Как приготовить мясо с прованскими травами

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• свиной шейный карбонат-1 кг
• оливковое масло-3 ст.л
• прованские травы
• розмарин
• соль
• черный молотый перец- 1 ч.л
• соус:
• 2 маленьких или 1 большой зубчик чеснока
• 1 желток
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л черного перца
• 1/4, кому поострее 1/2 ч.л красного перца
• 1/2 ч.л уксуса
• 2 ч.л сахара
• 3 ст.л. майонеза

Пошаговый рецепт приготовления

Свинину натереть маслом, чтобы прямо весь кусок был в масле

Затем натереть черным перцем и солью, хорошо втирая

После натереть прованскими травами(не указала сколько, так как это зависит от размера куска карбоната) так, чтоб весь кусок был в прованских травах. И розмарином(без фанатизма) слегка посыпать.

Положить кусок прямо на протвень, я кладу на силиконовый коврик.

Запекать 1 час при температуре в 180 градусов

(Спустя 40 минут запекания, сделать сверху посередине разрез ножом где-то 4 см внутрь, появится много сока)

Делаем соус: смешиваем все ингридиенты для соуса, чеснок давим-очень важно не переборщить с уксусом, красного перца можно побольше для любителей остренького.

Подавать соус в холодном виде к готовому мясу

Свинину, предварительно промытую и с просушенной бумажными полотенцами поверхностью, нарезаем небольшими кусочками. Посыпаем перцем (лучше – свежемолотой смесью 4-5 перцев). И сразу Прованские травы помещаем в мисочку, недолго перетираем, смешиваем с маслом, медом и уксусом.

Чтобы правильно обжарить мясо, сначала перекаливаем на сильном огне масло в сковороде (3-4 минутки). Выкладываем – в один ряд – кусочки свинины, все время перемешивая и переворачивая, обжариваем 2-3,5 минуты.

Как только мясо станет светлым и появятся первые корочки –

смешиваем с приготовленным соусом, даем прокипеть не больше минуты-полутора – и выключаем.

Если что-то пошло не так, и мясо стало твердым – выход один: добавить немного воды и тушить до мягкости.

К такому мясу подходят любые свежие овощи (салат), как и любой приемлемый на ваш вкус гарнир.

Свинина, запечённая в духовке – превосходное праздничное блюдо. Аппетитный кусок мяса очень вкусный в горячем виде, но и в остывшем отлично подходит для бутербродов и закусок. Свинина маринуется, а затем запекается в фольге, благодаря чему получается нежной и сочной, а ароматные травы и чеснок придают мясу восхитительный аромат.

• свинина (шея, окорок, корейка, лопатка) 0,8-1 кг;
• чеснок 1 головка;
• тимьян (и/или розмарин) по 1-2 веточки;
• соль, черный перец молотый, чёрный перец свежемолотый по вкусу.

1. Мясо очистить от плёнок и лишнего жира, затем сделать на основании куска надрезы глубиной 2-3 см.
2. Чеснок очистить и нарезать пластинами.
3. Тимьян и (или) розмарин измельчить.
4. Натереть свинину солью и молотым чёрным перцем со всех сторон.
5. Посыпать травами и добавить в разрезы куска пластины чеснока.
6. Выложить свинину на фольгу и посыпать уже свежемолотым черным перцем и аккуратно завернуть кусок в 1-2 слоя фольги.
7. Завёрнутый в фольгу кусок свинины оставить мариноваться минимум 40 минут, в идеале – на 4 часа.
8. По истечении времени маринования, поместить кусок на противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекать от 50 минут до 1 часа 20 минут, в зависимости от духовки.
9. За 10-15 минут до конца запекания, развернуть фольгу, чтобы корочка подрумянилась.

Описание рецепта — Свинина с прованскими травами:

Мясо это всегда вкусно, но если его приготовить с прованскими травами это уже просто объедение!

Свинина с прованскими травами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Данный рецепт очень прост в приготовлении. Требуется:
-свиная вырезка
-лимонлайм
-несколько зубчиков чеснока
-горчица
-прованские травы( розмарин, тимьян, базилик и т.д)
-черный перец
-“рукав” для запекания мяса в духовке

Для начала обмазываем хорошенько свиную вырезку солью, перцем, размятым чесноком, горчицей и лимонным соком.

Посыпаем свинину прованскими травами, шпигуем чесноком, хорошенько перемешиваем маринад и убираем свинину в холодильник на 2-3 часа.

Для запекания потребуется “рукав” из специального материала.Поместив промаринованную свиную вырезку в “рукав”, ставим мясо в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов

Многие из нас уже умеют готовить мясо — обжарить, запечь, стушить на пару. Будь то говядина, свинина или птица. Способов приготовления мяса существует много, но мы предлагаем вам сделать что-то необычное, например, свинину с прованскими травами и овощами в молоке.

Свинина с прованскими травами — тушеное блюдо, но в нем есть одна изюминка. Тушить свинину мы будем не в бульоне или воде, а в молоке. Вы можете не верить, но это безумно вкусно. И, как бонус ко всему, мы узнаем, что такое букет Гарни (bouguet garni) и саше д’Эпис (sacet d’epice).

Ингредиенты для тушеной свинины с прованскими травами

Свинина – 1 кг. Возьмите нежирные отрубы — корейку или окорок. Шея тоже подойдет, но она очень жирная.

Лук репчатый – 2 головки.

Морковь – 1 средняя.

Чеснок – 4 зубчика.

Сельдерей стеблевой – 2 стебля.

Масло сливочное для обжарки.

Что такое букет Гарни?

Начнем с теории. Букет Гарни — это набор трав, завернутых в лавровые листья и стянутых кулинарной нитью. Чаще всего берут такие травы, как петрушка и тимьян. Из них делают плотный пучок, заворачивают в 1-2 лавровых листа и перетягивают нитью. Все это делается для удобства, чтобы не искать в блюде эти травы, а с легкостью достать весь пучок и выбросить его за ненадобностью, т.к. оставшийся после варки, например, бульона или супа, лавровый лист дает сильную горечь. А тимьян дает слишком интенсивный аромат, тогда как задача этих трав придать легкую пряность блюду, а не быть первой скрипкой.

Для букета Гарни к свинине с прованскими травами возьмем

Лавровый лист – 2 шт.

Тимьян свежий – 5 стеблей.

Петрушка свежая – маленький пучок.

Что такое саше д’Эпис

После того как вы добавили в ваше блюдо черный и душистый перец, семена кориандра, бутон гвоздики, они начинают отдавать жидкости свои неповторимые ароматы. Все было бы отлично, но их, так же, как и букет Гарни, нужно вытаскивать из приготовленного блюда в конце варки. Согласитесь, не очень приятно раскусить зубами случайно не выловленную из супа горошину душистого перца, или еще хуже, если попадется гвоздика. Поэтому умные французские повара придумали саше д’Эпис. Это ни что иное как небольшой марлевый мешочек с сыпучими специями или сухими прованскими травами, который опускают в бульон, суп, жаркое и привязывают ниткой к ручке кастрюли.

Для саше д’Эпис к свинине с прованскими травами предлагаем такой набор специй

Перец душистый – 3-4 горошины.

Перец черный – 8-10 горошин.

Семена кориандра – 1 ч.л. с горкой.

Гвоздика – 1 бутон.

Семена сельдерея или фенхеля – 0,5 ч.л.

Приготовьте букет Гарни и саше д’Эпис для свинины с прованскими травами. Свяжите травы кулинарной нитью достаточно туго, что бы при варке они не развалились. Нити на саше д’Эпис должно быть достаточно, чтобы завязать за ручку кастрюли и опустить мешочек на дно. Когда тушеная свинина с прованскими травами будет готова, то у вас не будет проблем с вылавливанием специй. Нужно будет только отвязать, отжать и выбросить мешочек.

Подготовка овощей для тушения свинины с прованскими травами

Нарежьте овощи: лук, морковь, сельдерей. Лук нарезайте достаточно крупно, так же, как и сельдерей, а морковь — чуть мельче, так как она готовится немного дольше. Чеснок нарубите мелко. Обжарьте овощи на сливочном масле с добавлением растительного до золотистой корочки. Затем переложите их в толстостенную жаропрочную посуду. Для тушения свинины с прованскими травами подойдет казан, утятница или кассероль. Поместите туда же букет Гарни и саше д’Эпис. Влейте молоко и отставьте в сторону ненадолго.

Обжаривание и тушение свинины по-провански в молоке

В той же сковороде, в которой вы обжаривали овощи, разогрейте немного растительного масла, и пока оно нагревается, порежьте свинину. Идеальным размером для свинины с прованскими травами будет крупный кубик. Величину такого куска иногда сравнивают с грецким орехом. Так и нарезайте. Как только масло раскалилось, выкладывайте свинину и обжаривайте со всех сторон. Если все мясо не влезает в сковороду в один слой, то делайте несколько заходов. Если куски свинины будут лежать в сковороде друг на друге, то мясо потеряет весь сок.

Когда свинина подрумянилась, ее можно посолить и поперчить, а затем выложить в молоко к овощам. Накройте посуду крышкой или оберните фольгой в несколько слоев и отправьте свинину с прованскими травами в духовку, разогретую до 160-170 градусов на пару часов. Этого времени хватит, чтобы свинина стала нежной, но не начала разваливаться. Достаньте блюдо из духовки и дайте ему остыть без крышки в течение 30-40 минут. Не пугайтесь, что молоко свернулось, — это абсолютно нормально. Если у вас есть блендер, то процедите соус от овощей и пробейте его до гладкости. Если блендера нет, то взбейте венчиком. Ваша свинина с прованскими травами готова. Приятного аппетита.

Я вообще-то так часто свинину запекаю, но полезла на сайт итальянской кухни и выяснилось, что это почти по-тоскански. Кто бы мог подумать!

Ингредиенты для «Свинина, запеченная с травами»:

• Мясо (свинина) — 1 кг
• Розмарин (веточки) — 2 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Соль
• Перец черный (молотый)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Свинина, запеченная с травами»:

Кусок свинины нашпиговать маленькими кусочками чеснока, (2 дольки порезать на это дело).

Еще одну дольку порезать мелко-мелко, добавить мелко порезанных иголочек розмарина, смешать с оливковым маслом, натереть этой смесью мясо, хорошенько посолить со всех сторон, поперчить.

Уложить в рукав для запекания, вложить внутрь веточку розмарина.

Запекать в духовке при температуре 200 градусов, около полутора часов.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Свиные рулетики с баклажанами

• 60
• 237
• 4837

Мясные камыши

• 21
• 24
• 6973

Томатно-чесночная свинина

• 110
• 991
• 20881

Белая свинина

• 28
• 28
• 3350

Стейки под грибной шубой

• 11
• 9
• 5580

"Кармашек" из свинины

• 19
• 62
• 9044

Отбивные "К ужину" а-ля гриль

• 44
• 101
• 5033

Свиные рулетики с грибами и баклажанами

• 1
• 51
• 1156

Котлеты в духовке с беконом

• 1
• 24
• 1012

Попробуйте приготовить вместе

Салат с курицей и шампиньонами "Сытный"

• 56
• 633
• 11855

Пасхальный сырный рулет

• 61
• 933
• 14047

Именной десерт "Ягодка-Иринка"

• 162
• 193
• 13545

Фотографии «Свинина, запеченная с травами» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

17 октября 2015 года nchigla #

Наивкуснейшее мяско. Сочное, душистое, вкусное.

13 апреля 2014 года IR ISS #

17 марта 2014 года Елена Лобанова #

6 мая 2013 года oellow #

6 февраля 2013 года oellow #

9 января 2013 года Ля-Гур #

26 сентября 2009 года Мадам А #

3 сентября 2009 года Eugenia #

28 июля 2009 года inna_2107 #

17 февраля 2009 года Фрося Педалькина #

5 февраля 2009 года Косой #

30 ноября 2008 года valet #

29 ноября 2008 года tasik79 #

28 ноября 2008 года Oksy #

28 ноября 2008 года Улитыч #

28 ноября 2008 года svet32lana #

26 ноября 2008 года maj4ik #

22 ноября 2008 года ВИКА-72 #

21 ноября 2008 года дося deleted #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Комментарии
• В избранное

• Говядина для жарки 400 г
• Травы прованские 1 ст.л.
• Перец черный молотый 1 ч.л.
• Масло оливковое нерафинированное 30 г
• Соль по 2 ч.л.
• Рукола 4 веточ.

• Вам понадобится: 30-60 минут
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Говядина
• Тип блюда:Обед

Выберите подходящую часть говядины - это самое важное. Иначе мясо будет жестким. Срежьте жилки и кожу сверху - она тоже сделает готовое блюло жестковатым.

Разделите мясо на ломтики до 1 см толщиной, лучше тоньше.

Смешайте перец и травы, хорошо натрите мясо с двух сторон. Повторите тоже самое с солью.

Нагрейте сковородку, влейте немного масла и положите мясо. Жарьте на медленном огне периодически переворачивая до готовности. Можно такое мясо приготовить и с кровью - будет очень вкусно.

Украсьте мясо руколой или подайте на гарнир салат из нее. Приятного аппетита!=)

Свинина, говядина и куриные котлеты: как приготовить быстро и красиво

Любому блюду из мяса нужно сопровождение в виде соусов или приправ — тогда даже простое в приготовлении кушанье становится праздничным. Мы подобрали 4 рецепта из свинины, говядины и куриного филе, которые просты в исполнении, но благодаря травам, ягодам и специям эти мясные блюда приобретают необычный вкус и аппетитный вид.

Свинина под соусом из клюквы и розмарина

Если вы никогда не заготавливали впрок клюквенный соус, то, попробовав этот рецепт, наверняка захотите это сделать. И мы полностью вас поддерживаем, потому что клюквенный соус, при всей простоте приготовления, способен превратить самое обыкновенное блюдо в настоящий праздник на тарелке. Хорош этот соус и с мясом, и с птицей (об этом знают американцы, которые в День благодарения неизменно подают клюквенный соус к традиционной индейке), и с жареным сыром. В конце концов, можно просто намазать его на тост, и будет вкусно! В нашем рецепте мы добавили в кисло-сладкий ягодный соус немного свежего розмарина — и не пожалели.

Для мяса:

• свиная вырезка 1 кг
• крупная морская соль 1 ч. л.
• свежемолотая смесь перцев 1 ч. л.
• оливковое масло для жарки 2 ст. л.
• сливочное масло 2 ст. л.

Для соуса:

• клюква свежая или замороженная 350 г
• апельсиновый сок свежевыжатый ½ или 1 ст.
• портвейн красный ½ ст. — по вкусу
• лимонная цедра тертая ½ ч. л.
• сахар 3 ст. л.
• репчатый лук 1 шт.
• оливковое масло для жарки 2 ст. л.
• листья свежего розмарина измельченные 1 ст. л.
• крупная соль 1 щепотка

1. Мясо промываем, обсушиваем и хорошо натираем солью и перцем. В большой сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло и на сильном огне обжариваем вырезку со всех сторон, пока она не приобретет аппетитный золотистый цвет. Затем отправляем мясо прямо на сковороде в духовку, разогретую до 220 градусов. Запекаем до готовности.
2. Смешиваем в кастрюльке клюкву, сок, цедру и сахар. Если добавляете портвейн, то сока вам понадобится полстакана. Перемешиваем и доводим до кипения на сильном огне. Затем огонь уменьшаем и готовим, помешивая, еще 10 минут — ягоды должны полопаться, а соус — загустеть. Снимаем соус с огня и отставляем.
3. Мелко режем репчатый лук. На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем лук, пока он не станет прозрачным. Добавляем розмарин и перемешиваем. Затем вливаем клюквенный соус из кастрюльки. Перемешиваем и готовим еще 2–3 минуты. Добавляем щепотку соли.
4. Режем мясо на порционные куски и подаем горячим или холодным, полив соусом из клюквы и розмарина. К горячему блюду отличным гарниром станет картофельное пюре или картофель, запеченный в духовке с тимьяном.

Говядина, тушенная с черносливом и кедровыми орешками

Как однажды верно заметил великий Бернард Шоу, "архитекторы прячут свои ошибки под плющом, врачи под землей, а хозяйки под майонезом". Мы же добавим, что хороший маринад, как и майонез, способен на многое. И даже если вам достался не самый идеальный кусок мяса, то, "потомив" его перед приготовлением в смеси масла, уксуса и специй, вы только облагородите его вкус.

Вам понадобится:

• говядина 800 г
• сладкий красный лук 1 шт.
• чеснок 3 зубчика
• морковь 1 шт.
• гвоздика 2 шт.
• тимьян сушеный ½ ч. л.
• оливковое масло extra virgin 4 ст. л.
• красный винный уксус 1 ч. л.
• красное вино 2 ст.
• кедровые орехи 150 г
• чернослив 200 г
• лавровый лист 1 шт.
• крупная соль ½ ч. л.
• свежемолотый черный перец на кончике ножа

1. За час-два до приготовления замаринуем мясо. Для начала режем его тонкими полосками, а также измельчаем луковицу и чеснок, режем тонкой соломкой морковь. Слегка давим бутоны гвоздики. Отправляем все это в кастрюлю, посыпаем тимьяном, добавляем 2 ст. л. оливкового масла, винный уксус и вливаем вино. Хорошо перемешиваем, закрываем и убираем в холодильник.
2. Кедровые орехи обжариваем на сухой сковороде. Чернослив режем соломкой.
3. В глубокой сковороде разогреваем 2 ст. л. оливкового масла и на сильном огне обжариваем извлеченное из кастрюли мясо. Перекладываем в сковороду содержимое кастрюли, добавляем порезанный соломкой чернослив, лавровый лист и солим. Тушим на умеренном огне полчаса, если вино сильно выпаривается, то доливаем еще немного.
4. В конце приготовления добавляем кедровые орехи и посыпаем свежемолотым черным перцем.

Свиные эскалопы с можжевельником и грушами

Темные ягоды (а точнее, шишкоягоды) можжевельника с их сильным, смолистым, хвойным запахом долгое время использовали только лишь в медицинских целях. Даже алкогольный напиток джин был изобретен в Нидерландах врачом как средство для улучшения аппетита. Впрочем, и до появления джина спиртовые настои можжевеловых ягод были известны своими лечебными свойствами, считалось даже, что они могут защитить человека от бубонной чумы. А в североамериканских племенах индейцев было принято отправлять в заросли можжевельника больных туберкулезом — до полного излечения. Можжевеловые ягоды — неизменная приправа к блюдам из дичи, однако эти плоды способны смягчить и сделать более сочным любое мясо, а также преобразить его вкус.

Вам понадобится:

• чеснок 4 зубчика
• ягоды можжевельника 1 ст. л.
• оливковое масло для жарки ½ ст.
• эскалопы из свинины 4 шт. (150–200 г каждый)
• бальзамический уксус ½ ст.
• крупная соль ½ ч. л.
• свежемолотый черный перец на кончике ножа
• мясной бульон ½ ст.
• груша твердая 2 шт.
• сливочное масло 2 ст. л.

1. Зубчики чеснока измельчаем, слегка давим половину можжевеловых ягод. Смешиваем с оливковым маслом и выливаем в широкую неглубокую тарелку. "Обваливаем" в масле эскалопы с обеих сторон так, чтобы они были покрыты чесноком и можжевельником, накрываем и отправляем в холодильник на 1–2 часа.
2. Бальзамический уксус доводим до кипения в ковшике и увариваем наполовину. Остужаем.
3. Приправляем мясо солью и перцем и быстро обжариваем на раскаленной сухой сковороде с обеих сторон, до румяной корочки. Вливаем бульон, кладем оставшиеся ягоды можжевельника, слегка раздавленные, и тушим примерно 5 минут, до готовности свинины.
4. Груши очищаем от кожицы и семян, режем дольками. Растапливаем сливочное масло и на сильном огне обжариваем груши с обеих сторон до золотистого цвета. Уменьшаем огонь, выливаем уваренный уксус на ломтики груш и тушим еще 5–7 минут, пару раз аккуратно перемешиваем.
5. Подаем горячие свиные эскалопы с бальзамическими грушами.

Куриные котлетки, панированные в прованских травах

Смесь сушеных прованских трав сегодня легко можно купить в супермаркете — это одна из самых знаменитых и употребляемых в мире приправ. Прованские травы подходят к самым разным блюдам из мяса, рыбы и овощей, прекрасно сочетаются с хлебом, несладкой выпечкой и сыром.

Вам понадобится:

• филе куриной грудки 500 г
• твердый сыр 100 г
• яйцо 2 шт.
• панировочные сухари 3 ст. л.
• крупная соль ½ ч. л.
• свежемолотый черный перец 2 щепотки
• смесь "Прованские травы" 2 ст. л.
• оливковое масло для жарки 4 ст. л.

1. Куриную грудку пропускаем через мясорубку. Сыр натираем на мелкой терке.
2. Смешиваем куриный фарш, тертый сыр, 1 яйцо и 2 ст. л. панировочных сухарей, солим, приправляем перцем и тщательно вымешиваем. Должна получиться плотная, пластичная масса.
3. Смешиваем оставшиеся сухари с прованскими травами. Слегка взбиваем яйцо.
4. Влажными руками формируем небольшие котлеты, окунаем их в яйцо и обваливаем в панировке. Обжариваем котлеты на среднем огне до румяной корочки.

Читайте также:

  
• Рецепты для подтянутых бедер
  
• Как приготовить фаршированного кальмара с красной рыбой
  
• Приготовить из курицы 3 блюда от ирины хлебниковой
  
• Лапша с фасолью и курицей рецепт с фото
  
• Рагу из субпродуктов говядины