Как приготовить утку от сталика ханкишиева

Жаркое из утки

Сталик Ханкишиев предложил оригинальный рецепт новогоднего блюда. Встречайте – тушеная утка в горшочке!

Ингредиенты: утка, соль, куркума, паприка, кориандр, лук, морковь, перец, чеснок, базилик, картошка, тимьян, розмарин.

Сталик Ханкишиев: «А вы знаете, что утки месяца бывают чудо как хороши? Они не только нагуляют жир, но и остаются еще очень нежными. Разумеется, если продукты нежные, то и готовить их нужно очень быстро. Но если как следует знаешь правила, почему бы их иногда немного не нарушить?».

1. Удаляем из утиной тушки излишки жира.

Сталик Ханкишиев: «Посмотрите, какой жир замечательный. Из этого жира я еще приготовлю такой замечательный плов. этого жира более, чем достаточно, поэтому лишний жир можно удалить».

2. Порубим тушку на крупные куски.

Сталик Ханкишиев: «Утиную грудку я оставляю прямо на косточке, даже не снимаю ее, иначе она приготовится слишком быстро. А мы с вами утку будем готовить, наоборот, очень медленно».

3. Маринуем утку солью и специями.

Сталик Ханкишиев: «Соли берем около столовой ложки, а вот специи берите по своему вкусу. Если хотите послушать мою рекомендацию, то я беру куркуму, паприку и кориандр».

4. Хорошо замаринованную утку выкладываем на противень, чтобы зажарить.

Сталик Ханкишиев: «Здесь уже лежит лук и морковка, но это не главное. Главное – то, как выложить утку. Важно выложить уточку так, чтобы жирной стороной она была кверху. Из утиной шкурки вытопится жир, и она зарумянится, вот что нужно для первого этапа приготовления нашего блюда».

5. Ставим утку в духовку.

Сталик Ханкишиев: «Теперь самое время дать утке подрумянится. Можно поставить ее в дровяную печь, а можно – в обыкновенную духовку. Моя духовка разогрета до 190 градусов. Такая температура нужна для того, чтобы утка зарумянилась, но еще не приготовилась полностью. Полностью мы ее приготовим в другом месте».

6. Через 27 минут вынимаем противень из духовки.

Сталик Ханкишиев: «Я считаю, 27 минут интенсивной жарки вполне достаточно. мы будем перекладывать ее в керамический горшок, чтобы потом запечь в дровяной печи».

7. Перекладываем содержимое противня в горшок. В низ горшка укладываем лук и морковь. Все остальное укладываем слоями: слой утки – слой лука и моркови.

8. Затем укладываем в горшок слой перца – обычного, болгарского, и ароматного. Следом за перцем добавляем чеснок.

Сталик Ханкишиев: «Чеснока можно положить целую головку. Но если нужно больше аромата, головку чеснока можно разрезать «по экватору» и положить половинки в разные стороны горшка».

9. Добавляем в горшок немного сушеного базилика, затем слоями укладываем картошку.

10. Приправим картошку солью и перцем и добавим немного зелени.

Сталик Ханкишиев: «Каждый слой обязательно солим и перчим. И обязательно поливаем картошку жиром, который вытопился из утки. Это придаст картошке и вкус, и аромат, и красивый цвет. Для аромата самой картошки добавляем тимьян и всего одну веточку розмарина».

11. Ставим горшок в печь, предварительно подготовив угли.

Сталик Ханкишиев: «Прежде чем ставить горшок в печь, ее нужно как следует подготовить: угли раскладываем так, чтобы они окружали место, где будет стоять горшок. Поставить горшок можно и в духовку, главное – понимать принцип. Печь будет постепенно остывать, поэтому начиная с температуры 150−160 градусов, каждые полчаса температуру нужно будет понижать на 10 градусов. И когда температура в печи опустится до 100−110 градусов, из горшка пойдут такие ароматы, что вы поймете – блюдо готово».

12. Вынимаем горшок из печи и выкладываем содержимое на блюдо.

Сталик Ханкишиев: «Вы правда думаете, что мы с вами утку готовили? Утка была так, для аромата. На самом деле мы с вами картошку готовили! Попробуйте – за 4 часа она становится вкуснее пирожного. А к картошке достаем и «тушенку» из утки и овощей. Вот бывает еда красивая, но безжизненная. А бывает простая, как у деревенской бабушки, но она обещает молодость, силу, красоту, и – приятного аппетита!».

Ух, сегодня будет что-то с чем-то!

Давно хотели попробовать приготовить утку, как делает это Сталик Ханкишиев. Описание процесса тут и тут.

В общем, отчитываюсь — это нереально вкусно!

Итак, покупаем утку. В оригинальном рецепте используются французские грудки в вакуумной упаковке, но найти их за приемлемые деньги не получилось.

В итоге мы поехали на рынок и купили целую замороженную тушку. Получилось, честно скажу, очень кучеряво — и грудки попробовали и ноги с крыльями пожарили (по тому же рецепту, кстати), а из остатков и субпродуктов еще и супец сварили!

Всё, что нам надо, вы видите на этом фото:

Утка, грудка с кожей, 4 шт.
Коньяк, 100 мл
Черный перец
Соль

Грудки, мы надсекаем ножом (чтобы только прорезать шкуру), солим, перчим.

Заливаем коньяком и оставляем в прохладном месте мариноваться на час.

Пока утка маринуется, кочегарим угли, освобождаем середину мангала и высыпаем в центр горсть любой щепы для копчения (предварительно, слегка замочив).

Нанизываем утку на шампуры и вешаем вниз шкурой. Жир будет стекать и поджариваться, образуя хрустящую корочку.

Жарим до готовности, при этом шампуры не переворачиваем! Утка и так прекрасно дойдёт — и шкурка будет хрустящей и мясо готовым.

Загрузим оставшиеся от утки ноги и крылья в решётку и поджарим вторую порцию, а попутно ещё и сделаем гарнир — сварим картошку до полуготовности (10-12 минут) и тоже на шампур:

Для начинки утки обжарить с небольшим количеством масла в сотейнике лук-порей (или простой лук), соевую пасту, морковь, добавить специи, айву и красный перец стручком.

Опаленную, ошпаренную утку посолить изнутри, просунуть под шкуру трубку и надуть, чтобы шкура приподнялась над мясом. Зашить брюшко утки и уложить на лист смазанной маслом пекарской бумаги. Накрыть второй половиной бумаги, сшить степлером, чтобы получился пакет. Уложить на противень и поставить в духовку на 45 минут.

После пропаривания утки пакет раскрыть, утку смазать маринадом, способным заколероваться и создать румяную корочку. Поставить в духовку еще раз на 10-15 минут, чтобы утка зарумянилась.

Этот рецепт не вошел в мою новую книгу, которую можно купить в моем интернет-магазине(ссылка в шапке канала)

Видео «Утка по-московски по рецепту Сталика Ханкишиева» опубликовано в категории «Фантастика». Продолжительность: 11 мин. 25 сек.

Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: https://stalic.livejournal.com/
Плейлист с моими лучшими рецептами: https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
Предыдущий рецепт утки без компромиссов смотреть здесь: https://youtu.be/UeuaGqb55Uw
Рождественский гусь: https://youtu.be/x2HDoYgQjtM
Плов и гусь: https://youtu.be/_rehX_PH6SE
Новогодний холодец: https://youtu.be/EOqEywvoJG8
Прочитать рецепт утки по-пекински: https://stalic.livejournal.com/832969.html

Видео Утка по-московски по рецепту Сталика Ханкишиева канала Сталик Ханкишиев

Сталик Ханкишиев HD 11:25

Описание:

Для начинки утки обжарить с небольшим количеством масла в сотейнике лук-порей (или простой лук), соевую пасту, морковь, добавить специи, айву и красный перец стручком.
Опаленную, ошпаренную утку посолить изнутри, просунуть под шкуру трубку и надуть, чтобы шкура приподнялась над мясом. Зашить брюшко утки и уложить на лист смазанной маслом пекарской бумаги. Накрыть второй половиной бумаги, сшить степлером, чтобы получился пакет. Уложить на противень и поставить в духовку на 45 минут.
После пропаривания утки пакет раскрыть, утку смазать маринадом, способным заколероваться и создать румяную корочку. Поставить в духовку еще раз на 10-15 минут, чтобы утка зарумянилась.
Этот рецепт не вошел в мою новую книгу, которую можно купить в моем интернет-магазине(ссылка в шапке канала)
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: https://stalic.livejournal.com/
Плейлист с моими лучшими рецептами: https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
Предыдущий рецепт утки без компромиссов смотреть здесь: https://youtu.be/UeuaGqb55Uw
Рождественский гусь: https://youtu.be/x2HDoYgQjtM
Плов и гусь: https://youtu.be/_rehX_PH6SE
Новогодний холодец: https://youtu.be/EOqEywvoJG8
Прочитать рецепт утки по-пекински: https://stalic.livejournal.com/832969.html

Подписывайтесь на наш Telegram канал @thewikihow открыть

Поделиться с друзьями:

Добавить временную метку

Утка По-Московски По Рецепту Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев "Жаркое из утки" Подробнее

Сталик Ханкишиев "Жаркое" Подробнее

Утка по Абазински. Жарю теперь только так! Казан-кебаб из утки в казане на костре Подробнее

Утка по-московски по рецепту Сталика Ханкишиева Подробнее

Утка в казане с картохой в божественной подливке Подробнее

УТКА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ Подробнее

БАСМА - Любимое узбекское блюдо в казане / Сталик Ханкишиев Подробнее

ЧАХОХБИЛИ ИЗ УТКИ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ Подробнее

Жареная утка в казане с картофелем. Подробнее

ТАДЖИН С УТКОЙ, лимонами и оливками Подробнее

УТКА С АНАНАСОМ - сложное блюдо Подробнее

Тандыр и Мясо | ТАНДЫР-КЕБАБ Нежный, сочный, ароматный | Теория и практика | Сталик Ханкишиев Подробнее

УТКА ТОМЛЕНАЯ В ТОМАТАХ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ. НОВЫЙ рецепт Подробнее

Охота Есть Охота. Сезон 2. Тушёное жаркое из дикой утки Подробнее

ПЛОВ: айва, утка, чернослив Подробнее

ЛУЧШИЙ рецепт Жаркого с уткой! Как приготовить жаркое?! Подробнее

Сталик Ханкишиев "Жаркое из баранины с картофелем" Подробнее

Принципы приготовления утки Подробнее

УТКА С АЙВОЙ. Неужели плов? Рецепт от Сталика Ханкишиева Подробнее

Просмотров: 241 057

10 декабря 2019

Khans Kitchen

Голодный Ёж

Дыхалка то что надо. Крепкий мужик. ) Здоровья Вам и спасибо за рецепт. Попробую сделать но не много по своему. Лайк!!)

Günəş Bəyova

Çox sağ olun Stalik bəy

Сергей ЯК

Утка по рецепут вкусная получается, но начинка с айвой ужасна. Лучше квашенной капусты ничего не придумано.

Илья 1

Влад Плешаков

Мне надо приготовить утром утку по пекински

Юлия Кислицкая

Я готовила по вашему рецепту утку по-Пекински, получился кулинарный шедевр! Но, так как процесс приготовления довольно сложный, я делала её только один раз. Сегодня сделала утку по-Московски. Очень выручает. Кстати, поделюсь своим кулинарным секретом: маринад, которым ошпаривала утку по-Пекински, я сохранила. И потом в нём мариновала (вымачивала) уток при следующем приготовлении. Держим мускусных уток и очень любим их вкус. Поэтому разнообразие рецептов мне наруку.

Александр Кравченко

обалдеть, Сталик красавчик

Ондрэ Карпатский

Я как тоТ тип, что кричал НЕВЕРЮ

harddie72ify

Как показала практика, не всё то хорошо, что едят китайцы. Уж лучше по-московски. Никакого Пекина. И никакого коронавируса.

Серёга Море

шикарный рецепт. жаль что не отвечаешь на комменты

Антон Тарасов

Стадик а можно вместо пергаментной бумаги взять рукав для запекания?

Показать панель управления

Комментарии • 70

Çox sağ olun Stalik bəy

Утка по рецепут вкусная получается, но начинка с айвой ужасна. Лучше квашенной капусты ничего не придумано.

@Сергей ЯК Да с кем здесь спорить-то? Кто вкуснее квашенной капусты ничего и не ел?
Да Вы, поди, и капусты-то квашенной нормальной еще не видали.
stalic.livejournal.com/506860.html - нате, поучитесь! Я - добрый!

@Сталик Ханкишиев О вкусах спорят)))

Это глупость образцовая

Мне надо приготовить утром утку по пекински

Сегодня мы поговорим с вами о блюде, большая часть компонентов которого готовится на пару. На первый взгляд кажется, что казан и приготовление на пару – две несовместимые вещи . Но не стоит забегать вперёд, давайте лучше обратимся к рецепту одного из самых простых узбекских блюд.

Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011-2019 гг вел кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами.
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.

Рецепт приготовления узбекской Басмы от Сталика Ханкишиева:

Узбекская басма получится вкусной у любого, кто возьмётся её приготовить и не станет спорить с пропорциями. А пропорции здесь таковы:

мясо — 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком),
картофель — 700 г,
морковь — 350 г,
лук — 1 кг,
средний кочан капусты — грамм 700,
соль, разумеется.

Необязательные (если есть, то положим, а нет, – не надо):

помидоры — 3-4 штуки,
баклажаны — 1-2 штуки,
болгарский перец — 2-3 штуки,
свекла красная,
острый стручковый перец — 1-2 штуки,
немного фасоли в стручках,
айва — 1-2 штуки,
зелёные твёрдые яблоки,
2-3 — огурчика,
разная зелень.
специи: зира, кориандр и сухие травы (по желанию).

1. В холодный казан укладываем слой мяса, жиром книзу. Если есть отдельно курдючное сало, то, разумеется, предпочтение отдаём именно ему. Тонко нарезанным салом выкладываем дно казана. Если мясо с костями, то куски мяса без костей, размером 2 x 2 см уложим поверх косточек. Присолим этот слой и посыплем его зирой, а если пожелаем присыпать и кориандром, то его здесь надо самую малость.

2. Лук порежем кольцами или так, как вам больше нравится, и положим поверх слоя мяса. Если мы готовим с помидорами, то теперь самое время порезать их крупными кусками, предварительно сняв кожицу (если она грубая) и уложить поверх лука, ещё раз присолив.

3. После помидоров, уложим слой очищенной моркови, порезанной крупными ломтями или кружками. Поверх моркови положим картофель, целиком или, если он сильно крупный, порезанный на две-четыре части так, что бы потом было удобно кушать. Посолим и картофель с морковью.

4. Теперь режем некрупными кусками всё, что у нас ещё осталось, и закладываем поверх картофеля так, что бы это выглядело красиво. Чеснок очищаем от верхней кожуры и корешков и закладываем его целым, острый перец ни в коем случае не разрезаем, а закладывают целиком. Зелень можно положить веточками. Ещё раз солим и посыпаем зирой.

5. Венчает всё капуста – её мы нарубаем крупными кусками из середины, удалив кочерыжку, а лепестки с поверхности отделяем целиком. Те крупные куски натрём солью и зирой, уложим их горкой, а покроем всё несколькими целыми листами капусты.

6. Желательно, что бы получился полный казан продуктов и даже с горкой, потому что теперь нам надо придавить все продукты и очень плотно закрыть казан. Лучше всего сделать это эмалированной миской, которой мы и придавим, подопрём её грузом и поставим всё это сооружение на огонь. Зачем надо придавливать? Это потому, что название этого блюда происходит, как я думаю, от тюркского глагола «Бос», «Босиш» – давить, сжимать. При этом некоторые считают, что для исполнения этого блюда достаточно придавить крышку к казану, а я полагаю, что обязательно надо придавить и продукты – тогда это блюдо получается так, как надо.

7. Поставим огонь на среднее положение. Как только крышка нагреется и станет понятно, что внутри уже всё кипит (обычно для этого хватает 15 минут), то убавим огонь до слабого и оставим кипеть ещё на 45-60 минут. Время приготовления зависит от качества мяса и количества заложенных продуктов, но безошибочно понять, готово или нет, можно по запаху – как только станет пахнуть нестерпимо вкусно. На дне казана, возможно, к удивлению многих, обнаружим довольно много бульона – польём им всё блюдо, а частью бульона можно наполнить пиалу, которую Вы предложите особо почётному гостю или оставите себе, по праву главы семейства.

Рецепт приготовления Казан-кабоба от Сталика Ханкишиева:
Казан-кабоб самое любимое блюдо из тех, что я обычно заказываю в узбекских махаллинских обеденных местах. Сочное мясо, пропитанная специями и мясными ароматами обжаренная картошка… Прекраснее придумать трудно!

Баранина или свинина — 2 кг
Курдючное сало или растительное масло — 250 г (в зависимости от жирности мяса)
Картофель — 1,5 кг
Зира, соль, сухие травы, красный перец острый и паприка — по вкусу

1. Возьмём пару килограмм хорошей баранины: корейку, седло барашка, или верхнюю часть его задних ног. Временно отсутствующую баранину можно заменить свининой, но не от молодого порося, а от вполне зрелого животного. Оценив количество жира на мясе, возьмём немного курдючного сала — так, что бы в итоге у нас из мяса и сала вытопилось бы грамм 250 масла. Если нет сала, то заменяем его растительным маслом без запаха. В случае, если готовим с жирной свининой, можно обойтись и вовсе без масла. Полтора килограмм картошки возьмём и соли, зиры и, по вашему выбору, набор из сухих трав и красного перца — острого и не острого.

2. Картошку почистим и сделаем на ней глубокие надрезы, это для того, что бы она лучше пропиталась маслом и соком от мяса. Если картошка уж слишком крупная, то разрежем её напополам, а нет, оставим целой.

3. Мясо порежем крупными кусками, по 200-250 грамм.

4. На дно холодного казана уложим сало, порезанное кубиками, или любым другим способом. Самое главное при этом, что бы всё дно казана было выложено салом.

5. А если Вы готовите без сала, но с маслом, то действовать надо так: прокалить масло с одной луковицей, как это делается во всех узбекских блюдах, а потом дать ему остыть. Потому что, если Вы положите картофель в кипящее масло, то он у Вас тривиально пожарится, а это не наша цель.

6. Поверх сала или масла уложим картофель, который подсолим и посыплем приправами (но не сильно "густо").

7. Все куски мяса посолим со всех сторон и пересыплем приправами. Если среди кусков мяса окажутся и такие, что с косточками, то их укладываем первыми, а уж кусочки мякоти поверх костей. Должна получиться как бы "мясная крышка" для картошки — сок с мяса будет пропитывать картофель, а само мясо будет готовиться на парах от воды и жира, которые будут подниматься от дна.

8. Вот когда уложим всё красиво в казан, который должен быть, в свою очередь, наполненным не более, чем на 2/3, то закроем его самым плотным образом. Крышку хорошо бы подпереть даже грузом.

9. Ставим на огонь: вначале, в первые 20-25 минут дадим сильный огонь, так, что бы растопилось сало и всё содержимое как следует нагрелось, вплоть до крышки, а затем огонь убавляем до "чуть выше среднего". Теперь надо запастись терпением минимум часа на два. Впрочем, однажды у меня казан простоял на огне часа четыре. Ну не хотел я делить трапезу с двумя типами, которые припёрлись нежданно и незвано к моим друзьям "обувать" их на "Цептер"! Из под казана раздавался аромат, а каждый раз, когда с крышки на дно казана срывалась капелька и раздавалось задорное: "П-шшшшшш….", они сглатывали слюну и с интересом глядели на казан. Часов в 10 вечера хозяин дома пояснил им: "Да это Сталик себе на завтрак что-то там готовит!", после чего они, собравшись, ушли.

10. После такого вот ожидания открываем! Мясо отложим в сторону, а запечённый с одной стороны до красной корочки картофель выкладываем на большое, круглое, предварительно подогретое, блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваем его в масле, так, что бы мясо пропиталось им, и выкладываем поверх картофеля. Оставшимся маслом поливаем всё блюдо и подаём.

11. При подаче блюда можно посыпать его зеленью и полить лимоном. Хорошо отдельно подать лук, который следует нарезать тонкими кольцами и промыть под проточной водой, а потом посолить и сбрызнуть столовым уксусом. Будет очень вкусно, несмотря на спартанскую простоту!

Читайте также: