Как приготовить мясо по крестьянски

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

говядина (мякоть) – 800 гр.
сельдерей (клубень) – 350 гр.
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 6 зубчиков
курдюк бараний – 150 гр. (можно заменить несоленым свиным салом)
хлеб ржаной (у меня «бородинский») – 4 ломтя шириной в толщину буханки, толщиной до 1 см, у меня были корки
соль – 2 ч.л.
перец черный молотый – 1 ч.л.
мука пшеничная – 100 гр.
масло топленое для жарки – 2 ст.л.
сметана – 6 ст.л.
вода – 600 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовить все ингредиенты.

Мясо порезать на кусочки примерно по 40-50 гр.

Сельдерей очистить, нарезать брусочками.

Лук порезать четвертькольцами.

Зубчики чеснока нарезать пластинками.

Курдюк порезать очень тонкими пластинками.

Дно обливного горшка выстелить курдюком, всыпать лук, сельдерей, чеснок, немного посолить.

Муку смешать с солью и черным перцем, обваливать в ней куски мяса и обжаривать в сковороде на топленом масле до румянца.

Мясо выложить поверх овощей.

Поверх мяса уложить корки ржаного хлеба.

Влить в горшок 600 мл кипящей воды, накрыть крышкой, поставить в холодную духовку и задать температуру 180 градусов.

После достижения нужной температуры оставить на 2 часа 15 минут.

Вынуть горшок, положить шесть ложек деревенской сметаны, отправить в духовку на ту же температуру еще на 15 минут.

Для этого блюда я взял говядину, хотя, думаю, можно приготовить его и с бараниной или нежирной свининой. Вообще, в старых русских поваренных книгах под словом «мясо» практически всегда понимается говядина. О телятине говорится особо. И почти никогда не упоминается свинина. Я ориентируюсь в основном на книгу П.Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», но, похоже, так не только у нее.

Чем не угодила русским кулинарам позапрошлого века свинья, сказать не берусь. В Сибири, где было сильно влияние староверов, считавших свинью «поганым животным», а свинину – «поганым мясом», это еще как-то объяснимо. Почему в остальной России домашние кулинары обходили свинину вниманием, мне непонятно. Свинья требует значительно меньше хлопот по уходу и выращиванию, обходится значительно дешевле, вырастает «до мяса», до есть до срока, когда ее можно забивать, значительно быстрее. Однако факт есть факт: мясо – это говядина.

Итак, рецепт мяса по-крестьянски.

Что нужно?

говядина (мякоть) – 800 г
сельдерей (корень) – 350 г
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 6 зубчиков
курдюк бараний – 150 г (можно заменить несоленым свиным салом)
хлеб ржаной (у меня «Бородинский») – 4 ломтя шириной в толщину буханки, толщиной до 1 см, у меня были корки
соль – 2 ч. л.
перец черный молотый – 1 ч. л.
мука пшеничная – 100 г
масло топленое для жарки – 2 ст. л.
сметана – 6 ст. л.
вода – 600 мл

Что делать?

Подготовить все ингредиенты. Мясо порезать на кусочки примерно по 40-50 г.
Сельдерей очистить, нарезать брусочками.
Лук порезать четвертькольцами.
Зубчики чеснока нарезать пластинками.
Курдюк порезать очень тонкими пластинками.
Дно обливного горшка выстелить курдюком, всыпать лук, сельдерей, чеснок, немного посолить.
В сковороде разогреть топленое масло.
Муку смешать с солью и черным перцем, обваливать в ней куски мяса и обжаривать в сковороде.
До румянца.
Мясо выложить поверх овощей.
Поверх мяса уложить корки ржаного хлеба.
Влить в горшок 600 мл кипящей воды, накрыть крышкой, поставить в холодную духовку и задать температуру 180 градусов.
После достижения нужной температуры оставить на 2 часа 15 минут.
Вынуть горшок, положить шесть ложек деревенской сметаны, отправить в духовку на ту же температуру еще на 15 минут.
Мясо по-крестьянски готово.

Для этого блюда я взял говядину, хотя, думаю, можно приготовить его и с бараниной или нежирной свининой. Вообще, в старых русских поваренных книгах под словом «мясо» практически всегда понимается говядина. О телятине говорится особо. И почти никогда не упоминается свинина. Я ориентируюсь в основном на книгу П. Александровой-Игнать евой «Практические основы кулинарного искусства», но, похоже, так не только у нее.

Ингредиенты для «Мясо по-крестьянски»:

Говядина (мякоть) — 800 г
Сельдерей корневой — 350 г
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 6 зуб.
Сало (несоленое свиное или, как у меня, бараний курдючный жир) — 150 г
Хлеб (ржаной, у меня "Бородинский") — 4 ломт.
Соль — 2 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 100 г
Масло топленое — 2 ст. л.
Сметана — 6 ст. л.
Вода — 600 мл

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4346.6 ккал	белки 191.3 г	жиры 305.5 г	углеводы 219 г
Порции
ккал 724.4 ккал	белки 31.9 г	жиры 50.9 г	углеводы 36.5 г
100 г блюда
ккал 165.9 ккал	белки 7.3 г	жиры 11.7 г	углеводы 8.4 г

Рецепт «Мясо по-крестьянски»:

Подготовить все ингредиенты. Мясо порезать на кусочки примерно по 40-50 г.

Сельдерей очистить, нарезать брусочками.

Лук порезать четвертькольцами.

Зубчики чеснока нарезать пластинками.

Курдюк (или сало) порезать очень тонкими пластинками.

Дно обливного горшка выстелить курдюком, всыпать лук, сельдерей, чеснок, немного посолить.

В сковороде раскалить топленое масло.

Муку смешать с солью и черным перцем, обваливать в ней куски мяса и обжаривать в сковороде на топленом масле.

С обеих сторон – до румянца.

Мясо выложить поверх овощей.

Хлеб порезать ломтями, если еще не порезали.

Поверх мяса уложить корки ржаного хлеба.

Влить в горшок 600 мл кипящей воды, накрыть крышкой, поставить в холодную духовку и задать температуру 180 градусов. После достижения нужной температуры оставить на 2 часа 15 минут.
Вынуть горшок, положить шесть ложек деревенской сметаны, отправить в духовку на ту же температуру еще на 15 минут.

Мясо по-крестьянски готово.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Говядина по-фламандски

176
1492
23737

Мясо по-фламандски

119
864
58918

"Пьяное" жаркое

63
242
24624

Томленое мясо по-бельгийски

50
217
4632

Свинина с пивом по-баварски

25
217
2145

Свинина с овощами в пиве "Аппетитная"

2
98
1846

Мясо с изюминкой

33
57
1177

Говядина "Гиннесс"

28
48
4897

Попробуйте приготовить вместе

Творожная закуска с овощами

181
350
17835

Куриное филе в ароматном сливочном масле

220
1459
16018

Вафли "Парадиз"

85
317
49997

Фотографии «Мясо по-крестьянски» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

15 апреля 2019 года Евгения 1976 #

15 апреля 2019 года PYMA-2016 #

15 апреля 2019 года Евгения 1976 #

15 апреля 2019 года Valushka2003 #

15 апреля 2019 года Евгения 1976 #

15 апреля 2019 года helena1961 #

15 апреля 2019 года Евгения 1976 #

16 апреля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

4 апреля 2019 года tomi_tn #

5 апреля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

3 апреля 2019 года Wera13 #

4 апреля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

3 апреля 2019 года мисс #

3 апреля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

2 апреля 2019 года Ирушенька #

3 апреля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

2 апреля 2019 года olgatash1416 #

3 апреля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

2 апреля 2019 года vitaatelier #

3 апреля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

2 апреля 2019 года lavrysha #

3 апреля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)