Как приготовить отбивную из говядины на гриле

Принято считать что говядина – это один из лучших сортов мяса, которое подходит для приготовления отбивных. Для вкусных и сочных отбивных из говядины подойдёт вырезка или любая другая мякоть. Для приготовления отбивных можно купить уже готовые порционные кусочки, а можно и самостоятельно сформировать отбивные.

Технология приготовления отбивных из говядины предельно проста, но все же без особого кулинарного чутья и опыта здесь не обойтись. Нужно поймать такой момент, когда мясо уже достаточно прожарилось, но не начало подсыхать, и тогда немедленно снимать с огня.

Ингредиенты:

Филе говядины — 1,5кг;
Соевый соус — 2 ст. л;
Апельсин – 2шт;
Лайм или лимон -1шт. (2ст.л. – сока)
Зелёный лук
Петрушка
Черный молотый перец –по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления сочных отбивных из говядины нужно предварительно их замариновать.

В глубокую миску выкладывайте слоями кусочки мяса, нарезанные тонкими кольцами апельсины, зелень

и каждый слой мяса поливаем одной чайной ложкой соевого соуса.

Когда все слои будут завершены, полейте соком лайма или лимона и оставьте мариноваться на ночь.

На гриль выкладываем маринованные отбывные из говядины, и обжариваем их с обеих сторон до золотистой корочки.

Подавать готовые отбивные нужно сразу после приготовления, такое блюдо прекрасно сочетается со свежими овощами и зеленью на ваш вкус.

Мясо говядины — это мясо крупного рогатого скота, преимущественно коров и быков. Вкусное блюдо можно приготовить из молодняка (телятины). Калорийность средняя, его часто рекомендуют спортивные тренера. В составе присутствует до 28% протеинов, полезные минералы и аминокислоты и содержится минимальное количество холестерина. При термообработке мясо практические не теряет своих свойств. Это прекрасный вариант для людей, которые придерживаются рационального питания или стремятся похудеть.

Из различных частей туши можно добыть разные по свойствам и вкусу виды мяса. К высшему сорту относятся грудинка, филе, спинка, оковалок, огузок, к первому лопатка или плечо, ко второму голяшка или зарез. Для гриля важно выбрать свежий кусок, о свежести скажет светло-красный (не бордовый) цвет мяса, нежный запах, твердая и бархатистая поверхность мышечных волокон и белый, твердый, нелипкий жир. Для проверки нужно нажать на поверхность пальцем — если она быстро восстанавливает форму, значит продукт можно брать. Срез мяса должен быть блестящим. Идеальный возраст животного для говяжьих отбивных — 20 месяцев. Чтобы проверить, был ли окрашен продукт, проведите по его поверхности салфеткой — она не должна стать розовой. На воздухе мясо быстро окисляется и темнеет, поэтому мы советуем брать куски в герметичной упаковке.

Рецепт приготовления

Чтобы приготовить говяжьи отбивные гриль, потребуется:

1500 г говядины;
соль, перец по вкусу;
2 ст.л соевого соуса;
2 апельсина;
1 лимон, а лучше лайм;
зеленый лук, петрушка.

Приготовление отбивных из говядины начинается с подготовки основного продукта. Кусок нарезается поперек волокон (в противном случае он будет жестким) на части толщиной 2-2,5см. Каждая часть хорошо отбивается с двух сторон металлическим молотком. В глубокую миску выкладываются слоями говядина, апельсины тонкими ломтиками и соевый соус. Сверху все слои поливаются соком лимона/лайма. В таком виде они могут быть оставлены на ночь.

Отбивные из говядины на гриле обжариваются с обеих сторон до золотистой корочки. Говяжья отбивная на гриле готовится около 10 минут. Для создания сеточки на обычной не клетчатой решетке можно поджарить кусок в одном положении, а затем перевернуть его на 45 градусов и поджарить с той же стороны.

