Как приготовить узбекскую колбасу

Хасип – это общее название для множества видов домашних колбас в Узбекистане. Самая популярная и любимая всеми колбаса – хасип с субпродуктами и рисом. Хасип можно приготовить на пару, однако чаще всего ее отваривают, потому что такой способ приготовления дает энергетический и вкусный бульон. Кишки, мясо и субпродукты можно использовать как бараньи, так и говяжьи или их смесь. На рынках Узбекистана в мясных рядах традиционно продают специальные наборы для хасипа. Туда входят уже промытые кишки, куски печенки, легкого, сердца, почки и селезенка. При этом покупатель отдельно выбирает для хасипа мясо (мякоть) и курдючный жир. Компоненты в хасипе можно варьировать, исключая их или добавляя.

Узбекская кухня имеет немало уникальных блюд. Одним из них является ливерная домашняя колбаса, которую называют хасып. Готовится она из бараньего мяса, а также ливера, и считается излюбленным блюдом у многих гурманов. Эта колбаса является настоящим деликатесом, хотя имеет не очень аппетитный вид.

Приготовить самостоятельно такую колбасу сможет только самая опытная в кулинарии хозяйка. Для хасыпа понадобятся очищенные бараньи кишки и ливер, которые можно приобрести на рынке почти в любом городе.

Для приготовления этой домашней колбаски необходимо использовать только натуральные продукты и лучше купленные на рынке. Перед приготовлением хасыпа нужно предварительно подготовить баранью кишку, она будет служить оболочкой для колбасы. Для этого нужно кишки вывернуть и долго промывать их под краном с тёплой воды. При промывке следует несколько раз кишки натирать солью. Будет лучше предварительно их подержать в сыворотке, чтобы удалить бараний запах.

Ингредиенты для хасыпа

На один метр кишки барана понадобится:

одна селезёнка
лёгкое – 200 г
почки – две штуки
мяса (баранина) – 100 г
курдючное сало – 100 г
лук репчатый – 2 шт.
рисовая крупа (можно заменить сечкой) – 1 ст.
помидор – 1 штука

Соль со специями добавляется по желанию.

Процесс приготовления хасыпа

Очень мелко нарезанные кусочки ливера, мяса, курдючного жира, а также репчатого лука соединить с хорошо помытым рисом, специями, небольшим количеством воды и все ингредиенты хорошо вымешать.

Затем кишка с одного конца перекручивается прочной нитью и набивается фаршем. Этот процесс считается самым сложным. Для набивки колбасок можно использовать как мясорубку, надев на неё специальную насадку, так и обычную воронку. По завершении набивки, необходимо завязать верхнюю часть кишки, и тогда получится форма колбаски, которую нужно по кругу разложить в глубокой посуде.

Затем на колбасе следует в нескольких местах сделать проколы, наполнить посуду до половины водой и поместить в заранее прогретый духовой шкаф или печку. В процессе приготовления хасып становится в начале варёный, а потом слегка жареный. Такую колбасу можно приготовить и просто варёной, для этого нужно при варке проткнуть её в нескольких местах и при небольшой температуре варить в течение 40 минут.

Как подавать домашнюю колбасу хасып

После приготовления колбасе надо отлежаться и остыть. Подают эту колбасу холодную, нарезанную на небольшие кружочки и посыпанную сверху луком. А также это блюдо можно подавать в горячем виде, только с бульоном и гарниром из отваренного нута.

В Узбекистане хасып готовится и тут же продается на обычных базарах в больших казанах на мангалах. Чтобы попробовать такую колбасу, можно приехать в Узбекистан и купить её в готовом виде.

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

Хасип готовится преимущественно из баранины, иногда из говядины. И это очень, очень, очень вкусно. И неплохо продолжит нашу тему домашних колбас (ранее уже была домашние колбаски по-арабски).

В чем особенность хасипа (не уверена, что можно склонять)? Кроме обещанной баранины из мясных продуктов там будет еще печень и курдючный жир. Куда ж без курдючного жира в узбекской кухне? И не стоит его бояться. Мое мнение — лучше несколько грамм хорошего курдючного сала в колбасе, чем то, что в нее закладывают на промышленном производстве.

Кроме мяса и субпродуктов в хасипе вас ждет много специй. Действительно много и разных. Так что в пресности хасип не упрекнешь. Кроме того, в фарше будут присутствовать и другие ингредиенты, которые могут показаться вам неожиданными. Но, в прочем, давайте обо всем по порядку.

Узбекская домашняя ливерная колбаса

Еще одно уникальное блюдо узбекской кухни, блаженство для истинного гурмана - это хасып (хасип) - домашняя баранья колбаса с ливером. Несмотря на свой не слишком приглядный вид, это настоящий деликатес! «Хасып» - имя собственное и поэтому никак не переводится.

Мы опишем рецепт, как приготовить хасып, но вот на практике его смогут реализовать только самые виртуозные хозяйки с крепкими нервами. К тому же, желательно иметь под боком пестрый среднеазиатский базар со всеми главными составляющими хасыпа (бараньими кишками, к примеру, которые там продают уже промытыми и очищенными, - зрелище, конечно, не для слабонервных господ, и прочими бараньими субпродуктами).

Перед тем, как приготовить хасып, Вам потребуется вывернуть и тщательно промыть бараньи кишки - в домашней колбасе нет и не может быть никаких искусственных заменителей и оболочек, только все самое натуральное. Это можно сделать несколько раз в теплой воде, периодически протирая солью. Чтобы отбить специфичный запах баранины, их можно ненадолго замочить в сыворотке.

Рецепт хасыпа из расчета длины бараньих кишок 100 см:

Мясо, ливер, курдючное сало и лук мелко порубить, добавить промытый рис, специи, немного воды, все тщательно перемещать. Затем один конец кишки перевязать крепкой ниткой и начать фаршировку. Это самый трудоемкий процесс. Кто-то использует для этого обычную воронку, но есть мастера, которые могут заполнять кишку фаршем, используя мясорубку со специальной насадкой. После завершения процедуры фаршировки нужно перетянуть верхний конец нашей колбасы и уложить ее по кругу в глубокую сковороду, проткнуть колбасу ножом в нескольких местах, заполнить сковороду наполовину водой и поставить в разогретую печь или духовку. При таком приготовлении хасып получается сначала вареным, затем поджаренным. Есть рецепты, где хасып укладывают в кастрюлю с водой и только варят. После того, как вода закипит, иголкой протыкают домашнюю колбасу в нескольких местах и варят на слабом огне минут 40.

Когда хасып будет готов, его нужно остудить, нарезать на несколько частей или кружочками, сверху посыпать репчатым луком (лучше нарезать тонкими кольцами). Хасып едят свежеприготовленным. На стол подают, как правило, в холодном виде. Либо в горячем, но с бульоном. В качестве гарнира к блюду можно подать отваренный нут (горох).

Хасып в Узбекистане чаще всего готовят к большим праздникам, когда закалывают барашка, и его следует использовать без остатка.

Готовый хасып продается на городских базарах Узбекистана, в тазах на небольшом мангале. Поэтому, если Вы посетите Узбекистан, то можно не заучивать рецепт и правила, как приготовить хасып, а просто купить и попробовать.

Хасып и его аналоги есть не только в узбекской кухне, но и у других народов, в основном тех, кто исторически занимался скотоводством.

Фотографии:

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей

Купить нитритную соль для колбасы

Купить натуральные оболочки для колбасы

Купить насадку для колбасы

Купить набор насадок для колбасы
Купить Кристаллют для колбас и ветчин
Купить формовочную сетку 100 мм
Пакеты для засолки мяса 30х40 см
Термометр для духовки
Шпагат для вязки колбасы
Термометр для мяса со щупом
Щепа ольховая для копчения отборная
Купить свиные черева 32/34 мм
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Хасып или хасип — это узбекская ливерная колбаса, которая готовится из субпродуктов и риса.

Хасып чаще всего отваривают, но можно приготовить такую колбасу и на пару.

Для изготовления хасыпа по разным рецептам требуются кишки, мясо и субпродукты, в число которых входит печенка, легкое, сердце, почки и селезенка.

Компоненты в хасыпе можно варьировать, исключая их или добавляя.

селезенка — 1 шт.
легкое — 300 г
почки — 2 шт.
мясо — 200
курдючный жир — 150 г
рис — 1 стакан
помидор — 1 шт.
соль по вкусу
специи — по вкусу
кишки

Как приготовить хасып в домашних условиях:

Селезенку, почки, легко, мясо и курдючный жир мелко порубите.

Рис промойте и добавьте к ливеру и мясу, перемешайте.

Добавьте к фаршу специи и еще раз хорошенько вымешайте.

Завяжите один конец кишки шпагатом и приступайте к фаршировке.

Для того, чтобы набить кишки фаршем, вам понадобится специальная насадка для колбасы.

С помощью такой насадки вы сможете наполнять кишки как вручную, так и с использованием мясорубки.

После того, как вы набьете кишку фаршем, завяжите второй конец шпагатом и уложите хасып на сковороду с высокими бортиками.

Набейте подобным образом все подготовленные кишки.

После того, как все колбаски будут уложены на сковороде,проткните их в нескольких местах.

Наполните сковородку с колбасой водой до половины и поставьте в разогретую духовку.

В процессе приготовления хасып сначала сварится, затем слегка запечется.

Когда хасып будет полностью готов, нужно его охладить.

На стол хасып подают или холодным в качестве закуски, или горячим, но с бульоном.

Узбекский хасып — это очень вкусное блюдо, которое стоит готовить и подавать на стол почаще.

Хасип (хасып)

Давно меня мучила эта тема, но все никак не мог собраться и приготовить. Компоненты уж больно "экзотические", с ними я никогда раньше не работал - почки, селезёнка, легкие. Но, охота - пуще неволи, как говорится. Поэтому, время пришло видимо. Созрел. В аутентичном варианте, конечно же, все делается из баранины. Но баранина сегодня жутко дорогущая, да и где в наших краях можно найти "правильного" барана и бараньи субпродукты? Поэтому, советую не заморачиваться, а делать из того, что есть. Вообще, хасип (хасып) это колбаса из сбоя, то бишь из субпродуктов. По-русски говоря - колбаса ливерная. Но не торопитесь с выводами, хасип, это несколько иное! Поэтому, набравшись храбрости, приступим.

Селезенку я нигде не нашел, даже не знаю, продается ли она у нас вообще? Поэтому состав у меня будет таким:

- мясо 300 г.
- легкое 450 г.
- почки 100 г. (при покупке вес был 300 г., имейте в виду, берите немного больше).
- печень 300г.
- репчатый лук 2 шт. (300 г.).
- рис круглозерный 280 г. (не шлифованный, не пропаренный, обычный рис).
- соль 40 г.
- вода 2 стакана.
- перец и зира по вкусу.

Можно было бы добавить еще и сердце, но я про него как-то забыл.

Чтобы хасип не получился пресноватым, добавляйте соль и специи болше, чем бы вы добавили в обычный фарш такого же объема.

Перво-наперво, необходимо разобраться с почками. Для этого, разрезать почку пополам, удалить пленку и протоки, тщательно промыть.

Далее почки необходимо вымочить. В Интернетах пишут, что вымачивать нужно сначала в воде, время от времени её меняя, потом в молоке, кто-то пишет, что нужно вымачивать с добавлением небольшого количества уксуса. Кто-то вообще пишет, что, разрезав почку пополам, необходимо присыпать ее пищевой содой. Вымачивать один час, три часа и т.д. и т.п. В общем, кто во что горазд. Интернет, одним словом.
Я сделал по-другому. Накануне приготовления, очищенные почки, замочил в кастрюле с водой и менял воду несколько раз в течение вечера, до того, как ушел спать. Перед сном сполоснул их еще раз, поменял воду и оставил вымачиваться до утра. То же самое проделал и с легкими.

Перед тем как готовить фарш, опустил почки в кастрюлю с холодной водой и поставил на огонь.

По мере закипания удалял пену (очень много накипи они дают). После закипания, отварил их в течение 2-3 минут, слил воду, остудил и промыл их в холодной воде. Всё, почки готовы. И ничем они не пахнут, очень даже хорошие почки.

Итак, все субпродукты подготовлены, можно приступать к приготовлению фарша.

Но для начала, нужно промыть и замочить (пока готовится фарш) стакан риса.

Также почистить и мелко порезать две луковицы.

Поубить мясо, или перекрутить в мясорубке с крупной решеткой.

(вот такая решетка)

. добавить порезанный лук.

Добавить мелко порезанный курдючный жир.

Добавить красный и черный молотый перец, зиру.

Добавить 2 стакана теплой воды. Получится довольно жидкий фарш. Так и нужно.

Набить из жидкого фарша колбаски. Как это делается, показано здесь и здесь. Набивать нужно не плотно, т.к. в фарше присутствует рис и в процессе приготовления он разбухнет.

Опустить колбаски в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Добавить лавровый лист и несколько горошин перца. Снять пену.

Когда вода закипит, убрать огонь до минимума и проткнуть колбаски иголкой в нескольких местах. При этом колбаска пустит фонтанчики сока из отверстий. Варить почти без кипения приблизительно 1:15 - 1:30 часа.

Тем временем нарезать луковицу полукольцами и сбрызнуть уксусом.
Извлечь готовый хасип и порезать кусочками 1-2 см. Подать вместе с луком.
Бульон разлить в касы добавив в него сырой лук и зелень.
Хасип едят запивая бульоном.

Комментарий. Чтобы хасип не получился пресноватым, добавляйте соль и специи болше, чем бы вы добавили в обычный фарш такого же объема.

Многие национальные кухни восточных стран уделяют особенно почетное внимание конине. В память о стародавних временах наши современники готовят блюда, рецепты которых достались им от предков-кочевников. И в современном мире фаст-фуда и синтетических приправ старинные лакомства из натурального сырья набирают все большую популярность.

Одним из таких деликатесов можно назвать национальное узбекское блюдо казы - колбасу, приготовленную из мяса лошадей. Те, кто пробовал казы хоть раз в жизни, навсегда запомнит ее своеобразный вкус и пряный аромат. А кто-то, возможно, задастся целью научиться готовить конскую колбасу самостоятельно, ведь встретить это лакомство на полках супермаркета не так-то уж и просто. И хоть процесс приготовления казы легким назвать нельзя, попробовать стоит. Главное - строго следовать рецептуре, проверенной не одним столетием.

История и традиции

В Узбекистане конская колбаса казы считается праздничным блюдом. И это вполне объяснимо, ведь это лакомство достойно главного места на самом торжественном застолье. Казы может подаваться и в виде закуски, и использоваться в качестве ингредиента для приготовления других блюд, к примеру, плова или лапши нарын. Для жителей Узбекистана колбаса эта является не просто едой, а, скорее, национальным символом, поэтому настоящие почитатели готовят ее даже в самые непростые времена.

Что говорят врачи?

Диетологи считают, что конская колбаса, калорийность которой довольно высока, может принести пользу только при умеренном употреблении. Этим питательным продуктом не стоит злоупотреблять, чтобы не перегружать желудочно-кишечный тракт. А вообще это лакомство приносит здоровью немалую пользу: нормализует кровяное давление, повышает гемоглобин, улучшает кровоснабжение всех жизненно важных систем организма.

Казы на прилавках

Нельзя сказать, что купить этот деликатес можно повсеместно. Во всем мире конская колбаса, название которой так непривычно уху европейца, продается разве что в специализированных магазинах, да и то только в крупных городах. А вот в Узбекистане и Таджикистане это лакомство можно приобрести на рынках. Там представлен широкий выбор самых разнообразных сортов казы домашнего производства. Некоторые мясокомбинаты производят казы в промышленных масштабах, и их продукция попадает на полки местных супермаркетов.

Техника безопасности

Как и любое блюдо, приготовленное из мяса, конская колбаса требует тщательного подбора ингредиентов. Недопустимо использовать некачественное сырье, ведь мясом так легко отравиться. Для приготовления казы используется самое качественное мясо молодых лошадей.

Приготовление конской колбасы в домашних условиях

Настоящие ценители казы знают, что в деле ее приготовления злоупотреблять приправами не стоит. Слишком ароматные пряности могут заглушить необычный вкус конского мяса. Как правило используется только соль, черный перец и зира. Использование каких-либо пищевых добавок, красителей и усилителей вкуса просто недопустимо. Для оболочки используются конские кишки. На 1 метр кишок потребуется следующее количество продуктов:

мясо - 0,9 г;
конское сало или шпиг - 0,5 кг;
перец молотый - 1 ч. л.;
зира - 2 ч. л.;
соль - 3 ч. л.

Сало и мясо нарезаем тонкими полосками, складываем в миску, засыпаем смесью соли и приправ. Тщательно разминаем руками так, чтобы специи равномерно распределились по всем кусочкам. Далее необходимо дать мясу время просолиться. Для этого оставляем его в миске, накрыв марлей, на сутки.

Тщательно подготавливаем кишки. Для этого их необходимо выскоблить ножом с наружной и внутренней стороны, прополоскать в крепком соляном рассоле. Начиняем подготовленные кишки, равномерно распределяя кусочки мяса с салом по всей длине. Для этого удобно пользоваться воронкой соответствующего диаметра или специальной насадкой от мясорубки. Далее колбаски нужно завялить. Для этого подвешиваем их на сквозняк. Идеально для завяливания подходят дымоходы, вытяжки. Хранить казы можно довольно долго, погрузив их в емкость с отрубями или мукой. Некоторые хозяйке еще и коптят колбаски в ароматном дыму над костром из веток фруктовых деревьев. Такой способ обработки не только придает казы аромат, но и значительно повышает срок хранения. А храниться, кстати, этот деликатес может не один месяц и даже не один год. Особой популярностью среди гурманов пользуются конские колбаски казы трехлетней выдержки.

Подача к столу

Вкусная сама по себе, конская колбаса зачастую подается к праздничному столу в виде холодной закуски. Перед сервировкой колбаса режется острым ножом на кусочки.

Нередко казы используется для приготовления горячих блюд. Для этого ее нужно предварительно проварить в течение 2-3 часов, проколов кожицу иголкой в некоторых местах. Бульон, в котором варилась казы, нередко используется для приготовления теста.

-Рубрики

КУЛИНАРИЯ/Напитки c (22)
ПУТЕШЕСТВИЯ по Туркменистану. (19)
Садовод. Огород (14)
Оригами для детей. (11)
Музыка (6)
БЛЮДА из МОЛОКА. (6)
Узбекские хлебо-булочные изделия . (4)
ПУТЕШЕСТВИЯ по Узбекистану. (2)
Стихи (0)
БЛЮДА из КУРИЦЫ. (53)
ВТОРЫЕ БЛЮДА (48)
Рецепты Дагестанской кухни. (15)
БЛЮДА из РЫБЫ. (16)
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ. (44)
ЗАКУСКИ. (15)
Заметки для ЛиРу. (1)
КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ. (28)
КУЛИНАРИЯ/СЛАДОСТИ (29)
ПЕРВЫЕ БЛЮДА - СУПЫ. (24)
ПОЛЕЗНАЯ ВЕЩЬ. (53)
ПУТЕШЕСТВИЯ по США. (13)
РАЗНОЕ (0)
САЛАТЫ, РАЗНЫЕ. (23)
ХЛЕБ. (36)
ВСЕ для КОМПЬЮТЕРА. (25)
Завтрак (16)
здоровье. (60)
ИДЕИ для СТРОИТЕЛЬСТВА. (37)
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА. (41)
Искусство. (0)
КУЛИНАРИЯ. (0)
КУЛИНАРИЯ/ВЫПЕЧКА. (21)
Кухонные шпаргалки. (26)
ПЕРЕВОДЧИКИ и ПРОГРАММЫ (9)
ПУТЕШЕСТВИЯ ВОКРУГ СВЕТА (16)
ПУТЕШЕСТВИЯ по ОАЭ. (9)
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА. (42)
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ. (58)
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ. --.СУПЫ. (34)
ЭТО ИНТЕРЕСНО (12)

-Музыка

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Правда, по пути к этому блюду у меня образовалось еще два побочных. Вот этот теплый салат, это раз.

Ну и узбекская домашняя ливерная колбаса - хосип. Правда, тоже с учетом моих собственных вариаций! Это два.

Давайте начнем с самого простого - с колбасы.

Для приготовления колбасы нужны кишки.
Кишки есть у любого барана, у любой свиньи.
На базаре, если поспрашивать, можно купить готовые, очищенные кишки. Иногда засоленные. Чаще всего это свиные кишки и купить их можно даже в интернете.
Бараньи продают только на рынке и, как правило, нечищенными. Поэтому есть смысл показать, как надо чистить кишки. А вдруг и вы, как многие другие, решите разделать барашка самостоятельно?

Во-первых, кишки надо вывернуть наизнанку. Для этого освободите кишки от содержимого, разрежьте их на куски по 60-80 см и возьмите в правую руку металлический пруток. Положите пруток на край кишки.

Начинайте натягивать кишку на пруток, прижимая ее часть, как показано на предыдущей фотографии.

Собирайте кишку складками на прутке, пока она не соберется вся.

Ухватите за один конец и тяните.

Придерживайте один конец, а за другой тяните.
Это только кажется сложным, здесь дольше объяснять, чем сделать. Обычно все - и мужчины, и женщины - справляются. Да-да, опыт помогает!

Вывернутые наизнанку кишки надо поскоблить обухом ножа, промыть и положить в воду.
В воду хорошо бы добавить соль, ароматные травы и лук - пусть кишки помаринуются. Никакого запаха после этого не будет.
Ведь вы ели хорошую колбасу? Самые лучшие сорта настоящей колбасы готовят именно в натуральных кишках.

Мясо подойдет любое - от брюшины, например. Для хорошей колбасы используют довольно жирный фарш, поэтому добавьте почечный жир и немного жира от курдюка. Но не торопитесь падать в обморок - этот фарш лишь часть того, что пойдет в колбасу. Все остальное жира содержать не будет!

В фарш еще пойдет резанные печень, почки, сердце. Лук, болгарский перец и рис тоже пойдут в фарш. Как видите, ливера, овощей и риса по объему раза в три больше того, жирного мясного фарша, и только мясо с салом прокручивали через мясорубку - все остальное резали ножом. Так намного вкуснее!

Приправляйте фарш чабрецом, паприкой, другими приправами по вашему вкусу, только посолить не забудьте!

Теперь добавьте отваренный рис и тщательно перемешайте фарш.

Кишки вывернуть еще раз, чтобы стало как было, и начинить их при помощи насадки на мясорубку либо специального шприца. Положите колбаски в сковороду или форму, подлейте воды, чтобы кишкам было "по пояс" и поставьте в печь, разогретую до 150-160С. Не забудьте наколоть кишки иголкой, иначе колбаски лопнут.

Когда вода выкипит и колбаски зарумянятся - считайте, готово!
Колбаски можно было и просто отварить, в Узбекистане чаще всего так и делают. Мне запеченные нравятся больше, да и хранятся они после запекания лучше. Вот этот жир, что вытопился, выливать не надо. Сложите колбаски плотно и залейте им.
Есть жир не обязательно, но он предохранит колбаски от преждевременной порчи.

Однако, скорее всего, колбаски придется предохранять от преждевременного пожирания. Их вечно не хватает!

Бараний желудок опорожнить, прополоскать, вывернуть, выскоблить, промыть как следует до абсолютной чистоты. Здесь ничего трудного! Трудно только убедить мясников не выбрасывать желудок, а привезти его в назначенный день вам. Пообещайте им денег - пусть сами помоют его!

Начините желудок тем же фаршем и завяжите.
Вообще, желудок у барана довольно большой. Здесь использована только одна его часть, а в целый желудок можно уместить все мясо от самого барана.

Положите желудок в кастрюлю, сделайте в нем несколько проколов иглой и варите на малом огне несколько часов, пока желудок не станет мягким. Видите свободную часть желудка? Вот оттуда как раз можно отрезать и пробовать.
Во время отваривания желудка под него надо подложить что-то, например, несколько ложек, чтобы он не лежал на дне. Желудок во время варки выделяет довольно много желе, есть опасность, что он может прилипнуть ко дну и пригореть. Тогда все пропало. Вместо няни, хаггиса или чеченского баар придется есть жидкую кашу.
Кстати, чем отличаются эти три блюда? В хаггис шотландцы добавляют любимую ими овсянку. В няню добавляют, сами понимаете, гречневую кашу. Надо ли удивляться, что я добавил в фарш рис?

Можно съесть и горячим, но когда остынет получается не менее вкусно. Я приправляю толченой смесью острого перца, сушеных помидор и соли. Мне так вкуснее!

А помните кусок желудка, что оставался свободным, после того как его начинили и увязали?
Из этого куска можно приготовить отличный теплый салат по уйгурским мотивам.

Порежьте зеленую редьку соломкой, посолите и замочите в ледяной воде.

Сладкий крымский лук порежьте "перышками", по меридиану. Приготовьте пару зубчиков чеснока.

Обжаривайте лук на очень горячей сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Добавьте рубленый чеснок, семена кориандра, кунжут.

Когда содержимое сковородки начнет источать яркий запах опустите в нее отваренный желудок, порезанный соломкой.

Не надо жарить его слишком сильно, достаточно просто подогреть. Приправьте по собственному вкусу сухими травами и перцем.

Снимите сковороду с огня, добавьте редьку. Перемешайте.

Подавайте с листьями салата, помидорами черри, приправьте бальзамическим уксусом, не забудьте посолить помидоры. Приятного аппетита!

Итак, из того, что обычно не используется в плохих хозяйствах и на городских кухнях мы приготовили:

Колбасу, которой можно подкупить кого угодно.

И самое интересное: колбасу, аналогичную узбекскому хосипу, готовят у многих других народов, в том числе у чеченцев, а желудок очень часто добавляют в хаш и едят просто отваренным, приправленным. Это вкусно и это полезно!

Поедая эти деликатесы надо знать меру и сочетать их с зеленью и хорошим хлебом.

Читайте также: