Колбаса из зайчатины рецепт

#1 Valentina Bort

Продвинутые пользователи

137 сообщений

Сегодня я хочу познакомить вас с очень старым рецептом, хорошо знакомым опытным зайчатникам – это колбаски из зайца русака. Сразу скажу возни с ними достаточно много, но поверьте что результат того стоит.

Мясо одного зайца (у меня было 2 кг)

1 килограмм свиного сала

Соль каменная по вкусу

Черный молотый перец (чайная ложка)

300 -400 грамм лука шалот

150-200 грамм чеснока

Кусочки сушеной паприки

Натуральная колбасная оболочка (у меня ушло полбанки 6 метров)

Зайца хорошенько вымыть и вымочить в холодной воде в течении 12-16 часов, по возможности меняя воду раза три четыре. Отделить мясо от костей, нарезать на куски удобные для пропускания через мясорубку. Свиное сало тоже порезать на набольшие куски, лук и чеснок почистить и все пропустить на мясорубку один раз.

Добавить перец и соль и хорошенько вымешать.

Оставить фарш настояться и впитать соль, тем временем тщательно вымыть натуральные оболочки (кишки) и приступить к формированию колбасок. Я использовала насадку для колбасы идущую в комплекте с мясорубкой, но начиняла колбаски в ручную во избежание их повреждения. Колбаски не следует набивать плотно, а готовые необходимо прокалывать в нескольких местах вилкой.

После того как все колбаски сформированы я запекаю их в духовке при температуре 180-200 градусов в среднем 20-30 минут, пока не зарумянятся. Если колбасок много «лишнее» можно заморозить. Кушать горячими с горчицей и соленьями.

Колбаса из зайчатины

1 тушка зайца, 300 г шпика, 100 г крахмала, 120 г соли, 5 г сахара, 2 г пищевой селитры, 3 г смеси молотого душистого и черного перца, 1 стакан воды, говяжьи кишки

Подготовленное мясо положить в кастрюлю, посыпать солью, сахаром, селитрой и поставить в холодное место на сутки, затем дважды пропустить через мясорубку и добавить к фаршу крахмал и перец. Постепенно добавляя воду, вымешивать фарш до получения однородной массы. Затем добавить измельченный шпик и все перемешать. Набить фаршем кишки и варить без кипения при температуре 85 °C. Тонкие колбасы следует варить 50 минут, а толстые – 1,5 часа.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Солонина из зайчатины

Солонина из зайчатины Ингредиенты5 кг зайчатины, 50 г сахара, 8 г селитры, 3 лавровых листа, 250 г соли, веточки можжевельника, перец.Способ приготовленияМясо промыть и нарезать небольшими кусками. Сахар, селитру, соль, перец и лавровый лист истолочь вместе. Натереть

Солонина из зайчатины, приготовленная в рассоле

Солонина из зайчатины, приготовленная в рассоле Ингредиенты1 кг зайчатины, 20 г сахара, 10 г соли, перец.Для рассола: 400 мл воды, 5 г селитры, 2 лавровых листа, 200 г соли.Способ приготовленияПодготовленное мясо промыть и нарезать кусками 5?10 см, затем натереть смесью из сахара,

Паприкаш из зайчатины

Паприкаш из зайчатины Ингредиенты1 кг зайчатины (мякоть), 25 г топленого масла, 200 г репчатого лука, 100 г шпика, 300 мл крепкого мясного бульона, 3 г имбиря, 25 г томатной пасты, 5 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль.Для маринада: 100 мл столового уксуса,

Жаркое из зайчатины с овощами

Жаркое из зайчатины с овощами Ингредиенты1 кг зайчатины (мякоть), 100 г сала (копченого), 5 г чеснока, 25 г сливочного масла, 4 г красного молотого перца, соль.Для маринада: 100 мл столового уксуса, 200 мл воды, 5 г сахара, 2 лавровых листа, 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 100 г

Жаркое из зайчатины с зеленью и помидорами

Жаркое из зайчатины с зеленью и помидорами Ингредиенты1 тушка зайца, 50 г топленого масла, 100 г зелени петрушки и сельдерея, 100 г зеленого лука, 400 г помидоров, 4 г имбиря (толченого), 5 г черного молотого перца, соль.Способ приготовленияТушку вымыть, разрубить на 5–6 частей,

Шашлык из зайчатины по-охотничьи

Шашлык из зайчатины по-охотничьи Ингредиенты:• 500 г зайчатины,• 200 г сала (соленого),• 70 г репчатого лука,• 100 г зеленого лука,• 50 мл растительного масла,• листья ореха,• красный молотый перец,• черный молотый перец,• соль.Способ приготовления:Мясо молодого зайца

Колбаса

Колбаса Ингредиенты1 кг свинины, 100 г свиного сала, 1 головка чеснока, тмин, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияСвинину вымойте, нарежьте, пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Полученный фарш смешайте с чесноком,

Шашлык из зайчатины

Шашлык из зайчатины • 2 кг зайчатины• 200 г свежего сала• 7 луковиц• 100 мл растительного масла• 1 пучок зелени укропа• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Зайчатину промыть, нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, смешать с нарезанным кольцами луком и

Суп из зайчатины

Суп из зайчатины Тушку зайца предварительно вымачиваем в течение нескольких часов в холодной воде, затем тщательно моем, отделяем мясо от костей, нарезаем егона ломтики длиной 3 см. В мясо добавляем толченые лук и чеснок, половину соевого соуса, растительное масло, все

Солонина из зайчатины

Солонина из зайчатины Ингредиенты:5 кг зайчатины, 50 г сахара, 8 г селитры, 3 лавровых листа, 250 г соли, веточки можжевельника, перец.Способ приготовления:Мясо промыть и нарезать небольшими кусками.Сахар, селитру, соль, перец и лавровый лист истолочь вместе. Натереть

Солонина из зайчатины, приготовленная в рассоле

Солонина из зайчатины, приготовленная в рассоле Ингредиенты:1 кг зайчатины, 20 г сахара, 10 г соли, перец.Для рассола: 400 мл воды, 5 г селитры, 2 лавровых листа, 200 г соли.Способ приготовления:Подготовленное мясо промыть и нарезать кусками 5?10 см, затем натереть смесью из

Колбаса по-домашнему

Колбаса по-домашнему 400 г куриного филе, 2 белка, 2 зубчика чеснока, 200 мл 10 %-ных сливок, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка паприки, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 чайная ложка красного молотого перца, 1 чайная ложка соли, вода.Нарежьте филе кусочками. Добавьте

Колбаса биодиетическая

Колбаса биодиетическая 250 г телятины, 250 г мяса птицы, 250 г мяса зайца, 125 г постной говядины, 125 г постной свинины, 1 ст. ложка диетической соли, 1 ст. ложка молока, 2 ч. ложки без верха перца белого молотого, 1 ч. ложка сахара. Все мясные компоненты 2 раза

Колбаса французская

Колбаса французская По 0,5 кг жирной и маложирной свинины, 1 луковица, 1 ч. ложка соли, щепотка перца, 1 ч. ложка тмина, 2 ст. ложки протертой сухой булки, 1 ст. ложка рома, овечьи кишки. Мясо мелко порубить. Прибавить 1 луковицу, 1 чайную ложку соли, щепотку перца,

Колбаса венгерская

Колбаса венгерская 0,8 кг молодой не очень жирной свинины, 1 ч. ложка соли, щепотка перца, имбиря, мускатного ореха, гвоздики, 1 булка, пиво. К мясу добавить 1 чайную ложку соли, щепотку перца, имбиря, мускатного ореха, гвоздики, 1 вымоченную в пиве французскую

КОЛБАСА

КОЛБАСА Мелко нарубленное мясо, набитое в говяжьи кишки. Существуют города, обязанные известностью своим хорошим колбасам. Есть колбасы лионские, страсбургские, колбасы из Арля; но надо признать, что красота арлезианок в еще большей степени прославила их город, чем вкус

Отмоченного в уксусном маринаде в течение 13 часов зайца очистить от костей и от жил, взять столько же копченого сала, сколько весит заячье мясо, нарезать все это маленькими кусочками, истолочь все вместе в ступе. Положить перцу, соли, немного белого хлеба, намоченного в воде, и стакан густой сметаны. Все это размешать хорошенько, и этим фаршем начинить как можно более слабые, тонкие, свиные кишки.

елена Понедельник, 09 Декабря 2013 г. 14:37 #

зайка Четверг, 08 Мая 2014 г. 21:33 #

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Колбаса из зайчатины

1 тушка зайца, 300 г шпика, 100 г крахмала, 120 г соли, 5 г сахара, 2 г пищевой селитры, 3 г смеси молотого душистого и черного перца, 1 стакан воды, говяжьи кишки Подготовленное мясо положить в кастрюлю, посыпать солью, сахаром, селитрой и поставить в холодное место на сутки, затем дважды пропустить через мясорубку и добавить к фаршу крахмал и перец. Постепенно добавляя воду, вымешивать фарш до получения однородной массы. Затем добавить измельченный шпик и все перемешать. Набить фаршем кишки и варить без кипения при температуре 85 °C. Тонкие колбасы следует варить 50 минут, а толстые – 1,5 часа.

Лучшее в рейтинге
58 О чем лают собаки
54 Код исцеления. Метод быстрого лечения, который наука искала на протяжении веков!
51 Умный огород круглый год
50 Защитная книга-календарь на 2010 год
49 Полы своими руками
48 Система мер
47 Управление посадкой. Часть 2 "Спинная пружина" лошади.
46 Я здесь… Взгляд в толпе
45 Питание в туристском походе
44 Сладкоежка

Внимание! Текст предназначен только для предварительного ознакомительного чтения.

Эта книга способствует профессиональному росту читателей и является рекламой бумажных изданий.

Все права на исходные материалы принадлежат соответствующим организациям и частным лицам.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

мясо кролика - 2-3 кг
сало свиное - 1-1,5 кг
чеснок - 1 большая головка
перец черный молотый
соль
вода

Пошаговый рецепт приготовления

Нарезать мясо кролика и сало небольшими кусочками, добавить измельченный чеснок, соль и перец. Для того, чтобы колбаса не была сухой, добавить воды сколько возьмет. Дать фаршу постоять с часок, затем набить фаршем приготовленные кишки. Уложить на противень. Для того, чтобы колбаса не лопнула, нужно проколоть ее в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Поставить в разогретую духовку. Регулятор температуры на первый час установить на 200 градусов, а затем на полтора часа понизить ее до 120-140 градусов.После этого поднять температуру до 170 градусов и, если есть возможность, включить вентилятор. Когда колбаса хорошо подрумянится, она готова. Колбасу можно есть как горячей, так и холодной.

Как-то обещала выставить рецепт ливерной колбаски домашней, но пока не готовила, но сдержу обещание, сделаю и выставлю. А сегодня по случаю появления дичи в нашем доме приготовила самую любимую колбаску моих мужчин. На сайте есть рецептики, но у меня есть несколько секретиков, которыми я хочу поделиться. А одомашненная дичь - потому что добавлено обычное свиное сало. Итак.

Ингредиенты для «Домашняя колбаса "Дичь одомашненная"»:

Мясо (лосятина, кабанятина, оленина, можно и просто свинину, но это другой рецепт) — 1,8 кг
Сало (можно и с мясной прослоечкой) — 400 г
Чеснок
Специи (сухие)
Соль
Перец черный
Субпродукты (кишки, примерно 6 метров)

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5188 ккал	белки 9.6 г	жиры 356 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 370.6 ккал	белки 0.7 г	жиры 25.4 г	углеводы 0 г

Рецепт «Домашняя колбаса "Дичь одомашненная"»:

Итак, у меня была молодая лосятина (ножка). Если мясо молодое, то его не надо отмачивать.

Избавляемся от сухожилий и от всего, что нам не нужно, и нарезаем мяско мелким кубиком.

Берём свиное сало (так как дичь нежирная обычно) и тоже режем его кубиками, но чуть-чуть покрупнее, чем мясо.

Берём чеснок (по вкусу), я положила полголовки чеснока и продавливаем ч/з чесночницу. Добавляем ТОЛЬКО сухие специи и травки (хмели-сунели, укроп, эстрагон. вариантов масса), солим, перчим, перемешиваем. Если кишки очень солёные, то не переусердствуйте с солью. Хотя дичь соль любит. (можно также добавить соевый соус)

Теперь надеваем наши кишочки на специальную трубочку для колбаски на мясорубке. У кого нет, не переживайте, я раньше вручную набивала. Долго, но это того стоит.

Завязываю узелок на конце кишки и делаю вот такие колбаски. Разной длины.

Когда колбаски готовы, смазываем противень растительным маслом и (секретик - колбаски не прижариваются к поверхности)выкладываем или щепу деревьев (ни в коем случае не использовать еловые и сосновые, если не хотите есть смолу), берёзовую, ольховую или фруктовых деревьев, или деревянные шампурики для шашлыков (у меня сегодня были именно они в наличии). И теперь сверху укладываем нашу колбаску.

Разогреваем духовку (у меня с конвекцией, если обычная, можно побольше, но лучше увеличить время готовки) до 200 градусов, прокалываем колбаску зубочисткой. И ставим на полчаса. Ч/з полчаса достаем.

Убавляем температуру до 180 градусов. Переворачиваем колбаску на другую сторону и здесь уже надо пробовать. Мне хватило ещё 10 минут. Чем дичь старше, тем дольше она готовится. Достаю. Вуаля. вот и наша колбаска.

Гарнируем картофельным пюре, овощами, у нас ещё была мясная подливка из дичи, рецепт которой мне муж НИКАК не хочет рассказать. Подаём на стол. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Колбаса куриная домашняя быстрого приготовления

398
6355
497877

Колбаса куриная рубленая

252
1494
186729

Домашняя колбаса (куриная)

173
1227
225094

Колбаса? Колбаса.

111
996
75699

Домашняя колбаса с вариациями

129
612
87817

Домашние колбаски куриные

32
553
60335

Колбаса домашняя

64
443
249294

Домашняя колбаса "Экспериментальная"

87
426
55948

Нюрнбергские колбаски белого цвета

73
400
26516

Жареная куриная колбаса

44
375
3815

Колбаса домашняя

45
354
103947

Печеночная колбаса домашняя

2
331
75239

Деревенская пальцемпханная колбаса

106
317
45881

Домашняя колбаса

75
311
87013

Купаты

46
290
48897

Колбаса "Сборная солянка шашлычная"

39
287
25055

Острые колбаски-гриль из фарша "Чоризо"

33
227
12019

Колбаса домашняя

31
227
53298

Колбаски по-домашнему

66
221
15829

Купаты домашние

31
208
55164

Колбаса из курицы, свинины, индейки и говядины

50
150
18046

Колбаска своими руками

24
147
30179

Домашняя куриная колбаса

78
138
35476

Марокканские колбаски из курицы

43
118
10851

Домашняя колбаса "Дичь одомашненная"

27
116
31910

Домашняя колбаса с соусом "Махеевъ"

37
52
5678

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Птица и груша"

164
1098
34937

Закрытый бутерброд "Вуаля"

89
564
28237

Торт "Дамские пальчики"

58
414
135313

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

4 февраля 2016 года Татка2108 #

11 декабря 2009 года deputat43 #

10 декабря 2009 года deputat43 #

10 декабря 2009 года kisamura # (автор рецепта)

25 мая 2009 года мисс #

24 мая 2009 года tat70 #

23 мая 2009 года kisamura # (автор рецепта)

23 мая 2009 года lelika # (модератор)

23 мая 2009 года Lill #

23 мая 2009 года Natali-bar #

23 мая 2009 года NATALIAna #