Копченая говяжья грудинка рецепты

на хрустящей булочке

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Шаг 1 Выберите большую неокисляющуюся емкость, размер которой достаточен для того, чтобы маринад
полностью закрыл мясо. Смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, соевый соус, рисовое
вино и чесночный порошок. Насухо промокните мясо бумажным полотенцем и срежьте лишний жир,
затем приправьте по вкусу солью и перцем. Опустите говяжью грудинку в маринад на 24 часа.

Шаг 2 Когда придёт время копчения, достаньте мясо из маринада и натрите говядину специями для
стейка. Разогрейте гриль-барбекю.

Шаг 3 Коптите говяжью грудинку при температуру 95-105 градусов. В данном рецепте кусок говядины не
очень большой, поэтому время приготовления составит около 5 часов.

Шаг 4 Снимите мясо с гриля. При помощи вилки или просто руками разделите мясо на отдельные волокна.
Будьте аккуратны, так как мясо будет очень горячим. Смешайте мясо с соусом для барбекю и
выложите на свежие булочки с любимыми приправами.

СОВЕТ: Очень хорошо коптить мясо в прохладную дождливую погоду, так как это сдерживает повышение
температуры, что обеспечивает хорошую степень прокопчености. Данный рецепт так же отлично
подходит и для свинины.

(4 порции)

Время маринования: 24 часа

Время приготовления на гриле: 5-8 часов

Желаем Вам приятного аппетита!

Ингредиенты

Копченая говяжья грудинка

Говяжья грудинка, 1,8 кг
Бальзамический уксус, 1,5 стакана
Оливковое масло, 1 стакан
Соевый соус, 1/4 стакана
Рисовое вино, 1/4 стакана
Чесночный порошок,соль, перец по вкусу,
Специи для стейка по вкусу,
Барбекю-соус,
Булочки, 4 штуки
Ваши любимые приправы,
Щепа для копчения,
Древесный уголь,

Копченая говяжья грудинка – это вкусное, сочное и ароматное мясо, которое можно подать с гарниром, добавить в качестве ингредиента в салат, приготовить с ним сэндвичи, бургеры или пиццу. Вариаций использования готового мяса великое множество. Главное вооружиться фантазией или иметь в закладках ссылку на Академию T-Bone, чтобы в любой момент найти великолепный мясной рецепт!

Копченая говяжья грудинка рецепт от T-Bone

Купить грудинку для копчения можно в фирменном мясном магазине на Столичном рынке или же оформить заказ с доставкой через официальный сайт T-Bone. Здесь вы найдете лучшее мраморное мясо для стейков, ростбифы для копчения и запекания.
Вам также понадобится древесная щепа для копчения. Породу вы можете выбрать самостоятельно. Для говядины лучше всего подходит дубовая щепа, а осиновая и ольховая считаются универсальными. Щепа фруктовых деревьев больше подходит для копчения птицы.
Готовую грудинку можно подать с запеченными или приготовленными на гриле овощами, картофелем и салатом. О том, как правильно ее приготовить, читайте в нашем пошаговом рецепте!

Ингредиенты

3,5 кг говяжьей грудинки
1/3 ст. паприки
1/4 ст. черного перца
по 3 ст. л. коричневого сахара и соли
по 2 ст. л. перца чили и чесночного порошка
1 ст. л. лукового порошка
кайенский перец - по вкусу

Пошаговая инструкция

Разогрейте коптильню или смокер и добавьте древесную щепу на свое усмотрение. Удалите с грудинки пленку, хорошо просушите ее бумажными полотенцами. Затем смешайте все специи и нанесите их на мясо. Не обязательно использовать всю приготовленную смесь. Остаток вы можете хранить в сухом теплом месте и использовать при следующем приготовлении копченой грудинки.

Отправьте грудинку коптиться на 8-10 часов при температуре 110 градусов. Чтобы сделать ее нежнее, за 2 часа до конца приготовления, оберните ее фольгой и верните в коптильню, при этом температуру мнизьте до 85-95 градусов.

Не передержите мясо. Именно на протяжении 8-10 часов оно впитывает необходимое количество дыма. Более длительное копчение может придать говядине горький вкус.

Готовую грудинку достаньте из коптильни, дайте ей отдохнуть около 20 минут, а затем нарезайте и подавайте к столу с любимым гарниром.

Сегодня мы расскажем, как закоптить грудинку в домашней коптильне. В сочетании с приправами дым придает продукту удивительный и ни на что не похожий аромат и вкус. Варкой или запеканием такого эффекта не добиться.

Начнем с выбора мяса, затем расскажем про способы маринования, а в конце - саму технологию копчения.

Как выбрать хорошее мясо для копчения

При выборе куска в супермаркете или на рынке обратите внимание на следующие детали:

Идеальное мясо – на кости с кожицей или без кости, но обязательно с кожицей. Она поможет лучше сохранить соки и питательные вещества во время копчения, что сделает готовый продукт более нежным.
Грудинка должна быть не слишком жирная и не слишком постная. Слишком жирная - переизбыток калорий и вред здоровью, а слишком постная будет чересчур сухой и невкусной.
Внешний вид мяса должен быть здоровым – розовым с ровными жировыми прослойками. Не должно быть пятен слизи или разводов.
Мясо должно быть плотным, упругим – при надавливании на него ямка должна сразу же распрямляться.

После того, как мясо найдено, можно его промыть и приступать к следующему этапу –маринованию.

Как правильно замариновать грудинку

Способов на самом деле очень много. Все они по-своему хороши, но мы поговорим про 2 принципиально разных способа: сухой и мокрый.

Сухой посол

Метод для «ленивых». Самый простой способ замариновать мясо, придать ему тот непередаваемый аромат и вкус, от которого будут в восторге все дегустаторы.

На 1 кг свиного мяса нам понадобится:

Соль
Перец красный
Перец черный
Чеснок
Лавровый лист
Кориандр

Ингредиенты смешайте между собой. Те, что необходимо, растолките и хорошенько натрите полученной смесью мясо. Плотно упакуйте обработаный приправами продукт в пищевую пленку и положите в холодильник на 12 часов для пропитки. Затем еще 2-3 часа просушите на свежем воздухе и приступайте к копчению.

Ингредиенты можно добавлять или убирать, смешивать и экспериментировать. Главное – не переусердствовать. Соотношение соли к другим ингредиентам - 4 к 1.

Мокрый посол

В этом методе мы готовим рассол, в котором будем выдерживать грудинку.

Вода – 3 л
Соль – 200 г
Перец душистый горошком – 2-3 горошины
Черный молотый перец – по вкусу
Чеснок – по вкусу

Это лишь общий список. Вы можете добавить в маринад специальные приправы для копчения, гвоздику, кориандр и другие специи. Самое главное – не перестарайтесь. Много не значит хорошо.

Воду доводим до кипения, затем добавляем соль и приправы, перемешиваем и даем остыть. Кладем мясо в раствор и убираем на 1-2 суток в холодильник. После выдержки в холодильнике подвешиваем его на свежем воздухе для проветривания, а затем приступаем к копчению.

Рецепт грудинки в коптильне горячего копчения

Коптить горячим способом можно и на улице, и дома на кухне. Все зависит от того, какая у вас коптильня – герметичная или нет. На примере коптильни Ханхи, мы расскажем, как закоптить грудинку дома на кухне. С таким же успехом можно перенести место действия на дачный участок, но на кухне просто удобнее.

Коптильня Hanhi
Щепа ольховая
Замаринованная грудинка

На дно коптильни укладываем ровным слоем щепу. Слегка смачиваем ее – так мы сможем получить более густой и плотный дым.
Устанавливаем поддон для жира, затем противень для продуктов.
Подготовленное и просушенное мясо укладываем на противень для продуктов, закрываем коптильню крышкой и заливаем в гидрозатвор воду. Не забываем отвести дым через шланг в вытяжку или окно.
Коптим при температуре 70°С на протяжении 1 часа. Если хотим получить мясо с плотной хрустящей корочкой, на последние 10 минут ставим нагрев на максимум.

Приятного аппетита! Копченая грудинка одинаково великолепна как с пылу с жару, так и после остывания.

Вывод

Грудинку можно закоптить и холодным способом. Но это более длительный процесс, да и в домашних условиях осуществить его практически невозможно, поэтому останавливаться на этом способе не станем.

Приготовленная горячим методом грудинка хранится не более 3 дней при комнатной температуре или до нескольких недель в холодильнике. Что, впрочем, не должно сильно вас волновать – такие деликатесы обычно долго не залеживаются.

Ингредиенты на 2 порции:

Для пивного соуса:

Время приготовления указано примерное и сильно зависит от количества и качества углей.

Смешать паприку, зиру, чесночный и луковый порошок, сахар, соль и перец.
Обсыпать приправами грудинку, слегка прихлопывая со всех сторон.
Выложить на противень.

В сотейнике соединить овощи, пиво, перец, соль, лавровый лист и сахар.
Варить на среднем огне 15 мин.
Процедить соус от овощей, немного остудить.
Застелить фольгой нижний ярус коптильни, выложить вымоченную щепу.
Сверху поставить противень с мясом и закрыть крышкой.
Поставить на угли, поливая мясо соусом каждые 30 мин.
Время приготовления 2 часа.
Перед подачей нарезать тонкими ломтиками.
Подавать с серым хлебом, кукурузой гриль и квашеной капустой.

Совет: После коптильни мясу нужно дать отдохнуть 20 мин.

Копченая говяжья грудинка

10 кг говядины (грудинка),

3 лавровых листа,

4 зубчика чеснока,

10 г красного молотого перца,

Этой смесью натереть куски мяса, уложить в посолочную емкость и выдержать при комнатной температуре 12 часов.

Приготовить рассол, растворив в 7 л кипящей воды оставшиеся соль, сахар и добавив перец. Рассол остудить и залить им грудинку, убрать в прохладное место на 7–10 дней. Затем слить его, куски говядины вымачивать 12 часов. Промыть, просушить и коптить холодным способом в течение 1–2 дней. Температура дыма не должна превышать 25 °C.

Подвесить в проветриваемом помещении для просушивания на 5–6 дней.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Ингредиенты для «Грудинка копчено-вареная»:

Мясо

Маринад

Вода — 1 л
Соль нитритная — 50 г
Соль — 50 г
Сахар — 5 г
Чеснок — 5 зуб.
Перец черный (горошек) — 1 ст. л.
Перец душистый — 1 ч. л.
Лист лавровый — 4 шт
Жидкий дым — 3 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1096.5 ккал	белки 9 г	жиры 1 г	углеводы 49.8 г
Порции
ккал 182.8 ккал	белки 1.5 г	жиры 0.2 г	углеводы 8.3 г
100 г блюда
ккал 49.2 ккал	белки 0.4 г	жиры 0 г	углеводы 2.2 г

Рецепт «Грудинка копчено-вареная»:

Сезон холодного копчения завершен, так как наш дымогенератор работает только при плюсовой температуре. А эта установка "живет" на улице.
Но копчененького хочется. в магазине покупать рука не поднимается.
Вот и решила я коптить с помощью жидкого дыма.
Не кидайтесь тапками и помидорами!
Если Вы ярый противник этого продукта, просто закройте мой рецепт!
Итак, приступим.
У меня был очень хорошенький кусочек грудинки, мясной.
Сначала готовим маринад. В 1 литре воды растворяем по 50 граммов соли поваренной и нитритной. Нитритная соль позволит нам сохранить красивый цвет мяса и немного удлиннит срок хранения. Не бойтесь нитритной соли!! В одном пучке петрушки концентрация нитрита едва ль не больше.
Добавляем сахар, перцы и лавровый лист.
Остужаем маринад до 12-15 градусов. Добавлем мелко нарезанный или раздавленный чеснок и 2ст. л жидкого дыма.
Заливаем нашу грудинку.

Отправляем в холодильник на 5 суток. В течение этого времени грудинку переворачиваем в маринаде как минимум ежедневно.
Уф, дождались, когда закончатся эти дни. Продолжаем.
Грудинку ополоснуть под проточной водой, обсушить.
Обвязать бечевкой.

Кусочки грудинки заворачиваем в пищевую пленку очень плотно, в несколько слоев
И далее 2 варианта: в кастрюлю или в духовку.
Заливаем грудинку водой комнатной температуры в кастрюле, на дне которой перевернутая вверх дном тарелка (чтобы мясо не соприкасалось с металлом).
Варим при температуре 80 градусов до достижении внутри куска температуры 69 градусов.
Это примерно для данного количества 3 часа. ПРИМЕРНО!!
Или помещаем в духовой шкаф, выставляем температуру 80 градусов и также до 69 градусов внутри. У меня ушло 3 часа 45 минут.
Освобождаем от пленки. Наносим кисточкой жидкий дым и снова отправляем в духовку..
Решетку я ставлю на самый верхний уровень, на нее цепляю крючки, на которые подвешиваю грудинку.
Под низ противень.
Температура духовки 85-90 градусов, режим конвекции, примерно 45-60 минут.

Достаем, заворачиваем в пергамент. Даем отдохнуть хотя бы 12 часов. Все.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Обычный суп с необычными клецками

45
357
46114

Салат "Школьный"

16
768
14506

Судак по-веракрусски

31
525
10574

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 января lelika # (автор рецепта) (модератор)

16 января lelika # (автор рецепта) (модератор)

4 января lelika # (автор рецепта) (модератор)

30 декабря 2019 года ang-2014 #

26 декабря 2019 года gapcalova #

27 декабря 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

28 декабря 2019 года gapcalova #

26 декабря 2019 года NDemon #

26 декабря 2019 года sibir77 #

25 декабря 2019 года Ирушенька #

25 декабря 2019 года Гали-28 #

25 декабря 2019 года jannasimf #

25 декабря 2019 года yugai ludmila65 #

25 декабря 2019 года Любовь Раменская #

25 декабря 2019 года Nata_kf #

25 декабря 2019 года Демурия #

25 декабря 2019 года ирпенчанка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Для рецепта вам потребуется:

говядина (грудинка) - 10 кг
лавровый лист - 3 шт.
чеснок - 4 зубчика
сахар - 100г
перец (молотый, красный) - 10г
соль - 300г

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Копченая говяжья грудинка необходимо.

Грудинку нарезать кусками прямоугольной формы, промыть и просушить. Приготовить посолочную смесь из 100 г соли, 50 г сахара, измельченных лавровых листьев и толченого чеснока. Этой смесью натереть куски мяса, уложить в посолочную емкость и выдержать при комнатной температуре 12 часов.

Приготовить рассол, растворив в 7 л кипящей воды оставшиеся соль, сахар и добавив перец.

Рассол остудить и залить им грудинку, убрать в прохладное место на 7-10 дней. Затем слить его, куски говядины вымачивать 12 часов. Промыть, просушить и коптить холодным способом в течение 1-2 дней.

Температура дыма не должна превышать 25C.

Подвесить в проветриваемом помещении для просушивания на 5-6 дней.

средний бал: 0.00
голосов: 0

При выборе свинины в магазине или на рынке практически для каждого определяющим фактором является вид вырезки, то есть, то место тушки, откуда она была отделена. В этом ключе выгодную позицию занимает грудинка. Чтобы понять ее преимущество, необходимо рассмотреть структуру и состав мяса в целом.

Полезное мясо

Структура зависит от вида мышц, наличия жировых или сальных прослоек, толщины мясного слоя. В качестве примера рассмотрим мясо окорока. Оно волокнистое, образовано большим скоплением гладких мышц. Обычно не содержит жира, поэтому считается достаточно жестким.

Мясо с грудинки представлено чередующимися слоями мышц, жира и сала. После приготовления блюда жир частично вытапливается, а сами волокна наполняются собственным соком. Грудинку стараются выбирать в случае предстоящего похода на природу, для приготовления горячих блюд, а также для копчения.

По химическому составу все мясо практически одинаково. Имеются вариации тех или иных веществ, но это, скорее, исключения. Калорийность свинины достаточно высокая, поэтому ее не рекомендуют потреблять в больших количествах. Однако это не означает полного запрета.

Ученые доказали, что ни один вид растительной пищи не способен пополнить организм всем необходимым набором полезных веществ. В мясе содержатся такие аминокислоты, которые нигде больше не встречаются.

Витаминный набор свиного мяса достаточно разнообразен. Он включает в себя группу витаминов B, витамины A, E и PP. Познакомившись с полезными качествами каждого, приходим к выводу, что регулярное потребление свинины нормализует деятельность сердечнососудистой системы, улучшает выработку гормонов, приводит в норму обмен веществ. Важным качество является непосредственное воздействие на эндокринную систему.

Огромная роль в восстановительных процессах организма принадлежит микроэлементам, входящим в состав мяса. В чистом виде организм получает фтор, фосфор, магний, калий, йод, кобальт, натрий. Перечисленные вещества комплексно влияют на укрепление сердечной мышцы, снабжение органов кислородом, содержание железа.

Одним из наболевших вопросов является высокое содержание жира. Действительно, чрезмерное потребление продукта приводит к повышению холестерина в крови, однако существуют нормы, превышать которые не рекомендуется. При потреблении в пределах этих норм ни белок, ни жир не оказывают существенного отрицательного влияния на состав крови.

Простыми словами, даже любителям стройной фигуры рекомендуется потреблять свинину в установленном количестве. Самым опасным врагом «осиной талии» являются углеводы. Их в мясе ничтожное количество, а жир и белок легко усваиваются в пределах часа. Так что высокая калорийность с некоторого момента не является негативным показателем.

Основные этапы копчения

Чтобы приготовить копченую грудинку необходимо правильно выполнять все рекомендации на каждом шаге. Во время всего процесса копчения начинающего кулинара подстерегают многие разочарования. Их желательно пресечь, чтобы не было обидно за потраченные средства и деньги. Рассматривать каждый этап придется по-отдельности.

Чтобы закоптить грудинку в коптильне требуется ее подготовить. Начальным этапом считается процесс покупки мяса в магазине, ведь от того, насколько покупатель умеет правильно выбирать, зависит успех будущего мероприятия.
На следующем этапе происходит предварительная обработка мяса. Его нужно промыть, нарезать подходящими кусками, расфасовать, если это необходимо.
Далее следует сложный и многогранный процесс маринования. Вся сложность заключается в том, что существует множество рецептов, позволяющих засолить мясо перед копчением, а выбрать наиболее оптимальный очень сложно. Необходимо обладать достаточными теоретическими знаниями, чтобы не слепо следовать советам (зачастую противоречивым), а самостоятельно принимать решения.
Наконец, само копчение подразделяется на два типа, в зависимости от способа обработки продукта. Горячее копчение считается более доступным, так как реализуется с меньшими затратами и манипуляциями. Холодное копчение имеет массу преимуществ, однако для начинающего мастера может оказаться слишком сложным.

Рецепт сухого посола

Засолка или маринование считаются неотъемлемыми этапами копчения любого мясного продукта в домашних условиях. По запросу на любом ресурсе будет представлено множество способов замариновать мясо, причем с самой различной рецептурой. В данном процессе есть одна особенность – не стоит отдавать предпочтение сложным рецептам с множеством ингредиентов. Порой самые простые способы, позволяющие мариновать продукты, оказываются наиболее популярными.

Сейчас речь пойдет о том, как провести сухой засол, используя при этом минимальный набор составляющих. Между тем, такой прием позволит быстро просолить мясо, сало или рыбу.

Рецепт приготовления смеси необычайно прост. Достаточно к соли добавить черного перца по вкусу, и состав готов к засолке.

Солить грудинку нужно так, чтобы на кусках не оставалось ни единого места с пропуском. Для удобства смесь рассыпают на горизонтальной поверхности, а мясо обмакивают в сухой маринад. В классическом рецепте далее рекомендуется мясо положить в кастрюлю под гнет, но мы готовы предоставить уникальный вариант.

Дело в том, что жир при взаимодействии с воздухом окисляется. Реакция протекает довольно долго, но с учетом того, что мясо будет готовиться несколько суток, игнорировать этот факт нельзя. Каждый засоленный кусок мяса фасуется в отдельный полиэтиленовый пакетик, тем самым исключается доступ воздуха. Эти пакетики укладываются в кастрюлю на 3 суток.

На поверхности грудинки осталась соль. При приготовлении соленого мяса или сала эту соль оставляют до непосредственного употребления. Коптить мясо с лишней солью нельзя, поэтому придется ее смыть водой. Куски мяса, извлеченные из пакета, вымачивают в чистой воде, периодически ее меняя. Через полчаса процедуру можно завершить, но в коптильню отправлять продукт еще рано.

Теперь препятствием является влага, которая может сильно повлиять на вкус нового блюда. Так, грудинка горячего копчения может превратиться в вареное мясо с запахом дыма. Грудинка холодного копчения, имеющая повышенную влажность, может испортиться через пару дней приготовления. Поэтому кусочки аккуратно подвешиваем с помощью крючков и просушиваем, хотя бы в течение двух часов.

Как замариновать

Процесс маринования многими параметрами отличается от сухой засолки. Несмотря на это назначение у данной манипуляции такое же. Жидкий рассол проникает в волокна мяса, наполняя их солью. После того, как продукт закончит мариноваться, его можно закоптить любым способом.

Чтобы приготовить маринад для свиной грудинки используют специально подобранные приправы для копчения. Но мы придерживаемся тех условий, которые могут возникнуть внезапно. Следовательно, придется исходить из списка ингредиентов, имеющихся в наличии в любом доме.

Соль. Является основным компонентом, выступает в роли консерванта и вкусовой добавки.
Черный перец молотый. Служит для придания остроты будущему блюду. Мясо с острыми приправами отлично сочетается.
Перец душистый горошком. Мариновать с помощью такой приправы начали уже давно. Горошек можно назвать универсальным средством, которое подходит к любому блюду.
Чеснок. Чеснок в маринад добавляется любым из способов. Его можно мелко натереть и внести прямо в рассол. Альтернативой является нашпиговывание чесноком кусков. Для этого прорезаются пазухи в мясе, которые набиваются тертым чесноком.

Список можно продолжать, так как фантазия кулинара безгранична. Основные компоненты мы перечислили, все остальное считается вариациями данного рецепта. В ход пускается все, что найдено среди домашних запасов.

Рассол готовится из воды добавлением соли в следующей пропорции: на один литр жидкости нужно взять 60 грамм соли. Остальные значения требуется рассчитывать из приведенного примера. Приправы добавляются по вкусу, так как нет единого рецепта.

Растворив соль в воде, рассол нужно довести до кипения. После этого добавляются остальные компоненты. Маринад кипит 10 минут и затем охлаждается. Потом мясо следует вымочить в готовом маринаде 2 суток. Процесс сушки аналогичный, как и при простом посоле.

Подготовка варено-копченой грудинки

Копчение грудинки не всегда определяет вид будущего блюда. Например, если вы решили приготовить мясо варено-копченое, то изменения нужно вносить в рецепт маринования, а не в процесс копчения. После того, как маринад закипит, мясо помещается в кастрюлю. Его нужно варить около 40 минут, не доводя до готовности. После этого мясо станет мягким, так что подкоптить его не составит труда.

Обычно данный рецепт используют, когда нет возможности долгое время коптить на природе. Жители квартирных домов имеют возможность имитировать процесс копчения с помощью жидкого дыма. Вареный продукт будет иметь характерный запах дымка и нежный, сочный вкус.

Копчение натуральным дымом

Как холодное, так и горячее копчение проводится в коптильне. Она позволяет нагревать щепу или опилки от пламени костра, разведенного в мангале. Только в коптилке для горячего копчения мясо находится непосредственно в зоне, где тлеет материал. Отсюда и высокая температура. При холодном же копчении дым значительно охлаждается, прежде чем попасть в коптильный ящик. Такими конструктивными особенностями объясняется различие во времени приготовления. Если горячим способом мясо будет коптиться 2 часа, то холодным – 2 суток.

Чтобы вкусно приготовить грудинку, требуется ароматизировать материал. Отличным ароматизатором выступает веточка можжевельника. Ее нужно добавить в опилки или щепу. Щепа из плодовых деревьев обладает своеобразным душистым запахом, поэтому добавление ароматизатора здесь не уместно. Можжевельник отлично сочетается с ольхой, дубом или буком.

Желательно дополнять аромат после получения определенного навыка копчения. В противном случае, излишние посторонние запахи могут только навредить продукту.

В квартире

Можно приготовить копченый продукт прямо у себя в квартире. Для этого потребуется уже засоленная грудинка, которую следует посыпать приправами для усиления вкуса.

Для копчения потребуется кастрюля из чугуна, пара решеток, латунная трубка и шланг, с помощью которого дым будет уходить в вытяжку.

Для копчения грудинки подойдет щепа ольхи, но можно использовать древесину плодовых деревьев: яблоня, груша, абрикос. Щепу следует немного смочить перед закладкой в кастрюлю.

После щепы ставится первая решетка, которая не касается древесины.

Чтобы собрать жир, который будет выделять грудинка, рекомендуется использовать фольгу, которую можно сформировать в виде тарелки.

После фольги устанавливаем вторую решетку, на которую будет уложен продукт. Она опять же не касается фольги.

Размещаем грудинку на решетке, оставляем приличное расстояние между кусками.

В крышку вставляется латунная трубка для отвода дыма. Обратите внимание, что внутри она достаточно длинная. На ней будет образовываться конденсат, который будет стекать прямо в тарелку из фольги.

Чтобы герметично закрыть кастрюлю, можно использовать тесто. Достаточно промазать стык и плотно установить крышку.

После установки крышки, лишнее тесто можно снять.

Кастрюля устанавливается на газ. На трубку одевается шланг, который направляется прямиком в вытяжку. Копчение проводим в районе 30-40 минут, можно чуть дольше, это все индивидуально.

В итоге имеет готовый продукт приятного цвета, который после остывания можно с удовольствием употребить.

Читайте также:

Копченая говяжья грудинка рецепты

Ингредиенты

Копченая говяжья грудинка рецепт от T-Bone

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

Как выбрать хорошее мясо для копчения

Как правильно замариновать грудинку

Сухой посол

Мокрый посол

Рецепт грудинки в коптильне горячего копчения

Вывод

Для пивного соуса:

Похожие главы из других книг:

Копченая грудинка

Грудинка копченая отварная