Как приготовить жульен с грибами и курицей в тарталетках рецепты с фото

p, blockquote 1,0,1,0,0 -->

Жульен в тарталетках с грибами и курицей — находка для праздничного стола. Удачно подобранные продукты образуют идеальную гастрономическую «композицию», устоять перед которой будет сложно! Для рецепта подойдут тарталетки как из песочного, так и слоеного теста. Выбираем любой вариант и приступаем к приготовлению!

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

Ингредиенты:

p, blockquote 3,1,0,0,0 -->

куриное филе — 300 г;
шампиньоны свежие — 200 г;
сыр — около 100 г;
растительное масло — 2-3 ст. ложки;
тарталетки — 15-20 шт.;
соль, перец — по вкусу.

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

сметана — 250 г;
мука — 1 ст. ложка;
молоко — 250 мл;
сливочное масло — 40 г.

к содержанию ↑

Жульен в тарталетках с грибами и курицей рецепт

p, blockquote 5,0,0,1,0 -->

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

Промытые шампиньоны нарезаем тонкими пластинами, выкладываем в объемную сковороду с растительным маслом. Жарим на умеренном огне, периодически помешивая.
Как только испарится вся влага, выделенная грибами, снимаем сковороду с плиты. Заранее отваренное куриное филе остужаем, нарезаем соломкой или разбираем руками на волокна и добавляем к шампиньонам. Посыпаем смесь ингредиентов солью, молотым перцем и старательно перемешиваем.

к содержанию ↑

Здравствуйте, уважаемые читатели. Вы уже знаете, что на прошедших выходных мы праздновали день рождение сына. Было много вкусного на столе, и я показываю одно из угощений, которое стояло на столе. А именно, жульен с курицей и грибами в тарталетках и шляпках шампиньонов.

Это блюдо и вкусное, и калорийное, и вид имеет презентабельный. Подавать конечно желательно в теплом виде, но и в холодном тоже нормально. Что мне нравится, так это подача самого жульена. Очень удобно, взял одну тарталетку или шляпку гриба, кому что по вкусу. Всегда можно взять вторую или следующую. И в тарелке много места не займет, будет куда остальные вкусняшки положить.

Скажу честно, я грибы люблю в любом виде, будь то жаренные или маринованные, в супе или в салате. В общем грибы моя слабость, если это можно так назвать. Раньше, в юности своей, я очень часто ходил по грибы, сперва семьей, а затем и сам. Мы ходили по грибы с ведрами, а порой и с двумя на человека. Это уже от предполагаемого урожая.

Например, у нас был любимый маршрут, и проходя его обычно мы собирали каждый по ведру грибов, и еще в пакеты приходилось брать. Если же не добирали до нормы, то маршрут увеличивался. А бывали дни, когда даже не пройдя весь маршрут, срочно разворачивались, относили домой полные ведра, брали по два в одни руки и опять собирать.

Самое неприятное в этом было то, что потом все эти грибы приходилось чистить и перебирать. Например одни на маринование, другие на обжаривание.

Сейчас с этим проще, пошел в магазин или на базар, купил себе сколько надо, причем порой даже чистить не надо. И уже на свой вкус, хоть маринуй, хоть жарь, а можно и жульен сделать.

Фото рецепт жульена с курицей и грибами в тарталетках

Ингредиенты самые обычные для такой закуски. в основе куриная грудка и грибы шампиньоны.

Ингредиенты:

Грибы — 600 гр.
Куриная грудка — 400 гр.
1 луковица
Сливочное масло — 50 — 100 гр.
Сметана — 2 ст. ложки
Твердый сыр — 50 — 100 гр.
Растительное масло для обжаривания курицы, грибов и лука
Соль и перец по вкусу
Тарталетки

Первым делом мы подготавливаем сам жульен. Сначала нарезаем куриную грудку. Точных пропорций здесь нет, можно чуть больше или меньше. Например я больше беру грибов, кум больше куриной грудки добавляем. Вкус не особо отличается. Только я рекомендую мельче порезать курицу, или вообще перекрутить на мясорубку с крупной сеточкой.

Я решил кроме тарталеток еще и грибные шляпки начинить. Так я две упаковки вафельных тарталеток растяну на несколько видов закуски. Вырезаю ножки у грибов и нарезаю не крупными частями вместе с остальными грибами.

Когда лук и грибы нарезаны можно их уже жарить. Я грибы кладу на холодную сковороду и только тогда включаю пламя. Выпариваю влагу без использования масла.

Чтобы быстрей выпарить влагу из грибов, необходимо начинать жарить их на сухой и холодной сковороде.

На второй сковороде обжариваю курицу на растительном масле. Не обязательно брать именно куриную грудку, можно и бедро порезать, предварительно отделив мясо от кости.

И пока обжариваются грибы с курицей, можно натереть твердый сыр и порезать лук. Если вы до сих пор этого не сделали. Только для этого берите сыр, а не сырный продукт. Во всяком случае спрашивайте у продавца, как хорошо плавится сыр. Нам надо, чтобы сыр плавился. Иначе он окажется сгоревшей корочкой на наших жульенах.

Грибы у нас выпаривались около 5 минут. Если бы вы сразу добавили масла, то этот процесс затянулся бы в два или три раза дольше. Как мы определяем, что уже вся влага выпарилась. Мы периодически помешиваем грибы, и когда они уже начинают приставать к сковороде, то пора добавлять масло.

Масло мы добавляем сливочное, буквально грамм 30 — 50. Можно и больше, но не стоит. Обжариваем уже на сливочном масле, еще несколько минут.

К тому времени курица тоже уже практически готова. Высыпаем курицу к грибам, и на этой же сковороде обжариваем лук.

Мы обычно обжариваем до полупрозрачного состояния. Так он будет мягким, и кроме вкуса не будет слышен в холодных тарталетках. Если же не дожарите, то может даже хрустеть.

Высыпаем лук в сковороду с курицей и грибами.

Добавляем две столовых ложки сметаны. Сметану можно заменить сливками. С количеством тоже можете сами решать. Но чем больше будет влаги, тем дольше её вам придется выпаривать. Мы же после добавления сметаны держали сковороду на огне около двух минут, тщательно помешивая.

Теперь можно и начинять наши тарталетки. Сначала я нафарширую шляпки грибов.

Укладываеть я их буду в центр противня, добавив немного растительного масла в центр. И обмакивая каждый гриб в масло, перед тем, как покласть его в центр. Почему в центр?

Грибы при термообработке выделяют сок, и если рядом будет стоять тарталетка, то она может намокнуть.

Просто противень имеет наклон в середину, и вся влага будет стекать в центр.

После грибов начиняю тарталетки, и помещаю их по краям противня, вокруг грибов.

Можно еще дальше отодвинуть тарталетки от грибов, у нас немного все же попало сока на вафельные тарталетки.

Когда все тарталетки начинили, то посыпаем сверху тертым сыром. Можно не обязательно тертым, а порезать кусочками или пластинками, и накрыть сверху.

Отправляем в разогретую до 180°С духовку на 15 минут.

Вот такая красота у нас получилась. Правда мы не сразу достали тарталетки из духовки, закрутились с другими приготовлениями. В итоге немного подсохли, это видно на фото.

А вот и фаршированные курицей грибы. За то время, которое они стояли в духовке, они проготовились полностью. Если будете готовить просто в тарталетках, то достаточно будет и 8 — 10 минут. Главное, чтобы сыр расплавился, но не сгорел. Ведь начинка наша уже и так готова была к употреблению. Мы просто придали ей праздничный вид.

Закуски в вафельных тарталетках на праздничный стол

А вообще с тарталетками можно придумать множество закусок. Можете посмотреть, как я придумывал начинки.

Если применить фантазию, и немного желания, то можно не просто вкусно приготовить, а и очень красиво подать закуску на стол. И не важно, жульен с курицей и грибами в тарталетках или салаты. Я свои рецепты пишу с пошаговыми фотографиями. Так что приготовит даже ребенок.

Сочетание курица, грибы и сыр нравится многим, поэтому блюда с этими ингредиентами – беспроигрышный вариант для праздничного стола. Что же на счет того, какое это блюдо может быть – все три продукта входят в состав так называемого у нас «жульена» или «жюльена». Обычно он запекается в духовке в порционных формочках, но мало у кого на кухне найдется достаточное количество кокотниц, чтобы можно было подать каждому гостю. Однако есть отличное решение — Жульен с курицей и грибами в тарталетках. Добавим к удобству еще и то, что смотрится такая подача приятно, а тарталетки сейчас можно легко купить, так что приготовление не займет много времени. К тому же заготовку для блюда можно сделать заранее, а в день торжества довести «до ума» и подать на стол. Давайте посмотрим пошаговый рецепт с подробными фото.

Ингредиенты для закуски:

грибы (шампиньоны) – 350гр;
лук – 1шт;
курица (филе куриной грудки) – 1шт;
растительное масло – 2ст.л.;
сливочное масло – 30гр;
сыр твердых сортов – 120гр;
сливки 10% — 100мл;
мука – 1ст.л.;
соль – 0,5ч.л.;
перец – щепотка;
мускатный орех – щепотка;
тарталетки.

Как сделать тарталетки с жульеном из грибов и курицы со сливками под сыром

Начнем с подготовки продуктов. Грибы моем и чистим. Лук очищаем от покровной шелухи, споласкиваем под водой. Курицу тоже ополаскиваем прохладной водой, снимаем пленки и срезаем жир (если они есть). Нарезаем подготовленные продукты кубиками.
В сковороду наливаем рафинированное подсолнечное масло и кладем кусочек сливочного. Шампиньоны лучше обжаривать на сливочном масле, так их вкус будет ярче, но оно имеет свойство гореть, поэтому мы и смешиваем его с растительным. Такая смесь подходит для жарки грибов отлично. Кладем грибы вместе с луком для ускорения процесса. Сначала они дадут сок, но он вскоре выпарится и кубики начнут зарумяниваться. Мы их периодически помешиваем.
К обжаренным луку и грибам кладем куриное филе. Жарим все вместе до готовности курицы. Пока солить не нужно.
Когда мясо будет готово, насыпаем муку. Перемешиваем и готовим еще 2 минуты.
Затем наливаем сливки, солим, перчим и кладем мускат и прогреваем смесь, часть помешивая. Не нужно кипятить, сливки могут свернуться и образовать комочки. Наша задача просто хорошо прогреть их на умеренном нагреве. За это время они загустеют за счет муки, и получится густой сливочный соус. В отсутствие сливок их можно заменить сметаной. Она тоже неплохо подходит для жульена.
Если вы делаете заготовку, то на этом пока можно остановиться, а когда возникнет необходимость доделать жульен, курицу с грибами можно будет подогреть на маленьком огне и продолжить дальше. А дальше мы включаем духовку прогреваться до 220°С и просто раскладываем равномерно нашу смесь по тарталеткам.
Сыр трем на мелкой терке. Посыпаем им сверху каждую тарталетку с нашим жульеном.
Ставим заготовки в духовку на 10-15 минут. За это время сыр сначала расплавится, а потом превратиться в красивую золотистую корочку.

Тарталетки вынимаем, сразу же ставим на блюдо и подаем к столу жульен с курицей и грибами горячим. Если у вас не получится подгадать так, чтобы подать его гостям сразу из духовки, не расстраивайтесь, закуска хороша и в холодном виде.

Жульен можно приготовить и без мяса, и подать его можно по-другому. Смотрите рецепты.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Блюда французской кухни популярны во многих странах. Если у наших соотечественников спросить, какие французские кушанья они знают, большинство почти наверняка назовет жульен. Эта закуска не похожа ни на одну другую. Представляет она собой кусочки мяса, грибов, овощей, запеченных в густом соусе и почти всегда под сырной корочкой. Подается блюдо в кокотницах, в которых и готовится. Однако наши соотечественницы изобрели альтернативный способ приготовления и подачи любимого французского кушанья – в съедобных корзиночках из песочного, слоеного или другого теста. Особенно почитаем в нашей стране жульен с грибами и курицей в тарталетках. Эта закуска подходит и для семейного ужина, и для дружеской вечеринки, и для праздничного фуршета. Найти человека, равнодушного к ней, почти невозможно.

Особенности приготовления

Несмотря на изысканный вкус, покоривший желудки многих гурманов, жульен с грибами и курицей готовится просто и быстро. Процесс приготовления блюда в тарталетках несколько отличается от традиционного, но сделать такое кушанье в состоянии даже неопытный кулинар. Нужно лишь знать несколько моментов, проигнорировав которые приготовить жульен в тарталетках вы не сумеете.

Чтобы продукты при приготовлении не размачивали тарталетки, их предварительно нужно довести до готовности и тем самым минимизировать время запекания. Если положить в корзиночки сырые продукты, они не только размочат тесто, но и будут готовиться долго, из-за чего корзиночки могут подгореть.
Существует один секрет, знание которого поможет предотвратить размокание тарталеток во время выпекания. Если смазать корзиночки изнутри белком и в течение нескольких минут подсушить в духовке, они покроются тонкой пленкой, которая будет препятствовать проникновению жидких ингредиентов в тесто.
Жульен можно приготовить в покупных тарталетках, но их не слишком трудно сделать самостоятельно. Готовя тарталетки для жульена в домашних условиях, их можно запечь не в формочках для теста, как это обычно делается, а в кокотницах, если только их верхняя часть не уже нижней или средней. Некоторые хозяйки умудряются даже сделать тарталетки с ручками, которые, впрочем, играют исключительно декоративную роль.
Если вы не хотите, чтобы жульен при выпекании покрылся сырной корочкой, не обязательно исключать из рецептуры этот ингредиент. Измельченный на терке сыр можно смешать с соусом, промазать сметаной или майонезом или просто добавить всего за 5 минут до окончания термообработки, чтобы он едва успел расплавиться.

Несмотря на то что жульен с грибами и курицей включает два одинаковых основных ингредиента, рецептов его приготовления имеется несколько, и у каждого варианта есть свои поклонники.

Тарталетки для жульена

маргарин или сливочное масло – 0,25 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
мука пшеничная – 0,4 кг;
сахарный песок – 20 г;
соль – 2–4 г;
вода – 40 мл.

Яйца разделите на белки и желтки. Белки для теста не нужны, но выбрасывать их не стоит: они потребуются на следующем этапе.
Желтки соедините с сахаром и солью, добавьте к ним пару столовых ложек воды. Взбейте венчиком.
Просейте муку.
Масло или маргарин мелко порубите ножом.
Положите маргарин к муке, перемешайте их ложкой или лопаткой.
Влейте желтковую массу, замесите тесто. Размешивать его руками можно только на последнем этапе: песочное тесто не любит тепла человеческого тела. Сначала ингредиенты перемешивают лопаткой или миксером со специальной насадкой.
Тесто скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и как минимум на полчаса, а лучше даже на час поместите в холодильник.
Формочки смажьте маслом. Можно использовать стандартные формы для выпечки теста. Можно поступить оригинально и взять квадратные, прямоугольные, цилиндрические формы. Смазывать нужно только металлические. Керамические или стеклянные формы, а также силиконовые в этом не нуждаются.
Выньте из холодильника тесто, раскатайте его в пласт толщиной 3–4 мм.
Нарежьте тесто на квадраты, площадь которых позволит прикрыть дно и стенки подготовленных формочек.
Разложите тесто по формочкам, прижмите его к краям. Срежьте излишки теста.
Духовку разогрейте до 200–220 градусов (при меньшей температуре песочное тесто не выпекают).
Дно теста, находящегося в формочках, в нескольких местах проколите вилкой.
Поставьте формочки с тестом в духовку и запеките его в течение 10 минут.
Взбейте венчиком яичные белки, обмажьте ими тарталетки изнутри. Верните в духовку на 3–5 минут.
Дайте тарталеткам немного остыть, осторожно извлеките из формочек.

Наполнять тарталетки начинкой для приготовления жульена можно начинать, не дожидаясь их полного остывания.

Жульен с курицей и грибами в сливочном соусе в тарталетках

отварное куриное мясо – 0,2 кг;
свежие шампиньоны – 0,3 кг;
сливки с жирностью 20 % – 0,2 л;
репчатый лук – 100 г;
мука – 20 г;
сливочное масло – 40 г;
соль, перец – по вкусу;
твердый сыр – 100 г;
тарталетки диаметром 5–6 см – 15 шт.

Отварите курицу. Можно использовать и грудку, и окорочок. Из окорочка блюдо получается более жирным, из грудки – более нежным, но большой разницы нет.
Готовую курицу остудите, снимите с нее шкурку. Отделите от костей мясо птицы. Мелко его порежьте или просто поломайте на мелкие кусочки. В рецепте указан вес уже отваренного и очищенного мяса.
Грибы помойте, обсушите салфеткой, нарежьте соломкой или кубиками. Сильно мельчить не нужно, так как в процессе жарки грибные куски уменьшатся.
Луковицу очистите, нарежьте небольшими кубиками.
Растопите масло, положите в него лук и грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока со сковороды не испарится лишняя влага.
Добавьте курятину, подсолите и поперчите блюдо, перемешайте.
Посыпьте его мукой, перемешайте.
Влейте сливки и варите, помешивая, пока находящаяся на сковороде масса не загустеет.
Горячий жульен разложите по тарталеткам, посыпьте его сыром, предварительно измельченным на терке с мелкими отверстиями. От контакта с горячим жульеном сыр должен хотя бы немного расплавиться. Это дает возможность обойтись без запекания изделий, но все же для получения более привлекательного и вкусного кушанья тарталетки рекомендуется хотя бы на 5 минут поставить в разогретую до 180–200 градусов духовку.

Подогреть тарталетки с жульеном, чтобы сыр расплавился и подрумянился, можно и в микроволновке. Корзиночки с жульеном достаточно поставить в СВЧ-печь на 2–3 минуты.

Жульен с курицей и грибами в сметанном соусе в тарталетках

филе куриной грудки (сырое) – 0,35 кг;
свежие шампиньоны – 0,2 кг;
твердый сыр – 100 г;
растительное масло – 50 мл;
соль, перец – по вкусу;
сметана – 0,25 л;
молоко – 0,25 л;
сливочное масло – 40 г;
мука – 20 г;
тарталетки – 20 шт.

Куриную грудку отварите в подсоленной воде до готовности, удалите шкурку и кости. Каждый кусок филе разрежьте поперек на 3 части. Разберите курицу на волокна.
Шампиньоны, вымыв и обсушив, нарежьте пластинами, обжарьте на растительном масле до готовности.
Слегка подсолите и поперчите грибы, добавьте к ним курицу, перемешайте, обжарьте в течение 2–3 минут.
Разложите смесь из грибов и куриного филе по тарталеткам, стараясь распределить ее поровну.
В сотейнике растопите сливочное масло.
Взбивая его венчиком, всыпьте в него муку.
Продолжая взбивать содержимое сотейника венчиком, введите молоко. Важно добиться того, чтобы соус получился без комков, иначе его придется процедить через сито и только потом переходить к следующему этапу приготовления.
Поварите соус, пока он не загустеет. Снимите с огня и смешайте со сметаной, получив однородный по консистенции соус. Его можно поперчить и посолить.
Залейте соусом находящиеся в тарталетках грибы и курицу.
Посыпьте измельченным на терке сыром.
Поставьте корзиночки с начинкой в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте их 10–15 минут, пока начинка не покроется аппетитной корочкой расплавленного сыра.

Подавать тарталетки с жульеном рекомендуется горячими, но и после остывания они сохраняют приятный вкус.

Жульен в тарталетках на скорую руку

шампиньоны консервированные – 100–150 г;
отварная или копченая куриная грудка (филе без кожи и костей) – 150 г;
плавленый сыр – 150 г;
сметана или майонез – 50 мл;
тарталетки – 10 шт.

Куриное мясо порежьте мелкими кусочками.
Из банки с консервированными грибами слейте жидкость, сами грибы порежьте некрупными кубиками, смешайте с курятиной.
Сыр измельчите на терке с крупными отверстиями. Сделать это будет проще, если предварительно его на 20 минут поместить в морозильную камеру.
Положите сыр к курице и шампиньонам, добавьте сметану или майонез, перемешайте.
Наполните приготовленной массой тарталетки. Поставьте их на блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи.
Включите микроволновку на минимальной мощности на 5 минут.
Дайте тарталеткам немного остыть, выньте блюдо из микроволновки и прямо на нем подайте закуску к столу.

По этому рецепту жульен в тарталетках можно приготовить буквально за 20 минут. Он выручит в случае неожиданного прихода гостей.

Жульен в тарталетках – вкусное и сытное блюдо, которое нравится почти всем. Его можно делать к праздничному и повседневному столу, так как приготовление кушанья не является сложным. Шампиньоны в любом из рецептов можно заменить белыми грибами, вкус и аромат закуски от этого только выиграют.

Жульен — очень вкусная, сытная, горячая закуска. Подают блюдо в маленькой посуде — кокотнице. Я предлагаю приготовить жульен с курицей и грибами в тарталетках.

Корзиночки подойдут любые: вафельные, песочные, сделанные из лаваша, слоеного теста. Отварное мясо можно заменить копченой курицей, а твердый сыр плавленным сырком.

Закуску украсьте веточкой зелени, ягодкой брусники, оливкой. Подавайте в горячем виде на плоском блюде. А как приготовить? Ловите три простых рецепта.

Жульен с курицей и белыми грибами в песочных тарталетках — рецепт со сметаной и сыром в духовке
Простой рецепт приготовления жульена в микроволновке
Жульен с курицей и грибами в вафельных тарталетках — рецепт в домашних условиях + соус

Жульен с курицей и белыми грибами в песочных тарталетках — рецепт со сметаной и сыром в духовке

Любая порционная закуска в вафельных, песочных, из слоеного теста корзиночках прекрасно смотрится на праздничном столе. Гостями, оригинально оформленная закусочка, сметается в первую очередь. Тарталетки с курицей в сметанном соусе вкусные и нежные. Распечатайте первый рецепт с фото.

отварная куриная грудка — 300 г;
белые грибы — 250 г;
лук — 1 небольшая головка;
сметана — 1 рюмка;
сыр — 50 г;
тарталетки — 6 шт;
растительное масло — 20 г;
соль, перец — по вкусу.

Куриное филе и шампиньоны нарезаем на небольшие кубики, измельчаем головку репчатого лука. Сыр перетираем на мелкой терке.

Ставим сковородку на огонь, добавляем масло. Обжариваем кусочки курицы с луком до появления золотистого оттенка.

Кидаем в сковородку шампиньоны, солим, перчим, перемешиваем. Добавляем 100 грамм сметаны. Тушим ингредиенты в сливочном соусе на медленном огне — 5-7 минут.

Противень застилаем пергаментной бумагой. В ряд выставляем готовые тарталетки из несладкого песочного теста. Заполняем съедобные корзиночки начинкой из мяса птицы и шампиньонов. Сверху притрушиваем сырной крошкой.

Отправляем корзиночки с начинкой в духовку на 10 минут. Температура в духовом шкафу 160 градусов.

Быстрая закуска на праздничный стол готова. Жульен в корзиночках подавайте горячим. Приятного аппетита.

Простой рецепт приготовления жульена в микроволновке

Начинка для закуски готова, но нет времени разогревать духовку, так как гости на пороге? Приготовите кушанье в микроволновой печи. Мощность выставите максимальную.

грибы – 250 г;
корзиночки из теста — 6 шт.;
луковица – 0,5 шт.;
сметана – 0,5 ст.;
сыр твердый либо плавленный – 70 г;
масло для обжарки;
соль, приправа для курицы, перец – по вкусу.

Постное мясо, лук и отварные грибочки нарезаем кубиками.
Лук с грибами обжариваем на растительном масле до готовности.
Добавляем любимые специи, солим.
Вливаем пол стакана сметаны или густых сливок. Смесь тушим на медленном огне 7-10 минут.
Раскладываем ароматную начинку в песочные тарталетки, сверху присыпаем сырной крошкой.
Запекаем корзинки в микроволновке. Время приготовления от 5 до 8 минут.
Украшаем жульен из курицы в грибном соусе зеленой веточкой петрушки.

Жульен с курицей и грибами в вафельных тарталетках — рецепт в домашних условиях + соус

Вкус лука в жульене не должен быть выражен. Нарежьте овощ мелко. Свежие или замороженные лесные грибы предварительно отварите и немного припустите на растительном масле. Куриную кожу советую выбросить. В ней содержится вредный холестерин.

Жульен с курицей и белыми грибами в песочных тарталетках — рецепт со сметаной и сыром в духовке
Простой рецепт приготовления жульена в микроволновке
Жульен с курицей и грибами в вафельных тарталетках — рецепт в домашних условиях + соус

Жульен с курицей и белыми грибами в песочных тарталетках — рецепт со сметаной и сыром в духовке

отварная куриная грудка — 300 г;
белые грибы — 250 г;
лук — 1 небольшая головка;
сметана — 1 рюмка;
сыр — 50 г;
тарталетки — 6 шт;
растительное масло — 20 г;
соль, перец — по вкусу.

Отправляем корзиночки с начинкой в духовку на 10 минут. Температура в духовом шкафу 160 градусов.

Быстрая закуска на праздничный стол готова. Жульен в корзиночках подавайте горячим. Приятного аппетита.

Простой рецепт приготовления жульена в микроволновке

грибы – 250 г;
корзиночки из теста — 6 шт.;
луковица – 0,5 шт.;
сметана – 0,5 ст.;
сыр твердый либо плавленный – 70 г;
масло для обжарки;
соль, приправа для курицы, перец – по вкусу.

Постное мясо, лук и отварные грибочки нарезаем кубиками.
Лук с грибами обжариваем на растительном масле до готовности.
Добавляем любимые специи, солим.
Вливаем пол стакана сметаны или густых сливок. Смесь тушим на медленном огне 7-10 минут.
Раскладываем ароматную начинку в песочные тарталетки, сверху присыпаем сырной крошкой.
Запекаем корзинки в микроволновке. Время приготовления от 5 до 8 минут.
Украшаем жульен из курицы в грибном соусе зеленой веточкой петрушки.

Жульен с курицей и грибами в вафельных тарталетках — рецепт в домашних условиях + соус

Жульен в тарталетках с грибами и курицей – идеальное порционное оформление для нежного блюда со сливочно-грибным вкусом и потрясающим ароматом. Закуска эффектно смотрится на тарелках и украшает праздничный стол. Удобно выбирать данное блюдо для «шведского» стола или фуршета, так как гостю удобно взять «корзинку» в руку и полакомиться ее аппетитной начинкой.

Рецепт домашних тарталеток

Тарталетки, приготовленные по предложенному рецепту, пекутся настолько нежными, что просто «тают во рту». Тесто идеально дополняется любыми мясными, рыбными и другими несладкими начинками.

Ингредиенты на 10 корзинок:

мука высшего сорта – 5 ст. л.;
холодная отфильтрованная вода – 1,5 ст. л.;
масло сливочное – ломтик 50 г;
мелкая соль – 1 щепотка.

В емкость вливаем воду, сыплем соль и муку, в массу выкладываем размягченное сливочное масло.
Вымешиваем тесто. По консистенции оно должно получиться слегка маслянистым.
Формируем шарик и отправляем его на полку холодильника, обмотав пищевой пленкой на 2 часа.
Вынимаем, отрезаем части и раскатываем их не толще 5 мм.
Стаканом вырезаем круги и помещаем их в смазанные сливочным маслом формы диаметром 6-7 см. Стараемся плотнее прижимать тесто к стенкам и дну форм.
Подготовленные для выпечки формы наполняем горохом или фасолью, чтобы при выпекании дно тарталетки не поднялось, и заготовка держала форму.
Корзинку выпекаем 25 минут при температуре 200 градусов.
Вынимаем, высыпаем горох и даем форме слегка остыть.

Остывшие корзинки наполняем любой начинкой на свой вкус. Для наполнения тарталеток не подойдут жидкие начинки, так как он них тесто может раскиснуть, и блюдо потеряет эстетичный вид.

Готовим в микроволновке

Приготовление аппетитного жульена в микроволновке – минутное дело. В результате на столе окажется сытное мясное блюдо в красивых индивидуальных корзинках. Готовые тарталетки можно купить в магазине или воспользоваться рецептом, предложенным выше.

шампиньоны – 300 г;
куриное филе – 200 г;
тарталетки средней величины – 10 шт.;
лук – 1 шт.;
густая сметана – 1 стакан;
российский сыр – 150 г;
рафинированное масло – для обжаривания;
мелкая соль, черный перец и орегано – по вкусу.

Приготовление вкусного блюда:

Грудку отвариваем до готовности в подсоленной воде. Остужаем и нарезаем мелкими кубиками.
Грибы с луком нарезаем кубиками со стороной примерно 1 см.
Обжариваем кубики лука в горячем масле на сковороде до мягкости. К нему выкладываем мясо и грибы, продолжаем жарить, приправляя специями, 10 минут.
В смесь выливаем сметану и тушим еще 7 минут, затем снимаем массу с огня.
Щедро наполняем горячей начинкой тарталетки, сверху натираем сыр и ставим заготовки в микроволновку на наибольшую мощность на 7 минут.

Выставляем ароматные корзинки на блюдо, посыпаем рубленой зеленью и подаем к столу.

Курино-грибной жульен в духовке

Жульен с нежным соусом, курятиной и ароматными грибами в тарталетках из тающего песочного теста станет украшением любого стола.

курятина – 300 г;
свежие шампиньоны – 200 г;
твердый сыр с топленым молоком – 100 г;
постное масло – 3 ст. л.;
готовые песочные тарталетки – 20 шт.;
мелкая соль со свежепромолотым перцем – по вкусу.

густая сметана – 1 стакан;
цельное молоко – 1 стакан;
мука пшеничная – 1 ст. л.;
сливочное масло – 50 г.

Пошаговый процесс приготовления:

Шампиньоны моем и нарезаем тонкими пластинками. Грибы лучше покупать небольшого размера, чтобы начинкой удобно было наполнять тарталетки.
Нарезанные грибы поджариваем на масле и жарим, помешивая.
Филе отвариваем до готовности в подсоленной воде, остужаем и разбираем мясо на волокна. Курятину выкладываем к грибам, смесь солим и посыпаем перебитым в ступке перцем. Все смешиваем.
Масло топим на слабом огне. В него отправляем муку и энергично перемешиваем венчиком.
Соус доводим до кипения и вливаем в него прохладное молоко. Продолжая взбивать, следим, чтобы не осталось комков.
Когда молоко вскипит, снимаем массу с огня и немного остужаем.
В массу вводим сметану и все еще раз перемешиваем.
Начинку раскладываем по заготовкам и заливаем сметанным соусом.
Сыр трем стружкой и обильно посыпаем каждую корзинку будущей закуски.
Ставим заготовки на застеленный пергаментом противень и отправляем их в духовой шкаф на 15 минут при 180 градусах. Сыр должен красиво зарумяниться и растаять. Важно не передержать жульен, так как сырная корочка станет плотной и невкусной.

Подаем аппетитное лакомство в горячем или теплом виде. Вместе с сытным жульеном лучше подавать легкий гарнир в виде овощей и свежей зелени.

С соусом из сливок

Мягкий сливочный вкус куриного жульена с грибами не оставит равнодушным никого из гостей. Порционная подача блюда в тарталетках из песочного теста под зажаренной сырной корочкой украсит самый нарядный праздничный стол.

отварные грибы (лучше шампиньоны) – 250 г;
отварное куриное мясо – 250 г;
луковица – 1 шт.;
жирные сливки – ½ л;
сыр твердый – 100 г;
мука пшеничная – 1 ст. л.;
сливочное масло – ломтик 30 г;
мелкая соль и перец в порошке – по усмотрению;
тарталетки – 9-10 шт.

Процесс создания угощения по этапам:

Отварную курятину разбираем по волокнам.
Лук нарезаем маленькими кубиками и обжариваем до мягкости на сковороде.
Мелко нарезанные грибы выкладываем к луку, солим и сдабриваем перцем по усмотрению. Жарим до испарения лишней жидкости.
Сыр натираем. Сливки выливаем к грибам, перемешиваем. В массу порционно вводим муку, систематически помешивая соус. Продолжаем жарить, пока грибная начинка не станет густой. На этом этапе добавляем в массу мясо.
Начинку выкладываем в корзинки. Верх посыпаем натертым твердым сыром.
Противень с заготовками ставим в духовой шкаф на 180 градусов. Жульен пропекается около 15 минут, чтобы образовалась аппетитная сырная корочка.

Подача оформляется на большом блюде или ярусами на подставке для сладостей. В холодном виде закуску подаем к грибному или куриному супу, а в горячем виде со свежими овощными нарезками.

В мультиварке

Мультиварка – прибор, который поможет каждой хозяйке сэкономить время и силы. Мини-жульены не стали исключением. Для приготовления следует использовать режим «Жарка» или «Выпечка», в зависимости от того, какими опциями обладает мультиварка.

готовые тарталетки – 10 шт.;
мясо куриное – 300 г;
грибы шампиньоны – 300 г;
постное масло – 3 ст. л.;
сметана – ½ стакана;
соль с перебитым в ступке черным перцем – по своему вкусу.

Необходимо следовать инструкции:

На дне мультиварки, добавив масло, обжариваем нарезанные кубиками грибы с куриным мясом и луком. Заправляем массу сметаной, солим и перчим.
Начинку вынимаем и раскладываем по корзинкам.
Каждую тарталетку посыпаем натертым сыром.
Чашу моем. На ее дно ставим заготовки и закрываем устройство.
Устанавливаем программу «Выпечка» или «Жарка» и готовим 30 минут.

Подачу оформляем на большом блюде с молодым игристым вином, рукколой и мясистыми томатами.

Жульен в тарталетках с майонезом

Майонез не является традиционной добавкой для изысканного жульена, но в некоторых случаях классический соус бешамель можно заменить вкусным «Провансалем», в этом случае блюдо можно назвать «а-ля жульен». Для разнообразия используем творожный сыр или козий. Вкус будет отличаться от традиционного, но он будет необыкновенным.

корзинки – 10 шт.;
курятина – 200 г;
грибы вешенки – 100 г;
лук – 1 головка;
майонез «Провансаль» — 70 г;
голландский сливочный сыр – 100 г;
рафинированное масло – для обжаривания.

Пошаговое описание приготовления:

Курятину, нарезанную кубиками, обжариваем с нашинкованным луком.
Продукты заправляем майонезом, посыпаем по вкусу солью и молотым перцем.
Наполнитель перекладываем в корзинки и посыпаем их сырной стружкой.
Ставим жульен на противень и отправляем его в духовой шкаф на 180 градусов.
Выпекаем жульен в духовке 20 минут, пока сыр станет подрумяненным и тягучим.
Необходимо следить, чтобы начинка не вышла слишком жидкой, чтобы тарталетки не размокли.

Закуска придется по вкусу мужчинам из-за сытности и ароматности. Блюдо не менее вкусно холодным, но гарнировать его следует легкими овощами и свежей зеленью. Жульен можно подавать к напиткам покрепче.

Многие хозяйки привыкли считать, что жульен – это блюдо наподобие запеканки под сырной корочкой, которая готовится преимущественно в духовке. Но это не совсем так. На самом деле, жульен (жюльен) – это способ холодной обработки (нарезки) продуктов, при которой они измельчаются тонкой соломкой или полукольцами (в случае с луком или помидорами). Блюда, в которых продукты нарезаны таким способом, также принято называть «жульенами». Поэтому «жульен» может быть не только запеканкой, но и салатом, закуской или даже супом.

Запеченный жульен из курицы и грибов чаше всего готовят в небольших порционных формочках с длинными ручками – кокотницах. Но мы предлагаем вам сделать блюдо более интересным и подать его в съедобной посуде – тарталетках. Запеченная под нежными сливками курица с кусочками грибов, с румяной сырной корочкой сверху, в хрустящих тарталетках очень уместно смотрится на праздничном столе. Жульен по этому рецепту и в такой подаче можно готовить в неограниченных количествах, тогда как кокотниц на большую компанию гостей обычно у большинства хозяек не хватает.

Ингредиенты на 9-10 шт.:

готовые тарталетки – 9-10 шт.;
куриное филе – 300 г;
шампиньоны свежие – 150 г;
репчатый лук – 1 шт.;
твердый сыр – 100 г;
сливки жирные – 150 г;
сливочное масло – 30 г;
мука пшеничная – 1-1,5 ст. л.;
растительное масло – 2-3 ст. л.;
мускатный орех, черный перец – по щепотке;
соль поваренная – 0,5 ч. л. (по вкусу).

Как приготовить жульен с грибами и курицей в тарталетках

Поставить вариться куриное филе, положив его в кипящую воду. Варить с момента закипания 25-30 минут.

Пока варится курица, шампиньоны почистить ножом или помыть жесткой стороной губки. Нарезать умеренно тонкой соломкой.

Лук очистить, нарезать тонкими полосками – сначала порубить полукольцами, а затем еще пополам.

Обжарить грибы с луком на растительном масле до румяности.

Затем добавить в сковородку кусочек сливочного масла. Помешивая, растопить масло.

Добавить муку, перемешать.

Влить к шампиньонам сливки. Перемешать, тушить на малом огне, пока соус не загустеет.

Отваренную курицу остудить и нарезать соломкой.

Пересыпать курицу в сковороду.

Приправить специями, посолить.

Перемешать. Должна получиться довольно густая масса, курица и грибы должны пропитаться сливками.

Сыр натереть на средней или крупной терке. Для приготовления жульена лучше использовать твердый сыр, но можно его заменить и полутвердым продуктом.

Разложить курицу с грибами по тарталеткам.

Сверху посыпать толстым слоем тертого сыра.

Переложить наполненные тарталетки на противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 7-10 минут. Сыр должен расплавиться и образовать румяную аппетитную шапку.

Жульен в тарталетках получается очень сочным и сытным, подавать его рекомендуется в горячем виде.

После хранения в холодильнике тарталетки размокают, становятся мягкими, но вкус блюда от этого не ухудшается.

Ингредиенты

Курятина - 110 г

Шампиньоны - 110 г

Тарталетки - 5 шт.

Масло растительное - 1 ч.л.

225 кКал
20 мин.
20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Когда я в первый раз увидела в продаже тарталетки, то подумала "ха-ха-ха, да кто ж их за такие деньги покупать-то будет?!" А потом подумала еще немного… ну, да, с финансовой точки зрения, мне их дешевле сделать самой. С другой стороны, готовые - они вона какие красивые, с пупырышками… И вкус, может, другой, чем у меня получается. А еще они другого размера, чем те, которые могу сделать я. И, главное - они уже упакованы так, что не поломаются. А значит, их можно спокойно взять прямо в коробочке и притащить с собой в любое место, где нет жульенниц, и все равно приготовить там жульен! А жульены я люблю. Причем самые разные.

Жульен в тарталетках с курицей и грибами - очень быстрая и простая в приготовлении горячая закуска - если у вас уже есть готовые тарталетки. А в остальном - 10 минут работы повару и 10 минут на запекание в духовке.

Тарталеточки у меня оказались совсем маленькими, поэтому ингредиенты распределились так: на 5 тарталеток ушло 110 гр. курятины, 110 гр. шампиньонов, 10 гр. твердого сыра, 2 ст.л. сметаны и 1 ст.л. рубленного укропа (ну, приблизительно). Растительное масло - в зависимости от того, насколько жирная у вас курица и насколько антипригарная у вас сковорода. Соль - по вкусу.

Духовку сразу можно ставить на разогрев на 200 С.

Курицу режем на тонкие полоски (1-2 см толщиной), полоски - на кубики.

Обжариваем курицу в небольшом количестве масла на сильном огне, пока кусочки слегка не покоричневеют. Время от времени промешиваем их.

Пока жарится курица, трем шампиньоны на терке-прорези. Успеете, и еще время останется! Ну, если нет такой терки, тогда руками резать медленнее, конечно. Без терки шампиньоны, вероятно, нужно нарезать все-таки заранее.

Вмешиваем шампиньоны к курице и продолжаем жарить их вместе, пока шампиньоны не потемнеют и не уменьшатся в размере.

Пока жарится курица с шампиньонами, режем укроп.

Когда грибы уменьшились, выключаем огонь и вмешиваем к курино-грибной смеси сметану, укроп и соль по вкусу.

Смесь раскладываем в тарталетки.

Каждую тарталетку прикрываем кусочком сыра.

Если духовка уже прогрелась до 200 С, то запекаем наши тарталетки с жульеном из курицы и грибов на среднем уровне 10 минут. Ну, или больше, если вы хотите более поджаристые.

Вот такая у нас замечательная горячая закуска получилась - вкусная и хрустящая.

Читайте также: