Как приготовить венский шницель из свинины на сковороде


Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Венский шницель из свинины - классика жанра австрийской национальной кухни. Один из самых простых, быстрых и надежных способов приготовления свинины.

Описание приготовления:

Пожалуй, самое популярное австрийское мясное блюдо (специально говорю, что мясное - потому что австрийская выпечка вне всякой конкуренции) - это шницель из свинины. Рецепт австрийского шницеля я уже давно взял себе на вооружение и регулярно использую на домашней кухне. А что - блюдо готовится очень быстро и примитивно, однако получается весьма вкусным и в какой-то мере даже праздничным. Кусок мяса, как-никак :)

Венский шницель из свинины — нежные отбивные, покрытые хрустящей панировкой с добавлением сыра. Объедение! Отличная идея для ужина на всю семью. Подавайте с картофельным пюре и салатом из овощей.


Ингредиенты

  1. Вырезка свиная 4–5 ломтиков
  2. Яйца 2 шт.
  3. Мука 3/4 ст.
  4. Сухари панировочные 1 ст.
  5. Сыр 100 г
  6. Соль по вкусу
  7. Перец по вкусу
  8. Масло для жарки для жарки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

сковорода, тарелка, молоток для мяса, лопатка

пошаговый рецепт с фото


Венский шницель не просто красивое название мясной отбивной. Это одно из популярных блюд австрийской кухни. Традиционно готовится он из телятины, но её можно заменить куриным мясом, говядиной, индюшатиной. У нас будет «Венский шницель из свинины». К слову сказать, если всё-таки мясо берётся другое, не телятина, то обязательно указывать это в названии блюда. Поэтому, заказав в кафе или ресторане «Венский шницель», а получив куриную отбивную, смело можете жаловаться и требовать то блюдо, которое указано в меню, т. е. венский шницель из телятины.

  • 1 Ингредиенты
  • 2 Приготовление
  • 3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты


  • свиная вырезка – 500 г
  • яйцо – 1 шт.
  • панировочные сухари – 0,5 стакана
  • молоко – 40 г
  • мука – 0,5 стакана
  • соль
  • подсолнечное масло для обжаривания

Приготовление


1. Поскольку венский шницель – это мясо, отбитое до состояния тонкой пластины, то разрезаем свинину на куски толщиной 0,5–1 см и хорошенько отбиваем.


2. Чтобы мясо не разорвалось, делайте это через пакет. Каждый кусок солим и, по желанию, перчим. Дальше готовим панировку. В глубокой мисочке разбалтываем яйцо с молоком. Чуть подсаливаем.


3. На плоские тарелки высыпаем муку и панировочные сухари (это должны быть две разные ёмкости).

В сковородку вливаем подсолнечное масло. Его должно быть столько, чтобы шницель погрузился в него наполовину. Ставим на плиту и включаем большой огонь. Нужно разогреть посудину. Когда масло станет «постреливать», кусок отбитого мяса обваливаем с двух сторон в муке, затем в яично-молочной смеси и завершаем «шубу» панировочными сухарями.


4. Кладём пока ещё сырой шницель на сковородку. Обжариваем на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Идеально приготовленный шницель имеет вкусную хрустящую корочку. Старайтесь, чтобы при жарке куски мяса не соприкасались друг с другом.

Перед подачей венский шницель поливают лимоном. В Вене к нему подают картофельный салат в отдельной тарелочке. Вы же можете подать это блюдо с привычным для вас гарниром.

Хозяйке на заметку

2. Есть две противоборствующие группы поваров. Одни настаивают на том, что любые виды отбивных лучше делать из замороженного мяса, так как его сок после пребывания в холоде медленнее выходит из волокон. Другие предпочитают исключительно свежее мясное сырье. Категорично отвергать или безоговорочно принимать любую из этих точек зрения, наверное, не стоит. Нужно просто приготовить венский шницель сначала из размороженной свинины (или телятины, как в классическом рецепте), а потом из парной. Оба будут вкусными, однако каждый дегустатор опытным путем определит собственный приоритет.

3. А вот эта рекомендация бесспорна: мясные пластины для венских шницелей следует нарезать поперек волокон.

Все о кулинарном искусстве…


Шницель уже давно завоевал сердца и желудки множества людей. Это блюдо готовится из разного мяса по множеству инструкций. Но родоначальником всех современных рецептов является именно венский шницель.

Как понятно из названия, это кушанье из австрийской кухни. Его отличительной особенностью является хорошенько отбитый крупный мясной кусок в панировке, который жарится исключительно на сковороде в большом количестве масла.

Первое упоминание об этом ястве датировано 1884 годом. Ходит мнение, что рецепт венского шницеля – это доработанная и немного видоизмененная схема приготовления популярной отбивной по-милански, которая имеет название котолетта миланезе. Но есть и исследователи, которые считают, что эти блюда вообще никак не связаны. В любом случае, любителей этого восхитительного мясного кушанья меньше не становится. Среди них – настоящий австриец, известный всем силач Арнольд Шварценеггер.


Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить венский шницель в оригинальном классическом варианте.

Schnitzel из Вены: польза или вред

Ответ на данный вопрос очевиден: мясо в панировке, подвергаемое обжарке в огромном количестве масла явно не может быть полезным из-за большого уровня содержания канцерогенов.

Но можно свести вред к минимуму, а также уменьшить число калорий. Для этого нужно следовать паре простых правил:

  • После окончания процесса готовки выложите мясцо на бумажные салфетки. Они помогут впитать излишки жира;
  • На гарнир подавайте легкое не жирное блюдо, например овощной салатик.


Главное — часто не употреблять яство. Тогда процесс поедания не только доставит удовольствие, но и поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.

Классический венский шницель на сковородочке


Перед началом процесса готовки воспользуйтесь данными рекомендациями, чтобы блюдо получилось максимально близко к оригинальному:

  • В Вене классический рецепт кушанья предполагает приготовление именно из телятины, а конкретно из лопатки. Применяют и другие виды мяска, но это уже сильное отступление от первоначальной схемы;
  • Мясо режется только поперек волокон и никак иначе, а потом в виде «бабочки» вдоль обивной;
  • Панировка является одним из самых важных этапов в приготовлении. Поэтому лучше не использовать магазинные сухарики, а сделать их самостоятельно. В качестве основы нужно использовать булочки. Сухари делаются путем перемалывания булочек на мясорубке. Должна получиться крупная крошка;
  • Жарка производится на сливочном масле. Но можно использовать его и в смеси с растительным;
  • Масла нужно добавить много, а мяско должно хотя бы наполовину быть погружено в жир. Температуру во время процесса обжарки должна составлять примерно 160 градусов.


Теперь непосредственно о готовке. Нужно запастись следующими продуктами:

  • Телятинка – полкилограмма;
  • Молочко – примерно 50 мл;
  • 2 яйца;
  • Крошка из булочек – около 6 больших ложек;
  • Сливочное маслице – 20 г;
  • Растительное масло – рассчитывайте количество в зависимости от объема сковороды;
  • Соль и специи.


Начинаем готовить венский шницель из говядины:

  1. Мяско нарезаем на стейки, затем на каждом из них делаем надрез вдоль. Должны получиться заготовки, похожие на открытые книжечки;
  2. Берем большой лист пергамента и немного наливаем на него маслица растительного. Далее размазываем его по всей поверхности бумаги, учитывая размер будущей отбивной, которая должна быть смазана с обеих сторон;
  3. Укладываем кусочек на бумажный лист в раскрытом состоянии и швом вниз, сворачиваем пергамент и накрываем им заготовку;
  4. Отбиваем кусок через бумагу, используя именно плоский молоток. Кусочек должен увеличиться в размерах и иметь толщину около 4 мм. То же самое проделываем с остальными заготовками;
  5. Для приготовления льезона объединяем в мисочке яйца и молоко, присаливаем и приправляем. Потом тщательно взбиваем до получения однородной смеси;
  6. Также для панировки насыпаем в отдельные тарелочки муку и хлебную крошку;
  7. Сковородочку помещаем на пламя и наливаем в нее растительное масло. Сюда же добавляем и сливочное;
  8. Теперь берем наши мясные заготовки и хорошенько обваливаем их в муке с обеих сторон, следом погружаем в яичную смесь. В конце обваливаем мяско в хлебной крошке также с двух сторон, чтобы не оставалось «голых» участков;
  9. Перемещаем заготовочки на сковороду и обжариваем с одной стороны две минуты, затем переворачиваем и поливаем сверху растопившимся маслицем, обжаривая еще пару минут;
  10. Готовое мясо выкладываем на бумажные салфетки на пару минут. Этого времени хватит, чтобы лишний жир немного стек;
  11. Подавать блюдо нужно обязательно в горячем виде, добавив к нему кусочек лимона или лайма. В Австрии также обязательным дополнением к шницелю является брусничный соус.


Аналогично в домашних условиях готовится венский шницель из свинины или из курицы. Но это уже не классика, хоть эти виды мяса и любимы огромным количеством людей во всем мире.


Куриное мясо очень нежное, поэтому его достаточно немного отбить лишь с одной стороны. Также не обязательно использовать именно тройную панировку. Можно исключить, например, сухари. Это уже на ваше усмотрение.

Творите, экспериментируйте и у вас обязательно получится не только вкусная и сытная, но и красивая еда, которая порадует вас, ваших близких и гостей.

Видео: Венский шницель с жареным картофелем

  • Закуски
    • Все закуски
    • Бутерброды и сэндвичи
    • С мясом и субпродуктами
    • С рыбой и морепродуктами
    • Овощные и грибные
    • Заливные блюда
    • Из яиц и другие
  • Салаты
    • Все салаты
    • Салаты с мясом
    • С рыбой и морепродуктами
    • Овощные салаты
    • Фруктовые салаты
  • Супы
    • Все супы
    • Бульоны
    • Заправочные супы
    • Холодные супы
    • Супы-пюре
    • Молочные супы
    • Сладкие супы
  • Мясо
    • Всё мясо
    • Жареное мясо
    • Отварное мясо
    • Запеченное мясо
    • Тушеное мясо
    • Из мясного фарша
    • Из субпродуктов
    • Из мясопродуктов
  • Рыба
    • Вся рыба
    • Жареная рыба
    • Отварная и паровая
    • Запеченная рыба
    • Тушеная рыба
    • Из рыбного фарша
    • Морепродукты
    • Суши и роллы
  • Птица
    • Вся птица
    • Жареная птица
    • Отварная птица
    • Запеченная птица
    • Тушеная птица
    • Из фарша птицы
    • Из субпродуктов птицы
  • Овощи
    • Все овощи
    • Жареные овощи
    • Отварные овощи
    • Тушеные овощи
    • Запеченные овощи
  • Выпечка
    • Вся выпечка
    • Торты и пирожные
    • Пироги и пирожки
    • Кексы и маффины
    • Печенье и булочки
    • Блины и оладьи
    • Пиццы
    • Кремы
  • Соусы
    • Все соусы
    • Соусы к мясу
    • Соусы к рыбе
    • Соусы к овощам
    • Другие соусы
  • Напитки
    • Все напитки
    • Алкогольные напитки
    • Безалкогольные напитки
  • Заготовки
    • Все заготовки
    • Ягоды и фрукты
    • Овощи
    • Грибы
    • Другие заготовки
  • Десерты
    • Конфеты и сладости
    • Десерты
  • Ещё.
    • Молочные продукты
    • Пельмени, вареники
    • Макароны
    • Грибы
    • Бобовые
    • Яйца
    • Крупы

    Венский шницель из свинины


    Ингредиенты

    • 550-600 г свиного карбонада
    • 3 яйца
    • стакан муки
    • полтора стакана панировочных сухарей
    • соль, свежемолотый перец
    • растительное масло для жарки

    Способ приготовления


    Мясо, предварительно промытое и обсушенное, нарезаем (поперек волокон, конечно) нетолстыми стейками по 7-9 мм толщиной. Толщина нас устраивает – и мы не будем отбивать шницели.


    Раскладываем на доске и посыпаем прямо из мельнички перцем, солим и похлопываем ладонью, чтобы приправы впитались быстрее.


    Для панировки – 3 тарелки: с мукой, с яйцами, которые мы взбили вилкой, и сухарями. Для толстой корочки все этапы делаем дважды: обваливаем мясо в муке, окунаем в яйца, панируем в сухарях. И все эти три действия повторяем еще раз.


    Только после этого шницели получают такую плотную, гладкую и толстую корочку. Чтобы сохранить ее и не дать отвалиться, отправляем доску с мясом минут на 15-20 в холодильник.


    Масло для жарки (слоем не менее 5-6 мм) перекаливаем в сковороде на самом сильном огне. Жарим шницели не больше полминуты, снижаем немного огонь, жарим еще минуту. Переворачиваем, через 20-30 секунд снижаем огонь почти до среднего и дожариваем мясо еще минуты полторы-две.

    Светлана Яковлева • 11.03.2019

    Большой тонкий кусок телятины в панировке, приготовленный во фритюре – это традиционное австрийское блюдо. Рецепт известен с девятнадцатого века. Подается огромный Венский шницель с зеленым, картофельным или капустным салатом, а на тарелку кладут дольку лимона. Приготовить его можно и в домашних условиях, ведь для этого нужно минимум продуктов. Главное купить качественное мясо, которое не подвергалось заморозке. Например, в фирменном магазине компании Мираторг всегда большой выбор свежего мяса на любой вкус и кошелек, а возможно у вас есть проверенный продавец на фермерском рынке, у которого вы всегда покупаете мясо.

    Классический венский шницель

    Исторически он готовится из телятины, отбитой в тонкий пласт, в плотной панировке.


    Ингредиенты:

    • телятина – 500 гр.;
    • панировочные сухари – 120 гр.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 70 гр.;
    • масло – 150 мл.;
    • перец, соль.

    Приготовление:

    1. Мясо помойте, удалите пленки и промокните бумажным полотенцем.
    2. Нарежьте на толстые кусочки, а затем сделайте надрез очень острым ножом, не дорезая до конца.
    3. Раскройте кусочек как книжку, и осторожно отбейте до толщины в несколько миллиметров.
    4. Чтобы избежать брызг, можно накрыть мясо пищевой пленкой.
    5. Панировочные сухари лучше приготовить из мякиша белого хлеба, подсушив кусочки в духовке и раскрошив их руками.
    6. Важно, чтобы сухари остались белыми, но были сухими и рассыпчатыми.
    7. В миске смешайте яйцо с парой ложек холодной воды.
    8. Посолите и поперчите каждый кусок телятины.
    9. Окуните в льезон, обваляйте в муке.
    10. Снова поместите в яичную смесь и запанируйте в домашних сухарях.
    11. В тяжелой сковородке разогрейте топленое масло и опустите в него шницель.
    12. Поджарьте с двух сторон до появления золотистой корочки.
    13. Выложите на сито или дуршлаг, чтобы излишки масла стекли.
    14. Переложите на тарелку подходящего размера.

    Подавайте венский шницель из телятины с ломтиком лимона и зеленым салатом.

    Венский шницель из свинины

    Достаточно часто для приготовления этого блюда используют не телятину, а свинину.


    Ингредиенты:

    • свинина – 500 гр.;
    • панировочные сухари – 100 гр.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 70 гр.;
    • масло – 150 мл.;
    • перец, соль.

    Приготовление:

    1. Помойте свинину, срежьте все прожилки, сало и пленки, обсушите полотенцем.
    2. Нарежьте толстыми кусочками, положите на подходящую поверхность, накройте полиэтиленом и аккуратно отбейте до нужной толщины.
    3. Посолите, поперчите, при желании можно добавить специи или пряные травы.
    4. В миске взбейте яйцо с небольшим количеством воды или молока.
    5. Обмакните шницель в яичную смесь, обваляйте в муке.
    6. Снова погрузите в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
    7. В сковородке разогрейте масло и опускайте шницели по одному.

    Поджарьте с обеих сторон до золотистого цвета и выложите в дуршлаг или на бумажное полотенце.

    Подавайте горячие шницели из свинины с долькой лимона и салатом из картофеля или легким витаминным салатом из капусты.

    Венский шницель из индейки

    Многие не любят вкус красного мяса. Для них можно приготовить шницель из грудки индейки.


    Ингредиенты:

    • филе индейки – 500 гр.;
    • панировочные сухари – 110 гр.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 80 гр.;
    • масло – 150 мл.;
    • перец, соль.

    Приготовление:

    1. Грудку индейки помойте, зачистите от пленок и вырежьте жилки.
    2. Нарежьте поперек волокон довольно толстыми кусками, а затем отбейте их до нужной толщины.
    3. Индейка готовится быстрее, чем красное мясо и кусочки можно оставить чуть толще, чем в случае с телятиной или свининой.
    4. Посолите, посыпьте перцем или паприкой, которая придаст не только вкус, но и интересный цвет шницелю.
    5. Яйцо взбейте с молоком в подходящей емкости.
    6. Окуните в смесь кусок индейки, обваляйте в муке, снова в яйце и в сухарях.
    7. В сковородке разогрейте масло, и быстро обжарьте подготовленные куски индейки, до румяной корочки.
    8. Выложите на дуршлаг, чтобы удалить лишнее масло, а затем подавайте шницели с салатом, или любым, привычным гарниром.

    Венский шницель из курицы

    Куриная грудка является самым нежирным видом мяса, но шницель получится сочным и очень нежным.


    Ингредиенты:

    • куриные грудки – 400 гр.;
    • панировочные сухари – 80 гр.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 50 гр.;
    • масло – 100 мл.;
    • перец, соль.

    Приготовление:

    1. Филе помойте, удалите пленки и срежьте малое филе и белые прожилки.
    2. Разрежьте каждую грудку вдоль на две половинки.
    3. Немного отбейте, чтобы толщина кусочков была одинаковой по всей поверхности.
    4. Посолите, посыпьте перцем и при желании специями, подходящими для курицы.
    5. В миске взбейте яйцо с молоком или водой.
    6. Окуните в яичную смесь кусок курицы, обваляйте в муке, снова в яйцо и опять в панировочные сухари.
    7. Обжарьте с двух сторон на разогретой сковородке, с достаточным количеством масла.

    Дайте стечь лишнему маслу и подавайте с гарниром из риса или овощей.

    Венский шницель приготовить можно легко, а вкус блюда не оставит равнодушным ваших близких или гостей. Это сытное и вкусное блюдо можно приготовить из любого вида мяса, а для вегетарианцев есть варианты из капусты или кабачков. Воспользуйтесь любым рецептом, приведенным в статье. Приятного аппетита!

    Любимое блюдо в любой семье — сочные мясные котлеты в панировке. Обычно используются покупные, но на самом деле даже в домашних условиях можно приготовить разнообразные вариации венского шницеля из свинины. Такой обед будет и полезным, и вкусным.

    Что такое шницель

    Шницель часто путают с отбивной или эскалопом: это тоже тонкий кусок мяса, запанированный и обжаренный на масле.


    Однако шницель отличается по способу приготовления: в оригинальном рецепте мясо жарится методом полного погружения в масло — на сковороде или во фритюре. В отличие от отбивной, свинина может не отбиваться.

    Советы для приготовления шницеля

    Но чтобы шницель получился идеальным, важно правильно подбирать мясо и соблюдать технологию приготовления.

    Подойдет свежее, охлажденное мясо. Идеально выбирать те части туши, которые имеют мало жира и немного мышц с сухожилиями. Это могут быть:

    • спинная часть, корейка — нежное мясо в небольшом жировом обрамлении
    • шейная часть, передняя хребтовая — очень сочный кусок, в меру жирный и мягкий
    • поясничная вырезка, которую нужно предварительно «освободить» от сала
    • окорок, особенно верхняя, филейная часть

    Для жарки специалисты рекомендуют брать сковороду из чугуна, титана, анодированного алюминия или стали с антипригарным покрытием. В этом случае можно на свое усмотрение дозировать масло — и не бояться, что мясо сгорит.


    Хотя даже «правильный» шницель может подгореть, если его передержать на огне.

    Шеф-повара советуют готовить мясо сначала на большом огне, чтобы корочка подрумянилась, а потом на среднем огне для полной готовности сердцевины.

    Каждую сторону необходимо обжаривать около 4-7 минут в зависимости от толщины шницеля.

    Обычно, шницель на сковороде жарится на масле.

    Однако не все знают, что можно использовать далеко не любое масло!

    Категорически запрещено нерафинированное. Зато можно брать рафинированное подсолнечное, сливочное, обычный свиной жир, другие растительные масла — кукурузное, соевое, кокосовое.

    Лучшие гарниры

    Редко шницель подается сольно, без какого-то гарнира. В России особенно популярны такие варианты:

    • Сытные и вкусные отварные макароны

    Самый калорийный вариант — с маслом и сыром. Для тех, кто следит за фигурой, подойдет паста с овощной подливой.

    • Капуста в любом виде, как квашенная, так и свежая, подается на родине шницеля — в Австрии

    • Любимый гарнир к мясу у многих взрослых и детей — картофель

    Он может подаваться в виде пюре с молоком и маслом, либо в запеченном виде с травами.

    Шницель из свинины на сковороде: секреты приготовления

    Шеф-повара знают несколько секретов, которые даже в домашних условиях помогут приготовить идеальное блюдо.

    Секрет 1. Заменяем фритюр сковородой

    В оригинальном рецепте котлета жарится во фритюре — специальной ванне, заполненной маслом.

    Однако не во всех домах есть специальное оборудование. Поэтому допускается использовать обычную сковороду, хорошо смазанную маслом.

    Рекомендуется периодически переворачивать шницель на разные стороны и поливать маслом: так он будет более сочным.

    Секрет 2. Отбиваем правильно

    Хоть шницель обычно и не отбивается, иногда все-таки можно воспользоваться молотком. Он пригодится для жилистого мяса.

    А те куски, которые сами по себе нежные, можно не трогать. Отбивать рекомендуется через пищевую пленку.


    Секрет 3. Правильная нарезка

    Чтобы мясо даже после жарки было сочным, нежным и аппетитным, необходимо нарезать свинину поперек ее волокон. Толщина каждого куска не должна превышать 8 мм.

    Секрет 4. Делаем надрезы по краям

    Иногда в процессе жарки тонкий шницель немного заворачивается внутрь и теряет форму.

    В этом случае можно сделать по краям куска тонкие надрезы и шницель не будет деформироваться.

    Секрет 5. Вовремя панируем

    Если панировать мясо заранее (например, когда сковорода и масло еще не нагрелись), то сухари пропитаются мясным соком, станут мягкими.

    В итоге, после жарки панировка не будет хрустящей. Чтобы предотвратить такую потерю вкуса, лучше панировать шницель прямо перед жаркой.

    Секрет 6. Правильная подача

    В элитных ресторанах не забывают о правилах подачи.

    Шницель обязательно сервируют долькой лимона, чтобы во время еды можно было полить мясо цитрусовым соком.


    Как вкусно приготовить шницель из свинины

    Существует много способов, как приготовить шницель из свинины на сковороде вкусно. Здесь собраны самые интересные и простые.






    Настоящий венский шницель, приготовленный как положено, несмотря на свои размеры — съедается легко, приятно и никогда не остается на тарелке. Когда-то герой известного телесериала — Альф, говорил: «Они все одного размера — XXL».

    Император Фердинанд I еще 500 лет назад открыл при императорском дворце школу кулинарного искусства для членов королевской семьи. Но все же знаменитый венский шницель появился намного позже.

    Шницель (нем. — schnitzen — нарезать) — тонкий кусок хорошо отбитой телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях и обжаренный в раскалённом сливочном масле. Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки «шницель» означает «вырезка» — просто кусок мяса.

    Говорят, что официальное начало шницеля начинается с доклада фельдмаршала Радецкого в 1848 году. В докладе фельдмаршал упомянул о интересной выдумке итальянцев — отбивной из телятины, которую перед жаркой обмакивают в взбитое яйцо и обваливают в панировочных сухарях. Такая себе отбивные из говядины.

    Собственно поразила воображение военного «котлета по-милански» (cotoletta alla milanese), которую итальянцы «позаимствовали» у испанцев, которые, в свою очередь, «позаимствовали» ее у арабов.

    Ингредиенты для венского шницеля

    • Телятина (биток) 2 куска
    • Яйцо 1 шт
    • Сливочное масло 50 г
    • Соль, перец, мука, молоко, растительное масло, панировка по вкусу

    Как приготовить венский шницель

    1. Чтобы приготовить правильный венский шницель, в первую очередь, надо правильное мясо. Это — телятина. Не свинина, не баранина, не курица. Только телятина. Чем нежнее — тем лучше.
    2. В приличном ресторане, если шницель не из телятины — в меню всегда есть пометка: «не классический».


    Телятина для венского шницеля


    Мясо сильно отбивают, пока шницель не станет толщиной 3-5 мм


    Отбитый шницель немного посолить, можно поперчить. Посыпать мукой


    Хорошо обмакнуть шницель в яйце и обвалять в панировке


    Шницель обжаривается с двух сторон, до образования золотистой хрустящей корочки


    Идеальный венский шницель золотисто-оранжевого цвета


    К шницелю подают только кусочек лимона


    Факты про рецепт

    Выход: 2 Порции
    Калорийность: –
    Калькулятор калорий
    Подготовка: 15 мин
    Приготовление: 15 мин
    Готовится за: 30 мин
    Кухня: Европейская
    Метки рецепта:рецепты с говядиной рецепты с яйцами быстрые рецепты с говядиной быстрые рецепты с яйцами
    Автор рецепта: Сергей Джуренко









    • Ольга : Очень вкусно получаеся! Спасибо большое! Уже второй раз делаю, так разумно преподнесен рецепт, что у безрукого получится! Спасибо еще раз. 16/04/2020 Ответить
      • Сергей Джуренко : Спасибо, приятно 16/04/2020 Ответить
    • Людмила : Спасибо! У вашего блога присутствует "волшебство": приготовленные блюда после прочтения становятся очень вкусными. Сегодня как раз приготовила шницель и теплый салат к нему. Вкуснотища! Особенно приятно, что нравится мальчишкам: мужу и сыну? 14/12/2019 Ответить
      • Сергей Джуренко : Спасибо, я рад 14/12/2019 Ответить
    • Елена : гг ясно. у меня эта мясорубка только для сухарей уже давно. 16/12/2012 Ответить
    • Елена : я на мясорубке мелю на старой, за 13.50, что в "Киянке" продавалась. но, думаю, буду на терке тереть, это ж чуть покрупнее, наверное, интереснее такая панировка будет выглядеть.
      спасибо. попробую. 16/12/2012 Ответить
      • Сергей : Можно на мясорубке. Но теркой быстрее и, ГЛАВНОЕ, ее мыть легче :) 16/12/2012 Ответить
    • Елена : Сергей, спасибо. очень хорошо описано. единственное: обычные сухари мало пригодны. можно уточнить почему?

      с уважением
      Елена 16/12/2012 Ответить

        Сергей : Да, с удовольствием. Основная причина — магазинные панировочные сухари редко бывают из чистой булки, там смесь. По всей видимости они делаются их черствых отходов. Кроме того, судя по запаху (затхлому), они не первой свежести и часто жир уже горкнет. У импортной панировки — в составе еще соль, паприка (часто) и даже дрожжи (зачем не понимаю). При обжарке наша панировка дает темный цвет. А кусок белого батона — и у вас прекрасная панировка, просто потрите на терку 16/12/2012 Ответить
          Елена : ага. ну супер. я сама делаю, в магазине не покупаю — еще в памяти детские страшилки про надгрызанные сухарики.
          пока готовился ответ, прочитала с десяток рецептов, апдейтнула собственное знание о супе харчо и еще обо многом.
          сейчас подпишусь. на Ваш блог вышла с вот такого твита: Adam Bogusławski ‏@Adamnet21 сьогодні на вечерю (Венский шницель. Фоторецепт приготовления. Несложно и вкусно Рецепты Сергея Джуренко)

        теперь буду сама приходить
        Елена Чекан 16/12/2012 Ответить

        • Сергей : У меня раньше офис был недалеко от хлебзавода, там в киоске регулярно продавали сухари — просто смолотые черствые остатки. Думаю что магазинные точно так же делаются. Дома панировочные сухари делаю — батон, срезаю корку и отправляю в холодильник no frost, он высушивает батон до черствого за пару суток. Затем на обычную терку по мере необходимости 16/12/2012 Ответить
  • Dasha : Spasibo Vam ogromnoe! Ya prigotovila eto blyudo 5 minut nazad I vse prosto v shoke ot togo, naskolko vkusno poluchilos! Vkus takoj zhe, kak otbivnaya v bavarskoj derevushke u nastut v Amerike! Spasibo ogromnoe! 22/11/2012 Ответить
  • Наталья : Но!На столе обязательно сладкое варенье из клюквы!Выдавливаем лимончик,а сверху вареньице. Я себе не представляю австрийский шницель без этого варенья!(Из опыта,т.к.часто бываю в Австрии) 30/10/2011 Ответить
    • DJ : Не ем клюкву :( Аллергия. В Швеции к мясу часто брусника подается.Сегодня решил köttbullar сделать, как в Стокгольме, их очень Карлсон любил :) 30/10/2011 Ответить
  • All : Идеальный рецепт когда хочется побаловать себя любимого. 12/08/2009 Ответить
  • Ankapol : Хе. Когда в далёком далёке я работала в Театре на Подоле, у нас был всеобщий любимец — кот по кличке Шницель. Это точно сказано — кусок мяса. Размера котяра был тютелька XXL. На работу не пускал, сидя на лестнице, пока ты не давал ему дань — еду. Предпочитал, подлец, мясные изделия.
    Отличный рецепт — простой, доступный, вкуснющший! Шницель бы остался доволен таким шницелем :-) 11/08/2009 Ответить
  • Влад : Э. а про насечки по краям подробнее можно? В фотошопе например :) 10/08/2009 Ответить
    • DJ : Отбей хорошо просто 10/08/2009 Ответить
      • Влад : требую карту насечек! 10/08/2009 Ответить
        • DJ : Не гони беса. Отбей хорошо и не надо насечек 10/08/2009 Ответить
          • Ленка Пилипенко : А мне вот тоже непонятно, что за насечки 10/06/2013 Ответить

Читайте также: