Кавказская блюда из индейки

Кавказская

Блюда из индейки

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Сациви - это ореховый соус, идеально подходящий к индейке. А если задуматься всерьез, то окажется, что нет в русском языке слова, которое передавало бы истинную суть этого классического грузинского блюда. Способов приготовления сациви существует около пятнадцати. Представляю старинный и самый вкусный рецепт этого грузинского блюда. Новогодний стол без сациви немыслим.

Ингредиенты для «Сациви-самое знаменитое блюдо грузинской кухни»:

Индейка (около 3 кг)
Орехи грецкие (для средней индейки требуется 400-500г ) — 1 кг
Кинза — 5 ч. л.
Шафран — 1 ч. л.
Перец красный жгучий — 2 ч. л.
Чеснок — 6 зуб.
Соль
Уксус (винный) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6693.5 ккал	белки 149.9 г	жиры 620.9 г	углеводы 153.8 г
100 г блюда
ккал 562.5 ккал	белки 12.6 г	жиры 52.2 г	углеводы 12.9 г

Рецепт «Сациви-самое знаменитое блюдо грузинской кухни»:

Сначала подготовить индейку: выпотрошить, промыть, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Во время варки снимать пену шумовкой. Затем индейку извлечь помазать солью, положить на противень для остывания, а потом нарезать. Бульон остудить.

Теперь приступаем к приготовлению непосредственно соуса сациви.
Орехи с чесноком пропустить через мясорубку дважды.
Добавить в толченые орехи уксус, шафран, сухую кинзу и красный перец, посолить и перемешать. Имеретинский шафран добавляется для придания цвета. Остальные специи создают неповторимый букет классического сациви.

Постепенно разбавлять полученную массу остывшим бульоном. Точное требуемое количество бульона назвать невозможно - соус должен иметь консистенцию чуть густого кефира. Как следует перемешать до состояния абсолютной однородности.

Поставить кастрюлю с соусом на медленный огонь и, помешивая деревянной ложкой, довести до кипения. Ни в коем случае не кипятить! Разогревать до появления первых пузырьков.
Как только соус закипит, выключить огонь и положить в кастрюлю мясо индейки. Именно в этот момент получается несравненное сочетание вкуса грецкого ореха и индейки. Классическое сациви традиционно готовится с индейкой. Но можно его приготовить и с курицей, уткой или гусем.
Дать сациви слегка остыть.

Сациви подается к столу исключительно холодным.
Кроме того, следует знать, что на следующий день сациви еще вкуснее.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

17 декабря 2015 года vabalas #

22 сентября 2015 года ГурманЧенок #

7 июля 2015 года fotos #

18 сентября 2014 года Галка41 #

19 сентября 2014 года Лиса_Рыжуля #

9 августа 2014 года marina220482 #

7 мая 2014 года shalkieva #

1 мая 2014 года 7ЖУЖА7 #

31 января 2014 года CAVALIER #

7 января 2014 года arcelilax #

18 декабря 2013 года Оксана_А_М1507 #

14 декабря 2013 года sinichka74 #

10 ноября 2013 года TekussaGO #

10 апреля 2012 года Anutatut #

5 апреля 2012 года Anutatut #

30 мая 2011 года logika #

1 октября 2010 года blaky57 #

13 августа 2010 года teos #

2 июля 2010 года Женюля #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Индейка получается очень сочной и мягкой, если залить ее соусом сациви. Идеальное сочетание пряностей и мяса придает блюду непередаваемый вкус и аромат.

Невероятно аппетитное и сытное блюдо из индейки под соусом из нескольких на первый взгляд несовместимых продуктов. Приготовьте его по кавказскому рецепту и не пожалеете!

индейка – 1 штука;
лук – 1 головка;
вода – 1 литр.
Для соуса:
репчатый лук – 8 штук;
ядра грецких орехов – 3 стакана;
мука пшеничная – 2 столовые ложки;
чеснок – 5 зубчиков или 1 мелкая головка;
кориандр молотый – 1 чайная ложка;
хмели-сунели – 1 чайная ложка;
корица – 0,5 чайной ложки;
черный перец – 1 чайная ложка;
уксус винный – 1 столовая ложка;
жир от индейки – 0,5 стакана;
бульон – 3 стакана;
соль.

Тушку индейки очистить и варить до полуготовности в подсоленной воде. Вынуть из бульона и разложить на противне или в форме для запекания. Птица должна располагаться грудкой вниз.
В посуду долить бульон и жарить индейку до готовности в духовке. Периодически мясо нужно переворачивать, чтобы оно равномерно зарумянилось, и поливать соком, который выделяется при готовке.
На снятом с бульона жире обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Добавить муку и развести массу бульоном от сваренной индейки. Вскипятить.
Чеснок, перец, корицу, кориандр и ядра грецких орехов потолочь в ступке деревянным венчиком до однородной массы. Добавить к смеси соль и присоединить ее к обжаренному луку.
Блюдо тушить еще 10-15 минут. Когда процесс приготовления подходит к концу добавить в посуду все оставшиеся специи, влить винный уксус (его можно заменить гранатовым соком) и подогревать на слабом огне еще около 10 минут, чтобы соус пропитался ароматами пряностей.
Мясо индейки, нарезанное крупными кусками, залить соусом сациви, остудить и подавать с мелко нашинкованной зеленью.

Мясо индейки вкусное и полезное. Для праздничных случаев и торжеств индейку запекают целиком в духовке. Для запекания тушку могут начинать самым разнообразным фаршем, используя свежие овощи и специи. Не менее популярна начинка из яблок, желательно кислых сортов. Так же в качестве начинки может выступать отваренный рис, кускус — обычно, в сочетании с сухофруктами.

Из филе индейки получаются легкие и диетические супы с добавлением овощей или мелкой пасты. Для приготовления салатов, филе индейки отваривают или, нарезав наибольшими кусочками, обжаривают. Салаты подают как теплыми, так и холодными.

Отваренное или запеченное филе нарезанное тонкими ломтиками можно уложить в сэндвич или багет, дополнив его салатными листьями, нарезанными огурцами, помидорами и сыром. Если мясо индейки кажется вам суховатым, его можно дополнить самыми разными соусами холодными или горячими, томатными или фруктовыми.

Филе индейки хорошо запекать, готовить из него шашлык или просто обжаривать. Делать рулеты с мясными, овощными или фруктовыми начинками — в духовке или в сковороде. Мясо индейки, отваренное или обжаренное, отлично сочетается с картофелем, крупами и макаронами.

На базе отдыха «Околица» состоялся очередной, уже третий по счету, корпоративный праздник - День единства ГК «Дамате».

День единства

В мероприятии приняли участие более 170 сотрудников компании, а также приглашенные гости - директор и шеф-повар ресторана «Засека». Тематику праздника выбрали необычную и забавную: гостям и участникам веселого действа предложили отправиться в гастрономическое путешествие.

После торжественного открытия пять команд поваров приступили к выполнению задания: им предстояло освоить национальную кухню России, Востока, Кавказа, Америки и Мексики. Соревнование вышло недолгим, но азартным: участники конкурса наглядно продемонстрировали, что из одного и того же набора ингредиентов (филе грудки индейки от «Индилайт», сметана «Молком», овощи и специи) можно приготовить совершенно разные блюда.

Индейка по-кавказски

700 грамм филе индейки;

150 грамм соуса «Ткемали»;

2 зубчика чеснока;

горсть грецких орехов.

Приготовление: филе индейки режем и маринуем в соусе полтора-два часа. Луковицы и чеснок мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Добавляем на сковородку индейку, спустя десять минут высыпаем туда же горсть грецких орехов, зерна граната, кинзу, соль и перец по вкусу. Доводим до готовности, снимаем с огня и даем настояться несколько минут.

Мы уже не раз писали о том, что главное богатство компании – ее сотрудники. Именно они первыми узнают о новинках – а значит, могут во всех подробностях и со всеми нюансами рассказать о них покупателям.

По итогам гастрономического путешествия все команды были награждены дипломами и подарками. А почетные гости в заключительной речи отметили высокий уровень организации мероприятия, слаженность работы всех участников и пригласили всех желающих попробовать в ресторане «Засека» новые блюда из мяса индейки ТМ «Индилайт».

Аутентичное сациви готовится из жирной птицы семейства курообразных — идеально, если из индейки. Включает много грецких орехов, специй и пряностей: соединенные вместе, они образуют тот самый фирменный ореховый соус, который, будучи раз испробованным, остается в памяти вкусовых рецепторов навсегда.

От региона к региону Грузии сациви отличается деталями (иногда существенно), но не сутью. Суть — мясо птицы: фазана, индейки, курицы — в ореховом соусе. Как правило, подается сациви на праздничный стол. Поэтому если мероприятие запланировано на вечер, то блюдо готовят с утра, чтобы как следует настоялось.

Советы по выбору продуктов

Сегодня готовим сациви из индейки по-мегрельски — блюдо яркое и насыщенное благодаря включению в него, помимо специй, аджики. Можно использовать целую тушку или взять 1-1,5 кг индейки (расчет на 3-4 порции), подойдет любая мясистая часть, например, голень и филе. Желательно, чтобы мясо было на косточке, тогда бульон получится наваристым и вкусным.

Для соуса сациви понадобится большое количество грецких орехов. Выбирайте не коричневые и высохшие ядра, а светлые, налитые соком. Чем светлее и «мясистее» будут орехи, тем лучше получится соус, он будет однородным и шелковистым, приятным и очень нежным на вкус, без горчинки. От качества орехов напрямую зависит и то, сколько масла вы сможете выжать, поэтому уделите выбору особое внимание.

Что касается пряностей, то сациви не обходится без уцхо-сунели (голубой пажитник). Найти его можно в лавке грузинских специй. Если все же раздобыть ароматную травку не удалось, используйте хмели-сунели — пажитник входит в его состав. Приправляйте осторожно, не переборщите, чтобы не забить вкус соуса. Для красивого цвета в сациви добавляется имеретинский шафран (бархатцы), его тоже можно купить в лавке.

Очень удачно вписывается в общий вкусовой букет блюда аджика из красного перца в виде пасты — всего 1 чайная ложечка меняет вкус и делает сациви более насыщенным. Приготовить настоящую мегрельскую аджику можно дома. Если же нет времени или желания, замените аджику сушеным молотым чили, количество определяйте по своему вкусу.

Здоровенная, нелепая и, как считается, очень глупая птица. Но при этом вкусная и невероятно полезная. Индейку первыми открыли для себя, простите за вынужденную тавтологию, индейцы. А уж европейцы, открывшие Новый Свет, привезли эту птицу в Европу.

Известно, что в Европе ее начали есть в XVI веке, а вот первые упоминания об индейке, к примеру, в России, появились лишь в начале XVIII-го. Так что на путешествие через континент у птички ушло около 150 лет.
Индейке приписывали лечебные свойства: например,

бульон из нее советовали при расстройствах желудка. При дворе российских императоров эту птицу очень уважали: непременно подавали к столу на званых обедах еще со времен Екатерины II.

Правда, бывавший на таких приемах баснописец Иван Крылов жаловался, что на гостях экономили: индейку подавали неразрезанную. Гости стеснялись попросить отрезать себе кусок и уходили голодными. Сам Иван Андреевич прямиком из дворца ехал в ресторан – доедать. Да и индейка была, по его словам, так себе: неоткормленная, приготовленная заранее, а к обеду разогретая. Не по-императорски, в общем.

Блюда, приготовленные из индейки, всегда получаются нежными и вкусными. Несомненным преимуществом этого мяса птицы является полное отсутствие аллергенных компонентов, что обеспечивает его безопасность для лиц, с предрасположенностью к аллергии. Мясо индейки отличается нежностью и быстро готовится. Блюда, приготовленные по простым рецептам, придутся по вкусу, как детям, так и взрослым.

Запечённая индейка с овощами

Индейка, запечённая с овощами - отличный вариант для семейного ужина даже поздним вечером. Мясо птицы отличается низким содержанием калорий, потому подходит для питания людей сидящих на диете. Индейка содержит все полезные компоненты и отлично утоляет голод. При приготовлении в духовке вместе с овощами все продукты сохраняют свои полезные качества.

Количество порций - 4.

Время приготовления - 1 час.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Котлеты из индюшиного филе с яблоками

В привычном понимании котлеты готовятся из свиного или говяжьего фарша и всегда получаются сытными и жирными, но иногда хочется чего-то вкусного, легкого и полезного. Этот рецепт котлет подходит для приверженцев правильного питания. Блюдо всегда получается чрезмерно ароматным, нежным, а готовится очень быстро и просто.

Ингредиенты:

Цельнозерновые овсяные хлопья - 2 ст.л.
Индюшиное филе - 300 гр.
Кисло-сладкое яблоко - 1 шт.
Твердый Российский сыр - 100 гр.
Куриное яйцо - 1 шт.
Специи - по вкусу.
Соль - по вкусу.
Смесь перцев - по вкусу.
Растительное масло - 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Филе индейки промыть под проточной водой и измельчить при помощи блендера или мясорубки. Консистенция фарша должна получиться однородной, без крупных комков.
Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке, добавить в фарш и тщательно вымесить смесь. В этом случае яблоко придаст блюду яркий аромат, оно будет использоваться вместо лука.
На крупной терке натереть твердый сыр. В массу добавить овсяные хлопья, лучше взять цельнозерновые, тогда блюдо получится не просто вкусным, но ещё и полезным.
К смеси добавить куриное яйцо, всыпать соль и любые специи по вкусу. Лучше использовать свежемолотую смесь перцев, вместо привычного молотого черного перца.
Всю массу хорошо перемешать и оставить на 20 минут для полного набухания хлопьев. В этот момент блюдо лучше отправить в холодильник.
Сковороду с антипригарным покрытием слегка смазать растительным маслом. Мокрыми руками сформировать небольшие котлеты и выложить их на горячую сковороду.
Жарить их нужно на медленном огне, с обеих сторон до образования румяной корочки. После переворачивания, котлеты пожарить при закрытой крышке.

Общее время приготовления одной котлеты составляет не более 12 минут. Из заданного объёма фарша выходит около 12 котлет. Котлеты подавать горячими с любым гарниром, свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита.

Полезные котлеты для детей из индюшиного филе

Котлеты, приготовленные по этому рецепту - паровые. Они не жарятся в растительном масле, потому подходят для употребления в момент соблюдения диеты или для детского питания. Стоит отметить, что этот рецепт приготовления входят во многие лечебные диеты, потому его нужно взять на заметку. В составе блюда содержится филе индейки, яйца и лук - никаких вредных компонентов.

Ингредиенты:

Индюшиное филе - 500 гр.
Лук репчатый - 1шт.
Куриное яйцо - 1 шт.
Манная крупа - 2 ст.л.
Соль по вкусу.
Растительное масло для смазывания чаши пароварки.

Процесс приготовления:

Нежное филе индейки промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Мясо нарезать на небольшие кусочки, очистить и промыть лук. Мясо индейки перекрутить в мясорубке вместе с луком. Можно использовать готовый индюшиный фарш, убедившись в его качестве.
В фарш добавить куриное яйцо, немного соли и всыпать манную крупу. Мясную массу перемешать и оставить на 20 минут, чтобы манная крупа набрала в себя жидкость.
Мокрыми ладонями сформировать котлеты небольшого размера и выложить их в чашу пароварки, которую нужно смазать слоем растительного масла.
Из полученного объема фарша получается 8-10 небольших котлет. Котлеты из индейки на пару готовят 30 минут.
Если пароварки в арсенале хозяйки нет, можно создать ее из подручных средств. Для этого потребуется кастрюля необходимого диаметра ,дуршлаг и крышка, подходящая на дуршлаг. Конструкция собирается по такому принципу: в кастрюлю наливают немного воды и отправляют ее на огонь, дожидаются кипения. Поверх кастрюли устанавливают дуршлаг и выкладывают в него котлеты. Сито накрывают крышкой, готовят блюдо 30 минут.

Котлеты из индейки для детей готовы. Блюдо нужно доставать осторожно, чтобы не обжечься паром. Котлеты можно подавать на стол с гарниром или без. Индюшиные котлеты понравится многим, они очень вкусные и полезные. Приятного аппетита.

Шашлык из индейки в духовке

Блюдо под названием шашлык нравится всем без исключения, но выбраться на природу бывает сложно, то не совпадают выходные в семье или погода не радует условиями. Проблемы в этом нет, вкусный, ароматный и лёгкий шашлык из индейки можно приготовить очень легко дома, в духовке.

Ингредиенты:

Индюшиное филе - 700 гр.
Сахар - 2 ст.л.
Чеснок - 2 зуб.
Соль - 0,5 ч.л.
Корень имбиря - 4 см.
Соевый соус - 2 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Очищенная вода - 1 ст.л.
Острый соус - 2 ч.л.
Томаты черри - 10 шт.
Лук - 1 шт.

Процесс приготовления:

Рецепт приготовления шашлыка из индейки в духовке начинается с приготовления маринада. Для этого чеснок нарезают мелко и посыпают его солью, а затем раздавливают плоской стороной ножа.
Чеснок нужно растереть до пастообразного состояния. Очищают от кожуры и натирают на мелкой терке имбирный корень.
Чесночную пасту соединяют с тертым имбирем, добавляют сахар и соль. Смесь растирают в ступке при помощи пестика и хорошо перемешивают. Нужно дождаться пока сахар и соль полностью растворится, а чесночно имбирная смесь пустит сок и даст приятный аромат.
После полной гармонизации вкусов, в смесь можно влить растительное масло, соевый соус и красный молотый перец. Все составляющие нужно хорошо перемешать.
Филе индейки нарезать на порционные кусочки и поместить их в глубокую миску. Добавить 1 столовую ложку холодной воды. Состав нужно хорошо перемешать и дождаться полного впитывания жидкости.
Сверху индейку поливают подготовленным маринадом и хорошо перемешивают. Филе накрывают крышкой или заворачивают в пищевую плёнку, настаивают минимум 30 минут.
Заготовку для шашлыка по этому рецепту можно делать на ночь.
Приготавливают деревянные шпажки. Их нужно замочить в холодной воде минимум на 40 минут. Кусочки филе насадить на приготовленные приспособления, по желанию добавить немного красного лука, нанизать помидоры черри или любые овощи по вкусу.
Поместить приготовленные шашлыки из индейки на шпажках в духовку, заранее прогретую до 180 градусах, запекать 30 минут до готовности.
В процессе приготовления, шашлык нужно перевернуть минимум 2 раза для того чтобы он обжарился со всех сторон равномерно.

При желании можно смазывать шашлык остатками маринада. По истечении 30-40 минут, блюдо достать из духовки и подавать к столу в горячем виде.

Простая запеканка с индейкой картофелем и баклажанами

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, позволяет заменить процесс приготовления полноценного ужина или обеда, соединив его в одно блюдо. Приготовить запеканку очень просто, и она всегда получается восхитительно вкусной. Блюдо готовится в духовке, а значит, печется без использования дополнительных жиров, потому является полезным.

Ингредиенты:

Филе индейки - 500 гр.
Картофель - 5 шт.
Баклажан - 1 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зуб.
Сыр - 100 гр.
Молоко - 500 мл.
Пшеничная мука - 2 ст.л.
Сливочное масло - 4 ст.л.
Соль - по вкусу.
Специи - по вкусу.

Процесс приготовления:

Баклажаны очистить от кожуры, промыть под проточной водой и нарезать кружочками, толщиной не более полсантиметра.
Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. Филе индейки промыть под водой, порезать кубиками. Лук нашинковать, измельчить болгарский перец и чеснок.
На сковороду с антипригарным покрытием выложить луковую нарезку, чеснок и болгарский перец. Протушить овощную смесь до мягкости.
В сотейник выложить мясо, тщательно перемешать состав и обжарить в течении 15 минут. Далее снять с огня и присыпать приправами или специями.
Баклажаны обжарить на сковороде с обеих сторон с добавлением небольшого количества растительного или сливочного масла. Приступить к приготовлению соуса.
Для этого на сковороде прогревают растительное масло, всыпают муку, быстро перемешивают и вливают молоко. На этом этапе смесь нужно мешать интенсивно, чтобы не допустить образования плотных комков.
После кипения соус снимают с плиты и настаивают примерно 5 минут. К смеси добавляют соль, смесь трав и мускатный орех.
Все компоненты, используемые в составе запеканки, подготовлены. Теперь их нужно правильно уложить в форму. Нижним слоем будет картофель, присыпанный солью. Поверх него укладывают баклажаны и мясную начинку. Поверх мяса снова кладут баклажаны и картофель.
Все свои заливают приготовленным соусом и украшают баклажанами. Форму отправляют в духовку, прогретую до 250 градусов минимум на 30 минут.
За несколько минут до готовности, запеканку можно присыпать тертым сыром. Чтобы сыр успел расплавиться, блюдо нужно отправить в духовку ещё на 10 минут, предварительно выключив её.

Читайте также: