Как приготовить рагу с картошкой и кроликом

Ингредиенты

Кролик (тушка) - 2 кг

Картофель - 6-7 шт.

Грибы - 350 грамм

Лук репчатый - 2 шт.

Сливки (10%) - 200 мл

Растительное масло - 1 ст.л.

180 кКал
1 ч. 10 мин.
1 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Ни для кого не секрет, что крольчатина является диетическим мясом. Как его только не готовят - варят, тушат, запекают, варят супы и делают закуски. Но самым популярным блюдом все-таки считается рагу из крольчатины. Даже при минимальном соблюдении рецептуры у вас просто не получится испортить это блюдо. Практически всегда рагу получается нежным, сочным и ароматным. Гурманы оценят!

Для приготовления рагу из кролика с картофелем нам понадобится тушка кроля, и сопровождающие его продукты - это картофель, репчатый лук, грибы (шампиньоны), сливки, масло для жарки, поваренная соль и специи.

Сначала мы разделываем тушку, если у вас она целая, либо если уже порционные кусочки - промываем их, обрезаем лишние кусочки пленок, жира и т.п.

Смазываем сковороду маслом и нагреваем ее. Аккуратно выкладываем кусочки кролика плотно друг к дружке. Солим и перчим. Можно ограничиться просто черным свежесмолотым перцем, а можно взять ваши любимые специи для мяса или конкретно для крольчатины.

Обжариваем с обеих сторон на среднем огне до появления зажаренной румяной корочки (по 4-5 минут).

Подготовим овощи и грибы. Картофель очистим от кожуры, промоем и нарежем кубиками, кружочками или соломкой.

Репчатый лук почистим и нарежем кольцами либо половинками, если овощ больших размеров.

Свежие грибы тщательно промоем и нарежем кусочками по размеру схожими с картофелем.

В большой сотейник складываем слоями - на самое дно кусочки кролика, сверху лук и грибы (этот слой нужно посолить), и затем картофель (его также нужно посолить и добавить специи).

Заливаем будущее рагу из кролика фильтрованной водой и ставим на огонь. После закипания тушим рагу на медленном огне в течение 30 минут под неплотно прикрытой крышкой.

Через полчаса вливаем в рагу стакан нежирных сливок. До кипения не доводим, а просто прогреваем 5-7 минут на очень маленьком огне (какой мы делаем, когда варим холодец).

Подаем рагу из кролика с картофелем горячим. Хорошо сочетается со свежей зеленью и овощами.

Так как подливы получается очень много, ее можно использовать для другого гарнира. Такая подлива придаст замечательный сливочный привкус.

Мясо кролика довольно калорийно, содержание белка в нем выше, чем в баранине, говядине, свинине и телятине, однако холестерина в этом мясе меньше, чем практически в любом другом продукте животного происхождения. И жира тоже меньше, а усваивается этот жир лучше.

Крольчатина легко пережевывается, практически никогда не бывает жесткой, необыкновенно легко усваивается, поэтому очень полезна людям с лишним весом. Научно доказано, что она хороша и при гипертонии, и при аллергии, и при анемии, и при всех гастроэнтерологических заболеваниях.

Кролика перед приготовлением рекомендуется минимум несколько часов вымачивать в воде с уксусом (чайная ложка на литр) или в молоке – для особой нежности. Если этого не сделать, мясо может оказаться жестким и иметь неприятный запах.

Блюда из кролика входят во многие национальные кухни мира, чаще всего народов - Средиземноморья и прилегающих территорий. Есть кролик по-мальтийски – с томатами и красным вином; по-сицилийски – с орешками пинии, белым вином и лимоном; по-лигурийски – с яблоками, виноградом, красным вином и малиновым джемом; по-французски – с оливками и чесноком.

Кроликов варят, обжаривают, тушат, готовят из них и рагу, поджарку, гуляш, жаркое и котлеты. Рагу и жаркое из кролика также очень разнообразны: кролика тушат и в вине, и в пиве, и в коньяке, с оливками и луком, курагой и сливами, яблоками и помидорами, с розмарином и можжевельником.

Соус для тушеного кролика может быть какой угодно: и овощной, и винный, и лимонный, и горчичный, и сметанный, и ореховый.

Для рагу из кролика подойдет как целая тушка, так и лапки отдельно. Все зависит от рецепта и от ваших предпочтений. Больше всего рецептов рагу из кролика встречается в средиземноморской кухне, где крольчатину готовят с красным или белым вином, помидорами, оливками, кедровыми орешками, яблоками или виноградом. В готовом рагу после тушения в образовавшемся соке крольчатина получается мягкой, даже если изначально кролик для готовки попался очень тренированный. В северных странах, где чаше готовят зайцев, а не кроликов, предпочитают готовить рагу с добавлением лесных грибов, пряных трав и сливок.

Тушеный кролик с овощами в томатном соусе

кролик или кроличьи ножки - 1кг; мука - 2 ст.л.; соль - по вкусу; перец черный молотый - по вкусу; масло растительное для жарки; масло сливочное - 30г; лук репчатый - 2 шт.; морковь - 1 шт.; розмарин - 1 веточка; лавровый лист - 1 шт.; помидоры (конс

Тушеный кролик в сметане с овощами

кролик или кроличьи ножки - 1.5 кг; мука - 4 ст.л.; соль - по вкусу; перец черный молотый - по вкусу; масло растительное для жарки; масло сливочное - 30г; лук репчатый - 2 шт.; морковь - 1 шт.; паприка сладкая молотая - 1 ч.л.; тимьян свежий - 2 вето

Тушеный кролик в казане

кролик - 1/2 тушки; масло растительное - 1/2 стакана; лук репчатый - 1 луковица; морковь - 170г; соль - 1 ст.л.; укроп свежий - 1 пучок (маленький); лавровый лист - 2 шт.; базилик сушеный - по вкусу; перец красный острый (молотый) - по вкусу; зира -

Кролик в белом вине по-португальски

кролик - 1 тушка; оливковое масло; вино белое столовое - 1 бутылка; лук репчатый - 1 шт.; зеленый горошек (замороженный) - 200г; перец сладкий болгарский (красный и зеленый) - 2 шт.; помидор - 1 шт.; розмарин - 1 веточка; гвоздика - 2-3 бутона; масл

Кролик в красном вине по-португальски

кролик (тушка) - 1 шт.; оливковое масло; лук репчатый - 2 большие луковицы; морковь - 2 шт. (крупные); помидор (свежий или замороженный) - 1 шт.; вино красное виноградное - 1 бутылка; чеснок - 3-4 зубчика; лавровый лист - 1 шт.; розмарин - 1 веточка;

Рагу из кролика с орехами и вином

кролик - 1 шт.; грецкие орехи - 300г; лук красный - 2 шт.; сухого красное вино - 2 стакана (500мл); масло растительное для обжаривания; оливки, черный перец молотый, соль - по вкусу

раздел: Рецепты из зайца и кролика

Рагу «а ля фасон Югон»

свиная шейка, лук репчатый, морковь, пряные травы, соль, перец, тимьян, вино (красное), мука, кровь (кролика или птицы).

раздел: Кухня Лионне (Франция)

Рагу из кролика с луком

кролик, соль, перец, мука, оливковое масло, лук репчатый, помидор, чеснок, лавровый лист, перец (зерна), гвоздика, корица (палочка), апельсиновый сок, петрушка (рубленая).

раздел: Рецепты из зайца и кролика, Рагу

Пряное рагу из кролика

кролик, оливковое масло (для жарки), лук-шалот, чеснок, корица, гвоздика, соль, перец чёрный, винный уксус, помидоры (порезанные), вино чинзано, вино шерри- 200 мл, вода (питьевая), кинза или петрушка (для сервировки).

раздел: Рагу, Рецепты из зайца и кролика

Рагу из кролика с овощами

кролик, розмарин (сухой), лавровый лист, бульон овощной, картофель (большой), морковь, лук репчатый, брокколи (небольшой кочан), капуста цветная, масло растительное (для жарки), специи, соль, перец.

Овощное рагу с филе кролика

кролик (филе), сельдерей (корневой), морковь, масло растительное, баклажаны, кабачки, картофель, бульон или вода, соль, перец черный, сметана, мука, лук-порей, зелень.

Рагу из кабачков, зеленого горошка и помидоров с печенью кролика

печень кролика, морковь, помидор, кабачки, лук зеленый, петрушка, горошек зеленый (свежий), соль, перец черный, приправа.

Рагу из кролика в белом вине

кролик, лимон (цедра), тимьян, майоран, чеснок (в маринад и в рагу), масло оливковое (в маринад и в рагу), масло сливочное, розмарин, вино белое сухое, картофель, морковь, лук репчатый, капуста белокочанная, зелень, томатная паста, сол.

Рагу из кролика

кролик, сливочное масло, картофель, морковь, лук репчатый, растительное масло, кетчуп, вода (кипяток), перец черный (молотый), соль, зелень.

Рагу из кролика с грибами и баклажанами

кролик (филе), грибы, лук репчатый, масло растительное (для жарки), баклажаны, чеснок, специи, соль, сметана, яблочный уксус, розмарин (сушеный).

Простое рагу из кролика с картофелем

кролик (мясо на кости), сливочное масло, картофель, лук репчатый, морковь, петрушка (корень), перец, соль, укроп (зелень).

Рагу из ножек кролика с болгарским перцем и зеленью

кролик (ножки), минеральная вода, лимон (сок), сладкий перец (зеленый), морковь (большая), чеснок, петрушка, оливковое масло, мука, сливочное масло, томатная паста, соль, перец (молотый).

Рагу из кролика с помидорами

кролик (тушка), растительное масло, морковь, лук репчатый, петрушка, мука, помидоры (свежие), бульон овощной, картофель, гвоздика, лавровый лист, перец, соль, зелень.

Рагу из кролика с луком-пореем, зеленой фасолью в белом вине

кролик (тушка), соль, перец (молотый), растительное масло, сливочное масло, вино сухое белое, тимьян, чеснок, лавровый лист, фасоль зеленая, картофель, морковь, лук репчатый (красный), лук-порей.

Рагу из кролика по-мальтийски

помидор, чеснок, тимьян (веточка), петрушка, томатная паста, кролик (тушка с потрохами), мука, соль, смесь 4 перца, оливковое масло, морковь, картофель, лук репчатый, сухое белое вино, зеленый горошек, лавровый лист, куриный бульон.

Рагу из кролика с пастой и сыром

кролик (ножки), соль, специи, мука, масло оливковое, морковь, сельдерей (стебли), лук-порей, чеснок, томатная паста, тимьян, лавровый лист, помидоры черри, масло сливочное, сыр твердый (тертый), петрушка (зелень), паста.

Рагу из кролика с помидорами и сладким перцем по-испански

помидоры, перец болгарский, зелень, чеснок, масло сливочное, кролик, лук репчатый, мука, вино сухое белое или сметана, рис, соль, перец чёрный (молотый), петрушка (зелень).

Рагу из кролика с грибами в красном вине

кролик (мясо), масло растительное, бекон, шампиньоны (мелкие), лук репчатый (мелкий), сельдерей (стебель), морковь, помидоры, мука, бульон говяжий, вино красное, соус соевый, горчица, соль, перец чёрный (молотый), масло сливочное, гри.

Рагу из кролика с грибами и белым вином

белые грибы (сухие), кролик, масло растительное, чеснок, лук репчатый (крупный), помидоры (резаные, в собственном соку), сухое белое вино, перечная смесь с кориандром, хрен (сушеный), шампиньоны, розмарин (веточка), тимьян (веточка), олив.

Рагу из кролика в мультиварке

кролик (тушка), морковь, репчатый лук (крупный), сметана, чеснок, черный перец (молотый), пряности, соль, зелень, растительное масло (для жарки).

Рагу из кролика с кроличьей печенкой в красном вине

лук репчатый, морковь, сельдерей (стебель), чеснок, розмарин, кролик, вино красное, паста томатная, бульон куриный, масло оливковое, печень кроличья, паста тальятелле, соль, перец черный (молотый), петрушка.

Кролик с картошкой — беспроигрышный тандем, который можно использовать в приготовлении разных блюд. Оба компонента сохраняют вкусовые качества в ходе длительной термообработки, прекрасно сочетаются со специями, соусами и овощами, быстро впитывают ароматы, а от того рагу, жаркое и супы украсят повседневный и праздничный стол.

Блюда из кролика с картошкой — рецепты

Кролик с картофелем являются базой целого ряда интересных блюд, в которых применяются техники тушения или запекания в соусах с добавлением сметаны, вина, специй и трав.

Перед приготовлением крольчатину нарезают порционно, обязательно маринуют и обжаривают. Картофель добавляют сразу или за 30 минут до окончания тушения.
Невероятно празднично выглядит кролик тушеный с картошкой по-сицилийски. При этом готовится он просто: куски крольчатины слегка обжаривают и тушат 20 минут в 500 мл белого вина. Добавляют картофель, розмарин, лук, морковь, каперсы, 250 мл воды и томят еще 30 минут.
Очень вкусным получается кролик с картошкой в духовке. Кусочки кроля обжаривают с луком и картофелем 5 минут, добавляют 400 мл сметаны, приправляют и запекают при 180 градусах 50 минут.

Как готовить кролика в духовке с картошкой?

Кролик в духовке в рукаве с картошкой — оптимальный вариант для тех, кто готовит тушку первый раз. Рукав защищает диетическое мясо от пересыхания, создавая эффект паровой бани. В результате оно томится в собственном соку и получается нежным, а благодаря специям — ароматным. Картофель добавляет сытности и избавляет от поисков дополнительного гарнира.

кролик — 1,2 кг;
картофель — 4 шт.;
масло — 40 мл;
веточка розмарина — 2 шт.;
черный молотый перец — 5 г;
зубок чеснока — 4 шт.

Замаринуйте куски кроля в масле, чесноке и специях на час.
Уложите мясо и ломтики картофеля в рукав.
Запекайте при 160 градусах 2 часа.
Чтобы запеченный кролик с картошкой подрумянился, разрежьте рукав за 10 минут до окончания.

Как потушить кролика с картошкой?

Кролик тушеный в сметане с картошкой идеален для повседневной домашней трапезы. Готовится блюдо легко и, даже учитывая минимальный продуктовый состав, получается сытным и не тяжелым для желудка. Кролика даже не нужно мариновать: сметана, в процессе тушения, размягчит волокна мяса, а незатейливые приправы наполнят его ароматами.

кролик — 650 г;
картофель — 4 шт.;
лук — 2 шт.;
сметана — 350 мл;
кипяток — 200 мл;
сушеный базилик — 10 г;
черный молотый перец — 5 г;
масло — 60 мл.

Обжаренные кусочки кролика соедините с картофелем, луком, специями, сметаной и кипятком.
Кролик в сметане с картошкой тушится под крышкой час.

Жаркое из кролика с картошкой

Жаркое из кролика с картошкой в духовке — одно из традиционных обеденных блюд, любимых хозяйками за простоту и отменный результат. Особенность — в технике приготовления: мясо и овощи обжаривают до румяности и томят в минимальном количестве бульона, что позволяет компонентам напитаться соками, и получится пропеченными и не обводненными.

кролик — 750 г;
картофель — 4 шт.;
морковь — 2 шт.;
лук — 2 шт.;
масло — 40 г;
бульон — 500 мл;
томатная паста — 20 г;
сметана — 40 г;
зелень — 40 г.

Обжарьте кусочки кроля до румяности.
Отдельно потомите картофель, лук, морковь и зелень.
Все соедините, добавьте бульон, сметану, пасту и выпекайте при 180 градусах 90 минут.

Рагу из кролика с картофелем

Рагу с кроликом и картошкой — это распадающееся мясо, сочные овощи и соус, связывающий все воедино. При этом соус должен быть густым, ароматным и не перебивать компоненты. Традиционно, для тушения кролика используют белое вино, которое подчеркивает нежную текстуру крольчатины и в процессе готовки быстро компенсирует потерянную влагу.

кролик — 1,5 кг;
картофель — 6 шт.;
вино — 300 мл;
бульон — 800 мл;
мука — 60 г;
морковь — 1 шт.;
лук — 2 шт.;
масло — 80 мл;
черный перец горошком — 8 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
зубок чеснока — 5 шт.;
томатная паста — 70 г.

Обваляйте кусочки кроля в муке и обжарьте.
Добавьте картофель, лук и морковь и жарьте еще 10 минут.
Введите вино, бульон, пасту, специи и пряности.
Кролик с картошкой томится под крышкой 2 часа.

Кролик с грибами и картошкой в духовке

Кролик с грибами и картошкой — классическое сочетание, которое лучше всего раскрывает вкусовые качества при выпекании в духовке. Это прекрасное блюдо воскресного дня, где можно не тратить силы на готовку, а выложить крольчатину, картофель и грибы на противень, сбрызнуть все вином и маслом, и через час радовать семью комплексным обедом.

кролик — 1 кг;
шампиньоны — 300 г;
картофель — 5 шт.;
морковь — 4 шт.;
острый перец — 2 шт.;
соль — 20 г;
веточка розмарина — 1 шт.;
масло — 60 мл;
вино — 250 мл.

Замаринуйте кролика в соли на 15 минут.
Выложите на противень грибы, картофель, перец и морковь. Сверху — мясо.
Добавьте розмарин, вино и масло.
Выпекайте под фольгой при 180 градусах 60 минут.

Пирог с кроликом и картошкой

В погоне за модными тенденциями, многие кулинары забывают о исконно русских блюдах, коим является курник с кроликом и картошкой. Это питательный и очень вкусный пирог, где слои начинки сочетаются и между собой, и со сдобным тестом. Чтобы курник получился сочным и мягким, в качестве начинки используются исключительно сырые компоненты.

кролик(мякоть) — 600 г;
картофель — 3 шт.;
лук — 2 шт.;
масло — 150 г;
яйцо — 2 шт.;
мука — 950 г;
вода — 120 мл.

Из масла, воды, яиц и муки замесите тесто.
Раскатайте на две неравных пласта.
На больший — выложите начинку: кролик, лук, картофель.
Накройте вторым пластом теста и выпекайте при 180 градусах 50 минут.

Суп из кролика с картошкой

В основном, рецепт кролика с картошкой ассоциируется со вторыми блюдами. Хотя эти же компоненты подходят и для варки супов. Благодаря постной крольчатине они получаются легкими и малокалорийными, поэтому ими разнообразят диетическое меню, добавляя для большей сытности овощи, макароны или, как в данном варианте, овсяные хлопья.

кролик — 350 г;
сельдерей — 100 г;
картофель — 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
зубок чеснока — 2 шт.;
овсянка — 80 г;
стебель лука порея — 1 шт.;
вода — 3 л.

Отварите крольчатину с сельдереем и чесноком.
Отделите мясо от костей, бульон процедите.
Положите в бульон мясо и картофель.
Через 5 минут добавьте морковь, порей и хлопья.
Через 10 уберите с плиты.

Жареный кролик с картошкой

Кролик с картошкой на сковороде — достойная альтернатива варианту, запеченному в духовке. Блюдо получается сочным, румяным, ароматным, вкусным, и выигрывает у последнего скоростью приготовления. Единственное неудобство — кролик требует больше времени, поэтому компоненты жарятся на разных сковородах и лишь потом соединяются вместе.

кролик — 450 г;
картофель — 5 шт.;
вода — 200 мл;
масло — 100 мл;
соевый соус — 60 мл;
молотый перец — 5 г;
мука — 60 г.

Натрите кусочки кролика перцем, обваляйте в муке и жарьте 10 минут.
Отдельно обжарьте картофель.
Добавьте в мясо, воду, соевый соус, специи и тушите 20 минут.
Положите картофель.
Кролик жареный с картофелем готовится вместе с клубнями 5 минут и подается к столу.

Кролик в горшочке с картошкой

Кролик в горшочках с картошкой и сметаной — интерпретация русского блюда из печи. Современная версия не хуже старинной: духовка обеспечивает равномерный прогрев, горшочек прекрасно держит тепло, а сметанный соус размягчает мясо. В результате, еда получается сочной, пропеченной и колоритной на вид, поскольку подается в этой же посуде.

кролик — 1 кг;
картофель — 500 г;
морковь — 3 шт.;
лук — 4 шт.;
сметана — 600 г;
зубок чеснока — 5 шт.;
вода — 300 мл.

Обжарьте кусочки мякоти.
Разложите по горшочкам вместе с картофелем, чесноком, луком и морковью.
Добавьте сметану и воду.
Выпекайте при 180 градусах час.

Кролик тушеный с картошкой в казане

Кролик в казане с картошкой — блюдо, в котором особое внимание уделяется выбору посуды. Так, истинные гурманы предпочитают томить кролика исключительно в казане, поскольку его толстостенные стенки защищают мясо от подгорания, что является важным моментом в технике тушения, исключающей перемешивание продуктов в процессе приготовления.

крольчатина — 700 г;
смесь специй — 10 г;
сок апельсина — 120 мл;
картофель — 6 шт.;
лук — 3 шт.;
вода — 300 мл;
томатная паста — 140 г;
масло — 100 мл.

Замаринуйте кусочки кроля в специях и соке на 2 часа.
Жарьте в казане 10 минут.
Добавьте лук и картофель.
Через 5 минут введите томатную пасту, воду и тушите 50 минут.

Как приготовить кролика с картошкой в мультиварке?

Кролик тушеный с картошкой в мультиварке относится к блюдам, готовящимся без забот и хлопот. Это тот случай, когда не надо простаивать возле плиты, а можно довериться современному гаджету, подрумянить кролика в режиме «Выпечка» и, установив режим «Тушение» на 2 часа, прерваться через час, чтобы закинуть картофель.

кролик — 450 г;
картофель — 4 шт.;
сметана — 300 г;
мука — 40 г;
вода — 250 мл;
зубок чеснока — 2 шт.;
масло — 60 мл.

Обжарьте кролика в «Выпечке» 20 минут.
Добавьте сметану c водой, мукой и чесноком.
Готовьте в «Тушении» час.
Положите картофель и тушите еще час.

Друзья, в меню вторых блюд — рецепт рагу из кролика с картофелем и овощами. Крольчатинка не часто бывает на нашем столе, а зря, в этом виде мяса есть свои полезности. Судите сами — мясо кролика превосходит говядину, телятину и свинину по содержанию в нем белка. Оно намного нежнее, особенно если приготовлено с овощами.

Сочное овощное рагу из картофеля, помидоров, болгарского перца и зеленого горошка в сочетании с кусочками кролика делают это мясное блюдо восхитительно вкусным! А добавление пряностей: базилика, орегано, душистого перца и чеснока — ароматным!

Давайте смотреть, как приготовить рагу из кролика с картофелем и овощами, благо последних сейчас в изобилии у всех — на даче и в магазине.

Ингредиенты
Как приготовить рагу из кролика
Видео-рецепт: овощное рагу с кроликом в мультиварке

Ингредиенты

Для рецепта вкусного блюда с кроликом нам необходим следующий состав продуктов:

Мясо кролика (филейная часть) — 500 г
Помидоры — 1 шт.
Картофель — 2-3 шт.
Болгарский красный и зеленый перец — по 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок -2 зубчика
Зеленый свежий горошек — 1,5 ст. (по желанию)
Томатный соус — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Соль и специи (орегано, душистый перец горошком, базилик) — по вкусу

Как приготовить рагу из кролика

Филе кролика помоем и нарежем небольшими кусочками. Пометим на дно кастрюли или глубокой сковороды и обжарим со всех сторон до зарумянивания, приправив солью.
Пока обжаривается кролик займемся овощами. Помоем перчики, помидорину, картофель, очистим и порубим маленькими дольками.
Лук репчатый и чеснок очистим и тонко нашинкуем.
Зеленый горошек освободим от стручков.
Станем выкладывать на мясо репчатый лук, чеснок, болгарский перец, зеленый горошек. Приправим горошинами душистого перца, орегано, базилика, посолим и все продукты перемешаем. Зальем 0,5 стаканом чистой воды, добавим соевый и томатный соусы.
Закроем крышкой и после закипания будем томить на малом огне час — час с небольшим.

Можете при желании потушить кролика с овощами в духовке — отправить в разогретую до 180 градусов духовую камеру на час.

Наше овощное рагу с кроликом готово! Посыпьте его рубленой зеленью и зовите всех к столу.

Видео-рецепт: овощное рагу с кроликом в мультиварке

Читайте также: