Как приготовить ризотто с курицей и грибами в домашних условиях

Рецептов ризотто существует множество. Итальянцы даже шутят: сколько дней в году, столько и видов ризотто! Но одним из самых популярных все же является ризотто с курицей, шампиньонами и сыром.

Ризотто — визитная карточка Италии. Блюдо из риса готовится особым образом. Зерна сначала обжариваются, а потом к ним постепенно подливается бульон, поэтому текстура блюда меняется, становится особенно нежной и кремовой.

Для приготовления используются специальные сорта риса (высококрахмалистые), которые могут разбухать и впитывать в себя много влаги, при этом сохраняют целостность. Поэтому от выбора риса будет зависеть и результат. Чаще всего на полках магазина можно найти сорт арборио — он предназначен специально для приготовления ризотто. Также подойдет виалоне нано и карнароли.

Ингредиенты

• куриное филе – 250 г
• шампиньоны – 250 г
• рис арборио – 200 г
• белое вино – 50 мл
• репчатый лук крупный – 1 шт. (100 г)
• петрушка рубленая – 2-3 ст. л.
• соль и перец – по вкусу
• сыр твердый – 30-50 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• куриный бульон крепкий домашний – 500-600 мл
• сливочное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Куриное мясо нарежьте кубиком размером около 2 см, поперчите и слегка посолите.

Разогрейте сковороду и влейте в нее пару ложек растительного масла. Репчатый лук (крупный) очистите и нарежьте кубиком. Засыпьте лук в разогретое масло, обжаривайте до мягкости, помешивая.

Когда лук станет мягким, отправьте в сковороду нарезанное куриное мясо. Обжаривайте до золотистого цвета. Температура нагрева должна быть высокой, чтобы филе поджарилось снаружи, но не пересушилось внутри. Соки должны остаться внутри каждого кусочка филе, а не вытечь наружу, тогда оно останется мягким и нежным, не будет сухим.

К подрумянившемуся мясу влейте вино. Выпарите его наполовину, чтобы ушел спирт, но остался вкус зеленого винограда, из которого и делают вино.

Когда вино выпарится, всыпьте в сковороду рис — он впитает в себя все мясные соки и остатки вина.

Далее постепенно начинайте подливать бульон (теплый), продолжая помешивать. Рис должен впитывать в себя жидкость. Солим и перчим по вкусу.

Как только рис вберет в себя первую порцию бульона, добавьте грибы — их нужно заранее промыть и нарезать тонкими пластинками. Так как шампиньоны сами по себе достаточно мягкие грибы, то и приготовятся они быстро. В этом рецепте не нужно поджаривать их до румяности, они успеют дойти о готовности в бульоне вместе с рисом, при этом сохранят свою плотность и грибной вкус.

Далее продолжайте подливать бульон по мере того, как его будет впитывать рис. Таким образом вы введете весь бульон в 4-5 этапов. Зернышки риса должны остаться целыми, но не стать кашей. В самом конце, когда ризотто будет почти готово, добавьте сливочное масло — оно добавит блюду очень нежный кремовый вкус.

Выключите огонь, всыпьте тертый сыр и перемешайте, добавьте немного петрушки (порубить крупно), еще раз перемешайте.

Подавайте ризотто с курицей в теплом виде, сразу же после приготовления. Приятного аппетита!

Ризотто с курицей и грибами готовят по-итальянски, блюдо отличается глубоким ароматом и кремовостью состава. С первой пробы кулинарная композиция завораживает нежным вкусом, сложным и долгим послевкусием. Сочетание риса «Арборио», белого вина и пряного бульона подчеркивает изысканность европейской кухни.

Базовый рецепт вкусного блюда

Правильное приготовление блюда гарантирует наслаждение вкусом и восторг от аппетитного вида. Но для этого нужно постараться, начать можно с классического рецепта.

Это самая итальянская рецептура с полным списком нужных ингредиентов:

• мясо курицы – 250 г;
• шампиньоны – 250 г;
• сорт риса «Арборио» – 250 г;
• мясной или грибной бульон – 1 л;
• сухое белое вино – 100 мл;
• сыр «Пармезан» – 100 г;
• луковица – 2 шт.;
• оливковое масло – 75 мл;
• сливочное масло – 5 г;
• пучок петрушки;
• пряности по вкусу.

1. Репчатый лук очищают от кожуры и шинкуют мелкими кубиками.
2. Аналогично луку куриное филе крошат небольшими кусочками.
3. Свежие грибы промывают, затем нарезают пластинками.
4. На раскаленную сковороду с оливковым маслом отправляют луковую нарезку – обжаривают несколько минут.
5. Далее высыпают белые кусочки курицы, продолжают обжаривать в течение 5 минут.
6. Промытый рис высыпают в сковороду и быстро смешивают с обжаренными компонентами.
7. Состав пассеруют несколько минут, выливают вино, обжаривают до испарения алкоголя.
8. Далее выливают в блюдо один стакан бульона, пропаривают и тушат в нем рис.
9. После полного испарения воды, добавляют пластинки шампиньонов и еще один стакан бульона.
10. Весь состав перемешивают до очередного испарения.
11. Затем приправляют любимыми специями, снова подливают стакан ароматной жидкости.
12. Необходимо попробовать рис, если он готов, то к нему добавляют сливочное масло, тертый пармезан, зелень- все перемешивают.

Блюдо будет ароматнее, если приготовить в грибном бульоне или в смешанном. Вначале добавляют стакан грибного, затем куриного, в завершение – любой из них.

Готовим в мультиварке

Как готовить ризотто в мультиварке – это один из распространенных вопросов среди новичков. Рецепты итальянской кухни имеют отличное свойство – универсальность. Поэтому рисовое блюдо несложно приготовить в современной мультиварке.

Для этого понадобятся продукты:

• мясо курицы – 700 г;
• грибы, подсушенные или свежие – 150 г;
• луковица – 100 г.;
• морковь – 100 г;
• белое сухое вино – 70 мл;
• удлиненный рис – 300 г;
• растительное масло – 1, 5 ст. л.;
• пряности по вкусу.

1. Куриное филе или целую курицу отваривают. Готовое мясо разделывают на средние кусочки.
2. Ароматный бульон процеживают удобным способом.
3. Лук и морковь очищают от ненужных частей и шинкуют кубиками.
4. Овощную нарезку высыпают в мультиварку с маслом и выставляют режим жарки на 15 минут.
5. При использовании подсушенных грибов, их замачивают на пару часов в чистой воде.
6. Промытые рисовые зерна высыпают на полотенце для полного высыхания.
7. Затем высыпают к овощам в мультиварку, добавляют грибы, мясные кусочки, приправляют специями.
8. В течение 5 минут все ингредиенты обжаривают и перемешивают.
9. Следующая очередь – винного напитка, его выливают, закрывают крышку, выставляют режим тушения на 30 минут.
10. Через 5 минут выливают первый стакан куриного бульона, все перемешивают.
11. Когда рис впитает жидкий состав, добавляют вторую порцию, через некоторое время – третью.
12. Пробуют на вкус и готовность, выключают мультиварку, выкладывают в красивое блюдо.

Как приготовить со сливками

Любимый рецепт с грибами, курицей и со сливками чаще всего готовят на дружеские вечеринки или семейные празднества. Это роскошное блюдо с нежнейшим составом послужит европейским угощением, которое запомнится надолго.

Сливочное ризотто готовят по итальянской технологии со следующими продуктами:

• отваренный рис – 200 г;
• мясо курицы – 300 г;
• шампиньоны свежие – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки – 50 мл;
• итальянские специи по вкусу;
• растительное масло – 1,5 ст. л.;
• твердый сыр – 100 г;
• чеснок – 1 долька.

1. Для ароматного бульона в эмалированную кастрюлю отправляют курицу, очищенную морковь и одну луковицу.
2. Другую луковицу шинкуют мелко, затем обжаривают на сковороде до румяной корочки.
3. Нарезанные пластинки шампиньонов добавляют к луку и пассеруют.
4. В жареный состав перемещают кусочки мяса, несколько столовых ложек бульона, выдавливают чесночные дольки, приправляют солью, тушат 3 минуты.
5. Сливочную заливку готовят в отдельной емкости: в посуду выливают по 50 мл куриного бульона и сливок, высыпают итальянские специи и мягкое сливочное масло, доводят до единой консистенции.
6. К грибным и овощным ингредиентам добавляют отваренный рис, заливают сливочной заливкой и размешивают.
7. Убирают с плиты, дают блюду насытиться всеми ароматами, затем высыпают в красивый поднос для подачи к столу.

Ризотто с курицей, грибами и брокколи

Добавка в виде овощей сделает блюдо полезным, а также необычным. Помимо брокколи, ризотто приправляют цитрусом, что заставит работать все вкусовые рецепторы. Рецепт довольно заманчивый.

Чтобы его исполнить, потребуются:

• куриная грудка – 400 г;
• сорт риса «Арборио» – 350 г;
• соцветия брокколи – 250 г;
• белое вино – 250 мл;
• луковица – 3 шт.;
• свежие грибы – 100 г;
• чистая вода – 1 л;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• лимонная цедра – 1 ст. л.;
• кубики с лесными грибами для бульона.

1. Мясное филе и луковицы нарезают кубиками, отправляют на раскаленную сковороду с маслом для обжарки на 6 минут.
2. В состав высыпают промытые рисовые зерна, перемешивают, продолжают обжаривать 3 минуты.
3. Выливают порцию вина, тушат до испарения алкоголя.
4. Для бульона размешивают в горячей воде пряные кубики.
5. В ризотто выливают первый стакан, ожидают его впитывания, затем – второй и третий таким же способом.
6. Когда рис впитает всю жидкость, высыпают нарезку из брокколи, грибов, цедру лимона.
7. Весь состав перемешивают, тушат 5 минут под закрытой крышкой.

С тертым сыром

Ризотто с курицей, грибами и сыром хорошо подойдет для сытного семейного обеда. В итальянском блюде присутствуют все любимые ингредиенты, которые вкусно и оригинально сочетаются.

Приготовление происходит по стандартной схеме со следующим составом:

• отваренное мясо – 300 г;
• удлиненный рис – 250 г;
• шампиньоны – 150 г;
• сыр «Пармезан» – 50–100 г;
• бульон куриный или грибной – 500 мл;
• растительное масло – 1,5 ст. л.;
• соль, куркума и сушеный имбирь по вкусу.

1. На сковороде с маслом обжаривают мелко нашинкованный лук до золотистого цвета, затем его вынимают в отдельную миску.
2. Промытые, хорошо просушенные рисовые зерна пересыпают на сковороду, обжаривают до прозрачного состояния. Смешивают с куркумой и имбирем.
3. Рис заливают бульоном до краев, тушат до полного впитывания, затем подливают следующую порцию жидкости. Томят до полуготовности.
4. За это время обжаривают пластинки шампиньонов.
5. Когда рисовая крупа станет почти готовой, высыпают куриные кусочки, обжаренный лук и шампиньоны. Затем выливают несколько столовых ложек бульона, тушат с открытой крышкой 3 минуты.
6. В последнюю очередь высыпают натертый сыр, перемешивают до однородного состава. Таким образом, ризотто с курицей, грибами и сыром готово.

Дополняем блюдо овощами

Если захочется летних ароматов, то болгарский перец, зеленый горошек, зелень придадут блюду свежих ноток. Такая рецептура подчеркнет разнообразие и универсальность итальянских рецептов.

Чтобы приготовить вкусную рисовую «кашу», используют ингредиенты:

• рис сорта «Арборио» – 200 г;
• отваренная курица – 300 г;
• свежие грибы – 300 г;
• сладкий перец – 200 г;
• морковь – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• бульон – 2,5 ст.;
• сливки – 1 ст.;
• чеснок – 3 дольки
• свежий горошек – 1 ст.;
• сыр «Пармезан» – 110 г;
• зелень – 1 пучок;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• специи по вкусу.

1. Куриное филе, морковь, сладкий перец нарезают на кубики.
2. Отваривают грибы, обжаривают их на сковороде до полной готовности.
3. В другой сковороде обжаривают лук с чесноком до золотистого цвета, к нему высыпают рис, обжаривают несколько минут.
4. Рис с зажаркой перемещают в емкость микроволновки. К нему высыпают грибы, овощную нарезку, горошек, специи. Выливают бульон и тушат 15 минут.
5. Затем добавляют сливки, перекладывают кусочки мяса, высыпают зелень. Готовят еще 3 минуты и выключают технику.
6. Посыпают тертым сыром, все перемешивают и оставляют под крышкой на 10 минут до полной готовности.

Рецепт с белыми грибами

Белый гриб или боровик – это очень полезный компонент для питательного блюда. С ним можно приготовить идеальное ризотто с курицей в ароматном бульоне.

Для этого потребуются продукты:

• отваренное мясо – 300 г;
• бульон – 3 ст.;
• отваренный рис – 400 г;
• белые грибы – 250 г;
• белое сухое вино – 150 мл;
• чеснок – 2 дольки;
• луковица – 1 шт.;
• натертый сыр – 100 г;
• сливки – 50 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• оливковое масло;
• зелень и специи.

1. На раскаленной сковороде с оливковым маслом поджаривают нашинкованный лук, к нему добавляют кусочки белого гриба.
2. Добавляют к ингредиентам кусочки мяса, несколько столовых ложек бульона, выдавливают чесночные дольки, приправляют солью и тушат 3 минуты.
3. В миску выливают пару ложек бульона, столько же сливок, затем специи и топленое сливочное масло. Перемешивают.
4. В жареные ингредиенты высыпают рассыпчатый рис, заливают сливочной заправкой и размешивают.
5. Убирают с плиты, дают ризотто настояться, затем раскладывают по тарелкам.

Ризотто с курицей и рисом порадует питательным вкусом и бесподобным ароматом. Это блюдо легко приготовить для семейных празднеств или в качестве угощения для друзей. Каждый итальянский рецепт ризотто имеет особенности приготовления, что разнообразит кулинарное мастерство умелых хозяек.

Сочетание карри и горчицы со сливками делает вкус этого соуса необыкновенно вкусным. После того как вы попробуете это блюдо вам захочется готовить его снова и снова.

Ингредиенты для «Ризотто с курицей, грибами и сливками»:

Рис

• Рис (для ризотто) — 350 г
• Вода — 4 стак.
• Масло оливковое — 70 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный — по вкусу

Соус

• Шампиньоны — 200 г
• Лук репчатый (средний) — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Филе куриное — 500 г
• Сливки (23%) — 600 мл
• Сыр твердый — 100 г
• Горчица — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Карри — 1 ч. л.
• Перец черный — по вкусу
• Масло оливковое — 50 г

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ризотто с курицей, грибами и сливками»:

1. В кастрюлю налейте масло, так чтобы покрыло полностью дно, в разогретое масло добавьте рис и обжарьте его 2-3 минуты.
2. В рис добавьте 4 стакана воды.
3. Далее добавьте соль, перец и накройте крышкой, не перемешивайте (обязательно!) пока не выпариться вся вода

1. На разогретую сковороду налейте оливковое масло и обжарьте грибы
2. Далее добавьте мелко нарезанный лук и перец
3. Обжарьте все 5-7 минут
4. В это время отдельно разогрейте оливковое или растительное масло и обжарьте в нем куриные грудки 5-7 минут
5. Добавьте в куриные грудки обжаренные ранее овощи и протушите все вместе еще 5-7 минут.
6. Далее добавьте сливки, накройте крышкой и оставьте все тушиться еще 15-20 минут на слабом огне пока сливки не загустеют.
7. Как только соус станет гуще добавьте карри, соль, перец, горчицу
8. Напоследок натрите сыр и добавьте его в соус.

Сервируем блюдо, выкладывая на тарелку рис и сверху поливая его соусом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Плов с конским щавелем

• 33
• 16
• 2536

Овощи с фаршем и пшеном

• 14
• 47
• 976

Гречка с кабачком

• 8
• 43
• 4082

Гречка с шампиньонами и овощами

• 16
• 16
• 876

Гречка с соусом-заправкой

• 11
• 52
• 14976

Жареный рис с креветками и специями масала

• 0
• 38
• 2601

Жемчужное перлотто

• 60
• 180
• 3147

Шницели из гречки с сыром и овощами

• 0
• 59
• 1139

Овощная закуска с рисом

• 141
• 204
• 9836

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Грузия"

• 57
• 550
• 34688

Закусочные паштеты "Однажды"

• 69
• 118
• 15783

Торт без выпечки с творожным кремом

• 29
• 881
• 19412

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

10 апреля anastasiasonce # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Особенности приготовления
• ТОП-5 рецептов ризотто с курицей
  • Со сливками
  • С овощами
  • С грибами
  • Со шпинатом и сыром
  • С томатами и вином
• Видео-рецепты

Ризотто с курицей — это итальянское блюдо, которое представляет собой приготовленный особенным образом рис с добавлением куриного мяса и других дополнительных компонентов. Ризотто — одно из блюд, которое появилось благодаря счастливой случайности: согласно легенде, повар забыл про рисовый суп, и весь бульон выпарился, однако он обнаружил в кастрюле не сомнительное варево, а вкуснейший нежнейший рис. Первые рецепты блюда разошлись по Италии уже в XVI веке, а сегодня вариаций приготовления ризотто существуют тысячи во всем мире. Ризотто с курицей — один из самых простых, но в то же время вкусных рецептов.

Особенности приготовления ризотто с курицей

Технология приготовления ризотто проста: сначала в глубокой сковороде на сливочном или оливковом масле (часто на их смеси) обжаривается подготовленная начинка, затем добавляется сухой рис, и блюдо готовится без жидкости еще некоторое время. Наконец, в него наливают бульон, зачастую вместе с вином, и готовят до полного выпаривания.

Бульон можно использовать самый разный — мясной, рыбный, овощной, но, конечно, в рецептах ризотто с курицей более гармонично будет звучать именно куриный бульон. Вместо него также всегда можно использовать и обычную воду, однако в таком случае вкус блюда получится менее насыщенным.

Казалось бы, рецепт очень прост, однако, чтобы получить идеальное ризотто, важно учитывать некоторые особенности. Во-первых, для этого блюда нужно брать особые сорта риса, богатые крахмалом, они при разваривании придают ризотто особый кремовый вкус. Самые популярные из таких — арборио, бальдо, падано, рома, виалоне нано, марателли и карналоли. При этом лучшими из всех перечисленных считаются последние три сорта. К сожалению, на полках наших магазинов найти их довольно сложно, однако арборио, который также будет весьма хорошо звучать в ризотто, сегодня есть практически в каждом крупном супермаркете. Также всегда можно смело брать пачку, на которой написано «Рис для ризотто».

Второй важный момент — пропорции добавления бульона или воды. Поскольку рис всегда берет несколько разное количество жидкости, точной пропорции для классического ризотто с курицей не существует, она определяется в достаточно широком диапазоне — на 1 стакан риса берется 3-4 стакана жидкости. Вот почему, чтобы не ошибиться, рекомендуется добавлять бульон постепенно и доливать по мере необходимости.

Третья особенность блюда — использование качественного масла, которое также очень влияет на вкус. Для классического рецепта ризотто с курицей берется либо сливочное, либо оливковое масло, либо они оба в комбинации.

Наконец, еще одна «фишка» ризотто — добавление в конце приготовления небольшого количества сливочного масла и/или натертого мелко пармезана. Этот прием помогает усилить кремовость полученного блюда и сделать его особенно нежным.

ТОП-5 рецептов приготовления ризотто с курицей

Приготовить ризотто с курицей в домашних условиях не сложно, если вы заранее подготовили бульон и приобрели нужные продукты — правильный сорт риса и качественное масло. Отлично также, если под рукой у вас окажется пармезан, хотя последний в крайнем случае можно заменить на другой хороший твердый сыр, а также шафран — в Милане без этой специи к приготовлению блюда даже не приступают.

Ризотто с курицей и сливками

Самый простой, пожалуй, и при этом очень вкусный рецепт ризотто — это рецепт в сливочно-чесночном соусе. Дополнительный плюс — приготовить ризотто с курицей вы можете очень быстро.

• Калорийность на 100 г — 250 ккал.
• Количество порций — 3
• Время приготовления — 30-40 минут

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 200 г
• Рис для ризотто — 200 г
• Вода — 750 мл
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Пармезан — 50 г
• Сливки — 100 мл
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Сливочное масло — 30 г
• Итальянские травы — щепотка
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с курицей и сливками:

1. Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло и добавьте сливочное.
2. Куриную грудку нарежьте кубиками, лук и чеснок мелко порубите.
3. Выложите в сковороду сначала лук и на умеренном огне обжарьте его до мягкости.
4. Теперь выложите куриную грудку, чеснок, всыпьте итальянские травы, готовьте, пока курица не побелеет.
5. Положите в сковороду рис, хорошо перемешайте, влейте воду.
6. Готовьте, помешивая, пока рис не возьмет всю воду.
7. Тем временем натрите сыр, слегка взбейте сливки и смешайте их с сыром.
8. Влейте смесь в горячее ризотто, перемешайте и выключите огонь.

Это ризотто станет отличным блюдом для ужина, его идеально подать с мелко нарубленной свежей зеленью и бокалом белого вина.

Ризотто с курицей и овощами

Еще одно беспроигрышное сочетание — ризотто с курицей и овощами, причем овощи можно брать самые разные на свой вкус. Мы приведем рецепт ризотто с курицей, сладким перцем и кукурузой.

Ингредиенты:

• Рис для ризотто — 350 г
• Лук — 2 шт.
• Куриное филе — 400 г
• Консервированная кукуруза — 200 г
• Сладкий перец — 1 шт.
• Белое полусухое вино — 200 мл
• Пармезан — 100 г
• Куриный бульон — 1,2 л
• Оливковое масло — 30 мл
• Соль — 1 ч.л.
• Шафран — на кончике ножа
• Перец — 1/4 ч.л.

Пошаговое приготовление ризотто с курицей и овощами:

1. Нарежьте мелко лук, кубиками куриное филе и полосками перец.
2. На сковороде разогрейте масло, добавьте сначала лук, через пару минут курицу и, когда она со всех сторон побелеет, перец.
3. Готовьте вместе около 5 минут, положите шафран, соль, перец и, наконец, рис.
4. Очень хорошо перемешайте содержимое сковороды, чтобы рис пропитался маслом и специями, через 2-3 минуты начинайте добавлять вино — вливайте небольшую порцию, ждите, пока она выпарится, и затем добавляйте новую.
5. Когда все вино добавлено, приступайте к добавлению бульона, его также нужно вливать небольшими порциями, немного бульона оставьте.
6. Наконец, положите кукурузу, перемешайте и томите до готовности риса, по мере необходимости добавляйте еще бульон.
7. Натрите мелко сыр, посыпьте им готовое ризотто.

Ризотто с курицей, овощами и сыром важно кушать прямо с плиты, очень горячим, пока сыр сохраняет полужидкую текстуру.

Ризотто с курицей и грибами

Грибы — уже не такой беспроигрышный компонент, как овощи, их любят не все, да и детям младшего возраста такой продукт противопоказан. Однако это очень популярный ингредиент в приготовлении ризотто. Так что без пошагового рецепта грибного ризотто с курицей в нашем ТОПе не обойтись.

Ингредиенты:

• Рис для ризотто — 400 г
• Лук репчатый — 1 небольшой
• Лук красный — 1 небольшой
• Стебель сельдерея — 1 шт.
• Куриный бульон — 1,5 л
• Лисички — 200 г
• Куриная грудка — 200 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Петрушка — 20 г
• Сливки — 100 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Оливковое масло — 50 мл
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с курицей и грибами:

1. Нарежьте грибы и замочите их в чистой теплой воде.
2. Нарежьте кубиками куриную грудку.
3. Лук очистите и мелко нарежьте. Также мелко нарежьте стебель сельдерея.
4. Разогрейте на сковороде половину оливкового и сливочного масла, выложите на нее подготовленные овощи и готовьте до мягкости.
5. Промойте грибы и половину добавьте в сковороду, туда же выложите курицу, тушите, пока грибы не станут мягкими — как правило, на этом этапе масла и сока от лисичек и курицы должно быть достаточно, чтобы содержимое сковороды готовилось, не пригорая, однако если жидкости слишком мало, не рискуйте и подлейте немного бульона.
6. Добавьте рис, хорошо перемешайте его с содержимым сковороды, готовьте пару минут вместе.
7. Влейте примерно треть бульона, добавьте соль и перец, томите на небольшом огне, постепенно добавляя бульон.
8. Тем временем на другой сковороде разогрейте вторую половину масел, выложите в нее оставшуюся половину грибов. Когда они перестанут давать воду и начнут ужариваться, положите мелко нарубленный чеснок, готовьте пару минут, затем добавьте мелко нарубленную петрушку и выключите огонь.
9. Когда рис будет уже почти готов, влейте сливки, хорошо вмешайте их в общую массу, выключите огонь.
10. Разложите ризотто по порционным тарелкам, сверху выложите обжаренные в чесноке грибы.

Это ризотто с курицей и лисичками в сливочном соусе не только станет отличным праздничным ужином в обычной семье, но и сможет поразить даже бывалого гурмана.

Ризотто с курицей, шпинатом и сыром

Шпинат — еще один довольно популярный ингредиент ризотто, благодаря ему блюдо становится не только интереснее, но и полезнее. Далее один из вариантов рецептов ризотто с курицей и шпинатом.

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 1 шт.
• Рис для ризотто — 1 ст.
• Шпинат — 1 большой пучок
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Сливочное масло — 60 г
• Белое сухое вино — 100 мл
• Бульон — 3 ст.
• Соль, специи — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с курицей, шпинатом и сыром:

1. Куриную грудку нарежьте кубиками, замаринуйте в любимых специях.
2. Смажьте сковороду небольшим количеством сливочного масла, раскалите и обжарьте быстро курицу до золотистого цвета с обеих сторон.
3. Лук и чеснок мелко нарежьте.
4. На сковороду положите оставшееся масло, выложите лук и чеснок, обжарьте на умеренном огне до мягкости.
5. Выложите рис, хорошо перемешайте, готовьте 2-3 минуты.
6. Добавьте курицу, жарьте еще несколько минут.
7. Начните постепенно вливать вино, не вливайте новую порцию, пока прежняя не выпарится.
8. Когда все вино будет в блюде, начните так же постепенно вливать бульон.
9. Подготовьте шпинат: промойте, дайте стечь.
10. Положите в блюдо примерно за 10 минут до готовности риса, перемешайте.
11. Рис в ризотто считается готовым, когда он уже не жесткий, но еще и не разваренный — когда он достигнет этой стадии, положите натертый сыр и сразу подавайте.

Часто к ризотто со шпинатом добавляют также рукколу, чтобы блюдо получилось более ярким и пряным.

Ризотто с курицей по-милански с томатами и вином

Трудно представить себе любое итальянское блюдо без добавления помидоров, и, конечно, существует немало рецептов ризотто с томатами, например, этот рецепт по-милански. Обратите внимание, в Милане особенное отношение к шафрану, а потому если для любого другого рецепта сгодится дешевый шафран в порошке, то для этого блюда нужно отыскать дорогой в тычинках для заваривания. К томатам также особые требования, поскольку они используются свежими для подачи, а потому важно, чтобы они были сладкими и плотными, как итальянские. В наших условиях довольно неплохо их заменяют черри.

Ингредиенты:

• Рис — 400 г
• Куриный бульон — 1,5 л
• Куриная грудка — 200 г
• Лук репчатый — 200 г
• Лук порей — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Шафран — на кончике ножа
• Сыр пармезан — 50 г
• Помидоры — 100 г
• Сливочное масло — 100 г
• Оливковое масло — 50 мл
• Белое сухое вино — 200 мл
• Петрушка — 20 г
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с курицей по-милански с томатами и вином:

1. Шафран залейте кипятком (50 мл).
2. Нарежьте мелко оба вида лука и чеснок, большую часть оставьте для ризотто и совсем немного для подачи с томатами.
3. На сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло, положите подготовленные овощи, готовьте до появления яркого аромата чеснока.
4. Положите курицу, готовьте 5-7 минут, затем выложите рис и хорошо перемешайте.
5. Когда рис хорошо пропитается маслом, можно начинать вливать вино и бульон — в этом рецепте сразу выливается все вино и треть бульона, остальная часть последнего добавляется постепенно.
6. Через 5 минут после добавления вина влейте настой шафрана.
7. Чтобы определить готовность, пробуйте рис, когда вам покажется, что он уже почти весь мягкий и лишь где-то в глубине в самом центре немного твердый, ризотто нужно посолить, поперчить, добавить к нему нарубленную петрушку и через пару минут отключить огонь.
8. Тем временем нарежьте томаты, смешайте с луком и чесноком, сбрызните оливковым маслом.

Это ризотто подается следующим образом: на тарелки выкладывается порция теплого риса с курицей, а сверху укладывается немного салата из свежих томатов, лука и чеснока. Наконец, блюдо посыпается натертым пармезаном.

Видео-рецепты ризотто с курицей

• Особенности приготовления
• ТОП-5 рецептов ризотто с курицей
  • Со сливками
  • С овощами
  • С грибами
  • Со шпинатом и сыром
  • С томатами и вином
• Видео-рецепты

Ризотто с курицей — это итальянское блюдо, которое представляет собой приготовленный особенным образом рис с добавлением куриного мяса и других дополнительных компонентов. Ризотто — одно из блюд, которое появилось благодаря счастливой случайности: согласно легенде, повар забыл про рисовый суп, и весь бульон выпарился, однако он обнаружил в кастрюле не сомнительное варево, а вкуснейший нежнейший рис. Первые рецепты блюда разошлись по Италии уже в XVI веке, а сегодня вариаций приготовления ризотто существуют тысячи во всем мире. Ризотто с курицей — один из самых простых, но в то же время вкусных рецептов.

Особенности приготовления ризотто с курицей

Технология приготовления ризотто проста: сначала в глубокой сковороде на сливочном или оливковом масле (часто на их смеси) обжаривается подготовленная начинка, затем добавляется сухой рис, и блюдо готовится без жидкости еще некоторое время. Наконец, в него наливают бульон, зачастую вместе с вином, и готовят до полного выпаривания.

Бульон можно использовать самый разный — мясной, рыбный, овощной, но, конечно, в рецептах ризотто с курицей более гармонично будет звучать именно куриный бульон. Вместо него также всегда можно использовать и обычную воду, однако в таком случае вкус блюда получится менее насыщенным.

Казалось бы, рецепт очень прост, однако, чтобы получить идеальное ризотто, важно учитывать некоторые особенности. Во-первых, для этого блюда нужно брать особые сорта риса, богатые крахмалом, они при разваривании придают ризотто особый кремовый вкус. Самые популярные из таких — арборио, бальдо, падано, рома, виалоне нано, марателли и карналоли. При этом лучшими из всех перечисленных считаются последние три сорта. К сожалению, на полках наших магазинов найти их довольно сложно, однако арборио, который также будет весьма хорошо звучать в ризотто, сегодня есть практически в каждом крупном супермаркете. Также всегда можно смело брать пачку, на которой написано «Рис для ризотто».

Второй важный момент — пропорции добавления бульона или воды. Поскольку рис всегда берет несколько разное количество жидкости, точной пропорции для классического ризотто с курицей не существует, она определяется в достаточно широком диапазоне — на 1 стакан риса берется 3-4 стакана жидкости. Вот почему, чтобы не ошибиться, рекомендуется добавлять бульон постепенно и доливать по мере необходимости.

Третья особенность блюда — использование качественного масла, которое также очень влияет на вкус. Для классического рецепта ризотто с курицей берется либо сливочное, либо оливковое масло, либо они оба в комбинации.

Наконец, еще одна «фишка» ризотто — добавление в конце приготовления небольшого количества сливочного масла и/или натертого мелко пармезана. Этот прием помогает усилить кремовость полученного блюда и сделать его особенно нежным.

ТОП-5 рецептов приготовления ризотто с курицей

Приготовить ризотто с курицей в домашних условиях не сложно, если вы заранее подготовили бульон и приобрели нужные продукты — правильный сорт риса и качественное масло. Отлично также, если под рукой у вас окажется пармезан, хотя последний в крайнем случае можно заменить на другой хороший твердый сыр, а также шафран — в Милане без этой специи к приготовлению блюда даже не приступают.

Ризотто с курицей и сливками

Самый простой, пожалуй, и при этом очень вкусный рецепт ризотто — это рецепт в сливочно-чесночном соусе. Дополнительный плюс — приготовить ризотто с курицей вы можете очень быстро.

• Калорийность на 100 г — 250 ккал.
• Количество порций — 3
• Время приготовления — 30-40 минут

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 200 г
• Рис для ризотто — 200 г
• Вода — 750 мл
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Пармезан — 50 г
• Сливки — 100 мл
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Сливочное масло — 30 г
• Итальянские травы — щепотка
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с курицей и сливками:

1. Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло и добавьте сливочное.
2. Куриную грудку нарежьте кубиками, лук и чеснок мелко порубите.
3. Выложите в сковороду сначала лук и на умеренном огне обжарьте его до мягкости.
4. Теперь выложите куриную грудку, чеснок, всыпьте итальянские травы, готовьте, пока курица не побелеет.
5. Положите в сковороду рис, хорошо перемешайте, влейте воду.
6. Готовьте, помешивая, пока рис не возьмет всю воду.
7. Тем временем натрите сыр, слегка взбейте сливки и смешайте их с сыром.
8. Влейте смесь в горячее ризотто, перемешайте и выключите огонь.

Это ризотто станет отличным блюдом для ужина, его идеально подать с мелко нарубленной свежей зеленью и бокалом белого вина.

Ризотто с курицей и овощами

Еще одно беспроигрышное сочетание — ризотто с курицей и овощами, причем овощи можно брать самые разные на свой вкус. Мы приведем рецепт ризотто с курицей, сладким перцем и кукурузой.

Ингредиенты:

• Рис для ризотто — 350 г
• Лук — 2 шт.
• Куриное филе — 400 г
• Консервированная кукуруза — 200 г
• Сладкий перец — 1 шт.
• Белое полусухое вино — 200 мл
• Пармезан — 100 г
• Куриный бульон — 1,2 л
• Оливковое масло — 30 мл
• Соль — 1 ч.л.
• Шафран — на кончике ножа
• Перец — 1/4 ч.л.

Пошаговое приготовление ризотто с курицей и овощами:

1. Нарежьте мелко лук, кубиками куриное филе и полосками перец.
2. На сковороде разогрейте масло, добавьте сначала лук, через пару минут курицу и, когда она со всех сторон побелеет, перец.
3. Готовьте вместе около 5 минут, положите шафран, соль, перец и, наконец, рис.
4. Очень хорошо перемешайте содержимое сковороды, чтобы рис пропитался маслом и специями, через 2-3 минуты начинайте добавлять вино — вливайте небольшую порцию, ждите, пока она выпарится, и затем добавляйте новую.
5. Когда все вино добавлено, приступайте к добавлению бульона, его также нужно вливать небольшими порциями, немного бульона оставьте.
6. Наконец, положите кукурузу, перемешайте и томите до готовности риса, по мере необходимости добавляйте еще бульон.
7. Натрите мелко сыр, посыпьте им готовое ризотто.

Ризотто с курицей, овощами и сыром важно кушать прямо с плиты, очень горячим, пока сыр сохраняет полужидкую текстуру.

Ризотто с курицей и грибами

Грибы — уже не такой беспроигрышный компонент, как овощи, их любят не все, да и детям младшего возраста такой продукт противопоказан. Однако это очень популярный ингредиент в приготовлении ризотто. Так что без пошагового рецепта грибного ризотто с курицей в нашем ТОПе не обойтись.

Ингредиенты:

• Рис для ризотто — 400 г
• Лук репчатый — 1 небольшой
• Лук красный — 1 небольшой
• Стебель сельдерея — 1 шт.
• Куриный бульон — 1,5 л
• Лисички — 200 г
• Куриная грудка — 200 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Петрушка — 20 г
• Сливки — 100 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Оливковое масло — 50 мл
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с курицей и грибами:

1. Нарежьте грибы и замочите их в чистой теплой воде.
2. Нарежьте кубиками куриную грудку.
3. Лук очистите и мелко нарежьте. Также мелко нарежьте стебель сельдерея.
4. Разогрейте на сковороде половину оливкового и сливочного масла, выложите на нее подготовленные овощи и готовьте до мягкости.
5. Промойте грибы и половину добавьте в сковороду, туда же выложите курицу, тушите, пока грибы не станут мягкими — как правило, на этом этапе масла и сока от лисичек и курицы должно быть достаточно, чтобы содержимое сковороды готовилось, не пригорая, однако если жидкости слишком мало, не рискуйте и подлейте немного бульона.
6. Добавьте рис, хорошо перемешайте его с содержимым сковороды, готовьте пару минут вместе.
7. Влейте примерно треть бульона, добавьте соль и перец, томите на небольшом огне, постепенно добавляя бульон.
8. Тем временем на другой сковороде разогрейте вторую половину масел, выложите в нее оставшуюся половину грибов. Когда они перестанут давать воду и начнут ужариваться, положите мелко нарубленный чеснок, готовьте пару минут, затем добавьте мелко нарубленную петрушку и выключите огонь.
9. Когда рис будет уже почти готов, влейте сливки, хорошо вмешайте их в общую массу, выключите огонь.
10. Разложите ризотто по порционным тарелкам, сверху выложите обжаренные в чесноке грибы.

Это ризотто с курицей и лисичками в сливочном соусе не только станет отличным праздничным ужином в обычной семье, но и сможет поразить даже бывалого гурмана.

Ризотто с курицей, шпинатом и сыром

Шпинат — еще один довольно популярный ингредиент ризотто, благодаря ему блюдо становится не только интереснее, но и полезнее. Далее один из вариантов рецептов ризотто с курицей и шпинатом.

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 1 шт.
• Рис для ризотто — 1 ст.
• Шпинат — 1 большой пучок
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Сливочное масло — 60 г
• Белое сухое вино — 100 мл
• Бульон — 3 ст.
• Соль, специи — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с курицей, шпинатом и сыром:

1. Куриную грудку нарежьте кубиками, замаринуйте в любимых специях.
2. Смажьте сковороду небольшим количеством сливочного масла, раскалите и обжарьте быстро курицу до золотистого цвета с обеих сторон.
3. Лук и чеснок мелко нарежьте.
4. На сковороду положите оставшееся масло, выложите лук и чеснок, обжарьте на умеренном огне до мягкости.
5. Выложите рис, хорошо перемешайте, готовьте 2-3 минуты.
6. Добавьте курицу, жарьте еще несколько минут.
7. Начните постепенно вливать вино, не вливайте новую порцию, пока прежняя не выпарится.
8. Когда все вино будет в блюде, начните так же постепенно вливать бульон.
9. Подготовьте шпинат: промойте, дайте стечь.
10. Положите в блюдо примерно за 10 минут до готовности риса, перемешайте.
11. Рис в ризотто считается готовым, когда он уже не жесткий, но еще и не разваренный — когда он достигнет этой стадии, положите натертый сыр и сразу подавайте.

Часто к ризотто со шпинатом добавляют также рукколу, чтобы блюдо получилось более ярким и пряным.

Ризотто с курицей по-милански с томатами и вином

Трудно представить себе любое итальянское блюдо без добавления помидоров, и, конечно, существует немало рецептов ризотто с томатами, например, этот рецепт по-милански. Обратите внимание, в Милане особенное отношение к шафрану, а потому если для любого другого рецепта сгодится дешевый шафран в порошке, то для этого блюда нужно отыскать дорогой в тычинках для заваривания. К томатам также особые требования, поскольку они используются свежими для подачи, а потому важно, чтобы они были сладкими и плотными, как итальянские. В наших условиях довольно неплохо их заменяют черри.

Ингредиенты:

• Рис — 400 г
• Куриный бульон — 1,5 л
• Куриная грудка — 200 г
• Лук репчатый — 200 г
• Лук порей — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Шафран — на кончике ножа
• Сыр пармезан — 50 г
• Помидоры — 100 г
• Сливочное масло — 100 г
• Оливковое масло — 50 мл
• Белое сухое вино — 200 мл
• Петрушка — 20 г
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с курицей по-милански с томатами и вином:

1. Шафран залейте кипятком (50 мл).
2. Нарежьте мелко оба вида лука и чеснок, большую часть оставьте для ризотто и совсем немного для подачи с томатами.
3. На сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло, положите подготовленные овощи, готовьте до появления яркого аромата чеснока.
4. Положите курицу, готовьте 5-7 минут, затем выложите рис и хорошо перемешайте.
5. Когда рис хорошо пропитается маслом, можно начинать вливать вино и бульон — в этом рецепте сразу выливается все вино и треть бульона, остальная часть последнего добавляется постепенно.
6. Через 5 минут после добавления вина влейте настой шафрана.
7. Чтобы определить готовность, пробуйте рис, когда вам покажется, что он уже почти весь мягкий и лишь где-то в глубине в самом центре немного твердый, ризотто нужно посолить, поперчить, добавить к нему нарубленную петрушку и через пару минут отключить огонь.
8. Тем временем нарежьте томаты, смешайте с луком и чесноком, сбрызните оливковым маслом.

Это ризотто подается следующим образом: на тарелки выкладывается порция теплого риса с курицей, а сверху укладывается немного салата из свежих томатов, лука и чеснока. Наконец, блюдо посыпается натертым пармезаном.

Видео-рецепты ризотто с курицей

• Поделиться во ВКонтакте
• Facebook
• Одноклассники
• Твиттер
• Пинтерест

• Нам понадобится:
• 2 ст. риса арборио
• 2 куриных филе
• 1 куриный кубик (бульон)
• 1 л воды
• 200 г шампиньонов
• 4 сушеных гриба
• 2 луковицы шалот
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. сливочного масла
• 0,5 ст. сметаны
• пол пучка петрушки
• 80 г Пармезана
• 100 мл оливкового масла
• соль, перец по вкусу

Ризотто – известное итальянское блюдо из риса. Risotto - на итальянском значит «маленький рис». Вкус ризотто во многом зависит от качества бульона. Немаловажен и выбор риса, ведь лучше всего для ризотто подходит рис Арборио, в нём содержаться те виды крахмала, которые придают кремообразный консистенцию верхнему слою зерна, оставаясь внутри al dente.

Дополнением к рису могут быть любые инредиенты на ваш выбор: курица, овощи, морепродукты, комбинация сыров. В нашем рецепте это сыр Пармезан, сметана, оливковое масло и грибы. Рецепт приготовления не такой сложный, как кажется. Попробуйте приготовить ризотто с курицей и грибами, и вы обязательно полюбите это блюдо.

Как приготовить ризотто с курицей и грибами

Пошаговое описание рецепта

1. Растворить бульонный кубик в литре горячей воды (или приготовить 1 литр натурального куриного или овощного бульона).

2. На сковороде разогреть 50 мл оливкового масла и обжарить курицу, нарезанную полосками. Затем добавить нарезанные пластинками грибы и обжаривать еще 5-7 минут.

3. Убрать мясо с грибами со сковороды, влить 50 мл масла, прогреть и обжарить мелко нарезанный лук-шалот и чеснок.

4. Добавить рис и перемешать, чтобы каждая рисинка пропиталась жиром. Сушеные грибы нарезать и залить 1/2 стакана горячей воды, затем добавить в сковороду.

5. Влить бульон, чтобы рис был полностью покрыт (не нужно выливать сразу весь). Готовить ризотто на слабом огне. Когда жидкостью полностью впитается, подлить еще немного бульона. Продолжать до тех пор, пока рис не станет мягким.

6. Добавить к готовому рису курицу и грибы, готовить все вместе еще 2-3 минуты. Добавить сметану, сливочное масло и натертый сыр, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и готовить еще 2 минуты.

7. Посыпать ризотто с курицей и грибами нарезанной петрушкой и подавать к столу. Приятного аппетита!

Всем привет! Сегодня расскажу вам, как приготовить в домашних условиях блюдо итальянской кухни – рецепт ризотто с грибами, белым вином и курицей. Получается очень вкусно и аппетитно, лично мне пришлось даже делать добавку и делиться секретом готовки с любимой свекровью.

Кроме того, это блюдо кухни приносит пользу организму, так как содержит много минералов, клетчатки и витаминов. Рис благотворно воздействует на фигуру, а овощи важны для пищеварения.

Нам потребуется:

Подготовка ингредиентов:

Сначала нужно вымыть овощи, подготовить остальные продукты и разложить их на рабочей поверхности, чтобы было удобно.

Начинаем готовить:

1. Разогреваем толстостенную сковороду или кастрюлю, кладем в нее 1-2 столовые ложки оливкового масла и небольшой кусочек, примерно в 30 грамм, сливочного масла. Ждем, пока оно растопится.

2. Луковицу мелко нарезаем и добавляем к маслу.

3. Перемешиваем и обжариваем примерно 5 минут, пока она не станет золотистой и прозрачной.

4. Высыпать туда же рис, и оставляем на огне примерно 2-3 минуты, постоянно помешивая.

5. Заливаем белым вином и тушим, не забывая помешивать до выпаривания. Солим по вкусу, это примерно 2/3 чайной ложки.

6. Вливаем 1 половник бульона. Когда он выпарится, добавляем следующий. Таким образом используем почти весь бульон, не забывая про постоянное помешивание.

7. Параллельно готовим соус. Вначале измельчаем шампиньоны, предварительно вымоем их и удалим плодоножки.

8. Разогреваем другую сковороду и обжариваем на ней аккуратно измельченное мясо.

9. Минут через 5-6 добавляем шампиньоны. Когда испарится масло, выключаем огонь, солим-перчим.

10. Пробуем рис – когда он станет мягким снаружи и чуть твердым внутри,

11. Добавляем грибы с курицей. Готовим еще около 5 минут, периодически добавляя остатки бульона. Я так же люблю добавить в это блюдо веточку тимьяна, на 2 минуты, затем извлекаю. Тимьян отдаёт свой аромат, насыщая блюдо приятными запахами.

12. Снимаем с огня, добавляем побольше свежей сочной зелени и щедро обсыпаем натертым пармезаном.

Как вы можете убедиться, это довольно простой классический рецепт. Его всегда при желании можно изменить – поэкспериментировать с овощами, например, добавить болгарский перец и морковь, немного томатов.

13. Шампиньоны можно заменить белыми грибами и даже опятами – это дело вкуса. С сыром тоже проводят опыты – используют несколько сортов, добавляют чеснок и прочие пряности.

Вот и все, приятного аппетита!

Советы:

Я очень рекомендую не бояться опытов и постоянно создавать что-то новое и вкусное, радовать себя и своих близких! Для готовки я всегда использую только самые качественные и свежие продукты – овощи без гнили и других дефектов, грибы, купленные у надежных источников или собранные самостоятельно (если есть опыт и знания в этой теме).

Что касается зелени и сыра, то мой совет – не скупитесь на них! Расплавленный сыр придает блюду тягучесть и характерный вкус, а зелень – кладезь витаминов. Последнюю, кстати, можно даже выращивать дома на подоконнике.

Особенно хорошо с ризотто сочетается розмарин, базилик, душица и прочие пряности. На зиму очень удобно заготавливать зелень в специальных контейнерах или просто в целлофановых пакетах.

Сохраняйте понравившиеся рецепты, делитесь ими с друзьями, активно комментируйте и выигрывайте денежные призы! Если есть дополнения к рецепту, то пишите их под этим постом, я буду рада обсудить их с вами. Подписывайтесь на блог, чтобы первым узнавать о вкусных обновлениях, до новых встреч!

Блюда из риса с мясом и овощами готовят в разных странах, но итальянское ризотто не похоже ни на одно другое кушанье. Делают его по особой технологии, благодаря чему оно приобретает уникальный вкус. Рис в ризотто является главным ингредиентом, но он не станет ризотто, если его не дополнить мясом, курицей, морепродуктами, грибами или овощами. Ризотто с курицей и грибами – один из наиболее популярных вариантов этого кушанья. Чтобы отведать его, необязательно ехать в Италию или посещать итальянский ресторан. Это блюдо несложно приготовить в домашних условиях.

Особенности приготовления

Технология приготовления ризотто необычна, и без знания нескольких важных моментов сделать его правильно не удастся.

• Рис для ризотто требуется особый – с повышенным содержанием крахмала. Надежнее всего приобрести продукт итальянского производства, имеющий соответствующую пометку. Это сорта «Арборио», «Бальдо», «Марателли», «Падано». Однако такой рис стоит дорого. Если хотите сэкономить, приобретайте обычный круглый рис – он обычно тоже содержит достаточное количество крахмала.
• Наши хозяйки привыкли перебирать и промывать рис до чистой воды. Но для ризотто рис не промывают. Если его промыть, то смоется покрывающий зерна крахмал, и кушанье не удастся.
• Рис для ризотто не только не промывают, но и не отваривают. Его сначала обжаривают на сковороде, потом доводят до готовности, небольшими порциями подливая к нему воду или бульон. Причем новую порцию бульона вводят только после того, как впиталась предыдущая.
• Для приготовления ризотто можно взять мясо от любой части птицы, но наиболее аппетитным, нежным и полезным получается кушанье из куриной грудки. Некоторые рецепты требуют ее предварительного отваривания, другие – нет. Если отвариваете грудку для ризотто, опускайте ее в уже кипящую воду и варите не более 20–30 минут, чтобы мясо оставалось сочным.
• Грибы для ризотто можно использовать любые, подготовив их в соответствии с их категорией. Большинство видов лесных грибов требуют длительного вымачивания и отваривания. Чаще для ризотто выбирают шампиньоны, вешенки или белые грибы, которые не требуют предварительной подготовки: их достаточно помыть, обсушить, нарезать и обжарить.
• Опытные повара советуют брать для ризотто свежие грибы. Если использовать замороженные или консервированные, куриная грудка может утратить белый цвет, из-за чего кушанье получится чуть менее эстетичным. На вкус готового блюда замена свежих грибов замороженными никак не повлияет.
• Часто в ризотто добавляют сыр и зелень. Эти компоненты вводятся в самом конце. После их добавления ризотто перемешивают и снимают с огня.
• Сыр и зелень можно добавить и непосредственно в тарелки с ризотто, но кушанье должно быть горячим, чтобы сыр расплавился.

Вариантов ризотто с грибами и курицей существует несколько. Технология приготовления кушанья может иметь отличия, чаще всего незначительные. Однако для получения ожидаемого результата рекомендуется в точности следовать инструкциям, сопровождающим конкретный рецепт.

Ризотто с куриной грудкой и шампиньонами

• филе куриной грудки – 0,2 кг;
• свежие шампиньоны – 150 г;
• рис «Арборио» или аналогичный ему – 150 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• репчатый лук – 50 г;
• пармезан – 30 г;
• сливочное масло – 20 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• соль – по вкусу;
• свежая петрушка – по вкусу;
• лимонный сок – 10 мл;
• куриный бульон – 0,5 л.

• Очистите лук, нарежьте небольшими кубиками.
• Чесночные зубчики мелко порубите ножом.
• Помойте, обсушите кухонным полотенцем филе куриной грудки.
• Нарежьте курицу кубиками средней величины (примерно по 1–1,5 см).
• Вымойте, промокните салфеткой грибы.
• Разрежьте каждый гриб пополам, половинки настругайте тонкими пластинами.
• Сыр мелко натрите.
• Петрушку помойте, отряхните от воды, дайте ей обсохнуть и мелко порежьте.
• Из лимона выжмите сок. Для получения нужного количества сока потребуется примерно четверть фрукта.
• Приготовьте куриный бульон. Если вы не варили перед этим курицу, бульон можно сделать из бульонного кубика или заменить кипяченой водой.
• На сковороде разогрейте оливковое масло. Положите в него чеснок. Обжаривайте его на сильном огне, пока не появится выраженный чесночный запах.
• Добавьте к чесноку грибы и обжарьте их вместе в течение 5 минут.
• Добавьте к ним кусочки курицы, немного убавьте огонь. Готовьте курицу, помешивая, чтобы она не пригорела, 7–8 минут.
• Переложите курицу с грибами со сковороды в миску. На их место положите кусочек сливочного масла, растопите его.
• Положите в сковороду с маслом лук. Обжаривайте его 2 минуты.
• Высыпьте на сковороду рис. Обжаривайте его около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным.
• Влейте к рису половник бульона (150–200 мл). Готовьте, пока бульон не впитается в рис полностью.
• Введите вторую порцию бульона, продолжайте варить рис до тех пор, пока бульон не впитается.
• Добавьте оставшийся бульон, а также курицу с грибами. Перемешайте. Готовьте до впитывания рисом лишней жидкости.
• Полейте рис лимонным соком, посыпьте сыром и зеленью, перемешайте. Снимите сковороду с ризотто с огня.

Блюдо подается горячим, поэтому сразу после приготовления его можно раскладывать по тарелкам и приглашать домочадцев к столу.

Ризотто с курицей и белыми грибами

• рис с высоким содержанием крахмала – 150 г;
• белые грибы – 150 г;
• репчатый лук – 75 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• отварное куриное филе – 0,2 кг;
• куриный бульон – 0,5 л;
• оливковое масло – сколько уйдет;
• сливочное масло – 40 г;
• твердый сыр – 30 г;
• белое сухое вино – 40 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• свежая зелень – для подачи.

• Грибы помойте, промокните полотенцем, нарежьте крупными кубиками.
• Куриное филе отварите с добавлением соли и специй. Извлеките его из бульона, остудите. Бульон процедите. Курицу нарежьте кусками средней величины.
• С луковицы снимите шелуху, нарежьте лук небольшими кусочками.
• Мелко порежьте чеснок.
• В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем лук и чеснок до прозрачности лука. Добавьте грибы и готовьте их, пока не выпарится лишняя влага.
• Добавьте курицу, посолите и поперчите. Готовьте еще 2–3 минуты.
• Переложите курицу и грибы в миску.
• В чистой сковороде разогрейте новую порцию оливкового масла. Высыпьте в нее рис и обжаривайте его, помешивая, 5 минут.
• Влейте к рису вино, дождитесь, когда алкоголь испарится. Подлейте к рису полстакана бульона. Когда он впитается, подлейте еще такое же количество бульона. Продолжайте небольшими порциями подливать бульон, каждый раз дожидаясь его впитывания рисом.
• Положите в емкость с рисом грибы и курицу, перемешайте. Прогрейте в течение 5 минут.
• Растопите сливочное масло, полейте им рис. Посыпьте его мелко натертым сыром. Перемешайте и тут же снимите с огня.

Блюдо по этому рецепту получается настолько ароматным и вкусным, что его можно предложить не только членам семьи, но и гостям.

Ризотто с курицей и грибами в сливочном соусе

• рис – 100 г;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• отварное куриное филе – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• бульон – 0,3 л;
• сливки – 50 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• белое сухое вино или лимонный сок – 20 мл;
• твердый сыр – 30 г;
• сливочное масло – 30 г;
• оливковое масло – сколько уйдет;
• соль, специи – по вкусу.

• Отварите куриное филе. Чтобы бульон получился более ароматным, добавьте в него корень сельдерея, морковь и лук.
• Процедите бульон, куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
• Сливочное масло растопите, смешайте со сливками. Добавьте к ним измельченный на терке с маленькими отверстиями сыр и пропущенный через пресс чеснок.
• Грибы нарежьте тонкими пластинами.
• Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
• Обжарьте лук до золотистого цвета на оливковом масле, добавьте грибы и готовьте их, пока со сковороды не испарится лишняя жидкость.
• На чистой сковороде разогрейте новую порцию оливкового масла, в течение 5 минут обжарьте в нем рис.
• Полейте рис вином. Через 2 минуты начинайте подливать к рису небольшими порциями бульон, каждый раз дожидаясь его впитывания.
• Когда бульон закончится, соедините рис с грибами и луком, прогрейте их несколько минут. Добавьте куриные кусочки и сливочный соус. Продолжайте готовить блюдо еще 3–4 минуты, помешивая, чтобы куриное филе тоже прогрелось.

Ризотто, приготовленное по данному рецепту, обладает нежными сливочными нотками, которые подчеркивают нежный вкус и аромат основных ингредиентов.

Ризотто с курицей и грибами – популярное блюдо итальянской кухни. Благодаря особой технологии приготовления оно обладает уникальным вкусом. Существует несколько вариантов его приготовления, каждый из которых хорош по-своему.

Приготовить ароматное и нежное итальянское блюдо с овощами, морепродуктами, курицей или грибами проще, чем кажется.

Классического рецепта ризотто не существует. Неизменные составляющие этого блюда — рис и бульон. А вот остальные ингредиенты могут варьироваться.

Однако есть несколько общих правил приготовления ризотто, которые нужно соблюдать.

10 секретов идеального ризотто

1. Для ризотто нужно выбирать круглозёрный крахмалистый рис. Лучшими считаются сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». Иногда на упаковках с рисом производители специально указывают, что он подходит для ризотто.
2. В начале приготовления практически всегда обжаривают репчатый лук. Он должен смягчиться, но не подрумяниться.
3. К луку добавляют рис и обжаривают его в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Крупинки должны пропитаться маслом и стать полупрозрачными.
4. Почти всегда в ризотто добавляют белое сухое вино. Оно придаёт блюду особый аромат. Но если вы не хотите использовать алкоголь, просто замените его бульоном.
5. Для любого ризотто подойдёт куриный или овощной бульон. Иногда будет уместен грибной, рыбный или говяжий. В крайнем случае бульон можно заменить водой с растворёнными в ней бульонными кубиками.
6. Бульон обязательно должен быть горячим, но не кипящим.
7. Жидкость нужно добавлять частями — примерно по одному половнику за раз. Следующую порцию вливают после того, как выпарилась предыдущая. При этом нужно часто помешивать рис и готовить на медленном огне.
8. На приготовление риса уходит примерно 20–25 минут. Крупинки риса должны остаться слегка жёсткими, но само ризотто должно иметь кремовую консистенцию. Если оно получается суховатым, влейте ещё бульона.
9. Бульон и пармезан, который почти всегда добавляют в ризотто, достаточно солёные. Поэтому солить готовое блюдо нужно аккуратно.
10. После приготовления накройте ризотто крышкой и оставьте на 3–5 минут. Подавайте горячим.

1. Ризотто по-милански

Ингредиенты:

• 1 л куриного бульона;
• 1 чайная ложка шафрана;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 200 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 50 г пармезана;
• соль — опционально.

Приготовление

Подогрейте бульон и добавьте в него шафран. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и ложку сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

Выложите к луку рис и обжаривайте пару минут. Влейте вино и, помешивая, дождитесь, чтобы оно впиталось в рис. Постепенно влейте бульон с шафраном.

Добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый сыр и хорошенько перемешайте ризотто. При необходимости подсолите.

2. Ризотто с грибами

Ингредиенты:

• 300 г грибов (шампиньонов или белых);
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 200 г риса;
• 50 мл белого сухого вина;
• 1 л куриного, грибного или овощного бульона;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько веточек петрушки;
• 50 г пармезана;
• соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте грибы тонкими пластинками и выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжаривайте, пока грибы не подрумянятся.

В сотейнике растопите сливочное масло. Выложите мелко нарезанный лук и обжарьте его до мягкости. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пару минут.

Влейте в сотейник вино. Когда оно впитается в рис, постепенно влейте горячий бульон. Затем добавьте измельчённый чеснок, обжаренные грибы, рубленую петрушку, тёртый пармезан и соль и хорошо перемешайте.

3. Ризотто с курицей и зеленью

Ингредиенты:

• 450 г куриных бёдер без шкурки и костей;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 300 г риса;
• 200 мл сухого белого вина;
• 1 л куриного бульона;
• 1 чайная ложка тёртой лимонной цедры;
• 30 г пармезана;
• несколько перьев зелёного лука;
• несколько веточек базилика;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Натрите курицу солью и перцем. Можно использовать другие приправы на ваш вкус. На сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Выложите курицу и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё минуту. Выложите к овощам рис и слегка обжарьте.

Частями влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте лимонную цедру, тёртый пармезан, курицу, часть нарезанной зелени и соль (при необходимости). Перед подачей посыпьте ризотто оставшейся зеленью.

4. Ризотто с креветками

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 200 г риса;
• 950 мл куриного бульона;
• 350 мл белого сухого вина;
• 2 лимона;
• несколько веточек петрушки;
• 1 чайная ложка молотого красного перца;
• 450 г очищенных креветок;
• соль — по вкусу;
• 100 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите одну ложку сливочного масла. Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте на масле до мягкости. Добавьте один измельчённый зубчик чеснока и готовьте ещё пару минут.

Выложите к овощам рис и, помешивая, обжаривайте несколько минут. Частями влейте в сотейник горячий бульон и 250 мл вина.

На другой сковороде растопите оставшееся масло. Добавьте три измельчённых зубчика чеснока, сок двух лимонов, часть рубленой петрушки и красный перец и готовьте, помешивая, две минуты.

Выложите на сковороду креветки, приправьте солью и обжаривайте их на среднем огне 3–4 минуты. Влейте оставшееся вино и доведите до кипения.

Добавьте к рису креветки вместе с соусом и тёртый пармезан и хорошенько перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей посыпьте ризотто измельчённой петрушкой.

5. Ризотто с рыбой и шпинатом

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 луковица;
• 250 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 1 л овощного или рыбного бульона;
• 250 г копчёной скумбрии;
• несколько перьев зелёного лука;
• 100 г шпината;
• соль — опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте на нём измельчённый лук. Выложите рис и обжаривайте пару минут.

Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте рыбу, нарезанную небольшими кусочками, рубленый зелёный лук и шпинат и перемешайте.

Готовьте ещё немного, пока шпинат не размягчится. При необходимости добавьте в ризотто соль.

6. Ризотто с горошком, беконом и козьим сыром

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 100 г бекона;
• 1 пучок свежего тимьяна;
• 400 г риса;
• 150 мл белого сухого вина;
• 1 л куриного или овощного бульона;
• 200 г замороженного горошка;
• соль — опционально;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 100 г козьего сыра;
• 75 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите масло. Выложите туда мелко нарезанный лук, небольшие кусочки бекона и тимьян и готовьте несколько минут, пока лук не смягчится. Добавьте рис и слегка обжарьте.

Постепенно влейте в рис вино и почти весь горячий бульон. Добавьте горошек, оставшийся бульон, соль и перец. Снимите сотейник с огня, добавьте половину козьего сыра и пармезана и перемешайте. Перед подачей посыпьте ризотто оставшимися сырами.

7. Ризотто с баклажанами и помидорами

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 крупный баклажан;
• 800 г помидоров;
• соль — по вкусу;
• несколько веточек свежего тимьяна или ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 250 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 1½ л овощного или куриного бульона;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 30 г пармезана.

Приготовление

Застелите противень фольгой и смажьте ложкой масла. Разрежьте баклажан вдоль пополам, сделайте несколько надрезов на местах среза и выложите овощи на противень. Запекайте при температуре 230 °C около 20 минут.

Нарежьте помидоры и остывшие баклажаны небольшими кубиками. На сковороде разогрейте ложку масла, выложите туда овощи и добавьте соль и тимьян. Готовьте, помешивая, 10–15 минут, пока помидоры не станут мягкими.

В сотейнике разогрейте оставшееся масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё пару минут. Затем выложите в сотейник рис и слегка обжарьте.

Влейте к рису вино. Когда оно выпарится, добавьте овощную смесь и перемешайте. Постепенно влейте горячий бульон. Добавьте перец, тёртый пармезан, посолите при необходимости и перемешайте.

8. Ризотто с кабачками

Ингредиенты:

• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 черешка сельдерея;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1–2 чайные ложки оливкового масла;
• 2 небольших кабачка;
• 800 мл овощного бульона;
• 1 пучок базилика;
• 300 г риса;
• 200 мл белого сухого вина;
• 250 г моцареллы;
• 40 г пармезана;
• соль — опционально;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 красный перец чили.

Приготовление

Нарежьте лук, чеснок и сельдерей мелкими кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте оливковое масло, нарезанные овощи и немного воды. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не смягчатся.

Разрежьте кабачки вдоль на четыре части и нарежьте каждую из них небольшими кусочками. Подогрейте овощной бульон, добавьте к нему стебли базилика, проварите несколько минут и уберите стебли. Они нужны только для аромата.

Выложите в сотейник рис, перемешайте и обжаривайте около минуты. Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока рис его не впитает. Постепенно влейте ⅔ бульона, затем выложите кабачки и частями добавьте оставшийся бульон.

Снимите ризотто с огня. Добавьте половину мелко нарезанных листьев базилика, кусочки моцареллы, половину тёртого пармезана, соль и перец. Перемешайте и оставьте под крышкой на пару минут.

Очистите чили от семян и нарежьте мелкими кусочками. Перед подачей посыпьте ризотто перцем чили, оставшимися листьями базилика и тёртым сыром.

9. Ризотто с тыквой

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти тыквы;
• 1 пучок свежего шалфея;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 300 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 1½ л овощного бульона;
• 50 г пармезана;
• соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте тыкву небольшими кубиками. Измельчите половину листьев шалфея. Выложите тыкву и рубленый шалфей на противень, полейте ложкой масла и перемешайте. Запекайте 30 минут при температуре 220 °C, пока тыква не станет мягкой.

Тем временем растопите в сотейнике половину сливочного масла. Обжарьте на нём мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте рис и, помешивая, обжаривайте его несколько минут. Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон.

На другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, выложите листья шалфея и обжаривайте, пока они не станут слегка хрустящими. Переложите шалфей на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Пюрируйте половину запечённой тыквы. Добавьте к рису тыквенное пюре, оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей украсьте ризотто кусочками тыквы и листьями шалфея.

10. Ризотто с грушей и голубым сыром

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 луковица;
• 120 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 500 мл овощного бульона;
• 300 г груш;
• 60 г голубого сыра;
• 20 г пармезана;
• соль — опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте рис и обжаривайте ещё несколько минут.

Постепенно влейте вино и почти весь горячий бульон. Очистите груши от кожуры и семечек и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к рису груши и оставшийся бульон и готовьте, пока фрукты не смягчатся.

Добавьте кусочки голубого сыра и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите ризотто.

Существует убеждение, что правильно приготовить рис по-итальянски, полностью раскрыв потенциал этого блюда, — настоящее искусство. Ризотто требует к себе грамотного подхода. Если не соблюсти технологические тонкости, нарушить пропорции ингредиентов, последовательность их закладки в блюдо, увеличить или уменьшить время тепловой обработки, то в итоге можно получить просто рисовую кашу с добавками, но никак не ризотто.

Важно учитывать, что для ризотто с курицей и грибами (как и для ризотто с другими добавками) используют только несколько определенных сортов риса.

Среди них:

• Карнароли.
• Виалоне Нано.
• Рома.
• Арборио.
• Бальдо.

Интересно! В супермаркетах чаще можно встретить продукцию на упаковке котрой есть надпись «рис для ризотто» без указания сорта.

Правильный рис для ризотто должен быть круглым, среднего размера. Именно такое зерно хорошо разваривается, образуя нежный кремовый соус, которым так славится блюдо. Второй неотъемлемый ингредиент, от которого напрямую зависит вкус блюда, это вино. Предпочтение отдают белым сухим или полусладким винам.

Классический рецепт ризотто с курицей и грибами

Благодаря тому, что рис обладает способностью легко впитывать любые вкусы, ризотто можно приготовить по множеству разнообразных рецептов и каждый раз это будет новое блюдо. Однако, чтобы перейти к кулинарному творчеству, необходимо вначале освоить базовый классический рецепт.

Новичкам лучше всего начинать освоение блюда с риса Арборио, он легче других приобретает кремовую текстуру.

Для рецепта потребуется:

• рис — 300 г;
• бульон куриный — 1 л;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• оливковое масло — 25 мл;
• пармезан — 40 г;
• вино белое сухое — 100 мл;
• чеснок — 2 зубка;
• соль, специи (орегано, розмарин, базилик) — по вкусу.

Приготовление блюда начинают с подготовки ароматной заправки. Чеснок очищают и отправляют на сковородку с подогретым сливочным и оливковым маслом. Обжаривают продукт на маленьком огне. Как только чеснок отдал свой аромат маслу, его удаляют со сковороды, а в масло отправляют мелко нарезанный репчатый лук.

Ингредиент обжаривают, помешивая, 5-7 минут, не доводя до золотистого цвета. Когда лук стал прозрачным, на сковороду высыпают рис. Некоторое время рис обжаривают вместе с луком (на этом этапе можно добавить соль и пряные травы), затем вливают белое вино и прогревают смесь до тех пор, пока алкоголь не выпарится.

На следующем этапе в ризотто вводят бульон. Он должен быть обязательно горячим, а добавлять его надо небольшими порциями и только тогда, когда со сковороды выпарилась почти вся жидкость, добавленная в блюдо ранее. Со времени закладки риса на сковороду до снятия ее с плиты должно пройти не более 20 минут. Все это время рис надо аккуратно помешивать. Время от времени рис можно пробовать на готовность.

Ризотто готово в тот момент, когда рис образовал кремообразный крахмалистый соус, но внутри остался немного твердоватым, что называется «аль-денте». Если такая консистенция достигнута, сковороду снимают с огня и оставляют на пару минут. Затем добавляют натертый пармезан и перемешивают. Такое блюдо называют «ризотто бьянко» или белое ризотто.

С овощами в сливочном соусе

Нежное и вкусное ризотто можно приготовить с добавлением разнообразных овощей, заправленных сливочным соусом. Овощи могут быть использованы практически любые: сладкий перец, цветная капуста, кабачки, баклажаны, лук, морковь, сельдерей, помидоры и даже репа. Но наиболее интересным вкус овощного ризотто получается, если добавить в него классическую комбинацию: болгарский перец и помидоры.

Для рецепта потребуется:

• рис — 400 г;
• помидоры — 3-4 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубка;
• масло сливочное — 50 г;
• масло оливковое — 40 мл;
• вино белое — 150 мл;
• бульон — 1,2 л;
• сливки 20-33% — 100 мл;
• соль, пряные травы — по вкусу.

Чеснок очищают, укладывают целиком в смесь разогретого сливочного и оливкового масел, прожаривают до активного выделения аромата и удаляют со сковороды. В ароматизированное масло отправляют нарезанный кубиками репчатый лук.

Болгарский перец и помидоры нарезают кубиками и обжаривают отдельно. В сковороду с луком отправляют подготовленный рис, соль и пряные травы. Через 5-7 минут, когда рис пропитался ароматным маслом, в сковороду вливают вино. Рис пропаривают в вине до тех пор, пока оно не выпарится, а затем в несколько приемов добавляют подогретый бульон.

Обратите внимание! При тушении риса необходимо, чтобы он постоянно сохранял одну и ту же температуру. Именно поэтому в него добавляют подогретую жидкость, а если подогреть ее невозможно, то вводят ее небольшими порциями так, чтобы не охладить рис.

Ризотто постоянно помешивают. За 10 минут до готовности в него добавляют помидоры и перец, а затем вливают сливки.

Готовое блюдо должно иметь нежную кремовую консистенцию и насыщенный овощной аромат.

Риззото со сливками и сыром

Ризотто со сливками и сыром получается особенно нежным и имеет выразительный сливочный вкус. Оно может быть подано в качестве самостоятельного блюда, а может быть использовано и как гарнир к мясной основе.

Потребуется:

• рис — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубка;
• масло оливковое — 35 мл;
• масло сливочное — 40 г;
• бульон — 1 л;
• белое вино — 100 мл;
• сливки 20-33% — 200 мл;
• пармезан — 70 г;
• соль, пряные травы — по вкусу.

На сковороде разогревают смесь оливкового и сливочного масла, обжаривают в ней чеснок до момента раскрытия аромата. Затем чеснок удаляют, а на сковороду выкладывают нарезанный мелко репчатый лук. Его доводят до прозрачности, потом добавляют на сковороду рис, соль и пряные травы. Рис должен смешаться с ароматным маслом и пропитаться им. Когда это произошло, можно ввести в рис белое вино.

Ризотто готовят на медленном огне, постоянно помешивая. Как только вино выпарится, в рис начинают небольшими порциями вливать горячий бульон. Когда блюдо почти готово, лишняя жидкость выпарилась, а рис практически готов, в сковороду отправляют сливки. Блюдо перемешивают и снимают с огня. На последнем этапе добавляют натертый сыр.

Ризотто с курицей и белыми грибами в мультиварке

Вкуснейшее ризотто с курицей и белыми грибами можно приготовить не только на плите, но и в мультиварке. Правда, для этой цели подойдут не все модели. Поскольку ризотто необходимо готовить при открытой крышке на медленном огне, то мультиварка должна иметь программу «Мультишеф», «Мультиповар» («Ручной режим»), позволяющую выставлять определенную температуру.

Для приготовления не подойдут те модели мультиварок, которые не позволяют готовить с открытой крышкой. Основные процессы происходят на режимах — «Тушение» и «Жарка».

Для рецепта потребуется:

• рис — 300 г.;
• куриное филе — 450 г.;
• белые грибы свежие — 350 г.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• оливковое масло — 40 мл.;
• сливочное масло — 50 г.;
• бульон — 1 л.;
• вино белое — 100 мл.;
• соль, пряные травы — по вкусу.

В чашу мультиварки отправляют сливочное и оливковое масло, выставляют режим «Жарка», а температуру устанавливают не выше 140 градусов. Когда масло разогреется, в чашу кладут нарезанный мелко репчатый лук, грибы и порезанное кубиками куриное филе. Все вместе обжаривают до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Затем добавляют рис, соль и пряные травы. Режим мультиварки переключают на «Тушение». Через несколько минут в чашу мультиварки вливают белое вино.

Обратите внимание! Все жидкости, которые добавляют в разогретую чашу мультиварки, должны быть теплыми. В противном случае внутреннее покрытие чаши может повредиться. С целью сохранения антипригарного слоя для перемешивания продуктов в чаше используют только пластиковые или деревянные лопатки.

Массу помешивают и тушат до тех пор, пока вино не испарится. Затем понемногу добавляют горячий бульон. Его можно вливать порциями по 200 мл.

В доведенное до готовности ризотто при желании добавляют сливочное масло и тертый сыр.

Важно! Иногда можно встретить рецепты приготовления ризотто в мультиварке под закрытой крышкой, но настоящей кремовой консистенции, являющейся обязательным показателем правильного приготовления блюда, при таком способе тушения добиться не удается.

Читайте также:

  
• Как приготовить шулюм на костре в казане из свинины на костре
  
• Рецепт корма для уток мулардов
  
• Крабовое мясо с соевым соусом
  
• Как приготовить кролика с брусникой
  
• Чем можно заменить сметану в соусе для курицы