Полезные советы

При приготовлении отбивной важно соблюдать основные правила, чтобы заготовленные куски не стали жесткими и похожими на подошву. Приготовление по рецепту — это хорошо, но недостаточно для достижения успеха. Рассмотрим несколько полезных советов:

большое влияние на качество отбивных отказывает само мясо, поэтому важно выбрать свежий кусок от молодого животного (замороженный продукт под рецепт отбивных из говядины не рекомендуется);
говядина должна быть нарезана не поперек волокон, а вдоль, толщиной не более 2-2,5см;
после мытья кусок нужно оставить, чтобы вся вода стекла, а затем промокнуть бумажным полотенцем (в противном случае кусок будет медленнее зажариваться, и из него выйдет много сока);
солить лучше в середине процесса или в конце, в противном случае также выделится сок, и продукт станет сухим;
не трогайте кусочек в процессе обжаривания, чтобы не нарушить рисунок и целостность корочки;
для получения характерной сетки можно прижать кусок к решетке сразу после того, как вы его выложили;
после приготовления мясу нужно дать отдохнуть 10 минут, чтобы оно «дошло» и немного остыло.

Подавать блюдо можно с баклажанами, цуккини, болгарским перцем, томатами, которые также можно приготовить на гриле. Хорошо вкус дополнят салаты из картофеля и сладкой кукурузы или свежих салатных листьев. В качестве напитков можно подавать сухое вино, холодный чай с базиликом, лаймом и имбирем.

Как сделать стейки из говядины мягкими и сочными, чтобы гости по достоинству оценили ваши кулинарные способности? Советуем начать с теории – узнать, как готовить мраморное мясо на гриле, чтобы после не подкачать и выдать настоящий шедевр. Готовы? Тогда мы начинаем знакомить вас с хитростями, известными всем шеф-поварам лучших гриль-баров и стейк-хаусов.

Содержание статьи:

Рецепты:

Для многих steak – это курятина, свинина, баранина, обжаренные на сковороде или углях. Однако нам нужна именно говядина – сочная, с насыщенным вкусом. Все остальное – попытки заменить мраморное мясо.

Кстати, как его получают? Для этого бычков кормят досыта в течение 4-6 месяцев. Как долго будут устраивать животному пир на весь мир, зависит от категории, которую позже присваивают тушам. Например, prime – это настоящий эталон, из которой получаются отличные стейки. Самый ходовой товар – choice, за ним – select. Большинство рестораторов использует именно choice – это оптимальный вариант: оно в меру жирное, в меру нежное.

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина

Вот мы купили говядину, а дальше что? Нужно ее правильно нарезать. Возникает закономерный вопрос: какой толщины должны быть куски?

Считается, что чем они толще, тем лучше – проще в приготовлении. С тонким стейком много хлопот – нужно постоянно быть начеку, чтобы не превратить его в подошву, не дать соку вытечь, поймать мраморность. 2,5 сантиметра – ваш вариант.

Подготовка: нужно ли мыть и отбивать

Ни для кого не секрет, что мясо нужно мыть если оно было куплено на рынке, в вакуумной упаковке этого делать ненужно. После его надо хорошенько обсушить – лучше использовать для этих целей полотенце. Нельзя кидать на решетку говядину с водой – угли не любят влагу. Да и блюдо получится невкусным.

А вот в проведении второй процедуры нет необходимости, даже если мы покупали обычную говяжью вырезку. Запомните: отбивать порционные куски не стоит. Вы же не собираетесь угощать гостей лангетами.

Как сделать стейк из мяса: тонкости маринования

Ведущие рестораторы советуют: для говядины достаточно самого простого маринада, не надо сдабривать ее большим количеством специй и пряных трав. Это заглушит вкус, а не раскроет его. Проверенный временем вариант – масло из виноградных косточек с тимьяном, розмарином, перцем или чесноком – сухим или раздавленным под прессом.

Это простой маринад для стейков. Он же самый хороший – ничего лишнего. Аналог, который не требует затрат – соль, перец, лук.

На чем жарить

На угольном гриле – например, моделях от Kamado Joe. Нам нужен прямой сильный жар, который легко получить, готовя мясо на решетке. К тому же у камадо есть купол, под которой температура не снизится – даже зимой. Так что это отличный вариант для тех, кто любит устраивать пикники и радовать домашних и гостей сочной говядиной с привкусом дымка.

Как долго держать стейки на решетке

Итак, у нас есть все необходимое – гриль, разогретый до 220-290 градусов, мраморное мясо, которое побывало в маринаде. Что делаем дальше? Готовим, ориентируясь на следующие степени прожарки:

3 минуты с каждой стороны – medium rare (говядина сыровата внутри, однако достаточно сочная и нежная).

5-6 минут – средняя степень или medium. Без крови, слабо прожаренный внутри – на срезе розовое, из него течет сок. Универсальный вариант, если вам нужно накормить большую компанию, а разбираться во вкусах собравшихся нет времени.

9 минут – medium well. Говядина, которая хорошо пропеклась на углях, сок становится бесцветным, прозрачным. Обычно рестораторы не используют эту степень для мраморного мяса – из-за вытапливания жира, потери сочности.

Еще есть well done и too well done (9-10 минут), но эти варианты предполагают тотальную прожарку – порционный кусок становится сухим и практически безвкусным. Так что вам самим решать, что вы хотите увидеть на тарелке. Лучше сохранить и нежность, и аромат, и все те качества, за которые так любят говядину – выбрать medium.

Как сделать говяжий стейк мягким и сочным: пять советов

Для приготовления нужно брать только свежее мясо. Оно должно быть охлажденным. Непосредственно перед грилингом надо оставить его полежать – чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

Напоминаем: блюдо, о котором идет речь, можно сделать только из говядины. Остальные варианты (баранина, свинина, курица, рыба) тоже могут обжариваться на решетке, но это не делает их стейком.

Идеальная толщина для порционных кусков – от 2,5 до 4 см.

Если у вас есть неразделанное мраморное мясо – не беда. Его нужно нарезать строго поперек волокон.

Нежные кусочки готовят из спинных мышц – наименее загруженных.

Как правильно обращаться с говядиной на гриле? Класть ее можно и руками, а вот для переворачивания лучше использовать щипцы. Большие куски можно жарить на специальной решетке. Следите за тем, чтобы непосредственного контакта между огнем и мясом не было – если это произойдет, начнется выработка канцерогенов.

Как рестораторы проверяют готовность? Есть один проверенный способ: нажать на мясо пальцем. Если вмятина быстро исчезла, кусок еще сыроватый, надо вернуть его на гриль. Медленное возвращение формы – средняя прожарка.

Не забывайте о том, что снятая с решетки говядина некоторое время продолжает «дозревать». Чтобы не мешать естественному процессу, надо подождать 7-9 минут.

Итак, мы узнали, как правильно сделать сочный и вкусный стейк из говядины. Настало время рецептов.

Стриплойн с кофейным соусом

Необычный вариант, правда? Для него нам понадобится 4 порционных куска (каждый примерно по 350 г), пара столовых ложек оливкового масла, соль и перец для маринада. А еще ингредиенты для соуса:

Сливочное масло – 30 г

Лук-шалот (режем мелко) – 1,5 ст.л.

Чеснок, раздавленный под прессом – 1 зубчик

Кетчуп или томаты в собственном соку – чуть больше половины стакана

Крепкий свежесваренный кофе – 5 ст.л.

Бальзамик – 1 ст.л.

Сахар – по вкусу

Молотый острый перец – 1 ч.л.

Сначала готовим заправку. Для этого кладем масло в кастрюлю, ждем, пока оно растает, добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем и готовим до прозрачности колечек. После в ход идет чеснок, за ним – все остальные ингредиенты. Ждем, пока смесь закипит, убавляем огонь и держим кастрюлю на плите, не забывая помешивать, до густой консистенции содержимого.

После займемся подготовкой мяса. Смазываем стейки маслом со всех сторон, натираем солью и перцем, затем оставляем мариноваться на полчаса.

Не забываем подготовить гриль – нам нужен сильный жар (до 290 градусов). Как только температура поднимется до нужной отметки, выкладываем мясо на решетку, закрываем купол. Через 2 минуты поворачиваем щипцами, готовим еще 2 минуты. После переворачиваем и жарим до готовности. Время зависит от того, что вы выбрали – medium или well done.

Затем снимаем стейки и оставляем их под фольгой на 7 минут. Подаем блюдо под соусом.

Острый и сочный

Для приготовления этой версии нам понадобятся сливочное масло (20 г), пара веточек розмарина, луковица, оливковое масло (2 ст.л.), зубчик чеснока, смесь перцев, соль и веточки петрушки. Еще один важный ингредиент сливки – если вы бережете фигуру, можно взять с минимальной жирностью.

Сначала готовим стейки к отправке на решетку. Щедро натираем их солью и смесью перцев, обмазываем маслом, смешанным с душистым розмарином и раздавленным под прессом чесноком. После все это великолепие выкладываем на гриль. По времени вновь ориентируемся на выбранную степень прожарки. Готовое мясо снимаем и оставляем на 7 минут.

Делаем перечный соус – с ним и будет подаваться наше блюдо. Пассеруем лук в масле вместе с перцем. Когда он станет золотистым, вливаем сливки, солим, доводим до загустения на слабом огне. После включаем блендер и измельчаем все ингредиенты до состояния однородной смеси. Подаем под соусом, украсив листьями петрушки.

В вине

Еще один рецепт, как сделать говяжий стейк. Все, что нам нужно для заправки: соль, перец (красный или черный), 200 мл красного вина (обязательно сухого), 30 г сливочного масла.

Все гениальное просто. Так и тут: обмазываем маслом, солью и перцем порционные куски, выкладываем их на гриль, жарим не меньше 3 минут с каждой стороны, снимаем, накрываем фольгой и даем говядине «отдохнуть».

Готовим соус: в кастрюльку выливаем вино, нагреваем его, доводим до кипения. После 4 минут ожидания добавляем нарезанное кубиками мягкое масло, перчим, солим, доводим до загустения.

Классический

Это невероятно простой рецепт, в котором для заправки берется розмарин с оливковым маслом и чесноком, морская соль и перец. Еще понадобится лимон.

Говядину, которая уже ждет нас на тарелке, покрываем солью, перцем, пропитываем маслом со всех сторон. Оставляем на 5-10 минут. После выкладываем на решетку, жарим по 3 (и более) минуты, не забываем переворачивать. На последнем перевороте натираем мясо чесноком, слегка постукиваем по поверхности веточкой розмарина.

Готовые кусочки выкладываем на тарелку. Пара капель масла – и мы оставляем куски на несколько минут. За это время сок и Extra Virgin смешаются. После перекладываем говядину, в оставшуюся на тарелке заправку добавляем лимонный сок. Полученным соусом поливаем каждую порцию. Вот и все. Приятного аппетита!

А вот и видео – чтобы вы посмотрели, как сделать вкусный стейк из мраморной говядины дома. Мы же не устаем повторять: выходите на природу, разжигайте гриль и удивляйте своих друзей новыми кулинарными находками.

Я очень люблю готовить говядину на мангале. Это все мифы, что она получается жесткой и что говяжье мясо не приспособлено для мангала — если правильно приготовить, говядина очень сочная и нежная.

Итак, у меня 2 стейка из мраморной говядины и 2 стейка из самой обычной говядины (тонкий край).

Отбивная из говядины на гриле

Скоро лето, дача и отдых. Когда привычные шашлыки уже надоели и хочется попробовать чего-нибудь нового, можете приготовить на мангале или гриле отбивные из говядины.

Для приготовления понадобится кусок говядины, размер его зависит от желаемого количества порций, соль и специи по вкусу, 1-2 крупные луковицы, опять же в зависимости от количества мяса.

Говядину нарежьте кусками толщиной около 2 сантиметров.

Каждый кусок тщательно отбейте, пока он не достигнет толщины около 0,5 сантиметра.

Отбивные выложите в какую-нибудь емкость, посолите, добавьте специи, хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.

Почистите лук, нарежьте крупными полукольцами, отбейте тупой стороной ножа или молоточком для мяса, чтобы лук лучше отдавал свой аромат мясу. Добавьте лук к отбивным и еще раз тщательно перемешайте. Поставьте под груз и уберите в холодильник или другое прохладное место как минимум на пару часов, а лучше на ночь, если есть такая возможность.

Выложите отбивные на решетку.

Разожгите мангал или гриль, обжарьте отбивные сперва с одной стороны, затем с другой. Тут главное не передержать мясо, иначе оно быстро станет жестким. Признак готовности - отбивная начинает слегка подрумяниваться.

Готовые отбивные сразу подавайте на стол. На гарнир хорошо подойдут свежие овощи или картофельное пюре. Приятного аппетита!

Стейки из говядины: рецепт и советы по разделке мяса

Джейми Первиэнс эксперт по грилю, мясник

Прекрасная пора — погода радует, все дела на даче переделаны. Самое время вместо покупного свиного шашлыка приготовить настоящий стейк — по всем правилам, из филейной части говядины, на угольном или газовом гриле, с необычным соусом эспрессо.

Стейки из филейной части — стриплойн с соусом эспрессо

Режим жарки: прямой сильный жар (230–290 °C)
Время жарки: 6–8 минут

На 4 порции:

4 говяжьих стейка из филейной части, каждый по 300–350 г, толщиной 2,5 cм, срезать лишний жир
2 ст. л. оливкового масла
¾ ч. л. крупной морской соли
¾ ч. л. свежемолотого черного перца

Для соуса:

1 ст. л. сливочного масла
2 ч. л. мелко нарезанного лука-шалота
1 зубчик чеснока, выдавить через пресс
120 мл кетчупа
4 ст. л. крепкого натурального кофе или эспрессо
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. коричневого сахара
2 ч. л. молотого чили анчо

Для соуса растопите в небольшой кастрюле на среднем огне сливочное масло. Положите лук-шалот и, часто помешивая, пассеруйте его 3 минуты, до прозрачности. Добавьте чеснок и пассеруйте еще 1 минуту. Положите оставшиеся ингредиенты, доведите соус до кипения и убавьте огонь. Часто помешивая, томите соус на слабом огне 10 минут до загустения. Снимите с огня, остудите.
Смажьте стейки с обеих сторон оливковым маслом, чтобы они не пристали к решетке. Посолите и поперчите — благодаря маслу пряности лучше удерживаются на мясе. Оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.

Для гриля надо выбирать определенные куски говядины. Лучше всего на гриле получаются стейки из тонкого и толстого края (рибай, стриплоин) и рамп (он же ромштекс, он же рамстейк). В общем, берите хороший кусок говядины с тонкими жировыми прослойками. Ломтики говядины для гриля должны бить не менее 2.5-3 см, чтобы готовый кусок был сочным. Маринад на любителя, вкуснее ограничиться солью и перцем.

Фланк стейк из говядины на гриле

фланк стейк (говяжья пашина или брюшина) - 900г; соль - по вкусу; перец черный молотый - по вкусу; для маринада: перец халапеньо - 1.5 шт. (или любого другого острого перца); лайм (сок) - 1.5 шт.; оливковое масло - 200 мл (можно взять меньше); кунжу

Мясо (кострец) на вертеле

говядина (кострец); для соуса дзадзики: йогурт; творог; огурец; редис; чеснок; мята; укроп; чили; оливковое масло; лимон (сок); соль, перец - по вкусу; для соуса из авокадо: авокадо; чили; чеснок; зира (молотая); кориандр (молотый); оливковое масло;

Антрекот на гриле с запеченным пряным картофелем

говядины (антрекот) - 4 куска; для маринада: растительное масло - 2 ст. л.; соевый соус - 1 ч.л.; чеснок - 1 зубок; розмарин (свежий) - 1.5 ст.л.; соль, перец - по вкусу; для гарнира: молодой картофель (клубни небольшого размера) - 1 кг; оливковое ма

Говядина барбекю, маринованная в средиземноморском стиле

лимонный сок, красный винный уксус, чеснок, орегано, соль, молотый черный перец, оливковое масло, говядина.

раздел: Барбекю (гриль)

Мясная буханка - барбекю в австралийском стиле

говядина (нежирная), сосисочный фарш, хлебные крошки, лук репчатый (мелко нарезанный), карри (порошок), вода, петрушка (порезанная), яйцо (взбитое), чеснок (порезанный), молоко, соль, перец, лук репчатый (очень мелко порезанный), вода, к.

раздел: Барбекю (гриль), Австралийская кухня

Говяжий стейк на гриле с чесноком, имбирем и апельсинами

говядина (стейки), чеснок (измельчить), имбирь (измельчённый), апельсин (выжать сок) .

Ингредиенты

Свиная корейка - 300 г

Перец ч.м. - по вкусу

Масло постное - 1 ч.л.

384 кКал
10 мин.
5 мин.
15 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт приготовления отбивной на гриле - самый простой, ведь с ним справится не только начинающий поваренок, он под силу холостякам и даже школьникам. Мясо, приготовленное таким способом, очень быстро готовится и всегда остается сочным. Гарнир к нему можно подать абсолютно любой, какой больше любите, также не забудьте про свежие овощи и ароматную зелень, это будет очень кстати.

Подготовьте продукты для жарки отбивных на сковороде-гриль. Мясо помойте под проточной водой, обсушите насухо бумажными полотенцами, нарежьте на порционные куски.

Положите мясо на разделочную доску, накройте пищевой пленкой, тонко отбейте кухонным специальным молотком.

Свиную отбивную посолите и поперчите по вкусу, слегка смажьте постным маслом с обеих сторон.

Раскалите сковороду-гриль до дымка, выложите на нее отбивные и жарьте их на сильном огне не дольше двух минут с каждой стороны.

Готовые отбивные подавайте с любимым гарниром. Многим мужчинам отбивные на гриле нравятся больше других.

Многие привыкли думать, что отбивные из говядины — это сложное блюдо, которое можно делать разве что на праздник, или перед приходом гостей.

На самом же деле это простая в приготовлении еда, которая не только придаст сил, но и снабдит организм всеми полезными веществами.

Секреты приготовления мягких и сочных отбивных из говядины

Но чтобы обед действительно получился незабываемым, нужно знать пару небольших хитростей: они помогут правильно пожарить нежную говядину.

Выбор мяса для отбивных

Первая сложность, с которой можно столкнуться перед началом приготовления, — это выбор подходящего мяса.

Если есть возможность, лучше использовать не замороженный кусок, а свежий. Так отбивная получится мягкой и сочной.

Перед покупкой стоит внимательно осмотреть кусок.

Не рекомендуется брать мясо слишком старой коровы или быка. Но и молодой теленок не подойдет. Оптимальный возраст животного — 1 год.

Как визуально узнать возраст?

Стоит посмотреть на жир.

У старых животных он приобретает желтый оттенок, поэтому смотреть нужно туда, где жир белый. Это своеобразная гарантия свежести. Сам кусок должен быть либо ярко-розовым, либо алым.

Для отбивных из говядины в духовке подходит вырезка — самая мягкая часть туши, которая спрятана под хребтом. Но вырезка является самым дорогим куском. Поэтому ее можно заменить филе, шеей или лопаткой: в них меньше всего жира и больше всего именно мяса.

Как правильно нарезать и отбить мясо

Приготовление отбивной начинается с нарезки мяса.

Кусок делится на небольшие тонкие порции. Толщина каждой отбивной не должна превышать 8-10 мм.

Будет больше — кусок просто не прожарится, и внутри останется сырой.

Как правильно пожарить

Главное, что нужно знать перед приготовлением, это время прожарки. Так как говядина — более плотное мясо, нежели курица, индейка или даже свинина, ему потребуется больше времени, чтобы хорошо зажариться. В среднем уходит по 2-4 минуты на каждую сторону.

Важно учитывать силу огня, чтобы отбивные не подгорели. Сначала можно жарить мясо на сильном огне, но потом его обязательно нужно уменьшить.

Еще один секрет, о котором мало кто знает — крышка. После того как первая сторона подрумянится и будет перевернута, сковорода накрывается крышкой, чтобы отбивные лучше пропарились.

Небольшие лайфхаки для приготовления отбивных

Секрет 1. Срезаем жир и жилы

Если для приготовления используется не вырезка, а другая часть туши, скорее всего на куске будет излишек жира и жилы.

Если их не удалить, то мясо получится слишком жестким и невкусным. Поэтому еще перед делением говядины на порционные доли необходимо удалить все лишнее.

Секрет 2. Нарезка перпендикулярно волокнам

Не все знают, как правильно нарезать порции, чтобы говядина получилась хорошей. На самом деле нож нужно располагать перпендикулярно волокнам.

Секрет 3. Используем правильную доску

Мало кто знает, что для нарезки подходит далеко не любая доска.

В идеале нужна пластмассовая, ведь она впитывает меньше мясного сока. Но многие имеют в своем арсенале только деревянную разделочную поверхность. В этом случае можно слегка смочить ее водой.

Секрет 4. Для отбивания использовать пленку

Этот лайфхак рассчитан не на вкус блюда, на сам процесс готовки.

Так как говядина — все-таки достаточно сочное мясо, во время отбивания молотком весь стол вокруг может быть испачкан брызгами. Поэтому рекомендуется накрывать куски пищевой пленкой.

Совет 5. Реанимируем жесткое мясо

Если для отбивных есть часть туши, но не самая удачная, не стоит отказываться от идеи приготовить вкусное блюдо. Даже жесткую часть можно сделать чуть мягче.

Для этого еще перед отбиванием можно хорошо посыпать обе стороны перцем и солью. Или — замариновать в других специях на полчаса.

Затем мясо жарится на небольшом количестве масла. Когда обе стороны подрумянятся, в сковороду можно налить немного воды и накрыть крышкой. Благодаря воде отбивные потушатся и станут нежнее.

Подходящие гарниры

Говяжья отбивная в духовке или на сковородке — удивительно универсальное блюдо. Это мясо считается одним из самых диетических, после еды редко возникает чувство тяжести. А значит к нему подходит практически любой гарнир. Вот лишь несколько комбинаций:

Отварной рис, по желанию дополненный овощами

Легкий и диетический гарнир, который надолго придаст чувство сытости.

Отлично подходит для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.

Картошка в любом ее виде

Подойдет и сочный запеченный картофель с травами и маслом, и ароматное пюре с маслом, и пожаренная картошка до золотистой корочки.

Отбивная со свежим овощным салатом и легким соусом подойдет для тех, кто не хочет перегружать желудок тяжелой пищей

Традиционное азиатское сочетание — с лапшой, причем не обязательно с макаронами

Допускается есть говяжьи отбивные и с гречневой собой, и с фунчозой.

Рецепты самых вкусных отбивных

Все рецепты сочных отбивных из говядины просты в приготовлении и не включают в себя каких-либо редких ингредиентов. Поэтому и сделать такую вкусную еду можно даже без повода.

Читайте также: