Как приготовить вкусную утку в банке в духовке

Для рецепта вам потребуется:

утка - 1 шт.
картофель - 10-12 шт. (небольшого размера)
соль, перец - по вкусу
чеснок - 2-3 зубчика.

Рецепт приготовления:

Картофель вымыть, очистить и нарезать крупными дольками. Сложить картофельные дольки в миску, посолить, добавить измельченный чеснок и перемешать.

Тушку утки хорошо вымыть, обсушить бумажными салфетками и порезать на небольшие кусочки. Косточки и самые костлявые части утиной тушки лучше отложить и использовать для другого блюда (например, Суп из тыквы с уткой Бульон из утки с клецками). Мясные кусочки посолить и поперчить по вкусу, добавить измельченный чеснок.

Трехлитровую банку предварительно вымыть и вытереть досуха. Уложить слоями мясо утки и картофель, стараясь утрамбовывать их поплотнее. На дно банки кладите более постные кусочки утиной тушки (грудку, крылышки), а верхние - кусочки пожирнее. В верхней части банки должно остаться свободное место.

Обернуть горлышко банки сложенным вдвое куском фольги и поставить в холодную духовку. Для страховки на случай, если банка лопнет, поставить под неё поддон (или глубокую чугунную сковороду). Готовить утку в банке около 2 часов. Первые 30 минут утка в банке должна готовиться при температуре 150С, затем увеличить нагрев до 180С и тушить до готовности (еще полтора или 2 часа в зависимости от мяса утки). Дождитесь, пока мясо утки не станет мягким и будет легко отставать от кости. Утка в банке - одновременно и мясо, и гарнир к нему. Приятного аппетита!

Мясо утки считается одним из самых вкусных и питательных. Но, к сожалению, многие люди считают его невкусным – сухим и жестким. На самом деле это не так. Если птица приготовлена по проверенному рецепту, то она получается просто великолепной.

Предлагаем очень простой рецепт приготовления утки, которая всегда получается мягкой, нежной, сочной на вкус. Для этого блюда можно брать любую птицу - молодую или старую, крупную или мелкую, и даже жирную. Утку можно запекать отдельно в банке, либо вместе с разными овощами для полноценного обеда или ужина. Лучше всего подойдет картошка.

Эта вкусная птица редко присутствует на ежедневном столе, в основном ее готовят к праздникам.

Тушеную утку в банке в духовке смело можно подавать к любому торжеству – ее вкус, аромат и внешний вид порадуют ваших гостей. Чтобы мясо получилось очень вкусным мы добавим яблоки, всем известно, что они отлично сочетаются с уткой.

Тушка утки - 1400 г;
Лук репчатый - 2 шт. (по желанию);
Яблоки - 4-6 шт.;
Морковка - 2 шт.;
Чеснок - 3 зубчика (по желанию);
Морская соль - 3 ч.л.;
Смесь специй для мяса - 1 ст.л.;
Мед – 1 ст.л. (по желанию);
Вода или яблочный (виноградный) сок - 100 мл.

Приготовление

Подготовьте утку - ополосните тушку, промокните ее бумажными салфетками. Натрите птицу тщательно морской солью, и отложите ее в сторону на некоторое время.

Ополосните яблоки, нарежьте их крупными дольками или просто разрежьте на две части. Морковку очистите, и нашинкуйте тонкими полукружьями. Лук и чеснок используйте по желанию. В этом рецепта можно добавлять к утке картофель. Очищенные корнеплоды можно просто тщательно вымыть и крупно порезать, мелкие клубни оставляйте целыми.

Стеклянную банку на два или три литра тщательно промойте водой. На дно емкости отправьте часть яблок и овощей.

Пришло время вернуться к птице. Нарежьте подготовленную утку крупными порционными кусками, сложите в миску.

К мясу добавьте специи, тертый чеснок, перемешайте. По желанию, добавьте мед – он придаст птице приятный вкус.

Заполните банку кусками утки вперемешку с яблоками и морковкой (картошкой). Налейте в емкость немного воды (сока или бульона). Если хотите, чтобы подливы получилось побольше, то наливайте жидкости около 1,5-2 стакана. Очень вкусной получается птица, тушеная с виноградным или яблочным соком, поэтому вместо воды лучше использовать его.

Накройте банку с уткой фольгой, и поставьте в холодную духовку.

Затем включайте печь на 180 градусов, чтобы ингредиенты в банке прогревались равномерно и стеклянная емкость не лопнула. Готовьте утку в банке 1,5 часа.

Выключите печь. Оставьте утку в банке в духовке на 20 минут, чтобы она немного остыла. Выкладывайте кусочки птицы на тарелку вместе с яблоками и овощами, сразу же подавайте к столу. По желанию мясо можно посыпать сверху нарезанной ароматной зеленью петрушки или укропа.

Советы по приготовлению:

Ни в коем случае не ставьте банку с птицей в горячую духовку – она просто лопнет.
Прежде чем приступать к приготовлению, подберите посуду для запекания. На банке не должно быть никаких трещин, сколов и прочего – при нагреве поврежденная тара может расколоться.
На брюшке тушки находится жировое отложение, его нужно удалить, так как именно он – основной источник неприятного запаха.
Предварительно птицу можно замариновать, чтобы она получилась еще более нежной, мягкой, сочной. Для этого разделите ее на кусочки, а затем залейте смесью из 50 мл оливкового масла, сока одного крупного лимона, соли, перца. Маринуйте птицу от 2 до 12 часов. Также кусочки мяса можно просто смазать горчицей, оставив их на несколько часов – этот продукт также смягчит даже самое жесткое мясо.

Утка запеченная в духовке старым советским способом – на банке с водой – это блюдо из моего детства. Однако сегодня я заменила воду пивом, чтобы пиво, испаряясь, пропитало утиное мясо, и в результате получилось нечто особенное.

Если хотите узнать, как готовить утку в духовке, попробуйте этот идеальный для утки рецепт. Утиное мясо очень вкусное, но его совсем немного. Большую часть веса этой птицы занимает толстая жирная кожа. Искусство запекания утки состоит в том, чтобы превратить эту кожу в мягкую, ароматную и хрустящую корочку. Очень преуспели в этом китайцы – их «Утка по-пекински» знаменита на весь мир. Однако в китайский рецепт входит приличное количество меда, и мясо получается сладковатым.

Мой рецепт хорошо подходит тем, кто не любит вкус птицы с фруктами, сладкими соусами или чрезмерным количеством специй. Я расскажу, как вкусно приготовить утку в духовке, запекая вместе с ней немного овощей. И поверьте мне, когда овощи пропитаются соками мяса, они будут съедены быстрее, чем сама утка.

1 утка (примерно 2,4 кг);
0,5 л темного пива (1 бутылочка; также можно заменить на чистую воду);
1 ч. ложка паприки;
1 ч. ложка чесночного порошка;
соль и молотый черный перец – по вкусу;
3-4 шт. картофеля;
1 большая луковица;
3-4 средних моркови;
2-3 стебля сельдерея.

Для этого рецепта я использовала стеклянную 700-граммовую банку (подойдет любая банка примерно такого размера).
Это поможет держать утку вертикально и получить именно ту знаменитую утиную хрустящую кожу.
Кроме того, жир будет стекать вниз, на овощи, в результате они приобретут удивительный аромат. Если у вас нет подходящей банки, вы все равно можете использовать этот рецепт, просто разместите утку грудкой вверх поверх овощей.
Налейте в банку пиво из бутылки. Если у вас нет пива, замените его водой – необходимо налить какую-то жидкость в банку, чтобы она не треснула.

Промойте утку внутри и снаружи. Промокните тушку бумажными полотенцами. Обрежьте лишнюю кожу и внутренний жир вокруг шеи и в брюшной полости.
Натрите утку солью и чесночным порошком изнутри.
Острым ножом сделайте несколько разрезов на грудке. Старайтесь разрезать кожу и жир, но не разрезать мясо. Вилкой проколите утиную кожу со всех сторон – как можно более часто.

Наденьте тушку на банку, поместите банку с уткой в просторную форму для выпечки.
Вотрите чесночный порошок, паприку и соль в кожу утки.
Вокруг утки, установленной вертикально, разложите в форме очищенные и крупно нарезанные овощи. Их тоже нужно слегка посыпать солью и перцем.

Отрегулируйте (установите пониже) стойку духового шкафа так, чтобы утка помещалась в духовку, не касаясь самой печи.
Разогрейте печь до 220 гр.C.
Поместите форму в печь и готовьте в течение 15 минут, а затем уменьшите огонь до 180 гр.C и запекайте еще 1,5-2 часа, до тех пор, пока утиная кожа станет золотисто-коричневого цвета, а выделяемый ею сок не станет прозрачным (у меня это заняло 1 час 40 минут).
Готовую утку достаньте из духовки и переложите на разделочную доску.
Дайте ей «отдохнуть» на разделочной доске 10-15 минут, прежде чем разрезать острым ножом на порционные кусочки.
Выложите кусочки утки на большое блюдо, окружите их запеченными овощами и подавайте на стол.
Приятного аппетита!

Хочу поделиться рецептом приготовления вкуснейшего блюда из утки, которое можно просто как второе блюдо с гарниром кушать или же, как заготовку законсервировать, а потом в качестве тушенки использовать по назначению.

Итак, понадобиться готовая, общипанная, разделанная, порезанная на небольшие кусочки утка, лавровый лист, перец горошком и молотый, соль.

На дно банки помещается лавровый лист 2-3 листочка, перец горошком и соль. На литровую банку я брала примерно чайную ложку, но вообще по вкусу своему можно ориентироваться. Сверху плотно укладывается мясо (но не до самых краев, иначе, когда оно кипит, то может разбрызгаться по духовке) и кусочки утиного сала. И все это накрывается железной крышкой или плотно заматывается фольгой.

Затем ставлю в разогретую до 200 градусов духовку и наблюдаю. Когда утка начнет сильно кипеть в банке, то можно убавить до 150, а потом и до 100 градусов, главное, чтобы в банке все кипело и томилось.
Примерно через час блюдо готово. Если делать его как тушенку, то банки и крышки должны быть предварительно стерилизованы, а после того, как из духовки их вытаскивают, то сразу же надо закатывать. Если не хватает до краев баночки, то можно долить немного кипяченой водой и закатать.
Вот и все, вкусное, домашнее блюдо готово. А какое мясо нежное получается и вкусное, м-м-м, даже не скажешь, что оно из утки приготовлено. Так, к примеру, когда утиное мясо, порезанное мелкими кусочками тушу в жаровне, то времени на приготовление уходит в два раза больше, а мясо все же не такое нежное получается, скорее даже резиновое какое-то.
Еще тут подумала, можно же и овощей в банку положить (лук, чеснок, болгарский перец и помидоры), если не в консервы, а так покушать это блюдо, должно тоже вкусно получиться. В общем, буду экспериментировать, а у кого есть возможность, советую это блюдо приготовить, очень вкусно и, кстати, можно делать из любого вида мяса, я когда-то из говядины подобное ела, тоже отлично получается.

Тушенка – один из способов сохранить надолго мясные продукты. При этом ценят консервы за превосходный вкус и полезность. Кроме прочего такое блюдо удобно взять с собой в поход, на пикник и хранить при комнатной температуре.

А вот, чтобы быть уверенным в качестве продукта, лучше приготовить тушенку из утки в домашних условиях, следуя рекомендациям, приведенным в рецептах.

Утиный деликатес в духовке

Известно множество способов заготовки тушенки из индоутки. Самый простой вариант – сделать вкусное блюдо, используя для этого тушки птицы, специи и мощности духовки. Само мясо достаточное жирное, поэтому можно добавить в рецепт диетическое филе курицы или кролика.

Утка – 2 шт
Горошины перца черного – 14 шт.
Душистый перчик – 8 шт.
Листики лавра – 4 шт.
Соль – 2 ч.л.

Тушки потрошить, хорошо промыть под краном. Срезать с уток жир, кожу. Филейную часть отделить от крупных костей, порезать кусочками. Утиное сало измельчить кубиками.
На дно стерильных банок положить специи, всыпать соль.
В стеклянную тару погрузить ½ часть сала, сверху утрамбовать мясные ломтики. Закрыть заготовку еще одним слоем жира.
Емкость с полуфабрикатом накрыть фольгой, сложенной вчетверо.
Перенести банки в холодную духовку. Выставить температуру приготовления блюда – 200 градусов. Томить мясо 4 часа.

Внимание! Спустя указанное время проверить количество образовавшегося бульона в банках. Если жидкость не покрыла мясо полностью, влить в тару воду и увеличить время готовки на 60 минут.

Вынуть горячую заготовку из духовки, закупорить емкости крышками и остудить под теплым одеялом.

Хранить тушенку из утки, сделанную в духовке, в прохладном, затемненном месте.

Домашняя тушенка из утки в кастрюле

Еще один проверенный рецепт тушенки из утки предполагает приготовление консервов в домашних условиях в банках, которые помещаются в кастрюлю. Такой способ доставит минимум хлопот даже начинающим кулинарам, а результат превзойдет все ожидания. На выходе получится классическое угощение, известное своим вкусом со времен Советского Союза.

Потребуется для этого:

Тушка – 1,5 кг
Листы лавра – 3 шт.
Горошины черного перца – 6 шт.
Соль – 1 ч.л.
Вода.

Потрошеные тушки порезать средними или маленькими кусочками.
В стерильные банки уложить мясо, оставляя свободными несколько сантиметров от края горлышка. Сверху присыпать утиные ломтики солью, добавить специи. Долить в тару воду, наполняя емкость на 1/3 часть.
На дно широкой кастрюли положить махровое полотенце, поверх установить банки, прикрытые крышками. Влить в посудину холодную воду до уровня «заплечиков» банок. Включить огонь, довести жидкость до кипения. Готовить блюдо при минимальном нагреве в течение 4 часов.

Внимание! Во время приготовления кастрюлю можно прикрыть крышкой. Обязательно контролировать уровень воды в емкости и при необходимости доливать горячую жидкость.

Вынуть заготовки, поставить на теплую ткань, закупорить банки крышками. Закутать тушенку одеялом и оставить в таком положении до полного остывания.

Внимание! Перед употреблением консервы поставить на несколько часов в холодильник, чтобы образовавшийся бульон превратился в желе.

Тушенка прямо из кастрюли

Чтобы не переживать, что банки с тушенкой взорвутся в духовке или лопнут на водяной бане, можно сделать блюдо сразу в кастрюле, а после в горячем виде расфасовать по стерильным емкостям.

Утка – 2 шт.
Морковка, луковица – по 2 шт.
Листы лавра – 10 шт.
Горошины перца черного – 16 шт.
Петрушка – 1 пучок.
Вода.
Соль.

Как сделать тушенку из утки:

Для приготовления таких консервов используется только филейная часть утки, поэтому мясо нужно предварительно отделить от костей, прожилок и жира.
Нарезать подготовленный продукт небольшими кубиками, пересыпать в кастрюлю. Влить в посудину воду так, чтобы жидкость покрывала утиные ломтики на 1-2 см.
Перенести кастрюлю на плиту, довести содержимое до закипания. После этого убрать образовавшуюся в бульоне пену. Добавить кружочки моркови, кубики лука, веточки зелени, горошины перца. Готовить блюдо 3-5 часов.

Внимание! Время приготовления мясного деликатеса зависит от возраста птицы. Если утка молодая – будет достаточно на варку 3 часов, а чем она старше, тем дольше должна томиться.

За 1,5-2 часа до конца готовки необходимо посолить лакомство по вкусу. А спустя час добавить в кастрюлю лавровые листки.

Внимание! К концу варки уровень жидкости не должен быть ниже уровня мяса. Поэтому по необходимости вливать в кастрюлю прокипяченную в чайнике воду.

Разложить утиные кусочки по стерилизованным банкам, дополнить тару бульоном таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла мясо.
Закупорить стеклянные емкости чистыми крышками, опрокинуть вверх дном и оставить на ночь под теплым пледом для полного остывания.

Тушенка из утки в мультиварке

Аналогично предыдущему рецепту можно сделать тушенку в мультиварке, используя режим «Тушение». Мясо, приготовленное таким способом, получается особенно нежным и мягким. А для дополнительного вкуса и аромата добавлены в рецепт пряные специи, травы и чеснок.

Тушка – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Душистый и черный перец – по 8 шт.
Соцветия гвоздики – 4 шт.
Зубцы чеснока – 6 шт.
Листики лавра – 3 шт.
Специи к мясным блюдам – 1 ч.л.
Соль.

Крупные кусочки утки положить в мультиварку. Включить режим приготовления «Тушение» на 5 часов.

Внимание! Смазывать чашу маслом не нужно, как и доливать внутрь прибора воду.

Спустя 4 часа посолить, приправить блюдо, добавить специи, очищенные зубчики чеснока. Продолжить приготовление мясного блюда до звукового сигнала.
По истечении времени отключить устройство, открыть крышку и оставить кушанье на несколько часов для остывания.
Далее снять мясо с костей, переложить в стерильные банки. Добавить в тару немного бульона.
Законсервировать емкости чистыми, сухими крышками, полностью остудить и перенести в холодильник, подвал или погреб для последующего хранения.

Тушенка из утки в автоклаве

Приготовление тушенки в автоклаве является самым надежным и безопасным способом заготовки продукта надолго. Так как, в отличие от готовки в духовке, мультиварке или кастрюле методом простой стерилизации, такой деликатес можно хранить до 10 лет, не переживая, что блюдо испортится и станет причиной отравления.

По вкусу лакомство ничем не уступает магазинному товару, являясь при этом более натуральным и полезным.

Утка – 2 кг
Вода – 1 л.
Листики лавра – 3 шт.
Горошины душистого перца – 6 шт.
Соль.

Процесс заготовки тушенки на зиму следующий:

Первым делом необходимо подготовить банки: вымыть с чистящим средством для посуды или содой, сполоснуть тару и пастеризовать.
На дно каждой баночки положить листики лавра и горошины перца.
Утку помыть, потрошить, отделить от костей. Порезать мясо кусочками и плотно утрамбовать в стеклянную тару. Добавить в заготовки соль, и заполнить емкости водой доверху.
Законсервировать баночки крышками, перенести в автоклав. Залить в агрегат воду, закупорить устройство, накачать насосом воздух, установив давление в 1,5 бар. Перенести приспособление на огонь.

Внимание! Когда давление в автоклаве достигнет 4 бар, убавить огонь до минимума и готовить консервы в течение 4 часов.

Спустя указанное время отключить агрегат, но крышку не открывать. Вынуть банки из прибора через 10 часов, сполоснуть теплой водой, обтереть насухо тряпкой и убрать на хранение в прохладное место.

Марина Арушанян • 14.02.2019

Утка — тот вид птицы, которая и в тушёном и в отварном и в жареном виде получается вкусной, ароматной и сытной. По мнению большинства людей, самый лучший способ приготовления утиного мяса — запекание. Надо сказать, что курица, по сравнению с уткой, не так “капризна” в плане тепловой обработки, подбора специй и маринования. Любая хозяйка, желающая побаловать домочадцев нежным утиный запечённым мясом, должна знать особенности обработки продукта.

Не пренебрегайте долгим маринованием. Чтобы утка не стала жёсткой, держите её в маринаде не менее 2-х часов.
К маринаду для утки подойдёт белое сухое или красное вино. Если не хотите использовать алкоголь, замените его на смесь лимонного сока, мёда и майонеза. Перед тем, как погружать птицу в маринад, прорежьте мясо ножом для лучшего впитывания.
В начале приготовления ставьте огонь не больше 140 градусов и постепенно доводите до 200. Так утка хорошо пропечется.
Разнообразить блюдо поможет правильный гарнир к утке.

Польза утки в духовке

Утиное мясо всегда считалось полезным и ценилось древними восточными славянами, которые занимались охотой на диких селезней, чтобы добыть к ужину свежие птичьи тушки, которые потом готовили на костре или в печи.

Периодическое употребление утиного мяса избавляет от зависимости к сладкому. В продукте содержится достаточно хрома, который важен в борьбе с сахаром.
Утиное мясо повысит выносливость и стрессоустойчивость. В продукте содержатся полезные жирные кислоты.
Высокое содержание витамина А и цинка сделают волосы более сильными и блестящими, а глаза более зоркими.

Вред утки в духовке

Мясо утки жирное, потому противопоказано людям с повышенным холестерином. Утка содержит больше жиров, чем баранина – 28 гр. жира против 16 гр.

Порезанная на кусочки утятина хорошо запекается в духовке. В дополнение к ней можно использовать овощи, подливы и соусы.

Классическая утка кусочками в духовке

Перед тем как готовить домашнюю или фермерскую утку, её нужно обработать. Главное обрезать шейную часть, которая содержит ненужный жир.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

1 выпотрошенная и обработанная тушка утки;
150 мл. белого сухого вина;
1 чайная ложка розмарина;
1 чайная ложка сухого молотого укропа;
2 столовые ложки куркумы;
3 столовые ложки растительного масла;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Утятину промойте и разрубите на небольшие части.
Каждый кусочек хорошо поперчите и посолите.
В глубокую миску налейте белое вино и разведите в нём укроп, куркуму и розмарин.
В эту смесь поместите кусочки утки. Отправьте в холодильник на 2 часа.
Противень смажьте растительным маслом и выложите на него утку.
Запекайте в разогретой духовке в течение 1 часа. Постепенно увеличивайте огонь с 150 градусов до 200.
Готовую утку достаньте из духовки и положите на большое красивое блюдо. Сверху посыпьте рубленной зеленью.

Утка кусочками в духовке с картошкой

Такой вариант приготовления утки является одним из самых любимых у хозяек. Пряный золотистый картофель отлично сочетается с пикантной утятиной. Это универсальный рецепт, который не требует дополнений.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

500 гр. утки;
500 гр. картофеля;
1 пучок свежей зелени укропа;
3 столовые ложки майонеза;
100 мл. кукурузного масла;
1 чайная ложка горчицы;
1 чайная ложка сухой молотой паприки;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Утку порежьте на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью.
Смешайте майонеза с кукурузным маслом. Добавьте горчицу и паприку. Всё тщательно перемешайте и поместите в эту массу утиное мясо.
Отправьте птицу мариноваться в холодильнике в течение двух часов.
Очистите картофель и нарежьте его кружочками. Посолите и поперчите.
Форму для запекания с бортиками смажьте масло. Расположите на неё картофельные ломтики и кусочки утки.
Запекайте в духовке при нарастающем огне от 140 до 200 около 1 часа.
Укроп мелко нарежьте и украсьте им готовое блюдо.

Утка кусочками в духовке в рукаве

Рукав — дельный помощник особенно в приготовлении такого “сложного” продукта , как утятина. Он облегчает процесс запекания тем, что не приходится постоянно регулировать уровень огня в духовке

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

1 обработанная тушка утки;
1 головка репчатого лука;
150 мл. сливок;
1 ложка сухого молотого базилика;
1 чайная ложка паприки;
1 щепотка острого перца;
2 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Утиную тушку промойте под проточной водой, натрите солью и перцем и порубите на кусочки среднего размера.
Репчатый лук порежьте тонкими полукольцами.
Поместите эти продукты в миску со сливками. Добавьте немного паприки и базилика.
Оставьте мариноваться в прохладном месте около двух часов.
Содержимое миски переложите в кулинарный рукав и надёжно защипите его. Кое-где проткните рукав иголкой.
Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте в неё утку. Готовьте в течение 1 часа.

Утка кусочками в духовке с яблоками

Данный рецепт отличается интересным составом. В нём сочетаются яблоки и птица. Выбирайте для готовки нейтральные по вкусу яблочные сорта, так как утятина не любит излишней сладости.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

600 гр. утки;
300 гр. яблок;
100 мл. сметаны;
1 чайная ложка горчицы;
1 столовая ложка базилика;
1 столовая ложка сухого укропа;
20 гр. сливочного масла;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Птицу порежьте удобными Вам по размеру кусочками.
В глубокой миске соедините сметану с горчицей. Добавьте базилик, укроп, соль и перец. Замаринуйте в этой смеси утку.
Яблочные плоды избавьте от шкурок и сердцевинок. Порежьте плоды на небольшие ломтики.
В смазанную маслом форму для запекания уложите кусочки утки и яблочные ломтики.
Готовьте в духовке около часа, постепенно увеличивая огонь с 150 градусов до 200.

Читайте также: