Как приготовить утку от джейми оливера

Такая утка — с набором праздничных специй — пополнит достойно рецепты к Новогоднему столу, а также к Рождеству! Утка в духовке «по-праздничному» готовится легко и просто!

Продукты на 10 порций

несколько веточек свежего розмарина
1/2 мускатного орешка — свеженатертого
морская соль и свежемолотый черный перец
2 апельсина — снять цедру, а апельсины перерезать пополам
2 утки весом по 2 кг каждая — с потрошками и шейками
8 зубчиков чеснока (неочищенный от кожицы)
3 красных луковки — очистить и разрезать каждую на 4 части
несколько стеблей сельдерея — нарезать кусочками
3 морковки — нарезать кусочками
1/2 палочки корицы
тимьян
кусочек имбиря величиной с палец — очищенный и нарезанный
несколько лавровых листов
2 кг картофеля — вымыть, очистить и крупно нарезать
1 л куриного бульона
2 ст.л. муки
200 мл красного портвейна

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты к Новогоднему столу и Рождеству. Утка в духовке с соусом и картофелем

Травы, специи, овощи к утке… все это делает ее ароматной и вкусной, а жир от нее пригодится для картофеля и соуса.

Листики розмарина, мускатный орех, цедру и тимьян растереть с 1 ст.л. соли в ступке.
Хорошо натереть уток — внутри и снаружи.
Накрыть пищевой пленкой и поместить на несколько часов в холодильник.

Печку нагреть до 180°.

В уток вложить половинки апельсинов, немного розмарина и зубчики чеснока.
Грудкой кверху положить на решетку, а под решетку поставить глубокий противень с овощами и потрохами и шейками. Потрошки и шейку лучше нарезать кусочками.
Добавить корицу, имбирь и лавровый лист.

Картофель залить холодной подсоленной водой и под крышкой довести до кипения. Варить 10 минут — и воду слить…
Уток запекать 1 час, а после этого…

Вынуть противень с овощами, — под уток сразу поставить другой! — выделившийся утиный жир собрать в мисочку.
Овощи с потрошками и соками переложить в кастрюльку.
Долить 1 л буль она и уварить на тихом огне, снимая поднимающийся жир.

Картошку положить в пустой противень под утками и полить жиром, приправить и запекать около 1 часа.

После 2 часов утки будут готовы. Их надо вынуть, поместить на блюдо и завернуть в 2 слоя фольги — для «покоя»… Минут на 15.
Соус слить в через дуршлаг, отжимая кусочки овощей и мяса. Соус освободить от излишков жира. Перелить в соусницу.

Уток подать с картофелем и соусом.

Джейми не советует разделывать уток, а лучше отделять понравившиеся кусочки с хрустящей кожицей или при помощи щипчиков или просто руками в кухонных перчатках…

Утка в духовке с соусом и картофелем — отличная альтернатива индейке! Праздничное блюдо, полное ароматов и вкуса!
Такие рецепты к Новогоднему столу и Рождеству не оставят никого равнодушным!

Приготовление

Вообще, слива и утка очень хорошо сочетаются. Я уже размещала рецепт Утиные ножки со сливами и пряностями от Дж.Оливера.
Данный вариант с шалфеем по словам Дж.Оливера - средиземноморский. Для придания азиатской нотки автор советует посыпать кожу смесью "Пять специй", а изнутри натереть свежим тертым имбирем. Т.е. вообще готовить без соли!

Нам понадобится:
1 утка (у меня была маленькая, 1,5 кг, индо-утка)
маленькая горсть листьев шалфея
2 ч.л. морской соли
1 апельсин, разрезать на 2-4 части
2 моркови, крупно порезать
2 луковицы, крупно порезать
2 стебля сельдерея, крупно порезать (у меня не было)
1 головка чеснока, крупно порезать

Для сливового чатни:
100 гр. коричневого сахара,
1/2 палочки корицы
1 звездочка бадьяна
6 крупных красных спелых слив, удалить косточки, мелко порезать (у меня были замороженные сливы, порезать их не удалось, поэтому в конце однородность соусу я придавала погружным блендером)
полоска апельсиновый цедры
щепотка зиры
соль, свежемолотый черный перец

1) Разогрейте духовку до 180С (я готовила на 200С) .
2) Разотрите в ступке 5-6 листьев шалфея вместе с солью. Вотрите эту смесь в кожу утки, оставшиеся листики шалфея и апельсин положите внутрь утки, утки зашейте.
3) На противень выложите овощи с чесноком, сверху положите утку грудкой вниз. Запекать 2 часа, несколько раз перевернув утку, при этом последние полчаса утка должна запекаться грудкой вверх.
Возможно придется слить лишний жир.
4) Сразу приступаем к приготовлению чатни. В кастрюлю с сахаром добавьте немного воды, чтобы сахар растворился. Поставьте на огонь, добавьте корицу и бадьян и доведите до кипения.
5) Варите на слабом огне, пока не появятся крупные пузырьки и сахар не начнет темнеть. Добавьте сливы, цедру и зиру. Сливы дадут сок и через некоторое время соус уварится и загустеет. Снимите с огня, поперчите, посолите, дайте остыть.

Я отварила рис и добавила туда овощи, которые были под уткой, с небольшим количеством жира. Получилось очень вкусно.

А это утка, после того, как от нее отрезали кусочек, который на верхней фотографии.

И как всегда фотография из книги. Какие-то сливы там не красные совсем.

Жареная утка
Рецепт:
Утиное филе 4 шт.
Соль, перец по вкусу
Китайская приправа из пяти специй 2 ч.л.
Оливковое масло
Тимьян свежий (можно сушеный)
Чиабата 1 шт.
Семена фенхеля 1 ст.л.
Чеснок 5-6 зубчиков
Мята свежая
нарезанная 2 ст.л.
Перец чили ½-1 шт.

Утиное филе посыпать солью, перцем и китайской приправой из пяти специй, полить оливковым маслом, добавить тимьян. Хорошо помните и разотрите утку, чтобы она впитала все специи,

затем положите кожей вверх и острым ножом сделайте на коже косые надрезы, так утка быстрее прогреется и приготовится.

На разогретую сковороду налить немного оливкового масла и выложить утиные грудки кожей вниз, для того, чтобы вытопить утиный жир, сверху мясо накрыть крышкой чуть меньшего диаметра, чем сковородка и поставить груз. Если кусочки утки будут прижаты, то они получатся очень хрустящими.

Жарить утку в течении 3 минут на среднем огне, для того, чтобы вытопить жир, затем несколько раз переворачивая, жарить 10-15 минут до готовности. Оставшийся утиный жир перелейте в баночку и можете добавлять по 1 ч.л. когда жарите картошку.

Чиабату нарезать ломтиками толщиной в 2 см и выложить их на противень, посолить морской солью, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать семенами фенхеля, выдавить сверху 2 зубчика чеснока, остальные раздавить рукой или ножом (плашмя) и разложить их между ломтиками чиабаты, посыпать свежим розмарином, добавить еще немного оливкового масла, хорошо перемешать. Поставить крутоны запекаться на верхнюю полку духовки.

Мелко нарезать мяту, перец чилли и порубить их вместе. На половину зелени с перцем выжать сок половины лимона, щедро полить доску с зеленью оливковым маслом, посолить, поперчить,

перемешать и выложить жареную утку на эту смесь, хорошо обвалять в ней. Мясо должно как следует пропитаться этим запахом, нарежьте утку на кусочки, обмакивая каждый кусочек в смесь трав и мясного сока, затем дать жареной утке еще немного полежать на досточке.

Вокруг жареной утки разложите готовые крутоны, и они впитают мясной сок, сверху на них запеченный чеснок. Сверху всю доску посыпьте мелко нарезанной смесью мяты и чили и сбрызните оливковым маслом.

Джейми Оливер Обед за 30 минут на aljonuschka.ru

Китайская приправа содержит анис и корицу.

Обед за 30 минут 7 выпуск: Жареная утка с чилли, мятой и крутонами, салат с морковью и зернами граната, рисовый пудинг с фруктами и миндалем.

Кулинарные рецепты вкусной семейной кухни

Получить ссылку
Facebook
Twitter
Pinterest
Электронная почта
Другие приложения

Видеорецепты
Рецепты вторых блюд
Рецепты Джейми Оливера

Утка по-пекински от Джейми Оливера

Нам понадобится:

утка весом 1,5 кг
смесь 5 китайских специй (1 ч.л. молотой корицы, 1/2 ч.л. молотой гвоздики, 1/2 ч.л. острого красного перца, 1 звездочка бадьяна, 1/2 ч.л. семян фенхеля)
корень имбиря
соль

тонкие пресные китайские лепешки
1 свежий огурец
зеленый лук
сливовый соус (или соус хойсин, или соевый соус)
Приготовление:

Разогреть духовку до 170ºC. Натереть утку солью, внутри и снаружи.

Посыпать ее смесью пятью китайских специй.

Затем натереть свежим имбирем, часть имбиря нарезать и положить внутрь утки.

Периодически поливать утку вытапливающимся жиром, чтобы получилась хрустящая корочка.
Запекать утку около 2 часов. В самом конце на несколько минут увеличить температуру до 200ºC.

Перед подачей утку нарезать ломтиками. Свежий огурец и зеленый лук нарезать соломкой. Затем выложить кусочки утки на китайскую лепешку, сверху уложить огурец и зеленый лук, полить сливовым соусом или соусом хойсин. Свернуть рулетиком. Есть.

Новогодняя утка с апельсинами по рецепту Джейми Оливера получается вкусной и нежной, с аппетитной золотистой корочкой. Это блюдо можно приготовить как для праздничного стола на Новый год и Рождество, так и для семейного ужина в обычный день.

Утиное мясо плотное, сочное, имеет специфический приятный аромат. Оно идеально сочетается с фруктовыми соусам. Из всего многообразия специй к утиному мясу лучше всего подходят имбирь, корица и черный перец. Соль добавляется по вкусу.

Утка с апельсинами на Новый год

Время приготовления: 3 часа

Количество порций: 10

Ингредиенты:

несколько веточек свежего розмарина
несколько веточек свежего тимьяна
1/2 мускатного ореха, натертого
морская соль
свежемолотый черный перец
2 апельсина, натереть цедру и разрезать пополам
2 утки по 2 кг, шеи и потроха сохранить и грубо нарезать
8 зубчиков чеснока, неочищенных

3 красных луковицы, очищенных и разрезанных на четвертинки

несколько стеблей сельдерея, нарезанного

3 моркови, очищенные и разрубленные на куски

1/2 палочки корицы

2 см корня свежего имбиря, очищенного и крупно нарезанного

несколько лавровых листьев

2 кг картофеля, очищенного и порезанного на крупные куски

1 л воды или органического куриного бульона

2 столовые ложки пшеничной муки

200 мл красного портвейна

Приготовление: Снять листья с одной из веточек розмарина и поместить на доску с мускатным орехом, цедрой апельсина, тимьяном и одной столовой ложкой морской соли. Смешать все и натереть тушки уток, внутри и снаружи. Накрыть и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.

Разогреть духовку до 180 ° C. Нафаршировать уток остатками розмарина, половинками апельсинов и зубчиками чеснока, затем поместить их грудкой вверх, прямо на решетку среднего уровня.

Разложить лук, сельдерей и морковь на нижнем уровне в большом глубоком противне вместе с корицей, имбирем, лавровым листом и нарезанными утиными шеями и потрохами. Жир во время приготовления будет стекать на овощи.

Тем временем, сложить картофель в кастрюлю. Залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и готовить 5-10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.

Когда пройдет час с момента приготовления уток, вынуть противень с овощами и сразу же вместо него поставить новый, пустой противень. Ложкой вычерпать жир с овощей в миску.

Положить все овощи вместе с соками в большую кастрюлю, затем добавить немного кипящей воды в противень, чтобы деглазировать его. Слить жидкость с противня в кастрюлю с овощами, долить 1 литр воды или куриного бульона и поместить на средний огонь, снимая любой жир, который будет всплывать наверх.

Отправить вареный картофель в пустой противень в духовке. Добавить несколько столовых ложек утиного жира из миски, приправить, и готовить еще около часа.

Между тем, нагреть сковороду и добавить 2 столовые ложки утиного жира. Всыпать муку и перемешать деревянной ложкой. Добавить содержимое кастрюли и портвейн. Довести соус до кипения и варить на медленном огне в течение получаса, периодически помешивая.

Переложить уток на тарелку, накрыть свободно фольгой и оставить на 15 минут.

Вылить соус через сито в чистую кастрюлю, прижимая ложкой все овощи, чтобы извлечь как можно больше сока. Подавать уток вместе с картофелем и соусом.

РАСКРЫВАЕМ КЛАССИЧЕСКИЕ СЕКРЕТЫ: УТИНЫЕ ИСТОРИИ. И НЕ ТОЛЬКО

Тему снова навеяли мои кулинарные соратники и моя учеба. Видимо друзья работают с преподавателями в тандеме J .

Одна моя далекая знакомая когда сказала: я люблю фуа-ГРУ J . Смешно, но, оказывается, в тему…

Курс базовых кулинарных техник в Le Cordon Blue включает в себя блюдо из утиной грудки. Раз это классическая школа, то помимо практики мы получили кучу теории.

Что мы привыкли видеть на столе? Утиную грудку, утиные ножки конфи, фуа-гра. И что? И все?!

У меня есть замечательный рецепт супа в азиатском стиле из утиных потрохов (обещаю вас порадовать темными осенними вечерами), мы делали необкновенную пасту от Джейми Оливера с уткой (тоже достаточно сытное зимнее блюдо), я уже знакомила аудиторию с супом-трансформер с гречневой лапшой и утиной грудкой http://oliver-oliv-e.livejournal.com/50700.html , который, кстати, сервируется все той же грудкой.

Она значительно постнее ее родни, приезжающей к нам в страну. А почему? Да просто потому, что в Россию поставляются грудки и ножки уток мулард, которые выращиваются специально для фуа-гра. Когда я задала этот странный вопрос одному из су-шефов Le Cordon Blue , французу по национальности, он сказал, что очень большое их количество выращивают в Венгрии и Польше. Мясо-то надо куда-то девать? ;) Вот его нам и отсылают. И не только нам.

Кстати, француз сказал, что лично он предпочитает мясо уток именно сорта мулард, потому что в них больше жира. На вкус и цвет, как говорят….

А как ее готовить? Сколько ошибок я допустила при приготовлении столь простого продукта.

И так, срезаем лишние сухожилия и жир, надрезаем крест-накрест кожу, стараясь не прорезать при этом филе.

Для меня открытием стало то, что класть грудку надо кожей вниз, но…на сухую холодную сковороду и нагревать постепенно. А, собственно, почему? Потому, что в утке достаточно своего «личногО» внутреннего жира. А если нагревать постепенно ,то кожа не свернется и филе будет иметь по окончании приготовления ресторанный вид.

Как только утиная кожа будет иметь достаточный колер, можно переворачивать. До любимой консистенции мясо доводим в духовке при температуре 180 градусов. Для состояния медиум надо не более 5 минут. Всегда ориентируйтесь на свою личную духовку. Производители плит и духовок всегда имеют их собственную температурную градацию.

И получите вот такое счастье J

Кстати, а что делать с остатками? Ножки и грудки вы пожарили, а что дальше? В утиной тушке осталось еще стооолько полезного.

Перво-наперво, нам нужен утиный жир. Страшно дорогая штука во всем мире, но, если на нем, элементарно, поджарить картофель, то получится обалденно вкусно.

Итак, как добыть ценность?

Просто. Берем оставшийся утиный каркас и помещаем его в глубокий противень в духовку примерно на 1 час при температуре 90 градусов. Весь жир, что за это время стек с утиного каркаса надо процедить и перелить в банку. Хранить это чудо можно в холодильнике до 6 месяцев.

Вы думаете это все? Нет не все. Еще есть шикарный, насыщенный вкусом и ароматами утиный бульон. На нем можно варить супы, делать соусы. а сам бульон мы приготовим из оставшихся жареных костей. Для этого:

Рубим утиный каркас на несколько частей.

В кастрюлю наливаем немного оливкового масла,

Белая часть 1 лука-порея

1 стебель сельдерея

150 мл белого вина

1 лавровый лист, несколько гвоздичек и несколько горошин душистого перца

Букет гарни. Он требует отдельного упоминания. Он предает насыщенность запаха и вкус многим бульонам и соусам. Он прост, как таблица умножения, но могуществен как Бог.

В ¼ стебля сельдерея вкладываем 1-2 веточки тимьяна, накрываем 1 листиком лука порея и 1 лавровым листом. Все перевязываем бечевкой.

Пора варить бульон..

Наливаем в кастрюлю оливкового масла, выкладываем в нее овощи и утиные кости, обжариваем 3-5 минут. Добавляем вино и выпариваем его до того момента, пока не перестанете чувствовать запаха алкоголя. Вливаем воду, добавляем букет гарни и специи. Даем закипеть, убавляем огонь и варим минут 30.

После чего процеживаем, разливаем по емкостям и можно хранить в морозильной камере….

DELFI
Woman
Еда
Рецепты

27.12.2017 15:12

Это блюдо, которое создал Джейми Оливер – настоящая находка для гурманов. Оно рассчитано на две персоны и в сопровождении бокала "Каберне-Совиньон" или другого освежающего напитка, прекрасно подойдет для новогоднего стола в романтическом настроении!

Однако, следует помнить – в праздники важно не только вкусно поесть и выпить, но и постараться сохранить умеренность, чтобы не было тяжести в животе и не мучила совесть за то, что съели лишнего, советует всемирно известный повар.

Продукты:

утиная грудка с кожей 2 по 160 гр
лук-шалот 2 шт
холодное сливочное масло 90 гр
белый миндаль в сахарной глазури 50 гр

жидкий мед 2 ст.л
соевый соус с низким содержанием соли 1 ст.л
коньяк 50 мл
молотая корица 1 ч.л

картофель среднего размера 2 шт
молоко 100 мл
щепотка мускатного ореха

Накануне приготовьте утку. Острым ножом сделайте на коже грудки глубокие надрезы в виде решетки. Положите мясо в кастрюлю.

Для маринада смешайте в сотейнике мед и соевый соус, вмешайте коньяк и корицу. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Через 2 минуты снимите с огня – за это время алкоголь частично выпарится.

Полейте утку маринадом, накройте пищевой пленкой и уберите на 24 часа в холодильник. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно замариновалось.

На следующий день разогрейте духовку до 170˚С. Очистите и мелко порубите лук-шалот, нарежьте засахаренный миндаль. Разогрейте сковороду и пассеруйте лук на сливочном масле 8 минут, до мягкости. Когда лук начнет карамелизироваться, снимите с огня и добавьте миндаль.

Уложите одну утиную грудку на доску кожей вниз, выложите на нее смесь лука с орехами, сверху положите вторую грудку кожей вверх. Обвяжите кулинарной нитью на расстоянии 3-4 см, каждый раз закрепляя нить узелком. Отложите в сторону.

Для того чтобы приготовить пюре, положите неочищенный картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой, доведите до кипения и варите 20-30 минут. Готовый картофель должен легко протыкаться ножом.

В это время выложите утку в толстостенную жаропрочную сковороду, поставьте на слабый огонь и обжаривайте примерно по 5 минут с каждой стороны. Затем поставьте сковороду в духовку на 6-8 минут. Переложите утку из сковороды в глубокую тарелку, накройте и оставьте. Слейте воду с картофеля, немного остудите. Пока он еще теплый, очистите и растолките в пюре.

Преложите пюре в сотейник и прогревайте на среднем огне, часто помешивая, 5 минут. Затем постепенно вмешайте сливочное масло, пока не образуется однородная масса. Отставьте в сторону.

В другом сотейнике на среднем огне доведите до кипения молоко, добавьте щепотку мускатного ореха и вмешайте в картофельное пюре.

Разрежьте бечевку, которой перевязана утка. Нарежьте мясо ломтями и подавайте с картофельным пюре.

Утиная грудка в сливовом сиропе

Шикарное блюдо из журнала Джейми Оливера, очень вкусное, оторваться было невозможно. Соус просто бесподобный.

Рецепт на 4 порции:
30 гр. сливочного масла
1 луковица шалота, порубить
2 зубчика чеснока
кусочек имбиря примерно 3 см, натереть
1/2 красного перца чили, удалить семена и порезать
450 гр. слив, очистить от косточек и порубить
80 гр. тростникового сахара
1 ст.л. соевого соуса
100 мл. яблочного уксуса
4 утиные грудки, сделать неглубокие надрезы на коже
Для подачи: 1 огурец, нарезать соломкой, зеленый лук и отварной рис

Растопите сливочное масло в сотейнике и обжаривайте в нем лук с чесноком, имбирем и большей частью чили. Добавьте сливы и еще через минуту сахар. соевый соус и уксус. Тушите под крышкой 8-10 минут, пока сливы не размягчатся. Поставьте сковородку на сильный огонь. Утиные грудки посолите и выложите кожей вниз на разогретую сковороду без масла. Жарьте 3-5 минут, переверните и жарьте столько же, минуты 3, чтобы мясо осталось розовым внутри. Периодически смазывайте грудки жиром, образовавшимся в сковороде. Снимите с огня и дайте отдохнуть 5-10 минут. Нарежьте грудки тонкими ломтиками и выложите на блюдо вместе с огурцом и луком. Полейте соусом, присыпьте чили и подавайте с рисом.

Мясо утки, благодаря высокому содержанию в нем жировой ткани, при правильном приготовлении становится сочным и вкусным. В рецептах блюд из утки используется как целая тушка, которую можно запечь, так и отдельные ее части. Блюда могут иметь различную начинку и гарниры, для создания которых используются фрукты, овощи и сухофрукты. Для того чтобы приготовить блюда из утки, важно правильно разделать тушку и сделать соответствующие надрезы, что поможет придать золотистую корочку, а мясо сделать сочным.

Этот рецепт находится в разделе «Паста».

Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Джейми Оливера «Душевная еда».

1 целая утка (2 кг)
оливковое масло
4 зубчика чеснока
1 пучок майорана (30 г)
800 г шпината
1 целый мускатный орех
1 луковица
2 морковки
2 стебля сельдерея
200 мл красного сухого вина, желательно кьянти классико
4 банки по 400 г резаных томатов
2 свежих лавровых листика
2 бутона гвоздики
1 ⁄₂ порции теста для пасты
40 г пармезана

Тесто для пасты

400 г муки типа 00, плюс еще немного
75 г семолины тонкого помола (манки из твердых сортов пшеницы)
12 крупных яиц
2 ст. л. оливкового масла extra virgin

Белый соус

100 г сливочного масла
100 г муки
1 л молока
75 г сыра чеддер
75 г сыра фонтина или таледжо

Панграттато

200 г черствого хлеба
4 веточки розмарина

Хорошую лазанью любят все, но этот рецепт — нечто особенное. Раскатывать тесто, запекать утку, готовить соус очень увлекательно — если делать это с любовью. Такое блюдо точно останется у вас в памяти.

Разогрейте духовку до 180 °С. Положите утку в противень, натрите маслом, морской солью и черным перцем и запекайте 2 часа. По мере вытапливания жира сливайте его в банку. Дайте утке остыть, снимите с нее кожу и отложите. Срежьте мясо с костей и переложите в миску.

Тонко нарежьте 2 зубчика чеснока. Насыпьте в большую сковороду с антипригарным покрытием, поставьте ее на умеренно сильный огонь, добавьте немного утиного жира и листья майорана. Жарьте, пока чеснок слегка не подрумянится, затем положите в сковороду шпинат, натрите немного мускатного ореха и готовьте 15 минут, чтобы шпинат увял, а лишняя жидкость выпарилась. Дайте остыть, а сами приготовьте томатный соус. Крупно порубите лук, морковь и сельдерей. Положите в большой сотейник, поставьте на средний огонь, влейте немного утиного жира и выжмите через пресс оставшийся чеснок. Жарьте 20 минут, пока овощи не начнут подрумяниваться, регулярно перемешивая. Влейте вино, прибавьте огонь и дайте жидкости выпариться. Добавьте утиное мясо, томаты, 1 банку воды, лавровый лист и гвоздику. Перемешайте и готовьте на слабом огне 1 час. Приправьте по вкусу.

Сделайте тесто для пасты. Насыпьте муку и семолину в большую миску и сделайте в центре углубление. Отделите желтки от белков и выпустите в это углубление (белки можно заморозить и потом сделать из них безе). Добавьте масло и 4 ст. л. холодной воды и тщательно перемешайте вилкой с желтками. Затем постепенно начинайте вмешивать муку с краев «колодца». Когда мешать вилкой станет трудно, посыпьте руки мукой и слепите тесто в ком. Вымешивайте его на посыпанной мукой поверхности 4 минуты, пока тесто не станет гладким и эластичным (яйца различаются по размеру, а мука — по содержанию влаги; тесто не должно быть слишком влажным или сухим, так что если нужно, добавьте в него немного муки или воды). Заверните в пленку и оставьте на 30 минут.

Для белого соуса растопите масло в большой кастрюле на среднем огне, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Понемногу влейте молоко и готовьте, помешивая, пока не получится густой соус. Снимите с огня и добавьте натертые сыры. Приправьте солью и мускатным орехом. Соберите лазанью: раскатайте тесто в пласты. Положите на дно формы для запекания (25×30 см, глубиной 8 см) слой шпината и накройте его листами теста. Всыпьте в томатный соус большую часть тертого пармезана и выложите его на тесто. Добавьте тонкий слой шпината, слой белого соуса и еще один слой теста. Повторите слои еще два раза, закончив белым соусом. Посыпьте пармезаном и запекайте при 180 °С 40 минут, пока лазанья не подрумянится. Дайте постоять 20 минут перед подачей.

Положите хлеб и листья розмарина в комбайн вместе с утиной кожей и жиром и прокрутите в мелкую крошку. Обжарьте в большой сковороде с антипригарным покрытием и подайте к лазанье, чтобы каждый посыпал хрустящей крошкой свою порцию.

Душевная еда, Джейми Оливер, рецепт, книга, пармезан, сыр, томаты, помидоры, красное вино, сельдерей, лук, морковь, шпинат, майоран, чеснок, утка

Этот и другие рецепты читайте в книге «Душевная еда»

Формат издания: 189х246 мм
Объем издания: 408 страниц
Цветность: Полноцветное издание
Переплет: Твердый переплёт
Допонительно: Суперобложка

Автор: Джейми Оливер

Книга «Comfort food» была издана на английском языке в 2014-м году.

На русский язык книга будет переведена и выпущена в 2015 году.

Читайте также:

Как приготовить утку от джейми оливера

Войти

Ингредиенты

Приготовление

Утка по-пекински от Джейми Оливера

Войти

РАСКРЫВАЕМ КЛАССИЧЕСКИЕ СЕКРЕТЫ: УТИНЫЕ ИСТОРИИ. И НЕ ТОЛЬКО

Войти

Утиная грудка в сливовом сиропе

Этот и другие рецепты читайте в книге «Душевная еда»