Как приготовить тефтели в сливочном соусе на сковороде

Татьяна Осипова • 27.08.2019

Готовятся тефтели в сливочном соусе из фарша. Мясо можно взять любого сорта. Специи подбирайте на вкус. Рис можете заменить гречкой или ячневой крупой.

Классический рецепт тефтелей в сливочном соусе

Такое блюдо можно приготовить даже на детский праздник. Тефтели любят все дети без исключения.

Вам потребуется:

мясной фарш – 500 гр;
рис – 80 гр;
сливки – 100 гр;
сыр – 60 гр;
чеснок – 1 зубчик;
крахмал – ½ ст.л;
зелень и травы по вкусу;
соль по вкусу.

Приготовление:

Рис отварите до готовности. Лук мелко нарежьте.
В фарш вмешайте лук, чеснок, рис, сметану, соль по вкусу и специи. Всё тщательно перемешайте.
Окуните руки в миску с водой и лепите шарики среднего размера, диаметром – 7-8 см.
Выкладывайте тефтели на разогретую сковороду, предварительно обваляйте в муке и обжарьте до румяной корки со всех сторон.
Приготовьте соус, пока тефтели обжариваются. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до румяного цвета. Муку отдельно обжарьте на сухой сковороде до золотого оттенка.
В лук влейте сливки и добавьте 5 столовых ложек воды, а затем обжаренную муку, соль, перец. Всё перемешайте и поварите на маленьком огне 5 минут, до густой консистенции. Соус готов. Им зальёте мясные шарики.
Тефтели в сливочном соусе в духовке запекайте 25-30 минут при 180 градусах. Выкладывайте на противень в один слой. Сверху соус и натёртый сыр.
Подрумяненные тефтельки готовы.

В сливочно-томатном соусе

Любители помидоров и соусов на его основе будут в восторге от этого рецепта,

Вам потребуется:

фарш – 600 гр;
рис – 60 гр;
яйцо – 2 шт.;
лук – 1-2 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
томатный соус – 1 ст. л;
сливки – 50 мл;
бульон – 150 мл;
мука – 2 ст.л;
масло растительное – 50 гр;
перец, паприка, соль – по вкусу.

Приготовление:

Отваренный рис смешать с фаршем и сырыми яйцами. Лук измельчите на мясорубке и добавьте в фарш. Туда же отправьте соль, перец и специи по вкусу.
Фарш мокрыми руками сформируйте в шарики одинакового размера и обваляйте в муке. Обжарьте на сковороде до румяного цвета.
Овощи обжарьте и добавьте бульон, а потом томатный соус или пасту. Варить 5-7 минут. За 2 минуты до окончания готовки добавьте сливки, соль, перец и чеснок. Потушите соус 2-3 минуты.
Тефтели в сливочно-томатном соусе выкладывают в один слой на сковороду. Потушите в соусе 10 минут и киньте лавровый лист для аромата. Пусть тефтели настоятся и их можно подавать к столу.

Тефтели в сливочно-томатном соусе в мультиварке

Для приготовления тефтелей в сливочном соусе в мультиварке берите говяжий фарш и вполовину меньше свинины. Она слишком жирная и тефтели могут развалиться.

Вам потребуется:

фарш – 700 гр;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
манная крупа – 3 ст.л;
яйцо – 1 шт.;
масло растительное – 100-200 мл;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

В этом рецепте тефтели нужно обязательно обжарить.
Фарш, лук, измельчённый в мясорубке, соль, приправу и яйцо перемешайте в миске. Сформированные шарики, обваляйте в манной крупе и обжарьте со всех сторон. Морковь нужно тоже обжарить.
Можно обжарить тефтели и морковь поочерёдно в мультиварке на режиме “Жарка”.
Смажьте маслом дно мультиварки и разложите тефтели по дну.
После того как обжарили овощи, укладывайте шарики. Сверху можно тоже положить тушёную морковь. Залейте сливками или сливочным соусом и поставьте тушить на режиме “Тушение” на 30 минут. Как только таймер сработает, оставьте тефтели настояться.

В сливочно-грибном нежном соусе

По мнению поваров, это самое изысканное блюдо из фарша.

Вам потребуется:

фарш – 300 гр;
рис – 30 гр;
луковица – 1 шт.;
грибы шампиньоны – 250 гр;
сливки – 100 гр;
яйцо – 1 шт.;
крахмал – 1 ст.л;
соль, зелень, специи – по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте фарш и вмешайте в него отваренный рис, мелко нарезанный лук, соль и специи.
Мясные шарики обжарьте на сковороде.
А потом потушите лук с грибами на растительном масле, в конце жарки добавьте крахмал. Сливки влейте в последнюю очередь и варите пока не загустеет.
Дальше поместите тефтели в удобную для вас посуду. Можно готовить как в мультиварке, так и в духовке.
Когда тефтели будут готовы посыпьте укропом.

Для тех, кто хочет приготовить низкокалорийные тефтели, нужно выбирать нежирное мясо. Отдайте предпочтение индейке или курице.

Тефтели можно не обжаривать в подсолнечном масле, а сразу готовить в соусе. Используйте сливки с малой жирностью.

Рецепт вкусных и сочных тефтелей в сливочном соусе оценили многие опытные хозяйки. Если вы ещё не готовили такое популярное блюдо из мяса, пора исправить это положение. Тефтельки необыкновенно нежные, ароматные, пропитанные густым сливочным соусом. Это блюдо можно подать к любым гарнирам, но особенно они вкусны с отварным рисом или картофелем. Подать такие тефтели в домашних условиях можно даже малым детям. Хочу предложить вам домашний рецепт тефтелей со смешанным фаршем, но вы можете сочетать виды мяса на своё усмотрение, ключевым здесь является именно сливочный соус. Как правильно приготовить нежный фарш для тефтелей и соус, читайте ниже, в пошаговом приготовлении тефтелей в сливочном соусе с фото. Это блюдо для сытного ужина обязательно всем понравится!

Ингредиенты для приготовления тефтелей в сливочном соусе

Для тефтелей
Фарш куриный	500 г
Фарш свиной	500 г
Лук репчатый	½ шт
Рис отварной	1,5 ст.
Чеснок	2 зубка
Яйцо	1 шт
Белый хлеб	2 ломтика
Молоко	100 мл
Сухари панировочные	2 ст. л.
Соль	½ ч. л.
Перец чёрный	¼ ч.л.
Для соуса
Сливки жирные	1 ст.
Сметана	1 ст. л.
Вода	1,5 ст.
Мука	2 ст. л.
Лук репчатый	½ шт
Морковь	1 шт
Паприка	½ ч. л.

Пошаговое приготовление тефтелей в сливочном соусе с фото

Залейте белый хлеб молоком, размочите и отожмите лишнюю влагу.
В миске смешайте оба фарша, отжатый хлеб, отварной рис, одно яйцо, а также измельчённый репчатый лук и чеснок. Поперчите и посолите фарш по вкусу. Тщательно всё перемешайте.
Сформируйте из фарша тефтели, размером с грецкий орех. Обваляйте тефтели в панировочных сухарях.
Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нём тефтели с двух сторон не более 3 минут с каждой, так, чтобы образовалась золотистая корочка.
Обжаренные тефтели переложите в любую глубокую посуду, в которой будете их подавать.
Для приготовления соуса обжарьте на растительном масле натёртую морковь и репчатый лук до мягкости.
Всыпьте муку, перемешайте и обжарьте ещё около минуты.
Теперь добавьте сметану и сливки, перемешайте и потушите овощи ещё около 2-3 минут.
Чтобы соус был не такой густой, влейте 1-1,5 ст. воды или готового куриного бульона, попробуйте на вкус, приправьте специями, и через 1-2 минуты выключите огонь.
Приготовленным горячим соусом залейте тефтели и перемешайте. Если вы любите тефтели ещё более мягкой текстуры, переложите их к соусу и потушите около 1 минуты. Сразу после приготовления подавайте их к столу.

Тефтели прекрасно дополнят гарнир из риса, картофеля или макарон. Приятного аппетита!

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Тефтели в сливочном соусе - это удивительно вкусные традиционные русские фрикадельки в соусе. Ингредиенты - традиционные, очень простые, но блюдо получается - экстра-класса.

Описание приготовления:

В нашей семье тефтели в сливочном соусе обычно подаются как горячее блюдо с каким-нибудь гарниром или салатом, однако это блюдо вполне можно подавать и иначе - например, в качестве холодной закуски, вставив в каждую зубочистке. Описанный в этом рецепте сливочный соус можно вполне использовать и в приготовлении других блюд. Я обычно сразу делаю много соуса, часть использую, а часть переливаю в баночку и ставлю в холодильник.

Сливочный соус — идеальное дополнение к тефтелям. Нежная подливка обволакивает каждый мясной шарик, за счет чего блюдо получается вкусным и сочным. Сами тефтели готовятся стандартно, из мясного фарша с рисом, затем обжариваются в мучной панировке и тушатся в соусе. На усмотрение кулинара, можно поэкспериментировать с разными видами мяса, использовать вместо риса гречку, добавить другие приправы или заменить панировку. Соус также можно усложнить, например, ввести в него тертый сыр, а затем запечь тефтели в сливочном соусе в духовке до появления румяной корочки. Но сегодня мы приготовим тефтели в сливочном соусе на сковороде по классическому рецепту.

Ингредиенты

для тефтелей

фарш говяжье-свиной 500 г
рис 0,5 ст.
соль 1 ч. л.
репчатый лук 1 шт.
куриное яйцо 1 шт.
смесь молотых перцев 2 щеп.
пшеничная мука 2-3 ст. л.
растительное масло для жарки

сливочное масло 30 г
пшеничная мука 0,5 ст. л.
мясной бульон 250 мл
сливки или сметана 200 мл
смесь молотых перцев 1 щеп.
петрушка для подачи

Ингредиенты

Фарш мясной - 600 г

Рис готовый - 2/3 стакана

Сливки - 1-1,5 стакана

Чеснок - 1 зубчик

Прованские травы - по вкусу

195 кКал
45 мин.
45 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

В нашем семейном меню тефтели бывают довольно часто. Это блюдо любимо особенно за то, что состав фарша, сорт риса и соус для тушения можно менять, каждый раз получая что-то новенькое. Например, фарш из куриного мяса и свинины, рис красный, а соус сливочный с прованскими травами.

Примечание:
Фарш может быть из любого мяса, рис - любого сорта, а состав специй из ароматных трав - на ваш вкус.

Из свинины (лопатки, окорока) и курицы (грудки) приготовьте фарш, добавьте в него соль и чеснок.

Рис сварите до готовности или полуготовности.

Перемешайте рис с фаршем и ароматными травами.

Сформируйте круглые тефтели.

Для приготовления сливочного соуса соедините сливки с 2/3 тертого сыра, ароматными травами и по желанию можно добавить ещё 1 ч. ложку крахмала.

Вариант 1:
Поместите тефтели в смазанную форму, залейте сливочным соусом и запеките в духовке при 200 градусах около 40 минут.

Вариант 2:
Тефтели в смазанной форме сначала запеките в духовке в течение примерно 20-25 минут, а затем залейте соусом и продолжите запекание.

Вариант 3:
Приготовьте тефтели в мультиварке на режиме "выпечка".

Готовые горячие тефтели посыпьте оставшимся тертым сыром.

Тефтели в сливочном соусе готовы. Очень вкусны тефтели с картофельным пюре.

Порций: 16 шт.
Время готовки: 45 мин.
Кухня: украинская

Описание рецепта

Тефтели в сливочном соусе на сковороде – это очень простой рецепт из мясного фарша. Он займет меньше часа от начала до конца, за это время можно приготовить достаточно много тефтелек, чтобы поесть сразу и оставить на потом.

Продукты самые простые, фарш подойдет любой – как свино-говяжий, так и куриный или из индейки. Тефтели с рисом в сливочном соусе можно есть сразу или разогреть позже. Они хорошо сочетаются с картофельным пюре, макаронами или кашами. Очень эффективное блюдо для семейного меню.

Самая большая трудность рецепта заключается в приготовлении сливочного соуса – важно, чтобы он не подгорел во время приготовления. Нужно просто готовить его на средне-малом огне, как при легком тушении, не забывать часто перемешивать, ну, и позаботиться, чтобы сковорода была антипригарная или чугунная – что тоже хорошо.

Чтобы приготовить тефтели в сливочном соусе на сковороде, нужны:

фарш свино-говяжий (или куриный) – 500 г;
рис – 1/3 стакана;
лук – 2 шт. среднего размера (или большая луковица);
холодная вода – 1/3 стакана;
мука – 1/4 стакана для соуса + немного для панировки;
молоко – 2,5 стакана;
сливочное масло – 2 ст. ложки;
2 зубчика чеснока;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 7–10 шт.;
перец душистый горошек – 5–7 шт.;
петрушка сухая – 1 ч. ложка (или по вкусу);
соль и черный молотый перец – по вкусу;
масло растительное для жарки.

Готовим по шагам:

Подготовьте все ингредиенты: пропустите фарш (или мясо) через мясорубку, очистите лук и мелко его нарежьте (или пропустите через мясорубку вместе с мясом).
Доведите кастрюльку с водой (2/3 стакана) до кипения, добавьте рис и варите почти до готовности (около 10 минут), а затем дайте ему остыть до комнатной температуры.
Перемешайте, после чего добавьте достаточно холодной воды, чтобы сделать смесь сочной, но не слишком жидкой. Смешайте все вместе.

Сформируйте круглые тефтели, набирая смесь по 1,5 столовой ложки.
Разогрейте масло на сковороде. Насыпьте в миску муки для панировки.
Обваляйте шарики из фарша в муке со всех сторон.
Когда масло в сковороде нагреется, выложите тефтели в разогретый жир и обжарьте их равномерно со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.
Обжаренные тефтели выложите кастрюлю с толстым дном, добавьте лавровый лист, измельченный чеснок, душистый и черный перец-горошек.
Приправьте сухой петрушкой (или укропом, или любыми другими специями по своему вкусу), после чего отставьте кастрюлю с тефтелями в сторону.

Тем временем растопите сливочное масло в глубокой сковороде или широкой кастрюле.
Добавьте 1/4 стакана муки, после чего перемешайте до однородного состояния, готовьте на малом огне 1 минуту, постоянно перемешивая.
Постепенно тонкой струйкой влейте молоко, посолите и хорошо перемешайте, чтобы разбить все комочки.
Готовьте, постоянно перемешивая, еще около 3–4 минут – до легкого загустения.
Вылейте соус в кастрюлю с тефтелями, накройте кастрюлю крышкой со сдвигом, тушите на медленном огне около 10 минут, время от времени перемешивая и перемещая тефтельки, чтобы предотвратить пригорание.

Подавайте готовые тефтели с любым гарниром, полив их сливочным соусом из кастрюли.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Отличный вариант для быстрого, вкусного и сытного обеда!

Белки

24 г

Жиры

39 г

Углеводы

43 г

Говяжий фарш — продукт популярный, не секрет, что из него можно приготовить самые разнообразные блюда.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

С давних пор корень и зелень петрушки находят применение в кулинарии, медицине и косметологии.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Вкусные тефтели прекрасно подойдут к обеду или ужину.

Ингредиенты для «Тефтели в сливках»:

Тефтели

Фарш куриный — 500 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Масло растительное — 2 ст. л.

Заливка

Сливки — 250 мл
Вода — 30 мл
Специи (итальянские травы) — 2 ч. л.
Соль — по вкусу

Зажарка

Морковь (крупная) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 9

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2087.4 ккал	белки 115.7 г	жиры 169.4 г	углеводы 25.3 г
Порции
ккал 231.9 ккал	белки 12.9 г	жиры 18.8 г	углеводы 2.8 г
100 г блюда
ккал 217.4 ккал	белки 12.1 г	жиры 17.6 г	углеводы 2.6 г