Как приготовить сыровяленое сало в домашних условиях

Вяленое сало – одна из любимейших закусок во многих странах. Это традиционное во всех смыслах блюдо готовится и просто, и невероятно сложно одновременно. Все потому, что засаливается свининапрактически месяц и дождаться этого момента крайне сложно. Ведь аппетитный кусочек сала вспециях будет исходить ароматами на весь дом и всячески завлекать к себе. Именно поэтому для приготовления такой закуски нужна не дюжая выдержка и терпения. Однако, если вы обладаете данным качеством, внизу размещен подробный пошаговый рецепт с фото и описанием всех самых ключевых моментов приготовления вяленого сала.

Что касается специй, то здесь мудрить не стоит: молотый мускатный орех, ароматная паприка и черный перец – идеальное сочетание приправ для свиного подчеревка. О том, как приготовить вяленое сало в домашних условиях мы поведаем в самой доступной форме. Что же касается секретного ингредиента, то это не что иное, как водка . За время засолки сало вберет в себя все нужные вкусы и ароматы, размягчится и станет практически идеальным. Дегустацию его обязательно стоит проводить с кусочком ржаного хлеба и чесноком . Приступим к приготовлению вяленого сала.

Ингредиенты

• 
  
  Шпик свиной (Сало)
  (с прожилками, 700 г)
• 
  
  Пищевая соль
  (крупная, 500 г)
• 
  
  Перец черный молотый
  (1 ст. л.

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления вяленого сала. Стоит заметить, что количество тех или других специй строго зависит от процентного соотношения сала к прожилкам с мясом в выбранном вами куске свинины. Приступая к готовке, ориентируйтесь на свои ощущения и увеличивайте либо уменьшайте количество приправ. Выбранный кусок сала хорошенько моем в холодной воде, а затем насухо вытираем бумажным полотенцем.

Всю соль высыпаем в глубокую кастрюлю, к ней добавляем молотый мускатный орех, немного черного перца по своему вкусу и ароматной паприки на глаз. Все специи тщательно перемешиваем, заливаем к ним самую малость холодной водки, снова смешиваем. Теперь выкладываем в кастрюлю сало и начинаем вываливать его в специях. Затем и вовсе натираем солью с приправами свинину, не жалея сил и времени. Кастрюлю с солью и салом отправляем в холодильник и в течение 3 дней периодически его проверяем, переворачиваем и сливаем жидкость в том случае, если она появится. Когда срок прошел, изымаем сало из холодильника и сооружаем следующую конструкцию: поверх чистой кастрюли дуршлаг, в него сало, а сверху тарелку с прессом. Таким образом из сала уйдет вся лишняя вода.

Если по ощущениям вся вода уже ушла, тогда убираем пресс и продолжаем манипуляции с салом. Кусочек засоленной свинины заворачиваем в чистую хлопковую ткань, её плотно стягиваем веревками, а затем подвешиваем сверток где-нибудь на кухне и ожидаем ровно три месяца: именно столько нужно салу для того, чтобы полностью засолится. Затем сало разворачиваем, счищаем соль и специи и нарезаем для подачи на стол с чесноком и черным хлебом. Вкусное и нежное вяленое сало готово.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Время приготовления: 15 мин.

Рецепт вяленого сала

• Первичная обработка – 15 минут;
• Засолка – 3 суток;
• Вяление – 21 день.

Ингредиенты для блюда

• Сало с мясными прожилками (подчеревок) - 1 шт.
• Водка - 50 г.
• соль - 1 кг.
• Красный перец - 20 г.
• Мускатный орех - 10 г.
• чеснок - 4 зубчиков

• Калорийность - 815 ккал.
• Жиры - 90 г.
• Белки - 1.5 г.
• Углеводы - 0 г.

Приготовление блюда по шагам

Берем кусок свиного сала с мясными прожилками и срезаем с него кожу. Тщательно моем под проточной водой, а потом не менее тщательно сушим бумажным полотенцем. Чем более сухим будет подчеревок, тем быстрее он просолится.

Чистим чеснок. Его количество может увеличиваться или, напротив, уменьшаться в зависимости от личных пристрастий. В кастрюльку засыпаем все специи и заливаем водку или любой другой крепкий спиртной напиток, который будет вытягивать из сала лишнюю влагу. Перемешиваем смесь, чтобы она приобрела однородный оттенок.

Сало положить в кастрюлю и тщательно, со всех сторон обмазать солью со специями. В таком виде кастрюлю поставить в холодильник. Каждые сутки кусок нужно переворачивать и заново обмазывать солью.

На третий день сало необходимо положить в дуршлаг и поставить под пресс, чтобы с него стекла излишняя вода. Соль при этом с него удалять не нужно. Под прессом его рекомендуется продержать сутки, регулярно переворачивая.

Спустя день подчеревок еще раз осушаем бумажными полотенцами и прямо с той солью, которая осталась на нем заворачиваем в чистое сухое кухонное полотенце. Полотенце должно быть полностью из натуральных материалов и хорошо пропускать воздух. Обматываем сверток бечевкой и подвешиваем в хорошо проветриваемом месте с температурой не выше 20 0 С, но и не ниже 15 0 С.

Спустя три недели сало можно снимать и употреблять в пищу. Оно должно быть в меру твердое и сухое, как балык.

Вяленое сало является отличной закуской – калорийной, пикантной и недорогой.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить "Вяленое сало".

Описание

Вяленое сало по-домашнему — это классика украинской кухни, которая не перестанет быть популярной. Поэтому предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления ароматного вяленого сала, пахнущего специями, чесночком и лавровыми листками.

Такое сало не оставит никого равнодушным. Уже после первого приготовления этот рецепт станет самым любимым семейным рецептом.

Ингредиенты:

• 2 кг. сала;
• 20 ягод можжевельника;
• 4 лавровых листа;
• 1 головка чеснока;
• 3 столовых ложек тмина;
• соль (8-10% от веса сала);
• черный молотый перчик.

Инструкция:

1. Ягоды можжевельника, тмин и черный перчик соединить в ступке, смешать и по возможности растолочь до однородности.

2. Растолченную массу смешать со специями и солью.

3. Чеснок разделить на зубки, очистить и пропустить через чесночницу. Лавровые листки руками поломать на мелкие кусочки.

4. Кусок сала натереть солью со специями и чесночком, выложить в любую емкость для пищевых продуктов, посыпать лавровыми листками, оставшимся чесноком и тмином.

5. Сало со специями накрыть крышкой, чем-то придавить и отправить в теплое место на 4 дня.

6. Через 4 дня гнет убрать, сало вынуть из емкости, присыпать черным перчиком, замотать в ткань и поместить на 3 дня в холодильник, чтобы оно продолжало вялиться.

7. По истечении этого времени Вяленое сало по-домашнему вынуть из холодильника, размотать, нарезать и подавать к столу. Остаток сала снова замотать в ткань, отправить в холодильник и продолжать вялить.

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!

Посмотрите интересное (хотя и немое) видео, как приготовить "Сало вяленое по-деревенски". Опытные хозяйки все поймут. Внимательно читайте наш рецепт приготовления, смотрите видео и все у Вас получится.

Ингредиенты

• 
  Свиное сало 700 г
• 
  Пищевая соль 500 г
• 
  Перец черный молотый 1 ст. л.
• 
  Сушеная паприка 1 ст. л.
• 
  Водка 50 мл
• 
  Орех мускатный молотый — 1 ст. л.

Приготовление

В нашем рецепте используется сало с красивым названием «бекон», то есть сало с прорезью, но по такому принципу можно солить (вялить) абсолютно любой сальный продукт. Пряности тоже можно добавлять на свой вкус и усмотрение.

Перед непосредственным приготовлением домашнего вяленого сала необходимо выложить на кухонный стол все продукты. Кусок свиного сала с прорезью необходимо тщательно промыть и дать ему стечь, а затем обтереть полотенцами.

В отдельной емкости смешать паприку, орех мускатный, перец черный и соль. К сухой массе добавить прохладную крепкую спиртную жидкость и замешать смесь. Сухой бекон положить в глубокую емкость, сверху на сало выложить массу из специй и тщательнейшим образом натереть кусок соленой пастой.

В таком состоянии продукт необходимо хранить в холодильной камере 3 суток, каждые сутки переворачивая сало и сливая образовавшийся сок. Если жидкости на дне нет, ничего страшного. Через три дня кусок нужно достать и переложить под пресс, чтобы лишний сок все-таки сошел. В качестве пресса подойдет сито, в которое можно уложить продукт, сверху бекон придавить чем-нибудь тяжелым и через некоторое время сойдет жидкость. Как только весь сок уйдет (на это могут понадобиться сутки), кусочек сала еще раз хорошенько промокнуть салфетками, но соль и приправы убирать не нужно. Бекон плотно укутать тонкой натуральной (хлопчатобумажной) тканью и туго перетянуть нитью. Подвесить этот кусочек с прорезью примерно в 2 метрах от пола так, чтобы он со всех сторон обдувался воздухом в помещении с температурой не ниже 16 и не выше 20 градусов Цельсия.

После 21 дня ожидания вяленое сало готово к употреблению. Сделанная в домашних условиях закуска по этому простому рецепту станет отличным угощением к любому застолью. И как любой вяленый продукт – сало желательно нарезать тоненькими пластинками. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Комментарии

Так просто готовится? Нужно попробовать!

Как вкусно засолить сало. Предлагаю вкуснейшее сало по деревенски. Вкуснейшее сало, которое следует обязательно приготовить! Такой посол сала станет Вашим любимым. Ароматное, подвяленное, с тонкими нотками специй. Попробуйте приготовить его именно так!

Ингредиенты для «Сало вяленое "По-деревенски"»:

• Сало (подчеревина) — 2 кг
• Чеснок (головка) — 1 шт
• Лист лавровый — 4 шт
• Можжевельник (ягоды) — 20 шт
• Тмин — 3 ст. л.
• Перец черный — по вкусу
• Соль (8-10 % от веса сала) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сало вяленое "По-деревенски"»:

В ступке измельчить ягоды можжевельника, тмин, черный перец. Добавить соль и перемешать со специями. Измельчить чеснок. Сало натереть солью со специями, чесноком. Добавить измельченный лавровый лист. Все сложить в емкость, пересыпать тмином и чесноком. Накрыть, можно положить сверху гнет. Оставить на четыре дня в теплом месте. Через четыре дня сало пересыпать черным перцем, завернуть в ткань и положить в холод вялиться.
Через три дня сало будет готово. Можно начинать употреблять, но продолжать вялить и дальше.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Свиная колбаса "Чоризо" в домашних условиях

• 27
• 289
• 5381

Мясной хлеб с тыквой и брынзой

• 20
• 65
• 714

Фаршированные куриные окорочка

• 17
• 50
• 4287

Сочни с козьим сыром и болгарским перцем

• 53
• 104
• 2446

Грудинка запеченная

• 27
• 300
• 5406

Домашняя ветчина "Новогодняя"

• 11
• 576
• 5188

Куриная пастрома в сотейнике

• 39
• 81
• 2735

Блинчики "Роти джала" с курицей и овощами

• 24
• 171
• 2184

Сало и грудинка горячего копчения

• 47
• 174
• 3193

Попробуйте приготовить вместе

Суп "Трудовые будни"

• 90
• 345
• 17404

Салат слоеный "Крабовый"

• 120
• 2320
• 35569

Котлеты из овсянки и грибов со сметанным соусом

• 102
• 1237
• 54674

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

24 ноября 2017 года Xina #

27 ноября 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

22 ноября 2017 года юленка #

27 ноября 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

20 ноября 2017 года Villag #

27 ноября 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

15 ноября 2017 года olga2121972 #

17 ноября 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

14 ноября 2017 года Инночка07 #

17 ноября 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

14 ноября 2017 года rozmarin0000 #

17 ноября 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

14 ноября 2017 года КотТуся #

17 ноября 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

14 ноября 2017 года tasmir #

17 ноября 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

14 ноября 2017 года Рыжечек #

14 ноября 2017 года КотТуся #

17 ноября 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

17 ноября 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

14 ноября 2017 года Xina #

14 ноября 2017 года Xina #

14 ноября 2017 года Xina #

14 ноября 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

14 ноября 2017 года ААСК #

14 ноября 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

14 ноября 2017 года liren09 #

14 ноября 2017 года patyukova30 #

14 ноября 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

14 ноября 2017 года Wera13 #

13 ноября 2017 года Живага Елена #

13 ноября 2017 года mike_sv #

13 ноября 2017 года Живага Елена #

14 ноября 2017 года mike_sv #

14 ноября 2017 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Как приготовить
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• грудинка парная – у меня 650 г
• соль каменная – 1 ст.л. с «горкой»
• специи любимые, но перец непременно!

Пошаговый рецепт приготовления

Грудинку промыла, обсушила бумажным полотенцем или тканью без ворса и от души натереть солью. Считается, что на 300 г мяса нужно 2 ч. л. соли. Но я на личном опыте убедилась, что мясо, как и рыба, берет столько соли, сколько ему нужно (без фанатизма, конечно!). Если на поверхности мяса осталась соль, я промываю его холодной водой и обсушиваю. Поэтому я не стала сейчас обваливать мясо в специях - жалко смывать.

Засоленное мясо положила в дуршлаг, дуршлаг - в кастрюлю, и оставила на кухне. Кастрюлю не накрывала - пусть начинает вялиться! В процессе засолки сливала из кастрюли жидкость, которая выделялась из мяса. Как только жидкость перестала выделяться – мясо засолено! У меня солилось примерно 36 часов.

Мясо промывать не пришлось, вся соль хорошо впиталась. На всякий случай, промокнула бумажным полотенцем – оно осталось слегка-слегка влажным, и то местами.

Приготовила специи: смешала черный и красный перцы, кориандр, мускатный орех (можно добавить тмин и даже корицу, если любите, тогда предварительно растолките их в ступке). Смесью натерла мясо, завернула в марлю и повесила в укромный уголок вялиться. Через три дня достала, попробовала – вкусно! Сыну тоже ОЧЕНЬ понравилось. Но не довялено. Определила я ему вялиться еще неделю. Через неделю мяско мое дозрело. Поверьте, это безумно вкусно!

Вяленое мясо и сало – это вкуснейшие деликатесы, отказать себе в которых довольно трудно. И дабы не вредить организму можно довольно просто изготовить их в домашних условиях. В таком случае можно быть точно уверенным в качестве приготовленного продукта.
Какое же именно мясо подходит для вяления. На самом деле любое! Использовать можно баранину, говядину, козлятину, конину, крольчатину, лосятину, медвежатину, мясо кабана, косули, марала, оленя, яка, ну и, конечно же, свинину. Также производство вяленого деликатеса допустимо из мяса птиц: гуся, индейки, курицы, утки. Завялить можно, как мякоть, так и мясо на кости. Технология приготовления это допускает. Что касается сала, то его используют исключительно свиное.

Рецепты и способы приготовления вяленого мяса и сала могут быть самыми разнообразными. Однако чаще всего вялят продукты при помощи электросушилки и духовки, чуть реже для этой цели используют аэрогриль. В процессе приготовления таких деликатесов своими руками к ним добавляют всевозможные приправы: базилик, кориандр, лавровый лист, разные виды перцев, сушеную зелень, тимьян, тмин и многие другие. Варьируют пряный набор в рецептах исходя из собственного вкуса.
Хранить вяленое мясо следует в герметично закрывающейся емкости, а лучше – в вакуумной упаковке. Следует избегать взаимодействия продукта с влагой. Срок хранения вяленого мяса составляет 1 месяц при комнатной температуре, полгода в холодильнике и год в морозилке. А вот вяленое сало желательно хранить в прохладном месте – в холодильнике или погребе, а на длительное хранение его отправляют в морозильную камеру.

Сделать вяленое мясо или сало домашнего приготовления совсем несложно, нужно лишь запастись требуемыми ингредиентами, пошаговыми рекомендациями с фото выбранного рецепта и хорошим запасом терпения. Вкусный результат гарантирован!

Правила выбора, советы и рецепты — Лайфхакер подготовил краткое руководство по приготовлению вкусного сала.

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

1. Просто натереть солью, а также — в классическом варианте — чесноком и перцем, которые придадут блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа оплатится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
3. Сварить. Этот способ уменьшает риск заражения паразитами. Такое сало хранится до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

1. Сало с чесноком

Ингредиенты

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• 20 г чёрного молотого перца;
• ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Очистите и нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

2. Сало в рассоле

Ингредиенты

• 2 кг сала;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он полностью закрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Храните при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней (если очень боитесь паразитов, увеличьте срок до 3 недель).

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

3. Сало в луковой шелухе

Ингредиенты

• 1 л воды;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Читайте также:

  
• Плов с шафраном и свининой рецепт
  
• Свинина тушеная в простокваше
  
• Как приготовить тефтели в сливочно сырном соусе
  
• Как приготовить золотистый плов с курицей
  
• Как приготовить капусту брокколи с курицей и картошкой