Как приготовить утку с черносливом и капустой
- Комментарии
- В избранное
- Утка 1 шт, весом более 2 кг
- Квашенная капуста 1 кг
- Лук 120 г
- Морковь 100 г
- Тмин 1 ч.л.
- Чернослив 1 горсть
- Соль 1 ч.л.
- Перец черный молотый 1 ч.л.
- Вам понадобится: более 1 часа
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Мясо утки
- Тип блюда:Ужин
Тушку птицы промыть, высушить. Удалить оставшиеся перья, если есть.
Разделать птицу. Чтобы разделать утку я отрезала хвостик и имеющийся видимы жирок сзади. Затем по суставам отрезала крылья и ножки. Оставшийся остов разрезала пополам вдоль по бокам, т.е. отделила грудку и спинку. С грудки тщательно срезала мясо, спинку разрезала поперек на 2 половинки.
С крыльев срезала и выбросила крайние фаланги.
Костный остов с грудки положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и отваривать в течение 40-60 минут. Бульон понадобится в дальнейшем.
Ломтики утки натереть солью и молотым перцем.
В большой жаровне вытопить часть утиного жира, раскалить жаровню и выложить куски утки кожицей вниз
Обжарить с обеих сторон до полуготовности, нужно, чтобы утка "схватилась" и зарумянилась.
Утку убрать с жаровни. Лук и морковь почистить и крупно нарезать.
Немного обжарить овощи на утином жиру. Если его слишком много удалите часть, используя его потом для других блюд. Нужно чтобы осталось 100 мл жира.
Выложить в жаровню квашенную капусту, хорошо промытый чернослив, тмин.
Перемешать содержимое жаровни. Выключить огонь. Включить духовку на 200 гр. На капусту положить куски утки, добавить 300 мл готового бульона.
Накрыть фольгой или крышкой. Поставить в духовку, через 10 минут уменьшить температуру до 180 гр и запекать 1,5-2 часа. Утка готова! Накрывайте стол!)
Уточку чем не нафаршируй – все вкусно, но если говорить о самом любимом сочетании, то для меня это однозначно утка с кислой капустой и черносливом. Обожаю! Не пробовали? Очень рекомендую!
В самом начале рецепта я хотела бы заметить, что с недавних пор я готовлю фаршированную утку в «усеченном» варианте, а именно предварительно вырезаю и использую для другого рецепта утиную грудку, причем иногда вырезаю только грудку, а иногда еще и удаляю кости позвоночника. Как я это делаю и, самое главное, для чего можно посмотреть здесь. Если вы считаете это лишним, можете фаршировать утку целиком или, как промежуточный вариант, удалить только основные кости. Отдельного ролика по удалению костей из утки, к сожалению, нет, но здесь вы можете посмотреть как я удаляла кости из курицы и сделать все то же самое с уткой. Удаление костей, конечно же, потребует некоторого времени и сил, но, на мой взгляд, это вполне оправдано, поскольку, во-первых, позволяет заложить внутрь утки гораздо большее количество фарша, а, во-вторых, создает непосредственный контакт начинки с мясом, что очень положительно сказывается на вкусе блюда.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На этот раз я удаляла из утки только грудку, хотя обычно удаляю еще и позвоночник. Как я писала выше, вы вполне можете этого не делать или, как вариант, можете удалить только основные кости. Для того чтобы вырезать грудку, перережьте реберные кости и освободите (перережьте) плечевые суставы, а затем аккуратно отделите кожу и достаньте грудку вместе с костями на которых она крепится. Вот такой “мешочек” у меня получился в результате.
Подробнее весь процесс можете посмотреть на видео, но это действительно делается очень просто и быстро. Грудку отложите, в этом рецепте ее использовать не будем (в самом низу поставлю фотографию того что из нее получилось – вкуснотища))) а если бы не вырезала, то в процессе запекания она бы безнадежно высохла и превратилась в нечто условно-съедобное((( жалкооооооо! поэтому и весь сыр-бор). Отрежьте и удалите последние фаланги крыльев, а так же весь видимый жир (около места потрошения и шеи).
Подготовленную утку посолите поперчите и пока отложите. Будем готовить фарш. Для фарша можно использовать только кислую (квашенную) капусту, либо ее смесь со свежей. Все зависит, в первую очередь, от ваших вкусовых предпочтений, а во-вторых, от степени кислоты квашеной капусты, поскольку она бывает умеренно кислая, а бывает ну ооооооочень кислая. Добавляя свежую капусту, вы можете регулировать степень кислоты начинки. Обычно берут от 30 до 50 % свежей, хотя, повторюсь еще раз, все зависит только от вас. Свежую капусту нарежьте, залейте кипятком и оставьте минут на 10, а затем воду слейте. Делается это для того, чтобы в готовом блюде начинка не горчила, но если капуста изначально без горького привкуса (просто попробуйте и все станет ясно), можно этого не делать, т.е. в этом случае капусту нужно только нарезать. На сковородке разогрейте немного растительного масла и обжарьте нарезанный репчатый лук до прозрачности. Добавьте свежую капусту и обжаривайте все вместе до полуготовности капусты.
Добавьте квашенную капусту и обжаривайте – тушите (капуста не должно зажариться, а тем более изменить цвет!) минут 30–40, т.е. практически до полной готовности. В самом конце выправите вкус на соль/сахар и добавьте ягоды чернослива. Чернослив должен быть мягким, если ягоды сухие, их нужно предварительно замочить в небольшом количестве воды. Дайте начинке полностью остыть.
Заложите начинку в утку.
Утка не должна быть плотно набита, поскольку это может привести к тому, что при запекании утка треснет. Лично я отношусь к этому совершенно спокойно и даже считаю, что в этом есть своя изюминка, поскольку кожа трескается не в самом начале, а ближе к концу запекания, т.е. начинка успевает пропитаться утиным жиром, да и начинка из треснувшей утки не вываливается, а лежит плотной красивой горочкой, но если вы другого мнения, просто не набивайте утку плотно и все будет нормально – кожа не треснет и утка будет иметь целый вид.
Подготовленную утку свободно заверните в пергамент (бумагу для выпечки), уложите в противень и поставьте в разогретую до 180–200°С духовку до полной готовности (около 3–3,5 часов).
Приготовление утки, фаршированной квашеной капустой и черносливом.
Ингредиенты
- Утка-2-2,5кг.
- Квашеная капуста-500г.
- Чернослив-150г.
- Изюм-100г (по желанию).
- Лук-1-2шт.
- Чеснок-3-4зубчика.
- Сливочное масло-2ст.л.
- Майоран (сухой)-1ч.л.
- Растительное масло-2ст.л.
- Соль.
- Смесь перцев или черный свежемолотый перец.
1 ЭТАП
Приготовим специи для натирания утки: В миске смешаем соль, перец, майоран и чеснок, пропущенный через пресс. Добавим растительное масло. Перемешаем.
2 ЭТАП
Утку помоем, обсушим бумажными полотенцами и натрем подготовленными специями снаружи и изнутри. Оставим мариноваться на 2-3 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
3 ЭТАП
Приготовим начинку: Лук очистим, нарежем кубиками. Обжарим лук на сливочном масле до мягкости.
4 ЭТАП
Добавим капусту, перемешаем и тушим 30 - 40 минут, до готовности.
Если капуста очень кислая, вы можете разбавить, свежей. Для этого сначала обжарим нашинкованную, свежую капусту до полуготовности и лишь после этого добавим квашеную.
5 ЭТАП
Добавим чернослив и изюм. Добавим по вкусу соль и сахар. Перемешаем.
Ягоды должны быть мягкими, если они сухие, их нужно замочить в небольшом количестве воды.
6 ЭТАП
Остывшей начинкой зафаршируем утку. Фаршируем не слишком плотно.
7 ЭТАП
Отверстие закрепим зубочистками или зашьем ниткой. Переложим утку в рукав для запекания. Сверху в рукаве сделаем 2-3 прокола с помощью иголки. Переложить утку в противень.
Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 2 - 2,5 часа. За 30 минут до готовности осторожно, чтобы не обжечься паром, разрежем рукав для запекания и продолжим готовить утку до образования румяной корочки.
Утка с черносливом - идеальнее сочетания еще не придумали.
В процессе приготовления мясо пропитывается ароматом сливы, приобретает сладковатый вкус и получается просто необыкновенным.
Утка с черносливом - общие принципы приготовления
Утка не так популярна, как курица, но и у нее есть свои поклонники. Мясо этой птички темное, жирное, имеет выраженный вкус и аромат. Из него можно готовить абсолютно любые блюда, но чаще всего утку запекают, целиком или кусочками, а также тушат. Фаршированная утка является одним из праздничных блюд, которое просто делается и эффектно выглядит на столе.
Перед приготовлением утки с черносливом, мясо нужно хорошо промыть, при необходимости соскоблить с кожи повреждения, кровь. Процесс разделывания тушки на кусочки несложный, ничем не отличается от разрезания курицы. Если птица будет запекаться целиком, то сразу нужно позаботиться о крылышках. У утки крайняя часть почти не содержит мяса, состоит из кожи и косточки, поэтому быстро обгорает. Чтобы этого не произошло, можно заправить крылышки в прорези на тушке или завернуть фольгой.
Чернослив перед использованием нужно хорошо промыть, если он достаточно сухой, то размочить в воде. При необходимости сухофрукты нарезаются.
Еще одним важным моментом в приготовлении утки с черносливом является поливание жиром. Его достаточно много в птице, но вместе с этим она легко с ним расстается. Чтобы мясо не получилось сухим, его нужно периодически поливать выделившимся соком.
Рецепт 1: Утка с черносливом кусочками в духовке
Утка с черносливом, приготовленная по этому рецепту, получается очень нежной и имеет пряный аромат, хорошо подходит к отварному картофелю. Весь процесс можно разделить на 2 части: обжарку кусочков и непосредственное приготовление в духовке.
Требуемые ингредиенты
• 0,2 кг чернослива;
• соль, лавровый лист, приправы;
• немного растительного масла.
Способ приготовления
1. Тушку хорошо промываем проточной водой со всех сторон, обсушиваем полотенцем, режем на порционные кусочки.
2. В сотейник наливаем немного растительного масла, ставим на большой огонь и быстро обжариваем мясо до корочки. Оставляем в сотейнике.
3. Добавляем лавровый лист, нарезанный полукольцами репчатый лук, посыпаем утку специями, солью, раскладываем между кусочками промытый чернослив.
4. Закрываем сотейник крышкой и отправляем в духовку, нагретую до температуры 190 °C, готовим утку с черносливом примерно час.
Рецепт 2: Утка с черносливом и яблоками
Утку с черносливом и яблоками можно считать настоящим праздничным блюдом, но чтобы она действительно получилась вкусной, нежной, то лучше ее начинать готовить в рукаве, а потом разрезать пленку и зажарить при высокой температуре до аппетитной корочки.
Требуемые ингредиенты
• 2 зубчика чеснока;
• 0,15 кг чернослива;
• 1 ст. ложка меда;
• 1 ст. ложка готовой горчицы, лучше домашней;
Способ приготовления
1. Готовим начинку. Запариваем чернослив кипятком, даем постоять 5-10 минут, воду сливаем, остужаем и разрезаем пополам. Смешиваем с очищенными и порезанными кусочками яблоками, добавляем измельченный чеснок, кориандр, перец.
2. Тушку промываем, обсушиваем полотенцем. Натираем солью со всех сторон, в том числе внутреннюю полость.
3. Наполняем брюшко начинкой из яблок и чернослива, зашиваем кожу ниткой.
4. Кладем утку в рукав для запекания, завязываем с обеих сторон и готовим в духовке 1,5 часа при температуре 180 °C.
5. Вынимаем утку с черносливом из духовки, разрезаем и расправляем рукав. При помощи кисточки смазываем тушку смесью из меда с горчицей и снова отправляем в духовку, прибавив температуру до 200 °C. Зажариваем до золотистой корочки, примерно 15-20 минут.
Рецепт 3: Утка с черносливом, рисом и грецкими орешками
Эта утка с черносливом для настоящих гурманов. Начинка из риса, грецких орехов и сушеных слив пропитывается соками и мясным ароматом, получается необыкновенно вкусной. Утку нужно замариновать в рассоле заранее, желательно за сутки до приготовления, можно за двое.
Требуемые ингредиенты
• одна небольшая утка;
• 0,5 стакана чернослива;
• 0,5 стакана грецких орехов.
Для маринада:
Способ приготовления
1. Готовим маринад, для этого кипятим воду с солью, остужаем, добавляем порезанный лук, специи, растворяем мед и погружаем тушку, чтобы рассол ее полностью покрывал. Оставляем мариноваться.
2. Готовим начинку. Для этого рис хорошо промываем, замачиваем на час в холодной воде. Затем сливаем, добавляем порезанный чернослив и рубленные грецкие орехи, добавляем соль, любые приправы по вкусу.
3. Вынимаем тушку из маринада, вытираем, наполняем брюшко рисовой начинкой, зашиваем. Укладываем в утятницу, если нет, то в сковороду.
4. Готовим утку с черносливом в духовке при температуре 180 °C в среднем около 2 часов. Через каждые 20-30 минут нужно поливать сверху выделившимся соком.
Рецепт 4: Утка с черносливом в слоеном тесте
Для приготовления утки с черносливом по этому рецепту понадобится пачка обычного слоеного теста без дрожжей. Готовится блюдо в духовке.
Требуемые ингредиенты
• пачка слоеного теста (0,4 кг);
• 0,2 кг чернослива;
• сырой желток для смазки;
Способ приготовления
1. Утку разрезаем по спинке, отделяем мясо с кожей от скелета. Сложнее всего это сделать с крылышек и ножек. Для этого нужно разломать кость, надрезать сухожилия и аккуратно вытащить косточки. В результате должен получиться цельный пласт из кожи с мясом. Где мякоти много можно срезать и положить на тощие места.
2. Чернослив промываем, размачиваем в воде, мелко нарезаем.
3. Натираем мясной пласт солью и перцем, раскладываем ровным слоем чернослив. При желании можно использовать любые специи, чеснок, грецкие орешки.
4. Скручиваем уз утки с черносливом рулет, края закрепляем при помощи зубочисток.
5. Кладем рулет в форму швом вниз, запекаем в духовке при средней температуре 50 минут.
6. Разворачиваем пласт слоеного теста, немного раскатываем скалкой и нарезаем на полоски шириной 2 см.
7. Оборачиваем рулет полосками внахлест по всей длине. Смазываем сырым яичным желтком, снова ставим рулет из утки с черносливом в духовку и запекаем до готовности еще 20-30 минут. Тесто должно стать румяным.
8. Подавать рулет нужно в остывшем виде, порезанный ломтиками.
Рецепт 5: Утка с черносливом тушеная
В отличие от предыдущих рецептов, эта утка с черносливом готовится не в духовке, а на плите. Нарезается порционными кусочками, тушится с овощами.
Требуемые ингредиенты
• 0,25 кг чернослива;
• 50 гр. сливочного масла;
• 2 стакана бульона или воды;
Способ приготовления
1. Кладем в казан кусочек сливочного масла и ставим на плиту.
2. Очищаем луковицу, режем полукольцами, отправляем в казан.
3. Морковь трем на крупной терке и тоже высыпаем в казан, обжариваем овощи на небольшом огне.
4. Утку разделываем на небольшие кусочки, кладем к овощам, добавляем промытый чернослив. Продолжаем томить на небольшом огне.
5. На сухой сковороде поджариваем ложку муки до золотистого цвета, разбавляем бульоном, доводим до кипения и выливаем соус к утке. Тушим час под крышкой на маленьком огне.
6. Открываем крышку, добавляем соль, любые специи по вкусу, перемешиваем и готовим еще 10-15 минут. В конце можно добавить лавровый лист и зелень.
Рецепт 6: Утка с черносливом со сливками в мультиварке
Самый простой, но невероятно вкусный рецепт приготовления утки с черносливом в мультиварке. Идеально подходит для занятых хозяек, не имеющих много свободного времени.
Требуемые ингредиенты
• 0,2 кг чернослива;
Способ приготовления
1. Наливаем в мультиварку любое масло, обжариваем натертую морковь.
2. Утку нарезаем произвольными кусочками, добавляем в чашу мультиварки.
3. Черносливины режем пополам, отправляем к утке.
4. Добавляем соль, специи, сливки и тушим 2 часа.
Рецепт 7: Утка с черносливом, грибами в рукаве
Рецепт приготовления сочной утки с грибами и черносливом, которая всегда удается, получается нежной и сочной. Использовать можно любые грибы, но чтобы они порадовали своим ароматом, можно предварительно их обжарить буквально несколько минут на сковороде.
Требуемые ингредиенты
• 0,3 кг чернослива;
Способ приготовления
1. Грибочки режем не очень мелкими кусочками. По желанию можно предварительно обжарить, как это упоминалось выше.
2. Утку промываем, тоже режем на кусочки, добавляем к грибам.
3. Добавляем чернослив, солим, перчим, все тщательно перемешиваем, складываем в рукав, делаем небольшой прокол сверху и отправляем в духовку. Готовим 1,5 часа при температуре 180 °C.
Рецепт 8: Утка с черносливом в апельсиновом соке
Праздничное блюдо из утки с черносливом, которое хорошо сочетается с легкими салатами, отварным рисом и другими крупами. Готовится на сковороде или в казане.
Требуемые ингредиенты
• стакан апельсинового сока;
• масло для обжаривания;
Способ приготовления
1. Нарезаем утку кусочками. Если птица не очень молодая или была в заморозке, ее можно предварительно замариновать в соевом соусе на несколько часов.
2. Наливаем в сковороду масло и обжариваем поочередно кусочки до золотой корочки. Делать это нужно на большом огне. Затем кусочки вынимаем и складываем в отдельную посуду.
3. Нарезаем полукольцами лук, обжариваем в этом же масле после утки до золотистого цвета. Возвращаем назад утку.
4. Выливаем в сковороду апельсиновый сок, накрываем крышкой, добавляем чернослив и тушим час.
5. Добавляем специи, соль, готовим еще 15-20 минут.
Рецепт 9: Утка с черносливом по-еврейски
Утка с черносливом по-еврейски готовится достаточно долго, весь процесс занимает около 4,5 часов, но зато получается невероятно нежное мясо, которое отстает от кости и необыкновенно ароматный соус. Для этого рецепта можно использовать даже старую птицу или мясо, пролежавшее долго в морозильной камере.
Требуемые ингредиенты
• 2 репчатые луковицы;
• 0,2 кг чернослива;
• мука для панировки;
Способ приготовления
1. Нарезаем тушку на небольшие кусочки. Необязательно иметь целую утку, можно использовать просто ножки, крылышки, любые другие части.
2. Ставим на плиту сковороду, добавляем масла, включаем.
3. Обмакиваем кусочки в муку и обжариваем на масле. Утка быстро покроется золотистой корочкой. Кусочки вынимаем и складываем в казанок или сотейник.
4. Добавляем порезанный полукольцами лук. При желании его тоже можно обжарить, но можно этого и не делать. В процессе длительного тушения он практически растворится в соусе.
5. Чернослив промываем, добавляем к мясу. Вливаем кипящей воды до уровня мяса, добавляем соль, по вкусу перец, любые специи.
6. Доводим до кипения, провариваем 5 минут и убираем огонь до минимума, чтобы содержимое не булькало, а томилось. Готовим утку с черносливом 4 часа и в результате получаем нежное мясо и вкусный соус, который подходит для любых гарниров.
Утка с черносливом - хитрости и полезные советы
• Перед приготовлением чернослив можно замочить на 20 минут в теплой воде, чтобы восстановилась влажность, и улучшился вкус.
• На тушке остались перья и колодки? Их легко удалить обычным пинцетом, а для облегчения процесса можно подержать утку над огнем газовой горелки или зажженной бумагой.
• Мясо утки получится вкуснее и сочнее, если ее предварительно замариновать. Для этого можно использовать любые продукты и специи, даже простой рассол из воды, соли и сахара (на 1 литр по ложке).
• Утка, как и другая птичка, любит шпигование чесноком, кусочками лука и моркови. А чтобы надрезы не портили внешний вид, их лучше делать, предварительно отодвинув кожицу.
Помните, в фильме «Тот самый Мюнхгаузен» (1979 г.) сюжет про утку и слова знаменитого барона Мюнхгаузена:
— Томас, посмотри, они летят? А?
— Летят, господин барон! Сейчас пролетят над нашим домом.
— Будем бить через дымоход.
— Ну как?
— Попал. Утка. С яблоками. Она, кажется, хорошо прожарилась.
— Она, кажется, и соусом по дороге облилась.
— Да? Как это мило с ее стороны. Итак, прошу за стол!
Без ложной скромности скажу вам, что утка моя получилась превосходной! С рецептом я попала в самую точку, да и «облилась» она вкуснейшим клюквенным соусом, прямо, как утка у самого Мюнхгаузена! Так что, дорогие мои, прошу всех к столу!
| Белки | 40 г |
| Жиры | 80 г |
| Углеводы | 29 г |
Утками называются птицы из семейства Утиных, средних и небольших размеров, всего известно около 110 видов (названий) уток, фото которых можно найти в сети или в справочной литературе.
Употребление горчицы в пищу может приносить немалую пользу для здоровья. Горчица может не только вышибать слезу у едока, но и улучшать аппетит, лечить простуду и даже, говорят, расщеплять ненавистный многими жир.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Квашеная капуста, хрустящая, кисленькая на вкус, полезная и сытная, является русским национальным блюдом, лидирующим по содержанию аскорбиновой кислоты.
Изюм — это виноградные ягоды, высушенные в тени или на солнце.
Можжевельник относится к вечнозеленым хвойным кустарникам и кипарисовым деревьям, его второе название — верес.
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.
Мясной бульон – питательное блюдо и основа для разнообразных заправочных супов, подлив и соусов.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Готовила по Вашему рецепту утку как таковую в первый раз. По размеру была чуть больше 2,5 кг, но начинки хватило в самый раз. Запекала не в рукаве, а в фольге. Сначала не поняла, зачем столько яблок вокруг, но когда они запеклись и смешались с жиром, стало ясно, что для поливки это самое то! Муж, частенько заказывающий утиные ножки в ресторане, так восхитился, что через неделю опять попросил. Утка была великолепна - маринад и начинка - то, что надо. Спасибо за рецепт, он несложный, фотоотчет обязательно выложу в следующий раз, т.к. планирую повторить утиный ужин в ближайшее время) 👏
Как же я рада, что уточка по вкусу пришлась!)) Спасибо вам большое за тёплый отзыв! Ну и буду, конечно, очень ждать от вас фотоотчёта)).
фото-чудесное!а с капустой кажется Юлия высоцкая делала,Вик?
Анечка, я рада, что фото понравилось!😊😍😊 Ни у Юлии Высоцкой , ни у кого другого подобных рецептов я не нашла. Хотя на сайте, действительно, большое разнообразие уточек.😋 В любом случае, рецепт полностью авторский❤, во время приготовления полностью опиралась на свой опыт и вкус. 😇 Поэтому особо приятно, что и домашние , и гости высоко оценили блюдо.😋😋😊😄
Вик,вспомнила!В Домашем очаге и еще где-то в интервью Юля говорила что 2 года подряд запекает утку с кв.капустой!Я вспомнила!Еще запомнила, все время думала приготовить😉😊
Тогда нужно будет 😉😜поискать, как же всё-таки Юля готовит такую уточку!))
А она там точно не говорила,но я поищу, тот выпуск у меня наверняка имеется)Я покупала.Просто сказала что второй год запекает с квашенной капустой и получилось бомба, она с другом делала! Я запомнила! Подумала просто!Но а соус твой сверху-всегда на ура!улетит))))
Да, соус - это приятное дополнение!😋 😆😆😆
Аааа, ну да , капустка присутствует, но совсем отдалённо!)) Ань, думаю, что даже неуместно сравнивать наши рецепты.😊😄
Читайте также: