Как украсить блюда из мяса и птицы

Мясные блюда, как и чем их украсить для подачи на стол? Варианты,фото?

Чем красивее подано блюдо, тем быстрее его съедят, именно красивая подача вызывает интерес, а вместе с ним и аппетит. Мясных блюд есть большое количество, покажу на фото примерах, а так же расскажу про популярные. Например возьмем колбасно-мясную тарелку.

Тут сырокопченая колбаса, которая уложена веером, то есть кусочки внахлест друг на друга, а из нескольких кусочков сделана розочка в центре. Буженина и ветчина тоже веером уложены, и из нескольких кусочков ветчины сделана еще одна розочка в центре. Украшено зеленью.

Кура мне понравилась в "Мешочках счастья".

Или "Ножки в чулочках"

Можно и вот так курочку подать

Ветчинные рулетики с сыром

Эта тоже оригинальная подача

Свиную вырезку можно подать с вишнями и сделать из нее весьма пикантное блюдо

С мясными блюдами принято подавать и соус в соуснице.

Мы все знаем, что от подачи на стол любого мясного горячего блюда и особенно, приготовленного на праздник, зависит его восприятие для едоков. И чем красивее оно будет оформлено, тем больше будет вызывать желание у гостей его попробовать. И есть варианты, как такое блюдо украсить и превратить в маленький шедевр.

Если вы подаете котлеты горячие или зразы, то можно украсить их зеленым горошком розочкой из помидора и ажурными листьями из дайкона,а также виноградом.

А вот так с овощами отлично можно сделать порционные блюда для каждого человека и мясо гриль подать с овощами, это запеченные баклажаны, картофель, помидорки черри и острый запеченный перец.

Шашлык на кости можно подать с виноградом и мелкими апельсинчиками.

А праздничного фаршированного гуся можно украсить запеченными яблоками в клюквой или брусникой в виде бочонков и конечно нужна зелень.

А запеченную курочку подаем на блюде с мандаринами дольками яблок запеченных.

Еще один вариант подачи курицы запеченной майонезной сеточкой,соленым огурцом и помидорами.

Подача рулета мясного на праздничный стол.

Свинина с грибочками

Крылышки. Красавица!) Для создания этого блюда используйте сыр (косички), зелень, майонез

Заливное из курицы

Курочка целиком. Настоящая наседка. Голова из яйца, на котором предварительно нарисовано лицо, в качестве платка - салфеточка.

Мясная тарелка. Главное условие - острый нож. Тонко нарезанное мясо - гибкий продукт, и придать ему можно разную интересную форму.

В украшении мясных блюд активно используются овощи. Декоративная нарезка из них называется карвинг и позволяет создать множество красивых композиций.

Мясное блюдо само по себе весьма аппетитно, но только не для вегетарианца. Хотя как показывает практика при экстремальных условиях выживания и вегетарианец не побрезгует с голодухи куском мяса. Для начала нужно определиться какое мясо нужно подать на стол.Если это курица, то можно представить ее в роли эротической женщины)

нарезки уже само собой нарезать тонко и свернуть всячески на тарелке

мясо запечь с яйцом внутри, тоже красиво

На праздничный стол всегда хочется поставить необычно и оригинально украшенные блюда, особенно, мясную и колбасную нарезку.

Простой вариант, который, тем не менее, смотрится очень эффектно - сделать первый ряд из свернутых пополам колечек колбаски, а лишь затем укладывать на него остальные ряды нарезки, можно просто чередуя разные виды колбас и сыра.

Украсить блюдо можно сердечками, сделанными из половинок помидорок черри, разрезанных наискосок и скрепленных шпажками, а также зелеными листьями салата.

На листья салата можно выложить и нарезанное ломтиками мясо, запеченное в духовке, цветная подливка из томатной пасты будет дополнительным цветовым акцентом на блюде:

Мясо, запеченное целиком, само по себе уже очень красиво, но на блюдо можно насыпать порезанную зелень, она будет также впитывать лишний жир, стекающий с мяса.

Красивые мясные шарики, обернутые полосками сыра также запечены в духовке, они прекрасно смотрятся с укропом и другой зеленью на блюде.

Можно вырезать из помидора или огурца цветок, но и это делать не обязательно, блюдо эффектно и необычно само по себе.

Красиво украшенное мясное блюдо (в общем как и любое другое), не останется незамеченным на праздничном столе и его непременно оценят все приглашенные гости.

Украшать блюда из мяса лучше всего сьедобными и хорошо сочетающимися с мясом по вкусу продуктами.

Это может быть свежая зелень, всевозможные виды твердых и полутвердых сыров, орехи, соленья, свежие овощи и некоторые фрукты (апельсин, яблоки) или сухофрукты (чернослив, курага).

Кроме того, можно добавить к мясным блюдам оливки или маслины, а так же каперсы.

Красиво украшенное блюдо будет не только красивым эстетически, но и разнообразным т.к. люди смогут сьесть не только само блюдо, но и его украшения.

Для мясных блюд украшения обычно подбираются в зависимости от способа приготовления. Для мяса под соусом нельзя, например, использовать листья салата или зелень, так как они, намокнув, очень быстро теряют свежесть и привлекательность. К запеченному мясу идеально подойдут украшения из свежих и готовых овощей. Птица отлично сочетается на подносе с цитрусовыми.

Бутончики
Золотистые бутоны из картофеля выглядят потрясающе с горячими блюдами.
В очищенной картофелине вырезать шарики ложкой - выемкой. Затем острым ножом срезать верхушку у каждого шарика. По окружности шарика сделать три дугообразных надреза и удалить вокруг лепестков тонкий слой картофеля. После чего вырезать ножом три других лепестка, а серединку украсить сеточкой. Посыпать бутончики шафраном и выпекать аккуратно в духовке до готовности. Разложите цветы на зелени салата или петрушки рядом с аппетитной отбивной или окороком.

Ромашки
Нежные ромашки станут изящным украшением и для мяса, и для птицы.
Нарезать репу толстыми пластинами. С помощью круглой выемки вырезать из пластины круг. Найти центр круга и отметить его, затем, используя выемку поменьше, сделать отметки лепестков глубиной 3 мм. Держа нож под наклоном, вырезать лепестки со скошенным краем и срезать лишние уголки по контуру. Немного срезать по толщине или, если очень толстая пластина, можно разрезать на две ромашки. Поместить цветы в кипящую воду с лимонным соком на 2 часа. Сердцевину сделать из кожуры лимона. Расположить цветы на поле из зелени.

Виноградная гроздь
Очень легкое в приготовлении украшение обычно предназначено для блюд больших размеров - окорока, паштета, заливного, ребрышек.
Очистить огурец и маленькой выемкой вырезать полушария. Разложить их в виде виноградной кисти на мясном блюде. Можно добавить листья сельдерея и подрисовать веточку майонезом. Аккуратно кисточкой с растительным маслом смазать.

Алые розы
Розы из помидоров великолепно украсят холодные блюда.
Вырезать у основания помидора маленький кружок и, не отрезая его, аккуратно срезать кожицу вокруг помидора. Из срезанной кожуры свернуть цветок, начиная с основания. Стебель можно сделать из зеленого лука.

Фонарик
Настоящий фонарик сделает ваш стол удивительно уютным и согреет гостей домашним теплом.
Срезать основание апельсина и разрезать его на две части (1/3 и 2/3). Большую часть аккуратно очистить от мякоти. Сделать отверстие - дымоход, а на стенках вырезать различными формочками звезды. В центр меньшей части воткнуть подставку для свечи, зажечь свечу и накрыть куполом.

Урок №8. Узагальнення та систематизація знань та вмінь з теми.

Обрядовість у національної кухні України.

«З хлібом у нас зустрічають гостей

Хліб на весіллях цвіте в короваї

І кращих немає на світі вістей

А ніж хліб уродився у рідному краї»

Хід заняття:

Здравствуйте дорогі гості і діти.

Сьогодні наше свято присвячене української національної кухні.

Українська кухня - це цілий пласт нашої культури.

Вона поширилася далеко за межі України. Деякі її страви, наприклад борщі і вареники ввійшли у меню світової кулінарії. Своєрідність української національної кухні виражається по-перше у використанні таких продуктів, як свинина, сало, буряк, пшеничне борошно;

по-друге технології приготування їжі. Це теплова обробка великої кількості продуктів на фоні одного основного і визначального.

Українська кухня, як і багато відомих кухонь світу, відрізняється своєю самобутність і своєрідністю. У рецептах української кухні, яких налічується більше 5 тисяч, з легкістю поєднуються такі продукти, як буряк, свиняче сало, пшеничне борошно. Родзинкою кухні є комбінована теплова обробка великої кількості продуктів, коли до основного інгредієнту додають ще двадцять компонентів, наприклад, при приготуванні українського борщу.

Основою перших страв на Україну здавна були рибні та м'ясні бульйони з додаванням овочів під загальною назвою «юха», що пізніше трансформувалося в слово «уха».

Від інших народів українська кухня перейняла деякі технологічні прийоми, в часності це обсмажування продуктів у перегрітому маслі - «смаження», що властиво татарській і турецькій кухні. З німецької було запозичено мелене м’ясо («січеники»), а з угорської - використання паприки та інших спецій.

Сьогодні багато традиційних українських страв знайшли світове визнання і стали частиною національних кухонь інших народів, особливо це стосується борщів і вареників.

Важливою складовою частиною матеріальної культури кожного народу є його їжа. її характер залежить від багатьох факторів: соціально-еконо- мічного становища людини, історичних умов, природно-географічного середовища, напрямку господарської діяльності тощо.

Харчувалися українці продуктами, отриманими із власного господарства. Селяни вирощували злаки: жито, пшеницю, ячмінь, овес, гречку. Важливу галузь селянського господарства складало тваринництво — доглядання корів, овець, кіз та свиней. Адже важливим харчовим продуктом було молоко, в той час як і м'ясо його вживали лише у свята. Споживання птиці (курей, і гусей, качок) та яєць було також” обмеженим: їх здебільшого | продавали. Продукти, які швидко псувалися, селяни консервували: і сушили, солили, квасили. До найдавніших способів заготівлі продуктів на зиму належало сушіння грибів, лісових ягід (чорниць, терену) і фруктів (яблук, груш, вишень, слив), а в поліських селах — риби. А В усій Україні було поширене соління сала і м'яса.

Бутончики

Золотистые бутоны из картофеля выглядят потрясающе с горячими блюдами.

В очищенной картофелине вырезать шарики ложкой – выемкой. Затем острым ножом срезать верхушку у каждого шарика. По окружности шарика сделать три дугообразных надреза и удалить вокруг лепестков тонкий слой картофеля. После чего вырезать ножом три других лепестка, а серединку украсить сеточкой. Посыпать бутончики шафраном и выпекать аккуратно в духовке до готовности. Разложите цветы на зелени салата или петрушки рядом с аппетитной отбивной или окороком.

Нежные ромашки станут изящным украшением и для мяса, и для птицы.

Нарезать репу толстыми пластинами. С помощью круглой выемки вырезать из пластины круг. Найти центр круга и отметить его, затем, используя выемку поменьше, сделать отметки лепестков глубиной 3 мм. Держа нож под наклоном, вырезать лепестки со скошенным краем и срезать лишние уголки по контуру. Немного срезать по толщине или, если очень толстая пластина, можно разрезать на две ромашки. Поместить цветы в кипящую воду с лимонным соком на 2 часа. Сердцевину сделать из кожуры лимона. Расположить цветы на поле из зелени.

Очень легкое в приготовлении украшение обычно предназначено для блюд больших размеров – окорока, паштета, заливного, ребрышек.

Очистить огурец и маленькой выемкой вырезать полушария. Разложить их в виде виноградной кисти на мясном блюде. Можно добавить листья сельдерея и подрисовать веточку майонезом. Аккуратно кисточкой с растительным маслом смазать.

Розы из помидоров великолепно украсят холодные блюда.

Вырезать у основания помидора маленький кружок и, не отрезая его, аккуратно срезать кожицу вокруг помидора. Из срезанной кожуры свернуть цветок, начиная с основания. Стебель можно сделать из зеленого лука.

Настоящий фонарик сделает ваш стол удивительно уютным и согреет гостей домашним теплом.

Срезать основание апельсина и разрезать его на две части (1/3 и 2/3). Большую часть аккуратно очистить от мякоти. Сделать отверстие – дымоход, а на стенках вырезать различными формочками звезды. В центр меньшей части воткнуть подставку для свечи, зажечь свечу и накрыть куполом.

Фонарик
Настоящий фонарик сделает ваш стол удивительно уютным и согреет гостей домашним теплом.

Украшение блюд обращено прежде всего к вкусу и воображению конкретного человека, однако, чтобы ваше творение стало настоящим произведением искусства, оно должно соответствовать определенным правилам. Украшение блюд – это искусство, которым занимались исстари. С течением времени оно претерпело серьезные изменения. Запомните главное: блюдо и украшение, которое его дополняет, должны сочетаться друг с другом. Украшение блюд – это целое искусство, которое вполне под силу любому человеку, имеющему желание сделать стол не просто вкусным. Украшение для пирогов - как украсить края. Украшение из ананаса для мясных блюд. После французской революции придворные повара стали открывать собственные рестораны. Вот почему в этой области, как и во всех остальных, советы специалиста всегда являются определенной гарантией успеха. Салфетки - украшения.

Нарядная и оригинально сложенная салфетка придаст даже скромному столу особенно. Как украсить блюда из мяса и птицы? Для мясных блюд украшения обычно подбираются в зависимости от способа приготовления. Мастерство украшения блюд – одна из составных частей кулинарии. Для этого используются украшения, выполненные из самых разнообразных продуктов (овощей, пряных трав, фруктов и т. д.). Эти украшения могут и сами представлять собой самостоятельные блюда: в первом случае это будут закуски, салаты или фрукты на десерт, во втором – просто украшения, которые располагают на тарелках либо на столе (обеденном или с холодными закусками).
Кухонные инструменты для украшения блюд

Перед тем как приступить к непосредственному украшению блюд, позаботьтесь о том, чтобы у вас под рукой были необходимые для этого инструменты. Они достаточно просты и удачно дополнят стандартный набор кухонной утвари.
Самый полный набор включает острые ножи, ножницы, так называемые парижские картофельные ложки (круглые, с острыми режущими краями), яйцерезку, нож для снятия цедры с цитрусовых, специальные приспособления для выемок, для удаления сердцевины яблока, несколько металлических формочек для печенья и насадок для кондитерского пакета или шприца, а также кисточку. Пусть вас не смущает этот длинный перечень – чаще всего речь идет об инструментах, которые можно легко приобрести в любом специализированном магазине.
Правила украшении блюд, которые необходимо соблюдать

Вот, наконец, вы приобрели все необходимые кухонные инструменты. Однако этого еще недостаточно для того, чтобы сразу же перейти в разряд мэтров по части украшения блюд. Существуют и определенные правила, соблюдение которых позволит вашим кулинарным творениям произвести на гостей должное впечатление.
1. Правильное сочетание: Запомните главное: блюдо и украшение, которое его дополняет, должны сочетаться друг с другом. В самом деле, чаще всего вполне достаточно придерживаться общепринятого сочетания определенных продуктов, а оригинальность должно обеспечить само украшение. Так, картофель – но в виде грибочков или лютиков – превосходно дополнит мясо. Лимон в форме розы или бабочки украсит блюда из рыбы и даров моря.
2. Простота: Очень часто для достижения наилучшего эффекта приходится ограничивать количество украшений. Некоторые блюда выглядят гораздо лучше в своем натуральном виде. Если главное, «коронное» блюдо красиво украшено и великолепно смотрится, не стоит приуменьшать производимый им эффект, перегружая всевозможной отделкой остальные кушанья.
3. Расположение отдельных элементов: Тщательно продумайте, где и как будут располагаться все элементы декора. Помните, что любое блюдо с украшением привлекает гораздо больше внимания, чем без оного. Выбирайте такую посуду, которая не сможет соперничать по красоте с приготовленным и украшенным вами кушаньем.
4. Цветовая гармония: Чтобы выполненные вами украшения выглядели эффектнее, прибегайте к контрастным цветовым сочетаниям. Для получения зеленого цвета используйте такие овощи, как лук-порей, огурцы, петрушка или кресс-салат, оранжевого – морковь, красного – помидоры или сок свеклы, белого – сваренные вкрутую яйца или репу… Все остальное доделает ваша фантазия. Полезно иметь на кухне также приправу патрель (patrel): с ее помощью можно окрасить в коричневый цвет овощи нейтральных цветов, например, картофель.
5. Четкость, точность и аккуратность: Ваши украшения будут привлекательными, если они сделаны аккуратно. Вырезая из продуктов отдельные части украшений, следите за тем, чтобы линии декоративных вырезов были четкими и лаконичными, используйте по возможности различного рода формы для выемки. Регулярно точите ножи. Кроме того, перед подачей блюд на стол не забывайте обтирать края тарелок.

Используемые для украшения блюд продукты

Используемые для создания украшений блюд базовые продукты не всегда предназначены для того, чтобы их ели. Для изготовления различных украшений и их частей очень часто используют сырые продукты, которые нельзя подвергать кулинарной обработке, поскольку они при этом теряют свои декоративные качества. Например, сырые, а значит, твердые, картофель или репа используются для создания белых цветов, а из сырой свеклы вырезают красные цветы. То же относится и к моркови, которая должна быть сырой и свежей, чтобы из нее легко можно было изготовить различные скульптурные формы. Листья салата, лавровый лист, мята, лук-скорода, побеги лука-порея, кожица огурцов или сладкого перца могут с успехом использоваться для изготовления листьев и стеблей кулинарных цветов. И наконец, лимоны, апельсины, арбузы, дыни без особого труда превращаются во всевозможные корзинки, парусники, в забавных животных.
Сочетание вкуса и цвета

Цвет, как правило, служит одним из средств создания или подчеркивания вкуса пищи. Если необходимо прибегнуть к красителям, используйте натуральные продукты, приятные на цвет и вкус. Например, чтобы подкрасить овощи, применяют шафран и другие специи (паприка, карри), а для придания нужного цвета соусам, в частности майонезу, в них добавляют кетчуп, томатную пасту. Кроме того, майонез, который часто подают к холодной рыбе, свежим овощам или яйцам вкрутую, можно окрасить в зеленый цвет с помощью сока петрушки либо добавив мелко измельченные листья шпината.

Для горячих блюд украшения готовят заранее. Ведь их надо как можно быстрее расположить пока кушанье не остыло. В противном случае оно потеряет большую часть своих вкусовых качеств.

Непосредственно перед подачей на стол блюд из рыбы, мяса, поджаренной на гриле или вертеле птицы «пройдитесь» по ним слегка смоченной в растительном масле кисточкой. Это придаст поджаренной корочке блеск и сделает блюда еще более аппетитными. Для усиления цвета и блеска холодных блюд и закусок их покрывают тонким слоем пищевого желатина.

Рассказываем, из чего может состоять ассорти, и даем рекомендации и лайфхаки по нарезке для начинающих, а также делимся фото с вариантами оформления блюда.

Мясная нарезка на праздничный стол является в большинстве случаев неотъемлемой частью всех закусок. С помощью нее можно прекрасно разнообразить общее меню, добавив ему необходимой сытности. Сегодня мы расскажем о том, как в домашних условиях сделать ассорти красивым и подробно разберем, как можно оформлять и украшать такое блюдо.

Мясная тарелка: состав

Ассорти предполагает разнообразие мясных изделий на твоем блюде. Как минимум, стоит начинать с трех видов, однако точных ограничений по количеству нет. Чтобы тарелка получилась действительно разнообразной, оптимальным решением станет сделать блюдо из пяти–шести видов мяса.

Лучше, если это будут максимально разные деликатесы, чтобы каждый гость нашел то, что ему действительно по вкусу. Таким образом, тарелка может включать:

Ветчину (как нежирную из индейки и курицы, так и более жирную из свинины);
Сыровяленое мясо (прошутто, хамон и другие виды);
Буженину;
Сало и грудинку;
Балык;
Карбонад;
Мясной хлеб;
Зельц;
Разнообразные рулеты из различных видов мяса;
Колбасные изделия. Особенно для застолья подходит сырокопченая колбаса нескольких видов (например, салями, пеперони или их российские аналоги), а также сервелат, а иногда отлично вписывается в меню кровяная колбаса.

Иногда прекрасным дополнением к мясной тарелке становится заранее приготовленные и разрезанный на аккуратные кусочки небольшого размера холодец, который также помещается на общее блюдо.

При выборе колбасных деликатесов следует обращать внимание на этикетку: регион производства и саму фирму-производителя, состав продукта, а также его срок годности. Ведь нарезанное мясо не проходит никакой термической обработки и, чтобы вкус не разочаровал собравшихся, следует подойти к выбору со знанием дела.

Лучше всего покупать деликатесы на рынке, так как там часто есть возможность попробовать продукт до совершения покупки.

Оформление и подача блюда

Дополнительные элементы и украшение

Украшают тарелку такими дополнительными ингредиентами как:

Оливки и маслины;
Каперсы;
Свежие овощи (например, колечки огурца, помидоры-черри, тонко нарезанный болгарский перец, перец-чили и другие);
Консервированные овощи (например, огурцы-корнишоны, маринованная слива и чеснок, вяленые томаты и прочие);
Сыры (моцарелла, пармезан и некоторые другие), к колбасной нарезке отлично подойдут копченые сыры («Чечил», сыр-косичка и прочие);
Крекеры и галетные печенья, сухарики.

Не стоит смешивать на одном блюде рыбную и мясную закуску, так как ингредиенты могут «потеряться» на фоне друг друга, а также «перебивать» запахи друг друга.

Кроме того, без особых знаний о сочетаемости элементов рекомендуем с осторожностью смешивать ингредиенты из мяса и фрукты. Конечно, многим поварам удается отлично и довольно эффектно сочетать, к примеру, прошутто с ломтиками груши, однако, повторимся, если ты не уверена в своих познаниях, не стоит прибегать к таким смелым вариациям.

Как украсить мясную нарезку? Для этого отлично подходят некоторые из съедобных дополнительных элементов, в числе которых часто встречается зелень (подойдут веточки розмарина, укроп или петрушка, зеленый лук или кинза).

Интересная подача

Что касается выкладки, здесь в ход идет вся фантазия составителя ассорти. Различные виды мяса можно выложить кругами или полукругами внахлест друг на друга, можно визуально разделить блюдо на секции или же осуществить «линейную» выкладку ровными полосами. Также не возбраняется завернуть тонко нарезанный длинные пласты в рулетики — так продукт будет смотреть более оригинально.

Читайте также:

Как украсить блюда из мяса и птицы

Мясная тарелка: состав

Рекомендации по нарезке

Оформление и подача блюда

Дополнительные элементы и украшение

Интересная подача