Кто готовил утку утолину

Из Утолины готовили гречневую кашу с уткой, печенью и сорбетом из квашенной капусты, утиную грудку с малиновой пенкой и кресс-салатом, сорбетами из фруктов с жидким азотом, жареную утиную грудку с корнеплодами в собственном соку, утку с кус-кусом и кедровыми орешками под «пьяным» клюквенным соусом, традиционное французское блюдо «Фермерская курица, фаршированная уткой», утку с анисом, диким укропом и картофельным велюте… и многое-многое другое, что по правилам фестиваля, станет ориентиром гастрономической моды на период 2013-2014 годов.

Всего состоялось около 100 мастер-классов по приготовлению блюд высокой кухни, в которых приняло в общей сложности 5000 человек и еще больше это видели и пробовали.

Интерактивные обучающие кулинарные мастерские под предводительством профессиональных шеф-поваров работали параллельно с раннего утра до позднего вечера. Любой желающий мог принять участие и самостоятельно освоить приготовление новых интересных блюд при использовании новейших технологий от Electrolux, а также пообедать в компании ценителей и любителей поесть - но не просто, а именно вкусно и именно «с изюминкой»!

Кто готовил

Знаменательно и примечательно, что первый Фестиваль TASTE в России состоялся не просто с первой российской уткой, какой прежде никогда никто еще не выпускал. Время проведения фестиваля совпало со стартом промышленного производства продукции с маркой «Утолина» в Ростовской области. То есть, практически, первая продукция проекта «Донстар» прошла ТЕСТ на самом высочайшем уровне.

-
Мы производим массовый продукт, - прокомментировал событие генеральный директор компании «Евродон» Вадим Ванеев.- Мы первые на всем постсоветском пространстве производим утку в промышленных масштабах. Мы гарантируем качество продукта от зерна и яйца птицы – до прилавка магазина. Мы взяли на себя нелегкую миссию - возродить российские традиции в современном прочтении. Мы первые, кто взял на себя такую масштабную задачу, и это, конечно, нелегко. Но мы очень хотим, чтобы на каждом российском столе был качественный, безопасный, полезный продукт, способный удовлетворить – это показал фестиваль – самый взыскательный вкус. Мы надеемся, что россияне, у кого в чуланах остались утятницы, будут довольны тем, что утка, высоко почитаемая всем миром и самой высокой кухней, стала доступной роскошью. Мы рады, что наш продукт вызвал столько позитивных откликов у самых требовательных специалистов и способен помочь любому повару воплотить свои идеи.

МОДА В ТАРЕЛКЕ

ГАРНИРЫ

Устарело - тем более с появлением на рынке утки марки Утолина - мнение, что утку долго готовить, мариновать, томить, вырезать жир. Утка от такого современного производителя, как компания "Донстар" агрохолдинга "Евродон" так молода (40 дней), нежна (породу искали по всему миру), сочна и ухоженна (такого уровня ухода нет не только в России, но и в Европе), что готовится в течение получаса, содержит ровно столько жира, сколько требуется для вкусного сочного блюда и ни граммом больше.

МОДНЫЕ ПРИПРАВЫ И УКРАШЕНИЯ

Модным дополнением и сопровождением современных блюд - особенно блюд из утки (которая, вообще-то очень любит разнообразные специи - розмарин, тимьян и мн. другие, подчеркивали все повара фестиваля) стал фенхель. Или - другими словами - модный укроп. Фенхель требует специальной подготовки к использованию в блюдах. Его сначала замачивают в воде со льдом, чтобы он красиво закрутился и остудился. Это показывал в своем мастер-классе повара на площадке журнала Saveurs («Савёр», «Вкус»).

Тушкой утку запекают во всех странах по-своему. "В Европе утка с яблоками уже не в моде, - сказал во время мастер-класса на фестивале французский повар. Гораздо актуальнее, по его утверждению, утка с инжиром. А утку по-пекински в китайских ресторанах по-прежнему режут перед подачей на 108 частей и у каждого ресторана есть свой нераскрываемый рецепт.

МАСТЕР-КЛАССЫ

Более подробно и в деталях можно посмотреть советы ведуших кулинаров мира здесь.

Перед праздниками каждая хозяйка озадачена процессом составления меню и покупкой продуктов для праздничного стола. Рецепты различных салатов и закусок найти довольно просто, а вот что приготовить на горячее, чтобы порадовать гостей? Утка "Утолина" - отличное решение этой проблемы. В нашей статье мы расскажем вам о производителе данной продукции, поделимся отзывами тех, кто уже успел ее попробовать и, конечно же, лучшим рецептом приготовления утки.

О продукте

Утка "Утолина" - гарантия свежей и высококачественной продукции, произведенной с учетом всех самых строгих требований. Особенный, неповторимый вкус и аромат нежнейшего утиного мяса позволяет разнообразить ежедневный рацион. Несмотря на то что данный продукт нельзя назвать диетическим из-за высокого содержания жира, мясо этой птицы - кладезь полезных веществ, особенно витамина А. Производители "Утолины" утку выращивают, используя лучший опыт мировых практик. Экологически чистый Миллеровский район Ростовской области и забота о здоровье птицы - залог получения вкусного и полезного мяса.

Столь необычное название утки произошло от слова "утоля" ("утолить") - в старину оно означало "баловать". Вот и производитель решил побаловать нас отличной продукцией по вполне доступной цене. Стоимость целой тушки варьируется в пределах от 370 до 400 рублей за килограмм.

Ассортимент

Чтобы удовлетворить запросы даже самых привередливых потребителей, важно не только создавать продукцию высокого качества, но и предоставлять ее широкий выбор. "Утолина" - утка, отвечающая всем этим требованиям. Помимо потрошеных тушек первого сорта, ассортимент представлен такой продукцией:

полутушка;
окорочка;
крылья;
задняя четвертина;
филе грудки (без кожи);
набор для запекания.

Из субпродуктов: утиные шейки, желудочки, печень, сердце и потроха в наборе. В упаковках находится около 600 грамм охлажденного или замороженного мяса. Вся продукция выпускается также в категории "Халяль". Кроме охлажденного или замороженного мяса, "Утолина" предлагает покупателям запеченную и копчено-вареную продукцию (тушка, окорочка, филе) и фарш из утиного мяса. Маринованные полуфабрикаты также пользуются большим спросом, особенно в летнее время: шашлык, крылышки, филе, бедро и голень.

Новый продукт от "Утолины"

"Утка табака" - невероятно удобный способ сократить время приготовления блюда, особенно когда гости уже на пороге. Ведь не нужно искать рецепт маринада, готовить его и ждать целую ночь, пока мясо достаточно промаринуется. Производитель уже сделал эту работу за вас. Нежнейшее охлажденное мясо в уникальном маринаде на основе натуральных овощей и пряностей не оставит равнодушным никого. Неповторимый вкус и аромат запеченного утиного мяса станет изюминкой вашего праздничного стола. Полуфабрикат выпускается в вакуумной упаковке, в которой и проходит процесс запекания. Преимуществом такого способа упаковывания также является возможность более длительного сохранения свежести и вкусовых качеств продукта.

Приготовление такой утки - процесс очень простой и быстрый, а также не требующий дополнительных ингредиентов. Для получения сочной и румяной птицы необходимо поместить пакет в форму для запекания или на противень, затем отправить его в духовку на 20-25 минут, после чего упаковку следует проколоть в нескольких местах и продолжить запекание еще около 40-50 минут, до полной готовности. Готовое блюдо украшают свежей зеленью и подают с гарниром.

Как готовить утку "Утолина" вкусно и просто

Поскольку чаще всего приготовление этой птицы заключается в ее запекании, в этом разделе мы поделимся секретами получения нежнейшего и не пересушенного мяса. Во-первых, лучше всего запекать тушку целиком - так вы получите более праздничный вид, да и процесс разделки готового мяса гораздо проще. Во-вторых, для получения приятного вкуса и аромата готовой птицы важен процесс ее подготовки и вариант начинки - крупа, фрукты, овощи.

Итак, подготовка птицы к запеканию заключается в следующем:

тщательное промывание и просушивание;
очистка тушки от оставшихся перьев;
удаление гузки, которая дает неприятный запах при запекании, а также крайнего сустава крыла;
приготовление маринада.

Маринад для утки необходим, поскольку ее натуральный вкус довольно специфичен. Лучше всего аромат птицы оттеняют цитрусовые и сухофрукты. Поэтому на ночь, а лучше на сутки утку необходимо отправить мариноваться в смеси апельсинового, лимонного сока и специй (прованские травы, сельдерей, шалфей). Замаринованную птицу фаршируют дольками апельсина и яблок, сухофруктами и по желанию морковью, после чего отправляют в духовой шкаф на 2,5-3 часа при температуре не меньше 190 градусов. Каждые полчаса следует поливать утку соком и жиром, выделяющимися из тушки в процессе запекания.

Для получения румяной хрустящей корочки нужно приготовить глазурь. Апельсиновый сок с вином и медом варят до загустения (должна быть консистенция густого сиропа) и остужают. Готовым соусом поливают запеченную утку, дают ей остыть 10-15 минут и подают на праздничный стол.

Мнение потребителей

Основываясь на десятках отзывов об утке "Утолина", с уверенностью можно сказать, что продукция данного производителя действительно соответствует всем требованиям потребителей. Всегда свежее, вкусное мясо позволяет приготовить необычайно сытный ужин не только в праздничные дни, но и в повседневные, делая меню разнообразнее.

Практически все, кто хоть раз попробовал утку "Утолина", отметили ее сочность и нежный вкус, а также неповторимый аромат и простоту в приготовлении. А самое приятное, что все это по приемлемой цене можно найти практически в любом крупном магазине. К тому же производитель позаботился о проведении различных акций, когда продукцию можно приобрести со скидкой.

В заключение

Мясо утки - это поле для ваших кулинарных экспериментов. Не бойтесь пробовать новые сочетания овощей, фруктов и птицы. В этой статье мы поделились рецептом утки "Утолина" в классическом исполнении этого блюда. Вы же можете привнести новые ингредиенты и создать свое неповторимое блюдо. Главное - соблюдать основные принципы подготовки и запекания мяса, и тогда вы абсолютно точно удивите своей гостей кулинарным шедевром.

В минувшие выходные, 26-27 сентября, в России прошел ВТОРОЙ Ежегодный Фестиваль Русской утки, в рамках которого участники съели более 12 тонн мясо утки.

Блюда удивляли разнообразием и мастерством приготовления. Немудрено: их готовили из мяса марки «Утолина» звезды гастрономической сферы. В проекте участвовало более 500 заведений HoReCa самого разнообразного направления и формата. Это были сети ресторанов и кафе японской, немецкой, французской, итальянской, американской, русской кухни - на всей территории стран ы, включая Урал и Сибирь.

- Мы хотим через мастерство талантливых профессионалов HoReCa, раскрыть свойства российского продукта, показать его богатые возможности, возродить вкусные традиции. В каждом доме знают, что такое утятница, - говорит о задачах Фестиваля его инициатор, глава агрохолдинга «Евродон» и генеральный директор компании «Донстар» Вадим Ванеев.

Ежегодно проект поддерживают широкая сеть кафе и ресторанов Univerfood (130 заведений на Урале и в Сибири), сеть ресторанов японской кухни «Нияма» (17 заведений в Москве), ресторанная галерея «Портланд» (Ростов-на-Дону).

В этом году к проекту присоединились знаковый ресторан WiteCafe (группа компаний Аркадия Новикова, Москва), ОК’Ланч (проект «Ужин на Ужин» известного шоумена Антона Прокофьева, Москва), сеть итальянских кафе Пицца-Пи (2 заведения в Москве), ресторан «Пирс» (сеть авторских проектов «Хорошие рестораны», Ростов-на-Дону), спорт-бары «Добрый Эль» (15 заведений на юге России), итальянский ресторан «Роберто» (Ростов-на-Дону) и многие другие.

В дни Фестиваля помимо привычных меню здесь предлагали отведать блюда из утки, каких никогда не готовили. Главным условием для участвующих в Фестивале шеф-поваров было – разработать авторское меню с рецептами блюд из утки, с такими ингредиентами и сочетаниями, каких прежде не использовалось.

Впрочем, и главного составляющего таких блюд, мяса утки от российского производителя «Донстар», на рынке тоже не было. Компания начала производить мясо утки в промышленных масштабах с 2014 -года. Это первый подобный проект на всем постсоветстком пространстве. В 2015 -м году компания произведет 26 тыс тонн мяса утки.

Информационными партнерами Фестиваля стали ИД Гастроном и телеканал Еда-ТВ.

Помимо дегустаций, в рамках Фестиваля партнеры провели также мастер-классы, презентации.

Так, своим видением приготовления мяса утки в европейском стиле в Дни Фестиваля делился в заведении WiteCafe Дмитрий Яковлев (группа компаний «Новиков Групп» Аркадия Новикова), секреты восточной кухни для утки раскрывал шеф сети «Нияма» Евгений Пильчин (Москва), русские традиции в современном прочтении подчеркивал Антон Прокофьев (проект «Ужин на ужин», Москва), а итальянские акценты вносил в школу мастерства Роберто Накини (ресторан «Роберто», Ростов-на-Дону).

Фестиваль порадовал гурманов приятными находками.

В Wite café (Новиков групп) в рамках Фестивального меню подавали салат с утиной грудкой и виноградным смузи, утиную грудку хоинсин с пшенкой и инжиром, трюфельную лапшу с копченой уткой, утиную ножку с яблочным пюре и вишней, бургер с уткой и сладким луком.

Антон Прокофьев радовал утиной кальей, грудкой с вишнёвым соусом и кинотто с горошком, утиной ножкой в апельсиновом соусе с булгуром, а также уткой в яблоках, апельсинах и пивной глазури.

В ресторанах «Нияма» угощали камо бургерами с утиной котлетой, салатом Лолла роса и Фризе с утиной печенью и шампиньонами, мильфеем с муссом из утиной печени и сливочно-устричным кремом, камо харусаме с утиным филе, китайским салатом и кунжутом, теплые роллы камо томато с муссом из утиной печени и сливочным сыром.

В итальянских кафе «Пицца-Пи» предлагали утиные окорочка, тушеные в красном вине с овощной гремолатой, ножки с бальзамическим соусом и картофельным пюре, пиццу с утиным филе, болгарским перцем, спаржей и острым соусом.

В ресторане «Пирс» (Хорошие рестораны) готовили паштет из утки с абрикосовым конфитюром, ножки конфи с картофельным пюре и соусом из апельсина и кинзы, филе грудки с жареным картофелем, сельдереем и грейпфрутом или с райскими яблочками и соусом кальвадос.

В «Роберто» потчевали окрошкой с утиной грудкой, фетуччине с утиной грудкой и белыми грибами, тальяттой из филе утки.

В галерее «Портланд» блюдом Фестиваля стали жаренные сердечки в специях и пряных травах с соусом айоли, пате из утиной печенки в профитроли с малиной, утиное консоме с пюре из пастернака и соте из печенки с луком, салат из утки с печеной картошкой, персиком, ананасом, рукколо, редисом и морковью, равиоли с утиным рулетом с соусом из белых грибов/ фризе салат со свеклой, утиное филе под соусом мадейра с жареными вешками, утиное конфит с розмариновым трюфельным соусом и грушей в вине, таглиатели с уткой, манго, сыром горгонзола и рукколо.

В сети "Добрый Эль" сенсацией стали утиные язычки в воздушном хрустящем кляре. Также Фестивальное меню входили клаб сэндвич с утиной грудкой, утиное конфи в имбирном эле, пицца с утиным филе и миндальным яблоком.

В сети Юниверфуд (Урал и Сибирь) готовили утку с пивом, утку в красном вине, утку под яблочным соусом, утку под соусом "Анатра", а также традиционные пельмени и блины с начинкой из мяса утки "Фестивальная".

Всего участники Фестиваля съели 12 тонн мяса утки, более 20 тонн овощей и фруктов, более 100 литров различных соусов.

- Из утки можно приготовить полный обед, -сделали выводы шефы Дмитрий Яковлев и Антон Прокофьев, - включая десерт.

- Мясо утки позволяет приготовить огромное количество разнообразных блюд, в том числе и разной степени готовности, - отметили шефы ресторанов «Пирс» и «Портланд».

- Новое мясо утки «Утолина» не требует долгой подготовки и длительного приготовления, это современный продукт, который отличается гарантированным качеством и традиционными свойствами,- отметил шеф ресторана «Роберто».

Как и обещали организаторы, авторы лучших «селфи», выложенных в сети с хэштегом #фестивальрусскойутки, получат призы – деликатесы из мяса утки. Итоги конкурса будут подведены 1 октября.

Продукция под маркой «Утолина» выпускается компанией «Донстар» (входит в группу «Евродон») с 2014 года.

До этого момента в России не было производства утки в промышленных объемах.

Современные технологичные агрокомплексы возведены в степи, с нуля. Они занимают более 300 га в экологичной местности: в Милеровском районе Ростовской области.

Кластерный принцип объединяет в единый технологический цикл производство комбикормов, родительское стадо, инкубаторий, площадки выращивания птицы, мясоперебатывающий комплекс и подсобные предприятия.

На первом этапе (за неполный год) произведено более 20 тыс тонн мяса утки.

Порода птицы – белая пекинская (мясная порода, нежирное мясо).

Ассортимент продукции марки «Утолина» составляет более 100 наименований. Большая часть – охлажденная разделанная продукция.

Продукция поставляется в розничные сети и распространяется по всей территории РФ.

Продукция под маркой «Утолина» выпускается компанией «Донстар» (входит в группу «Евродон») с 2014 года.

Современные технологичные агрокомплексы построены по технологии green field. Они занимают более 300 га в Милеровском районе Ростовской области.

На первом этапе (за неполный год) произведено более 20 тыс тонн мяса утки.

Ассортимент продукции марки «Утолина» составляет более 100 наименований. Большая часть – охлажденный полуфабрикаты.

Продукция поставляется в розничные сети и распространяется по всей территории РФ.

«Читайте новости Meatinfo на нашем Telegram канале»

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

metagazeta.ru/business/vaneeva-lishayut-poslednego/
Банкротятся последние компании, оставшиеся у Вадима Ванеева — экс-владельца крупнейшего в России производителя индейки — ГК «Евродон». Активы Ванеева, которые еще год назад оценивались в 10-15 млрд рублей, теперь могут достаться конкурентам почти даром.
23 апреля 2019
.
Рискует не справиться со шквалом исков и «Утолина» (ведает продажами продукции, которую выпускают утиные фермы «Донстар»): за неполный год она получила претензии почти на 1 млрд рублей. «Донстар» 25 марта сам подал заявление о банкротстве — это уже вторая попытка компании заявить о своей несостоятельности, аналогичный предыдущий иск, поданный 30 января, она отозвала в начале марта. Так же поступили «Мишель-Алко» и «Утолина», тоже направлявшие 30 января в суд иски о своем банкротстве.
.
===

И т.д. всех убили, короче.
Но производственные помещения остались, есть вероятность, что их кто-нибудь купит и возродит производство.

Любимое блюдо моего мужа. Рецепт прилагается!

Мой муж родом из деревни, естественно всегда кушал только домашнюю птицу и мясо.

Магазинные кур он не уважает. Раньше покупали мяско и уток-кур в деревне, через знакомых. Но у них как-то производство сошло на нет. А у других покупать боимся, мало ли.

Поэтому урвать пару уток при поездке в деревню было счастьем для мужа и мученьем для меня.

Утки мало того что жирные, в основном( кроме шептунов, маложирная порода, но их трудно достать). Но частенько попадаются старые особи, и никак не угадаешь, сколько бегала уточка, прежде чем ее зарубили.

Помимо этого их смалят паяльной лампой и очень плохо щипают. На тушке остаются пеньки от перьев и их безумно трудно вынуть.

Один раз в Ашане ( на другом конце города), наткнулись на продукцию фирмы Утолина. Первое что попробовали, был суповой набор из утки.

А потом и в наш Ашан привезли: тушки, грудки и бедра.

Утиную тушку этой фирмы я покупаю уже в 5 или 6 раз.

Тушки уже выпотрошены и вымыты. Чистенькие, местами на тушке есть небольшой пушок, но его очень мало. Иногда на крыльях попадаются пенечки, но по сравнению с домашней, это небо и земля.

Радует то что это действительно утенок, готовится быстро и мясо получается мягкое и сочное. Даже я, ем с удовольствием.

Я готовлю утку так:

Разделываю на кусочки, солю и перчу по вкусу. Добавляю специи, также по вкусу : имбирь молотый, куркума, смесь пряных трав, смесь перцев + 1-1,5 столовых ложки меда. Все тщательно перемешиваю и даю постоять минут 15-20. потом складываю в форму, закрываю фольгой и в духовку минут на 40- 60. Потом фольгу снимаю и даю зарумяниться.

Муж обожает это блюдо, готов есть хоть каждый день.

Уточку от Утолины рекомендую. У нее только один недостаток, их очень быстро раскупают.

-Рубрики

Анекдоты (51)
Афоризмы, умные мысли, цитаты.. (438)
Биографии, интересные люди (534)
Будем помним. (123)
женщины века (176)
Вдохновение (13)
Вечное (64)
житейские истории (9)
Видео (76)
Виртуальные прогулки (791)
Вокруг света (241)
Красоты Земли (293)
музеи (126)
Все для компа любимого. (190)
в дневник музыка (9)
все для дневника (112)
картинки (26)
Все для Нового года. (165)
заговоры, приметы (16)
стихи, пожелания (107)
Генеология (13)
Государство, общество (16)
Дети. детство (397)
игры, хобби, игрушки (20)
куклы (31)
Для друзей, друзья, (1011)
добрый. день, вечер, утро. (233)
поздравления, приветствия (144)
праздники интересные. (299)
Для души. для настроения.. (55)
Для родных. (155)
Женщины - о нас и для нас. (207)
мода. (142)
заговоры (12)
Здоровье (1324)
болезни и их лечение (107)
гимнастика, массаж (201)
диеты (27)
ежедневно (6)
заговоры (33)
здоровье и красота (19)
здоровье-клипы. (9)
лечебные мази (18)
лечебные травы (71)
народные рецепты (124)
продукты и здоровье (100)
рецепты здоровья (25)
скорая помощь (69)
советы, рецепты (206)
цветотерапия и музыка (85)
я- женщина (99)
Интересно (452)
самое, самое (74)
Цвет и его влияние. (15)
Искусство (6111)
анимализм (138)
антиквариат (41)
дети (133)
Живопись (2183)
иллюстрации (5)
история картины и о художниках (421)
КОЛЛЕКЦИЯ МИРОВОЙ ЖИВОПИСИ (8)
Народные промыслы (183)
Натюрморты, пейзажи (1161)
портрет (92)
презентации (304)
Прикладное искусстсво (842)
Резьба (2)
Романтический образ женщины (362)
Скульптура, памятники (253)
История вещей (223)
история открытий (20)
История. (176)
история России (90)
Как они любили. (193)
Календарь (8)
Камни, минералы (251)
Самоцветы, драгоценности (77)
Кино, театр, спектакли (129)
Книги, проза (211)
КРАСОТА ПРИРОДЫ (1022)
весна (51)
зима (164)
лето (132)
осень (221)
пейзажи (222)
Приметы (12)
Кулинария (921)
"еда знаменитостей": (58)
блюда из овощей (39)
второе (102)
выпечка (206)
заготовки на зиму-овощи, мясо, рыба (52)
заготовки на зиму-фрукты (20)
Каши (9)
кулинарные истории, традиции (59)
мой старый кулинарный блокнот (4)
мультиварка (16)
мясо (29)
посуда и все о ней. (15)
продукты питания (51)
рецепты-сайты (7)
салаты (70)
советы домохозяек (29)
соки, напитки (81)
супы. бульоны (20)
Легенды, мифы, притчи сказания (429)
Мантры,медитация, магия (292)
"Йога, Цигун, Рейки": (8)
медитация (59)
мудры (37)
симорон (12)
Мир- Земля и плпнеты (28)
Мой дом (174)
рукоделие (11)
Самоделки (14)
советы домохозяек (49)
уборка (43)
химчистка на дом (2)
Молитвы. храм, православие (773)
Библия и священные писания (9)
день рождения (4)
еда православная (6)
ежедневные, важные (55)
заговоры (24)
Иконы (50)
молитвы (69)
молитвы о детях , семье, близких, (41)
молитвы- стихи (16)
музыка духовная (30)
Пасха, вербное (79)
Православие- храмы (38)
праздники православные (177)
сборники молитв (2)
святые (6)
секреты целителей, заговоры (16)
советы, поучения (65)
Часовня (3)
Мудрость (93)
МУЗЫКА (6560)
из к/фильмов (61)
классика (290)
"голос" конкурсы, концерты. (154)
- духовой оркестр и трба (27)
- народная (76)
- оперетта, опера (53)
- ретро (281)
-аккордион (50)
-зарубежная эстрада (215)
-рок-н-ролл (14)
авторская (35)
балет и танцы (142)
блюзы и джаз (86)
для любимыхи родных (6)
духовые -саксафон (66)
Жизнь композиторов (117)
застольные (7)
история музыкальных шедевров (180)
кантри и шаманская (63)
композиции со стихами (1282)
любимое (238)
муз инструменты и их история (84)
музальбомы (287)
музоткрытки (17)
музыка камерная, романсы (245)
музыка природы (3)
неоклассика и "Нью Эйдж" (30)
О музыке и исполнителях (973)
Певцы и певицы (297)
песни военных лет (37)
песни любви (25)
Песни народные (10)
песни-клипы (689)
плейкаст (33)
Радио, муыка-поиск (6)
Релакс (46)
романтика и инструментальная (114)
сборники (53)
спектакли (16)
старая пластинка (5)
струнные-гитара. балалайка, гусли (46)
шансон (108)
Народы мира (178)
Люди (жизнь, обычаи, традиции) (142)
Натюрморты (1145)
Наш язык (80)
Неопознанное..Загадочное (13)
Нумерология, гороскопы, хиромантия (151)
Поздравления (98)
на день рождения (14)
поздравлялки (16)
Познавательно (254)
мистика, сверхестественное (7)
Полезное. (29)
Полезные советы (5)
ПОЭЗИЯ (7119)
Шерше ля фам (1131)
авторская (242)
биографии, жизнь поэтов, писателей (160)
гражданская лирика (85)
жизненные.душевные (648)
И.Самарина-Лабиринт" (283)
к праздникам (68)
любовная, отношения. (642)
настроение (1383)
о природе (708)
Стихи на утро, день и вечер. (16)
стихи-открытки (53)
Уже классика (341)
Праздники (133)
Новый год, Рождество (65)
ПАМЯТНЫЕ ДНИ (4)
предания старины (6)
Приметы (7)
ПРИРОДА (1305)
голоса, пение птиц (8)
домашние питомцы (98)
животный мир (217)
насекомые (46)
подводные. (38)
птицы (201)
растительный мир (129)
фото (199)
Цветы (431)
Прочесть. (27)
психология (229)
Размышления . (8)
Релакс (69)
Религии мира . храмы (56)
Сад- огород (288)
борьба с вредителями (36)
Капуста (6)
овощи (17)
огород (43)
огурцы (40)
сад (6)
советы по уходу (80)
томаты, перец (36)
Танцы (315)
Ах.эти танцы. (148)
танцы народов мира (29)
танцы прошлых веков. (8)
Тесты (57)
Фото, открытки (562)
старые фото (37)
Энциклопедии, справочники, словари (26)
Юмор, смешно, (364)

-Метки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Обед императора: утка, начиненная воздухом Интересные факты об утке по-пекински

Блюдо подавали, конечно, не просто так: с уткой по-пекински связано множество традиций и ритуалов.

Так, разделывать готовую птицу следовало непременно на глазах у того, кто ее будет есть, и связано это с честностью повара.

А как иначе, ведь пекинскую утку откармливали ровно 65 дней до эталонного веса в 6 цзиней, то есть 3 кг, она почти целиком состоит из жира, но при готовке ужаривалась до веса в 1 цзинь – всего полкило!

Ведь утиная тушка в 3 кг ужаривается почти в шесть раз и весит всего полкило: повар должен показать, что он ничего не припрятал на кухне

Главный секрет сочного мягкого кусочка утки по-пекински – это правильная подготовка и хороший рецепт. Тушку перед жаркой ошпаривают, замачивают, подсушивают, обмазывают и маринуют в рисовом вине, меде, соевом соусе, имбире.

На все это уходит не менее 60 часов!

Традиция разделки утки по-пекински сохранилась до сих пор и неважно, как она была приготовлена.

Число кусочков, на которые режут утку, всегда кратно 9.

В прежние времена чиновникам ее подавали разделанной на 72 куска, военным – на 108, уроженцам Манчжурии – на 81 (и любой китаец знает, что за глубокий смысл кроется в каждом из этих чисел).

Мясо и шкурка утки, которая должна быть хрустящей, тонкой и нежирной, подаются с мандаринскими блинчиками, молодым луком, надрезанным в виде кисточек, и соусами: сладким соусом из лопуха или соусом «Хойсин».

Дополнительно могут быть включены прочие отдельные компоненты, например огурцы, порезанные соломкой.

Едят утку, заворачивая кусочки мяса со шкуркой в блинчики, предварительно обмазанные соусом при помощи луковой кисточки. Пекинскую утку также едят в рисовых блинчиках.

Попробовать настоящую утку по-пекински можно в ресторанах, где есть туристический аттракцион под названием «утиный банкет»

Интересные факты об утке по-пекински:

Этот деликатес важно делать из «правильной» птицы.

Ради необходимого баланса мяса и жира белую утку пекинской породы, с длинным и широким телом, откармливают с самого рождения в течение полутора месяцев.

Пекинские утки во всей красе

Рекомендации по выращиванию таких уток зафиксированы в специальном предписании трехсотлетней давности. Последние недели перед забоем птиц принудительно кормят четыре раза в день и не дают им двигаться. В результате молодая утка быстро нагуливает жирок.

И в древности, и в наши дни повара проходят долгий курс обучения, чтобы готовить деликатес

Прежде всего нужно выпотрошить птицу, стараясь не повредить кожу и кости. Внутренности удаляются через разрез под крылом

Зачем утку надувают и когда это делают?

В утку вдувают воздух, чтобы отделить кожу от жировой прослойки. Птицу снаружи смазывают медовым маринадом и оставляют тушку на 8–10 часов в холодном, хорошо проветриваемом помещении .

— Утку надувают после того, как впитается мед. Кожа становится гладкой, все морщинки распрямляются, что важно для приготовления: корочка становится хрустящей, а мясо утки — нежным. Вся прелесть — в контрасте.

За долгие столетия приготовления деликатеса возникло несколько способов обжарки: в закрытой печи на углях и в открытой печи на дровах из деревьев фруктовых пород.

Утку нарезают тремя способами: в виде листьев ивы (эта традиция сравнительно недавняя, ее ввели ради европейцев, не умеющих пользоваться палочками); в виде листьев дерева гинкго — более крупных; и обычно, сохраняя на каждом кусочке хрустящую корочку.

К тарелке с уткой подают специальные блинчики, которые пекут из рисовой муки. Они меньше наших стандартных, а называют их мандаринскими. Это в память о чиновниках, которых когда-то португальцы прозвали мандаринами. Государственные служащие очень любили эти тоненькие лепешки с разными начинками .

Читайте также: