Как засолить сало с розмарином

Итальянское сало назывется лярдо (лардо). Перед вами итальянский рецепт приготовления соленого сала лярдо (лардо). Лярдо, как и наше сало, подается вместе с хлебом в качестве закуски.

Лярдо (лардо) —сало премиум класса. Это хорошо просоленное и вызревшее сало. Обычно для его приготовления берут свежее сало 9-месячной свиньи с весом не менее 160 кг. Итальянское сало солят в мраморных ваннах исключительно с добавлением натуральных компонентов. Давайте и мы научимся готовить сало по-итальянски.

Ингредиенты для приготовления сала лярдо.

Перед перечнем ингредиентов напомню вам две важных для приготовления итальянского сала момента. Во-первых, выбирайте сало для посола на рынке и не замораживайте его, сало должно быть свежим. Во-вторых, сало ненавидит свет. На свету сало прогоркнет, поэтому солить его нужно в темноте.

3 кг свиного сала высокого качества,
230 грамм соли
1 столовая ложка копченой соли (по желанию)
100 грамм сахара
нитритная соль – 20 грамм
70 грамм нарезанного свежего розмарина
2 столовые ложки чесночного порошка
2 столовые ложки черного перца горошком (смолотого)
3 столовые ложки сушеного тимьяна
3 стручка бадьяна
10 измельченных лавровых листьев

Время приготовления: 60 дней

Процесс засолки сала по-итальянски.

Засаливать сало по-итальянски нужно в плитах по 1 кг.

Смешать соль, нитритную соль и сахар в миске. Сделайте то же самое с травами и специями. На дно посуды для засолки сала по-итальянски положите слой получившейся смеси соли и сахара, посыпьте немного смесью трав и специй. Положите первых килограммовый пласт, посыпьте его солью и специями, на него положите второй кусок и посыпьте специями, и аналогично третий.

Накройте сало сверху пищевой пленкой и прижмите чем-нибудь тяжелым. Каждые три дня в течение 12 суток перекладывайте куски сала местами (верхний кусок кладите вниз). 12 суток – это минимум того времени, за которое просаливается лярдо. Итальянцы обычно держат сало в соли и специях до 6 месяцев. Вы можете сделать так, как вам удобно.

После того, как сало просолилось, нужно его промыть и просушить. В углу сделать отверстие и подвесить сало как минимум на 2 недели (а лучше на месяц) темном месте при температуре от 5 до 15 градусов и влажности от 65 до 75 процентов.

После этого итальянское сало лярдо готово. Приятного аппетита!

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Просто натереть солью, а также — в классическом варианте — чесноком и перцем, которые придадут блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа оплатится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
Сварить. Этот способ уменьшает риск заражения паразитами. Такое сало хранится до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

1. Сало с чесноком

Ингредиенты

1 кг сала;
200 г соли;
20 г чёрного молотого перца;
½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Очистите и нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

2. Сало в рассоле

Ингредиенты

2 кг сала;
5 стаканов воды;
200 г соли;
1 головка чеснока;
4 лавровых листа;
перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он полностью закрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Храните при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней (если очень боитесь паразитов, увеличьте срок до 3 недель).

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

3. Сало в луковой шелухе

Ингредиенты

1 л воды;
2 горсти луковой шелухи;
3 лавровых листа;
200 г соли;
2 столовые ложки сахара;
1 кг сала с прослойкой;
4 горошины душистого перца;
3 зубчика чеснока;
паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Смалец с розмарином, очень хорошо подходит для намазки на бутерброды.Закуски выходят неимоверно вкусными, с легкими нотками трав и специй. Однако ни соль, ни другие приправы невозможно растворить в свином жире. Методом проб и ошибок мы нашли интересный вариант: в итоге получилась изумительная закуска со свежим розмарином и сумахом. Специя пикантно дополняет продукт по вкусу, и красиво смотрится на фоне нежно-желтого лярда. Такой смалец, рецепт с фото поможет вам заранее насладиться этой красотой, вам обязательно понравится!

Ингредиенты для смальца с розмарином:

сдор (вымоченный в воде) – 300 г;
свежий розмарин – 1 веточка;
соль (крупная) – 4 г или 0,5 ч.л;;
перец черный – 4 горошины;
сумах – 0,5 ч.л.

Как готовить смалец с розмарином.

Пошаговый рецепт

Перед приготовлением лярда свиной жир нужно порезать на куски и вымочить в холодной воде, как описано в этом рецепте. Он должен получиться белоснежным, без кровавых вкраплений. Продукт переложить в металлическую емкость.

Розмарин промыть и порезать вместе со стеблем.

К свиному жиру добавить соль, сумах, перец.

Кусочки сдора тщательно перемешать, а чтобы соль немного растворилась, оставить на 10 минут.

Духовку раскалить до 120 градусов, после поставить приправленный сдор. Вытапливать 1,5-2 часа. Доставать из камеры аккуратно, чтобы не пролить горячий смалец на руку!

Жидкий лярд процедить, остатки выбросить. Шкварки не должны быть подгоревшими или слишком пересушенными, иначе продукт выйдет темным и с привкусом горелости.

Жир должен получиться слегка желтоватым, а на дне будут видны частички сумаха. Продукт оставить до полного охлаждения.

Когда вкусный смалец застынет, его желательно перемешать, чтобы распределить сумах по всей закуске, а уж потом переложить в банку.

Лярд выходит красочным, аппетитным и подсоленным. Во вкусе чувствуется легкая кислинка специи, присутствует утонченная нотка розмарина. Продукт можно намазывать на ломоть черного, бородинского хлеба, добавлять в различные блюда и даже в тесто.

Смалец с розмарином: секреты приготовления:

Свежие листья пряной травы можно заменить сухими, только перед добавлением в сдор их желательно потолочь в ступке, чтобы «освободить» аромат.
Смалец можно дополнить другими специями и травами с ярким ароматом: укроп, кинза, тимьян, прованские травы и т.д.
Хранить лярд лучше всего в холодильнике либо в темном и прохладном месте.
Используя свиной жир, можно сделать намазку с яблоками и барбарисом. С рецептом можно ознакомиться здесь.
Теперь вы знаете, как дома приготовить смалец таким образом, чтобы он сразу получился соленым и с ярким послевкусием. Главное, положить специю в самом начале, так как она не растворяется в жире!

Вы не раз ловили себя на мысли о том, как бы вкусно засолить сало? Способов засолки сала существует большое количество. Любители полакомиться сальцом коллекционируют всевозможные рецепты его приготовления. Ведь любой новый ингредиент, добавленный в рассол или смесь для засолки, способен придать салу совершенно неповторимый вкус. Женские Вопросы подготовили для своих читательниц несколько рецептов засолки сала в домашних условиях.

Выбирайте на свой вкус:

Как засолить сало с чесноком и укропом?

Вкусно засолить сало можно вместе с чесноком и укропом, что придаст готовому сальцо пикантный вкус и аромат.

Ингредиенты из расчета на 1 кг сала:

мелкая соль – 2 ст. ложки;

измельченный укроп – 4 ст. ложки;

чеснок – 5-6 зубчиков.

Рецепт приготовления сала с чесноком и укропом

Приготовление можно начать с «заправки». Для нее нужно почистить и выдавить зубчики чеснока.

Если берете свежий укроп, тогда его нужно хорошо помыть, обсушить и измельчить. Можно также использовать замороженный укроп, тщательно заготовленный на зиму.

Смешиваем укроп, соль и выдавленный чеснок. Перемешиваем до однородности массы.

Сало разрезаем на куски, примерно на такие, чтобы из одного можно было сделать нарезку на 1 тарелку.

Каждый кусок сала обильно смазываем «заправкой», можно сделать это в несколько приемов. Т.е. валяем первый раз, оставляем «прилипать», валяем через 20 минут второй раз и еще через 10 минут третий раз. Оставляем сало в холодильнике на 12 часов, за это время оно довольно хорошо просолиться. Теперь заворачиваем в полиэтилен вместе с остатками укропа, отправляем в морозилку. Еще один вариант засолить сало в банке (в этом случае пленка не понадобится, нужно очень плотно закрыть банку крышкой и хранить в сухом темном месте).

Кому-то нравится засоленное сало из морозилки, а кому-то – из банки. Из банки оно получится более соленным, а вот из морозилки сальцо нежнее, так как просаливается оно не так сильно. Но вкус его в любом случае замечательный.

Засолка сала с розмарином

Сало с очень пикантной добавкой в виде розмарина – довольно необычное по вкусу блюдо, пряное, с удивительным ароматным шлейфом. Розмарин очень хорошо подходит для мариновки мяса (свинины и говядины, дичи, птицы, кролика и т.д.), так как он устраняет неприятные запахи и придает блюду утонченный вкус. Для засолки сала в домашних условиях эта добавка тоже очень хороша, ведь она добавляет слегка сладковатый запах, чем-то напоминающий сосну, и придает легкую остроту готовому блюду.

1 кг свежего сала (без мясной прослойки);

соль – 1,5 ст. ложка;

перец молотый черный – 1 ст. ложка;

кориандр молотый – 1.5 ст. ложки;

розмарин – 5-6 веток.

Как правильно засолить сало с розмарином

Свежее сало не нужно мыть, можно сразу его нарезать крупными брусочками, примерно 10х10 см.

Далее в кипящую воду отправляем эти брусочки и варим 15 минут на среднем огне.

Желательно до того, как салко отправится в кастрюлю, приготовить «заправку», которая будет состоять отдельно из смеси соли и специй, и отдельно – розмарина.

Листики розмарина отрываем от веток и очень мелко шинкуем.

Эту нашинкованную ароматнейшую смесь добавляем в кастрюлю, в которой варится сало. Желательно добавлять ее, как только закипит вода.

Готовое сало достаем из воды, стараемся все листики розмарина оставить в кастрюле. Дожидаемся, чтобы сало полностью остыло. А пока можно смешать соль, перец и кориандр.

Полностью покрываем сало солено-пряной смесью. При необходимости добавляем соль или специи.

Так как частички розмарина остались в кастрюле, в которой варилось салко, добавляем еще раз свежие веточки на сало, укладываем также их между брусочками. А далее заворачиваем в пакет и – в морозилку. Можно часть брусочков оставить в банке, но хранить такую заготовку в холодильнике.

Подается стандартно – сало разрезается на тонкие кусочки, можно при подаче добавить свежие розмариновые ветки или листики, горчицу и чеснок.

Как вкусно засолить сало со специями?

Очень простой, но такой вкусный рецепт приготовления сала – его засолка со смесью специй.

сало – 1 кг;

соль – 3 ст. ложки;

молотый мускатный орех – 1 ч. ложка;

куркума – 0.5 чайной ложки;

лавровый лист – 2-3 шт.;

кардамон – 1 ч. ложка;

смесь перцев молотая – 1 ст. ложка;

кориандр молотый – 1 ст. ложка;

чеснок – 4 зубчика.

Рецепт приготовления сала со специями

В этом рецепте используется метод сухой мариновки в тандеме с отвариванием сала.

Нарезаем сало кусками толщиной примерно по 5-10 см.

Все специи и соль смешиваем в тарелке или небольшой кастрюльке. Лавровый лист либо сразу берем молотый, либо листики измельчаем.

Сало опускаем в кипяток и провариваем на среднем огне 10 минут, не больше. Воду солить не надо.

Подготавливаем чеснок. Чистим его и нарезаем тонкими пластинками.

Пусть сало немного остынет, затем отправляем его в соль со специями. Надо очень хорошо обвалять каждую сторону, поэтому можно прижимать-посыпать-вдавливать сало в смесь специй и соли.

По возможности эту засолку сала делайте в перчатках, так как куркума, которая входит в сухой маринад довольно сильно окрашивает пальцы и ногти. Поэтому, если вы не хотите красоваться желтым маникюром неестественного оттенка, тогда надевайте перчатки.

Теперь добавляем чеснок, им просто посыпаем салко, делаем небольшой «массаж», немного растирая чеснок по всем сторонам брусочков. Дальше надо поместить сало в пакет и хранить в морозилке, либо помещаем в банку (очень плотно) и закрываем крышкой.

Подавайте эту вкуснятину с красным борщом, с луком и чесноком. Сочетается и с белым, и с черным хлебом.

Наслаждайтесь вкусом сала, засоленного в домашних условиях! Приятного аппетита!

Сало солила Виктория Панасюк для сайта Женские Вопросы

"Lard d'Arnad" дословно переводится с итальянского "Сало из Арнада", так как происхождение сала, его засолка происходит в местности Арнад (Arnad), Италия. Рецепт засолки сала, который известен в Италии с давних времен. Солилось оно изначально в ваннах или емкостях, сделанных из дуба или каштана, но в наше время стали практиковать еще и засолку в банках. В оригинальном рецепте шкура должна срезаться, я решила попробовать сделать так. Пропорции специй не указаны точно и определяются по Вашему вкусу, так как у каждого производителя своя пропорция, известная только ему. А засаливается такое сало от шести месяцев до одного года.

Ингредиенты для «Сало по рецепту "Сало Д'Арнад"»:

Сало — 1 кг
Чеснок — 3 зуб.
Перец душистый — 20 шт
Перец черный (молотый) — 5 г
Кориандр — 5 г
Розмарин — 10 г
Соль (морская)
Лист лавровый — 5 г
Вода (для заливки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8110.8 ккал	белки 30.2 г	жиры 891.3 г	углеводы 27.3 г
100 г блюда
ккал 744.1 ккал	белки 2.8 г	жиры 81.8 г	углеводы 2.5 г

Рецепт «Сало по рецепту "Сало Д'Арнад"»:

Сало разрезать на куски. Натереть морской солью и плотно сложить в банку, пересыпая пряностями и солью. Сверху залить водой. Закрыть и поставить просаливаться в прохладное место.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Соленое сало в банке

110
786
116810

Домашнее сало ароматное

57
734
78189

Сало соленое в собственном соку

53
366
64668

Приготовление сала

14
207
20273

Сало по рецепту "Сало Д'Арнад"

47
169
6501

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы