Котлеты из фарша с содой рецепт

Наверняка, ваши домочадцы просто обожают котлетки. А вы каждый раз стараетесь сделать их ещё вкуснее и ароматнее.

Экспериментируете со специями, добавляете лук, морковку, яйца, сырой картофель или хлеб. Ведь всем известно, что овощи делают котлетки более сочными, а специи — ароматными.

Но далеко не все знают о том, что самый верный способ улучшить вкусовые качества любого фарша — добавить в него гидрокарбонат натрия. А ведь именно этот секрет активно используют в пищевом производстве.

Не бойтесь, много соды не потребуется. Всего пара щепоток на килограмм фарша, и приготовленное из него блюдо поразит своей лёгкостью, пышностью и нежностью.

Кстати, если вы решили добавить в фарш соду, то ни в коем случае НЕ используйте яйца и хлеб, иначе котлеты станут «деревянными». Лучше положите в фарш 20-30 гр сливочного маслечка.

1. Хлеб для мясного фарша надо замачивать в холодной кипяченой воде (в некоторых случаях можно и в вине или в смеси вина с водой), но ни в коем случае не в молоке (размачивание хлеба в молоке лишает котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса).

2. В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности (яйца в мясной котлетный фарш в качестве связующего добавляют только в общепите, чтобы можно было ввести в котлеты побольше воды и хлеба – без яиц фарш с недовложением мяса будет разваливаться); яйца обязательно вводят для связки в рыбный котлетный фарш, также при приготовлении котлетных фаршей из овощей или круп.

3. При лепке котлет очень полезно для сочности поместить в середину каждой котлеты кусочек льда и кусочек сливочного масла.

4. Вылепленную котлету надо обязательно обвалять в разболтанном яйце – льезоне (или, что еще лучше для сохранения соков, сперва немного в муке, а затем в яйце) – при жарке яйцо создаст непроницаемую оболочку и сохранит все соки внутри котлеты (по желанию, после обвалки в яйце можно запанировать котлеты в молотых сухарях);
– частичная панировка: только в яйце или только в муке, или в муке и затем в яйце;
– полная панировка (венская панировка): мука – яйцо – сухари;
– иногда используют двойную панировку: мука – яйцо – сухари – яйцо – сухари);
– куриные, рыбные, крупяные и овощные котлеты можно после обвалки в муке и очень обильно в яйце панировать в свежих не слишком мелких хлебных крошках или в свежем хлебе, нарезанном тонкими (3-4х6-8 мм) и довольно длинными полосками (такая панировка требует достаточно много масла на сковороде).

5. Котлеты (или мясо) следует выкладывать только на предварительно очень хорошо разогретую сковороду (через 20-30 секунд после того, как у повара возникает сильная тревога, что сковорода уже слишком перегрета) и с достаточно толстым слоем масла (малое количество масла затрудняет теплопередачу от сковороды к котлете или мясу, в результате чего изделие теряет сочность, т.к. из-за плохого теплового контакта корочка образуется медленно, особенно на боковой поверхности).

6. Сначала на сильном огне котлеты обжаривают по разу с каждой стороны до получения поджаристой корочки, а затем убавляют огонь, закрывают сковороду крышкой и оставляют на небольшом огне еще на 10-15 минут. Готовые котлеты незамедлительно подают к столу.

Опытные хозяйки знают множество способов использования пищевой соды на кухне и очень часто применяют ее в качестве добавки для приготовления блюд из любого вида мяса, будь то птица, свинина, говядина или баранина. Соду добавляют в фарш, шашлык, жаркое, и блюда от этого становятся только вкуснее и ароматнее. Гидрокарбонат натрия устраняет кислоту, присутствующую в мышечных волокнах, улучшает вкус мяса, помогает избавиться от резкого запаха.

Как приготовить сочные котлеты?

Котлеты получатся очень сочными, пышными и нежными, если в фарш добавить немного соды. Однако при приготовлении надо учесть несколько важных моментов:

Соду добавляют в фарш исключительно для котлет. В пельмени, фрикадельки или фаршированный перец она не кладется. Дело в том, что при жарке гидрокарбонат выделяет углекислый газ, пузырьки которого и делают котлету воздушной.
В фарш не следует добавлять молоко, так как совместно с содой этот продукт испортит вкус мяса. Лучше внутрь сформированной котлетки положить небольшой кусочек сливочного масла.
Фарш необходимо тщательно вымесить. Не просто перемешать, а именно взбивать, как тесто, в течение нескольких минут. Это позволит насытить массу кислородом.

Котлеты получатся нежными и воздушными, если соединить следующие ингредиенты:

700 г говядины и 300 г свинины;
булка, размоченная в воде, — 200 г;
луковица — 1 шт.;
чеснок — 3–5 зубчиков;
сода — 1 ч. л.;
соль, перец — по вкусу.

Хлеб, луковицу и чеснок пропускают через мясорубку. Все компоненты смешивают и дают фаршу выстояться около получаса. Котлеты жарят на умеренном огне до образования золотистой корочки.

Если в рецепте присутствует сода, то количество соли надо уменьшить.

Сода для мягкости мяса

Гидрокарбонат натрия вступает в реакцию с водой в мясе, в результате чего образуется углекислота. Кроме того, натрий удерживает воду внутри волокон, высушивая поверхность мяса.

Жесткое мясо сделать сочным и нежным можно двумя способами:

Одну чайную ложку гидрокарбоната растворяют в 1 л холодной воды. В полученный раствор погружают приготовленный к жарке стейк и замачивают на протяжении четверти часа, после чего кусок ополаскивают холодной водой и отправляют на сковородку.
Кусочки мяса со всех сторон натирают содой и на 1,5–2 часа оставляют пропитаться. Если в комнате очень жарко, блюдо лучше поставить в холодильник. По истечении положенного времени кусочки тщательно промывают чистой прохладной водой и поджаривают на сковороде или в духовке. Соль и перец добавляют за 3–5 минут до полной готовности блюда.

Таким способом можно приготовить мясо не только домашних, но и диких животных, например кабана, лося, косули (эти виды при обычной варке не отличаются мягкостью). Мясо, приготовленное с добавлением гидрокарбоната, буквально тает во рту и не имеет неприятного запаха.

Применение пищевой соды в качестве добавки к фаршу и мясу — секрет приготовления нежных и пышных котлет, мягкого сочного шашлыка, румяного стейка.

Опытный кулинар не забудет отвести место для пищевой соды (бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия) в своём кухонном шкафчике. Рассмотрим самые частые способы применения этого вещества в приготовлении мясных блюд. Развенчаем популярные мифы и опасения.

Для чего добавляют в мясо

Для смягчения . Гидрокарбонат натрия размягчает разные виды мясной продукции. Попалось жёсткое мясо? Поможет добавление небольшого количества: оно смягчит волокна и сделает консистенцию нежнее.

Миф №1 : сода может повлиять на конечный вкус и/или запах блюда.

Во время термообработки происходят химические реакции, маскирующие присутствие бикарбоната натрия. Вот почему в готовом блюде вы не встретите даже намёка на привкус соды.

Перед началом готовки можете проверить это на одном небольшом кусочке и убедиться самостоятельно.

Для каких видов мяса

Подходит для приготовления любого вида мяса (свинины, говядины, крольчатины, дичи), что даёт простор фантазии и экспериментам на кухне.

При грамотном использовании и адекватной дозировке гидрокарбонат натрия не принесёт вреда организму. Скорее, наоборот, будет полезен для здоровья.

Зачем кладут в фарш

У каждой хозяйки свой секретный рецепт приготовления сочных и пышных котлет. Но, помимо хлеба, крахмала и других популярных составляющих, стоит попробовать соду.

На 1 кг готового фарша возьмите 1 ч. л. соды. Тщательно перемешайте.
Дайте постоять 20 минут.
Добавьте ½ ч. л. соли, мелко нарезанный репчатый лук, зелень.
Сформируйте аккуратные котлетки.
Оставьте на полчаса и приступайте к обжариванию.

Сочетание с другими продуктами

Бикарбонат натрия прекрасно сочетается с цитрусовыми фруктами, крахмалом, мукой.

Особенно удачно совместное использование пищевой соды и лимона для приготовления мясных блюд.

Лимонная кислота препятствует посерению поверхности продукта: она корректирует щелочную природу бикарбоната натрия, преобразуя его в угольную кислоту, которая, в свою очередь, распадается на углекислый газ и воду (вспомните вулкан с уксусом и содой из школьной программы).

Хитрости шашлычников

Предприимчивые шашлычники в процессе приготовления маринада часто используют пищевую соду для размягчения старого жёсткого мяса.

Нарежьте мясо на небольшие кусочки (каждая сторона — не более 2 см). Так шашлык быстрее пропитается.
Тщательно натрите каждый кусок порошком гидрокарбоната натрия.
Оставьте в холодильнике на два часа.

Как не переборщить

Лучше не доложить, чем переложить, и испортить блюдо. Начните с минимального количества — щепотки на кончике ножа. Со временем вы определите приемлемые лично для вас пропорции.

Другие способы смягчения мяса

Папаин — легкорастворимый в воде кристаллический порошок, который получают из сока папайи. Природный фермент и универсальный размягчитель для мяса. Можно найти в больших супермаркетах.
Лимон . Кислота в его составе размягчает волокна. Придаёт блюду дополнительный вкус и аромат. Также хорошо сочетается с рыбой.
Киви . Достаточно вымочить мясо в свежем фруктовом соке или в пюре из киви. Шашлык получается бесподобный. Эти экзотические плоды содержат рекордное количество витамина C. Недаром в Китае их называют «яблоками здоровья».
Механическое воздействие : отбивание с помощью молотка, применение тендерайзера.

Как приготовить вкусные котлеты из фарша рецепт приготовления? Казалось бы, приготовить котлеты проще простого, с этим делом справиться любая хозяйка.

Котлеты из свинины получаются всегда вкусные, нежные, сочные!

Рецепт домашних котлет, домашние котлеты из фарша

Если хотите, чтобы котлеты имели восхитительный вкус, готовьте фарш самостоятельно, а не покупайте готовый.Лучше всего для фарша подойдет вырезка и немножко сала.
Более вкусными получаются котлеты из свежего мяса.

Свиной фарш – 1 кг.

Кусочек белого хлеба (корка или черствый)

Черный перец молотый

Сода – 0,5 чайной ложки

Чеснок – 1-2 зубчика

Хлеб замачиваем в молоке. Измельчите картофель и лук (можно немного чеснока), например в блендере. Перемешайте фарш, хлеб, лук и картофель. Солим, перчим, перемешиваем. Добим яйцо и соду. Сода придает котлетам пышность. С добавлением соли в фарш будьте осторожны. Обычно соль в фарше слабо чувствуется, но при жарке проявляется. Разделываем фарш на порционные шарики, обваливаем их в муке (можно и в сухарях) и обжариваем на растительном масле, на огне (цифра 4-5 на старых плитах - шкала от 1 до 6; 6-7 на новых, шкала от 1 до 9)

На слабом огне жарить плохо - котлеты будут впитывать много жира, а на большом огне они будут гореть и могут не прожариться.

Обжарьте котлеты с двух сторон, чтобы они стали золотистыми, а затем накройте их крышкой и доведите до готовности. Готовые котлеты выложите в сухое глубокое блюдо или кастрюлю и подержите еще немного под закрытой крышкой (можно залить небольшим количеством кипятка и дать им пропариться). Не оставляйте готовые котлеты надолго в сковороде, иначе они напитают в себя масло и будут очень жирными .

Как приготовить
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

фарш свинина+говядина (по 100 гр. каждый)
мука 1 ст. л
молоко 1/2 ст.
хлеб белый свежий 3 кусочка
чеснок 2 ломтика
соль 1 ч л
перец щепотка
сода пищевая 1 ч л
яйцо 1 шт
масло подсолнечное для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

От хлеба отделяем корочки и размачиваем в молоке

Добавляем яйцо, соль, перец, соду, все тщательно перемешиваем вилкой

Добавляем смешанный фарш и все перемешиваем до однородной массы

Добавляем подавленный чеснок

Вилкой берем честь фарша и валяем в муке, катаем руками шарики

Выкладываем на сковородку в предварительно разогретом большом количестве масла, жарим по 5 минут с каждой стороны

Выкладываем на тарелку

Дополнительная информация

Сода выделяет казы и мясо будет пышным. Но вкус меняется и некоторые это чуствуют, в особенности когда это целая чайная дожка. Пропорции очень нереальные. Согласна с Мамой Таси.

Я тоже про соду слышала, но если вы хотите получить пышные котлеты, просто "отбейте" фарш об стол. Тогда фарш становится пышный и нежный,и котлетки соответственно.

я знаю,что многие добавляют соду, но мне не нравится вкус соды в котлетах и столько хлеба? неее,мне больше мясные нравятся, уж извините, без оценки

мне тоже не нравится,как то добавила щепотку соды и ни кто у меня эти котлеты есть не стал,а целая ложка соды это очень много,но дело вкуса

Настя Понедельник "Не только джем. Большая книга о варенье, соленьях, заготовках"

Изделиям из рубленного мяса я отдаю особое предпочтение. Ведь жареное мясо приходится готовить непосредственно перед подачей: постояв некоторое время после приготовления и подсохнув, оно теряет во вкусе и качестве. Котлеты, биточки, тефтели имеют огромное преимущество – они отлично сохраняют сочность и нежность, если их приготовить заранее и разогреть. Они очень удобны и потому, что их можно заморозить и поджарить, когда возникает ситуация быстро приготовить ужин.

Я считала, что знаю все секреты приготовления котлет, благодаря которым их так любит моя семья. Но моя подруга — повар в еврейском ресторане открыла огромную тайну: благодаря добавлению в фарш пищевой соды котлеты получаются самыми вкусными. Как оказалось, в еврейской кухне сода получила широкое применение в качестве улучшителя вкусовых качеств мясных и рыбных блюд.

Я сразу попробовала приготовить котлеты по новому рецепту:

1 кг мясного ассорти;
1 яйцо;
2 чайные ложки соли;
200 г белого хлеба;
½ стакана молока;
1 средняя головка репчатого лука;
1 чайная ложка соды;
1 стакан панировочных сухарей;
растительное масло для жарки.

В этот раз я готовила котлеты из говядины и баранины. Но это может быть говядина и свинина, мясо птицы и свинина. Также вкусными получаются котлеты, если соединить в фарше куриное филе, говядину и свинину.

Мясо обмыла, очистила от сухожилий и пленок, разрезала на небольшие куски и пропустила через мясорубку, используя крупную насадку, чтобы фарш не был похож на паштет. Затем посолила, присыпала содой и перемешала.

Предварительно замоченный в молоке хлеб и лук также прокрутила через мясорубку и добавила в фарш вместе с сырым яичным желтком.

Вымешиваю фарш я всегда очень активно двумя руками до тех пор, пока он не перестанет быть липким. Этот процесс довольно долгий, на него у меня уходит около 20 минут.

Затем я перехожу к отбиванию фарша. Для этого беру ком и бросаю его обратно в емкость для замеса. За счет многократного повтора этой процедуры фарш уплотняется, и котлеты при жарке не трескаются.

Фарш я обязательно охлаждаю в течение нескольких часов в холодильнике, чтобы он стал более ароматным. Кроме того, при выдерживании перед жаркой выделяется сок, который я ни в коем случае не выливаю – этот бульончик внутри котлеток будет придавать неповторимую сочность.

Формирую котлеты плоской продолговатой формы с немного заостренными концами и перехожу к процессу жарки.

В разогретую на сильном огне с растительным маслом сковороду выкладываю сформированные кусочки, предварительно обваливая каждый со всех сторон в панировочных сухарях, чтобы они получились с ярко выраженной корочкой. Для диетического и детского питания лучше использовать муку – поверхность будет более нежной. Если котлеты ни в чем не обвалять, фарш выпустит на сковороду весь сок, и они получатся тушеными в собственном соку, сухие внутри и не поджаренные снаружи.

Обжарив на сильном огне одну сторону котлет, я их переворачиваю и жарю до готовности около 10-15 минут, накрыв сковороду крышкой и убавив огонь на плите до среднего.

На гарнир к котлетам подаю блюда из картофеля, отваренные макаронные изделия или тушеные овощи.

Каждый ингредиент в рецепте выполняет свою функцию, чтобы мои котлетки были по-настоящему вкусными.

Хлеб при жарке впитывает мясные соки и удерживает их внутри изделия. Лук придает котлетам сочность, ненавязчивую остроту и аромат. Благодаря яичному желтку котлеты сохраняют форму, получаются однородными и не разваливаются.

Добавленная сода не была заметна в котлетах, но оказалась действительно полезной. Вкус их значительно улучшился. Являясь отличным нейтрализатором, сода полностью устранила запах баранины. Свойство соды смягчать продукты повлияло на структуру котлет: они получились невероятно воздушными и пышными. Кроме того, я заметила, что с добавлением данного ингредиента сокращается время жарки.

Некоторые хозяйки и не догадываются, что при помощи гидрокарбоната натрия удастся размягчить мясо. Жесткую говядину или свинину легко сделать сочной, вкусной.

Сможет помочь обычный гидрокарбонат. Натрий двууглекислый помогает нейтрализовать кислоту, содержащуюся в мышечных волокнах.

При использовании химического элемента уходит неприятный запах, мясной продукт получается нежным, вкусным.

Зачем добавлять соду в мясо?
Как размягчить мясо содой
Размягчает ли сода мясо
Для чего в фарш нужно добавлять соду
Отзывы

Зачем добавлять соду в мясо?

На рынке часто продаются сухие стейки, при готовке могут оставаться твёрдыми. Их размягчит пищевая сода. Мясной продукт станет вкусным, сочным при жарке.
Старая говядина неприятно пахнет, запах остаётся после готовки. Избавиться от него поможет химический элемент. Содовый раствор устраняет запах коровы, а также делает телятину мягче.
Перед готовкой свинины на углях надо использовать натрий двууглекислый для размягчения. Придается ингредиенту нежный вкус, приятный аромат.
Содовый раствор применяется для сохранения запаха зелени, приправ. Приготовить вкусный, мягкий стейк удастся из старого мяса, если замариновать его в питьевой соде.
У мяса не остаётся привкус гидрокарбоната натрия. Если свинина или говядина толщиной больше двух сантиметром, блюдо получится мягче, сочнее. Стейк за два часа до готовки натирают NaHCO3. Наносят натрий двууглекислый на окорок, равномерно растирают. Свинину оставляют в холодильнике на несколько часов. Перед приготовлением химический элемент смывают с вырезки до полного очищения.

Перчат, солят стейк перед полной готовностью. При жарке свинину раскладывают друг от друга на расстоянии одного сантиметра. Нельзя помещать куски рядом, иначе будут тушиться. Стейк будет готов после появления ароматной корочки.

Как размягчить мясо содой

Говядину, свинину маринуют без добавления кислот. Нельзя использовать для рецепта уксус, лимон, томаты, кефир, это сделает лопатку жестче.

В кафе нередко подают стейк с кисловатым привкусом, это значит, что говяжья часть не свежая или неправильно приготовлена. Правильно мариновать ингредиент со специями, луком, содовым раствором.

Натрий двууглекислый поможет размягчить мышечные волокна, сделает твердую свинину нежной, вкусной. Человек часто приобретает старую свинину. Исправляется проблема благодаря соде.

Берется немного порошка, добавляется в жидкость. Замочить вырезку в сделанном растворе, оставив в холодном месте на час. Промывается говядину, готовится к мариновке.

Если же окорок остался жёстким, то лучше всего оставить еще на какое-то время в растворе.

Делается вкусный рецепт из говядины при помощи гидрокарбоната. Обтирается мясной продукт порошком, ставится в холодное место на несколько часов. Сколько необходимо добавлять содового раствора, покажет опыт.

Твёрдую вырезку режут на небольшие куски, они обтираются гидрокарбонатом.
Смывается двууглекислый натрий, продолжается готовка по рецепту.
Нарезается говядина на мелкие куски, смешивается с приготовленным маринадом.
Зубчики чеснока натираются на терке, смешиваются с медом, соусом чили, растительным маслом. Специи добавляются по вкусу.
В приготовленную смесь кладётся стейк, оставить на двадцать минут.
Дальше помещается мясной продукт на противень, запекать до появления сока.
Обжаривается сладкий перец, репчатый лук на сковороде.
Блюдо достаётся из духовки, тушится с овощами 5 минут.

Благодаря содовому раствору стейк приготовится быстрее, будет мягким, сочным. Жёсткое мясо не придётся выкидывать или тушить больше 2 часов. NaHCO3 быстро размягчает ингредиент, он становится сочным, нежным вне зависимости от выбранного рецепта.

Размягчает ли сода мясо

Некоторые хозяйки не слышали о том, что содовый раствор размягчает мясной продукт. На самом деле, это является правдой. Если захотелось шашлыка, попалась жесткая говядина, то здесь нужно использовать только соду. При приготовлении маринада нужно положить пол чайной ложечке на один килограмм шашлыка.

Гидрокарбонат натрия размягчает сухожилия, жир. В течение суток появляется результат, свинина размягчается, становится аппетитнее. На вкусовые качества натрий двууглекислый никак не влияет, поэтому об этом не стоит волноваться. Готовится необычный и вкусный рецепт для шашлыка.

Берется киви, перемалывается в блендере.
Режется свинина на куски, посыпается специями, солью.
Добавляется нашинкованный репчатый лук, немножко воды.
Тщательно размешивается, насыпается в маринад NaHCO3.
Смесь ставится в холодное место на сутки, мясной продукт станет мягче.
Рекомендуется добавить киви в маринад.

Натрий двууглекислый помогает сделать мягким мясо из крольчатины. Натирается мясной продукт гидрокарбонатом, оставляется на несколько часов в холодильнике. Содовый раствор не перебивает настоящий вкус продукта, как это бывает с молоком.

Для чего в фарш нужно добавлять соду

Фарш получится пышным, сочным при правильном выборе вырезки. Добавлять молоко не рекомендуется, оно ухудшит вкусовые качества. Следует использовать для фарша соду, котлеты будут пышными, вкусными. Смесь тщательно вымешивается для насыщения продукта кислородом.

Можно добавить также немного кипяченной воды, желательно исключить яйца, они делают мясной продукт жестким. Можно вбить по желанию в содержимое яичные желтки. Стоит отказаться класть в фарш хлеб, он портит вкусовые качества. кладется внутрь котлеты кусочек сливочного масла.

Отзывы

Надежда

Я попробовала приготовить для семьи котлеты с добавлением соды, была удивлена результату. Они получились вкусные, пышные, очень нежные.

Елена

Я решила сделать говядину, обтерев её предварительно содой. Мясо таяло во рту!

Мария

Сначала я не верила, что сода может размягчить мясо. После того, как приготовила по рецепту, свинина оказалась сочной, нежной.

Читайте также: