Как приготовить тефтели или фрикадельки

Наиболее популярным блюдом из меленого мяса, конечно же, считаются котлеты. Но бывает так, что они надоедают и не вызывают особого аппетита у ваших домашних. Попробуйте приготовить из фарша тефтели или фрикадельки с подливкой. Эти два блюда очень похожи, но, в тоже время, имеют и свои особенности. Учитывая их, попробуйте сделать блюда из фарша по описанным ниже рецептам.

Мясные шарики в сравнении

Изделия формируются в виде круглых шариков.

Фрикадельки отличаются от тефтелей тем, что они намного меньше по размеру. Так как первые могут быть не больше грецкого ореха, на одну порцию их потребуется от пяти до восьми штук. Тефтели же обычно соизмеримы с котлетой, поэтому при подаче их кладут каждому на тарелку по одной – две.

Фрикадельки в большинстве случаев только отваривают и тушат, но бывает, что перед томлением их быстро пассеруют на раскаленном масле. Крупные тефтели всегда перед погружением в соус обжаривают до румяной корочки, предварительно обваляв в муке. Это делается для того, чтобы изделия имели целостный вид и нужную форму. Общей чертой этих двух блюд является использованием жидкого соуса. Поэтому готовятся и тефтели, и фрикадельки с подливкой.

Маленькие мясные шарики традиционно делают без добавления других компонентов (не считая лука и чеснока). Большие же их «собратья» могут состоять из различных дополнительных ингредиентов, таких как рис, овощи, чернослив, отварные крупы и др. Именно благодаря этой особенности тефтели получаются сочными и нежными.

Классические фрикадельки с подливкой из сметаны и помидоров

Перемелите мясо (400 г) через мясорубку вместе с луковицей. Вбейте яйцо, посолите, поперчите и слепите маленькие шарики. Уложив их в кастрюльку, слегка присолите и залейте горячей смесью сметаны (200 г) и измельченной в блендере мякоти помидоров (3 шт.). После закипания тушите 40 минут.

Как приготовить гречневые тефтели

Чтобы мясные шарики получились особенно нежными, измените обычный состав, используя гречку. Не бойтесь приготовить тефтели без риса - с подливкой из овощей блюдо окажется особенно вкусным и ароматным. Смешайте полкило фарша с одним стаканом отварной гречневой крупы, одним яйцом и половиной стакана панировочных сухарей. Посолите и приправьте специями. Слепив шарики, обжарьте их до хрустящей корочки. Затем залейте их подливой, которая готовится из одной натертой моркови, одной нарезанной луковицы, двух стаканов воды, трех столовых ложек томатной пасты, одной столовой ложки муки, соли и специй. Потушив блюдо в течение 25-30 минут, подавайте на стол с картофельным пюре или отварными макаронами.

Рецепт, как сделать фрикадельки в духовке с подливкой

Особенность этого блюда – удивительный соус, который при запекании превращается в глазурь. Для него в равных частях (по полстакана) берется сахар, вода, яблочный уксус и томатный сок. В смесь добавляется соль, орегано, смесь прованских трав и базилик, а затем обжаренные на растительном масле одна резаная луковица, два измельченных зубчика чеснока и нашинкованный горький перец вместе с семенами. Поставьте соус варить на медленный огонь, через 30 минут томления он уменьшится в объеме наполовину. Слепленные из мясного фарша фрикадельки укладываются в форму для запекания и слегка поливаются приготовленным соусом. Поместив блюдо в разогретую духовку, через десять минут выньте покрывшиеся глазурью фрикадельки и залейте оставшейся смесью. Затем противень ставится обратно еще на двадцать минут. За это время фрикадельки с подливкой насытятся ароматом пряных трав и специй. Мясное блюдо готово!

Из мяса, пропущенного через мясорубку, можно приготовить огромное количество блюд. Собственно, их количество ограничивается только фантазией кулинара. Но есть уже давно придуманные и распространенные блюда из фарша, которые мы лепим помимо котлет. Не все знают точно, чем отличаются тефтели от фрикаделек, а кнели от крокетов. И как точно должны выглядеть котлеты. Мы разобрались в многообразии блюд из фарша и предлагаем приготовить базовые блюда из фарша.

Котлеты

Самое популярное и любимое изделие из мясного фарша – котлеты. Это продолговатые довольно толстые лепешки, толщиной около 1,5 см. Обычно 1 котлета весит около 60 граммов. Котлеты могут подаваться как в соусе, так и просто так. Фарш может быть приготовлен из говядины, свинины, курицы, индейки и различных комбинаций этих видов мяса.

600 г говяжьего гуляша

400 г свиного гуляша

соль и перец по вкусу

2-3 ст.л. панировочных сухарей

1 стакан сметаны

Шаг 1. Мясо промыть, лук почистить и разрезать на 4 части. Провернуть мясо вместе с луком через мелкую решетку мясорубки.

Шаг 2. Провернуть второй раз. Посолить и поперчить. Как следует перемешать и немного помесить фарш, как тесто.

Шаг 3. Разделить фарш на 3-4 части и отбить каждую ладонями хотя бы по минуте.

Шаг 4. Взбить белок до крепкой пены. Вмешать в котлетную массу.

Шаг 5. Сформировать котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях.

Совет: В процессе лепки, котлеты можно еще немного отбить ладонями, похлопывая.

Шаг 6. Разогреть сковороду с маслом. Выложить котлеты и жарить на сильном огне полминуты (пока не образуется корочка).

Шаг 7. Огонь убавить и пожарить на слабом огне еще 2-3 минуты.

Шаг 8. Повторить процедуру с другой стороны.

Шаг 9. Оставить сковороду на маленьком огне, закрыть крышкой и оставить котлеты дожариваться в течение примерно 7-15 минут (зависит от размера котлет).

Совет: На этом этапе можно котлеты полить сметаной так, чтобы получился соус. Только ни в коем случае не доливайте воду, иначе котлеты превратятся в тряпку.

Шаг 10. Снять с огня, полить сметаной, посыпать зеленью, подавать горячими.

Биточки

Биточки по рецептуре очень похожи на котлеты. Но фарш для них делается более жирным. Сразу отличить от котлет биточки можно по форме – они круглые. И весят битки немного меньше, чем котлеты.

1/3 белого батона

½ стакана панировочных сухарей

Растительное масло для жарки

Шаг 1. Дважды пропустить мясо вместе с луком через мясорубку.

Шаг 2. С батона срезать корочки и замочить в воде.

Шаг 3. Фарш как следует вымесить.

Шаг 4. Отжать хлеб и добавить в фарш, перемешать, посолить и поперчить.

Шаг 5. Слепить круглые биточки и обвалять их в сухарях.

Шаг 6. Обжарить биточки в горячем масле до корочки, потом довести до готовности со сметаной на маленьком огне и под крышкой.

Тефтели

Небольшие мясные шарики, которые жарят или тушат – это тефтели. Они присутствуют в большом количестве национальных кухонь. Могут называться по-разному, но мы их называем тефтелями. В нашей традиции в фарш для тефтелей часто добавляют рис. Также присутствует лук, белый хлеб. И лучше использовать фарш довольно жирный, чтобы при тушении он не терял сочность.

Тефтели в сливочно-чесночном соусе

1 кг свино-говяжьего фарша

3 больших луковицы

4 больших зубчика чеснока

½ стакана панировочных сухарей

Растительное масло для жарки

Шаг 1. Мясо с луком пропустить через мясорубку.

Шаг 2. Взбить яйца и добавить в фарш, положить туда же сухари, посолить-поперчить, вымешать.

Шаг 3. Скатать маленькие тефтели.

Шаг 4. Обжарить в горячем масле.

Шаг 5. Залить тефтели сметаной, добавить пропущенный через пресс чеснок.

Шаг 6. Тушить около 1- минут.

Ёжики

Это разновидность тефтелей. Ежиками их назвали за то, что при приготовлении используется длинные рис, который торчит из тефтели, как будто иголки.

¼ стакана длинного риса

2 небольшие луковицы

1 стакан мясного бульона

1 ст.л. сливочного масла

Шаг 1. Отварить рис.

Шаг 2. Пропустить мясо и лук через среднюю решетку мясорубки, можно дважды.

Шаг 3. Смешать фарш с рисом, добавить яйцо, посолить и поперчить.

Шаг 4. Обжарить мясные шарики.

Шаг 5. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.

Шаг 6. Тушить их на медленном огне, посолив и поперчив.

Шаг 7. Муку обжарить вместе со сливочным маслом. Потом добавить к помидорам. И влить бульон. Потушить еще 3 минуты.

Шаг 8. Залить соусом ежиков. Тушить до готовности.

Фрикадельки

Если тефтели жарят или тушат, то фрикадельки обычно отваривают. Чаще всего фрикадельки встречаются в супах или бульонах. В них не кладут рис, зато добавляют зелень и немного белого хлеба для вязкости.

500 г свиного фарша

Несколько веточек петрушки

Шаг 1. Пропустить через мясорубку мясо с луком.

Шаг 2. С хлеба срезать корочки и замочить.

Шаг 3. Отжать хлеб, добавить его фаршу. Вымешать котлетную массу, посолив и поперчив.

Шаг 4. Добавить в фарш мелко нарубленную зелень.

Шаг 5. Скатать фрикадельки и отварить их в бульоне.

Зразы

По форме они очень напоминают котлеты. И ими являются, но не простыми, а фаршированными. Начинки у зраз могут быть разными, кто-то предпочитает жареный лук, кто-то – рубленое яйцо. Эти две начинки самые распространенные. Могут еще быть грибы, любые овощи, каши.

100 г хлеба белого

3 ст.л. топленого масла

Шаг 1. С хлеба срезать корочки и залить его молоком пополам с водой.

Шаг 2. Говядину пропустить через мясорубку с одной луковицей. Добавить к ней отжатый хлеб и вымешать фарш.

Шаг 3. Лук порезать и обжарить до золотистого цвета. Яйца отварить вкрутую и нарезать.

Шаг 4. Лук охладить, добавить к нему яйца, рубленую зелень, соль и перец.

Шаг 5. Часть мясного фарша сформировать лепёшкой, положить внутрь начинку из яиц и лука. Соединить края лепёшки и слепить котлету.

Шаг 6. Обвалять зразы в сухарях и пожарить на сковороде с маслом.

Клопсы

Клопсы – это небольшие котлетки, политые белым соусом с добавлением каперсов. Это блюдо немецкой кухни, у которого несколько вариаций, но самые известные – Кёнигсбергские клопсы, они популярны в Германии до сих пор, хотя Кёнигсберг давно стал Калининградом. Кстати, Кёнигсбергские клопсы – фирменное блюдо и в калининградских ресторанах.

500 г говядины с жирком

300 г жирной свинины

1/3 белого батона

4 ст.л. лимонного сока

Майоран, паприка, черный перец

500 мл мясного бульона

150 мл белого сухого вина

2 ст.л. сливочного масла

150 мл сливок 20 %

1 ч.л. вустерского соуса

Соль и черный перец

Шаг 1. Срезать с хлеба корочки и замочить в воде.

Шаг 2. Мясо со шпиком пропустить через мясорубку (крупная решетка).

Шаг 3. Измельчить в блендере лук. Добавить к мясу. Положить туда же замоченный хлеб.

Шаг 4. Добавить яйца, пряности и посолить. Перемешать фарш руками очень тщательно.

Шаг 5. Добавить измельченные каперсы. Перемешать.

Шаг 6. Слепить круглые тефтели, диаметром сантиметров 5.

Шаг 7. Отварить клопсы в воде с добавлением лимонного сока, соли и сахара. Можно положить перец горошком.

Совет: клопсы можно отваривать в мясном бульоне, который не должен сильно бурлить. Потом отвар можно использовать для фарша.

Шаг 8. Муку обжарить в сливочном масле до кремового цвета.

Шаг 9. Добавить бульон, вино и сливки. Поварить немного, помешивая.

Шаг 10. Добавить в соус каперсы, вустерский соус, посолить и поперчить.

Шаг 11. Прогреть еще пару минут, чтобы соус загустел.

Шаг 12. Выложить в соус клопсы, прогреть пару минут, выключить и дать настояться.

Кнели

Как и фрикадельки, кнели варятся в бульоне. Только они имеют вытянутую форму. Дело в том, что фарш для кнелей делается довольно жидким, и лепить клецки из фарша нужно с помощью ложек.

500 г нежирного мяса

30 г сливочного масла

Шаг 1. Рис промыть, сварить и остудись.

Шаг 2. Прокрутить мясо через мелкую решетку дважды.

Шаг 3. Добавить к фаршу рис и еще раз прокрутить.

Шаг 4. Добавить в фарш молоко, посолить-поперчить. Фарш вымешать.

Шаг 5. Слепить кнели и отварить их на пару.

Шаг 6. Подавать со сметаной.

Крокеты

У крокетов много вариантов. Они могут быть плоскими и продолговатыми как котлеты, могут быть цилиндрической формы, а могут быть в виде шариков. Нерушимо только одно условие: они должны жариться во фритюре. Очень часто под крокетами понимают изделия из картофеля. Но из мясного фарша крокеты тоже существуют.

600 г мясного фарша

½ стакана манной каши

1/3 стакана панировочных сухарей

Шаг 1. Приготовить фарш.

Шаг 2. Добавить в фарш сырое яйцо, манную кашу отваренную. Все перемешать. Посолить и поперчить.

Шаг 3. Жарить крокеты в большом количестве масла, вынуть и обсушить на бумажном полотенце.

Рецепты тефтелей и фрикаделек

Всего опубликовано 92 рецепта

Тефтели с рисом

Блюда из мясного или рыбного фарша с различными наполнителями, добавками и специями можно найти в кухне практически каждого.

Ингредиенты

Вода кипячёная — 0.5 л
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 2 ч. л.
Рис круглозернистый — 60 г
Свиной фарш — 500 г
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 2 щепотка
Томатная паста — 2 ст. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Вафельные коржи с фаршем

Фарш в вафлях — простое и сытное блюдо, второе название вафельные бризольки, от «бризоль», обжаренное в яйце, омлете. По.

Ингредиенты

Коржи вафельные — 4 шт.
Масло подсолнечное нерафинированное — 50 мл
Перец чёрный молотый — 5 г
Свиной фарш — 500 г
Соль — 5 г
Яйца куриные — 4 шт.

Говяжьи тефтели в духовке

Этот способ приготовления тефтелей мне очень нравится. Особенно он подходит для холодной поры, когда не нужно искать свежие.

Ингредиенты

Говяжий фарш — 450 г
Лук зелёный — 3 перо
Лук репчатый — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Панировочные сухари — 3 ст. л.
Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
Перец душистый молотый — 0.5 ч. л.
Петрушка свежая — 1 ст. л.
Рис длиннозернистый — 100 г
Сахар — 1 ч. л.
Смесь хмели-сунели — 0.5 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Томатная паста — 1.5 ст. л.
Чеснок — 2 зубчик

Тефтели с фасолью в томатном соусе

Сегодня готовим ароматные и вкусные тефтели в томатном соусе, знакомые и любимые всеми ещё с детства. Вариантов и вариаций.

Ингредиенты

Базилик сухой — 1 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Перец сладкий (болгарский) — 150 г
Перец чёрный молотый — 1 г
Перец чёрный молотый — 1 г
Помидоры — 300 г
Свиной фарш — 450 г
Соль — 5 г
Фасоль белая консервированная — 0.5 банка
Яйца куриные — 1 шт.

Гречаники с печенью

Очень люблю печёнку и считаю, что лучшим к ней гарниром будет гречка. В данном блюде эти два продукта удачно объединились и.

Ингредиенты

Вода — 1 ст.
Говяжья печень — 700 г
Крупа гречневая — 0.5 ст.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Соль — 1 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Куриные тефтели с рисом в сметанном соусе

Мясные тефтели с рисом в соусе, многим нам знаком этот рецепт с детства. Уверена, почти в каждой семье готовят их. Фарш.

Ингредиенты

Базилик сухой — 1 ч. л.
Вода — 150 мл
Куриная грудка — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Морковь — 1 шт.
Паприка копчёная — 0.5 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Рис длиннозернистый — 4 ст. л.
Сметана — 250 г
Соль — 0.5 ч. л.
Соль — 1 по вкусу
Яйца куриные — 1 шт.

Тефтели в томатно-сметанном соусе

Сегодня у нас на обед тефтели в томатно-сметанном соусе, приготовленные в духовке. Рецепт не займёт много времени на.

Ингредиенты

Вода — 2 ст.
Говяжий фарш — 250 г
Крахмал картофельный — 2 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Перец душистый молотый — 1 щепотка
Перец душистый молотый — 1 щепотка
Приправа к мясу — 1 щепотка
Рис — 90 г
Сахар — 1 ч. л.
Свиной фарш — 250 г
Сметана — 4 ст. л.
Соль — 1 по вкусу
Соль — 1 щепотка
Томатная паста — 4 ст. л.

Тефтели из говядины и курицы в томатно-овощной заливке

Вполне себе рядовое блюдо, удобное для каждодневных обедов и ужинов. У каждой хозяйки есть свой домашний рецепт тефтелек.

Ингредиенты

Батон — 100 г
Говядина мякоть — 300 г
Куриная грудка — 300 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Молоко — 100 мл
Морковь — 1 шт.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Перец душистый — 1 г
Сахар — 1.5 ч. л.
Смесь хмели-сунели — 0.25 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Томатная паста — 1 ст. л.

Тефтели из индейки

Мясо индейки очень вкусное, не жирное, диетическое и малокалорийное, но очень питательное! В нём содержатся все необходимые.

Ингредиенты

Вода кипячёная — 600 мл
Индюшиное филе — 700 г
Лук белый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 6 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
Помидоры консервированные — 400 мл
Рис пропаренный — 260 г
Соль — 1.5 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Тефтели по-американски

Если хотите попробовать нежные и сочные тефтели, то воспользуйтесь этим несложным рецептом. Здесь не надо ничего жарить.

Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры — 5 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Свинина мякоть — 700 г
Соль — 1 щепотка
Сыр плавленый — 250 г
Сыр твёрдый — 50 г
Яйца куриные — 1 шт.

Тефтели из говяжьего фарша

Сегодня приготовим тефтели в пароварке. Тефтели получаются нежными и сочными. 2 момента, на которые хочется обратить.

Ингредиенты

Батон — 50 г
Говяжий фарш — 500 г
Молоко — 150 мл
Морковь — 2 шт.
Соль — 2 щепотка
Яйца куриные — 2 шт.

Фрикадельки в овощном соусе

Предлагаю приготовить вкусный ужин или обед с нежными и сочными фрикадельками, пропитанными овощными соками Для этого блюда.

Ингредиенты

Говяжий фарш — 400 г
Кабачок — 1 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Перец душистый — 1 г
Перец сладкий (болгарский) — 3 г
Помидоры — 1 г
Сметана — 1 ст. л.
Соль с травами — 2 г
Соус томатный — 2 ст. л.
Хлеб белый — 50 г
Чеснок — 1 зубчик
Чеснок — 2 зубчик

Кёнигсбергские клопсы

Знаменитые кёнигсбергские клопсы — это мясные фрикадельки в белом сливочном соусе с каперсами, традиционное блюдо немецкой.

Ингредиенты

Бульон мясной — 500 мл
Вино белое сухое — 125 мл
Вода — 2 л
Каперсы — 30 г
Каперсы — 20 г
Лавровый лист — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Майоран сухой — 1 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Панчетта — 50 г
Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
Перец чёрный горошком — 4 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сахар — 1 щепотка
Свиной фарш — 600 г
Сливки 20% — 125 мл
Сок лимонный — 4 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Соус Вустерский — 5 мл
Хлеб белый — 150 г
Яйца куриные — 2 шт.

Паровые гречаники

Насколько я знаю, гречаники — блюдо украинской кухни. Если ошибаюсь, поправьте меня. Сегодня предлагаю приготовить гречаники.

Ингредиенты

Крупа гречневая — 150 г
Куриный фарш — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Смесь перцев — 1 щепотка
Соль — 2 щепотка
Чеснок — 1 зубчик

Куриные тефтели с капустой

Рецепт понравился прежде всего доступностью: и куриное филе купить несложно, и молодая капуста уже в самом разгаре. Более.

Ингредиенты

Вода — 500 мл
Капуста белокочанная — 400 г
Куриное филе — 750 г
Лавровый лист — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Мука пшеничная — 50 г
Перец душистый — 3 шт.
Сахар — 0.5 ч. л.
Смесь итальянских трав — 1 г
Сметана — 60 г
Соль — 1 ч. л.
Томатная паста — 90 г
Укроп свежий — 7 г
Чеснок — 3 зубчик

Битки по-селянски

Битки, как я уже писала в рецепте «Битки мясные», это круглые котлеты из мясного фарша. Бывают битки не только мясные, но и.

Вторые блюда
Советы

Оказывается даже в таких простых и традиционных блюдах может быть такое разнообразие вкусов. Рассказываем, как приготовить оригинальные тефтели и фрикадельки.

Тефтели с сыром в томатном соусе — отличное решение, если вам хочется приготовить что-то особенное на второе.

Потрясающее блюдо с богатым и насыщенным вкусом. Секрет этих необычных фрикаделек кроется в специальном соусе.

Мясные тефтели в томатном соусе являются классикой кулинарии. А такой вариант приготовления блюда обязательно понравится всем, так как не требует особых усилий и времени.

Ароматная и сочная запеканка из мясных фрикаделек с картофельным пюре и сыром – вкусное и необычное блюдо для сытного семейного обеда или ужина.

Тефтели, или мясные ежики – это очень вкусное и питательное блюдо. Они отлично подходят практически к любому гарниру, будь то пюре, каша или макароны.

Нежные и ароматные фрикадельки в ярком сочном томатном соусе — блюдо в итальянском стиле. Внутри них — пармезан и итальянские травы. А соус — это божественное сочетание томатов, чеснока и базилика.

Куриные тефтели в соусе из сыра, сливок и зелени – блюдо не только очень вкусное, но и полезное. Тефтели предварительно не обжариваются, а просто запекаются в духовке.

Тефтели — блюдо из мясного или рыбного фарша в виде шариков. В кухнях многих народов мира оно существует, но называется по-разному. Кроме мяса, в состав тефтелей могут входить рис или другие крупы, хлеб, панировочные сухари, лук, мелко порезанные овощи, сухофрукты, различные пряности, а также яйца.

Вкус тефтелей зависит не только от фарша, входящего в их состав, но и от соусов, в которых тефтели готовят.

В нашей сегодняшней коллекции есть несколько интересных рецептов.

Тефтели в томатном соусе

Потребуется: 100 г холодного вареного риса, 400 г смешанного фарша, 4 сваренных вкрутую куриных яйца (белки отделить и порубить), 1 сырое яйцо, 2 средние репчатые луковицы (порубить), 3 ст. ложки (без горки) томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны, ½ стакана горячей воды, зелень, соль, черный молотый перец по вкусу.

Соединить рис, фарш, порубленные яичные белки, лук, зелень. Подмешать сырое яйцо, добавить соль перец. Сформировать из полученного фарша шарики и уложить их в форму. Томатную пасту смешать со сметаной и половиной стакана горячей воды. Посолить, поперчить по вкусу. Залить этим соусом тефтели и поставить в духовку. Готовить 30 минут при температуре 210 градусов.

Потребуется: 500 г мясного (говяжьего или смешного) фарша, 1 яйцо, 100 г белого хлеба, ½ стакана молока, 1 ст. ложки рубленой зелени, 2 моркови, 3 ст. ложки муки. Кроме того, 1 кочан белокочанной капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, соль, черный молотый перец по вкусу.

С хлеба срезать корку, мякиш замочить в молоке. Зелень измельчить.

Лук очистить, половинку мелко нашинковать, вторую нарезать полукольцами и отложить. Половину морковки натереть на мелкой терке, другую нарезать кружочками и отложить.

Фарш выложить в миску, добавить размягченный хлеб, подготовленные лук, морковь и зелень, посолить, поперчить, вбить яйцо и тщательно вымесить.

Сформовать из фарша тефтели шариками диаметром 1,5 -2,5 см.

Обвалять тефтели в муке и оставить на несколько минут. В это время разогреть в сковороде растительное масло, тефтели еще раз обвалять в муке и обжаривать 5 минут до румяной корочки. Накрыть сковороду крышкой и отставить.

Кочан капусты разрезать на части, опустить их в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Затем вынуть и отложить.

Приготовить соус: разогреть в сотейнике сливочное масло, добавить муку, добавить стакан воды (можно использовать отвар из-под капусты), томатную пасту, оставшиеся лук и морковь, сахар, соль, довести до кипения.

В сковороду с тефтелями добавить капусту, влить соус, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 25 минут.

Подавать тефтели можно с любым гарниром, который вам нравится. Попробуйте приготовить

Спагетти с тефтелями и томатным соусом

Потребуется: 300 г спагетти, 500 г фарша (лучше говяжьего), 1 небольшая репчатая луковица, 3 ломтика батона, 3 ст. л. мелко натертого сыра,1 яйцо, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 4-5 помидоров, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 небольшие луковицы, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Для начала приготовим соус. 2 луковицы и чеснок мелко порубить и обжарить в оливковом масле в течение 5-6 минут.

Помидоры очистить от кожицы, измельчить в блендере или натереть на терке, смешать с томатной пастой, добавить лук и чеснок.

Накрыть сотейник крышкой, поставить на самый малый огонь и оставить соус кипеть на 30 минут. Тем временем размочить в небольшом количестве воды батон без корочек, смешиваем его с мясным фаршем, тертым сыром, яйцом и обжаренной до мягкости луковицей. Посолить, поперчить по вкусу.

Скатать из фарша небольшие тефтельки, положить их на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.

Готовые тефтели выложить в соус, добавить травы и держать на небольшом огне еще минут 5.

Спагетти отварить и выложить на тарелку, сверху - тефтели, полить все соусом, посыпать тертым сыром и мелко нарубленной петрушкой.

Тефтели с овощным соусом

В мясной или рыбный фарш добавить отварной рис (его должно быть вдвое меньше фарша) репчатый лук, яйцо. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать.

Приготовить соус. Морковь натереть на крупной терке или нарезать очень тонкой соломкой. Репчатый лук нарезать кольцами, полукольцами или измельчить (как вам больше нравится). Обжарить лук и морковь, подлить воды, посолить по вкусу, добавить горошины черного и душистого перца, тушить до готовности. При желании можно добавить в соус болгарский перец.

Разделать фарш мокрыми руками на шарики, обвалять в муке и опустить в кипящий соус.

Тушить тефтели под крышкой минут 20, в конце добавить лавровый лист.

Тефтели «Семейные»

Этот рецепт переходит в нашей семье из поколения в поколение. Готовить по нему можно как рыбные, так и мясные тефтели.

В фарш (мясной или рыбный) добавить репчатый лук, рис, пряности (это могут быть и готовые приправы для рыбы или мяса) и зелень. Рис немного не доваривать, в тефтелях он дойдет. Если фарш мясной, то лучше приготовить его из говядины и свинины с жирком.

В глубокой кастрюле или казане поджарить лук, затем морковь (можно обойтись и без нее). Когда лук подрумянится, добавить тертые помидоры или томатную пасту, хорошо пережарить и залить кипятком (воды нужно столько, чтобы соус получился не слишком густым, но и не жидким и его было достаточно, чтобы покрыть все тефтели, когда их положат в казан). Соус посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист, и проварить.

В кипящий соус опустить по одной все тефтели, довести о кипения и, убавив огонь, варить минут 15-20.

Если хотите приготовить тефтели сразу с гарниром, то добавьте в соус кусочки картофеля дайте прокипеть минут 5 и только потом закладывайте тефтели. Следите, чтобы при закладке тефтелей соус всегда кипел, иначе они развалятся.

В конце варки добавить зелень, накрыть крышкой и выключить огонь. Дать тефтелям немного настояться.

Тефтели по-американски

Потребуется: 500 г смешанного фарша, 1 ч. ложка сахара, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 плавленый сырок, 1 средняя репчатая луковица, 4 спелых помидора, 1 яйцо, зелень укропа и петрушки.

Лук мелко нарезать и добавить к фаршу, туда же вбить яйцо, все перемешать, немного подсолить, поперчить.

Добавить натертый сырок, хорошо перемешать и убрать в холодильник.

Приготовить соус. Помидоры положить в кипяток, через пять минут достать, облить холодной водой и снять с них кожицу. Мелко нарезать и сразу выложить в форму для запекания, добавить немного растительного масла и поставить на тихий огонь. Тушить около 10 минут. Когда помидоры дадут сок, добавить ложку сахара и перемешать.

Разогреть духовку до 180 градусов.

В томатный соус выложить сформированные тефтели и отправить их в духовку на 15 минут.

Посыпать зеленью и опять поставить в духовку еще на 15 минут.

Подать с любым гарниром. Особенно вкусно с макаронами.

В русской кухне существует разновидность тефтелей, это ежики из фарша с рисом, чаще всего готовят их в томатно-сметанном или сметанном соусе. Попробуем и мы с вами приготовить это блюдо.

Ежики в сметанном соусе

Потребуется: 500 г мясного фарша, 1 большая репчатая луковица, 100 г риса, 1 яйцо, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Фарш (можно использовать говяжий или смешанный), сырой промытый рис, мелко нарезанный лук и яйцо тщательно перемешать. По вкусу добавить соль и специи.

Из полученного фарша сформовать ежики (размер зависит от собственного желания).

В глубокой сковороде слегка обжарить их на растительном масле. Затем залить на 2/3 сметанным соусом. Для этого сметану немного разбавить водой или бульоном и добавить специи (при желании можно добавить томатную пасту или кетчуп — получится томатно-сметанный соус).

Закрыть крышкой. Довести до кипения и тушить на небольшом огне 20 минут.

Также ежики можно готовить в разогретой духовке. А если в конце приготовления на несколько минут снять крышку, то ежики подрумянятся и появятся «колючки» на не покрытых соусом местах.

Читайте также: