5 кг баранины;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 лимон;
• 3 груши.

Приготовление

Мясо помойте, удалите плёнки (если есть) и тщательно натрите солью, перцем и маслом. При желании можно использовать и другие специи на ваш вкус. Дайте мясу промариноваться 5–6 часов.

После этого по всему периметру куска мяса сделайте глубокие надрезы. Начините их тонкими ломтиками лимона и груш. Выложите всё это в рукав для запекания, запечатайте его.

Выпекайте в духовом шкафу 1,5 часа при температуре 160 °С.

7. Свинина на шпажках, запечённая в банке

Хочется шашлыка, а на природу никак не вырваться? Попробуйте приготовить свинину в стеклянной банке. Мясо получается ароматным и, в отличие от электрошашлычницы, сочным.

Ингредиенты

• 500 г свинины;
• соль, перец, кинза — по вкусу;
• 4 луковицы;
• 1 л кефира;
• 1 чайная ложка жидкого дыма.

Приготовление

Нарежьте свинину на небольшие (примерно 2 × 4 см) куски, посолите, поперчите, добавьте рубленую кинзу, порезанную полукольцами луковицу и залейте кефиром. Оставьте минимум на 12 часов. Для этого рецепта можно использовать любое мясо и шашлычный маринад.

Когда мясо замаринуется, нанижите его на деревянные шпажки. Их длина должна быть около 20–23 см, чтобы уместились в банку.

Оставшиеся три луковицы мелко порежьте, выложите на дно трёхлитровой банки и залейте кипятком. Важно, чтобы банка была сухая, без трещин и изъянов. Добавьте жидкий дым и составьте внутрь шпажки с мясом. Поместится около пяти-шести штук.

Горлышко банки запечатайте фольгой. Поставьте банку на решётку духового шкафа. Духовка должна быть холодной. Затем установите температуру 220 °С и выпекайте 1,5 часа.

Оберните банку сухим полотенцем (от мокрого стекло может лопнуть), выньте из духовки, поставьте на деревянную разделочную доску и дайте немного остыть. Затем снимите фольгу и аккуратно извлеките шпажки с мясом.

Вы любите сочное мясо? Ну конечно же. Так и я без ума от нежного филе с овощами. Но обычное мясо по-французски может получиться достаточно калорийным, если не знать простые рекомендации. Этот рецепт хорош тем, что сто грамм готового блюда содержат всего 105 килокалорий. При этом вкус сохраняется.

Список необходимых ингредиентов

На самом деле для приготовления вкусного мяса не нужно много ингредиентов. Для этого блюда нужно взять:

• два куриных филе;
• два томата;
• пару головок лука;
• одно яйцо;
• сто грамм твердого сыра;
• столовую ложку натурального йогурта, можно взять и сметану;
• также потребуются различные специи.

Можно украсить уже готовое блюдо свежей зеленью. Это не только красиво, но и полезно.

Немного советов и рекомендаций

Почему же я не использую в этом рецепте майонез? Дело в том, что он хорош только в холодных блюдах. И то, я считаю, что если есть возможность, лучше готовить такой соус самим. Это не так уж и сложно.

Майонез при нагревании распадается на жир и свернувшийся белок. Это даже звучит невкусно.

Чтобы вкус был ярче, я рекомендую не резать лук колечками, а просто тереть. Отличными специями станут черный перец, немного базилика, розмарина или же майорана. Не используйте покупные приправы для курицы. Они только испортят вкус ингредиентов.

Процесс приготовления курицы

Теперь нужно подготовить куриное филе. Его режут на кусочки, а затем слегка отбивают. Для этого лучше всего накрыть кусочки пищевой пленкой. Это убережет кухню от брызг.

Далее ломтики нужно промыть и обсушить. Яйцо разбивают в миску. При помощи венчика взбивают его, чтобы получилась пенка. Смазывают этой массой ломтики, присыпают выбранными специями и солью.

Готовят противень. Его можно смазать маслом или же укрыть пергаментом. Это поможет легко снять ломтики. Томаты промывают, а затем режут кругами. Лук очищают и трут на средней терке. Сыр также необходимо натереть.

На кусочки курицы кладут лук, а после - ломтики томата. Сверху необходимо смазать блюдо йогуртом или же сметаной. После посыпают каждый кусочек тертым сыром.

Духовку необходимо прогреть до 180 градусов. Отправляют противень с мясом запекаться. Ориентируются на аппетитную корочку.

Готовое мясо лучше есть в теплом виде. Соус к нему не нужен, а вот гарнир не помешает. Можно отварить крупу, сделать салат из свежих овощей или же потушить их. На самом деле такое мясо легко можно приготовить и для гостей. Оно не только полезное, но и очень вкусное. Да и выглядит вполне празднично и нарядно.

Вот написал заголовок — и сразу пошел окапываться. Столько негатива по отношению к мясу по-французски, наверное, не было ни к одному другому блюду. Разве что такие же эмоции вызывала манная каша в детском саду.

Но рецепт, невзирая на всю критику, живет, процветает и активно используется. Значит, что бы про него не говорили, любовью мясо по-французски пользуется большой.

Я не могу сказать, что часто готовлю это блюдо. Единственно, если уж я готовлю такое мясо — то именно по данному рецепту. И именно без майонеза .

Почему? Все просто. Как ни крути , но майонез — это холодный соус. Если делать майонез самостоятельно , а потом нагреть получившийся результат — то все расслоится, яйцо свернется и получим что-то страшненькое, даже на вид. Не говоря уже о вкусе. Покупной же не расслоится, но его состав заставляет задуматься на тему «и что же мой организм мне сделал такого плохого…».

В любом случае, при использовании майонеза, тем более в достаточно больших количествах, что требуется для этого блюда, да после термообработки, делает мясо по-французски совсем уж жирным блюдом. Сколько масла в майонезе? Да сыр сверху… Вот и подумайте… Печень же у каждого из нас одна. Так зачем животинку тиранить?

Соответственно я и готовлю по нижеприведенному рецепту, где содержание жира минимально, блюдо получается ощутимо вкуснее , легче, да и излишнюю таблицу Менделеева, носящую гордое название «Майонез» и продающуюся в магазинах, все же оставляешь в стороне.

Для приготовления мяса по-французски без майонеза понадобится:

• Мясо. Здесь свиная шейка.
• Картофель.
• Репчатый лук.
• Помидоры.
• Соль.
• Черный свежемолотый перец.
• Сыр, натертый на крупной терке. Какой именно сыр — не суть важно, ориентируйтесь на собственный вкус.
• Соус Бешамель. Его-то я и использую вместо майонеза. Благо готовится он примерно минут 5. И все, что для него нужно наверняка есть на кухне. На то количество продуктов, что видны на фото соуса нужно где-то грамм 400.

Это совсем базовая моя раскладка продуктов. Количество и пропорции не указываю сознательно, поскольку в данном рецепте они не несут какой- либо роли. Тем более значимой.

Как вариант можно смело добавлять грибы, любимые специи, болгарский перец — все зависит от вашей фантазии.

Приготовление мяса по-французски без майонеза:

Затем нарезаем мясо — я предпочитаю небольшими кусками, поскольку удобнее потом доставать из противня и есть тоже удобнее. Слегка отбиваем мясо. Очень удобно тенедерайзером.

Картошку нарезаем кружками или полукругами.

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Далее начинаем сборку будущего блюда.

В глубокий противень или форму для запекания выливаем на дно часть соуса Бешамель. Выкладываем на него половину нарезанной картошки, полностью закрывая все дно. На фото, как и на последующих процесс выкладывания не закончен для большей информативности.

Чуть присаливаем. Если вы хотите посыпьте какими-либо специями. Поскольку соль и специи идут на каждый слой — то рассчитывайте их общее количество.

На картофель выкладываем кусочки мяса. Промазываем мясо соусом и выкладываем сверху лук. Посыпаем свежемолотым черным перцем. Снова соль и специи по желанию.

Сверху снова выкладывается слой картофеля, снова соль и перец.

На картофель выкладываются лук и, нарезанные тонкими кружками, помидоры. Желательно такие, которые содержат минимум сока — например помидоры-сливки.

Снова соль и перец, снова все промазывается Бешамелем. Потом посыпаем подготовленное для запекания блюдо натертым сыром.

Как вариант — можно сначала запечь, а сыр добавить минут за 10 до готовности блюда.

Ставим в разогретую до 180°С духовку на 60-80 минут.

После чего нарезаем порционными кусками и подаем.

В чем преимущество использования соуса Бешамель перед майонезом.

1. Кардинальное снижение жирности блюда. Причем в данном случае можно использовать и половину количества сливочного масла, нежели указанное в рецепте соуса.
2. Соус лучше держит слои блюда.
3. Соус просто вкуснее- более сливочный, а мускатный орех играет свою роль.
4. Если промазывать слои сметаной, что тоже часто используется при приготовлении мяса по-французски, то сметана даст небольшую кислинку. С Бешамелем эта кислинка отсутствует.
5. С майонезом, приготовленным дома , фокус с нагреванием и запеканием не пройдет, а покупной, по моему мнению, лучше всего не использовать для еды совсем.

Вот и все. Мясо по-французски приготовлено, можно подавать на стол.

P.S. Рецепт к Франции отношения не имеет.

Другие интересные рецепты:

19 комментариев: Мясо по-французски. Без майонеза.

Согласна, что с майонезом это блюдо получается слишком жирное. С соусом — это вы хорошо придумали. Нужно попробовать. Ведь мясо по-французски любят все мои домашние.

Хотелось бы узнать следующее: насколько соус Бешамель теряет во вкусе без мускатного ореха и как это отражается на предложенном рецепте? Я уже готовил его без мускатного ореха, мне понравилось. В данном случае сильно ли это изменит вкус блюда?

На этом рецепте почти никак не отобразится. Тут бешамель просто как связующий элемент выступает

Хорошая идея с бешамелем! А то что рецепт никогда не имел никакого отношения к Франции это очевидно. Ни одному французскому повару и не только французскому даже во сне не приснилось бы запекать майонез. И когда наши люди оставят свои советские привычки?

Дим, причем здесь советские привычки?

Как я понимаю, изначально кто-то использовал майонез. В силу того, что это намного проще, чем потратить 5 минут времени на приготовление бешамель — то все радостно пошли на поводу у простоты.

Это та же самая история, что и мариновать мясо для шашлыка в майонезе. Понятия не имею, кто запустил в мир этот бред, но огромное количество народа именно в майонезе шашлык и маринует. Мало того, еще активно пытаются доказать, что это вкусно. И намного вкуснее. чем в уксусе. Доказывают с пеной рта. Тогда я просто прошу рассказать мне состав майонеза. И, заодно. объяснить мне зачем в маринаде для шашлыка нужны яйца?

Крайне редко кто-либо может указать из чего состоит майонез, и 70% спорящих уверены, что это молочный продукт 🙂 А вопрос про яйца наглухо вводит в ступор, поскольку о их существовании в составе майонеза не догадывались. Попытки объяснить, что майонез — это холодный соус и нагревать его — это продукт больной фантазии — занятие заведомо бесполезное.

Так что тут не советские привычки, а элементарное нежелание немного подумать и представить, а как оно получится в итоге.

И, бывает, в каком-либо кафе кто-то заказывает такое мясо по-французски, или «Боярское», где вместо сыра — толстый слой тщательно запеченного майонеза.

На тарелке лужа масла, в которой плавает что-то отдаленно напоминающее еду. Кошмар.

Федор, приятно иметь дело с единомышленником (я о майонезе). Я жену когда то отучил от печеного майонеза. Не без труда. Ох и любила она курочку им смазывать перед запеканием . Но признаюсь,насколько терпеть не могу горячий, настолько обожаю холодный майонез . Могу его ложками,хотя знаю что это не самый полезный продукт. Скажи, вот ты так настойчиво советуешь готовить майонез дома и не употреблять магазинный. Неужели он в России настолько плохого качества??

Дим, тут дело не в качестве покупного майонеза. Покупной нормальный, качество вполне. И даже вкусный. Дело в другом.

Когда делаешь майонез сам, то во-первых твердо знаешь, что именно и какого качества туда положил. А во-вторых, у тебя нет необходимости долго его хранить, тем более, что долго домашний майонез и не живет. А вот у промышленного майонеза вопрос длительного хранения крайне важен. И для этого используются, как ты сам понимаешь, и консерванты, и технологии.

Сам вспомни, когда обычный покупной майонез проходит тепловую обработку, он не расслаивается на составляющие, что неминуемо сделает майонез, приготовленный дома. Покупной остается жирной шапкой на том же самом мясе. А если нагреть майонез, приготовленный дома, то желток тут же свернется, произойдет расслоение на масло, желток, и остальные составляющие в той или иной степени. Теперь вопрос — что именно делают с промышленным майонезом, что туда добавляют, коли он себя ведет при нагревании совершенно отлично от майонеза, приготовленного по обычному рецепту?

Значит в промышленном присутствуют какие-либо добавки, которые препятствуют тому же самому расслоению, например тот же самый модифицированный крахмал. Ладно, это просто крахмал, который заварили водой и он превратился в клейстер, так что модифицированный крахмал — это ничего страшного, но мне-то, как потребителю, этот крахмал зачем? Тем более, что в классическом рецепте майонеза крахмала вообще нет.

Вот и думаешь, что и так с теми же самыми зимними фруктами и овощами, которые неделями и месяцами лежат и не портятся, покупными колбасами, долгоиграющим молоком, нечерствеющим хлебом и выпечкой, копченостями, которые и в дыму-то никогда не были, кетчупами и майонезами, а также соками, которые без холодильника живут год и больше, и всей остальной промышленной продукцией — сколько всяческой дряни поступает к нам вовнутрь.

Именно поэтому, уж если есть такая возможность — быстро и просто сделать что-либо самостоятельно и, по возможности, избежать использования продуктов промышленного производства, и тем самым хоть чуть-чуть уменьшить количество консервантов, красителей, ароматов, идентичных натуральным, антибиотиков, антиоксидантов, искусственных эмульгаторов, увкуснителей и подобной чуши — то я стараюсь этими возможностями воспользоваться.

На 100 г этого нежного блюда приходится всего 105 калорий! Это значит, что традиционный праздничный рецепт по волшебству превратился в диетический. Что очень важно, блюдо не растеряло великолепных вкусовых качеств, хотя мы будем готовить его без майонеза … Запомни трюки, о которых сейчас узнаешь, они помогут улучшить вкус любых блюд с похожими ингредиентами!

Как приготовить мясо по-французски

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 куриных филе
• 2 помидора
• 2 луковицы
• 1 яйцо
• 100 г твердого сыра
• 1 ст. л. йогурта или сметаны
• черный молотый перец, соль по вкусу
• специи по вкусу (базилик, розмарин, майоран)

Почему в рецепте отсутствует майонез? Дело в том, что при нагревании этот продукт распадается на жир и свернувшийся белок и на самом деле только портит вкус остальных ингредиентов, делая его несколько примитивным! Этот соус хорош только в холодных блюдах, причем желательно использовать майонез, сделанный собственноручно.

Приготовь любимое блюдо один раз без привычного майонеза, почувствуй разницу. Уверяю, ты перестанешь использовать вредный модифицированный продукт при запекании чего-либо раз и навсегда!

Чтобы приготовить мясо по-французски в духовке на уровне повара-профессионала, нужно знать пару тонкостей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нарежь куриное филе на тоненькие ломтики и отбей хорошо молотком. Тщательно промой каждый кусочек.
   
   
2. Взбей яйцо в пену, смажь им курицу. Посоли и поперчи мясо, добавь специи.
   
   
3. Нарежь помидоры тонкими кружочками, репчатый лук — кольцами, можно натереть лук на мелкой терке.
4. Натри твердый сыр на крупной терке.
5. Смажь противень растительным маслом или застели пергаментом.
6. Выложи курицу на противень, сверху — лук, затем тонкие кружочки помидоров.
   
   
   Смажь помидоры йогуртом или сметаной.
   
   
   Присыпь всё тертым сыром.
   
   
7. Запекай блюдо, пока сыр не станет золотистым, то есть пока не образуется гратен — румяная корочка, которую невозможно не любить…

Мясо по-французски с сыром и курицей совсем не уступает по аромату и насыщенности вкуса свинине, запеченной с майонезом. Сколько же смелых вариаций есть у этого блюда! Мне по нраву именно эта: нежирное мясо, никаких вредностей, а вкус — бесподобный.

В Эльзасе, на северо-востоке Франции, готовят подобное чудо, но без сыра. В нём присутствует другой ключевой ингредиент: последним слоем французские повара выкладывают толстые ломтики груш! Скажу честно, с грушами готовить не доводилось, но яблоки или ананасы будут великолепно дополнять сочную курицу с сыром. Просто помести нарезанные фрукты сверху на сыр перед отправкой в духовку, и вкусовой экстаз гарантирован!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Свинина с грибами в духовке без сыра

Если у Вас намечается праздничный ужин, и Вы решили приготовить горячее блюдо, то свинина, запеченная с грибами в духовке – это как раз то, что нужно. По этому рецепту мясо выходит очень ароматное, сытное и сочное. Также это блюдо подойдет в любой день на обед или ужин.
Готовить несложно, выходит 4 порции.