Как приготовить окорок свиной по армянски

Свиной окорок является традиционным украшением и коронным блюдом армянского праздничного новогоднего стола. Известно много рецептов и технологий приготовления окорока. Мы же представим наиболее распространённый.

Итак, на свиной окорок весом в 5 кг нам понадобится:

- 200 гр. красного перца
- 12-15 штук лаврового листа,
- 10-15 горошин чёрного перца
- 10-15 штук душистого перца,
- 3 головки чеснока
- Соль

Хорошенько промыть и высушить окорок. Заварить пряный рассол: воду вскипятить с душистым и красным перцем, лавровым листом, солью. Остудить. добавить чеснок, помешать. Положите в рассол окорок и поставьте в прохладное место (температура не выше +8°С) на 2-3 сутки. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом.

Свиной окорок вынуть из смеси, высушить. В прорези положить тонко нарезанные пластинки чеснока. Плотно завернуть подготовленный к запеканию окорок в фольгу и отправить в духовку, предварительно разогретую до 180° С, на 4-5 часов.

Подпишитесь на сайт, поставив лайк на официальной странице в Facebook (ЗДЕСЬ), и первыми читайте самые свежие новости, материалы, видео и статьи про Армению и армянскую Диаспору!

Кекс дрожжевой (кулич) к Пасхе

Аромат и непревзойденный вкус кулича никого не оставят равнодушным…

И защита, и еда: армянин из России придумал «вкусную» маску от коронавируса

Повар стал звездой Сети…

Как правильно сушить тело девушкам

Термин «Сушка тела» пришёл из лексикона бодибилдеров…

Маргарита Симоньян попыталась вернуть своих сотрудников на рабочие места из комментариев Леди Гаги

Главред RT также присоединилась к «всероссийскому митингу» в Instagram американской певицы.

Маргарита Симоньян шокировала поклонников рецептом «Наполеона» из. свеклы!

Главред RT балует семью различными блюдами…

«Только свекрови не говорите»: Маргарита Симоньян приготовила «Табуле» по- своему

Пока Лауры Ашотовны дома нет.

«А ты поешь»: эти милые ереванские дворики, лосось и любимый «олд- скул»

Посидеть, покушать, поболтать.

Зеленый чай продлевает молодость

Зеленый чай содержит очень много витаминов и микроэлементов необходимых нашему организму.

Главным блюдом и украшением новогоднего стола в Армении традиционно является свиной окорок (он же բուդ). На столе каждой «приличной» армянской семьи должен быть этот румяный окорок, и все гости должны обязательно попробовать кусочек. Без «բուդ-а» нет ощущения новогоднего праздника, даже несмотря на то, что многие уже к 2 января не могут даже смотреть на него. Тем не менее, представить новогодний стол без этого блюда невозможно. В связи с чем, я решила предложить несколько рецептов оригинального приготовления свиного окорока, чтобы утверждение «մեր բուդը ուրիշ է» не было голословным.

Итак, лично шпигую окорок как чесноком, так и свежим имбирем. Кроме того, я оставляю его на ночь, а иногда и на целые сутки мариноваться. Для маринада нам понадобится несколько бутылок светлого пива (в зависимости от размера окорка, желательно, чтобы пиво покрывало его полностью). Один целый чеснок и 50 грамм натираем на терке, добавляем соль, перец, лавровый лист, тимьян, а также жгучий перец чили. Все это разбавляем в большой кастрюле доливаем одну бутылку пива, затем помещаем в нее уже нашпигованный чесноком и имбирем окорок и опять заливаем пивом. Оставляем мариноваться на ночь, а лучше на сутки. Перед тем как отправить окорок в духовку готовим соус. Для этого нам понадобится мед, соевый соус, сок лимона, пару столовых ложек дижонской горчицы. Смешиваем все ингредиенты до образования однородной массы, смазываем окорок, заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку. Когда вы раскроете фольгу, чтобы подрумянить окорок вновь смажете его уже готовым соусом!

Можно еще приготовить окорок под апельсиновым соусом. Очень оригинально, с нетривиальным тонким вкусом. Для этого рекомендую оставить на мясо тонкий слой жира. Шпиговать чесноком окорок не надо. В этом блюде также главное маринад, для которого нам потребуется апельсины. Итак подготовить мясо и положить его в глубокую обложив 2-3. нарезанными зубчиками чеснока. Снять с 2 апельсинов спиралью кожуру, 1 апельсин нарезать кружками. Из 3 апельсинов и 1 лимона выдавить сок, залить им мясо и поставить мариноваться, периодически переворачивая, на 1–2 часа. Чем дольше мясо маринуется, тем мягче будет. Пока мясо маринуется раздавить 3-4 зубчика чеснока, добавьте соль, перец, мед и прованские травы (есть в любом супермаркете). Мясо достать из маринада и обмазать медово-чесночной смесью. После чего отправляем мясо в духовку, время от времени поливая оставшимся маринадом. Приблизительно за 20 минут до окончания приготовления накройте мясо кружками апельсина и кожурой.

Если вы смело относите себя к любителям субпродуктов, тогда обязательно обратите внимание на этот довольно простой, но весьма оригинальный вариант, как приготовить свиные ножки по-армянски.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свиные ножки 2 Штуки
Соль 3 Ст. ложки
+ 1 в маринад
Уксус 2 Ст. ложки
Чеснок 3-5 Зубчиков
Лавровый лист 2-4 Штук
Перец горошком 1 Щепотка
Зелень 1 По вкусу

Шаг 1

1. Для начала очистите ножки и вымойте их под проточной водой.

Шаг 2

2. Каждую аккуратно разрубите пополам.

Шаг 3

3. Выложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Меняйте периодически воду, пока она не станет абсолютно прозрачной.

Шаг 4

4. Теперь свиные ножки по-армянски в домашних условиях нужно отварить. Залейте в кастрюлю чистую воду, отправьте на огонь. После закипания варите около двух часов.

Шаг 5

5. В отдельной емкости приготовьте рассол - растворите в 1 литре воды 3 ложки соли. Опустите туда ножки на пару минут, а затем быстро промойте под проточной водой.

Шаг 6

6. Последний процесс, который включает в себя рецепт приготовления свиных ножек по-армянски - это маринад. Подготовьте еще одну емкость с литром воды. Добавьте туда ложку соли, уксус, чеснок, перец, лавровый лист, немного зелени. Опустите ножки в маринад и оставьте на 10-12 часов. После уберите в холодильник еще на день примерно.

Шаг 7

7. Вот и все, теперь вы знаете, как сделать свиные ножки по-армянски. Очень аппетитные, пикантные и вкусные.

Похожий видео рецепт "Свиные ножки по-армянски"

5 кг.- окорока свиного
200 гр. красного перца
12-15 шт лаврового листа,
10-15 горошины черного перца
10-15 душистых черных перца,
2-3 столовых ложек соли,
3 головки чеснока

Тщательно промойте и высушите окорок. Заварите душистый рассол: Для этого воду вскипятите с душистым и красным перцем, лавровым листом, солью .Остудите. добавить чеснок, помешать. Положите в рассол окорок и поставьте в прохладное место (температура не выше +8°С) на 2-3 суток. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом.
Свиной окорок вынуть из смеси. Обсушить. В прорези вложите тонкие пластинки чеснока. Плотно заворачиваем подготовленный к запеканию окорок в фольгу поставьте в духовку, предварительно разогретую до 150° С, на 4-5 часов.

Новости

Самое читаемое
Свежее

22:42 Армянский борт "номер один" получил обновленный дизайн - фото
21:51 Британский гонщик выиграл шестой этап чемпионата "Формула-1" и побил рекорд Шумахера
21:37 Жизнь не совсем на границе: почему салон красоты жителям Овка нужен больше, чем газ
21:16 В Китае обнаружили гробницу возрастом около 3 тысячи лет
20:58 Тарасова сказала, что бы сделала будь она Тутберидзе

Все новости

Армяне издревле употребляли в пищу ягнятину, и существует множество способов ее приготовления. Представляем один из рецептов в рамках кулинарной рубрики "Вкусная Армения".

Традиционное армянское блюдо – окорок ягненка в слоеном тесте – очень популярно как среди местных жителей, так и гостей страны. Об этом шеф-повар одного из столичных заведений Жирайр Саркисян сказал в беседе с корреспондентом Sputnik Армения.

В процессе приготовления Саркисян предлагает хозяйкам обратить внимание на правильную тепловую обработку ягнятины, так как от этого зависят вкус и качество блюда.

Для приготовления понадобятся окорок ягненка, соль, черный перец, красный перец, специальный соус, приготовленный с использованием трав и оливкового масла. Обязательно добавляем в блюдо болгарские перцы, лук, зелень, чеснок, оливковое масло. Готовим классическое слоеное тесто на основе воды, муки, масла, водки и уксуса.

Сначала ягнятину солим, перчим, приправляем семенами кориандра. Поливаем специальным соусом, приготовленным для окорока.

"Рекомендую оставить окорок в маринаде, как минимум, на шесть часов. Чем дольше, тем вкуснее", – посоветовал Саркисян.

Пока мясо маринуется, для гарнира нарезаем болгарские перцы, лук, чеснок, зелень. Жарим окорок на сильном огне до золотистой корочки. Тушим к гарниру овощи — лук, болгарские перцы, чеснок. Добавляем сахар, который, по словам шеф-повара, усиливает аромат.

Как только окорок дойдет до готовности, помещаем его в отдельную посуду. Добавляем лук, морковь, эстрагон и оливковое масло. Герметично закрываем и отправляем в духовку на 1 час 40 минут.

Затем раскатываем слоеное тесто и заворачиваем в него приготовленный окорок. Обмазываем взбитым яйцом и ставим в духовку на 15 минут.

Армянские сериалы, фильмы онлайн

Обычно основным блюдом и украшением новогоднего стола в Армении является свиной окорок (он же խոզի բուդ – ХОЗИ БУД). На столе всякой «приличной» армянской семьи должен быть данный румяный окорок – ХОЗИ БУД, и все гости обязаны непременно испробовать ломтик. Без «բուդ-а» нет ощущения новогоднего праздника, даже невзирая на то, что многие теснее к 2 января не могут даже глядеть на него. Тем не менее, представить новогодний стол без этого блюда нереально. В связи с чем, я решил предложить несколько рецептов подлинного приготовления свиного окорока по Армянский на новый год, дабы заявление «մեր բուդը ուրիշ է – наш буд другое» не было голословным.
Выходит, лично шпигую окорок как чесноком, так и свежим имбирем. Помимо того, я оставляю его на ночь, а изредка и на целые сутки мариноваться. Для маринада нам потребуется несколько бутылок ясного пива (в зависимости от размера окорка, желанно, дабы пиво покрывало его всецело). Один целый чеснок и 50 грамм натираем на терке, добавляем соль, перец, лавровый лист, тимьян, а также горячий перец чили. Все это разбавляем в крупный кастрюле доливаем одну бутылку пива, после этого помещаем в нее теснее нашпигованный чесноком и имбирем окорок и вновь заливаем пивом. Оставляем мариноваться на ночь, а класснее на сутки. Перед тем как отправить окорок в духовку готовим соус. Для этого нам потребуется мед, соевый соус, сок лимона, пару столовых ложек дижонской горчицы. Смешиваем все ингредиенты до образования однородной массы, смазываем окорок, заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку. Когда вы раскроете фольгу, дабы подрумянить окорок опять смажете его теснее готовым соусом!
Дозволено еще приготовить окорок под апельсиновым соусом. Дюже подлинно, с нетривиальным тонким вкусом. Для этого рекомендую оставить на мясо тонкий слой жира. Шпиговать чесноком окорок не нужно. В этом блюде также основное маринад, для которого нам понадобится апельсины. Выходит подготовить мясо и положить его в большую обложив 2-3. нарезанными зубчиками чеснока. Снять с 2 апельсинов спиралью кожуру, 1 апельсин нарезать кружками. Из 3 апельсинов и 1 лимона выдавить сок, залить им мясо и поставить мариноваться, периодично переворачивая, на 1-2 часа. Чем дольше мясо маринуется, тем мягче будет. Пока мясо маринуется раздавить 3-4 зубчика чеснока, добавьте соль, перец, мед и прованские травы (есть в любом супермаркете). Мясо достать из маринада и обмазать медово-чесночной смесью. Позже чего отправляем мясо в духовку, время от времени поливая оставшимся маринадом. Примерно за 20 минут до окончания приготовления накройте мясо кружками апельсина и кожурой.
приятного аппетита!

Выбор мяса
Рецепты маринадов

Не подлежит сомнению тот факт, что шашлык является истинно интернациональным блюдом. Способы его приготовления известны практически любой народности, но каждая из них внесла свои кулинарные коррективы в технологию подготовки и обжарки этого изумительного кушанья. Особенно популярны шашлыки в странах Азии и Кавказа. Общие принципы их приготовления абсолютно ничем не отличаются, но существуют различия в приготовлении маринадов, использовании специй или трав и так далее. Одной из стран, где умеют готовить действительно достойные шашлыки, бесспорно, является Армения. Армянская кухня всегда отличалась извечным стремлением к естеству вкусов приготовляемых продуктов, а поэтому любой шашлык по-армянски готовится очень просто и с минимумом компонентов в маринаде, что не изменяет истинные вкусовые оттенки определенного вида мяса.

Для шашлыков из свинины отлично подходит мясо из области шеи, окорок, лопатка и свиная корейка.

У баранины для этого блюда используют ее поясничную часть, корейку, лопатку или окорок. Кроме того, истинным лакомством для гурманов являются великолепные бараньи ребрышки.

Шашлыки из говядины лучше всего получаются из шейной части или хребтового антрекота.

Но независимо от того какой вид мяса используется для шашлыка – его нужно правильно выбрать при покупке, так как настоящий армянский шашлык немыслим без самого качественного мяса.

Выбор мяса

При покупке мясной продукции учитываем следующее:

Внешний вид любого отруба части туши должен быть безупречен. Наличие пятен, слизистых или водянистых участков, кровяных подтеков, подозрительных включений – недопустимо.
Качественное мясо не может излучать неприятные запахи, которые вызывают негативные эмоции.
Жировые прослойки должны быть только чисто белого цвета.
Цвет срезов на мясе допустим только равномерно-однотонный и светло-розового оттенка. Неестественно яркие или темные цвета указывают на то, что продукция вовсе не свежая.
Выделяющийся мясной сок должен быть только прозрачным. Мутные соковые выделения присущи явно застарелому мясу и такой отруб, как правило, липкий на ощупь.
Структура у качественной мясной продукции всегда однородная и достаточно упругая, что проверяется простым надавливанием на приглянувшийся кусок. Образовавшаяся ямка должна быстро исчезнуть. Если ничего подобного не происходит, то это явный признак залежалости мясного куска.

Приобретенное качественное мясо необходимо подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Оно очищается от ненужных включений, излишков жира, обмывается, обсушивается и нарезается на подходящие для шашлыка по-армянски кусочки, которые помещаются в приемлемую для маринования посуду.

Тара для маринования должна быть достаточно вместительной и глубокой. Материалом ее изготовления может быть только: стекло, обожженная керамика или фаянс. Для пикников отлично подойдут и промышленные контейнеры из пищевого пластика.

Достойный армянский шашлык можно успешно приготовить и без маринования мяса, что иногда и делают, если неожиданно «нагрянули» гости. Но мясо лучше все-таки замариновать, тем более что рецепты маринадов очень просты, и приготовить абсолютно любой маринад не составит особого труда.

Рассмотрим небольшую подборку таких рецептов.

Рецепты маринадов

Естественно, что самым элементарным рецептом будет всегда армянская классическая версия маринада. Многие рецепты приготовления маринадов по-армянски весьма схожи, но предлагаемый ниже вариант может вполне претендовать на звание базового армянского маринада.

Классическая версия

Рассматриваемый рецепт армянского шашлыка отличается своей предельной элементарностью, так как в нем присутствуют всего два три составляющих компонента – лук, масло и перец. Но в маринад можно смело добавить ароматные травы, дополнительные специи или комплексные приправы.

Масло растительное и непременно нерафинированное – один стакан.
Лук – полкило. Необходимы именно небольшие луковицы.
Перец душистый – пять или шесть горошин.
Перец черный горошком – чайная ложечка.
Соль – на усмотрение.
Свинина и желательно шейная часть – около килограмма.

Луковицы очищаются, разрезаются на четыре части и укладываются в емкость с разделанным ранее мясом. Отрезать у луковиц хвостики и носики не следуют, так как они не дадут им развалиться при обжарке в дальнейшем.
Горошины перцев измельчаются в ступке или просто раздавливаются ножом, а затем добавляются к мясу.
Далее – все осторожно перемешивается, заливается маслом, еще раз скрупулезно перемешивается и оставляется мариноваться в самых обыкновенных условиях, то есть при комнатной температуре.
Мариновать обязательно нужно не менее двух часов.
После маринования – шашлык извлекается, солится и нанизывается на шампуры, причем каждый кусочек мяса чередуется с разрезанной четвертинкой луковички из маринада.

При таком способе маринования получается вкусным не только сам шашлык по-армянски, но и запеченные вместе с ним цельные четвертинки луковиц. В этом и весь секрет этого рецепта. Как правило, этот настоящий армянский шашлык подается с запеченными на углях любыми овощами. К ним отлично подойдет любой соус, даже если он сделан из обычной томатной пасты.

Вполне естественно, что в Армении широко используют в маринадах и вино. Оно должно быть именно сухим, так как только в сухих винах содержится достаточное для маринования количество дубильных веществ и кислот.

Следующий рецепт маринада позволяет приготовить изумительный шашлык по-армянски практически из любого мяса, дичи, рыбы или птицы.

Винный маринад

Маринад на основе сухого вина является универсальным, так как он великолепно подходит к маринованию любых продуктов, которые предназначены для шашлыков. Изменяется только время их маринования.

Но особенно этот маринад подходит для спорной баранины, так как он значительно снижает специфический запах и вкус этого мяса.

Вино сухое любое – примерно пол-литра. Для любителей особых ароматов предпочтительней – «Изабелла».
Лук – почти килограмм, причем небольшими луковичками.
Перец черный – половинка чайной ложечки.
Имбирь и кориандр – по половинке столовой ложки.
Соль – на усмотрение.
Баранина или любое иное мясо – килограмм.

Обработанное мясо разделывается на кусочки шашлыка и выкладывается в подобранную для маринования тару. Если используется говядина, то предпочтительней сформировать из нее стейки.
Небольшие луковички, как и в предыдущем рецепте, режутся на четыре части, а затем добавляются к мясу.
Следом отправляются – перец, имбирь, кориандр и все содержимое очень осторожно перемешивается.
Остается залить все перемешанные компоненты вином и оставить мариноваться. Мариновать баранину нужно min = 8 часов, свинину min = 6 часов, а говядину min = 7 часов. Весь процесс должен происходить в определенно прохладном месте.
Потом – мясо извлекается из жидкой части уже ненужного маринада, солится и нанизывается на шампуры, чередуясь с четвертинками луковичек.

Если шашлык по-армянски решено сделать из птицы, то такому шашлыку достаточно маринования в течение четырех часов.

Настоящий армянский шашлык готовится не только из птицы, дичи или мяса. В Армении достаточно популярны и шашлыки из рыбы. Особое предпочтение отдается вкуснейшей форели.

Форель в ореховой крошке

Этот уникальный армянский рецепт непременно станет находкой для истинных гурманов.

Крошка грецких орехов – половина стакана.
Кефир или мацони – пол-литра.
Любой сорт лука – килограмм.
Соль, приправы, сушеный чеснок и ароматные травы – на усмотрение.
Форель – килограмм.

Очищенная и обмытая форель нарезается на стейки или на привычные для шашлыка фрагменты, которые помещаются в глубокую тару из подходящего материала.
Лук измельчается и из него отжимается только чистый луковый сок. Этим соком и заливается нарезанная форель.
Далее – к форели добавляются остальные подобранные компоненты маринада, все предельно осторожно перемешивается и оставляется мариноваться в самых обычных условиях.
Мариновать форель нужно около двух часов.
За это время – грецкие орехи измельчаются в блендере в крошку.
После маринования – форель извлекается, солится, обваливается в ореховой крошке и обжаривается.

Вполне естественно, что в Армении для маринадов активно используется и лимон, так как этот фрукт произрастает там повсеместно.

Лимонный маринад

Лимон отлично подходит для маринования шашлыка из любых продуктов: рыбы, мяса, дичи и птицы.

Лимоны крупные – три плода.
Лук – килограмм.
Свежий чеснок – всего крупных три зубка.
Соль, специи, прованские или армянские ароматные травы – на усмотрение.
Любой вид мяса – килограмм.

Мясо разделывается и укладывается в посудину для маринования.
Из измельченного лука отжимается сок и им заливается кусочки будущего шашлыка.
Чеснок шинкуется тонкими пластинками и добавляется к мясу с прочими ингредиентами маринада.
Теперь можно разрезать лимоны, отжать в маринад их сок, все перемешать и оставить содержимое маринада мариноваться.
Мариновать мясо нужно не менее семи часов и непременно в определенном ранее прохладном месте. Для птицы и рыбы этот процесс занимает гораздо меньше времени, то есть птица маринуется часа четыре, а рыбе достаточно и двух часов.
После этого – шашлык извлекается из уже ненужного использованного маринада, солится, нанизывается на шампуры и обжаривается.

Вот так элементарно можно приготовить самый настоящий армянский шашлык по очень простым рецептам из Армении.

Модератор: Модераторы

Новогодний окорок.

Изюминка » Сб дек 19, 2009 4:30 pm

Традиционное блюдо на армянском новогоднем столе..

Ингридиенты:
свиной окорок-у меня 11 килограммов..
различные специи(соль,красный и чёрный перцы,чаман)
чеснок

Начинать приготовление окорока надо за несколько дней до праздника.Если вы запаслись этим экземпляром заранее,как я, и он у вас вот в таком вот замороженном виде,то приплюсуйте ещё один день на разморозку.

Окорок надо положить в огроменную тару ,залить водой и менять её каждые 4 часа.Я поставила кастрюлю в душевую кабину и пустила воду тонкой струйкой.Все эти манипуляции производятся для того,что бы из окорока вышла застоявшаяся кровь и мясо было чистым.Как только вода останется прозрачной,можно перекладывать окорок в солёную воду,предварительно попротыкав его шкуру ножом,что бы соль хорошо прошла вовнутрь.Вода-сильно солёная,окорок возьмёт столько ,сколько надо.То бишь..один день в воде +один день в рассоле..на третий день достаём и начинаем его нашпиговывать.Думаю .что этому делу никого учить не надо..))нашпиговываем его хорошенечко чесноком,обмазываем всевозможными специями ,можно ,как у меня ,посыпать рубленым сушёным красным перцем,но это уже чисто для красоты.. Если шкура окорока толстая,то сделать на ней ромбовидные насечки. Затем обязательно перевязываем окорок шпагатом,что бы сохранить его округлую форму,запелёнываем в фольгу,хорошо соединяя все стыки.

Ставим в духовку из расчёта один килограмм мяса-один час..То бишь,если у вас 10-килограммовый окорок ,то он будет готов через 9-10 часов..плюс минус час в силу особенностей духовки.

Внимание!
Если вы используете импортные окорока,которые прошли глубокую длительную заморозку,то время приготовления сокращается вдвое.Иначе получите новогоднюю тушёнку))))Их надо запечь в фольге в течении 2 часов,затем фольгу открыть и допекать в таком виде до светлого сока,примерно ещё 5 часов(из расчёта на 10 кг)

Через 4 часа фольгу и шпагат надо снять и допекать окорок в таком виде ,постоянно подливая водички.Как только при прокалывании длинной тонкой деревянной палочкой будет выделяться светлый сок-окорок готов.Не тыкайте его для проверки ножом)))развалите всю красоту.А вот палочкой советую потыкать везде. Толщина мяса неодинакова,где-то может не испечься..Если верх окорока уже достаточно румяный,укройте его сверху фольгой и смело допекайте до готовности.

Случайно у фейсбук попал на сообщество, где мясо готовят армяне и грузины, посмотрел я один рецепт, самому захотел.

Рецепт "армянский шашлык из свиной корейки" что нужно: свежая корейка, соль, перец, паприка, острый перец, и урц ( он же чебрец), лук. Мне резать корейку на шашлык было как то влом, сделал мясо гриль, но все иное почти по рецепту.

Так маринада нет, мясо все этим обильно натираем, лук рубаем мелко мелко, и укладываю слоями лук-мясо-лук и в холодильник.

Мяса пошло 1 кг, лука 2 штуки, специй по вкусу, чебрец взял где то 2 чайных ложки. Мариновал вчера в 9 вечера.

Жарил как всегда корочка с одной стороны, потом на другую строну до корочки, и дальше раз в 2-3 минути переворачиваю. Одно но перед прожаркой в миску с мясом дал несколько грамм подсолнечного масла, что бы мясо не пригорало.

Вкус — немного не привычной, но мясо осталось сочным, хоть в рецепте соль.

С недавних пор в Армении стало модным подавать на новогодний стол запеченный свиной окорок – буд. И каждая уважающая себя хозяйка не преминула обзавестись собственным рецептом, чтобы не упасть в грязь лицом при вопросе соседок или коллег: «А ты знаешь, как приготовить окорок свиной в духовке, чтобы он получился сочным, ароматным и нежным?». Конечно, знаю, что за вопрос?!

Сегодня у меня в гостях Гаянэ Саркисян – со своим фирменным рецептом буда. Она рассказала об основных этапах его приготовления и отличиях от обычной буженины. Во-первых, для окорока нам понадобится домашний соус – из сметаны и томатной пасты. Во-вторых, мясо придется сначала замочить в воде, а потом замариновать с сахаром, солью и пряностями. В-третьих, свинину в маринаде нужно будет отварить. И лишь после этого – запечь в духовке. Долго? Да, но результат того стоит – даже на фото видно, насколько мягким получилось запеченное мясо.

Свиной окорок в духовке: рецепт с фото
Окорок, запеченный под майонезно-горчичным соусом
Запеченный свиной окорок «Проще простого»

Свиной окорок в духовке: рецепт с фото

Кухня: Армянская Тип блюда: второе блюдо Порции: 8-10 3 ч 30 мин

3 кг свиного окорка без шкурки
1 морковь
3-4 зубчика чеснока
3-4 лавровых листа
15 горошин душистого перца
3 ст. ложки сахарного песка
4 ст. ложки с горкой соли
2 ч. ложки молотой паприки
2 ст. ложки сметаны
3 ст. ложки томатной пасты

Окорок должен быть свежим, с бледно-розовым мясом, красноватыми костями и белым жиром. Эти признаки отличают молодую свинину от мяса более старого животного. Для запекания подходят как лопаточная часть, так и тазобедренная. Различие, в основном, в размерах и в толщине жировой прослойки. Если есть шкурка, аккуратно срежьте ее. Старайтесь максимально сохранить подкожный жир на свинине. Он необходимо для того, чтобы готовое блюдо получилось сочным и нежным. При желании удалите выпирающую кость, осторожно надрезав мясо вдоль нее до сустава.

Подготовленный и промытый свиной окорок замочите в холодной воде на сутки.Затем воду слейте. В кастрюлю насыпьте 3 столовые ложки соли и весь сахар, бросьте лавровые листья и душистый перец.

Залейте мясо холодной водой – она должна покрывать свинину на 2 пальца. Оставьте окорок в маринаде в прохладном месте на 12 часов.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения (пены при этом почти не образуется). После закипания отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы поддерживать слабое непрерывное кипение. Варите мясо 1,5 часа (по 30 минут на 1 кг), затем извлеките из бульона и дайте остыть.

Пока свинина остывает, подготовьте морковь и чеснок. Очистите овощи, вымойте и нарежьте в виде тонких клиньев или долек.

Сделайте соус. Для этого смешайте до однородности сметану и томатную пасту. При желании можете добавить немного меда или горчицы.

Сделайте глубокие надрезы с обеих сторон окорока острым ножом. В каждое отверстие вставьте по одному кусочку морковки и чеснока.Точно так же нашпигуйте всю свинину в 15-20 местах.

Оставшуюся ложку соли и паприку смешайте и легкими массирующими движениями натрите полученной смесью мясо со всех сторон.

Сверху нанесите слой соуса. Его также нужно равномерно распределить по всей поверхности окорка.

После этого герметично заверните кусок свинины в несколько слоев пищевой фольги.

Затем переложите на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа (по 40 минут на 1 кг). По истечении этого времени верхнюю часть окорока приоткройте, разрезав или просто удалив часть фольги. Готовьте мясо еще 30 минут, чтобы оно подрумянилось.

Готовую свинину аккуратно выньте из фольги и дайте остыть. Окорок свиной в духовке по-армянски можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Подавайте его, нарезав ломтиками с гарниром из овощей или с соленьями. Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт Гаянэ, можете попробовать поэкспериментировать и запечь свинину в соусе из горчицы и майонеза.

Окорок, запеченный под майонезно-горчичным соусом

2 кг запеченного окорока
1 крупная луковица
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
несколько горошин черного и душистого перца
2 ст. ложки горчицы
2 ст. ложки майонеза

Вымойте и зачистите свинину, аккуратно вырежьте центральную кость. Лук и чеснок очистите от шелухи, разрежьте на 3-4 части. Доведите в кастрюле до кипения большое количество воды с пряностями и солью. Положите окорок в кипящую воду, снимите при необходимости, шуму, варите до мягкости (около 1,5 часов).

Достаньте свинину из бульона, намажьте со всех сторон смесью майонеза и горчицы. Переложите в форму, смазанную растительным маслом, поместит в духовку, разогретую до 210 градусов, запекайте до румяной корочки. Переложите запеченное мясо на блюдо, гарнируйте овощами и подайте с соусом из сметаны и хрена.

Но если вы ограничены во времени, можете приготовить окорок по более простому рецепту.

Запеченный свиной окорок «Проще простого»

900 г свиного окорока
20 г жира
0,5 ст. воды (для поливки)
3-4 зубчика чеснока
соль, черный перец, тмин

Вымойте свинину, обсушите и надрежьте кожу клеточками. Чеснок очистите, пропустите через пресс или мелко порубите. Смешайте с солью и натрите мясо получившейся массой. Посыпьте тмином и выложите на противень с разогретым жиром. Влейте на противень немного горячей воды (1/3 стакана), запекайте мясо при 200 градусах 1 час 20 минут.

Периодически поливайте окорок выделившимся соком и доливайте горячую воду. Затем переверните кусок кожей вверх, полейте водой, смешанной с сахаром, и дайте хорошо подрумяниться. Запеченное мясо нарежьте ломтиками, полейте образовавшимся соусом и подайте с отварным картофелем или тушеной капустой.

Ну а напоследок, еще один рецепт запекания свинины, от молодого мужчины, с «огоньком».

Читайте также: