Как приготовить мясо по милански

Свинина по-милански, традиционное итальянское блюдо, которое обычно подаётся с салатом из шпината и рукколы или с пастой. Оно также отлично подойдёт с отварным картофелем под оливковым маслом, а также с картофельным пюре.

Свинина по Милански: Ингредиенты

Свиная вырезка 500 г
Мука 50 г
Пармезан 100 г
Руккола 100-120 г
Яйцо 2 шт.
Лимон 1-2 шт.
Панировочные сухари
Свежая зелень (петрушка, кориандр, базилик)
Оливковое масло
Чёрный молотый перец, соль

Приготовление свинины по-милански

Разделать вымытую и обсушенную вырезку на 4 равных куска и отбить каждый до толщины в полсантиметра. Поперчить и посолить отбивные.
Натереть пармезан, смешать его с нашинкованной зеленью и взбитыми яйцами. Добавить чайную ложку цедры лимона, по половине чайной ложки соли и перца. Помешивая медленно добавить муку. Тщательно перемешать смесь до однородности.
Каждую отбивную обмакнуть в сырно-яичную смесь, а после обсыпать панировочными сухарями. Жарить на сильно разогретом оливковом масле до коричневатой корочки, после чего снять с огня и оставить под крышкой.
Лимонный сок от одного лимона смешать с двумя столовыми ложками оливкового масла, добавить чайную ложку соли и пол-ложки порошка чёрного душистого перца.
Рукколу полить подготовленным лимонным соусом и положить сверху пластинками пармезан.
Положить рядом на блюдо отбивные.
Перед подачей украсить дольками лимона.

Мясо по-милански простое, но очень вкусное блюдо. Этот рецепт поможет вам приготовить невероятно нежное и ароматное мясо, все будут очень довольны, ну а вам достанется заслуженная похвала. Мясо по-милански готовится очень быстро и чтобы его приготовить вам не потребуются особые поварские навыки. Блюдо имеет множество вариантов приготовления, но сегодня мы расскажем как приготовить мясо по-милански используя панировочные сухари и сыр «пармезан». В качестве мяса можно использовать свинину, телятину или курицу, кому какое мясо больше нравится. В любом случае все получится очень вкусно и аппетитно!

Мясо приготовленное по-милански

— Время приготовления — 50 мин.
— Количество порций — 4 шт.
— В 1 порции — 660 кКал.

Ингредиенты:

Телячьи отбивные — 8 шт.
Яйцо — 2 шт.
Панировочные сухари — 50 гр.
Тертый пармезан — 3 ст. ложки
Сливочное масло — 3 ст. ложки
Растительное масло — 1 ст. ложка
Лимон — 1 шт.
Укроп — 3 веточки
Соль
Перец

Как приготовить мясо по-милански

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить мясо по-милански.

Шаг 1

Промойте и просушите телятину. Между двумя слоями пищевой пленки уложите кусочки мяса и хорошенько отбейте.

Шаг 2

Взбейте яйца, добавьте соль и перец. Панировочные сухари и тертый сыр пармезан перемешайте.

Шаг 3

Кусочки мяса сначала обмакните в яйце, а затем в панировке. Выложите на разделочную доску и поместите в холодильник на 30 минут. На сковороде разогреть сливочное и растительное масло и жарить по 5 минут с каждой стороны.

Мясо по-милански готово! К мясу добавьте лимон, порезанный на дольки, которые обваляйте в измельченном укропе. Украсьте блюдо и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Макароны с мясом
Говядина в красном вине
Мясо запеченное в фольге
Тушеная картошка с тушенкой
Телятина с черносливом

Самое интересное заключается в том, что это блюдо мне известно как минимум под пятью-шестью названиями. В наше время в этом ничего удивительно нет, да это и не суть так важно: можете обозвать – как захочется.

Говядина (вырезка) – 1,3 – 1,5 кг;

Лук репчатый – 800 г;

Шампиньоны консервированные – (1 банка) 200 г;

Чеснок – 4 – 6 долек;

Сыр (любой) – 300 г;

Специи (соль, перец черный молотый) – по вкусу;

Объяснять – что такое говяжья вырезка, полагаю, не стоит. Для этого достаточно взглянуть на фотографию: это небольшой кусок в виде «колбаски» – самый нежная часть говядины. Следовательно, и самый дорогой по цене. Хочу заранее предупредить: не пытайтесь «обмануть» себя и других, используя для этих целей другие части говядины. Поверьте мне на слово – это совершенно исключено. Там, где можно схалтурить, я заранее предупрежу.

Этапы приготовления мяса по-милански. Фото автора

Но для начала нам необходимо будет заняться луком. Чистим лук, промываем его и, мелко перешинковав, забрасываем в разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Сразу же солим и перчим по вкусу и хорошенько пассируем минут 10 – 15 на среднем огне. По окончании пассировки перекладываем готовый лук в глубокую миску и отставляем в сторону, дав ему возможность немного остыть.

Очищаем чеснок и очень мелко рубим его или же трем на мелкой терке.

В отдельную миску перетираем (на крупной терке) весь сыр. Сорт сыра оставляю на ваше усмотрение, хотя «Атлет», «Эментальский» и «Маасдам» прекрасно подходят для нашего случая.

Вскрываем банку консервированных шампиньонов, сливаем сок, а сами грибочки мелко шинкуем и перекладываем также в отдельную небольшую мисочку.

Ну а теперь, приступаем непосредственно к самому мясу. В идеале, нам нужен кусок вырезки весом примерно около 1,5 кг. Разрезаем его поперек волокон на шесть равных частей (по 200 – 210 г), тщательно освобождая мякоть от тоненькой пленки, которая присутствует в любом куске вырезки. Теперь каждый кусок надрезаем (опять-таки, поперек волокон) еще раз пополам, но не до самого конца, а оставляя чуть-чуть. Разворачиваем, кладем на разделочную доску и осторожно, но уверенными движениями, осторожно отбиваем мясо (от центра к краям), придавая куску форму длинного и тонкого прямоугольника, с приблизительными размерами 60 Х 250 миллиметров.

Отбив каждый кусок мяса, аккуратно поддеваем пласт лопаткой и переносим его на предварительно смоченный водой лист противня. После чего, придав ему соответствующую правильную форму, острым ножом делаем по всей поверхности мяса достаточно заметные насечки. Насечки следует делать по диагонали, в двух противоположных направлениях, следя за тем, чтобы форма мяса не нарушалась. Делается это для того, чтобы мясо во время запекания не стянулось и не скукожилось.

На обычный домашний противень все шесть кусочков мяса должны как раз вровень поместиться, заполнив собою всю его поверхность. Слегка солим и перчим все кусочки и начинаем перекладывать слоями.

Вначале следует равномерно разложить весь лук. Сверху на него распределить тертый чеснок. Затем следуют шампиньоны. За грибами наступает очередь майонеза. Майонеза идет много. Его также следует равномерно размазать по всей поверхности мяса, поверх предыдущих слоев. И завершает нашу операцию слой тертого сыра.

Я забыл вам напомнить: перед тем, как перекладывать слоями мясо, необходимо включить духовку, чтобы она хорошенько прогрелась до температуры 180 – 200 градусов. Дождавшись, когда духовка нагреется, ставим противень со всем содержимым и ждем несколько минут (обычно 15 – 20 минут). Необходимо проверить, равномерно ли пропекается мясо. Если это необходимо, то через некоторое время противень следует развернуть.

Как только поверхность приобретет красивый румяный колер, противень следует вытащить, налить туда воды (примерно, вровень с мясом) и поставить на плиту, включив для этого сразу обе конфорки. Огонь должен быть чуть выше среднего. Даем возможность воде выкипеть. На это уходит, как правило, еще 10 – 15 минут. Часть воды испаряется, а часть впитывается в само мясо, делая его нежнее и сочнее. По окончанию выключаем плиту.

Я специально здесь не упомянул о гарнире, справедливо оставляя выбор за хозяйкой. К такому блюду подойдет любой гарнир, кроме пшенки, перловки и овсянки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Как приготовить
Похожие рецепты

Ингредиенты

1. говядина - 400 г.
2. сухари панировочные - 100 г. (лично мне нравятся сухари "8 рек")
3. яйцо - 1 шт.
4. натертый сыр - 2-3 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Говядину нарезаем кусочками

3. Взбиваем яйцо с солью и перцем

4. Панировочные сухари смешиваем с натертым сыром.

5. Говядину обмакиваем в яйце, обваливаем в сухарях и обжариваем с обеих сторон примерно по 6-10 минут.

Оссобукко по-милански - традиционное итальянское блюдо из говяжьих голяшек в белом вине, приготовленных способом медленного томления. Отлично подойдет для праздничного стола!

Подготовим все продукты по рецепту тушеных говяжьих голяшек.

Как приготовить оссобуко по-милански:

В сковороде разогреем оливковое масло и добавим к нему сливочное. Говяжьи голяшки с мозговой костью обжарим со всех сторон до карамельной корочки. Переложим обжаренное мясо в сотейник или кастрюлю с толстым дном, которая годится для долгого тушения блюда.

Лук-порей нарежем колечками. Чеснок нарубим ножом мелко.

Обжарим лук и чеснок в той же сковороде, в которой мы обжаривали мясо, 5-7 минут до мягкости лука.

Вольем к овощам 100 мл белого вина и дадим парам алкоголя выпариться, протушив содержимое сковороды еще 5 минут.

Выкладываем обжаренные овощи в сотейник к мясу.

Теперь нам понадобится говяжий бульон. Я готовлю говяжий бульон из бульонного кубика, разбавив его в 1 л кипятка.
(Если вы не сторонник бульонных кубиков, приготовьте говяжий бульон заранее.)

Вливаем полученный говяжий бульон в сотейник.

Вливаем оставшееся белое вино, добавляем букет гарни (по 1 веточке розмарина, тимьяна, базилика, орегано и лавровый лист) и готовим блюдо на медленном огне 2-3 часа после закипания. В процессе приготовления можно один раз аккуратно помешать мясо. Также стоит попробовать блюдо на соль и при необходимости досолить. Для баланса вкуса можно добавить щепотку сахара.

Для подачи оссобуко по-милански используют рис, приготовленный с шафраном, и гремолату. Рис можно подать и обычный, а вот гремолату стоит приготовить. Для этого петрушку и чеснок мелко нарубим ножом. С лимона снимем цедру как можно потоньше. Смешаем все ингредиенты гремолаты.

Оссобуко по-милански выкладываем поверх риса. Хорошо приготовленное оссобуко характерно тем, что мякоть будет просто отваливаться от косточки, настолько нежным и сочным оно станет в процессе приготовления. Посыпаем мясо гремолатой и подаем к столу.
Приятного аппетита!

Как приготовить блюдо «Свинина по-милански»

Отбить кусок свинины с двух сторон.
Нарезать помидор колечками.
Натереть сыр.
Нарезать оливки на колечки.
Смазать свинину майонезом, выложить сверху помидор, оливки и посыпать сыром.
Положить на противень и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут.

Свинина - 100 гр.
Помидор - 0.5 шт.
Сыр - 10 гр.
Майонез - 5 гр.
Оливки - 5 гр.

Пищевая ценность блюда «Свинина по-милански» (на 100 грамм ):

Телятина считается диетическим мясом, и в самом деле, она гораздо менее жирная, чем уже зрелая говядина. Блюда из телятины получаются постнее, чем из других сортов красного мяса. Но при этом, как раз из-за малой жирности, телятину сложнее готовить. Ее уже не поджаришь, как говяжьи стейки. Телятину нужно готовить по-другому. Как это правильно делается, АиФ.ru спросил у Игоря Беднякова, шеф-повара мясного ресторана «Бочка»:

Могу сказать, что любое молодое мясо, что ягнятина, что телятина, — мясо плотное, на вкус оно гораздо менее яркое и насыщенное, чем мясо взрослого животного. Эту особенность нужно учитывать. Например, шашлыки я делаю из молодой осетрины (у рыбы тоже есть закономерность, что мясо молодых особей более плотное), потому что старая осетрина расползается и сваливается с шампура.

Так что я бы не сказал, что телятина жестче, чем говядина. Она просто плотнее и менее жирная. Но каждый раз нужно смотреть на конкретное мясо, что находится у вас в руках, которое вы купили. Иногда телятина очень близка к говядине. Например, теленок-подросток будет совсем не такой, как молочный теленок.

Как готовить телятину

Отличный способ — сделать духовое мясо. Просто сварить кусок телятины целиком. При этом постараться сохранить сочность мяса, отваривая его при малом кипении. Это принцип су-вида, приготовления мяса на небольших температурах. Кроме того, мясо для су-вида запаивают в вакуум, и таким образом все соки остаются в мясе. Когда у нас еще не было таких аппаратов, вакууматоров, мы варили просто в кастрюле, завязав мясо в очень плотный полиэтиленовый пакет.

Потом такое отварное мясо можно подать со сливочным соусом, потомить немного в этом соусе. Да и просто с кетчупом можно есть.

Можно запечь телятину в духовке, просто с аджикой, горчицей. Посыпать сухой аджикой, завернуть в фольгу и запекать. Потом открыть, полить топленым маслом, поставить опять в духовку, подержать еще 10 минут и получится корочка.

Или можно потушить в соусе, в стиле бефстроганова».

Тартар из телятины с лисичками

Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана БОК

100 г телятины
10 г лука-шалота
2 г петрушки
1 г каперсов
1 желток
20 мл растительного масла
1 г соуса ворчестер
1 г табаско
Соль и перец
60 г лисичек

Шаг 1. Сырое мясо нарезать мелкими кубиками и пропустить через мясорубку.

Шаг 2. Мелко нарубить лук-шалот и петрушку. Смешать желток, масло, соль, перец, табаско, ворчестер, порезанные лук-шалот и петрушку.

Шаг 3. Лисички промыть и обжарить на растительном масле.

Шаг 4. Смешать мясо и получившийся соус, сверху выложить жареные лисички. Подавать с хлебцами и салатом из рукколы и свежих помидор.

Кебаб из телятины

Рецепт Григория Менешяна, шеф-повара кафе-пекарни «Хачапурия»

1 кг телятины
200 г бараньего курдюка
200 г репчатого лука
5 листов тонкого лаваша
50 мл подсолнечного масла
½ лимона
10 г грузинских специй
Соль и черный молотый перец

Шаг 1. Мясо пропустить через мясорубку с салом и луком дважды.

Шаг 3. Сформировать из фарша шарик и завернуть его в ткань, чтобы ушла лишняя влага. Убрать фарш в холодильник и оставить его на час.

Шаг 4. Отбить руками фарш и разделить его на равные порции 150 граммов, нанизать фарш на шампуры (деревянные или металлические).

Шаг 5. Налить в чугунную сковороду (противень) подсолнечное масло, положить сформированные шпажки и отправить в печь на 45 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 6. Подать люля завернутыми в тонкий лаваш и украсить гранатом (по желанию).

Теленок с горчицей

Рецепт Режиса Тригеля, шеф-повара ресторана Sixty

Для бульона

200 г телячьей лопатки
20 г лука
20 г моркови
20 г чеснока
20 г сельдерея
50 мл белого сухого вина
200 мл воды
Тимьян и розмарин
Перец черный и душистый горошком
Лавровый лист
20 мл оливкового масла

100 мл сливок
1 веточка тархуна
Соль и перец

Груша:

¼ груши
5 мл растительного масла
5 г меда

Сельдерей:

100 г корня сельдерея
Пара капель оливкового масла
Веточка тимьяна
1 зуб. чеснока
Соль и перец

Шаг 1. Мясо зачистить. Нарезать крупными кубиками, обжарить на оливковом масле со всех сторон на гриле или сковороде.

Шаг 2. Добавить все овощи, затем вино и выпарить его.

Шаг 3. Добавить все специи и воду, таким образом, чтобы она покрывала мясо. Протомить в течение примерно одного часа, пока мясо не станет мягким. После этого слить всю жидкость и убрать овощи. Оставшийся бульон процедить.

Шаг 4. Соус сливочный: получившийся бульон соединить со сливками, добавить тархун, соль, перец и все прогреть. Убрать тархун и оставшуюся жидкость ввести в сифон.

Шаг 5. Грушу обжарить на растительном масле, полить медом и убрать в духовку на 2 минуты при температуре 180 градусов.

Шаг 6. Корень сельдерея нарезать дольками, посолить, поперчить, добавить оливковое масло, тимьян, чеснок, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 180-200 градусов. Затем обжарить на гриле или сковороде.

Шаг 7. Мясо прогреть. Готовый сельдерей выложить на тарелку, затем обжаренную грушу, сверху выложить мясо и полить сливочным соусом из сифона. Украсить чипсами из сельдерея, кресс-салатом и землей из маслин.

Телячья вырезка с грушей

Рецепт Алексея Гордилы, шеф-повара ресторана «Гранд Экспресс Европейский»

160 г телячьей вырезки
20 мл растительного масла
30 мл оливкового масла
10 г чеснока
2 г розмарина
10 мл морковного фреша
1 ч.л. брусничного соуса
Мини шпинат
30 мл куриного бульона

30 г груши
30 г сливочного масла
10 мл растительного масла
Щепотка куркумы

Крамбл из арахиса (8 г на 1 порцию):

90 г арахиса
60 г сливочного масла
60 г сахара
60 г муки

Шаг 1. Арахис обжарить с сахаром, мукой и сливочным маслом. Затем пробить в блендере до однородной массы, разложить тонким слоем на противень и запечь в духовке при 180 градусах в течении 5 минут.

Шаг 2. Грушу проколоть шпажками, полить растительным маслом и запечь духовке при 180 градусах в течении 20 минут.

Шаг 3. Затем грушу очистить от кожуры, косточек и пробить в блендере до однородной массы. Добавить сливочное масло, сахар, куркуму и хорошо перемешать.

Шаг 4. Телячью вырезку посолить, поперчить и обжарить с 4-х сторон на гриле до состояния medium.

Шаг 5. Запечь в духовке при 180 градусах в течении 9 минут. На тарелку выложить грушевое пюре, сверху положить вырезку, посыпать крамблом из арахиса и украсить мини шпинатом.

Садж из телятины с овощами

Рецепт Фуада Алиева, бренд-шефа ресторана Zafferano

600 г болгарского перца
100 г стебля сельдерея
150 г лука
200 г сливочного масла
350 г телятины
120 г бакинских помидоров
150 г очищенных баклажанов
200 г грибов (белых или других лесных)
Петрушка для украшения

Шаг 1. Очищенный болгарский перец нарезать треугольниками, лук репчатый — полукольцами или соломкой, помидоры — четвертинками, баклажаны — кольцами.

Шаг 2. Разогреть сковороду, растопить масло.

Шаг 3. Телятину обжарить на топленом масле, добавить болгарский перец, колеровать.

Шаг 4. Затем добавить лук репчатый, помидоры бакинские, грибы.

Шаг 5. Отдельно на раскалённой сковороде обжарить баклажаны (соль и черный перец по вкусу). Украшаем готовое блюдо петрушкой.

Телятина по-милански

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана BUONO

220 г телятины молочной на кости
1 яичный желток
20 мл молока
20 г муки
50 г панировочных сухарей
100 г арахисового масла
30 г микс салат
2 дольки лимона
20 мл воды

Шаг 1. Почистить молочную телятину на кости. Отбить между двумя слоями пленки до толщины в 3-4 мм. Добавить к мясу соль, перец.

Шаг 2. Желток смешать с водой и хорошо взбить венчиком. Мясо обвалять в муке, распределить по нему половину яичной смеси, потом обвалять в панировке. Потом снова полить яичной смесью и обвалять в панировке.

Шаг 3. Арахисовое масло разогреть на сковороде с антипригарным покрытием, масло должно быть раскаленным. Жарить мясо на обеих сторонах по 2 минуты или до появления золотистой корочки. Выложить на бумагу, которая впитает все масло.

Шаг 4. Подавать мясо с листьями салата и долькой лимона.

Читайте также: