Как приготовить мясо по-французски в духовке из говядины рецепт с фото

Родоначальник знаменитого блюда, французский повар графа Орлова, первым приготовивший из телятины великолепное блюдо, вряд ли предполагал, что через пару столетий его рецепт станет известен под брендом «мясо по-французски», и прославит автора на всю планету. Еще бы! Мясо всегда получается сочным, мягким и потрясающе вкусным. Сегодня по его технологии мы запекаем различные виды мяса. Но говядина, запеченная в духовке с французским шармом, считается классическим вариантом.

Я уже рассказывала об истории происхождения блюда и всех перипетиях с ингредиентами и названиями, когда делилась рецептами свинины по-французски. Приглашаю, там много чудесных вариаций запекания сочного и вкусного мяса.

В советские времена мы знали старинное блюдо как «Мясо по-капитански», «Сюрприз», «Дипломат», или под скромным названием «По-домашнему». Но, как и тогда, так и сейчас, мясо по-французски готовится практически так же, как и в XVIII столетии. И по-прежнему остается фирменным блюдом на праздничном столе.

К сожалению, не всегда удается приобрести мясо молодого животного, и здесь говядина может преподнести неприятный сюрприз – блюд получится жестким, а при долгой термической обработке пересохнет. Технология приготовления по-французски не допустит ни того, ни другого. Мясо отбивается, затем сдобривается соусом. Поэтому всегда получается сочным, мягким и потрясающе вкусным. Не зря тысячи хозяек при составлении праздничного меню останавливаются на этом рецепте.

Говядина по-французски в духовке – классический рецепт

В базовом рецепте немного ингредиентов. Но на основании его вы поймете основные принципы технологии приготовления.

Говяжья вырезка, желательно из яблочка – 800 гр.
Большая луковица.
Твердый сыр – 150 гр.
Маргарин (масло) – кусочек для смазывания формы.
Перец, соль.
Майонез – 5 больших ложек.

На приготовление советую брать мякоть от яблочка животного, там находится самое нежное мягкое мясо.

Промойте кусок, обязательно обсушите бумажной салфеткой. Поделите на куски. Правильно нарезать говядину поперек волокон, толщину заготовок делайте примерно в 1,5 см.

Накройте куски пищевой пленкой, старательно отбейте молоточком, уменьшив толщину заготовок до сантиметра. Отбивайте с двух сторон.

Отбивные поперчите и посолите с одной стороны.

Форму для приготовления непременно смажьте, чтобы кусочки не прилипли (готовое мясо будет сложно доставать).

Разложите по дну мясные заготовки, уложив вниз стороной, сдобренной специями. Старайтесь расположить их просторно, поскольку сыр при запекании растекается.

Сверху разбросайте порезанный полукольцами лук.

Вновь поперчите и посолите. Посыпьте сверху сыром, потертым крупной стружкой.

Верх щедро промажьте майонезом, не экономьте, не тот случай.

Поместите форму в духовку, прогретую до 210 градусов на среднюю решетку. Поставьте таймер на 50 минут.

Спустя заданное время на поверхности мяса появится красивая румяная корочка, а сыр немного расплавится. Обязательно проверьте готовность мяса. Поскольку говядина бывает разного возраста, может понадобиться дополнительное время для приготовления. Да и мощность духовки у всех разная. Если потребуется, добавьте минут 10.

Если корочка выйдет слабенькой и не слишком золотистой, перенесите форму на верхнюю решетку и подержите минут 5-10.

Сочная мягкая телятина по-французски под соусом «Бешамель»

Это тот самый знаменитый рецепт телятины а-ля «Орлов» — родоначальник всей серии вариантов мяса во французском стиле.

Филе телятины – 500 гр.
Картофельные клубни – 500 гр.
Молоко – 300 мл.
Сыр – 250 гр.
Чеснок – 2-3 дольки.
Мука – 50 гр.
Сливочное масло – 35 гр.
Оливковое масло – 100 мл.
Соль, перец.

Обработайте говяжью вырезку: промойте, обрежьте лишнее, обсушите, нарежьте.
Поработайте молоточком, отбив куски.
Почистите картофельные клубни, поделите кружками.
Смажьте форму маслицем, ровным слоем разложите кружки картошки, используя половину от общего количества.
Поверх уложите мясные заготовки, промажьте их измельченным в кашицу чесноком.
Накройте остатками картошки, посолите, посыпьте перчиком.
Приготовьте соус. Для этого растопите кусок сливочного масла. Не прекращая помешивать, засыпьте муку. Не кладите всё сразу, подсыпайте постепенно. Сбавьте мощность огня, также, не торопясь, влейте молоко. Подсолите.
Дождитесь закипания, сразу выключите конфорку.
Немного остудите соус и залейте мясо.
Запекание делайте при 200-220 о С. Время на таймере – 1 час. За четверть часа до сигнала таймера откройте духовой шкаф, посыпьте блюдо тертым сыром.

Говядина по-французски – рецепт в духовке с помидорами и сыром

Чем сложнее блюдо, тем больше оно подходит для праздничной подачи. Добавление томатов и сыра делает блюдо не только вкусным, но и нарядным. Вместо привычного майонеза предлагается сметана. Впрочем, можно не нарушать традиции и взять все-таки майонезный соус.

Филе говядины – 500 гр.
Крупная луковица.
Сыр – 250 гр.
Сметана – 100 мл.
Помидоры – 3 шт.
Подсолнечное масло, приправы для говядины.

Промытое и обсушенное мясо нарежьте на пласты равного размера.
Немного отбейте куски, натрите приправами. Сделайте паузу на 5-10 минут, чтобы заготовки успели пропитаться.
Нарежьте колечками лук, аналогично поделите помидоры. Сыр потрите крупной стружкой.
Сформируйте блюдо, выложив последовательно слоями мясо, затем кольца лука, следом нарезку помидоров. Щедро смажьте сметаной, разбросайте сырную стружку.
Поместите форму в разогретую до 200 о С духовку. Запекайте говядину 25-30 минут.

Мясо по-французски в духовке из говядины с картошкой и помидорами

Еще одна вариация любимого блюда, очень сытное, поскольку здесь не только мясо, но и вкусный гарнир к нему.

Говядина – 700 гр.
Помидоры – 2 шт.
Картошка – 700 гр.
Сыр – 300 гр.
Сметана – 400 мл.
Чесночные дольки – 3 шт.
Специи для мяса, соль, перец, растительное масло.

Нарежьте мясной кусок, как на отбивные, пластами в 1-1,5 см. толщиной. Отбейте, если хотите гарантированно получить мягкую говядину. Сдобрите приправами, оставьте мариноваться на четверть часа.
Помидоры, картошку, лук нарежьте красивыми кружочками. В сметану добавьте раздавленный прессом чеснок. Сыр натрите на терке с крупными ячейками.
Теперь, когда подготовительные работы завершены, соберите блюдо. Смажьте форму, сделайте картофельную подушку, выложив половину. Щедро пролейте сметанным соусом, использовав половину от количества.
Разбросайте колечки лука, далее уложите говядину. Затем на каждый мясной кусочек разложите по кружку помидора.
Далее вновь идет лук и слой картошки. Вновь пролейте заготовку соусом.
Общее время приготовления 35-40 минут. Минут за 10 до сигнала таймера посыпьте кушанье сыром. Если корочка недостаточно румяная, немного добавьте время запекания.

[ok] В копилку французских рецептов:

Рецепт мяса по-французски из говядины с картошкой и сыром

Предлагаю еще один рецепт французского запекания говядины. Благодаря горчице, блюдо получит новую нотку. К слову, зерна горчицы способствуют тому, что говядина становится более мягкой.

Вырезка – килограмм.
Лук, репчатый – 2 шт.
Картошка – килограмм.
Майонезный соус – 6 больших ложек.
Сыр – 200 гр.
Зерна горчицы (или готовая горчица) – по вкусу.
Оливковое масло, перец, соль.

Подготовка мяса не отличается, делайте, как рассказано в предыдущих рецептах. Отбивные посыпьте специями, включив горчичные зерна. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.
Подготовьте овощи. Лук поделите колечками.
Натрите сыр, добавьте его в майонез, размешайте.
Картошку крупно потрите, переложите его на противень. Немного примните руками.
Поверх разложите кусочки мяса. Покройте их луком.
Налейте майонез с сыром, разровняйте.
Запекайте при 180-200 о С, в зависимости от мощности духового шкафа. Время приготовления 40-45 минут. не спешите сразу доставать блюдо, дайте настояться еще минут 20, не открывая дверцу духового шкафа.

[ok]Из говядины можно приготовить очень вкусное блюдо по кремлевскому рецепту. Заходите в гости, приглашаю.[/ok]

Говядина, запеченная по-французски с ананасами

Изысканное блюдо, результат способен порадовать даже искушенных кулинаров.

Вырезка говядины – 700 гр.
Баночка ананасов колечками.
Дольки чеснока – 2-3 шт.
Сыр – 200 гр.
Майонез – по вкусу.

Нарежьте мясо поперек волокон, как на отбивные. Поработайте молоточком, отбив для мягкости, накрыв пленкой.
Натрите куски специями, оставьте напитаться на 10 минут.
Раздавите прессом чесночные дольки, добавьте их в майонез.
Застелите противень фольгой, оставив длинный кусок, чтобы во время запекания накрыть блюдо.
Разложите мясные заготовки. Нарисуйте майонезную сетку. На каждый кусок положите по колечку ананаса.
Посыпьте тертым крупной стружкой сыром. Отправьте запекаться на 40-45 минут. Температура в духовом шкафу не менее 190 о С.

Как приготовить в духовке говядину с грибами по-французски

Традиционно, в блюдо кладут шампиньоны. Но если в закромах вашего холодильника найдутся лесные грибы, говядина приобретет неповторимый аромат лесных даров.

Мясная вырезка – 700 гр.
Сыр – 300 гр.
Плавленый сырок.
Грибы – 300 гр.
Луковицы – 2 шт.
Сметана – 200 мл.
Майонез – 100 мл.
Чесночные дольки – 2-3 шт.
Зелень, перец, приправы для говядины, соль, подсолнечное масло.

Разделайте вырезку на стейки, отбейте и приправьте специями. Подержите для маринования примерно четверть часа.
Покрошите пластинами грибы. Одну луковку покрошите кубиком. Обжарьте вместе с грибами на сковородке.
Вторую луковицу настрогайте колечками.
Крупно натрите сыр, измельчите чеснок, порубите зелень укропа.
В отдельной посудине соедините сметану, покрошенный чеснок, рубленую зелень, 1/3 тертого сыра. Засыпьте приправы для говядины, посолите.
Смешайте в другой плошке обжаренные грибы и тертый плавленый сырок. Затем отправьте в сметанный соус. Хорошенько перемешайте содержимое.
На смазанный противень выложите слой мяса, затем лук. Пролейте соусом. Верх посыпьте остатками твердого сыра.
Время приготовления блюда в духовке 40 минут при 220 о С.

Видео-рецепт приготовления по-французски в духовке сочной и мягкой говядины

Автор ролика готовит свинину, которую смело можно заменить говядиной. Обязательно посмотрите, мне понравился состав ингредиентов. На праздничном столе блюдо станет главным и сорвет аплодисменты.

Привет, дорогие читатели моего блога. Мои домашние просто обожают когда я готовлю мясо по-французски из говядины в духовке. Недавно делала блюдо на день рождения мужа. Муж и гости были в восторге и это неудивительно – ведь оно не только очень вкусное, но выглядит эффектно. Все нахваливали, поскольку получилось очень нежное с красивой сырной корочкой.

Время приготовления всего 50-60 минут, закинула в духовку, поставила таймер и иду заниматься делами. Главное правильно подготовить говядину. А секрет очень прост – ее следует отбить кухонным молотком, так целостность волокон нарушается и мясо становится мягче.

Вариантов приготовления мяса по-французски довольно много: я иногда его делаю просто с сыром, чтобы получилась корочка. Кстати, сырная корочка имеет собственное название – гратин. А если приготовить с картофелем, тогда не придется ломать голову над гарниром. Как вариант, сделайте с овощами — получается диетический низкокалорийный вариант. Вполне диетический вариант.

Классический рецепт мяса по-французски из говядины

Этот вариант мой муж считает самым вкусным, наверное, потому что в нем много мяса и нет овощей. Для приготовления я всегда использую вырезку молодой говядины. Не пугайтесь, что в составе есть майонез, он нужен для сочности. Если придерживаетесь правильного питания, можете заменить его домашним майонезом собственного приготовления.

Ингредиенты:

400 г говядины;
1 шт. репчатого лука;
150 мл майонеза;
300 г сыра;
перец, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Говядину нарежьте медальонами размером примерно 10 х 5 см и толщиной около 1 см.

2. Хорошо отбейте с 2х сторон молотком.

Рекомендую отбивать мясо через полиэтилен, чтобы не запачкать все вокруг.

3. Мясо посолите, поперчите и выложите на противень, застеленный фольгой.

4. Каждый кусочек посыпьте измельченным луком.

5. Смажьте майонезом – по 2 чайные ложки на медальон.

6. Натрите на крупной терке твердый сыр и щедро посыпьте им блюдо.

7. Запекайте в нагретой до 180 градусов духовке 30-40 минут.

Зовите скорее гостей к столу. Подавайте с жареной картошкой и грибами или тушеной капустой. От такого угощения они точно не откажутся!

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Судак, запеченный в духовке – 5 рецептов приготовления судака целиком или кусочками
Как приготовить морского окуня в духовке? Простые и вкусные рецепты приготовления
Все тонкости и секреты как приготовить маринад для стейка из говядины + 3…

Мясо по-французски из говядины с помидором и сыром

Один из самых популярных рецептов — ведь все любят запеченную картошечку пропитанную ароматным мясным соком. Томаты там не случайно — их кислота делает мясо нежным, мягким — оно просто тает во рту. 🙂 А вместо привычного всем соуса возьмите оливковое масло.

Вам понадобится:

600 г говядины;
3-4 шт. средней величины картофеля;
2 головки репчатого лука;
4 шт. небольших помидор;
120 г твердого сыра;
1 ст. л оливкового масла;
1 ч. л. растительного масла;
соли, перца – по вкусу.

Как приготовить:

1. Говядину нарежьте на стейки, толщиной примерно 2 см. Каждый кусок отбейте с двух сторон.

2. Очищенный картофель нарежьте кружками.

3. Противень смажьте растительным маслом и выложите на него картофель так, чтобы получилось основание для каждого стейка.

4. Сверху разложите мясо.

5. Лук нарежьте кольцами и положите на каждый кусочек мяса.

6. Последним слоем по 2 кружка помидоров. И сбрызните все оливковым маслом.

7. Блюдо поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов на 30 минут.

8. Спустя полчаса противень выньте и посыпьте тертым сыром. Мясо отправьте обратно еще на 10 минут, чтобы получилась красивая корочка.

Готовое блюдо можно подавать с рубленой зеленью. А на гарнир приготовьте замороженную стручковую фасоль.

Как приготовить говядину по-французски в духовке с картошкой и луком?

Этот рецепт похож на предыдущий вариант. Но он предполагает использование болгарского перца и чеснока. Так блюдо получается аппетитным, ароматным и не тяжелым. В качестве соуса – смесь сметаны и майонеза. Количество продуктов рассчитано на большую компанию.

Необходимые продукты:

1200 г говядины;
900 г картофеля;
300 г голландского сыра;
½ шт. болгарского перца;
1 головку чеснока;
1/2 шт. репчатого лука;
100 мл сметаны;
100 мл майонеза;
1 ст. л. масла подсолнечного;
соли, перца – по вкусу.

Этапы готовки с фото:

1. Говядину нарежьте большими кусками размером с ладонь и толщиной до 1 мм. Отбейте, посыпьте солью и перцем, перемешайте, слегка помните и оставьте немного отдохнуть.

2. Нарежьте овощи: картофель тонкими пластинками – до 1,5 мм, лук – полукольцами, сладкий перец – тонкой соломкой. Чеснок натрите на крупной терке.

3. Противень смажьте маслом и выложите мясо.

4. Сверху выложите картофель, слегка посолите и поперчите.

5. На картофель положите нарезанный лук и сладкий перец.

6. Смешайте сметану, майонез, чеснок и 100 грамм крупно натертого сыра. Получившейся смесью смажьте сверху блюдо.

7. Запекайте в духовке, нагретой до 180 градусов 50-60 минут.

8. За 15 минут до готовности посыпьте оставшимся сыром.

Поскольку куски мяса довольно большие, перед подачей разрежьте острым ножом на порции, посыпьте зеленью и подавайте горячим. Для остроты, подавайте с домашним хреном.

Рецепт приготовления мяса по-французски в духовке из фарша говядины

Этот рецепт я называю «ленивым» потому что при приготовлении используется говяжий фарш. Времени требуется намного меньше — не надо возиться с целыми кусками мяса. Если вы принципиально не покупаете готовый фарш, его можно накрутить заранее и убрать в морозилку. Блюдо получается мягким и просто тает во рту 🙂

Подготовьте для рецепта:

500 г говяжьего фарша;
6 шт картофелин;
5 шт. средних небольших луковиц;
2 томата;
150 мл молока;
250 г сметаны;
150 г сыра;
30 г сливочного масла;
соль, перец, зелень, прованские травы – по вкусу.

Как сделать:

1. Фарш посолите, поперчите, перемешайте и отставьте в сторону.

2. Картофель нарежьте слайсами толщиной 2-3 миллиметра.

3. Металлическую или форму из огнеупорного стекла смажьте маслом. На дно выложите слой картофеля, посолите и посыпьте травами.

4. Положите второй слой картофеля.

5. Две луковицы нарежьте тонкими кольцами, положите на картофель и залейте молоком.

6. Следом распределите фарш и поверх выложите оставшийся картофель.

7. Последним слоем — помидоры нарезанные кружками.

8. Посыпьте блюло крупно натертым сыром и прованскими травами, смажьте сметаной. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут.

Готовое блюдо нарежьте порционными кусками и посыпьте измельченной зеленью.

Как запечь мясо по-французски из говядины с грибами?

Это кушанье обязательно нужно подавать на званные ужины или праздники в кругу семьи и друзей! Благодаря грибам в составе привычное угощение заиграет новыми красками.

Для приготовления возьмите

1 кг говяжьей шейки;
500 г шампиньонов;
1 шт. репчатого лука;
250 г сыра;
2 шт. помидоров;
30 г сливочного масла;
соль, перец – по вкусу;
укроп, майонез – по желанию.

Процесс готовки с фотографиями

1. Нарежьте мясо на стейки толщиной 1 см и отбейте их через пленку.

2. Каждый кусок поперчите, посолите и обжарьте на сковороде в раскаленном растительном масле с двух сторон по 4-5 минут с каждой. Это делается, чтобы «запечатать» мясо и сохранить весь сок внутри.

3. Нарежьте довольно мелко шампиньоны и лук. Обжарьте овощи на смеси сливочного и растительного масел. Посолите, когда выпарится влага.

4. Помидоры нарежьте тонкими кольцами, сыр натрите на крупной терке.

5. Смешайте измельченный укроп с майонезом. Можно добавить немного чеснока.

6. В форму положите мясо, на него грибы, следом помидоры, смажьте майонезом и щедро посыпьте сыром.

7. Запекайте в нагретой до 200 градусов духовке 20-23 минуты.

Небольшая хитрость — если перед запеканием присыпать блюдо измельченными сухими боровиками, насыщенный аромат и вкус вам обеспечен 😉

Теперь зовите гостей и наслаждайтесь богатым вкусом.

Вот такие рецепты приготовления мяса я подобрала для вас сегодня. Если понравилась статья, поделитесь ею с друзьями в соц. сетях. Пишите комментарии, как часто вы готовите мясо по-французски? До новых рецептов!

Мясо называется хоть и по-французски, но очень часто готовится на русских кухнях. Одним из главных залогов успеха его приготовления является правильный выбор мяса. Чтобы блюдо получилось отменным, выбирайте ярко-красное мясо, которое хорошо пахнет и имеет четкую структуру волокон. А чтобы сэкономить время на очистке, следите чтобы в выбранном куске было меньше жил, пленок и жира.

Мясо по-французски из говядины с горчицей

Время готовки – 1 час.

Для приготовления этого блюда понадобится минимум продуктов и временных затрат. Следуйте рецепту, чтобы мясо получилось мягким и сочным.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Классическое мясо по-французски из говядины

В этом рецепте используется сырой картофель и соус «Бешамель». Для его приготовления выберите жирное, лучше домашнее, молоко. А если боитесь готовить такую заправку, то купите готовый соус. Это сэкономит также и время.

Ингредиенты:

Филе говядины – 500 гр.
Картофель – 500 гр.
Сливочное масло – 35 гр.
Молоко – 0,3 л.
Мука – 50 гр.
Сыр твердый – 250 гр.
Соль – по вкусу.
Молотый черный перец – по вкусу.
Масло оливковое – 100 гр..

Процесс приготовления:

Смазываем стенки емкости для запекания маслом.
Говядину помоем и просушим. Затем очистим от жил и жира при необходимости.
Обиваем специальным молотком мясо и нарезаем тонкими пластинками длиной по 2 см.
Очищаем от кожуры картофель, моем и нарезаем кружками.
Чеснок очищаем, промываем и мелко нарезаем.
На форму выкладываем первым слоем ровно часть картофеля.
После него – мясо с чесноком. Сверху оставшийся картофель.
Солим и перчим по вкусу.
Для приготовления соуса в антипригарной посуде растапливаем сливочное масло.
В течение 6 минут постепенно помешивая, всыпать туда муку.
Огонь делаем меньше и добавляем соль, а затем медленно вводим молоко. Лучше брать жирный продукт для соуса.
Когда закипит, снимаем с огня и охлаждаем.
Получившимся соусом поливаем наше мясо с картофелем и отправляем запекаться в духовку. Она должна быть разогрета до 200 градусов. Время запекания – 1 час.
За 15 минут до завершения, достаем блюдо и посыпаем тертым сыром. Отправляем назад. Когда корочка сыра станет золотисто-коричневой блюдо готово. Приятного аппетита!

Мясо по-французски из говядины с грибами

Для того, чтобы разбавить вкус блюда, добавим по рецепту грибы. Идеально подойдут для такого блюда шампиньоны, опята или вешенки. Грибы будут поверх мяса, так раскроется весь вкус этого лакомства.

Ингредиенты:

Говядина – 600 гр.
Твердый и мягкий плавленый сыр – 350 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Майонез – 100 л.
Сметана – 200 мл.
Грибы – 300 гр.
Чеснок – 2 зубчика.
Масло подсолнечное.
Зелень свежая – пучок.
Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Очищаем наше мясо от пленок и прожилок. Хорошо промываем холодной водой и даем просохнуть.
Нарезаем говядину брусками и отбиваем. Если поместите при этом мясо в полиэтиленовый пакет, избавите себя от лишних брызг.
Смазываем бруски мяса майонезом и специями.
Грибы промываем и нарезаем мелкими кусками.
Обжариваем грибы вместе с одной головкой лука до готовности.
Измельчаем чеснок. Сыр натираем на крупной терке. Вторую луковицу нарезаем кружками.
Смешиваем в миске сметану, чеснок, нашинкованную зелень, часть сыра, соль и специи для мяса.
Грибы соединяем с плавленым сыром и отправляем в миску со сметаной. Все ингредиенты хорошо смешиваем.
Противень смазываем обильно маслом. Выкладываем слоями наше блюдо. Первым идет мясо. За ним лук кружками, потом сметанный соус. Сверху присыпаем оставшимся сыром.
Запекаем в духовке при 220 градусах минут 40.
Подаем в горячем виде. Приятного аппетита!

Мясо по-французски из говядины с картофелем

Такой вариант блюда накормит даже очень голодного. Мясо с картофелем сытное и вкусное. Не забывайте соблюдать последовательность слоев, чтобы все пропеклось и пропиталось.

Ингредиенты:

Говядина – 700 гр.
Томаты – 2 шт.
Картофель – 700 гр.
Сметана – 500 мл.
Масло подсолнечное.
Чеснок – 3 зубчика.
Сыр твердый – 300 гр.
Специи для мяса.

Процесс приготовления:

Промываем хорошо говядину и очищаем от пленок при необходимости.
Нарезаем на тонкие полоски в 1 сантиметр. Отбиваем мясо.
Посыпаем куски говядины специями и даем промариноваться около 10 минут.
Сметану соединяем с измельченным чесноком, солью и приправами по вкусу.
Картофель очищаем и моем. Нарезаем его кружками.
Лук очищаем, помидоры вымываем. Нарезаем полукольцами лук, а помидоры кружками. Сыр натираем на крупной терке.
Смазываем форму для запекания маслом. Первым слоем выкладываем туда картофель, посыпаем ее солью и смазываем сметанной заправкой. Потом кладем лук, мясо, поливаем снова сметаной. Снова лук, картофель, помидоры. Все поливаем соусом.
Отправляем в заранее разогретую духовку готовиться около 40 минут при 200 градусах.
Через 35 минут достать говядину и посыпать тертым сыром. После этого снова отправить в духовку.
Разрезаем на порции и подаем к столу. Всем хорошего аппетита!

Мясо по-французски с говядиной в фольге

Здесь предлагаем запекать мясо в фольге и добавить немного вина. Смело готовьте такое угощение и дайте возможность оценить это блюдо приглашенным к столу гостям.

Ингредиенты:

Говядина – 500 гр.
Красное сухое вино – 150 мл.
Лук репчатый – 3 шт.
Твердый сыр – 300 гр.
Майонез – 100 мл.
Соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Промываем вырезку в холодной воде, освобождаем от пленок и сухожилий.
Промакиваем мясо бумажной салфеткой и нарезаем небольшими кусками. Если видите, что говядина жесткая, отбиваем ее.
Маринуем в вине. Для этого натираем мясо солью и заливаем красным сухим вином.
Лук очищаем и промываем. Нарезаем его полукольцами, а сыр натираем на крупной терке.
Форму для запекания застилаем фольгой. По краям она должна хорошо выступать.
Выкладываем в форму нашу говядину и засыпаем ее луком, затем сыром. Сверху смазываем сеточкой майонеза.
Полностью накрываем фольгой наше блюдо. На поверхности не должно быть дырок.
Готовим в духовке на 200 градусах около 45 минут.
Через 40 минут открываем фольгу и засыпаем тертым сыром. Запекаем еще 5 минут.
Подавать к столу в горячем виде. Приятного угощения!

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Отличное блюдо, которое, несмотря на свое название, уже давно стало обыденным на любом праздничном столе во всех странах бывшего СССР и не только. Но менее вкусным оно от этого совершенно не стало.

Описание приготовления:

Здесь я вам предлагаю, можно сказать, классический на сегодняшний день рецепт говядины по-французски в духовке. И, хотя в оригинал, состав был немного другой, но основа осталась практически такая же: говядина, грибы, и майонез с сыром вместо соуса Бешамель. А теперь любой русский праздник не обходится без приготовления такого мяса, и никто уже и не помнит, почему у него такое название. И, если у вас так же приближаются праздники, или вы просто решили побаловать себя вкусным ужином, то я с удовольствием расскажу вам, как сделать говядину по-французски в духовке.

Говорят, что впервые говядину по-французски отведал граф Орлов, находясь в Париже, а само блюдо к французской кухне ничего общего не имело, просто запекли говядину с грибами, картофелем и сыром. Но главное то, что получилось блюдо не только очень ароматное и вкусное, но оно и быстро готовилось. С тех пор говядину по-французски часто готовят и наши хозяйки, ведь кроме прекрасных вкусовых качеств, блюдо получается очень сытное и не требует какого-то особенного гарнира.

Ингредиенты для приготовления говядины по-французски

Говядина 800 грамм
Картофель средних размеров 10 штук
Лук репчатый средних размеров 6 штук
Грибы шампиньоны средних размеров 8–10 штук
Сыр твердый 500–600 грамм
Майонез 72% жирностью 250 грамм
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Масло растительное для запекания

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление говядины по-французски:

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Шаг 2: подготавливаем картофель.

Шаг 3: подготавливаем лук.

Шаг 4: подготавливаем грибы.

Шаг 5: подготавливаем сыр.

Шаг 6: подготавливаем майонез.

Шаг 7: готовим говядину по-французски.

Шаг 8: подаем говядину по-французски.

Советы к рецепту:

– – Чтобы наше мясо стало еще более нежное и сочное, перед тем как его запекать с другими ингредиентами, говядину необходимо замариновать. Для этого достаточно приготовить маринад или намазать мясной ингредиент горчицей и другими специям, а затем оставить мариноваться на 1-2 часа в прохладном месте.

– – Важно правильно выбрать говядину! Если мясо не сочное, а дряблое и вялое и к тому же слишком темное на цвет, значит, оно не слишком свежее и, тогда стоит или отложить приготовление блюда на другой день или выбрать другой кусок говядины, возможно в другом супермаркете.

– – Если вам понравился рецепт, но вы предпочитаете запечь другое мясо, тогда можно использовать свинину или индюшиное мясо.

– – Если ингредиентов получилось больше, тогда можно слои блюда повторить, перед тем как запекать мясо по-французски в духовке.

– – Для нашего блюда можно использовать любые грибы на ваш вкус, ведь этим мясо по-французски не испортишь.

Ингредиенты

Говядина или телятина - 400 г

Картофель - 400 г

Лук репчатый - 300 г

Сыр твердый - 100 г

Масло растительное - 2 ст.л.

Перец душистый - по вкусу

Соус чили сладкий - по вкусу

Сахар - по вкусу

125 кКал
1 ч. 20 мин.
1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Название блюда уже предопределяет его происхождение. Первоначально это блюдо называлось "Veau Orloff", и впервые было приготовлено специально для фаворита русской императрицы Екатерины - графа Орлова, посетившего французскую столицу. «Телятина по-Орловски» представляет собой запеканку из телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом с добавлением сыра. Постепенно из состава исчезли грибы, а телячье мясо стало заменяться свининой или курицей.

Я предлагаю приготовить блюдо из молодой говядины или телятины, которая предварительно маринуется для мягкости. К сожалению, грибов в моем блюде нет, но их слой выкладывается без проблем в обычной последовательности. Соус "Бешамель" я на дух не переношу, поэтому готовила мясо со сметанным соусом, без муки. Она абсолютно там не нужна.

Считаю это блюдо максимально приближенным к оригиналу, без новомодных добавок и майонеза. Действительно, говядина получается очень мягкой, легко разделяется вилочкой на волокна. Блюдо понравилось настолько, что буду готовить теперь часто.

Для приготовления мяса по-французски в духовке возьмем такие продукты.

Уксус может быть любым, соус чили можно опустить, а мясо нужно брать качественное и, если оно заморожено, дождаться полной его разморозки. Нарезать мясо на кусочки толщиной около 1 см. Лучше, конечно, если мясо будет круглой формы, типа медальонов, но на вкусе это никак не отразится.

Отбить кусочки мяса с двух сторон, чтобы оно получилось "растрепанным". Можно даже сделать несколько насечек ножом на плотной стороне мяса. Я отбивала мясо подручными средствами, так как мой отбивной топорик благополучно упакован в багаж и еще не распаковывался.

Теперь мясо нужно замариновать. Ничего сложного. Каждый кусочек посолить и поперчить по вкусу. Сложить в емкость и полить растительным маслом. Возможно, масла понадобится чуть больше, чем указано. Главное, сделать так, чтобы все кусочки мяса были слегка помаслены. Для этого мясо нужно помассировать руками, растереть соль, перец и масло по поверхности. Оставить при комнатной температуре мариноваться.

Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Полукольца тоже сгодятся.

Залить лук кипяченой водой, добавить уксус, соль и сахар. Попробовать, вкус должен вас устраивать - сладкая кислинка. Дать луку помариноваться в этой среде.

Приготовим соус для заливки мяса по-французски. Сметану смешать с яйцом, перцем, солью. Я добавила соус чили, но это чисто моя добавка, он придает заливке сладость и остроту. Смешивать соус лучше всего ручным венчиком, тогда получается нужная однородность.

Картофель очистить и нарезать тонкими колечками.

Мясо уложить в форму, ничем ее не смазывая, масла и так достаточно. Полить соусом, чтобы покрыть всю поверхность. Здесь я просто показываю процесс.

Затем уложить кольца маринованного лука, тщательно отжимая его от жидкости. Снова немного полить соусом.

Затем - слой картофеля, посолить немного и опять полить соусом.

Твердый сыр натереть на мелкой терке.

Выложить слой сыра по всей поверхности формы. Запекать мясо по-французски в духовке при 190-200 гр. примерно 1 час, может быть, больше. Сначала при высокой температуре, а затем снизив ее до 170 гр. Через час мясо уже мягкое, но я подержала в духовке еще дополнительно 20 минут для томления. Если верх будет быстро румяниться, то накрыть форму фольгой и дать блюду дойти.

Чтобы понять, что блюдо уже готово, проткните кончиком ножа картофель и мясо до самого дна. Нож должен легко проникать внутрь, без помех. Если еще твердовато, снова накройте фольгой и держите мясо по-французски в духовке при сниженной до 150 гр. температуре.

Если все приготовилось правильно, можно без труда вырезать кусочек на пробу. Мясо получается очень сочным и мягким, картофель распадается и сырная корочка приятно радует своим вкусом.

Мясо по-французски с картошкой любят практически все. Такое простое, но очень вкусное блюдо готовить можно со свининой, говядиной, индейкой, курицей. К мясу обязательно добавляют картошку, лук и сыр. Дополнительными ингредиентами могут быть: помидоры, ананасы, грибы и другие овощи или фрукты. Мы предлагаем пошаговый рецепт мяса по-французски из говядины. Выполняя все шаги, вы получите к ужину, приходу гостей или праздничному столу любимое многими блюдо.

Необходимые ингредиенты

На 4-5 порций понадобится подготовить:

На фото кусок говядины для приготовления мяса по-французски

900-1000 г говядины;
6 средних картофелин;
1 большую луковицу;
100 г соли;
5-7 ложек майонеза;
немного соли и перца молотого.

Говядина по-французски: рецепт, фото

Кусок говядины сполоснуть и нарезать довольно тонкими кусками размером с ладошку. Духовку включить нагреваться до 180 градусов.

Смешать соль с молотым перцем и посыпать ими каждый кусок говядины.

На фото подготовленные для отбивания куски мяса

Чтобы мясо было мягкое и быстро приготовилось, его с помощью кухонного молотка нужно отбить. Во время такой важной процедуры все время из-под молоточка «разлетается в разные стороны» сок от говядины. Поэтому мы подсоленные и перченые кусочки помещаем внутрь пакетов и отбиваем.

На фото отбитые куски говядины

Готовые куски мяса в один ряд раскладываем на противне или жароустойчивом блюде.

На фото мясо на противне

Наступило время лука, который чистится, режется на полукольца и раскладывается сверху мяса. Любители этого овоща могут взять лучка побольше.

Следующий шаг – чистка картошки. Ее режем на кружочки и раскладываем сверху лука в один слой.

На фото картошка на противне

Картошечку обязательно смазываем майонезом, используя ложку или специальную кисточку.

На фото картошку кисточкой смазываем майонезом

Помещаем противень с продуктами в разогретую духовку примерно на 40 минут. Нужно будет следить за процессом приготовления и когда картошечка станет мягкой, ее посыпаем сыром.

На фото почти готовая картошка с мясом по-французски

Натереть на терке сыр и посыпать им сверху картошку.

Духовку включить на 250 градусов и запекать в ней говядину по-французски еще 15 минут. За это время сыр должен расплавиться и немного подрумяниться.

На фото посыпанная сыром картошка по-французски

Всего чуть больше часа понадобится для приготовления по-французски в духовке мяса. Приятного аппетита!

На фото готовая говядина по-французски

В советское время многие хозяйки делали мясо по-французски в духовке на праздничный стол. Это вкусное блюдо делать не так сложно, как может показаться, но его вкус нравится большинству людей. Ранее его готовили только из свежей говядины, сегодня же хозяйки любят экспериментировать. Они используют индейку, курицу и даже свинину, меняя классический рецепт.

Правила выбора мяса

Мясо по-французски из говядины в духовке получится сочным и вкусным, если использовать качественные продукты. Некоторые хозяйки думают, что можно купить недорогие уголки или грудинку, чтобы приготовить вкусное блюдо. К сожалению, вкус готового продукта их сильно разочарует.

Для приготовления отличного мясного блюда лучше всего покупать вырезку. Конечно, она стоит не слишком дешёво, но за праздничным столом гости будут восхищены талантом хозяйки. Если же эту часть приобрести не удалось, то можно обратить внимание на лопатку и другие части спины. Кусок мяса нужно осмотреть со всех сторон. Если в нём много жил, плёнок или жира, то от покупки лучше воздержаться, такое мясо станет жёстким после запекания в духовом шкафу.

Маленькие хитрости приготовления

Практически у каждой современной хозяйки много форм для запекания разных размеров. Чтобы приготовить мясо по-французски из говядины, лучше всего использовать старые бабушкины сковороды из чугуна. У них хорошая теплопроводность, поэтому мясо после приготовления получается довольно сочным. При использовании большого количества ингридиентов лучше выбрать форму с высокими бортами, чтобы во время приготовления сок не расплескался по духовке

Некоторые хозяйки боятся нагревать духовку до 200 градусов, так как думают, что мясо пересушится. Но именно при такой температуре образуется румяная корочка на сыре. При 150—160 градусах мясо можно запекать, но в этом случае сыром блюдо лучше посыпать за 5—10 минут до готовности и увеличивать температуру до 200 градусов.

Перед приготовлением сочного мяса его нужно вымыть и очистить от жил и плёнок. Не стоит убирать весь жир, так как он сделает блюдо более вкусным. Некоторые хозяйки специально обматывают куски говядины беконом, чтобы сделать мясо сочнее.

Самые популярные рецепты

Приготовить мясо по-французски в духовке можно из самых простых продуктов. Классический рецепт предполагает использование следующих ингридиентов:

700 граммов говядины;
250 граммов качественного твёрдого сыра;
200 мл майонеза;
1 большая луковица;
соль;
5 мл растительного масла;
чёрный перец.

Сначала нужно нарезать говядину на кусочки толщиной 1,5 сантиметра. Каждый из них необходимо отбить с двух сторон, чтобы толщина уменьшилась до 1 сантиметра. Куски посыпают солью и перцем с двух сторон. Затем противень смазывают растительным маслом и выкладывают порционные кусочки на небольшом расстоянии друг от друга.

Лук нужно очистить от шелухи и нарезать полукольцами. На каждый кусок говядины выкладывают немного лука. Сыр трут на мелкой тёрке и смешивают с майонезом. На каждый кусочек нужно выложить 2 столовые ложки получившейся смеси и разровнять.

Духовой шкаф разогревают до 200 градусов и запекают в нём говядину около 40 минут. Подают это вкусное блюдо горячим. Оно отлично сочетается с картофельным пюре.

Некоторые хозяйки используют дополнительные ингридиенты, чтобы сделать блюдо более вкусным и сытным. Они добавляют в блюдо картофель, чтобы не делать гарнир. Вкусный праздничный обед готовят из следующих продуктов:

800 граммов свежей говядины или телятины;
800 граммов картофеля;
350 мл сметаны;
2 средних луковицы;
2 небольших помидора;
5 мл растительного масла;
250 граммов твёрдого сыра;
соль и перец.

Сначала нужно почистить картошку и нарезать кружочками толщиной 3—4 миллиметра. Картофель нужно посолить и поперчить. Таким же способом нарезают и помидоры. Говядину очищают от плёнок и режут полосками толщиной 2 сантиметра. Затем каждую из них отбивают с двух сторон и посыпают специями. Лук необходимо нарезать полукольцами. В сметану добавляют соль и перец.

Противень нужно смазать маслом и выложить половину картофеля. Его поливают сметанной заливкой. Затем выкладывают мясо и лук. Их также нужно смазать соусом. Потом добавляют остатки картофеля и аккуратно выкладывают кусочки помидоров. Остатки сметанной заливки смешивают с тёртым сыром и выкладывают получившуюся массу в противень. Его нужно хорошо закрыть фольгой, чтобы не было дырок.

Духовку разогревают до 180 градусов и ставят противень на 45 минут. Затем фольгу убирают и готовят блюдо в течение 15 минут. После появления румяной корочки противень достают их духовки.

Говядина отлично сочетается с грибами, поэтому хозяйки часто добавляют их при запекании. Блюдо получается более вкусным и сытным. Его готовят из таких продуктов:

500 граммов телятины;
200 граммов свежих шампиньонов;
130 граммов сыра сортов «Эдам» или «Гауда»;
1 крупная луковица;
100 мл майонеза;
масло для жарки грибов и смазывания противня;
соль и перец.

Телятину необходимо очистить от плёнок, если они есть, и нарезать кусками толщиной 2 сантиметра. Затем каждый кусочек обивают с двух сторон и посыпают специями. Шампиньоны режут ломтиками и обжаривают с мелко нарезанным луком до готовности. Их нужно обязательно посолить.

Противень смазывают и выкладывают на него куски телятины. Затем идёт слой грибов. Потом блюдо посыпают тёртым сыром и аккуратно смазывают майонезом. Противень ставят в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.

Мясо по-французски, запеченное в духовке – это одно из любимых блюд настоящих гурманов. Технология приготовления блюда очень простая: картошка и мясо слоями выкладываются в форму и выпекаются в духовке в жаропрочной форме.

Для разнообразия в блюдо можно положить овощи и использовать разные соусы.

В этот раз я с вами поделюсь рецептом приготовления мяса по-французски из говядины. Этот вид мяса по сравнению с другими требует более длительной варки. И чтобы оно получилось сочным и мягким, поверхность формы обязательно нужно прикрыть крышкой, фольгой или чем-то другим.

Ингредиенты:

картофель – 700 г;
говядина – 600 г;
сметана – 200 мл;
лук – 1 большая головка;
чеснок – 3-4 зубчика;
сыр – 800 г;
соль, перец по вкусу;
растительное масло для смазывания.

Как приготовить мяса по-французски из говядины

Картофель очищаем от кожуры. Говядину тщательно промываем под проточной водой. Лук и чеснок очищаем от шелухи.

Очищенный картофель нарезаем тонкими кружочками. Толщина каждого должна быть не больше 4-5 мм. Чтобы овощи не высыхали и не почернели, заливаем их холодной водой.

Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами.

Говядину режем на маленькие, тонкие пластины.

Далее берем любую жаропрочную форму и смазываем его растительным маслом. На дно посуды в 1-2 слоя выкладываем кружочки картофеля.

На картофель выкладываем половину мяса.

Затем кладем на него луковые кольца (половину из всего количества).

Готовим соус. Чеснок натираем на мелкой терке или выдавливаем через пресс. Добавляем его в сметану и перемешиваем. Сверху заливаем блюдо половину соуса. Солим и перчим по вкусу.

Повторяем те же слои еще раз. Добавляем соль и перец.

Сверху выкладываем последний слой картофеля и смазываем его оставшимся соусом. У нас получается 3 слоя картошки и 2 слоя говядины и лука.

Посыпаем блюдо натертым через крупную терку сыром.

Накрываем блюдо фольгой или крышкой. У меня форма без крышки и фольги под рукой не оказалось. Воспользовалась обычным рукавом для запекания, в который поместила блюдо вместе с формой (результат меня очень порадовал). Ставим форму в духовку, разогретую до 220 градусов на 50 минут.

Мясо по-французски из говядины готов. Все ингредиенты получились сочными, нежными, а само блюдо невероятно вкусным и аппетитным! Приготовьте, убедитесь сами.

Читайте также: