Как приготовить рубленные котлеты из печени

Вариант 1. Классический рецепт рубленных печеночных котлет

Рубленые котлеты из печени имеют массу преимуществ перед котлетами из перемолотого субпродукта. Они намного естественнее по вкусу, очень сочные, нежные и аппетитные, украшенные разнообразной зеленью красиво смотрятся на торжественном столе.

Ингредиенты:

955 г любой печени;
4 яйца;
75 г картофельного крахмала;
5 долек чеснока;
1 луковичка;
смесь прованских трав, соль, смесь перцев;
130 мл масла для обжаривания.

Пошаговый рецепт рубленных печеночных котлет

Субпродукт хорошенько моют, очищают от пленок, убирают ножом все кровеносные протоки, рубят кубиком.

Луковичку освобождают от шелухи, шинкуют крошкой и пассеруют на масле до легкой золотистости.

Разбивают в печень яйца, измельчают в чеснокодавке очищенные дольки чеснока, выкладывают пассерованный лук, всыпают крахмал, пряности по вкусу, солят и долго и хорошенечко размешивают.

Оставляют массу на некоторое время в холодильнике под крышкой.

Вливают на сковородку масло, раскаляют и выкладывают массу маленькой поварешкой в виде небольших лепешечек. Обжаривают.

При подаче выкладывают котлеты в большое блюдо горкой, рядом ставят пиалу со сметаной.

Чтобы котлеты получились еще нежнее, можно печень перед нарезанием вымочить в молоке или жидких сливках.

Вариант 2. Быстрый рецепт рубленных печеночных котлет

Чудесный рецепт блюда на скорую руку. Готовится он намного быстрее, чем традиционный, а по вкусу ничуть не уступает. Печеночная масса в сыром виде получается гуще обычной, а котлеты выходят такими же сочными, мягкими и аппетитными.

Ингредиенты:

печень – 435 г;
четыре яйца;
картофельный крахмал – 75 г;
2 горсти муки;
сметана средней жирности – 85 г;
по пол десертной ложечки соли, черного перца и любой специи.

Как приготовить рубленные печеночные котлеты

Очищенную от пленок печень рубят мелкими кубиками.

Всыпают соль, перец, специи, крахмал, половину указанной муки, разбивают яйца, выкладывают сметану, все тщательно размешивают и отправляют, прикрыв крышкой, в холодильник на несколько минут.

Мокрыми руками формируют небольшие котлетки, обсыпают мукой и кладут на хорошо раскаленную сковородку с маслом, прожаривают с одной и другой стороны по полторы минуты на маленьком пламени огня.

Подают как отдельное блюдо или с любым гарниром, например, отварным картофелем или макаронами.

Эти чудесные котлетки подходят для детского рациона, так благодаря сметане печень не имеет сильно выраженного вкуса. Вместо сметаны можно взять сливки.

Вариант 3. Рубленные печеночные котлеты с морковкой

Любите удивлять гостей и близких различными изысканными блюдами? Тогда следующий рецепт печеночных котлет как раз для вас. В готовом виде получаются они восхитительно вкусными, полезными, сочными, сытными, красивыми, а главное не отнимают много времени при приготовлении.

Ингредиенты:

340 г печени;
лук – 250 г;
морковь – 235 г;
три крупных или четыре мелких яйца;
40 г муки;
черный перец, соль – количество по вкусу;
90 мл масла для обжаривания;
6 веточек петрушки.

Пошаговый рецепт

Обработанный субпродукт рубят мелкими кусочками.

Лук с морковкой чистят, лук шинкуют крошкой, морковку – на терке.

Всыпают соль, перец, добавляют яйца, слегка взбитые венчиком, всыпают муку, все хорошо перемешивают.

Жарят котлеты на раскаленной сковородке с маслом 3 минуты под крышкой на слабом огне, переворачивая со стороны на сторону.

Перекладывают на плоскую тарелку, украшают петрушкой.

Точно также можно приготовить рубленные печеночные котлеты с добавление кабачка или картошки, с ними они получатся тоже вкусными.

Вариант 4. Рубленные печеночные котлеты с рисом

Как известно, мясо курицы – нежный, диетический продукт. Следовательно, и ее печень тоже. Приготовленные по этому рецепту котлеты получаются уникальными по вкусовым качествам: они легкие, мягкие, сочные, пористые и очень аппетитные. А входящая в состав рисовая крупа делает изделия невероятно сытными.

Ингредиенты:

печень курицы – 525 г;
3 яйца;
1 большая луковичка;
постное масло – 120 мл;
85 г риса;
черный перец, соль – по 65 г;
манная крупа – 70 г;
4 листика зелени салата;
укроп – пол букетика.

Как приготовить

Для начала замачивают манную крупу в воде, чтобы набухла.

Подготовленный субпродукт режут маленьким кубиком.

Луковичку освобождают от шелухи, шинкуют соломкой и пассеруют на сковородке с маслом 5 минут на умеренном огне. Выключают огонь, лук остужают.

Крупу промывают и отваривают в слегка подсоленной воде до мягкого состояния. Готовую снова промывают и выкладывают в печень.

Отваривают 2 яйца до плотной консистенции, остужают и разделяют на белки и желтки.

Трут на мелкой терке желтки и всыпают в печень, одновременно выкладывают и пассерованный лук.

Укроп моют, измельчают и всыпают в печень вместе с солью, перцем, выкладывают набухшую манку, хорошо размешивают и дают напитаться в холодильники несколько минут.

Оставшееся сырое яйцо разделяют на белки и желтки, желтки убирают в холодильник, а белки взбивают миксером до плотной пены.

Потихоньку вливают белок в печень, не переставая мешать ложкой.

Формируют небольшие котлетки вытянутой формой и обжаривают на раскаленном масле с двух сторон до легкой зажаристой корочки.

Выкладывают готовые котлеты на порционное блюдо, заранее застеленное листьями салата. Рядом ставят отдельную тарелку с маринованными огурцами и помидорами.

Данные котлеты ни в коем случае нельзя пережаривать, так как они могут получиться жесткими и не вкусными.

Вариант 5. Рубленные печеночные котлеты с добавлением имбиря

Следующий вариант рубленных печеночных котлет отличается от остальных особым ароматом и пикантным послевкусием. Остаются превосходно вкусными даже в холодном виде. Отлично сочетается со свежим капустным салатом.

Ингредиенты:

куриная печень – 1 кг;
морковка – 1 шт.;
имбирь в порошке – 45 г;
35 г соли;
масло для обжаривания – 85 мл;
яйцо – 4 штуки;
мука – 70 г;
5 долек чеснока;
петрушка – 5 веточек.

Для украшения:

1 гранат;
литья салата – 4 штуки.

Пошаговый рецепт

Обработанный субпродукт нарезают кубиком.

Добавляют измельченную на крупной терке морковь.

Добавляют яйца, имбирь, выдавленный в чесночнице чеснок, муку, перемешивают до нежной однородной консистенции.

Печеночный фарш кладут небольшими порциями на раскаленное в сотейнике масло и жарят 4 минуты со всех сторон на маленьком пламени огня.

Блюдо застилают салатными листьями и выкладывают на них готовые котлеты, сверху посыпают гранатовыми зернами и красиво раскладывают веточки петрушки.

Молотый имбирь можно заменить свежим корнем, его предварительно нужно почистить и перемолоть в блендере.

Вариант 6. Рубленные печеночные котлеты, запеченные в духовке с сыром

Изысканное, аппетитное блюдо. Тонкая, румяная сырная корочка придает изделиям изумительный вкус и хрустящую структуру, а смесь перцев – легкую остроту.

Ингредиенты:

625 г печени говядины;
3 яйца;
1 луковичка;
40 г соли;
мука – 90 г;
голландский сыр – 255 г;
по 55 г душистого и жгучего перца порошком;
масло постное – 15 мл;
6 веточек петрушки.

Как приготовить

Печень рубят ножом кубиками.

Освобожденную от шелухи луковицу нарезают крошкой и соединяют с печенью.

Разбивают яйца, подсаливают, перчат смесью перцев, всыпают муку, измельченную петрушку, хорошенько размешивают до однородной, слегка густоватой консистенции.

Сыр трут на мелкой терке.

Смазывают жарочный лист маслом и выкладывают маленькие лепешечки.

Ставят в заранее раскаленную духовку на 2,5 минуты при умеренной температуре.

Открывают дверцу духовки, посыпают котлеты сыром и допекают еще 1,5 минуты.

Перед подачей котлетки выкладывают на блюдо, украшают зеленью.

По аналогичному рецепту можно приготовить пышные печеночные рубленые котлеты – вместо муки добавляют немного пищевой соды и манную крупу.

Ингредиенты

Печень говяжья – 400 г

Растительное масло – 80 мл

Соль, перец – по вкусу

225 кКал
40 мин.
40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Рубленые котлеты можно приготовить не только из мяса. Например, из печени также получится создать это блюдо. Для этого подойдет любой вид печени, в рецепте используем говяжью печень.

Чтобы субпродукт хорошо нарезался на мелкие кусочки, его нужно предварительно подморозить, чтобы он стал тверже. Для аромата и сочности котлет, к печени добавляем свежий лук, для скрепления всех составляющих — яйца и муку. Рубленые котлеты из говяжьей печени получатся мягкими и нежными, если в состав ингредиентов будет входить сметана.

Печень вымойте, снимите пленку, нарежьте субпродукт мелким кубиком, уложите в глубокую тарелку.

С головки лука снимите шелуху, овощ нарежьте мелкими квадратиками, добавьте к печени, хорошо перемешайте.

Вбейте одно яйцо, перемешиванием соедините его с кусочками печени.

Добавьте сметану, всыпьте пшеничную муку.

Все компоненты тщательно перемешайте, получая густую массу, приправьте солью и перцем по вкусу. На несколько часов поместите смесь в холодильник для пропитки.

Спустя время на огонь поставьте сковороду, влейте масло. В хорошо нагретое масло уложите заготовки из печеночной массы, используя столовую ложку. Котлеты жарьте на умеренном огне по 3-5 минут с каждой стороны. Время приготовления зависит от размера и толщины котлет.

Выложите котлеты на тарелку, застеленную салфеткой, чтобы она убрала лишнее масло.

На стол рубленые котлеты из говяжьей печени подайте совместно с гарниром или овощным салатом.

Поклон вам, форумчане.
Обожаю домашнюю кухню. Обожаю всевозможные рубленные котлетки. Удивилась, не обнаружив у нас рубленных котлет из печени, вариантов которых - море. Один из вариантов, найденным когда-то в нете, я вам и предлагаю изведать. Рубленные котлетки из печени получаются более структуированными и, я бы сказала, более приятно пережёвывающимися, чем из печени пропущенной через мясорубку или блендер, которые в готовом исполнении больше напоминают плоские блинчики. Попробуйте и зацените сами.

- печень говяжья, свиная, куриная. любая - 400-500 г
- яйцо сырое - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- сметана - 2 ст. ложки
- хлопья овсяные - 4 ст. ложки
- соль/специи - по вкусу

Приготовление:
-тщательно промытую и очищенную от плёнок и белых прожилок печень нарезаем мелкими кубиками(очень легко и приятней нарезать печень слегка подмороженной). Куриную печень особо не мельчить в отличие от свиной или говяжьей.

- добавляем яйца, сметану, мелко нарезанный лук (для особо чувствительных к луку можно его, т.е. лук, блендануть), специи (уважаю сванскую соль), измельченные в мелкую крошку овсяные хлопья и хорошенько перемешиваем

- даём постоять фаршу 10-15 минут. Если получилось слишком жидко - добавляем чуть муки до нашей удовлетворённости

- выкладываем ложкой на сковороду с РМ и обжариваем с двух сторон на среднем огне котлетками до золотистого цвета
Каллорийность таких котлеток составляет 133 ккал на 100 г

Вы уже наверное успели заметить, что рубленые котлетки в нашей семье любят, я их часто готовлю и постоянно экспериментирую
Сегодня хочу продолжить котлетную тему и предлагаю вам рецепт рубленых котлеток из куриной грудки и куриной печени. Котлетки получились вкусные и мягкие, с легким печеночным вкусом и ароматом.

Белки

213 г

Жиры

58 г

Углеводы

57 г

В сыром виде на фото куриная печень выглядит не очень аппетитно, а приготовление блюд из этого субпродукта требует знания некоторых особенностей.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Сыр имеет тысячелетнюю историю, хотя до сих пор точно неизвестно, какой именно регион является родиной этого вкусного кисломолочного продукта. Предположительно местом его рождения можно считать Ближний Восток, где бедуины-кочевники в кожаных мешках перевозили молоко и первыми заметили, что тряска и жара не портили его, а превращали в сыр.

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Зеленый лук на кухне — продукт полезный во всех отношениях. В больших количествах мы едим зеленый лук весной и летом. Но и зимой его можно найти без проблем.

Рубленые котлеты значительно отличаются по вкусу от обычных котлет, которые делаются из фарша! Они более «мясные» сочные и очень вкусные, поэтому с удовольствием делюсь с вами этим простым и быстрым рецептом!

Вам понадобятся:

300-400 грамм печени;
2 яйца;
2 столовых ложки муки;
2 столовых ложки крахмала;
2 столовых ложки сметаны;
Специи – соль, черный перец.

Как приготовить рубленые котлеты из печени?

Печень можно взять, как свежую, так и замороженную. Хорошо подходит для котлет говяжья.

Нарезать ее кубиками, размером примерно 1х1 см.

Добавьте подготовленные ингредиенты и специи.

Перемешайте и уберите на 1-3 часа в холодильник, чтобы фарш «сцепился».

Обваляйте в муке и жарьте на раскаленной сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Такие котлеты хорошо подавать со свежими овощами, гарниром или как бутерброд с ломтиком хлеба!

Особенно они хороши для детей, поскольку не имеют яркого аромата печени.

Попробуйте сами приготовить домашние рубленые котлеты из печени, а Я Сама Счастливая домохозяйка буду дальше искать и публиковать для вас только самую лучшую интересную и проверенную информацию!

Как приготовить
Видео
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

куриная печень - 500 гр.
майонез - 50 гр.
сметана 20% - 50 гр.
яйцо - 1 шт.
мука - 2 ст.л. или 30 гр.
соль - 1 ч.л.
чёрный молотый перец - 1/4 ч.л.
чеснок - 1 зубок
зелень укропа и петрушки
растительное масло для жарки
сметанный соус:
сметана 20% - 150 гр.
чеснок - 1 зубок
зелень укропа и петрушки
соль
чёрный молотый перец

Пошаговый рецепт приготовления

Продукты для этого блюда, самые простые и доступные.

Главный ингредиент - это куриная печень и менять её на говяжью или свиную я всё же не рекомендую.

Печень моем, обсушиваем, нарезаем мелкими кусочками, попутно убираем всё ненужное.

Мелко нарезаем зелень.

Приготовим тесто: в миску отправила яйцо, слегка взбила венчиком.

К яйцу добавила майонез, сметану (или что то одно, в общем объёме 100 гр.), черный молотый перец, соль, чеснок пропущенный через пресс и муку, хорошенько перемешиваем до однородности.

Замечу, что я не добавляю разрыхлитель или соду.

В получившееся тесто выкладываем нарезанную печень, перемешиваем.

В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла.

Столовой ложкой выкладываем котлетную массу , в середину котлеты кладу немного нарезанной зелени и накрываю котлетной массой, примерно 1 ст.л. на одну котлету.

Температура под сковородой чуть выше среднего, накрываем крышкой и жарим по одной минуте с каждой стороны.

Не нужно доводить до готовности, нужно лишь чтобы они "схватились" и поджарились.

У меня получилось 8 шт.

Обжаренные котлеты перекладываем в форму для запекания, форму накрываем фольгой и отправляем в духовку.

Доводим до готовности при 200С . 10-15 минут.

В качестве гарнира можно подать отварной картофель и как дополнение, сметанный соус.

Готовить его очень просто: в сметану добавила зелень укропа и петрушки, пропущенный через пресс чеснок, соль и черный перец по вкусу.

Котлеты сочные, вкусные, они хороши как в горячем, тёплом так и в холодном виде.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Привет! Сегодня готовлю рубленные котлеты из печени с зеленью. Нежные, сочные и очень вкусные. В качестве гарнира, будет очень хорош отварной картофель. Ах да, и соус, сметанный соус с чесноком и зеленью.

Уважаемые друзья, всё это конечно вкусно и профессионально сделано, но давайте людям прививать нравственность в питании. Учитесь готовить вкусные блюда без употребления животных в пищу. Ведь вкусно приготовить какие-либо блюда можно и без их тел, допустимо же применение в еду в различных сочетаниях еды с сыром, сметаной, яйцами, вешенок, спаржи, жареного лука, специй и т.д. Не надо гоняться за престижностью и изысканностью в еде, это ловушка. Еда может быть и простой. Например, сам я питаюсь манной кашей, яйцом, сыром, чаем, и наедаюсь на целый день. К тому же: недавно было определено, что убойное питание, одна из причин рака, в их ряду: вредные привычки и агрессивные эмоции. Мы должны принять концепцию ЛЮБВИ. Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению ЛЮБВИ. Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас! Прививаемая детям способность к состраданию к животным не позволила бы им в дальнейшем становиться преступниками по отношению и к людям… *** ПОЯСНЕНИЯ. 1.В молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты — важнейшие составные компоненты белков. Яйца, которые мы едим, — это всего лишь яйцеклетки. Из яиц, производимых на птицефабриках, цыплят не получиться. Самки которого несутся неоплодотворёнными яйцами, то есть без помощи петухов. 2.Да, растения — это тоже живые существа. Внутри их тел, как и внутри наших, тоже живут души, но — это души на типично "растительной", то есть "зачаточной" стадии развития. Мы не можем жить, не питаясь растениями. Богом допускается питание этой пищей, Творец нас для этого и воплотил, что бы растить наше сознание. Но это питание должно быть максимально энергетически чистым. Так постепенно, при условии, разумеется, чистого питания и соблюдения принципа отказа от любых форм напрасного вреждения другим существам, включая растения, — мы растём душами в качестве красоты. Убойное питание это тот же наркотик, только завуалированный. *** Многие люди совсем не задумываются, как получаются, например, колбаса, сосиски… Они гладят кошечек и собачек, умиляются птенчикам или пушистым зверькам. А потом они же хвастаются сделанными из них дорогими шубками… Всё это — как в «параллельных мирах» для них существует. Большинство людей, например, не готово представить своих любимых питомцев — вкусной едой. Как бы понарошку всё, но привыкает человечек маленький с детства, что так — можно, «так делают все!»

Такие котлеты, или как их еще называют, печеночные оладьи готовят с добавлением разных дополнительных продуктов. Для вязкости фарша можно использовать овсяные хлопья, картошку, манку, морковь, крахмал. Как сделать все правильно и последовательно — в наших рецептах пошагово с фото.

Котлеты из куриной печени с манкой

Что нам потребуется для котлет:

куриная печень – 300 г.;
манная крупа – 4 ст. л.;
куриные яйца – 2 шт.;
масло для жарки – 3 ст. л.;
лук репчатый – 1 шт.;
соль – по вкусу;
специи – по вкусу.

Количество: 15-16 котлет.

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Как из куриной печени приготовить котлеты

Лук нарезаем кубиком.
Куриную печенку очищаем от пленок и желчных протоков. Перемалываем на мясорубке. Смешиваем с луком.
Разбиваем в печеночный фарш яйца.
Насыпаем манку. Солим, перчим. Перемешиваем, даем постоять 20 минут, чтобы манка разбухла.
В сковороду наливаем масло, нагреваем. Набираем столовой ложкой печеночную смесь, выкладываем на сковороду. Жарим по 2 минуты с каждой стороны.

Котлеты из куриной печени с картофелем, морковью и луком

Ингредиенты:

печень куриная – 350 г.;
картофель отварной – 2 шт.;
морковь отварная – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
яйца куриные – 2 шт.;
мука пшеничная – 1 ст.л.;
соль, молотая смесь перцев – по вкусу;
масло растительное для жарки.

Количество: 6 порций.

Время приготовления: 50 мин.

Как готовить печеночные котлеты с овощами

Куриную печень предварительно промоем в холодной воде, обсушим на бумажном полотенце, измельчим с помощью мясорубки или блендера.
Добавим в фарш мелко нарезанную очищенную луковицу.
Отваренный в мундире и очищенный картофель натрем на мелкой терке, отправим туда же.
Вареную морковь также измельчаем на мелкой терке, выкладываем в миску.
Солим и перчим по вкусу. Вбиваем куриные яйца, всыпаем в фарш ложку муки.
Хорошенько перемешиваем, чтобы соединились все ингредиенты.
Фарш для печеночных котлеток получается достаточно густым, но не настолько, чтобы котлеты из него лепить руками. По консистенции смесь напоминает густую сметану, и формовать котлетки мы будем с помощью ложки. Убираем готовый фарш в холодильник примерно на 30 минут.
На сковороде разогреваем растительное масло, ложкой выкладываем печеночную массу одинаковыми порциями на некотором расстоянии друг от друга. Жарим на среднем огне с обеих сторон. В разломе котлета должна стать серой, что сигнализирует о ее готовности. Перекладываем готовые изделия на подогретое блюдо.

Котлеты из куриной печени с овощами аппетитны и источают аромат. Подаем на стол горячими — со сметаной, кетчупом или любым другим любимым соусом. В качестве гарнира хорошо подойдут свежие овощи.

Котлеты из куриной печени рубленные

Список продуктов:

куриная печень — 300 г.;
яйцо — 1 шт.;
сметана — 1 ст.л.;
крахмал — 1 ст.л.;
мука — 1-2 ст.л.;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
растительное масло — по вкусу (для жарки).

Количество: 6 порций.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Рецепт с фото процесса приготовления

Куриную печень моем. Внимательно следим, чтобы вместе с ней не попался желчный пузырь, иначе блюдо будет испорчено. Просушиваем бумажной салфеткой, мелко нарезаем. Перекладываем в объемную миску.
Добавляем муку, крахмал, ложку сметаны.
Разбиваем одно яйцо.
Заправляем все солью, перцем по вкусу. При желании можно положить зубок измельченного чеснока.
Перемешиваем. Рубленый фарш для котлет готов.
Наливаем на сковородку подсолнечное масло, хорошо разогреваем. Выкладываем столовую ложку фарша. Формуем котлеты. Готовим на среднем огне. Затем переворачиваем, жарим с другой стороны еще минут пять.
Если жарили в большом количестве масла, то готовые котлеты рекомендую выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир. Я выложила сразу на тарелку, они не жирные.