Как приготовить соус бешамель для мяса по-французски

Время приготовления: 90 мин.

Мясо по-французски под соусом бешамель — популярное и несложное в приготовлении блюдо, которое представляет собой запеканку из чередующихся слоев телятины, лука, картофеля и грибов. В классическом варианте оно имеет название «мясо по-Орловски», на Дальнем Востоке — «мясо по-капитански», а часто просто — «мясо по-домашнему».
Допускаются облегченные версии приготовления, когда вместо грибов кладут помидоры, а соус бешамель заменяют майонезом или сметаной. Вместо телятины чаще используют свинину или говядину, а иногда даже фарш. Мясо может быть порезано ломтями или маленькими кусочками. Сверху блюдо при готовке часто посыпают сыром. Вариантов множество, но в результате получается вкусное и аппетитное блюдо.

Ингредиенты для блюда Мясо по-французски под соусом бешамель

Для соуса:
• Сливочное масло –25 г
• Пшеничная мука – 25 г
• Молоко – 200 мл
• Соль, перец – по вкусу
Основные продукты:
• Свинина или говядина – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Помидоры – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Тертый сыр – 100 г
• Растительное масло – 10 г
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу

Приготовление блюда Мясо по-французски под соусом бешамель по шагам

Подготовка мяса. Свинину нарезать ломтиками около сантиметра толщиной, положить на разделочную доску, накрыть пищевой пленкой и хорошенько отбить до 0,5 см.

Кусочки посолить, поперчить и уложить в один слой на дно формы, смазанной маслом.

Поверх свинины разложить тонко нарезанный кольцами лук.

Затем распределить тонкие кружочки картофеля. Посолить.

Нарезать помидоры пластинками и выложить следом за картофелем.

Приготовление соуса. В небольшом сотейнике нагреть сливочное масло, добавить муку и хорошо размешать.

Затем тонкой струйкой влить молоко, помешивая и растирая, чтобы смесь была однородной.

Довести соус до кипения и помешивая поварить на слабом огне еще 3 минуты. Добавить соль, перец и снять с огня.

Влить готовый соус бешамель в форму с мясом, равномерно распределить его, поперчить.

Накрыть форму фольгой и поставить в духовку, нагретую до температуры 190°С.

Через 45–50 минут достать из духовки противень с мясом, снять фольгу и посыпать сверху натертым сыром.

После этого поставить мясо снова запекаться в духовку примерно на 10–15 минут.

Готовить, пока расплавленный сыр не покроется румяной корочкой.

При подаче готовое мясо под соусом нарезать на порции. Брать лопаточкой, захватывая снизу кусок мяса со всеми слоями. Перекладывать порцию на тарелку, стараясь не нарушить целостность слоев.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить "Мясо по-французски под соусом бешамель".

Многие готовят мясо по-французски с добавлением сметаны или майонеза, я же предлагаю вам приготовить вкусное мясо по-французски с соусом бешамель. Долгое время я сама боялась готовить этот соус, думала, что очень сложно и у меня не получится. Но, попробовав один раз, поняла, что ничего страшного в приготовлении нет, и теперь я предпочитаю готовить мясо по-французски с соусом бешамель. Тем более майонез лишь добавляет блюду лишние калории. Поэтому спешу поделиться, как приготовить мясо по-французски с соусом. Готовится блюдо 30 минут, получается 4 порции.

Чтобы приготовить мясо по-французски с соусом бешамель нам понадобится:

говяжья вырезка – 700 г
сливки (22 %) – 250 мл
твердый сыр – 150 г
репчатый лук – 2 шт.
оливковое масло – 1 ч.л.
сливочное масло – 30 г
мука – 2 ст.л.
говяжий бульон – 400 г
свежемолотый черный перец – по вкусу
морская соль – по вкусу

Как приготовить мясо по-французски с соусом бешамель:

1. Очистим луковицы и порежем их кольцами.
2. Натрем на мелкой терке твердый сыр.
3. Промоем мясо и нарежем поперек волокон на кусочки толщиной около 1 см. Посолим и поперчим кусочки говядины.
4. Разогреем в сковороде 1 чайную ложку оливкового масла и обжарим все кусочки до золотистой корочки.
5. Переложим мясо в огнеупорную форму для выпекания.
6. Разогреем вновь сковороду с остатками оливкового масла. Добавим сливочное масло, муку, перемешаем и обжариваем до золотистого цвета.
7. Вливаем говяжий бульон небольшими порциями и хорошо перемешаем, чтобы не было комочков из муки. Варим, пока объем не уменьшится наполовину.
8. Добавляем в сковороду сливки и, постоянно помешивая, варим, пока объем не уменьшится вдвое. Соус бешамель должен получиться по консистенции как сметана.
9. Пробуем соус, если надо – немного досаливаем. Не забывайте, что в мясо мы уже добавляли соль.
10. Выкладываем порезанный лук на мясо.
11. Заливаем кусочки говядины и лук соусом бешамель.
12. Посыпаем все твердым сыром и ставим в духовку на 20 минут при температуре 180 °С.
13. Вынимаем мясо по-французски с соусом бешамель, оно должно получится с красивой золотистой корочкой.

Прекрасное мясо по-французски с соусом бешамель готово. На гарнир к нему можно подать обжаренные ломтики картофеля.

И плевать есть за что. Мясо по-французски — это блюдо, из-за которого все мы когда-нибудь потеряем работу. Оно сосредоточило в себе все, что представляется вкусным русскому человеку — высокая жирность, родная кислинка, пресловутая нежность, доступность ингредиентов и очевидная к ним нетребовательность, и тем самым безжалостно оттеснило на обочину гастрономического интереса большинство других горячих блюд. Прямо как певец Стас Михайлов, уполовинивший гастрольные графики всех прочих работяг шоу-бизнеса.

С другой стороны, мясо по-французски — это еда, которую люди будут готовить и подавать к столу еще долгие годы. Поэтому, возможно, ее не следует вот так прямо сбрасывать со счетов. Возможно, следует разобраться, что в ней к чему, и превратить кошмар в приличное блюдо. Тем более что все предпосылки для этого есть.

Правильный соус

Самое главное в рецепте мяса по-французски — соус. Большинство полагает, что это майонез, но это тот редкий случай, когда большинство ошибается, и жестоко. Попробуйте ради эксперимента нагреть домашний майонез (то есть взбитую до пышности смесь яичного желтка, уксуса и растительного масла). После пять минут в духовке он расслоится, поскольку не предназначен для таких страстей. Другое дело — майонез промышленный. В нем много чего намешано, но нас интересует в первую очередь модифицированный крахмал.

Не пугайтесь слова «модифицированный», в данном случае оно значит, что на основе крахмала сварили кисель, а уж потом добавили его в майонезную смесь. У производителей майонеза, понятное дело, для этого свои причины, но в итоге он приобрел невероятную стабильность. Хоть грей его, хоть засовывай в барокамеру, все нипочем. Это натолкнуло находчивых советских поваров на мысль что-нибудь под ним запечь.

Один из ключевых моментов любой профессиональной деятельности — максимальная оптимизация процесса. Мясо под сливочным соусом запекали и раньше, но только при советской власти соус этот стали привозить ведрами с майонезной фабрики. Короче, ура. Можно расслабиться и курить на крылечке. К сожалению, я не курю. И ну его к черту, этот майонез. Давайте сделаем все, как положено.

Соус, придуманный французами нарочно для того, чтобы запекать под ним мясо, называется hollandaise (произносится «оландез»), а по-русски голландский. Никогда не готовили? Зря, дел на пять минут (и если честно, хороший майонез сделать куда сложнее). У оландеза, как у любого классического соуса, есть множество вариантов — попробуем приготовить самый простой, максимально удовлетворяющий современному русскому вкусу и, главное, исключив все, в чем нет особой нужды.

Понадобится несколько небольших мисочек неважно из какого материала, одна большая и металлическая, одна кастрюля, а также венчик. Если нет венчика, достаточно будет вилки (но венчик не в пример удобнее). Поставьте на огонь кастрюлю воды — нужно, чтобы она закипела (для скорости можно вскипятить воду в электрическом чайнике, это ускоряет дело раз в десять). Возьмите лимон среднего размера и выжмите из него сок. Процедите сок через сито, чтобы избавиться от семечек. Добавьте чайную ложку белого сахара и чайную ложку крахмала (все равно какого). Слегка размешайте. В другую небольшую миску разбейте 2 яйца и разболтайте их вилкой.

Затем возьмите большую стальную миску и поместите на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно ее было погружено в воду. Разрежьте на несколько небольших кусков 200 граммов сливочного масла и положите их в нагревшуюся миску. Теперь возьмите в правую руку венчик и начинайте взбивать масло. Через минуту влейте лимонный сок с сахаром и крахмалом, сразу же за ним яичную смесь. Взбивайте, пока масса не начнет густеть — будьте внимательны, это произойдет очень быстро. Тогда снимите миску с водяной бани, быстро поставьте ее на рабочую поверхность, застеленную полотенцем, добавьте чайную ложку горчицы и щепотку черного перца и еще раз перемешайте венчиком, до однородности.

В принципе, соус готов — и как видите, в нем нет ни одного непонятного ингредиента. Попробуйте его и, если считаете нужным, приправьте по своему вкусу. Кроме очевидной соли и перца, в голландский соус можно положить и мелко нарезанную свежую зелень, и зелень сушеную, и всяческие пряности, и соевый соус, и томатную пасту. Мне очень нравится добавлять в оландез размятую вилкой брынзу, но солить при этом ни мясо, ни соус не нужно.

Чтобы приготовить больше соуса, увеличьте пропорционально количество всех продуктов, кроме сливочного масла — если всех продуктов вы берете больше в два раза, то масла только в полтора раза больше.

Лук

Второй важный продукт для мяса по-французски — репчатый лук. Его можно не любить, но без него никуда. Можно сделать так, чтобы он не очень чувствовался в готовом блюде, нужно просто порубить его на очень мелкие кусочки, размером примерно с рисовое зерно. Некоторые вовсе натирают лук на терке, и это не лишено смысла.

Все остальное

Мясо по-французски потому и любимо народом, что для него годится мясо любого качества и даже любого биологического вида. Только не надо его предварительно уродовать при помощи варварского обжаривания. Надо учесть всего несколько моментов. Вот они.

Мясо нарежьте поперек мышечных волокон, кусочками толщиной около 1,5 сантиметров. Удалите все пленки и жилы. Сложите куски мяса в миску, добавьте ложку растительного масла и перемешайте руками — теперь не надо лить масло на сковороду и мучительно ждать, когда оно достаточно прогреется.

Возьмите самую большую сковородку, какая есть в доме, и очень сильно ее разогрейте. Уложите куски мяса на сковороду так, чтобы между ними оставался интервал не меньше сантиметра. Укладывайте мясо в одном направлении, так вы будете знать точно, какие куски поджарились, а какие еще нет. Через минуту после того, как на сковороду будет уложен последний кусок, переверните куски, начиная с первого, на другую сторону — в том же порядке, что и укладывали. Еще через минуту начинайте перекладывать куски мяса на тарелку (или прямо в форму для запекания).

Может получиться так, что все мясо не поместится на сковородку в один прием. Не пытайтесь впихнуть кусочки на свободные места! Не уговаривайте себя, что как-нибудь получится. Получится плохо. Мясо даст сок — температура приготовления резко упадет, мышечные волокна сократятся, как при судороге, мясо станет жестким. Не обманывайте себя.

В конце концов

Разные люди думают по-разному. В том числе и насчет укладки продуктов в форму для запекания. Одни считают, что прежде надо класть лук, затем мясо, затем снова лук, а уж сверху соус. Другие — что мясо можно укладывать на самое дно, на него лук, а на лук соус. Есть школа, полагающая необходимым перемешивать лук и соус. Встречаются кулинары, смазывающие соусом дно и каждый слой продуктов, а также оригиналы, добавляющие к мясу нарезанную картошку.

Мой взгляд на мясо по-французски таков. Для начала следует застелить дно формы двойным слоем фольги (чтобы потом не мучиться с мытьем), слегка смазать растительным маслом. Дно выложить тонко нарезанным репчатым луком, но не слишком усердствуя. Лук чуть-чуть приправить солью. Поверх лука аккуратно выложить обжаренное мясо. Если вы добавляете какую-то заветную приправу, добавьте ее сейчас. Затем наступает черед соуса. Укладывайте его ложкой, начиная с центра, по спирали двигаясь к краям и распределяя лопаткой. Если вы хотите посыпать сверху тертым сыром, это достойное желание.

Накройте форму фольгой (не фиксируйте ее по краям, просто накройте — пусть лежит свободно) и поместите в разогретую духовку. Температура — 180ºС, а если у плиты имеется конвекция, то хватит и 170ºС . Время запекания зависит от плиты и размеров формы, но, как правило, достаточно 40 минут. За 5 минут до готовности снимите фольгу, чтобы получилась корочка.

Считаете, что это слишком жирно? Ну, во-первых, так и задумано. Больше того, именно этого все и ждут от мяса по-французски. А во-вторых, можно подать в качестве гарнира какие-нибудь отварные зеленые овощи — фасоль, брокколи, горошек, немного зеленого лука сверху. И если ваши гости не любят овощи, это будет редкий случай, когда они их все-таки съедят.

Мастер-классы от Александра Ильина:

Пожарские котлеты

Котлеты из рубленого куриного мяса и без добавления яйца, но зато в совершенно особенной панировке — вот что такое пожарские котлеты в идеале. См. далее.

Как приготовить солянку

Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки. См. далее.

Анатомия гуся представляет собой природную аналогию дорожного велосипеда: изобильные кожа да кости, килограмм жира и чуточку мяса. См. далее.

Как приготовить заливную рыбу

Заливная рыба не интересовала меня до тех пор, пока я не увидел, как готовится уха. Оказалось, что дрожащая закуска и вольный мужской. См. далее.

Как готовить щи

Отыскать единственно правильный рецепт щей — утопия. Нет такого. Начиная с самых простых, томленых в глиняном горшке, из одной капусты с . См. далее.

Мясо по-французски – очень популярное блюдо, которое хоть раз го товил или просто ел каждый из нас. Обычно такое мясо готовят под майонезом. Но вы же знаете, что я думаю по поводу запеченного майонеза. Я давно хочу изменить этот подход и уже предлагал вам рецепт нового мясо по-французски с сыром бри и луковым конфитюром. Сегодня я хочу поделиться с вами еще одним более простым вариантом , где вместо майонеза я использую соус бешамель с сыром. А чтобы мясо получилось особенно нежным , я приготовлю его в паровой печи Panasonic , используя специальную программу.

Вкусное и нежное мясо с картофелем под сырной корочкой. Отлично подходит как к праздничному столу на горячее, так и на обед для большой семьи.

Ингредиенты для «Мясо по-французски под соусом "Бешамель"»:

• Свинина — 700 г
• Картофель — 6 шт
• Лук белый — 3 шт
• Молоко — 700 мл
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Орех мускатный — 1 щепот.
• Яйцо куриное — 3 шт
• Сыр твердый — 150 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясо по-французски под соусом "Бешамель"»:

Мясо отбить, посолить, добавить специи по вкусу.
Картофель нарезать поперёк.
Лук - кольцами

Форму для запекания смазать маслом, выложить картофель. Посолить, поперчить.

На картофель выложить мясо

На каждый кусочек мяса - лук

Теперь займёмся соусом

В холодное молоко добавляем масло, соль, перец, мускатный орех. Как говорит моя тётя, без мускатного ореха, это не Бешамель!

После того, как масло растворится, добавляем муку, постоянно помешивая. Как только соус загустеет, снимаем с плиты.
Добавляем сырые яйца и тертый сыр.

Равномерно заливаем соусом всё блюдо.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Свиной эскалоп на гриль-сковороде

• 25
• 74
• 8426

Рубленые котлеты "Интересные"

• 96
• 1046
• 32195

Кармашки из рубленного мяса с пикантной начинкой

• 15
• 38
• 4691

Мясо под колбасно-овощным одеялом

• 42
• 107
• 1256

Свиные котлеты с начинкой из феты, миндаля и зелени

• 35
• 42
• 5968

Вырезка на гриле с кунжутным соусом

• 37
• 58
• 1981

Рулька в помидорах

• 19
• 145
• 10111

Свиная отбивная на косточке с соусом наршараб

• 0
• 11
• 1224

Свинина с овощами, запеченная в фольге

• 7
• 167
• 4463

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Волшебные мешочки»

• 114
• 529
• 56019

Паштет куриный с сыром

• 45
• 866
• 89953

Пасхальный зайчик и яйца Фаберже

• 115
• 157
• 4646

Фотографии «Мясо по-французски под соусом "Бешамель"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

28 мая 2018 года Алла0911 #

24 июля 2018 года BellicaMors # (автор рецепта)

23 февраля 2018 года sasha7473 #

8 марта 2018 года BellicaMors # (автор рецепта)

19 июля 2016 года Julia 2602 #

9 сентября 2016 года BellicaMors # (автор рецепта)

8 октября 2016 года Julia 2602 #

6 апреля 2016 года Canada74 #

18 марта 2016 года Веста4 #

18 марта 2016 года BellicaMors # (автор рецепта)

18 марта 2016 года Веста4 #

17 марта 2016 года antonina gil53 #

18 марта 2016 года BellicaMors # (автор рецепта)

17 марта 2016 года Мэриэл #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

18522 Просмотров
Распечатать рецепт

Несмотря на громкое название и потрясающий вкус, блюдо готовится просто и недолго, а продукты для него найдутся в любом холодильнике. Традиционно мясо по-французски тушат в глиняных горшочках в духовке. Но можно приготовить его и в форме, как лазанью. Вкус блюда ничуть не пострадает. Зато Вы существенно сэкономите время на готовку. Ведь уложить слои продуктов в формочку значительно проще, чем раскидать их по горшкам. Попробуйте, вместо майонеза приготовить и добавить соус Бешамель, блюдо будет намного нежнее. Мясо по-французски с соусом Бешамель, украсит и праздничный стол, и ежедневный.

Ингредиенты:

• Свинина (лопатка) – 400 г
• Шампиньоны – 300 г
• Морковь – 2 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Тертый сыр – 70 г
• Мука – 100 г (для панировки)
• Перец, соль – по вкусу

Для соуса Бешамель:

• Молоко – 900 мл
• Мука – 1/4 стакана
• Сливочное масло – 50 г
• Мускатный орех (тертый) – на кончике ножа
• Соль, перец – по вкусу

• Поделиться
• Нравится 0

Нежный французский соус Бешамель подходит для многих блюд. Он поможет обогатить вкус пасты, овощной или картофельной запеканки.

15 минут Порций 6 Не сложно

Нежный французский соус Бешамель прекрасно подходит для овощных, картофельных блюд, запеканок из пасты и прочего. Иногда его берут за основу для других соусов. Готовится быстро, из доступных ингредиентов. При необходимости, соус можно приготовить и в микроволновой печи.

Пошаговый рецепт

Французский соус Бешамель - это масляно–молочный соус. Для него берут сливочное масло и молоко. Приготовить его необходимо обязательно без комков.

Сливочное масло расплавляется в сотейнике. Пшеничную муку сухой ложкой добавляем в расплавленное масло, прогреваем с маслом. Получаем смесь похожую на тесто, ещё немного греем, возникает ореховый запах. Быстро заливаем тесто горячим молоком и помешаем венчиком пока не загустеет. Посолим, добавим мускатный орех. На маленьком огне варим помешиваем, до загустения.

Вот и все, масляно-молочный соус Бешамель готов!

• Как приготовить
• Видео
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• сливочного масла - 30 гр.
• муки - 2 ст.л.
• молока - 600 мл.
• соль - ,
• мускатный орех - 1/2 шт.
• белый (или черный) - перец по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления

1. В кастрюльке, не менее 1 литра, растапливаем сливочное масло (на слабом огне).

2. Добавляем муку и все тщательно перемешиваем до однородной массы. Муку с маслом обжариваем 2-3 минуты, до момента, когда вся смесь начнет менять цвет.

- Мука должна слегка подрумяниться - не пожелтеть и не почернеть, это очень важно.

3. Медленно влейте молоко, все тщательно перемешайте во избежание комочков, можно использовать венчик - так легче все взбить. Дайте соусу выпарится 15-20 минут. В процессе можно посолить.

4. Готовый соус можно протереть через сито до ИДЕАЛЬНОЙ, однородной массы, но можно и не цедить.

5. По классике - добавляем мускатный орех и свежемолотый перец.

СОУС готов. Приятного аппетита.

P.S. Существует множество вариаций французского молочного соуса. Бешамель готовят на смеси бульона (мясного или овощного – для вегетарианских блюд) со сливками, добавляют в него дижонскую горчицу, тертый сыр, репчатый лук, лук-шалот и грибы.

Видео рецепт

Читайте также:

  
• Рецепт горячих бутербродов с курицей и грибами
  
• Что такое вегетарианские сосиски
  
• Без селитры рецепт колбас
  
• Как приготовить крылышки куриные в соевом соусе без меда
  
• Филе индейки в соевом соусе с помидорами