Как приготовить узбекскую лепешку с мясом

Узбекская катлама с луком и мясом – это своеобразная лепешка из пресного теста, внутри которого прячется вкуснейшая начинка. Его можно есть как самостоятельное блюдо с чаем или молоком, или же использовать вместо хлеба. Слово «катлама» в переводе с узбекского означает «слоеное». Лепешка готовится по специальной технологии, из-за чего получается многослойной. Особенно радует, что тесто бездрожжевое и для его приготовления нужно минимум времени. Начинку для катламы делают разными способами: из сырого фарша, или из жареного. Если положить в начинку сырой фарш, а затем только обжаривать лепешу, то тесто внутри получается немного липкой, как будто недожаренной. Поэтому я обычно предпочитаю второй вариант. Перейдем к рецепту с фото.

Ингредиенты:

мука – 350 г;
вода (теплая)– 175 мл;
соль – 0,5 ч.л. (для теста) +0,5 ч.л.( для начинки);
сливочное масло – 50 г;
лук – 1 шт.;
говяжий фарш – 250 г;
растительное масло для обжаривания.

Как приготовить катламу с луком и мясом

Заранее подготавливаем мясной фарш. Самый идеальный вариант для катламы – это говяжий фарш. Но при необходимости его можно заменить и другим видом. Луковицу очищаем от шелухи. Муку просеиваем через сито. Лук нарезаем тонкими полукольцами.

Далее мясной фарш и лук отправляем в сковородку, на дно которого наливаем небольшое количество растительного масла и обжариваем их до полной готовности. Не забываем начинку посолить, а при желании и поперчить.

Муку высыпаем в миску и делаем в ней ямку.

В эту яму вливаем теплую кипяченую воду, кладем соль и растопленное сливочное масло. Сначала, начиная с середины, перемешиваем тесто лопаткой. А затем кладем тесто на рабочую поверхность и вымешиваем руками не менее 7 минут.

Далее из теста формируем шар и прикрыв сверху полотенцем оставляем его отдохнуть на 10 минут.

Отдохнувшее тесто делим на 4 части.

Каждую часть подкатываем в шар.

А затем шары теста раскатываем в пласт овальной формы толщиной 2-3 мм.

Начинку делим на глаз на 4 части и выкладываем его на тесто.

Далее пласт сворачиваем в рулет. Швы рулета обязательно прищипываем, чтобы начинка не вылезла наружу.

Затем рулет сворачиваем в улитку.

И с помощью скалки эту улитку заново раскатываем в лепешку.

Подготовленную катламу с двух сторон обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.

Вкуснейшая, многослойная узбекская катлама с мясом и луком готова. Подаем их на стол горячими. Приятного вам аппетита!

А ещё рекомендуем приготовить картофельные рулетики с фаршем, будет очень вкусно.

Национальная выпечка в домашних условиях! Стоит приготовить! Традиционные узбекские лепешки подразумевают приготовление в тандыре, но этот рецепт позволяет получить именно тот вкус и аромат в обычной духовке. Воздушное тесто остается свежим в течение нескольких дней, а мясная начинка дает прекрасный вкус!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	217 ккал
Белков:	9 гр
Жиров:	8 гр
Углеводов:	27 гр
Б/Ж/У:	20 / 19 / 61
Н 4 / С 0 / В 96

Время приготовления: 5 ч

способ приготовления

Воду подогреваем до теплого состояния, не больше, чем до 36 градусов, иначе дрожжи сварятся. Наливаем половину стакана теплой воды, добавляем столовую ложку муки, высыпаем дрожжи, размешиваем и оставляем на 10 минут до образования шапки.

В глубокую миску выливаем остальную теплую воду, добавляем соль и воду с дрожжевой шапкой. Хорошо размешиваем и начинаем подсыпать муку. Ее необходимо заранее просеять в отдельную миску, пересыпать в дрожжевую воду и вымешивать. Сначала мешаем вилкой, а когда тесто станет уже слишком густым, продолжаем руками. Замешиваем тесто около 7 минут, пока оно не станет мягким, гладким и не липнущим к рукам. Собираем тесто в шар, накрываем пленкой и оставляем на 2,5 часа подходить.

Когда тесто увеличилось в несколько раз, достаем его из миски, растягиваем в плоскую лепешку, складываем несколько раз и оставляем на час. За это время оно поднимется еще раз, станет гладким и блестящим.

Фарш берем готовый, лучше всего говяжий, но можно использовать любой, в том числе и комбинацию разных видов. При желании можно приготовить его самостоятельно, пропустив через мясорубку порционно разрезанный кусок мяса.

Лук очищаем, моем, просушиваем и очень мелко режем, можно даже натереть на терке. Добавляем лук к фаршу, туда же отправляем зиру, сушеный базилик, молотый перец и соль. Хорош вымешиваем фарш вилкой или руками, чтобы специи и лук равномерно распределились.

Половину теста перекладываем на стол, припыленный мукой, и раскатываем его в лепешку диаметром около 25 см. Поверх нее выкладываем половину фарша, берем его небольшими порциями, сплющиваем и выкладываем на поверхность. Заворачиваем тесто с мясом в рулет перекручиваем и разрезаем пополам. Ставим лепешку на срез, придавливаем его в середине, формируя лепешку. Расправляем тесто к краям. Выкладываем лепешку на противень, застеленный бумагой и делаем то же самое с остальным тестом.

Выпекаем лепешки при 200 градусах в течение 15 минут, затем смазываем поверхность яйцом, посыпаем кунжутом и допекаем еще 15 минут. Лепешки готовы, можно подавать к столу.

Не секрет, что мясо баранов высоко ценится еще с самых первобытных времен. Так, впервые овцы были одомашнены человеком более 10 тыс. лет назад. Приручали этих животных обитатели Южной Европы, Северной Америки и Северной Африки. Однако с тех пор варианты приготовления баранины качественно изменились, появлялись новые рецепты, но при этом и по сей день это мясо ценится, в первую очередь, за его уникальный, нежный и мягкий вкус.

Так, в настоящее время баранина широко используется для приготовления самых различных супов, бульонов, жареных и тушеных блюд. Более того, многие народы мира, в особенности страны Востока, считают этот продукт фактически национальным, без которого тяжело было бы представить их национальные кухни. Самыми, пожалуй, знаменитыми блюдами из баранины являются: шурпа, бешбармак, плов, шашлык, манты и т. д.

Однако сегодня мы попробуем приготовить с вами не менее популярное и любимое многими блюдо, которое отличается своими особенными вкусовыми качествами! Итак, речь идет о вкуснейших мясных узбекских лепешках, которые могут не только послужить отличной альтернативой уже приевшемуся хлебу, но и стать настоящим украшением любого праздничного стола!

Чтобы приготовить узбекские лепешки с мясом, нам понадобится:

дрожжи – 0,5 ч. л.
лук репчатый – 1 шт.
пшеничная мука – 0,5 ст.
сало баранье (курдюк) – 1 ломтик
масло топленое – 1 ст. л.
баранина – 100 г
соль/черный молотый перец – по вкусу

Как приготовить узбекские лепешки с мясом.

1. Сначала займемся приготовлением мясной начинки для наших лепешек. Для этого тщательно промываем под холодной проточной водой баранину (при необходимости срезаем лишний жир, пленочки и т. п.), а затем нарезаем ее средними кусками. Очищаем от шелухи репчатый лук, промываем его и просушиваем от воды. Сало нарезаем на отдельные куски.
Теперь пропускаем через мясорубку подготовленную баранину, лук и сало.
2. После этого получившийся мясной фарш нужно посолить и перчить по вкусу, а затем хорошенько вымешать (чтобы он был однородным). Накрываем миску с фаршем крышкой и пока отставляем начинку в сторонку.
3. Теперь же займемся приготовлением теста. Для этого берем отдельную глубокую мисочку (или любую другую удобную посудину) и размешиваем в ней дрожжи с теплой водой (но не горячей, это важно!). После добавляем соль и муку, а затем начинаем вымешивать тесто. Готовое и хорошо вымешанное тесто оставляем в каком-нибудь теплом месте примерно на 1,5-2 часа (не забыв накрыть его полотенцем, чтобы оно не подсыхало).
4. По истечении указанного времени раскатываем отдохнувшее тесто с помощью деревянной скалки в тонкий пласт. Затем вырезаем из него небольшие лепешки.
5. Выкладываем по центру каждой лепешки небольшое количество ранее приготовленного мясного фарша, а сверху накрываем все второй лепешкой. Теперь же осталось только хорошенько скрепить края. Аналогичным образом поступаем со всеми оставшимися лепешками.
6. Далее берем плоский противень (или другую удобную форму для запекания), смазываем его достаточным количеством масла (при желании противень еще можно слегка притрусить мукой), а затем выкладываем на него наши лепешки. Если хотите получить в результате красивую румяную корочку, тогда взбейте в небольшой емкости одно куриное яйцо (можно только желток) и смажьте им поверхность лепешек.
7. После этого отправляем противень с лепешками в предварительно разогретый духовой шкаф (при температуре в 200-220 градусов) на 30-40 минут, т. е. до готовности фарша (поскольку тесто достаточно тонкое, оно приготовится быстро).

Вынимаем готовые узбекские лепешки из духовки, даем им слегка остыть, после чего подаем к столу еще теплыми (хотя и в остывшем виде они так же вкусны). Вот и все, вкусная, необычная и достаточно праздничная мясная закуска совершенно готова!

Узбекская кухня — одна из самых популярных в Средней Азии. Ее сытные и вкусные блюда можно приготовить и дома из привычных продуктов. Главное — запастись узбекскими специями и правильным настроением. Первым делом обязательно нужно попробовать ароматные узбекские лепешки. Они готовятся очень просто и быстро, в результате чего удивляют гостей не только потрясающим вкусом и ароматом, но и необычной формой.

Казалось бы, это блюдо почти не отличается от привычных нам пирожков. Но секрет узбекского варианта заключается в интересном способе формирования угощения. Благодаря этому оно получается воздушным и слоеным. В узбекской культуре хлеб имеет огромное значение, поэтому такие изделия приготовлены всегда с трепетом и любовью. Безусловно, мягкие узбекские лепешки — не исключение.

Ингредиенты

Приготовление

1 Смешайте кефир, воду, 100 г растопленного масла, соль, сахар, белок и дрожжи. Теперь добавьте муку и замесите тесто. Отправьте его на 1,5 часа в теплое место.
2 Присыпьте мукой рабочую поверхность, переложите тесто и разделите его на 6 одинаковых частей, накройте их пленкой и полотенцем.
3 Нарежьте мясо и лук, добавьте к ним соль, перец, кумин и кориандр, перемешайте.
4 Рабочую поверхность снова присыпьте мукой. Возьмите кусочек теста, раскатайте в большой тонкий блин, смажьте растопленным сливочным маслом. Теперь сложите тесто гармошкой, а затем — сверните спиралью. Сделайте то же самое еще с двумя кусочками теста.
5 Оставшиеся три кусочка теста так же раскатайте, а потом выложите на одну половину начинку из мяса, лука и специй, а затем заверните тем же образом, что и предыдущие.
6 Застелите противень пергаментом, выложите на него лепешки и прижмите их руками. Смажьте пирожки яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте мясные лепешки 30 минут при температуре 190 °С, а обычные — 20 минут при 200 °С.

Автор рецепта

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Ольга Полянская • 12.02.2018

В каждой области Узбекистана лепёшки называют по-разному, в зависимости от продуктов, входящих в состав теста, и способов выпечки: ширман-нон, оби-нон, катлама и патыра. Такие лепёшки пекут в тандыре, но это настолько специфический предмет узбекского быта, что наши хозяйки адаптировали выпечку узбекских лепёшек к современным условиям, и выпекают их в духовке или жарят на сковороде.

Важный момент в изготовлении лепёшек – правильно приготовленное тесто. Можно приготовить лепешки из дрожжевого теста и без дрожжей. Два главных условия теста – просеянная мука и время для «созревания».

Анисовая узбекская лепёшка или ширман-нон

Эти лепёшки считаются полезными, поскольку тесто для них готовится на горохово-анисовом водном настое. Изделия получаются ароматные и сладкие на вкус.

Ингредиенты:

мука просеянная пшеничная – 2 кг;
мука гороховая — 3⁄4 стакана;
семена аниса – 1 ст.л;
вода – 2 стакана для заварки аниса и 2 стакана для теста;
дрожжи свежие прессованные – 50-70 г;
соль – 1 ч.л;
сахар – 1-2 ч.л.

Способ приготовления:

Залейте семена аниса горячей водой и настаивайте 10-20 минут, настой процедите, и добавьте гороховую муку. Размешайте до однородности.
В горохово-анисовый настой влейте 2 стакана подсоленной теплой воды, засыпьте пшеничную муку и растворённые дрожжи. Замесите тесто и поставьте для брожения при температуре 27-30°С.
Когда объём теста увеличится в 3 раза, ещё раз обмесите его, разделите на части весом 200-250 гр, придайте им круглую форму и оставьте на 25 минут. После шарики надрежьте с двух сторон, по центру сделайте углубление и в нескольких местах наколите вилкой, накройте полотенцем и отставьте на 40 минут.
Выпекайте лепёшки в духовом шкафу 15-20 минут, разогретом до 230-260°С.

5.Остывшие «ширман нон» можно употреблять со вторыми и с первыми блюдами.

Узбекская катлама – пресные лепёшки с луком

Особенности катламы – лук, который входит в начинку, и формировка готовых изделий. Тесто скатывают рулетом и разрезают на части поперёк, тонко раскатывают и получается слоёная лепёшка.

Такие лепёшки подают вместо хлеба иногда с комбинированным фаршем, или как самостоятельное блюдо. Катлама изготавливается из пресного теста без дрожжей и жарится на сковороде с добавлением растительного масла.

Калорийность лепёшек жаренных на масле велика, но иногда можно побаловать себя хрустящей узбекской катламой, тем более что приготовление её не занимает много времени.

Ингредиенты:

пшеничная мука высший сорт – 500 гр;
вода – 150-200 мл;
соль – 1 ч.л;
масло топлёное – 50 гр;
лук репчатый – 2-3 головки;
приправы для начинки по желанию;
масло растительное для жарки – 80 гр.

Способ приготовления:

Муку посолите, влейте в неё воду и быстро замесите тесто, чтобы оно не липло к рукам. Дайте тесту постоять 15-20 минут, накрыв салфеткой или полотенцем.
Раскатывайте пласты для катламы на большом столе, длинной скалкой и тонко, около 1 миллиметра, в виде прямоугольника. Топлёным маслом или сливочным промажьте поверхность раскатанного теста.
Лук нарежьте тонкими полукольцами смешайте со специями и посыпьте тесто ровным слоем. Скатайте пласт рулетом, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут.
Рулет нарежьте поперёк на кусочки длиной 5 сантиметров. Каждый получившийся рулетик поверните вверх «улиткой» и тонко раскатайте до размеров сковородки.
Масло разогрейте, выложите лепёшки на сковородку и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета.
Снимите катламу на салфетку, пусть стекут излишки масла.

Дрожжевые лепёшки с мясным фаршем

В узбекской кухне для приготовления мясных блюд и фаршей используют баранину. Но не всегда есть возможность купить свежее и качественное мясо, так что в этом рецепте можно заменить его свининой.

Такие пышные лепёшки можно испечь не только со свиным фаршем, его можно приготовить из куриного мяса или с мясом индейки, можно использовать овощи или сыр с луком.

Ингредиенты:

мука пшеничная, просеянная – 600 гр;
вода – 200-250 гр;
дрожжи сухие – 1 ст.л;
соль – 1-2 ч.л;
масло топлёное или сливочное обычное – 1-2 ст.л;
баранина – 500 гр;
баранье сало – 70-100 гр;
лук репчатый – 1-2 головки;
перец и зира молотые – 0,5-1 ч.л.

Способ приготовления:

Разведите дрожжи в небольшом количестве тёплой воды, оставьте на 10 минут, затем влейте оставшуюся воду. Смешайте с мукой 1 ч.л. соли и влейте разведённые дрожжи. Замесите мягкое тесто, уложите в высокую посуду и поставьте в тёплое место на 1,5-2 часа. За время брожения тесто несколько раз обминайте для насыщения кислородом.
Приготовьте фарш: мясо, сало и лук пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Добавьте специи и соль, перемешайте.
Тесто обомните и поделите на 15-20 частей, раскатайте из них четное количество тонких лепёшек. Выложите на одну часть немного фарша, накройте второй и защипните края.
Лист для выпекания смажьте топленным маслом, уложите на него лепёшки на небольшом расстоянии одна от другой, дайте им «подойти» 30 минут.
Духовку нагрейте до температуры 200°С и выпекайте 40 минут.

Сладкая катлама

Дети любят сладкие лепешки, слоёные и хрустящие. В тесто для аромата можно добавить щепотку ванильного сахара.

Попробуйте на готовые горячие лепёшки положить по ложке мёда вместо сахарной пудры и подать с зелёным или жасминовым чаем.

Ингредиенты:

мука высшего сорта просеянная – 800 гр;
тёплая вода – 300 мл;
соль – 1 ч.л;
яйцо сырое – 1 шт;
сахар – 100-150 гр;
масло сливочное – 100 гр;
масло растительное для жарки – 350-400 гр;
сахарная пудра – 100 гр.

Способ приготовления:

В тёплую воду вбейте яйцо, добавьте соль и перемешайте венчиком.
В подготовленную муку влейте воду с яйцом, замесите мягкое тесто, накройте миской и оставьте на 30-40 минут.
Разделите готовое тесто на 3 части. На широком столе тонко раскатайте их в форме прямоугольников, смажьте поверхность растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром.
Получившиеся 3 листа по отдельности накрутите на скалку в виде рулета. Разрежьте рулет вдоль и ещё раз вдоль на 2 части, скрутите из этих частей 2 рулончика, переверните их улиткой вверх, слегка раскатайте до размера сковородки.
Обжарьте катламу в большом количестве горячего растительного масла, после дайте маслу стечь и посыпьте сахарной пудрой.

Какие сложности и непредвиденные обстоятельства могут возникнуть?

Что важно знать для получения хорошего результата?

Каковы особенности работы традиционного тандыра и как создать похожие условия выпечки в обычной духовке?

Ингредиенты

Мука — 2 кг
Соль — 1 столовая ложка
Сухие дрожжи — 1/2 пакетика, рассчитанного на 1 кг муки (в 4 раза меньше нормы производителя)
Молоко (или вода) — 0,5 л
Седона (нигелла, чернушка), кунжут — по вкусу

Этапы приготовления:

В Узбекистане лепешки похожи друг на друга примерно так же, как похожи друг на друга люди, что их пекут. При кажущейся внешней схожести, у каждой свои отличительные черты, свой характер и облик.

Но в замешивании дрожжевого теста существуют общие правила, которые зависят не от географии, а от необходимых для развития дрожжей условий. Например, просеивание муки перед замесом теста - абсолютно необходимое действие, потому что мука при этом насыщается воздухом - ведь без кислорода дрожжи не развиваются.

Благоприятная температура для дрожжей отличается от обычной комнатной. Поэтому воду или молоко для теста подогревают. Ложки соли примерно на два килограмма муки - достаточно.

А сухих дрожжей - всего половина пакетика, рассчитанного на килограмм муки, то есть, в четыре раза меньше предлагаемой производителями дрожжей нормы.

Гранулы дрожжей размешать, растереть между пальцами.

Замешивают тесто как обычно.

А вымешивают немного тщательнее. Дальше все, как обычно - укутать в одеяло или накрыть и поставить в теплое место.

Дрожжей меньше обычного, соли больше, поэтому тесто подходит примерно пару часов, пока не увеличится в объеме примерно в 2,5-3 раза.

Чтобы разделить тесто на части лучше вытянуть его в колбасу.

Три лепешки получится из этого количества теста.

Тесто подворачивают к низу, как бы натягивая верх и формируя шар.

Теперь шар на бок и катать его, прижимая правой рукой к столу, чтобы образовался плотный жгут - будущее донце лепешки. Левой рукой тесто лишь придерживают, но будущий верх стараются не сжимать.

Тесто еще раз должно подойти. Лучше накрыть его льняным полотенцем, чтобы не заветривалось.

Середину подошедшего шара придавить кулаком.

А дальше - работа на весу. Удерживаем тесто за обод и вращаем в руках - тесто тянется под собственным весом, постепенно превращаясь в лепешку.

Многие пекари убеждены, что скалка и дрожжевое тесто - вещи несовместимые.

Но скалкой особой формы раскатывается именно середина - та часть лепешки, которой полагается быть твердой и хрустящей.

Но то же самое можно сделать и подушечками пальцев - сначала пройтись вокруг обода и дальше, все ближе к центру.

Чтобы середина не поднималась ее накалывают особым штампом, который называется чекич.

Но чаще всего используется узор, который на востоке издревле является символом солнца и бесконечности.

Поверхность лепешки можно смазать молоком.

Седона или, как ее еще называют нигелла, чернушка - традиционная приправа для лепешек. В народе считают, что седона улучшает работу сердца и положительно влияет на пищеварение.

На самом деле, любой продукт, любая специя - лекарство. Но главное лекарство - аппетит и хорошее настроение у едока. Вот кунжут делает лепешку аппетитнее. Почему бы и кунжут не добавить?

Донце лепешки смачивают подсоленной водой и выпекают в тандыре.

Что такое тандыр? Толстостенный глинянный кувшин, который используют в качестве печи. Дрова закладывают через горловину, через горловину выходит и дым. Через эту же горловину пекарь и сажает лепешки, но не на под, а на раскаленные стенки.
От хорошо прогретых толстых и теплоемких стен донце лепешки пропекается и становится сухим и хрустящим. Верх лепешки пропекается под действием горячего воздуха, который в закрытом тандыре практически неподвижен и в инфракрасных лучах тлеющих на дне тандыра углей.

Разумеется, условия в обычных духовках сильно отличаются от тех, что в тандыре. Стандартные металлические противни относительно тонкие, тепла они накапливают столько, что разве что палец обжечь. Когда на противень укладывают почти килограмм теста комнатной температуры, он стремительно остывает, принимая температуру теста, обладающего значительно большей теплоемкостью. Дальше верх лепешки печется даже быстрее, чем низ, а должно быть с точностью до наоборот.

Раскаленный камень для пиццы - кажется, вот, в чем спасение. Изготовлен он из настоящего камня или из современной керамики, которая не боится резких перепадов температур, не очень важно. Важна его теплоемкость. Достаточно ли будет накопленного за время предварительного разогрева тепла для пропекания донца у лепешки или нет?

У меня таких камней два.

Второй имеет куполообразную крышку и все вместе это называется "печью для хлеба". Ну, не печь, конечно, а посудина для выпечки - вот так будет правильнее.

Перед выпечкой посудину необходимо разогреть в духовке. Я разогревал до температуры 210С, потому что знаю, что большинство пекарей сажают лепешки в тандыр именно при это температуре его стен. Пекари, разумеется, не измеряют температуру, а я измерял - мне было интересно. При меньшей температуре лепешка прилипает намертво и не хочет потом отлепляться от стенки. При большей наоборот - донце высыхает очень быстро и лепешка отпадает от стенки или купола тандыра.

Лепешка, едва оказавшись в духовке начинает стремительно подниматься, особенно хорошо растет обод.

Но толщина камня для пиццы и поддона от посудины для выпечки хлеба все равно меньше, чем толщина стенки тандыра. Поэтому их следует продолжать нагревать, поддерживать требуемую температуру. В духовке сейчас 210С, но нагрев происходит за счет принудительной конвекции потоков горячего воздуха.

Я уже говорил, что воздух в тандыре практически неподвижен, тепло от разогретого и разреженного воздуха очень медленно передается на поверхность лепешки. Чаще она румянится за счет инфракрасного излучения, которое пекарь легко контролирует - он может прикрыть угли пеплом или даже небольшим листом железа на время, он может раздуть угли, он может прикрыть горловину тандыра и наоборот - открыть и проветрить, но не для того, чтобы остудить в нем воздух, а для того, чтобы обеспечить приток кислорода к углям и увеличить интенсивность их горения.

В печи, которая нагревается конвекционным образом, невозможно контролировать скорость пропекания поверхности лепешки. В результате это произошло слишком быстро, всего за 8-10 минут, и середина лепешки надулась, поднялась, как надувается ближневосточная пита. По сути, это брак, пусть и съедобный.

За то же самое время поверхность лепешки под разогретым колпаком только-только начала желтеть. Середина даже и не подумала вздуваться, как у лепешки, выпеченной на пицца-камне. Теперь можно снять колпак и подрумянить верх - на это уйдет минут 6-8.

В результате лепешка имеет абсолютно правильный цвет поверхности и пропечена как надо.

Посмотрите - и донце того же цвета, что и верх.

Знаете, даже если вы не станете выпекать лепешки в таком устройстве или вообще не станете их выпекать в духовке, то из прочитанной статьи вы все равно можете извлечь пользу. Посмотрите, слева - лепешка, которую выпекли на пицца-камне. Донце у нее осталось недопеченным, почти белым. А справа - лепешка, которую выпекали под керамическим колпаком. Донце у нее имеет тот же цвет, что и поверхность.

Но не только в цвете дело! Это донце хрустит, как надо, лепешка запах имеет очень похожий на запах лепешки из настоящего тандыра.
Надо бы попробовать испечь в этом устройстве и обычный каравай!

А как же третья лепешка? Ее выпекали на обычном противне из нержавеющей стали. Вот результат.

Конечно, теперь есть противни и с антипригарным покрытием, и с силиконовым. Продают силиконовые коврики отдельно, да можно воспользоваться обыкновенной пекарской бумагой и предотвратить прилипание. Только донце лепешки от этого всего не пропечется лучше, он так и останется полусырым.

Наверное, и ту лепешку, что пеклась на пицца-камне, можно было бы пропечь лучше. Например, на первом этапе можно было бы прикрыть ее поверхность фольгой. Но та, что пеклась под крышкой, вышла просто безукоризненной! Я очень доволен результатом. По сути, эта посудина с куполообразной крышкой, как бы мини-тандыр и есть. Какая разница, нагреты стены тандыра изнутри или они нагреваются снаружи - пусть даже теми же раскаленными потоками воздуха? Ведь важны, прежде всего, условия, которые создаются для выпечки хлеба или других изделий: температура и влажность воздуха, скорость подвода тепла к контактирующим поверхностям и возможность регулировать процесс.

Читайте также: