Как засолить говяжий язык
Мнительная и капризная дама сидит в ресторане, изучает меню и никак не может выбрать, что же заказать. Официант рекомендует ей фирменное блюдо - заливной язык.
- Неужели вы думаете, что я возьму в рот то, что уже побывало во рту у кого-то, - возмущается дама.
Официант задумался на секунду, а затем предложил:
- А что, если вам заказать яичницу?
СОСТАВ
- 1 говяжий язык (1,3
1,5кг)
Свежий язык обвалять в смеси крупной соли, сахара и продавдленного через пресс чеснока. Если есть возможность - добавить небольшую щепотку селитры. Она сохранит у готового языка красный цвет.
Я специально просеивала крупную соль через мелкое ситечко и брала только крупные кристаллы соли.
Положить в полиэтиленовый пакет, выпустить из него воздух и хорошо завязать. Для надежности положить во второй пакет и тоже завязать.
(Можно язык положить в миску, но тогда нужно будет хорошо ее завязать полиэтиленовой пленкой, чтобы запах чеснока не пропитал весь холодильник.)
На язык положить груз для того, чтобы выделился сок.
Оставить на ночь при комнатной температуре и затем убрать в холодильник на 7
10 дней.
Каждый день язык переворачивать на другую сторону, чтобы он равномерно просолился.
Соленый язык не обмывая положить в кастрюлю с несоленой водой и отварить до готовности (1,5
2,5 часа; язык должен легко протыкаться вилкой).
Воду слить и залить язык на 1
2 минуты холодной водой.
Кожу с языка снять.
Охладить, завернув в полиэтиленовую пленку, иначе поверхность языка заветрится.
Перед подачей нарезать тонкими ломтиками.
Еще советы от Нади:
"В оригинале язык должен быть говяжий (рецепт из еврейской семьи, стало быть свиного быть не могло). НО! Голь на выдумки хитра. Солила я при отсутствии говяжьего языка и свиные, и бараньи, и даже сердце. Вкус все равно отличный. Сердце при этом получает вкус языка, даже специалисты не определяют."
Сегодня будем готовить настоящий деликатес — соленый говяжий язык по-польски. Рецепт по достоинству оценят гурманы, знающие толк в мясных закусках.
Говяжий язык солится несколько дней, а затем отваривается до готовности. Предварительная засолка придает мясу своеобразный вкус, происходят изменения на молекулярном уровне, в итоге оно становится более сочным, мягким и нежным. Закуска получается чуточку солоноватой, с ароматом чесночка, ну, просто объедение! Такой деликатес придется к столу на любой праздник. Великолепно сочетается с хреном и черным хлебом, можно подать под бокал пива, использовать для бутербродов и салатов.
Ингредиенты
- говяжий язык – 1 шт. (вес в пределах 1 кг)
- морская крупная соль – 5 ст. л.
- сахар – 0,5 ст. л.
- чеснок – 4 зуб.
- репчатый лук – 1 шт.
- гвоздика – 2 шт.
- черный перец горошком – 6-8 шт.
- душистый перец горошком – 2 шт.
Приготовление
В первую очередь, нужно приготовить засолочную смесь. В миске я соединила крупную морскую соль, сахар и выдавила чеснок через пресс. Все тщательно перетерла пальцами, чтобы чеснок равномерно распределился (получится «мокрая» соль).
Говяжий язык вымочила предварительно в холодной воде часик, а затем сняла налет и загрязнения ножом. С горловиной его продают редко, но если вам попалась остатки, то обязательно срежьте. Верхнюю шкурку снимать не нужно! Получившейся засолочной смесью натерла язык со всех сторон.
Выложила в глубокую миску (остатки соленой смеси отправляем туда же), затянула пленкой. И поставила просаливаться в холодильник на 5 суток. Каждый день нужно переворачивать язык на другую сторону, чтобы он просолился равномерно.
В процессе засолки в миске образуется рассол, с каждым днем его количество будет увеличиваться. Наливать воду не нужно! По желанию можно придавить сверху грузом, но я этого не делала. В итоге спустя 5 суток язык стал немного меньше в объеме, потемнел, почти вся соль растворилась.
Далее соленый говяжий язык нужно отварить. Я промыла мясо под проточной водой, чтобы смыть с поверхности оставшиеся кристаллы соли. Переложила его в кастрюлю (у меня на 3 литра), добавила лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец, а также очищенную луковицу. При желании вы можете также добавить морковь и сельдерей.
Залила чистой несоленой водой и варила до полной готовности 2 часа (если язык весом больше 1 кг, то времени может понадобиться больше, вплоть до 3 часов). Мясо должно легко, как по маслу, протыкаться ножом.
Готовый язык погрузила в ледяную воду на 4-5 минут, после чего очистила от верхней белесой шкурки. За счет перепада температур он должен чиститься очень легко, сходить без усилий, как чулок.
Очищенный язык нужно полностью охладить (завернуть в пленку, чтобы не заветрился), после чего останется зачистить его от жира и нарезать тонкими слайсами. К столу подавать лучше всего в сопровождении с хреном и горчицей. Приятного аппетита!
- Как приготовить соленый говяжий язык
- Как приготовить вкусно говяжий язык
- Рецепт салата с говяжьим языком
Вам понадобится: 1 говяжий язык, 3 ст. ложки крупной соли, 1 ст. ложка сахара, 1 головка чеснока.
Готовим смесь соли, сахара и давленого чеснока. Вываливаем в ней язык.
Затем язык помещаем в полиэтиленовый пакет и выдавливаем из него воздух. Для надежности можно сверху надеть еще один пакет и также выдавить воздух. Пакеты тщательно завязываем.
Язык оставляем на одну ночь в комнате, положив сверху груз, чтобы выделился сок. На следующий день убираем язык в холодильник на неделю. Каждый день переворачиваем язык, чтобы он равномерно просолился. Груз не убираем!
По истечении срока язык, не промывая, помещаем в кастрюлю с чистой несоленой водой и варим до полной готовности 1,5-2 часа. Воду сливаем и окатываем язык холодной водой, снимаем кожу. Заворачиваем в полиэтиленовую пленку, иначе язык завертится.
Моя мама не только не засаливала язык предварительно, но и отваривала его без соли, чтобы язык получался нежнее.
Только сравнительно недавно я узнала про метод предварительного засаливания языка (именно языка), который улучшает вкус.
Еще в 1999 году на одном из форумов был опубликован рецепт предварительного засаливания языка, который затем широко разошелся.
Поскольку восторженных откликов и горячих рекомендаций было много, меня рецепт тоже заинтересовал.
«Язык обвалять в смеси крупной соли, сахара и давленого чеснока, и небольшой щепотки селитры. Селитра, в принципе, не обязательна, некоторые ее считают даже вредной, но в оригинальном рецепте она использовалась. Она сохраняет тот самый красный цвет мяса, который присутствует в магазинах ветчинах и колбасах и чуть-чуть улучшает вкус. Соль нужна крупная (в условиях Америки я использую каменную соль — rock salt) и брать ее можно много, пересолить язык, если используешь крупную соль, трудно, сахара немного — пол чайной ложки, чеснока можно побольше (на большой говяжий язык я кладу 5-6 крупных зубчиков чеснока). Уложить язык в емкость, которую удобно держать в холодильнике, накрыть тарелкой, на которую положить груз и оставить на ночь при комнатной температуре. При этом выделится достаточно много сока, в котором и будет солиться наш язык.
Назавтра поставить миску с языком в холодильник и держать там от 7 до 10 дней для говяжьего языка, чем дольше, тем вкуснее. Язык надо раз в день переворачивать в рассоле, чтобы он равномерно просолился. Просоленный язык не обмывая сварить до мягкости (в воду соли не класть). Готовность определяется вилкой- она должна спокойно входить в язык.»
Кроме того, автор рассказывает, что источник рецепта — еврейская религиозная семья со стороны мужа.
Действительно, в еврейской кухне соленый язык – блюдо распространенное.
Для этого есть две причины.
Первая – это требования кашрута, согласно которому все мясо сначала засаливается, а потом вымачивается с целью полного удаления крови.
Вторая же причина хорошо описана знаменитой Клодией Роден в ее популярной и авторитетной книге по еврейской кухне «Кухня евреев Востока и Запада» («The book of jewish food»).
«В России и некоторых других европейских странах в 19-м веке существовал высокий налог на кашерное мясо, который взимался государством. Кроме этого, дополнительно, на кашерное мясо существовал и общинный налог, который шел на помощь бедным семьям. Эти два налога делали кашерное мясо очень дорогим, что не позволяло многим покупать его для трапезы в будни. Мясо покупали только для субботнего обеда или для праздников. Бедняки же и вовсе не ели мяса, оно им было не по карману. Именно поэтому в еврейской кухне много блюд из дешевых субпродуктов и т.п.: лытки, легкие, печень, селезенка, мозги, почки стоили дешево, потому что во многих странах, где жили евреи, их не употребляли в пищу.
Необходимость сохранять мясо привело к тому, что появилось много блюд в еврейской кухне, использующих засоленное мясо, таких как солонина из говядины, соленый язык, пастраму, и т.д.»
Рецепт Клодии Роден.
На 2 кг сырья приготовьте посолочную смесь:
2-4 зубчика чеснок
3 ч.л. пряностей для посола*
2 лавровых листка
1 ч.л. дробленного черного перца
1/3 стакана коричневого сахара
3/4 стакана крупной соли
2 ч.л. селитровой соли**
Проткните кусок мясо в нескольких местах. Натрите его посолочной смесью со всех сторон. Положите его в стеклянную или эмалированную емкость. Добавьте холодной воды так, чтобы мясо было полностью покрыто, сверху поставьте чистую тарелку и груз. Закройте плотно и уберите в холодильник. Время соления от 4 дней (минимум) до 21 дня.
Если мясо просаливалось 4-5 дней, его нужно вымачивать 4-6 часов, периодически меняя воду. Если же мясо солилось дольше, его нужно вымачивать 8-10 часов перед приготовлением.
- Пряности по вашему выбору, это может быть майоран Пряная трава с характерным вкусом и ароматом. Майоран используют в основном как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушёном виде и при консервировании. Растение употребляют также для приготовления ликёров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации уксуса и чая. , можжевельник и т.п.
- Селитровая соль – это селитра. Поскольку она считается вредной и употребляется в очень малых количествах, ее смешивают с солью, чтобы не превысить норму.
А что же русская кухня?
Просмотр литературы принес следующие сведения.
Елена Молоховец (издание 1895 года) пишет следующее: «Некоторые натирают его сперва солью, смешанною с 1/2 ложечкой селитры, кладут в миску и ставят на холод дней на 10, каждый день переворачивая и натирая образовавшимся соком.»
Сама же она рекомендует язык просто отварить «в воде с кореньями».
Пелагея Александрова-Игнатьева советует язык отваривать как говядину-бульи, т.е. при медленном кипении. Про предварительное засаливание ничего не написано.
Другая, более современная литература, в том числе и переведенная на русский язык, тоже не принесла никаких рецептов предварительного засаливания языка.
Была, правда, обнаружена мною в интернете цитата из какого-то тома «Хорошей кухни» (как утверждал цитирующий) в которой говорится о засаливании языка, но я так и не сумела найти первоисточник этой цитаты ни в одном из томов на русском языке. Но в любом случае, как утверждал цитирующий, речь шла о засаливании языка 1 сутки.
О засаливании говяжьего мяса, почек и печени есть много литературы, включая рецептуру посолочных смесей и рассолов, но нигде не пишется о засаливании языка вообще, не только о засаливании с целью улучшить его вкус.
Вот что пишет Владимир Онищенко, автор книги «Копчение, вяление и соление мяса»:
«Посол применяют в двух целях:
— чтобы сохранить мясо (говядину, птицу, дичь) в течение длительного времени при отсутствии других возможностей сохранения;
— как вспомогательное действие, необходимое для проведения последующих технологических приемов обработки (приготовление колбас, копченостей).
К приготовлению солонины из свежего мяса следует прибегать лишь в крайних случаях , когда нет иных возможностей для сохранения мяса… при посоле теряется вместе с соком часть (правда, небольшая) белковых и экстрактивных веществ, мясо становится сухим и жестковатым.»
Он же приводит два рецепта соления мяса.
Посолочную смесь готовят в таком соотношении: 175 г соли – 65 г сахара – 12 г селитры.
Общий расход смеси: 250 г на 5 кг мяса.
Мясо натирают посолочной смесью, укладывают в тару, добавляя лавровый лист и душистый перец. Сверху ставят гнет и выдерживают в прохладном месте две недели.
Сначала готовят посолочную смесь: на 1 кг соли — 10 гр селитры. Расход смеси: на 1 кг мяса — 100 г смеси.
Мясо натирают, укладывают в тару, сверху гнет и выдерживают двое суток.
Затем готовят рассол: на 10 л воды — 1,5-2 кг соли-25 г селитры-100 г сахара.
Рассол кипятят, охлаждают и заливают мясо. Сверху гнет, и выдерживают три недели.
В общем, рецептов много, восторгов тоже много, поэтому я решила метод опробовать попробовать, и не просто так, а провести эксперимент.
Но прежде всего, я прочитала в учебниках, как правильно засаливать мясо.
Вот короткий конспект:
— для формирования вкуса под влиянием соли выдержка мяса должна быть не менее 21 дня;
— для того, чтобы предотвратить развитие процессов порчи нужно строго соблюдать соотношение соли и сахара в посолочных смесях, а также температуры среды. Соли добавляется от 2% до 3,5% от веса мяса, а температура хранения не выше +4 С;
— если мясо засаливалось больше 4-5 дней в насыщенном рассоле, его перед приготовлением нужно вымачивать;
— для длительного засаливания мяса рекомендуется комбинированный метод, сочетание сухого и влажного рассолов, а также многократное использование рассолов, чтобы уменьшить потери экстрактивных веществ в мясе, его обезвоживания.
Что происходит с мясом во время посола:
При посоле мяса под влиянием бактериальных ферментов происходит, хоть и замедленно, значительный распад белка. Так, в 20-тидневном рассоле для свежего мяса при температуре 4-6 градусов С обнаруживаются пептоны и аминокислоты.
При посоле качество говяжьего мяса значительно понижается: оно становится более грубым, сухим, слабее поддается перевариванию.
Но при посоле свинины происходит облагораживание продукта: мясо становится более сочным, нежным, приобретая своеобразный вкус и аромат («ветчинность»). То же происходит и при посоле лососевых и сельдевых рыб. Возможно, это связанно с действием группы молочнокислых бактерий.
Я купила 2 телячьих языка весом 800-900 гр.
Один засолила так, как рекомендуют в учебниках, только рассол сделала мягким, чтобы язык не был слишком соленым:
- Смешала 25 г соли среднего* помола с 5 г сахара и обсыпала этой смесью язык. Предварительно я надрезала кожу языка вдоль, чтобы соль хоть как-то проникла в толщу мяса через толстую кожу. Завернула язык туго в пленку и убрала в холодильник.
- На другой день язык сильно уменьшился в размерах и обмяк. Я приготовила 10% соляной раствор и еще неделю выдержала язык в рассоле.
- Вынула язык из рассола, отварила по очереди оба языка.
Очистила языки и дала попробовать домашним экспертам.
На разрезе языки не отличались один от другого.
Ни один мой домашний эксперт не обнаружил никакой разницы во вкусе, не сумел определить, какой язык был выдержан в рассоле, а какой нет.
Вы выбирайте сами, выдерживать в соли язык предварительно, или нет.
*Для сухого засола рекомендуется соль именно среднего помола, а не крупного или мелкого. Соль крупного помола плохо распределяется по поверхности мяса, а соль мелкого помола образует корку, затрудняющую проникновение соли в мясо.
Понравился рецепт? Вы можете поблагодарить автора
Рецепты засолки языка
Обратите внимание! Все языки, как говяжьи, так и свиные или бараньи, солят без горловины.
Как засолить говяжьи языки в рассоле
Для рассола: на 5 л воды — 900 г соли, 17 г селитры или 5 г аскорбиновой кислоты в порошке, 25 г сахара, немного гвоздики, черного перца и лаврового листа
Говяжьи языки примерно одинакового веса тщательно очистите от остатков слизи и крови и хорошенько промойте. Затем каждый язык в толстой его части проколите деревянной иглой в двух-трех местах — это нужно для быстрого и равномерного просаливания. Уложите языки в подготовленную посуду и залейте охлажденным кипяченым рассолом, приготовленным из расчета 1 л рассола на 1 кг языков. Накройте посуду крышкой и поставьте в прохладное помещение с температурой не выше 5 С. Через 2—3 дня рассол вылейте, так как в нем накопится слизь (вследствие выделения слюны остатками слюнных желез), языки переложите в другую тару и залейте свежим рассолом того же состава. Срок посола языков колеблется от 10 до 12 суток в зависимости от их веса.
Как засолить говяжьи языки по-польски
Для посолочной смеси на 1 говяжий язык: 2/3 ст. л. соли, 5 г селитры, 1 ч. л. сахара, по нескольку горошин черного и душистого перца, 1 ч. л. молотых ягод можжевельника
Язык очистите, удалите слюнные железы, тщательно промойте и обсушите. Затем натрите его посолочной смесью и измельченными пряностями. Положите язык в глиняную миску, плотно прикройте сверху другой миской и поставьте в холодное место. Каждые 2 дня переворачивайте его; через 8—10 дней язык будет готов.
Скажу вам по секрету, я знаю, как польские хозяйки готовят просоленные этим способом языки. Итак, соленый язык тщательно промойте, затем положите в кастрюлю с кипящим отваром, приготовленным из овощей (морковь, сельдерей) и лука. Варите язык до мягкости, а затем снимите с него кожу, нарежьте наискось ломтиками и подайте на стол на блюде, залив соусом из хрена.
Если телячий или говяжий язык заранее засолить со специями, а затем отварить, то вкус у него будет очень нежный, непередаваемый! Попробуйте и насладитесь этой простой, потрясающей закуской.
Если вы решили подать соленый язык как закуску на праздничный стол, засолить его нужно заранее! Можно использовать как телячий, более нежный язык, так и говяжий.
Как приготовить соленый говяжий язык:
Язык натереть крупной солью и любимыми специями. Я использовала универсальную смесь. Положить язык в полиэтиленовый пакет и завязать. Оставить при комнатной температуре на 12 часов. Затем убрать в холодильник на 6 дней. Каждый день пакетик с языком нужно встряхивать.
По прошествии этого времени язык слегка сполоснуть, убрать получившийся рассол.
Сложить в кастрюлю вместе с морковкой, луком, черешком сельдерея. Добавить лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Я добавила также несколько сухих грибов. Немного соли.
Я варила язык в скороварке 1 час.
Готовый вареный соленый язык охладить под холодной водой и сразу же снять кожу. Бульон можно использовать для приготовления каш и легких супчиков.
Охлажденный язык нарезать тонкими ломтиками и подавать соленый язык с любимым соусом.
Приятного аппетита!
 | Евгеша Суббота, 07 Декабря 2013 г. 18:45 # |
Спасибо, необычно, никогда не делала соленый говяжий язык
 | genik Воскресенье, 08 Декабря 2013 г. 14:44 # |
Спасибо, необычно, никогда не делала соленый говяжий язык
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
- Как приготовить
- Советы к рецепту
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- 1. говяжий язык весом 500 гр.
- 2. перец горошком,морковь,лук-для варки языка
- 3. рисовый уксус 3 ст.л.
- 4. растительное масло 3 ст.л.
- 5. 4 средних зубчика чеснока
- 6. свежемолотый черный перец
- 7. сушеный базилик
- 8. зелень укропа(у меня не было в наличии)
- 9. сахар,соль
Пошаговый рецепт приготовления
1. Язык хорошенько моем,кладем в кастрюлю,добавляем лук и морковь,заливаем водой.Доводим до кипения на максимальном огне,затем огонь уменьшаем и через 40 минут добавляем перец горошком и продолжаем варить еще 1ч.40мин.По истечении указанного времени проверяем на готовность.Чистим готовый язык под струей холодной воды.
2. Готовим маринад. Для этого в миске смешиваем уксус,масло,сахар и соль,перемешиваем вилкой.Маринад должен быть кисло-сладкий.
3. Нарезаем язык тонкими ломтиками,перчим,посыпаем базиликом,укропом и мелко нарезанным чесночком,поливаем маринадом и тщательно перемешиваем.
4. Убрать в холодильник на ночь.Можно конечно же сразу его употреблять,но он будет недостаточно остывший и не пропитавшийся.Пока маринуется,можно пару раз перемешать.
ЗАСОЛЕННЫЙ и ЗАМАРИНОВАННЫЙ ЯЗЫК
Хочу предложить еще один способ приготовления языка.
Рецепт узнала от Юлии-Giulia с Carina-forum. Юля - великий экспериментатор, рецепты сочиняет налету, ну а я повторяла, всего лишь.
язык говяжий 600 г (у меня был большой язык - больше 1,5 кг)
крупная соль 600 г (количество соли я не меняла)
чёрный перец
лавровый лист
чеснок
Засолить язык (СЫРОЙ!).
Для этого язык посолить со всех сторон, поместить в глубокую кастрюлю, засыпать оставшейся солью. Поставить под гнет в холодильник на 6-7 дней. 2-3 раза за этот период язык надо перевернуть. (Я под гнет не ставила, просто накрыла крышкой и поставила в холодильник и так как у меня был ОЧЕНЬ большой язык, то по совету Юли, я его солила 10 дней). Язык пускает жидкость - это нормально.
По истечение времени засолки, достаем язык, обмываем его водой (тщательно смываем соль).
Отвариваем язык как обычно (вылив первую воду для варки после закипания), с добавлением перца горошком и лаврового листа. НЕ СОЛИТЕ! (язык-то УЖЕ соленый). Язык очистить от кожи.
Остудить язык, нарезать ломтиками и замариновать (минимум одни сутки).
Для маринования языка, весом 600-800 гр надо:
100-150 мл ол. масла
50 мл уксуса на эстрагоне (пучок травы эстрагона (тархуна) поместить в обычный уксус. Дать настояться в течение одного месяца)
1 ч.л. чёрного перца горошком
2 зубчика чеснока
по 3-4 веточки укропа и тимьяна
2 лавровых листа
щепотка крупной соли (по вкусу)
Залить куски языка маринадом и оставить мариноваться на сутки в холодильнике.
Замариновать язык можно и не засаливая, предварительно. А просто - отварить и замариновать.
Приятного вам! 
Готовьте вкусный и полезный субпродукт на плите, в скороварке или мультиварке.
Как выбрать говяжий язык
При выборе охлаждённого говяжьего языка обратите внимание на его внешний вид. Язык должен иметь естественный цвет. Сероватый оттенок говорит о том, что субпродукт не очень свежий. Следы заветривания — ещё один показатель того, что товар залежался на прилавке.
При выборе обращайте внимание на цвет и запах / thecookingfrogblog.com
Аромат должен быть мясным, а любые посторонние нотки — явный признак того, что язык испорчен.
На ощупь твёрдый, если надавить — быстро принимает прежнюю форму. Несколько раз замороженный и оттаянный язык мягкий и неупругий, а ямка после надавливания долго не разглаживается.
Если покупаете замороженный продукт, следите, чтобы в упаковке практически не было льда.
Узнайте 🌭
Как подготовить говяжий язык к варке
Замороженный субпродукт для начала надо оттаять. Делать это лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре. Так меньше риск развития бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.
Вымойте язык перед тем, как готовить / tungbrush.com
Перед тем, как начать готовить, охлаждённый или оттаянный язык нужно замочить в прохладной воде на 30–40 минут, а после хорошо вымыть под проточной водой. Если загрязнения сильные, следует соскоблить всё лишнее ножом.
Чистить язык от внешней оболочки до варки не нужно.
Попробуйте сами 🌽
Как варить говяжий язык на плите
Вскипятите воду и положите в неё говяжий язык. Через 15 минут слейте жидкость и добавьте кипяток. Киньте несколько горошин перца, лавровый лист и другие специи по своему вкусу. Продолжайте варить на среднем огне. Снимайте образующуюся пену.
Для аромата используйте специи и овощи / instructables.com
Также при варке можно использовать лук, морковь и другие корнеплоды. Закладывайте их вместе с солью примерно за 30–40 минут до готовности.
Время варки зависит от размера языка. Так, небольшой телячий приготовится примерно за 2 часа. Субпродукт весом килограмм‑полтора отваривается примерно 3 часа, а двухкилограммовый — в среднем 3½ часа.
Чтобы убедиться, что блюдо готово, достаточно просто проткнуть кончик языка вилкой. Если зубцы легко входят и выделяется прозрачный сок — варка окончена.
Запоминайте 🍲
Как варить говяжий язык в мультиварке
Положите субпродукт в чашу и залейте холодной водой, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте лук и морковь, чтобы блюдо получилось более ароматным.
В мультиварке готовьте в режиме «Тушение» / inmamamaggieskitchen.com
Выберите режим «Тушение», а время выставляйте в зависимости от размера языка — от 2½ часов. За 15–20 минут до готовности посолите и добавьте специи по вкусу.
Возьмите на заметку 🥘
Как варить говяжий язык в скороварке
Положите язык в скороварку. Залейте водой так, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте соль, специи и по желанию чеснок, лук и морковь.
В скороварке также можно использовать любые корнеплоды и специи / mommyshomecooking.com
Готовьте примерно 40–45 минут.
Добавьте в закладки 🍳
Как почистить сваренный говяжий язык
Очистите готовый субпродукт от оболочки, пока он не успел окончательно остыть.
Немного охладите язык перед тем, как начнёте чистить / thegluttonlife.com
Чтобы не обжечься, можно на несколько минут выложить его на лёд, положить в холодную воду или же просто держать под прохладной струёй из крана во время чистки.
Читайте также: