Как запечь баранину рецепт от сталика ханкишиева
Индейка с овощами
Суп из запеченных помидоров
Пирожки с томатным джемом
Сливовый пирог
Маринованные сливы
Баранина, приготовленная по этому рецепту тает во рту.
Ингредиенты
нога баранья | 1.5 кг |
---|---|
масло оливковое | |
соль | |
перец черный | |
лук репчатый | 2 шт |
морковь | 2 шт |
розмарин | 1 пучок |
чеснок | 1 головка |
Общая информация
Общее время приготовления
4 ч
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Морковь почистить и разрезать поперёк на 4-5 частей. Лук почистить и разрезать каждую луковицуна 4 части.
в форму для запекания выложить разрезанные лук и морковь, несколько внточек розмарина и зубчики чеснока в кожуре.
Баранью ногу натереть с обоих сторон солью с перцем и оливковым маслом.
На верхней стороне лопатки сделать несколько разрезов и вставить туда кусочки зубчиков чеснока. Разрезать стебель розмарина на небольшие отрезки и вставить в те же отверстия поверх чеснока.
Разогреть духовку до 220С.
Форму для запекания укрыть фольгой в 2 слоя и поставить в духовку. уменьшить температуру до 180 градусов и запекать 3 часа.
Снять фольгу. Температуру увеличить до 220 градусов и включить режим конвенции. запекать 20-25 минут. дать немного остыть и изъять кусочки веточек розмарина.
Запеченные лук, морковь, чеснок вместе с выделившимся при запекании соком пюрировать в блендере и подавать вместе с мясом.
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Баранина считается одним из самых вкусных и дорогих видов мяса. Она требует правильной обработки и приготовления, тогда блюдо получается невероятно вкусным и по-настоящему изысканным. Существует множество рецептов приготовления баранины в домашних условиях, и самые лучшие из них будут описаны ниже.
Как вкусно замариновать баранину
Итак, баранина — это, прежде всего, вкусный шашлык. Но мясо можно мариновать не только для того, чтобы приготовить его на природе, ведь такая обработка прекрасно подойдет и для домашних блюд:
Маринуется мясо не менее 2-х ч. В идеале оно должно стоять в маринаде 3 часа. Калорийность такого блюда составляет 226 ккал на 100 гр.
В чем заключается процесс приготовления:
- Лук нужно будет почистить и порезать на полукольца, затем хорошо помять его руками и отложить в сторону;
- Томаты обдать кипятком, затем аккуратно снять с них кожицу и очень мелко порезать;
- Куски баранины уложить в глубокую миску, засыпать их луком, залить мелко порезанными томатами, а также курдючным жиром;
- Мелко порубить зелень, всыпать ее к мясу, все ингредиенты посолить и поперчить по вкусу, перемешать руками;
- Мясо должно мариноваться при комнатной температуре не менее 2-3 часов.
Сколько времени запекать баранью ногу в духовке
Время запекания здесь будет зависеть от выбранной температуры. Например, при температуре 170-180 данное блюдо должно готовиться не менее 2-х ч. Если же температурный режим равен 220, то для запекания достаточно будет и 20-ти мин.
Классический рецепт
Для того, чтобы приготовить в домашних условиях баранью ногу по классическому рецепту, понадобится ряд продуктов:
Время, которое потребуется для подготовки продукта, составит ровно 12 ч, на само приготовление уйдет 2 ч 40 мин. В 100 гр такого блюда будет содержаться порядка 276 ккал.
Баранья нога, запеченная в духовке, получится неповторимой, если точно соблюдать все этапы приготовления:
- Баранью ногу первым делом необходимо тщательно промыть в холодной воде, после чего промокнуть бумажными полотенцами или салфетками;
- Если продукт имеет слишком много жира, то его излишки рекомендуется удалить при помощи ножа;
- Срезанный жир порезать на маленькие кусочки, отложить в сторону;
- Чеснок почистить, порезать каждую дольку вдоль на две части;
- Ногу барана проколоть со всех сторон кончиком ножа, должно получиться 20 небольших отверстий;
- В каждый прокол вставить по одной половинке чеснока и одному маленькому кусочку бараньего жира;
- В отдельной посуде приготовить маринад: смешать мед с черным и красным перцем, добавить горчицу, растительное масло, соль, все тщательно перемешать;
- Баранью ногу полностью обмазать полученным маринадом, затем завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник на 12 ч;
- После того, как пройдет указанное время, продукт необходимо освободить от полиэтилена и завернуть в пергаментную бумагу, затем уложить на противень;
- Разогреть духовку до 170, после поставить блюдо запекаться на 2 ч;
- Спустя 2 ч достать противень, срезать верхний слой пергаментной бумаги (нижний слой оставить как есть);
- Температурный режим духовки установить на отметке 220;
- Снова поставить противень с блюдом в духовку и готовить его еще 20 мин;
- Готовое блюдо достать из духовки, переложить на подходящую посуду, дать ему остыть в течение 10 мин, затем подавать на стол.
Баранья нога, запеченная в духовке в фольге
Данное блюдо станет настоящим гвоздем праздничного стола, и для него понадобятся следующие продукты:
Баранья нога должна пролежать в маринаде от 3-х ч до 12-ти ч (в зависимости от располагаемого времени), на приготовление в духовке уйдет около 2-х ч. Примерное количество калорий в 100 гр такого блюда составит 300 ккал.
Как приготовить ногу в фольге пошагово:
- Сначала нужно обработать само мясо: его промыть под струей холодной воды просушить бумажными полотенцами;
- Зелень мелко порубить, чеснок мелко нарезать;
- Приготовить маринад: в отдельной миске смешать имеющиеся специи, зелень, влить к ним оливковое масло, добавить часть чеснока;
- Разрезать лимон на две половинки, выдавить из них сок и добавить к маринаду;
- Полученную смесь как следует перемешать до однородности;
- Мясо очень тщательно натереть полученным маринадом, затем завернуть его в фольгу и убрать в холодильник мариноваться (как уже было сказано ранее, минимум на 3 ч);
- По истечении времени фольгу развернуть, мясо надрезать в нескольких местах, в каждый разрез вложить чернослив и чеснок, затем обмазать мясо горчицей, выложить оставшийся чернослив поверх мяса;
- Почистить и порезать луковицу и морковь как можно крупнее (можно уложить их рядом с бараниной в цельном виде);
- Завершающим штрихом осыпать мясо гвоздикой для аромата, а затем завернуть будущий кулинарный шедевр обратно в фольгу;
- Разогреть духовку до 220-230;
- Запекать блюдо при данной температуре в течение 1 ч 20 мин, затем сбавить температуру до 180, разрезать верхний слой фольги и готовить баранину еще около 30-40 мин, постоянно поливая ее выделяющимся соком;
- Готовое блюдо подавать на стол целиком или в порезанном виде.
Баранья нога, запеченная с картошкой в духовке в рукаве
Мясное блюдо, приготовленное в рукаве, получится очень сочным и ароматным, и для этого потребуются такие ингредиенты:
Мариноваться мясо должно около 2-х ч, на само приготовление также уйдет примерно 2 ч. В 100 гр такого блюда будет содержаться 220 ккал.
Пошаговый рецепт приготовления блюда в рукаве:
- Заранее приготовить маринад: для этого в глубокой миске смешать розмарин, перец, соль, залить все частью оливкового масла;
- Мелко порезать чеснок, ввести его к маринаду, туда же покрошить лавровый лист;
- Баранину промыть и тщательно натереть маринадом, затем поставить в холодильник на 2 ч;
- Тем временем почистить картофель, порезать его небольшими кубиками или дольками, сложить в миску и присыпать розмарином, солью, перцем, затем добавить оливковое масло;
- Через 2 ч выложить в рукав картофель, а затем баранью ногу;
- Духовку разогреть до 180;
- Выпекать блюдо 2 ч, затем подавать на стол в порезанном виде.
Рецепт от Сталика Ханкишиева
Блюдо по рецепту знаменитого кулинара получится не только очень вкусным, но и красивым. Такая запеченная баранья нога в духовке станет центральным блюдом любого праздничного стола:
На приготовление этого блюдо должно уйти не менее 2 ч — 2,5 ч. В 100 гр будет содержаться около 224 ккал.
Приготовление блюда по данному рецепту:
- Из ноги необходимо будет удалить жилу и бедренную кость, после чего отчистить мышцы от пленок;
- Удалить с мяса излишки сала и жира, отложить их в сторону;
- Лук и морковь мелко порезать;
- Томат обдать кипятком и снять с него кожуру, затем также мелко нарезать;
- Поставить сковороду на огонь, выложить в нее срезанное с мяса сало и вытопить его (но не зажаривать);
- Когда на дне сковороды будет достаточное количество жира, можно выкладывать лук и обжаривать его до золотистости;
- Следующим шагом выложить к луку морковь, протушить ее до мягкости (должен появиться аромат плова);
- В конце выкладываем мелко порезанный томат, все три ингредиента обжаривать до тех пор, пока не пропадет запах свежего помидора;
- Влить в сковороду немного кипятка (можно использовать бульон) и тушить овощи до полной готовности, посолив их и добавив малое количество сахара;
- Готовые овощи переложить в отдельную посуду, они должны остыть (желательно, чтобы жир застыл полностью, иначе теплой начинкой невозможно будет нафаршировать мясо);
- Когда овощное рагу будет холодным, его можно выкладывать в полость бараньей ноги, которая образовалась при извлечении жилы и кости;
- Еще раз поперчить и посолить начинку, затем обвязать ногу ниткой (можно даже зашить);
- Выложить баранину на решетку духовки, снизу подставить подходящую посудину, в которую будет стекать жир и сок, запекать блюдо при 180 в течение 1,5 ч — 2 ч, постепенно понижая температуру ближе к концу приготовления;
- Готовое блюдо выложить на большую тарелку, снять все нитки, слегка раскрыть мясо, чтобы овощное рагу вытекло и выглядело, как гарнир.
Во-первых, это очень хороший способ предотвратить сжимание мяса и филе останется той же формы, что и было, а не достанется едокам в виде искарёженного куска.
Во-вторых, это идеальный путь доставки соли и специй прямо по месту назначения – к мясу. Ведь это извечная проблема для крупных кусков и целых туш – соль и специи чувствуются только снаружи, а внутри – недосол и преснятина.
В-четвёртых, вытопившийся из сала жир не сразу стечёт на противень и сгорит, но прежде сдобрит мясо. А это неплохо, поверьте мне!
Ну и ещё один аргумент за – увеличивая площадь поверхности слоя сала за счёт надрезов, мы увеличиваем возможность его вытапливания. В результате, если правильно подобрать температуру запекания, на поверхности мяса образуются симпатичные подсушенные выжарки, а не текущее жиром сало.
Уж то, что приготовится скорее, я как положительный фактор даже и не рассматриваю, ведь не это для нас главное, правда? А главное для нас – вкус!
Слушайте, я абсолютно убеждён, что для того, чтобы получить хороший вкус печёного мяса достаточно иметь вкусного барана, щепоть соли и руки, растущие откуда надо. Этим я ещё раз хочу сказать, что не в специях дело! Гораздо важнее хороший исходный материал и умение так довести мясо до готовности, чтобы вкус его раскрылся наилучшим образом.
Но я понимаю, что абсолютному большинству готовящих жизнь без специй скучна. Поэтому, хорошо, согласен, давайте попробуем собрать вкусный маринад на скору руку. Просто ради того, чтобы ещё раз попрактиковаться в этом деле и разъяснить, как следует подходить к подобным вопросам.
Соль нужна? Безусловно! Чёрный перец? Ну как без него. А представьте-ка себе вкус хорошей, упитанной баранины, вспомните его! Сладковатое, даже приторное мясо – вот как. Давайте возьмём немного лимонного сока? Да, лимонный сок это хорошо, это придаст кислинку, но роскошного аромата цитрусовых из одного только сока не выйдет. Необходима цедра! Возьмите мелкую тёрку и потрите о неё хорошо вымытый лимон, стараясь снимать только жёлтую часть и оставляя в целостности горьковатую белую кожуру. Цедру, соль и чёрный перец давайте положим в просторную, лучше каменную ступку.
Слушайте, аромат есть – чёрный перец и цедра нам его пообещали, кислинка и соль, чтобы скомпенсировать сладковатый вкус мяса есть, чего ещё не хватает? Свежести, вот чего! Хочется лёгкого, свежего вкуса, чтобы баранина не просто хрустела корочкой и брызгалась в рот соком, чтобы она не просто пробуждала аппетит своим вкусом и ароматом, но чтобы после первого куска хотелось бы съесть ещё, и при этом не было так приторно.
Мята и базилик – вот то, что нам поможет решить эту задачу!
Да, давайте несколько листиков мяты, базилика и ещё хотя бы ложку оливкового масла ради того, чтобы растворить в нём вкусы и ароматы специй.
Несколько движений пестиком в ступке и паста готова! Возьмите ровно половину этой пасты и смажьте баранину, стараясь, чтобы паста проникла и в разрезы и не забывая о нижней, внутренней стороне, там, где рёбра.
Всё! Если ваша духовка уже разогрета до 180 градусов – отлично, укладывайте баранину на решётку, а пониже, почти в самом низу духовки, поставьте противень, в который налейте немного кипятка. Пусть вас не пугает, что в запекании учавствует и кипяток: во-первых, стекающий в противень жир не будет гореть, а во-вторых, во влажной атмосфере тепло от разогретых стенок духовки передаётся эффективнее – вспомните парную баню, пока там сухо, жар ощущается не так сильно, ну и в-третьих, при повышенной влажности мясо не будет так сильно высыхать, а вожделенная золотистая корочка всё равно образуется – вот увидите.
Сколько минут запекать – зависит от размеров помещённого в духовку куска мяса. Но вы должны ориентироваться по тому, что будет происходить с мясом, и какие запахи оно будет издавать. Да, поначалу-то запахнет специями, да так запахнет, что у вас сердце радостно забьётся, вам захочется обнять домашних – ах, как вкусно получается!
Но не торопитесь, впереди ещё есть один важный этап. Запах от специй скоро ослабнет и запах начнёт издавать само мясо. Смотрите же внимательнее – не зря двери духовок, как правило, стеклянные! Смотрите за цветом, следите за запахом и когда мясо начнёт пахнуть, как готовое и станет таким упругим, каким бывает правильно приготовленное мясо, а сало на поверхности зазолотилось… вынимайте. Надо смазать запекаемый кусок мяса оставшейся пастой-маринадом, повторить это действие ещё раз.
Пока смазываете, переключите режим духовки с обычного режима нагрева сверху и снизу на режим «верхний гриль» и, когда он вполне раскалится, укладывайте мясо в духовку. Но на этот раз мясо должно быть расположено ниже, потому что от близко расположенной раскалённой спирали или газовой горелки (это зависит от конструкции вашей духовки) сало станет румяниться слишком быстро, а нам не нужен обугленный кусок, нам нужен красивый и вкусный!
Кроме того, специям, которые вы нанесли только что, тоже необходимо время для того, чтобы раскрыть свой вкус и аромат!
Вынимайте мясо на пике раскрытия аромата специй, несите на стол, но не торопитесь его резать. На это есть две причины. Во-первых, мясо должно остыть градусов до 50-55, чтобы из него не вытек почти весь сок, едва вы станете его резать. Во-вторых… ну это же ваша минута славы! Зачем вам торопиться? Пусть едоки сначала насладятся ароматом, поглотают слюнки, а вы поухаживайте за гостями, неспешно разлейте вино, поблагодарите их за то, что они согласились отведать вашей стряпни и скажите тост хотя бы минут на десять.
Вот после этого и разрезайте, да раскладывайте по кусочку-другому, имея в виду, что обычно филе барашка и его седло можно разделить на 20-22 куска. Всем хватит? Ну, тогда – приятного аппетита!
Известный кулинар и телеведущий поделился с 7days.ru рецептом очень вкусного блюда из своей новой книги «PRO Казан» («АСТ»).
Ингредиенты:
Баранье сало г (желательно именно курдючное, или 120 хорошего растительногомасла без запаха) | 150 мл |
Бараньи ребрышки | 600-700 г |
Лук репчатый | 500 г |
Приготовление:
1. Курдючное сало порежьте кубиками по полтора сантиметра, нарубите ребрышки, порежьте лук полукольцами. Вместо курдючного сала можно взять растительное масло.
2. В разогретый на среднем огне казан опустите баранье сало. Не перемешивайте, пока нижняя часть выжарок не зазолотится, переверните их на другую сторону и дождитесь пока вытопится жир. Уберите выжарки из казана.
3. Установив самый сильный нагрев, доведите масло до начала дымления и обжарьте ребрышки при частом перемешивании.
4. Уменьшите нагрев до минимума и опустите порезанный полукольцами лук. Посолите лук, присыпьте зирой и кориандром. Поверх лука уложите целый стручковый перец и накройте казан крышкой.
5. Откройте казан, увеличьте нагрев и перемешайте. Попробуйте и при необходимости досолите. Часто помешивая мясо и лук, выпаривайте соус до сгущения, при подаче можно украсить готовое блюдо зеленью.
Справка:
Осушите мясо салфетками, чтобы раскаленное масло не брызгало вокруг из-за капель влаги.
Самое простое и в тоже время самое торжественное блюдо из баранины – запеченная баранья нога. Сегодня мы приготовим баранью ногу так, чтобы она была вкусной, ароматной и поражала всех гостей.
Ингредиенты: баранья нога, чернослив, морковь, приправы (соль, черный перец, зира, гранулированный чеснок).
От куска мяса удалим голяшку – она нам не пригодится.
Сталик Ханкишиев: «Всем хороша баранья нога. И на столе выглядит красиво, и устроена она ладно. Но дело в том, что соль вглубь ноги проходит неравномерно. Если тонкие части ноги просаливаются то у кости, что вы мне ни говорите, она остается непросоленной. Поэтому я беру «родную сестру» этой ноги – это та же самая нога, только из нее вынули кость. Для меня это сделали мясники на базаре. Если у вас нет таких помощников, берите нож и срезайте мясо с ноги вдоль кости».
Оставшееся мясо немного прорежем, чтобы по нему равномерно разошлись соль и специи.
Добавим соль и специи.
Сталик Ханкишиев: «На этот кусок мяса уйдет примерно ложка соли: половиной посолю внутри мяса, а половиной – снаружи. Помимо соли добавляем черный перец и, если она вам нравится, немного зиры. Если не нравится – не добавляйте».
Добавим в мясо гранулированный чеснок.
Сталик Ханкишиев: «Дело в том, что гранулированный чеснок в подобных местах работает лучше, чем свежий. Свежий чеснок от нагревания теряет свой вкус, а гранулированный сохраняет чесночную пикантность и при этом не оставляет послевкусие».
Помимо специй добавим чернослив и несколько морковок.
Сталик Ханкишиев: «Чернослив размещаем там, где получится. Например, под него можно вырезать дополнительные «кармашки». А затем вдоль куска мяса укладываем несколько полосочек моркови».
Мясо со всеми наполнителями свернем в рулет.
Увязываем рулет – полтора метра бечевки должно хватить.
Сталик Ханкишиев: «Подводим бечевку под рулет, завязываем узелок, но слишком сильно не утягиваем. Узелок за узелком, и вот у нас завязан последний узелок».
Теперь солим и перчим снаружи. Не забудьте добавить чеснок!
Сталик Ханкишиев: «Те специи, которые внутри, они сработают лучше. Из тех, что снаружи, часть опадет, часть обгорит. Но запах останется, а запах в печи – первое дело».
Готовим печь, чтобы поставить в нее мясо.
Сталик Ханкишиев: «Печь протоплена умеренно – сейчас внутри 200 градусов. Тепла хватит часа на два, но сначала в печи нужно навести порядок: сгрести угли, убрать в сторонку золу».
В печь поставим особые салазки, на них – решетку, и уже на решетку поставим мясо.
В кусок мяса вставим спицу от термометра, чтобы контролировать температуру внутри мяса.
Сталик Ханкишиев: «Запекаем – значит нагреваем мясо. До какой температуры? Я буду нагревать до 65 градусов. Сейчас внутри куска мяса 14 градусов, посмотрим, сколько времени у нас уйдет, чтобы довести его до полной готовности».
Готовое мясо вынем из печи.
Сталик Ханкишиев: «За два часа, что мясо томилось в печи, температура там упала до 150 градусов. Так медленно температура падает только в кирпичных печах. Если вы готовите в духовке, вы должны это предусмотреть. И очень правильно будет, если вы будете также, как и я, контролировать температуру внутри куска мяса».
Готовое мясо нельзя нарезать сразу после запекания. Его надо закрыть емкости, чтобы оно постояло и немного остыло. И минут через 10−15 будет самое время его нарезать.
Вынем слегка остывший рулет и снимем бечевку.
Сталик Ханкишиев: «Когда мясо полежало, тепло в нем распространилось равномерно, его можно подавать. Правильная температура подачи мяса – 50−55 градусов, теплее мясо подавать нельзя».
Нарежем рулет и выложим куски на украшенное листьями салата блюдо.
Сталик Ханкишиев: «Мясо внутри ни в коем случае не должно быть серым. Оно должно быть розовым, оставаться сочным. Приятного аппетита!»
Читайте также: