Котлета свиная натуральная с гарниром
Для приготовления вкусных и сочных натуральных котлет необходимо для начала их купить или сделать самостоятельно. Независимо от того покупные они будут или нет, общий совет - обязательно используйте не замороженное мясо, поскольку из мороженного получиться не так вкусно! Что касается меня - я купил уже готовые охлажденные натуральные котлеты, и сейчас расскажу как их готовил.
Для начала готовим маринад. В пиалу засыпаем две чайных ложки соли, и одну чайную ложку только что намолотого черного перца (можно конечно заменить молотым). Чистим головку чеснока и выдавливаем 4 зубчика к соли и перцу. Вообще, количество чеснока - дело вкуса, можно надавить в маринад хоть целую головку им мясо точно не испортишь.
Далее, в маринад крошим листики тимьяна или розмарина (кому какая трава больше нравиться) тимьяна я использовал около 10 веточек, розмарина нужно раза в 2-3 меньше. После того как к нашему маринаду были добавлены пряные травы, выдавливаем пару столовых ложек сока из свежего лимона.
Добавляем в маринад 3-4 чайные ложки оливкового масла, хорошенько его перемешиваем и оставляем настаиваться минут на 10-15.
Моем наши натуральные котлеты и сушим мясо бумажными полотенцами, или просто даем воде стечь с котлет. Тщательно натираем каждую котлету маринадом, и
Плотно укладываем их в глубокую тарелку мариноваться минут на 20-40. Совершенно будет не лишним перемешивать наши натуральные котлеты время от времени. Пока мясо маринуется,
Чистим морковь и лук. Морковь нарезаем сначала пластиками, а затем пластики нарезаем поперек не сильно мелкими брусочками, лук режем кубиками средней или крупной величины.
По истечении времени маринования мяса наливаем в сковороду немного растительного масла (я использовал оливковое), хорошенько его разогреваем и
Выкладываем в сковороду наши натуральные котлеты, быстренько обжариваем их (минуты 3-5) с одной стороны, после чего, переворачиваем и
Обжариваем натуральные котлеты с другой стороны. Быстрая обжарка мяса с двух сторон на раскаленной сковороде необходима чтоб удержать в мясе сок, с тем, чтоб готовые натуральные котлеты были сочными и вкусными.
Далее, периодически переворачивая свиные котлеты, дожариваем их до полной готовности, на что уходит еще примерно минут 10-15 минут. Как только натуральные котлеты полностью готовы их нужно выложить в отдельное блюдо, и
высыпать в сковороду на полученный после готовки натуральной котлеты жир - нарезанную луковицу,
слегка обжарить лук до золотистого цвета, интенсивно перемешивая минут 5-7,
после чего, к луку добавляется нарезанная морковь, которая
обжаривается с луком еще минут 5-7. Как только морковь начинает приобретать золотистый цвет, можно считать что ваш овощной гарнир к натуральным котлетам полностью готов. По замыслу этого рецепта, морковь и лук, используемые в качестве гарнира к этим натуральным котлетам должны быть чуть сыроватыми…
ну а далее вообще все просто! На плоское блюдо выкладываем обалденно пахнущие натуральные котлеты, добавляем к ним наш только что приготовленный гарнир, зелень, лимон, гранат, кетчуп, майонез и что душе захочется.
Последний штрих, полностью готовое блюдо посыпается сверху свежее намолотым черным перцем, после чего натуральные котлеты с овощным гарниром сразу же подаются на стол и съедаются с огромным аппетитом! Ну а кто решил попробовать использовать этот рецепт - удачи в приготовлении натуральных котлет, Ваш, я.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Котлеты натуральные
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты натуральные вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
Баранина (корейка) 222 159 + 12* 158 113 + 12* 112 80**(*)
Или свинина (корейка) | 173 | 147 + 20* | 123 | 105 + 20* | 94 | 80**(*) | |||
Или телятина (корейка) | 241 | 159 + 20* | 159 | 105 + 20* | 121 | 80**(*) |
10 | 10 | 7 | 7 | 5 | 5 | |||||
топленый пищевой | ||||||||||
Масса жареных | ||||||||||
котлет | ||||||||||
из баранины | — | 100 + 12* | — | 71 + 12* | — | 50** | ||||
из свинины | — | 100 + 20* | — | 71 + 20* | — | 54** | ||||
из телятины | — | 100 + 20* | — | 66 + 20* | — | 50** |
Масло сливочное или | 5 | 5 | — | — | — | — | ||||||||||||
маргарин столовый | ||||||||||||||||||
Гарнир ПФ | ||||||||||||||||||
— | 150 | — | 150 | — | 150 | |||||||||||||
Выход: баранины | — | 267 | — | 233 | — | 200 | ||||||||||||
Свинины | — | 275 | — | 241 | — | 204 | ||||||||||||
Телятины | — | 275 | — | 236 | — | 200 |
- * Масса реберной косточки.
- ** Масса котлет дана без косточки.
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Натуральные котлеты, нарезанные из корейки по одному куску на порцию вместе с реберной костью (I и II колонки), жарят на разогретой сковородке с жиром и доводят до готовности в жарочном шкафу (10—12 мин).
При отпуске на косточку котлеты надевают папильотку, гарнируют и поливают жиром или мясным соком.
Гарниры — картофель отварной, картофель в молоке, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром, овощи в молочном соусе (1-й и 2-й варианты), сложные гарниры.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Свиная отбивная — кусок мяса с рёберной костью, жареный в панировке, натуральная котлета, Хотя, в нашем понимании котлета, это горсть фарша с добавками булки, в панировке и обжаренная на масле. Т.е. мясное изделие из фарша в виде лепёшки (иногда шарика), приготовленное из мяса, птицы, рыбы, риса и т. д.
В мировой кухне есть много похожих блюд — тефтели, клопсы, крокеты. Не знаю, когда произошла подмена понятия, но котлета это тонкий кусок мяса на косточке, например, свиная отбивная. Слово котлета (фр. côtelette) происходит от французского слова côte, что значит ребро. В Европейских кухнях под термином «котлета» понимают кусок мяса с рёберной костью. У нас же, такое блюдо чаще называют «котлета натуральная отбивная». Свиная отбивная — натуральная котлета из свинины готовится крайне просто, и прекрасно подходит для частого приготовления, как и отбивная из говядины, стейк из говядины.
Приготовление отбитого обжаренного натурального куска мяса присуще почти всем кухням мира. Например, в японской кухне — тонкацу, свиная отбивная, обжаренная в сухарях. Немецкий шницель (Schnitzel) — тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях и обжаренный во фритюре. Ромштекс — панированный, слегка отбитый кусок мяса, смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарях. Ну и конечно эскалоп (ст.фр. eschalope, «ореховая скорлупа») — кусок отбитого мяса, обжаренный на масле.
Какое бы мясо не применялось, чем бы не панировалось, суть блюда одинакова — натуральная котлета. По большому счету, бифштекс с яйцом — котлета, причем вкусная.
Приготовьте, это несложно и необыкновенно вкусно. Свиная отбивная — это не куриная котлета, не рыбная котлета. Это — настоящая котлета!
Ингредиенты для свиной отбивной
- Свиная котлета с ребром 2 куска
- Растительное масло 50 мл
- Яйцо 1 шт
- Панировочные сухари, соль, перец черный молотый по вкусу
Свиная биточная часть туши для нарезки котлет
Как приготовить свиную отбивную
- Часто свиная вырезка с ребром продается целым куском. Перед приготовлением такой кусок надо нарезать на плоские котлеты, чтобы каждый кусок мяса был с косточкой. Если косточка слишком большая, ее надо укоротить и немного заострить, чтобы она торчала в бок.
Нарезать на плоские котлеты, чтобы каждый кусок мяса был с косточкой
Далее котлету надо отбить. Специальным молотком, деревянным или металлическим
Для исключения сворачивания мяса, его надо слегка надрезать по краю
Отбивную котлету обмакнуть во взбитое со щепоткой соли и молотого черного перца яйцо
Выложить отбивную котлету на раскаленную сковородку
Обжарить на большом огне до румяности, сначала с одной стороны, потом с другой
Огонь уменьшить и жарить отбивную котлету до готовности
В особом гарнире натуральная свиная отбивная не нуждается
Свиная отбивная — натуральная котлета с гарниром
602. Котлеты натуральные | I | II | III | |||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Баранина (корейка) | 222 | 159+12 1 | 158 | 113+12 1 * | 112 | 80 2 * |
или свинина (корейка) | 173 | 147+20 1 | 123 | 105+20 1 * | 94 | 80 2 * |
или телятина (корейка) | 241 | 159+20 1 | 159 | 105+20 1 * | 121 | 80 2 * |
Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | 7 | 7 | 5 | 5 |
Масса жареных котлет | ||||||
из баранины | - | 100+12 1 | - | 71+12 1 | - | 50 2 |
из свинины | - | 100+20 1 | - | 71+20 1 | - | 54 2 |
из телятины | - | 100+20 1 | - | 66+20 1 | - | 50 2 |
Масло сливочное или маргарин столовый | 5 | 5 | - | - | - | - |
Гарнир № 757, № 758, № 760, № 761, № 762, № 765, № 767, №№ 768-798, № 800, № 805 | - | 150 | - | 150 | - | 150 |
Выход: баранины | - | 267 | - | 233 | - | 200 |
свинины | - | 275 | - | 241 | - | 204 |
телятины | - | 275 | - | 236 | - | 200 |
1 Масса реберной косточки, Натуральные котлеты, нарезанные из корейки по одному куску на порцию вместе с реберной костью (I и II колонки), жарят на разогретой сковородке с жиром и доводят до готовности в жарочном шкафу (10-12 мин). При отпуске на косточку котлеты надевают папильотку, гарнируют и поливают жиром или мясным соком. Гарниры - картофель отварной, картофель в молоке, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром, овощи в молочном соусе (1-й и 2-й варианты), сложные гарниры. Рецепт приготовления котлет из свинины хорош своей простотой, легкостью, экономией времени. Чтобы мясо таяло во рту, существует несколько секретов, которыми мы охотно поделимся. Удивить же настоящего гурмана вы сможете, дополнив блюдо соусом из белого вина. О том, как сделать такую пикантную добавку, тоже читайте в этой статье.
Рецепт натуральных котлет из свинины с винным соусомВремя приготовления: 1 час 30 минут Количество порций: 6 Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Кисло-сладкий соус придает мясу пикантный вкус и насыщенный аромат. Вино для него рекомендуем брать из сортов винограда Шардоне или Совиньон Блан. Украсьте веточками свежего розмарина и помидоров черри горячие котлеты. Это добавит вашему угощению яркости и оригинальности. Котлета натуральная из свинины делается из реберной части, которая сухая, и считается диетической. Для любителей мы предлагаем подробное описание рецепта, как готовить котлеты из свиного фарша, используя жирное мясо. Такое блюдо выйдет необычным и вкусным. Как готовить аппетитные котлеты из фарша жирной свининыПри выборе мяса стоит учесть некоторые нюансы. Свинина самого низкого качества — из свиноматки, у неё темный цвет и грязно-желтый жир. А также желательно не брать некастрированного хряка — такой продукт горький, пахнет аммиаком из-за выделения гормона-андростерона. Лучшее котлетное мясо получится из свинины, если взять её нежнейшие части — шейку, окорок или вырезку. Из него выйдет самое сочное блюдо. Время приготовления: 1 час Количество порций: 6 Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Используя наши советы и пошаговые инструкции, вы всегда сможете вкусно накормить семью или угостить друзей сытным мясным блюдом. Его можно приготовить несколькими способами, заменяя приправы или ингредиенты. Так ваше меню всегда будет разнообразным и оригинальным. Приятного аппетита!
. Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов) Если вы задумали приготовить котлеты из свинины, самый вкусный рецепт этого сытного и питательного блюда кроме фарша непременно будет включать и другие ингредиенты. Это репчатый лук, предварительно измельченный и добавленный к мясу, а также чесночок — его используют для придания пикантного вкуса готовому блюду. Во многих рецептах котлет также присутствует размоченный в воде или молоке хлеб. Все эти добавки нужны, чтобы готовые котлеты не были слишком сухими, так как в процессе приготовления в них не останется мясного сока. Всегда вкусными и аппетитными получаются котлеты из мясного фарша, приготовленного в домашних условиях. В этом случае можно выбрать подходящий кусочек мяса для фарша — в меру жирный, без прожилок и пленки. Перекрутить его с другими ингредиентами, которые обеспечат сочность мясного блюда, а затем сформировать котлеты того самого размера, как вы любите. Классический рецептДля приготовления сочных и вкусных котлет из свинины понадобятся такие ингредиенты:
Классический рецепт Приготовление:
Готовое блюдо подаем к столу с гарниром. Идеальный партнер для жареных котлет — картофельное пюре с квашеной капусткой и соленым огурчиком. Очень вкусное сочетание с котлетами получается у гарнира из гречневой крупы. Отличный вариант — свежие овощи, нарезанные кусочками или в форме салата. Котлеты из свинины с начинкойВ качестве начинки для котлет из мясного фарша можно использовать овощи, грибы, сливочное масло или сыр. Чтобы мясное блюдо получилось сочным и вкусным, котлеты с “сюрпризом” обваливают в панировочных сухарях, которые помогают удерживать начинку внутри. Чтобы приготовить котлеты с начинкой из сыра понадобятся:
Котлеты из свинины с начинкой Приготовление:
Готовое блюдо подаем со свежей зеленью и любимым гарниром. К сочным и аппетитным мясным котлетам подойдет гарнир из картофеля, круп или овощей. Лучше подавать к столу котлеты горячими. Тогда тягучая сырная начинка наилучшим образом подчеркнет насыщенный мясной вкус котлет и внесет в него пикантные нотки. Котлета под шубойСовсем не сложно превратить обычные котлеты в великолепное блюдо, достойное стать звездой праздничного стола. Для приготовления изумительно вкусного мясного блюда понадобятся такие ингредиенты:
Котлета под шубой Приготовление:
Готовые котлеты можно переложить на сервировочную тарелку или блюдо, украсить свежей зеленью и подавать к праздничному столу с гарниром из картофеля. Какой еще гарнир будет хорошо сочетаться с мясными котлетами в “шубе”? Здесь возможны различные эксперименты и сочетания. Гарниры из круп прекрасно подходят для сервировки, при этом лучше подать их порционно, украсив нарезанными кружочками или брусочками свежих овощей. К котлетам можно подать соус из томатов или сметаны. Читайте также:
|