Конфи из индейки рецепт

вторник, 24 сентября 2013 г.

Индейка конфи с картофельным пюре

8 из 10 баллов. Ароматное блюдо для отличного ужина в будни или праздники. Долгое томление в духовке делает мясо особенно нежным.

Приготовление 3 ч. 30 мин.
4-6 порций

Ингредиенты:
2 ножки индейки
3 ст.л. оливкового масла
2-3 стебля сельдерея
1-2 луковицы
3 крупных морковки
500 мл сухого белого вина
6 свежих веточек тимьяна
2 крупных лавровых листа
Для картофельного пюре:
1,5 кг картофеля
400 мл обезжиренного молока
50 г сливочного масла

Приготовление:

2. Духовку поставить разогреваться до 180 градусов. В это время ножки индейки посолить и поперчить со всех сторон, после чего обжарить их на оливковом масле на большой, хорошо разогретой сковороде на довольно сильном огне со всех сторон, пока ножки не покроются румяной корочкой, около 15 минут. Затем переложить их в форму с крышкой или кассероль (мы использовали утятницу). Если ножки большие и не умещаются в посуду, их можно разрезать на части.

3. Слить оставшиеся от жарки индейки масло и сок, оставив немного в сковороде. Поставить сковороду на средний огонь и обжарить в нём сельдерей с луком и морковью около 4 минут до лёгкого золотистого цвета. Затем обжаренные овощи переложить к индейке, равномерно распределив их по посуде.

5. Убрать форму с индейкой в духовку и готовить 2,5-3 часа, пока мясо не станет нежным и не будет легко отделяться от костей. Индейку желательно проверять каждые 45 минут и, если нужно, подливать по 50 мл воды, чтобы птица не пересохла.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Филе индейки и луково-виноградный конфи

Прекрасная еда для праздников и будней.

2 половинки внутреннего филе индейки общий вес 800 г
пол чл семян кориандра заменила смесью 5 специй)
пол чл семян фенхеля ( не использовала)
пол чл чёрного перца горошком
пол чл без горки коричневого сахара
1 чл соли

В ступке растерла специи, добавила соль и сахар, перемешала, натерла мясо индейки. В сотейник поставила пароварку, положила на неё филе и непокрытым держала в холодильнике 2 суток. Минимум - 12 часов. Один раз за это время перевернула.

Если будет какая-то жидкость в сотейнике, ее надо слить.

Дала мясу согреться около 2 часов при комнатной температуре, разогрела духовку до 250 гр, смазала пароварку растительным маслом, чтобы мясо не пристало.
Налила в сотейник чашку воды, поставила в неё пароварку с индейкой, и поместила все в духовку на 15 мин, затем убавила температуру духовки до 150 и держала ещё 20 минут. Температура мяса должна быть 65,5 гр.

Вынула из духовки, переложила на блюдо, слегка прикрыла фольгой и дала отдохнуть около часа.
На фото у меня теплая, холодная режется более ровными тонкими пластиками и это тоже очень вкусно.
Мясо получается сочным и плотным за счет его подготовки. Очень понравилось.
Тут оригинальный рецепт.

И конфи, тоже замечательный, к индейке и не только..
По рецепту готовится с клюквой, но у меня случился замороженный кислый виноград, и мне это вполне
понравилось.

150 г винограда (или 110 г клюквы)
450 г репчатого лука
20 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
15 г сахара
50 мл красного винного уксуса (или по вкусу)
цедра и сок половины большого апельсина
1/4 чл молотого кардамона
соль, перец

В сотейнике на небольшом огне растопила сливочное масло, добавила нарезанный не слишком мелко лук, измельченный чеснок и сахар.Готовила минут 15-20, помешивая, затем добавила все остальные компоненты,
хорошо перемешала, накрыла крышкой мин на 15, чтобы весь виноград (клюква) лопнули.
Затем открыла крышку и готовила еще 40 минут, пока все не превратилось в уменьшенную, блестящую, почти пастообразную консистенцию. Помешивала, конечно.
Переложила в миску, дала остыть до комнатной температуры.

Себби Кеньон знает все о том, как нужно работать с мясом. С нами известный шеф поделился рецептом рождественской индейки, по которому готовила его бабушка. А заодно Себби рассказал, как правильно выбирать индейку и сколько ее держать в духовке, чтобы получить идеальный результат.

Себби Кеньон, бренд -шеф корнера Sebb’s Raw and Fire фудмолла «Депо.Москва»: "Рождество - мое любимое время года: от украшения дома до установки елки и рождественских огней в то время, как Майкл Бубл звучит по радио на кухне. Рождество - это время, когда все ожидают чего-то особенного от праздничных блюд, но при этом важно не перестараться. Я могу немного помочь с праздничной подготовкой и расскажу, как приготовить рождественнускую индейку по рецепту моей бабушки. Надеюсь, моя памятка поможет вам при выборе идеальной индейки, если вы делаете покупки через Интернет или выбираете ее в супермаркете".

Как выбирать индейку

Очень важно выбрать не очень большую птицу, чтобы она могла поместиться в духовке, но и не слишком маленькую, чтобы накормить всех гостей.

Примерный расчет веса индейки на количество гостей:

• 3 кг для 6-7 человек

• 4 кг для 8-10 человек

• 5 кг для 10-12 человек

• 6 кг для 12-14 человек

• 7 кг для 14 -16 человек

• 8 кг для 16-18 человек

• 9 кг для 18-20 человек

Таблица расчетов, которую я использую для приготовления индейки в качестве ориентира (духовка нагрета до 175С):

• 4-5 кг готовить 2¼ до 2,5 часа

• 5-6 кг готовить от 2,5 до 3 часов

• 6-7 кг готовить от 3 часов до 3,5 часов

• 7-8 кг готовить от 3½ до 4 часов

• 8-9 кг готовить 4-4 часа

• 9-10 кг готовить 4¼ до 4½ часов.

Как только внутренняя температура индейки достигнет 70 градусов, значит, что она готова.

Рождественская индейка

Эту индейку я готовлю с "секретом", придуманным моей бабушкой. Она всегда клала одно разрезанное пополам зеленое яблоко внутрь птицы - в переднюю и заднюю части. Так мясо получается еще более нежным и ароматным.
Рождественская индейка

Что надо:

• 1 индейка
• 200 г белого хлеба
• 100 г сельдерея
• 2 зеленых яблока
• 15 г вяленых помидоров
• 150 мл молока
• 150 г панировочных сухарей
• 50 г сушеной клюквы
• 1 луковица
• 100 г сливочного масла
• 200 мл куриного бульона

Что делать:

1. Достать индейку из холодильника за 40 минут до начала приготовления. Этого достаточно, чтобы разогреть духовку до 175 градусов и сделать начинку.

2. Приготовить все ингредиенты для начинки: поломать на куски хлеб, крупно порезать 1 яблоко, сельдерей и помидоры. Переместить эти ингредиенты в блендер и измельчить. После добавить панировочные сухари, молоко и сушенную клюкву, еще раз измельчить и тщательно перемешать.

3. Разрезать пополам 1 яблоко. Почистить лук и разрезать пополам. Одну половину яблока положить внутрь передней части индейки, а вторую вместе с приготовленной начинкой и 2 половинками лука – с другой стороны.

4. Перед запеканием, необходимо втереть в кожу индейки сливочное масло. Это поможет добиться эффекта хрустящей корочки. Затем на противень вылить куриный бульон, сверху поместить индейку. Во время запекания необходимо каждые 30 минут поливать индейку бульоном, а каждый час ее нужно поворачивать, чтобы мясо прожарилось равномерно.

Комментарии

4 января 2009 года GJDF deleted #

Оставить комментарий

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Технология приготовления пищи Конфи.

257. 21 февраля 2013 года.

Куриные желудки конфи.

Как то в ранних постах я описал современную технологию приготовления пищи под названием SOUS VIDE, то есть приготовление продуктов на низкой температуре в вакууме.
Вот ссылка на тот пост, где я готовил куриную ножку: http://timbudy.livejournal.com/31568.html
А сегодня решил подробнее описать технологию КОНФИ. Кстати вот как я в декабре для банкета готовил куриные бедра по этой технологии.

Маринад.


Готовое блюдо.


Почему я говорю тут о двух технологиях, потому что они очень похожие. Суть простая, на невысокой температуре, в вакууме готовится продукт продолжительное время. Что это дает? Просто при этом способе создается барьер для кислорода, который не попадая во время приготовления продукта внутрь, не может активизировать некоторые бактерии и микробы, которые не развиваясь в процессе готовки, в будущем позволяют хранить готовый продукт достаточно долго. Поэтому после варки, продукт в вакуумном пакете может в холодильнике храниться до месяца.
Но если первый вариант современный, создающий вакуум в вакууматоре, при помощи пластикового пакета, и варится в воде на низкой температуре, то второй довольно старый. Конфи давно изобрели французы, в основном для приготовления утиных ножек. Суть в том, что сначала мясо маринуется в соли и специях (но это для утиных ножек, другие продукты по разному), потом заливается утиным жиром (маслом), и на низкой температуре готовится довольно долго (до 4 часов утиная ножка, другие продукты могут готовиться быстрее или дольше). Причем жир или масло, создает тот же вакуум, что и пакет, но в отличии от первой технологии, в которой перед отдачей нужно колернуть продукт чтобы произошла реакция Майара, ( это химическая реакция между аминокислотой и сахаром , которая, как правило, происходит при нагревании), создающая особый вкус и аромат, масло отлично передает запах специй, вкус и аромат и дополнительно не требует последующего колера. Хотя позволяет в этом остывшем жиру, в котором готовился продукт хранить его до месяца.
Ну вот, хватит теории, теперь о блюде. И, опять же, наши ножки - да - рожки, и всяческий ливер. Люблю я с детства куриный желудки, страсть как люблю. Вот решил их сегодня приготовить в Конфи.
С вечера закинул мариновать желудки в смесь из лука, имбиря, чили, соевого соуса и много карри.

Утиные ножки просто натирают солью, перцем и тимьяном, я же делаю сегодня восточный вариант.
Стоит все в маринаде ночь. А утром все выкладываем на глубокий противень, заливаем сверху растительным маслом (если готовить утку можете утиный жир добавить если есть). Закрываем сверху противень фольгой, ( у меня этого нет, я просто в кастрюле с крышкой) ставим в духовку на температуру 120-150 градусов (все зависит от духовки, главное чтобы температура масла внутри противня была порядка 90 градусов), на 2 часа. Для более крупных кусков можно дольше, а если филе рыбы готовить, то и 15 минут хватит, но это уже высокая кухня.
Вытаскиваем кастрюлю, получился вот такой вид:



Можно все остудить и поставить в масле в холодильник, и хранить до месяца.
Но, мне хранить не нужно, а нужно есть, вытаскиваю желудки, выкладываю на тарелку, украшаю овощами и маслом карри, и нежнейшие желудки готовы.

«Мы и предположить не могли, что гамбургеры могут быть такими». Сказано это было, кажется, в прошлом году.

4 июля, на День Независимости мой муж всегда просит приготовить гамбургеры. И это не только дань замечательной американской традиции: просто устраивать «вечеринку» с бургерами – это действительно очень интересно и вкусно, в чем и смогли убедиться наши новые друзья.

День Независимости – прежде всего, семейный или дружеский праздник. Отсюда и рецепты, комфортные, семейные, как правило, без изысков. Это барбекю во дворе и/или пикники на природе. Для моего мужа, это еще и повод получить на ужин любимые им бургеры.

На прошлый День Независимости мы по сложившейся уже традиции приглашали всех живущих рядом друзей к себе. Позвали также знакомых, не так давно прибывших в США. Когда мы сказали, что «приглашаем на гамбургеры», они отнеслись к такому приглашению с некоторым недоверием, что отразилось на их лицах, но, тем не менее, с энтузиазмом. Каково же было их удивление, когда на столе они увидели не ожидаемые и похожие на фаст фуд плоские лепешки-подошвы из мяса, а пышные, истекающие мясным соком и издающие чарующий аромат творения, вид которых полностью перевернул их представление об американских гамбургерах московского разлива. А к бургерам полагалось целое изобилие всяких плошек с вкусным содержимым на любой вкус. Как-то я уже упоминала, что люблю подавать разные мисочки-салатнички с добавками, чтобы каждый сам мог «построить» себе блюдо. Стояли там миски с бальзамическим луком, карамелезированными мадейрой шампиньонами, маринованными шляпками грибов портобелло, ломтиками тающего во рту и сбрызнутого лимонным соком авокадо, хрустящими полосками обжаренного бекона, цветной смесью запеченных перцев, а также обогощали стол разные соусы-релиши, горчицы, свежие помидоры-огурцы, маринованные огурцы, лук, артишоки и оливки. Плюс блюдо с маринованным и обжаренным на гриле сочным и ароматным куриным филе.

Было вкусно, весело и празднично. В тот раз гамбургеры были классические, из говядины. Но нередко я делаю бургеры из баранины , а иногда и из фарша индейки. Последние довольно нежны на вкус, но если в них добавить пряных специй и трав, получаются неузнаваемыми. Индюшачий фарш сам по себе имеет не ярко выраженный вкус, поэтому он хорош для различных добавок. Я очень люблю добавить в него мелкие кусочки обжаренного бекона – получается весьма приятное на вкус сочетание. Одними из самых удачных индюшачьих бургеров я считаю бургеры с карамелизированным луком и грибами. Попробуйте!

Ингредиенты

• 600-700 г фарша из индейки, из расчета 150-175 г на порцию
• ½ ч.л. молотого кориандра
• ½ ч.л. молотого фенхеля
• ½ ч.л. молотого сельдерея
• ¼ ч.л. сушеного тимьяна или ½ ч.л. свежего
• Щепотка кайенского перца
• Соль
• Черный молотый перец
• 4 булки для гамбургеров (если едите с булками)
• Немного оливкового (или другого растительного) масла для смазывания гамбургеров и обжаривания
• Майонез, чипотле,авокадный майонез,айолии сыр для подачи (по желанию)

Для луково-грибного конфи:

• 350 г репчатого лука (желательно сладких сортов или красного)
• 350 г грибов (шампиньоны, кремини, портобелло, шиитаке, ойстер, лисички, опята)
• 1-2 зубчика чеснока, мелко порубить
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 1-2 ст.л. красного бальзамического уксуса (яблочного или красного винного)
• ½ ч.л. сушеного тимьяна или 1 ч.л. свежего
• Щепотка кайенского перца
• Соль
• Черный молотый перец

Приготовление

Приготовить луково-грибной конфи.

Лук почистить, порезать соломкой. Чистые грибы порезать пластинами.

На большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить грибы и обжарить их на среднем огне.

Добавить лук, чеснок, сливочное масло, тимьян, соль, кайенский перец, черный молотый перец и пассеровать на среднем огне, помешивая, примерно 10 минут. Лук станет как-бы прозрачным. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить примерно 25 минут, время от времени помешивая.

Добавить бальзамический уксус, размешать. Попробовать. Если нужно, добавить соли, перца. Готовить еще 2-3 минуты.

Фарш смешать со специями, добавить соль, перец. Размешать. Из фарша слепить 4 гамбургера. Очень важно, чтобы фарш был соединен не туго. Несколько движений – и готово. Иначе бургеры будут очень жесткие и не сочные. Толщина бургеров примерно 2 см (3/4”). В центре каждого бургера пальцем или ручкой ложки, вилки сделать маленькую вмятину – это нужно для того, чтобы они во время жарки не вздулись. Смазать бургеры оливковым маслом.

Жарить на гриле или гриль-сковороде (или просто сковороде) на огне выше среднего примерно 5-6 минут с каждой стороны для полной прожарки. Во время жарки не приминайте и не нажимайте бургеры лопаткой – это сделает их сухими.

На половинку булки намазать майонез. Положить бургер, сверху выложить луково-грибной конфи и накрыть ломтиком сыра (если используете). Накрыть второй частью булки.

Чтобы получить красивую «сетку» на бургерах или других изделиях при готовке на гриле, пожарив половину заданного времения с одной стороны, поверните бургер, овощи, мясо, рыбу и проч. на 90 градусов. Повторите с другой стороной. Например, для гамбургера, поверните его на 90 градусов через 2 минуты после обжаривания.

Ингредиенты Желудочки индейки конфи

Пищевая ценность и химический состав "Желудочки индейки конфи".

Энергетическая ценность Желудочки индейки конфи составляет 276,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

-Цитатник

Нашумевший скраб для кишечника, с которым худеют все! Ты хочешь похудеть и перепробовала уже м.

Торт "Египетский" - нежнейшее лакомство с хрустящей прослойкой Не знаю точно, почему этот торт.

Как приготовить мортаделлу из сёмги (божественно нежный рулет на пару) Пост от Лены: Как приго.

Орловский хлеб. Пробная выпечка на КМКЗ. Азбука домашнего пекаря (пост от Сергея) По ссылкам (.

Шикарные фильмы для просмотра с подругами У мужчин – свои развлечения, а дамы порой.

-Новости

-Метки

-Рубрики

• "Коды. HTML и ВВ [Codes. HTML&BB]": (12)
• Hand Made - рукоделие - декупаж (20)
• Hand Made - рукоделие - пасха (47)
• Sopping (0)
• TV (0)
• Аксессуары (15)
• Арт (2)
• Аэрогриль (16)
• Бабочки (1)
• Библиотека (41)
• Благодарю, спасибо (открытки) (20)
• Блины, оладьи, сырники (118)
• Букетики (3)
• Видео коллекция Riga_Valentina (274)
• Видео рецепт (43)
• Видеоклипы (79)
• Винтаж (21)
• Вокруг света (0)
• Выпечка (1739)
• Пицца, лазанья, тарт, киш, открытый несладкий пиро (122)
• хлебопечка (14)
• Вязание крючком (4)
• Гифки (22)
• Декор (535)
• детали (212)
• Декор - пасха (62)
• Демотиваторы (9)
• Десерты (835)
• Дневник (настройка и оформление) (80)
• Живопись (67)
• Животные (66)
• Завтрак (133)
• Закуски (598)
• Запеканки (103)
• Засолка (49)
• Здоровье, диета (190)
• Иллюстрации (79)
• интересные идеи (314)
• Интерьер (770)
• История (68)
• Казан-мангал (68)
• Карвинг (9)
• кино (8)
• кнопки (14)
• Компьютер (39)
• Консервация (122)
• Косметология (122)
• КРАСИВАЯ Flash АНИМАЦИЯ (9)
• Красота (109)
• Куклы (3)
• Кулинария (148)
• заготовки (20)
• Специи (6)
• Этикет. Сервировка стола (4)
• Кулинарные рецепты (678)
• Микроволновка (23)
• мультиварка (11)
• Цыгане (1)
• Любовь. (21)
• Мастер-класс (153)
• Мир прекрасного (91)
• Мода (59)
• Молочные продукты (49)
• Музыка (27)
• Мясо, птица (781)
• Надписи, комментарии (10)
• Напитки (92)
• Обои (9)
• Открытки + код (41)
• Пасха (94)
• Пожалуйста (открытки) + код (3)
• Полезные советы (159)
• Практичные штучки (9)
• Политика (12)
• Путин (3)
• Понорамы (2)
• праздники (277)
• георгиевская лента (1)
• Привет (1)
• Притча (3)
• Психология (20)
• Разделители текста (10)
• Разное (92)
• Рамочки (53)
• Религия (12)
• Ремонт (38)
• Ретро (101)
• Рецепты с аммонием (1)
• Рисунки (26)
• Рукоделие (157)
• Рыба, мореродукты (488)
• С днем рождения (4)
• Сад - огород (85)
• Салаты (373)
• заправка к салатам (28)
• Свадьба (2)
• Сладости (217)
• Соусы (225)
• Спорт (49)
• Фитнес (48)
• экстрим (5)
• Ссылки (8)
• Стиль дома (211)
• Стихи (47)
• Страшно (9)
• Супы (223)
• Схемы (2)
• Сюр (3)
• Тест (3)
• Тесто (349)
• Закваска (11)
• кляр (7)
• Оформление пирогов (13)
• флэшанимации (21)
• Фотография (263)
• Фотошоп (12)
• Фуд дизайн (21)
• Цитаты, афоризмы (12)
• Шашлык (110)
• гриль (56)
• Школа (4)
• Это интересно (210)
• Юмор (144)

-Помощь новичкам

-Ссылки

-Фотоальбом

-Приложения

• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Гамбургеры из индейки довольно нежны на вкус, но если в них добавить пряных специй и трав, получаются неузнаваемыми. Индюшачий фарш сам по себе имеет не ярко выраженный вкус, поэтому он хорош для различных добавок. Я очень люблю добавить в него мелкие кусочки обжаренного бекона – получается весьма приятное на вкус сочетание. Одними из самых удачных индюшачьих гамбургеров я считаю гамбургеры с карамелизированным луком и грибами. Попробуйте!

Ингредиенты

• 600-700 г фарша из индейки, из расчета 150-175 г на порцию
• ½ ч.л. молотого кориандра
• ½ ч.л. молотого фенхеля
• ½ ч.л. молотого сельдерея
• ¼ ч.л. сушеного тимьяна или ½ ч.л. свежего
• Щепотка кайенского перца
• Соль
• Черный молотый перец
• 4 булки для гамбургеров (если едите с булками)
• Немного оливкового (или другого растительного) масла для смазывания гамбургеров и обжаривания
• Майонез,авокадный майонез,айолии сыр для подачи (по желанию)

Для луково-грибного конфи:

• 350 г репчатого лука (желательно сладких сортов или красного)
• 350 г грибов (шампиньоны, кремини, портобелло, шиитаке, ойстер, лисички, опята)
• 1-2 зубчика чеснока, мелко порубить
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 1-2 ст.л. красного бальзамического уксуса (яблочного или красного винного)
• ½ ч.л. сушеного тимьяна или 1 ч.л. свежего
• Щепотка кайенского перца
• Соль
• Черный молотый перец

Приготовление

Приготовить луково-грибной конфи.

Лук почистить, порезать соломкой. Чистые грибы порезать пластинами.

На большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить грибы и обжарить их на среднем огне.

Добавить лук, чеснок, сливочное масло, тимьян, соль, кайенский перец, черный молотый перец и пассеровать на среднем огне, помешивая, примерно 10 минут. Лук станет как-бы прозрачным. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить примерно 25 минут, время от времени помешивая.

Добавить бальзамический уксус, размешать. Попробовать. Если нужно, добавить соли, перца. Готовить еще 2-3 минуты.

Фарш смешать со специями, добавить соль, перец. Размешать. Из фарша слепить 4 гамбургера. Очень важно, чтобы фарш был соединен не туго. Несколько движений – и готово. Иначе гамбургеры будут очень жесткие и не сочные. Толщина гамбургеров примерно 2 см (3/4”). В центре каждого гамбургера пальцем или ручкой ложки, вилки сделать маленькую вмятину – это нужно для того, чтобы гамбургеры во время жарки не вздулись. Смазать гамбургеры оливковым маслом.

Жарить на гриле или гриль-сковороде (или просто сковороде) на огне выше среднего примерно 5-6 минут с каждой стороны для полной прожарки. Во время жарки не приминайте и не нажимайте гамбургеры лопаткой – это сделает их сухими.

На половинку булки намазать майонез. Положить гамбургер, сверху выложить луково-грибной конфи и накрыть ломтиком сыра (если используете). Накрыть второй частью булки.

Чтобы получить красивую «сетку» на гамбургерах или других изделиях при готовке на гриле, пожарив половину заданного времения с одной стороны, поверните гамбургер, овощи, мясо, рыбу и проч. на 90 градусов. Повторите с другой стороной. Например, для гамбургера, поверните его на 90 градусов через 2 минуты после обжаривания.

Читайте также:

  
• Пяточная шпора рецепт с свиной желчью
  
• Калорийность жареной картошки с куриной грудкой
  
• Как приготовить кролика чтобы мясо было мягким и сочным пошагово с фото
  
• Макароны с мясом в сливочном соусе в мультиварке
  
• Фаст фуд из курицы рецепты и фото таиланд