Колбаса по японскому рецепту

Что значит слово РОЛЛ в словарях:

• "Всё это рок-н-РОЛЛ"
• "Свёрнутое ассорти" у японцев
• "Свёрток" из суши-бара
• "Свёрток" из японского ресторана
• "Унаги-Маки" из ресторана
• Вопрос: "Колбаска" по японскому рецепту - ответ: РОЛЛ
• Аппарат для размола волокнистого материала, бумаги
• Блюдо японской кухни
• Блюдой японской кухни
• Вид суши
• Вид суши, но не в географии
• Закуска в японском стиле
• Закуска для гейши
• Закуска под сакэ
• Закусочная скрутка
• Машина для размола
• Машина для размола волокн. древесины
• Машина для размола волокна древесины
• Машина для размола волокнистой древесины
• Рис, завёрнутый в водоросли (в Японии)
• Рис, завёрнутый в водоросли (яп.)
• Рок-н-..
• Рок-н-РОЛЛ (музыкальный стиль и танец)
• Рулетик в листе нори
• Рулетик в суши-баре
• Рулетик из риса, рыбы и водорослей
• Рулетик японской кухни
• Скрученная "Калифорния"
• Съедобная "Филадельфия"
• Японская закуска
• Японский рулетик с рисом
• Японское суши (блюдо)
• рулетик из рис и рыбы
• рулетик из риса и рыбы
• суши-рулет

Диетолог из Японии Маюко Имаидзуми выразила восхищение полукопченой колбасой, приготовленной по русскому рецепту. Девушка утверждает, что этот продукт может существенно сэкономить время при приготовлении пищи, что делает его незаменимым при домашнем карантине.

"Русская колбаса имеет такие питательные вещества, как протеин, цинк и жиры. Её можно хранить при комнатной температуре, поэтому можно запастись на случай чрезвычайных ситуаций. Между тем в ней много соли, поэтому слишком налегать на колбасу не стоит", - рассказала Имаидзуми.

"Салями и колбаса — это не только прекрасная закуска к выпивке. Сейчас выход из дома ограничен, поэтому попробуйте изменить свой подход и использовать ингредиенты, из которых вы обычно не готовите. Я думаю, это поднимет вам настроение", - добавила диетолог.

Главный оппозиционный кандидат в президенты Белоруссии Светлана Тихановская приняла решение скрыться от властей перед днём голосования.

Copyright © 1999-2020, технология и дизайн принадлежат ООО «Правда.Ру».

Материалы сайта предназначены для лиц старше 18 лет (18+).

Использование материалов сайта (распространение, воспроизведение, передача, перевод, переработка и др.) допускается только с письменного разрешения редакции. Мнения и взгляды авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.

Сетевое издание "Правда.Ру" эл № ФС77-72263 от 01 февраля 2018 года, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Учредитель: ООО «ТехноМедиа».
Главный редактор: Новикова Инна Семеновна.
Электронный адрес: home@pravda.ru
Телефон: +7 (499) 641-41-69

Экстремистские и террористические организации, запрещенные в РФ: «Правый сектор», «Украинская повстанческая армия», «ИГИЛ» (ИГ, Исламское государство), «Аль-Каида», «УНА-УНСО», «Меджлис крымско-татарского народа», «Свидетели Иеговы». Полный перечень организаций, находящихся под судебным запретом в России, находится на сайте Минюста РФ

Итальянская колбаса с семенами фенхеля, достаточно соленая, имеющая своеобразный вкус. Существует множество рецептов этой колбасы.

Ингредиенты для «Салями "Финоккьона"»:

• Свинина (маложирная) — 700 г
• Шпиг — 300 г
• Фенхель (семена) — 1\3 ч. л.
• Перец черный (дробленый + 1\4 молотого) — 1\3 ч. л.
• Чеснок (небольшой) — 1 зуб.
• Вино красное полусладкое — 30 г
• Соль нитритная — 30 г
• Сахар — 1 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салями "Финоккьона"»:

Мясо измельчаем в фарш через решетку 5-6мм, подмороженный шпиг измельчить ножом кусочками 3-4мм (если получится
) Солим нитритной солью, перемешиваем, ставим в холодильник на 24 часа.
Через 24 часа добавляем все специи, перемешиваем, добавляем вино, накрыть поставить на час в холодильник. Снова перемешать и плотно набиваем в подготовленную коллагеновую оболочку, стараясь набивать без воздуха. Диаметр оболочки от 65мм до 10см, у меня была 45мм.
Набиваем очень плотно, особенно уплотняя при закручивании\завязывании второго хвостика.
Далее сушка при +12гр и 72-75% влажности.
Я сушил в холодильнике "NoFrost", где-то первых две недели, пока четко не стало ясно что колбаса начала сохнуть и уплотнятся. Далее сушил уже в помещении где температура гуляла от +6 до +15гр.
Тем не менее колбаса сохла, теряя в весе.
Готовая колбаса имеет потерю в весе 40-45% от изначального.
Через 2 месяца.

Разрез.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Буженина, фаршированная овощами

• 6
• 135
• 2120

Рулеты из лаваша с курицей

• 4
• 16
• 1952

Нежнейшая говядина на бутерброды

• 200
• 1802
• 32584

Индейка "Мраморная"

• 94
• 1394
• 23086

Ветчина из голени индейки

• 153
• 904
• 18651

Закуска из белых баклажанов с курицей

• 5
• 26
• 826

Вяленая свинина с перцем и розмарином

• 37
• 167
• 3863

Буше с салатом из говядины и моркови

• 49
• 170
• 4325

Колбаса домашняя "Вкусная"

• 53
• 326
• 37344

Попробуйте приготовить вместе

Гороховый суп с ветчиной

• 187
• 452
• 14803

Салат из фасоли с грецкими орехами

• 86
• 566
• 73764

Спагетти в ореховом соусе

• 187
• 1302
• 22837

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

15 марта 2016 года pokito #

15 марта 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

На счет вредности.
Нитритная соль содержит в 1кг 5 гр нитрита натрия, это 0,5%. В настоящее время ГОСТом установлена норм для варено-копченых колбас 10гр нитрита(в смеси с солью) на 100кг мяса. Во времена СССР было - 25гр нитрита на те же 100кг мяса. При этом в СССР глобального мора не было, все лопали колбасу и были счастливы. В копченые и сыровяленные изделия добавляли 75г на 100кг мяса. При этом некоторые виды колбас по качеству были выше зарубежных. Нитрит может окислятся до нитрата, и наоборот, В листьях салата например его может содержатся 2000 мг на 1 кг.
Вообще-то колбасники уже более 2-х веков используют селитру(считай то же самое) в колбасном производстве во всем мире.
Альтернативы нитратам\нитритам пока нет, поэтому:
"Если вы не хотите превратить поедание сыровяленной колбасы в увлекательную игру под названием - "Русская рулетка", с возможным летальным исходом, то следует применять нитритную соль. "

На счет рецептов.
Есть общие принципы технологии производства тех или иных видов колбас. Меняются только рецептура, сроки сушки, варки, копчения и т.д. в основном незначительно, базовые принципы практически неизменны.

Температура меряется термометром.

10 февраля 2016 года marikoro #

10 февраля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

1 нитритная соль придает мясу специфический вкус
2 придает мясу красный цвет
3 выступает в роли антиоксиданта
4 действует как консервант препятствуя размножению Clostridium botulinum(ботулизм)

Если вы не хотите превратить поедание сыровяленной колбасы в увлекательную игру под названием - "Русская рулетка", с возможным летальным исходом, то следует применять нитритную соль.

11 февраля 2016 года marikoro #

9 февраля 2016 года NataliM-2015 #

9 февраля 2016 года ogiway #

9 февраля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

9 февраля 2016 года ogiway #

9 февраля 2016 года maraki84 #

9 февраля 2016 года Ника Никуша 1 #

9 февраля 2016 года БЕСЯ #

9 февраля 2016 года Анна Зиньчук #

9 февраля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

9 февраля 2016 года Shultz69 #

9 февраля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

9 февраля 2016 года Pavelia #

9 февраля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

9 февраля 2016 года mazziadri #

8 февраля 2016 года antonina gil53 #

9 февраля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

8 февраля 2016 года sie3108 #

9 февраля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

8 февраля 2016 года Наточкаа #

8 февраля 2016 года Enelli #

9 февраля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

8 февраля 2016 года топиарий #

9 февраля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

8 февраля 2016 года Сергей Лукьянов #

8 февраля 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Когда то череда не совсем удачных экспериментов должна была закончиться. Можно офицально считать что на этом рецепте она и закончилась. Хотя мастерство можно и нужно поднимать.
Как вы уже догадались, речь пойдет о рецепте очередного вида салями Финоккьона или Фенхельной колбасы.

Рецепт прост.
70% не жирной свиньи
30% — шпик.
Вино 30 мл на 1кг мяса
Специи ЕК www.emkolbaski.ru/smes-dl…lbasa-7gr-50gr-100gr-1kg/
Соль нитритная 25гр/1кг мяса
стартовые культуры.
натуральная оболочка — синая

42 калибр. (можно любую)

Подмороженное мясо на 5-6 решетке перемалываем,

5.2 Как проконтролировать Ph?
вот этим прибором
Дорого? А как вы хотели =)
У меня его нет, по этому сутки и пофигу.
После суток ферментации еще 3-4 суток в обычном холодильнике на уплотнение и далее в климакамеру вялиться.

Как правильно описать вкус? Да никак. Это нужно пробывать. Это действительно вкусно, Фенхель добавляет пикантности и какого то средиземного вкуса.

Токпоки (токпокки) - острые рисовые колбаски

Токпокки - любимое блюдо корейцев, в особенности корейских школьников. Основной ингредиент токпоки - тток (рисовые "колбаски").

При приготовлении этого блюда рисовые колбаски тушатся вместе с мясом, овощами, приправами и перцем. Токпоки можно готовить по-разному и с разными ингредиентами: с мясом и овощами, с морепродуктами, с кимчи.

Самый популярным токпокки в Корее - это острый ттокпокки - чем острее, тем лучше.

Предлагаем рецепт кимчи ттокпоки (ттокпокки) 떡볶이 - острые рисовые брусочки с кимчи (пекинской капустой, квашенной по-корейски).

Ингредиенты:

15 шт. рисовых колбасок (ттокпокки), 6 шт. "стеблевой" части кимчи (белая толстая часть капусты без листьев), 80 г мясного бульона (лучше из свинины) 1,5-2 чашки мяса (без бульона) 1 стол. ложка перечной пасты кочудян

2 стол. ложки измельченной сливы (можно сливовый соус),

болгарский перец, лук, морковь, капуста, масло виноградных косточек, лук-порей (или зеленый лук).

1. Для приготовления Кимчи-тток-покки нарежьте мясо и кимчи тонкой соломкой, и обжарьте на растительном масле с добавлением измельченного чеснока (2-3 зубчика).

2. Добавьте лук и капусту, нарезанные соломкой, морковь, нарезанную тонкими брусочками (см. фото), перец, измельченную сливу, а также острую перечную пасту кочудян. Продолжайте обжаривать, помешивайте.

3. Добавьте подготовленные ранее тток - брусочки из клейкого риса чапсари. (Смотреть рецепт рисовых брусочков тток). Добавьте мясной бульон и сахар. Тушите токпокки примерно 10 мин. В конце приготовления добавьте зеленый лук, нарезанный колечками и перемешайте.

Острые рисовые брусочки готовы. Теперь их можно выложить на тарелки и подать к столу.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• 1. баранина мякоть -200 г
• 2. легкое-200 г
• 3. сердце-200 г
• 4. печень-200 г
• 5. сало баранье курдючное-100 г
• 6. лук-1 средняя головка
• 7. рис-200 мл.
• 8. соль
• 9. перец черный молотый- 1 кофейная ложка

Пошаговый рецепт приготовления

1. Рис промыть и залить крутым кипятком, оставить до остывания.

2. Обработать и промыть субпродукты. Нарезать средними кусками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Сало нарезать мелким кубиком. Лук так же нарезать кубиком.

3. В просторной миске тщательно смешать молотый ливер с салом, луком и перцем, добавить слитый рис, посолить , поперчить, разбавить немного фарш холодной водой-достаточно 100 мл-только вливать нужно постепенно, размешивая. Дать постоять с полчасика в прохладном месте. В принципе-можно добавить пряности, но в национальном варианте их нет.

4. Пока выстаивается фарш, нужно приготовить кишки- это в идеале. Или взять оболочку от колбасок «Магги»,как у меня, или подготовить ветчинницу, или-на крайний случай-пакет для запекания. Одним словом-любую оболочку для будущей колбасы.

5. С помощью воронки, или насадки для мясорубки-или иным волшебным способом-наполняем наши оболочки подготовленным фаршем. Важно не набивать оболочку чрезмерно-так, плотненько, но мягко. Тщательно пакуем-если это кишки, завязываем их крепко, если пакет-закручиваем,уплотняем, перевязываем колбаской. Или заливаем в пакет и в ветчинницу. Это уж кому как повезет. ;) Делаем несколько проколов тонкой иголкой-для выхода лишнего воздуха и предупреждения лопанья оболочки. (Я использую иголку от шприца).

6. Далее отвариваем подготовленную колбасень-красотень в воде при наиминимальнейшем кипении, а лучше без кипения вообще, изредка подливая холодную воду, в течении 40-50 минут.

7. Подаем горячей или холодной, желательно с лепешкой для сохранения национального колорита…в этих же целях запиваем кумысом…У вас нет кумыса. НУ как же вы так. Можно заменить «Таном»…кефиром не рекомендую ;););)

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Японская сладость - Ёкан

Иностранцы, они такие, не понимают русской специфики! Как отмочат какое-нибудь название, так хоть не ешь!
Особенно жалко, когда вкусно…

Итак, возвращаемся в Японию. Помните, я пекла булочки Анпан с начинкой из пасты анко. Вот сегодня остатки этой пасты и пошли в дело.

Ёкан – японский десерт, который готовится из сладкой фасолевой пасты и агар-агара. Этакий фасолевый мармелад.

Японцы народ своеобразный, в еде ценят красоту, причем красоту естественную, а не надуманную. Сам по себе ёкан не ярок на вид, чтобы его декорировать, обычно используют каштаны.

Рецепт я почерпнула там же, где и рецепт булочек.

Ингредиенты

• паста из красных бобов адзуки - 400 г
  
• каштаны - 200 г (приготовленные)
  
• вода - 300 мл
  
• агар-агар - 4 г
  
• соль - щепотка
  

Способ приготовления пасты я описывала здесь, в посте про булочки.

Вместо каштанов использовала грецкие орехи. По-моему, тоже весьма декоративные штучки. Чтобы избавиться от горчинки, которую придает им кожица, нужно несколько раз залить орехи кипятком. Подержать в нем минут пять, слить и залить свежим. От этих процедур орехи светлеют, размягчаются, с них даже можно кожицу потом снять.

В маленькую кастрюльку наливаем воду, всыпаем агар-агар и даем ему набухнуть.

Время набухания зависит от качества агара. У меня порошковый, так что размок он быстро.

На не слишком большом огне, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения и варим, пока агар не растворится совсем и не станет киселеобразным сиропом.

Дальше все просто.

Выкладываем в сироп пасту анко, добавляем щепотку соли, тщательно вымешиваем, даем чуть остыть и разливаем в подготовленные формочки.

Имейте в виду, что агар застывает при температуре примерно 40 градусов, так что слишком не мешкайте, если хотите получить гладкую поверхность и равномерную текстуру десерта.

Сначала разливаем половину массы, выкладываем наши украшения и заливаем остатки.

Вы, наверное, заметили, что я еще апельсиновую цедру мелко стертую добавила.. мой творческий вклад, так сказать.

За два часа при комнатной температуре десерт как следует окрепнет, и его можно будет вынуть из формочек и подать к столу.

Ёкан прекрасно разрезается. По текстуре – мягкий без липкости и клейкости. Вкус не слишком яркий, но приятный.

Деликатность во всех отношениях!

**
Пост отправляю в ФМ "Печенье для Санты, морковка для Рудольфа".

Когда мы знакомимся с разными странами и культурами, часто мы узнаем и о новых блюдах, которые в этих странах можно попробовать. Готовы ли вы узнать 9 самых шокирующих (или даже сумасшедших) блюд корейской кухни? Перед прочтением убедитесь, что ваша нервная система достаточна сильна. Также не рекомендуем вам принимать пищу за чтением этой статьи.

Жареная свиная кожа

Это на самом деле деликатес и славится он тем, что полезен для красоты кожи благодаря высокому содержанию в нем коллагена. Не обманывайтесь, пробуя его, вы будете жевать только свиную кожу и жир. Никакого намека на тонкую прослойку мяса тут нет.

Куриные пальчики

Куриные ноги, а именно пальцы курицы, на самом деле очень популярное угощение в многих странах. Исключением не стали Корея, Китай, Юго-восточная Азия и Северная Америка.

Сундэ — корейская кровяная колбаска

Это немного странная колбаса. Ее делают из таких вещей, которые вам бы никогда в голову не пришло собрать вместе. В основе этой колбасы кишки коровы или свиньи, фаршированные стеклянной лапшой, ячмень и кровь, а также в зависимости от вида колбасы, туда добавляют какие-либо дополнительные ингредиенты. Надо сказать, что это самая повседневная еда в нашем списке. Такую колбаску продают на улицах практически на каждом углу. К ней вы можете купить рисовую лепешку с печенью.

Внутренности коров/свиней/ягнят

Вкусно звучит? А выглядит еще лучше!

В рамках этого блюда есть три разных вида угощения. Это gopchang (тонкий кишечник, картинку вы видите выше), daechang (толстая кишка, выглядит также как тонкий кишечник, но побольше), makchang (часть свиного желудка, на фото внизу).

Живой осьминог

Нам кажется, сырой осьминог имеет самый душещипательный вид, он шевелится. Угощение, которое действительно может шокировать кого угодно. Убедитесь сами на второй минуте видео!

Такое блюдо требуется полить соусом и жевать очень тщательно, чтобы присоски на щупальцах не смогли присосаться к горлу или языку.

Бычий кровяной суп

Это блюдо частенько едят те, кто накануне перестарался с алкоголем. Также этот суп может стать частью простого рагу, которое люди едят, потому что им нравится его вкус. Но некоторые предпочтут отказаться от такого угощения.

Личинки шелкопряда

Тут комментарии излишни. Скажите «ням-ням» и просто посмотрите на это.

Ферментированный скат

Выглядит не так ужасно, правда? Да и в названии нет ничего страшного. Вы сразу вспомните маринованную рыбу или ферментированную маринованную кимчи. Но это не совсем тоже самое. Вы узнаете об этом, когда ощутите специфический запах блюда. Он будто кричит вам «Не ешь меня, это опасно для жизни!» Ибо фермент ската (мочевина) — практически живой аммиак. Именно он дает ощущение покалывания во рту, и когда вы его почувствуете, вы поймете, какова на вкус гнилая еда.

Живые морские черви

Это просто венец нашего списка омерзительных блюд. Возможно, вам станет чуть лучше, если вы узнаете, что героиня Чон Джи Хен из дорамы «Человек со звезды» любила это блюдо. Но вообще-то, это все же не реальный человек.

Gaebul также едят живыми. Их мелко нарезают, но они все же продолжают шевелиться на тарелке. Выглядят они еще ужаснее, чем живые осьминожки. Можете сами убедиться, взглянув на видео.

Читайте также:

  
• Овощное рагу с сосиской в горшочке
  
• Как приготовить шашлык с базиликом
  
• Как приготовить мясо артала на второе
  
• Бекон свиной для завтрака мираторг
  
• Как приготовить маринад для мяса в домашних условиях