Кто придумал рецепт утки с яблоками

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Всем кулинарам известно классическое блюдо – утка с яблоками. Именно данное яство подается на торжествах, домашних праздниках, корпоративах и уходит обычно за милую душу. Румяная корочка птицы очень аппетитная, а яблочки добавляют особую нотку даже визуально. От одного только разговора о ястве просыпается аппетит, а что происходит, когда блюдо видишь?! Но многих интересует вопрос, почему в качестве начинки особое внимание уделяется именно яблокам? Мы на него ответим.

Всеми любимые яблочки

Рецепт подобного приготовления утки в духовке даст возможность полноценно оценить классический вкус и аромат утиного мяса. При этом особенную пикантность придают именно твердые кисловатые яблочки. Сам рецепт очень простой, а результат превзойдет любые ожидания. Также можно заметить, что само утиное мясо обладает специфическим вкусом и обладает чрезмерной жирностью. Данные недостатки легко компенсировать, если приготовить уточку с сочными яблоками. Мариновать мясо можно в:

вине;
уксусе;
лимонном соке.

Также утка с яблоками должна дополняться перцем, чесноком, а также другими приправами для птицы. Используя яблочки при запекании, вы не пожалеете. Они сделают мясо более сочным, а также уберут лишний жир. Экспериментируйте и добавляйте различные ингредиенты. Утка также сочетаются с апельсинами, медом, гранатом, черносливом и др. Подбирайте свой персональный рецепт и удивляйте своих гостей. Приятного аппетита!

Содержание

Введение

1. Литературный обзор

2. Технологическая часть

3. Оборудование и техника безопасности на рабочем месте

Выводы

Список используемой литературы

Введение

Письменная экзаменационная работа посвящена изучению технологического процесса приготовления блюда «Утка тушеная с вишнями» и изделия «Пирожное «Картошка».

Мясо утки один из самых полезных и сбалансированных видов мясопродуктов по питательности, содержанию микроэлементов, витаминов. Блюда из утки имеют множество национальных оттенков. Как готовить утку знают чуть ли не все народы мира. Раньше блюда из птицы традиционно ассоциировались с наступлением долгожданных праздников. И на многих пиршествах блюда из них были основным украшением праздничного стола. Красиво и оригинально оформленные, они как бы подтверждают старую поговорку «Птица на столе - праздник в доме».

Пирожное «Картошка» входит в десятку самых популярных и широко распространенных в мире кондитерских изделий. Кроме того, оно считается легкодоступным продуктом питания, который без особого труда можно приготовить в домашних условиях и получить шедевр [1].

Цель письменной экзаменационной работы - изучить и освоить технологический процесс приготовления блюд.

Для достижения цели работы необходимо решить следующие задачи:

1. Изучить литературные источники о блюдах.

2. Составить технологические карты приготовления блюд:

- Утка, тушеная с вишнями;

3. Практически приготовить и оформить блюда.

Литературный обзор

История блюд

Утка была одомашнена за тысячу лет до нашей эры. Вначале в Японии и Китае, затем распространилась по всему миру. В Америке доколумбовых времен на острове Юкатан разводили некрупных уток, которых также можно считать предками современной домашней утки. При раскопках в районе Самарканда в культурном слое VIII века нашей эры были найдены блюда с изображениями утки. В карело-финском эпосе «Калевала» говорится, что основой Вселенной является утиное яйцо. Среди народов русского Севера утка также была известна, о чем свидетельствуют найденные ковши и ложки в форме утки.

В России утку выращивали издавна. Но так уж повелось, что к столу её подавали чаще к празднику, а не к будничной трапезе. Раньше блюда из птицы традиционно ассоциировались с наступлением долгожданных праздников (Рождества, Пасхи, Нового года и др.). Характерным для русской кухни является приготовление птицы и дичи целыми тушками. Особенно популярны всегда были фаршированные изделия — утка и гусь с яблоками, курица, фаршированная рисом и изюмом или черносливом, гусь и утка, фаршированные солеными рыжиками или груздями. А вот утка с вишнями (рис. 1) – это популярное современное блюдо [2].

Пирожное «Картошка» (рис. 2) — одно из знаковых блюд советской кухни. Подавали его и в ресторанах, и в студенческих столовых, да и за домашним столом оно — частый гость. Что, в общем, неудивительно. Не очень трудоемкое блюдо позволяло с пользой и вкусом утилизировать обрезки от тортов, сухое печенье, сухари. И добиться при этом (при помощи масла, сгущенки и какао) очень приятного и запоминающегося вкуса. Он и сегодня для многих – вкус детства.

Классический советский рецепт «Картошки» можно найти в известной книге серии «Библиотека повара» (издававшейся во второй половине 1950-х годов).

Действительно, блюдо это при СССР было общеизвестным. Но все-таки давайте разберемся, откуда взялся этот чрезвычайно удачный рецепт. Ведь такие блюда редко возникают «из ничего». Наверняка у него были какие-то предшественники.

Сегодня частенько вместе с упоминанием рецепта «картошки» можно встретить так называемое «пирожное Рунеберга». При этом утверждается, что наша «картошка» впервые была изобретена именно им – финским поэтом, писателем и журналистом Йоханом Людвигом Рунебергом (1804—1877). Часть источников приписывает авторство ему, часть – его жене Фредерике, а некоторые предполагают, что сам поэт «подсмотрел» рецепт у повара, работавшего в городе Порвоо. Действительно, в выпущенной в 1850-х годах Фредерикой Рунеберг книге содержится похожий рецепт печенья. Однако, по мнению историков, он повторяет вариант, изначально (в 1840-м) опубликованный кондитером Ларсом Хенриком Астениусом [3].

Рис. 1. Утка тушеная с вишнями Рис. 2. Пирожное «Картошка»

Если куриное мясо в будни присутствует на наших столах довольно часто, то гуся и утку готовят больше по праздникам. Или по случаю, когда в дом приглашают гостей, чтобы от большой тушки всем досталось по кусочку, да не по одному. Пусть утя – птица не такая гордая как гусь, но не менее вкусная, если ее правильно приготовить, например, потушить или пожарить с яблоками. Утка с яблоками - старинное славянское блюдо, которое готовили в печи, в основном на Рождество. Сейчас печей нет, но современная духовка справляется с запеканием утки не хуже. Утку с яблоками готовят, используя утятницу или рукав, иногда запекают вместе с гарниром – картофелем, рисом, гречкой.
Утка с яблоками - подготовка продуктов

В чистом виде мясо утки имеет специфический вкус и слегка жирноватое. Эти недостатки можно компенсировать, если замариновать тушку, а затем потушить или запечь с кислыми яблочками. Маринуют ее в вине, уксусе, лимонном или апельсиновом соке, натирая чесноком, перцем, орегано и другими приправами на свой вкус.

Яблоки для фарша чистить от кожицы не нужно, удаляется только сердцевина. Разрез, после того, как внутрь тушки уложили дольки яблок, лучше закрепить. Не рекомендуется использовать для этой цели зубочистки, шов может расползтись, лучше взять обычные белые нитки и иголку, так будет надежнее.

Перед запеканием от тушки необходимо отрезать крайнюю часть крыла, чтобы она не подгорела, и вырезать железы, расположенные в утином хвостике (гузке), т. к. они придают блюду неприятный специфический привкус.

Утка с яблоками - лучшие рецепты:

Рецепт 1: Утка с яблоками
***************
Утку с яблоками приготовить совсем не сложно, а этот рецепт вообще поражает своей простотой. Он, пожалуй, самый правильный, потому что яблоки окружают тушку со всех сторон – снизу, боков и сверху. Благодаря яблочкам, мясо становится сочным и не жирным, ведь они впитывают излишний жир, а чесночок делает утку очень ароматной.

Ингредиенты: утка – 2 кг, кислые яблоки – 1 кг, 5 зубков чеснока, соль, по вкусу специи и приправы (перец, карри, розмарин и пр.)

Вымытую тушку натереть солью, специями, пряностями, не забывая заглянуть в брюшко.

Приготовить яблоки. Они не обязательно должны быть красивыми, главное, чтобы были кисленькими. Нарезать их дольками (каждую четвертинку разделить еще пополам), кожицу чистить не надо, а вот сердцевину – обязательно.

На дно казана или утятницы выложить слой яблок. Брюшко утки нафаршировать дольками яблок и зубочками чеснока. Отверстие лучше зашить, чтобы начинка не вывалилась. Уложить птичку в казан швом вверх, между уткой и стенками посуды разместить яблоки, чтобы тушка была изолирована от краев посуды. Остатки яблок уложить сверху.

Налить полстакана воды и запекать два-три часа (200С). Первые полтора часа под крышкой – далее час-полтора без крышки. Чтобы проверить утку на готовность, необходимо проткнуть ее поглубже зубочисткой. Если выходит прозрачный сок – мясо готово, если розоватый или с примесью крови, пусть еще потушится. Не стоит бояться, что утка пересушится, яблоки такого не допустят. Если вдруг яблочки начнут подгорать, добавить немного воды.

Запеченную до готовности тушку переложить на блюдо, нитки удалить, яблоки из брюшка выложить рядом, их можно использовать как гарнир или дополнение к нему, а вот те яблочки, что тушились в казане и впитали чересчур много жира, есть не рекомендуется.

Рецепт 2: Утка с яблоками в пиве
***************

Тут вам и выпить, тут и закусить. Это, конечно, шутка, т. к. спирт из пива улетучится, останется только хмельный аромат. А вкус у такой уточки просто бесподобный.

Ингредиенты: тушка утки – 2 кг, 4-5 кислых яблок, 0,5л светлого пива, специи для натирания тушки: черный и жгучий перец, тмин, соль, чабер (по желанию), или прованские травы.

Для приготовления утки потребуется утятница или другая толстостенная посуда овальной формы.

Тушку тщательно натереть изнутри и снаружи смесью приправ и солью.

Яблоки нарезать четвертинками, очистить от сердцевины и нафаршировать ими брюшко утки. Чтобы они не вывались и при нагревании не вытек сок, края следует зашить обычными нитками с иглой.

Оставшиеся яблоки выложить на дно утятницы. По желанию, можно добавить горсточку кураги. Сверху поместить на спинку утку и залить пивом. Закрыть крышкой и запекать один час (190С). Затем крышку убрать, перевернуть тушку на брюшко и жарить еще минут сорок-пятьдесят. Пиво за это время испаряется и утя покрывается золотистой корочкой.

Рецепт 3: Утка с яблоками и апельсинами
***************
Эта уточка-красавица готовится не только с яблоками и апельсинами ( или мандаринами), но и вместе с гарниром – рисом. А какой аромат стоит на кухне во время запекания – не описать словами.

Ингредиенты: утка – 2,5 кг, соль, черный и жгучий перец, 4 зубочка чеснока. Для начинки: 4 кислых яблока, 2 апельсина ( или 4 мандарина). Для гарнира: стакан риса, соль, 2 болгарских перца (желательно яркого цвета).

Способ приготовления

Промытый рис замочить на час-полтора. Яблоки порезать на кубики (можно не очищать), апельсины и мандарины разобрать на дольки. Дольку апельсина можно дополнительно разрезать на два-три кусочка.

Вымытую тушку тщательно натереть, втирая в мясо и кожу соль, измельченный чеснок и приправы. Можно добавить щепотку карри.

На противень постелить большой лист фольги (или несколько листов внахлест), чтобы в него можно было упаковать утку. Выложить на него тушку, нафаршировать ее фруктами и зашить разрез иглой и белыми нитками.

Болгарский перец нарезать средними кубиками, смешать с замоченным рисом и посолить. Выложить гарнир вокруг утки по кругу, налить 2/3 стакана воды, упаковать в фольгу и запекать два часа (200С). Фольгу развернуть и дожаривать утку до корочки еще полчаса. Каждые десять минут открывать духовку и перемешивать рис, чтобы он не пересушился. Если не хватает жидкости, долить еще с полстакана кипятка.

Как утка приготовится, дать ей под фольгой настояться минут двадцать. Затем удалить нитки, выложить ложкой начинку на край блюда и подавать.
Утка с яблоками - полезные советы опытных кулинаров

- Если для фарширования тушки используются сладкие яблоки, для придания кислинки, дольки необходимо полить лимонным соком.

- Если утка запекалась в рукаве, вытопленный жир необходимо слить, остудить и хранить в холодильнике.

- Оставшееся мясо с запеченной утки можно использовать для салатов или начинки для пиццы.

Утка с яблоками, в отличие от курицы с яблоками, готовится дольше и требует предварительной подготовки. Вот несколько советов, как выбрать и приготовить «правильную» утку с яблоками, чтобы она получилась мягкой, сочной и нежной на вкус. Мясо утки, выросшей на птицеферме нежнее и мягче, чем у утки, выращенной в домашних условиях. Впрочем, если на домашнем подворье утка питалась не подножным кормом, а специальными смесями, то и мясо у нее будет без специфического запаха. Яблоки для утки лучше выбрать кислых или кисло-сладких сортов. Если таких под рукой не оказалось, то можно сбрызнуть их лимонным соком или добавить его в маринад.

Утка с яблоками в духовке получится более нежной, если ее предварительно отварить. А бульон в дальнейшем можно использовать для подливки во время запекания – так суховатая утка получится более нежной, и время приготовления блюда сократится.

Утку с яблоками можно запекать различными способами - при помощи рукава или фольги, в утятнице, на противне или решетке.

легко

средне

К утке с яблоками в глазури можно подать брусничное варенье.

средне

Способов приготовления утки известно немало. Можно запекать ее, например, с грибами, овощами или .

средне

сложно

Из домашней птицы мы, как правило, готовим лишь самые незатейливые блюда. Но фантазия и мастерство .

легко

Великолепный материал Владимира Гридина на Снобе. Сознаюсь, Владимир накануне задавал нам вопрос относительно утки в качестве исторического рождественского блюда. И вот какая история у нас вырисовалась. Конечно, уже в XVIII - XIX веках утка – вполне обыденное блюдо за зимним праздничным столом. Я как-то приводил даже сканы из журнала «Наша пища» за 1893 год – там про всех этих уток, гусей, рябчиков подробно написано. А что же с более ранними упоминаниями? Здесь сложнее.

Действительно, в «Домострое» утки на Рождество нет:

"В Великий мясоед после Рождества Христова к столу подают: лебедей да потрох лебяжий, жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную, баранину запеченую, поросят заливных, поросячий потрох, бульоны куриные, солонину с чесноком и с пряностями, лосину, заливное осердье лосиное, осердье лосиное крошеное, губы лосьи, печень и мозги лосиные, зайцы в латках, зайчатину заливную, кур с вертелов, гусиные потроха, говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы, желудки, гусей вяленых, вяленых кур, налимов гнутых, тукмачи, лапшу, карасей, кундумы да щи".

В «Росписи царским кушаньям» тоже:

Как вы думаете, почему?

Дело в том, что домашняя утка – это не гусь. Домашние гуси известны у нас еще с XVII века, а значит в реальности появились еще раньше. А вот утки – дело другое. Предполагаю, что до XVII века – это главным образом охотничий трофей. Оно и понятно. У нас даже с селекцией кур было не слишком хорошо до этой эпохи. В России селекционные работы начнутся лишь в XVIII веке. До этого в крестьянских хозяйствах, куры неслись не регулярно, а яйцо было меньше современного почти в два раза. Чтобы приготовить относительно питательную еду, требовалось, как минимум, два десятка яиц. Считается, что первой культурной породой кур в нашей стране стала "павловская", выведенная к середине XVIII века. Во всяком случае, именно тогда ее упоминает Петер Симон Паллас в своих описаниях России. Что уж там говорить об утке.

А отсюда простой вывод. Утка до XVII - XVIII веков – птица не домашняя, а дикая. Дикие же утки имеют привычку отмечать рождество на юге, улетая из наших широт. И хотя делают это когда мороз прихватит поверхность пруда или реки (вспоминаем «серую шейку»), температура в это время порой скачет с «плюса» днем на «минус» ночью. Так что заморозить до рождества тушку убитой утки можно в крайне недолгий период этого межсезонья. Ну, да-да, уже слышу, что в каждом доме крепостного крестьянина на Руси был благоустроенный ледник, где все сохранялось как в холодильнике. Сказочки эти я встречал много раз. Но это не более, чем патриотический фольклор.

В реальности утку можно было сохранить в крепком помещичьем или монастырском хозяйстве. Но тут возникает простой вопрос – зачем? Зачем стараться, прикладывая силы и время, когда дичи этой зимой у нас – видимо-невидимо: глухари, дрофы, тетерева, рябчики, куропатки… Вот почему и не была утка тогда распространенным рождественским блюдом, хотя – кто спорит? – где-то могла и встречаться за зимним столом.

Ну, а теперь давайте перейдем к статье Владимира Гридина. Вот что он пишет:

В середине 1980-х британский колумнист The New York Times описывает классический рождественский ужин как жареного гуся с яблоками, хлебным соусом и желе из красной смородины. В этом году кулинарная секция газеты наряду с рецептом короны из свиных ребрышек с фенхелем и лимоном публикует рецепт утки, жаренной с беконом. Англичане, создатели и хранители традиции рождественского ужина, десять лет назад так распределяли свои приоритеты: индейка, ростбиф, ягненок и курица. Утка была на пятой позиции, но сегодня она уже делит с индейкой первое место. Почему?

Начнем с того, что и недавние фавориты не всегда ими были. В средневековой Англии на рождество жарили кабанятину, в XVI–XVII веках подавали каплунов и гусей. Традиция, по легенде, появилась благодаря Елизавете I. Королева якобы ела жареного гуся, когда получила сообщение о разгроме Непобедимой армии Филиппа II Испанского и в честь победы велела всем есть на Рождество гусей, чтобы удача не улетала. Именно жареный гусь оставался основным блюдом рождественского стола до викторианской эпохи. В «Рождественской песне» Эбенезер Скрудж посылает своему клерку Бобу Крэтчету индейку непомерных размеров, «призовую». До этого он видел, какой фурор произвел в скромном жилище Крэтчета фаршированный шалфеем и луком гусь: «Все наперебой восторгались его сочностью и ароматом, а также величиной и дешевизной. С дополнением яблочного соуса и картофельного пюре его вполне хватило на ужин для всей семьи».

Гусь в это время и в России оставался главным чудом рождественского стола. Историки русской кухни Ольга и Павел Сюткины отмечают, что ни в «Домострое», ни в последующей «Росписи царским кушаньям» утка на Рождество не упоминается. «В Петербурге праздничный гусь является злобою дня. Собственно говоря, праздничный гусь служит эмблемою праздничнаго чревоугодия, так что выражение “праздничный гусь” есть имя собирательное: под ним надо разуметь не только гусей, предки которых Рим спасли, но также и индеек, и кур, и тетерек, и рябчиков — вообще разнаго рода живность и дичь», — писал в 1893 году журнал «Наша пища». И сообщал далее: утка считается невыгодной птицей — слишком мал барыш. Во времена Тургенева, Достоевского и Толстого утки все еще скорее охотничий трофей, а не домашняя птица. Соответственно, зимой она просто улетает, и добыть ее невозможно.

В наши дни утка везде и повсюду, и на домашнем столе, и в ресторанах. Фермерский «Марк и Лев» подает праздничный сет, в котором фигурируют вяленая утка и утиная грудка с яблоком и мандариновым соусом. В «Тарантино» гордятся самой большой в городе монолитной печью из вулканического камня и пекут в ней не только пиццы и фокаччи, но и праздничную утку с печеными яблоками, грушей и кизилово-имбирным соусом. В мясных ресторанах Meatless утку раскрывают как книгу и зажаривают ее на шампурах до хрустящей корочки. На кухне брассери «Мост» утку фаршируют яблоками, апельсинами, ананасами и черносливом и сдабривают соусом из красного вина и всевозможных специй. В китайском Soluxe Club и вовсе сочинили целых два десятка блюд из утки. Настоящее наглядное пособие по теме «О роли утки в кухне Поднебесной».

Лично я не фанат этой водоплавающей птицы. Во-первых, в пруд возле дома каждую весну прилетают утки, и я кормлю их с рук хлебом, так что каюсь, сентиментален. Во-вторых, утка кажется мне слишком жирной, не слишком мясистой и требующей большого внимания при приготовлении, так что каюсь и в практичности. Шеф-повар Марк Стаценко (Funny Cabany, Spices, Chicken Run) со мной согласен: «Съедобного в утке не так много. При этом ножки и грудка готовятся при разной температуре, так что, когда запекаешь птицу целиком, требуется внимание и осторожность. У утки большая внутренняя полость и значительное содержание жира. Особый вкус утки делает ее отличным дополнением праздничного стола, но целой птицы хватит не больше чем на двух-трех человек. Правда, некоторые рецепты предлагают снятую с каркаса утку фаршировать другой птицей, перепелками или цыплятами. Так получится что-то вроде внушительного галантина, который можно есть и горячим, и холодным».

В середине XIX столетия, когда Диккенс опубликовал «Рождественскую песню», гусь и индейка были не просто разными птицами, они были символами разных степеней достатка и успеха. Времена Елизаветы I давно миновали, так что гусей ели люди попроще, а куда более экзотическая и, чего тут скрывать, значительно более мясистая индейка была доступна лишь богатым. Что еще более интересно, подарок Скруджа символизирует не только его собственное перерождение из скряги и мизантропа в радушного добряка, но и демонстрирует радикальную социоэкономическую трансформацию. Пуританский капитализм, основанный на накоплении, перерождается в гедонистический консьюмеризм. Индейка окончательно вытесняет гуся, обещая щедрый праздничный ужин в кругу большой патриархальной семьи.

За полтораста лет величина семьи изменилась драматически. У королевы Виктории было девять детей. В России крестьянская семья с пятью детьми считалась малодетной. Сегодня нетипична семья, в которой растет трое детей. Неполные и нетрадиционные семьи дополняют картину. Если в России минувший век традиции рождественского стола просто разрушил, то в Европе они подвергаются медленному изменению. Все больше семей готовят не освященные обычаем окорок или индейку, а что-то более рафинированное. В мире, где все больше вегетарианцев, индейка уже никому не нужна, ее просто не могут осилить. Небольшие птицы вроде цесарки или утки для семейного застолья мамы, папы и ребенка подходят идеально. Они оставляют возможность приготовить несколько овощных блюд и подать все это в элегантной манере.

Шеф ресторана «Честная кухня» Сергей Ерошенко связывает это с феноменом кулинарных телешоу. «Растущая популярность телеповаров значительно влияет на предпочтения публики. Чтобы наращивать рейтинги, редактора советуют ведущим предлагать необычные продукты и рецепты. Курица, которая была и остается основой домашнего стола в России, в большой степени скомпрометирована тем же телевидением. Корм из рыбной муки, антибиотики, условия содержания на птицефермах — чем только нас не запугивают. К тому же домохозяйки курицу уже как только не готовили! На этом фоне утка выглядит альтернативой. Это единственный продукт, из которого можно делать абсолютно все: закуску, горячее, салат, суп и даже десерт (из фуагра с бисквитами, например). Утку тушат, томят, жарят, варят, парят, запекают».

У утки, похоже, и вправду немало преимуществ. Разнообразие рецептов, доступность фермерской птицы из России, Венгрии, Китая. Даже жир ее, оказывается, полезен. Автор книги «Жир: недооцененный ингредиент» Дженнифер Маклаган сообщает, что в нем полным-полно олеиновых кислот, эффективно борющихся с холестерином. А самое главное, за уткой тянется легкий шлейф экзотики. Про утку конфи слыхали? А грудку магре пробовали? Насыщенный, яркий вкус утиного мяса хорошо сочетается с кисловатыми и пряными дополнениями, поэтому ее часто готовят с апельсинами и яблоками. Ерошенко в своем ресторане не зря сопровождает глазированную утку имбирно-яблочным пюре и соусом из красного винограда. Вот так, кутаясь в призрачные одежды экзотизма и новизны, подбитые возникновением новых форм семьи, утки и захватили Рождество.

Наверное, у каждого человека есть своё любимое блюдо. Кто-то любит домашние пельмени, кто-то пирожки с вишней, зажаренную с хрустящей корочкой курицу или копченого осетра. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. У меня есть одна знакомая, так она на полном серьёзе утверждает, что нет ничего лучше отварной картошки в мундире с солёным домашним салом. Причем картошка должна быть горячей, прямо с пылу с жару, а сало, наоборот, из морозильника. Почистишь такую пышущую огнём картошечку, отрежешь ломтик розоватого сала, приправленного чесноком, и кусаешь по очереди. Вот оно счастье! И так она часто нахваливала своё фирменное блюдо, что однажды я решила попробовать этот «деликатес». Конечно, это вам не кавказский шашлык или узбекский плов, но есть можно. Надеюсь, кто по национальности эта моя знакомая, вы уже догадались!
Лично про себя могу сказать, что я терпеть не могу готовить, и если бывает возможность пообедать где-нибудь в кафе или ресторане, вот это и есть моё любимое блюдо. Именно то, что я выберу себе из меню.
У героя моего рассказа Игоря Сергеевича таким любимым блюдом вдруг стала утка с яблоками. Вы спросите, почему вдруг? Рассказываю.

Игорь Сергеевич обзавёлся семьёй поздно, в тридцать шесть лет. До этого как-то не получалось. Однажды в доме отдыха наш герой познакомился с приятной во всех отношениях женщиной. Тамара была на восемь лет его моложе, ответственная и принципиальная, она работала экономистом. Несколько месяцев влюблённые встречались на нейтральной территории, а потом Игорь Сергеевич собрал чемодан и переехал к своей невесте из тесной двушки, где он проживал с немолодыми родителями, старшей разведённой сестрой и языкатой племянницей. Официально расписываться и играть свадьбу не стали. На этом настояла Тамара. Зачем, мол, деньги на ветер выбрасывать. Лучше собирать на дачу или новую мебель. На том и порешили.

Жили хорошо, дружно. Тамара была замечательная хозяйка и большая аккуратистка. Больше всего на свете она не любила пыль, которую нещадно ликвидировала при любой возможности. Раз в два-три месяца в квартире затевалась генеральная уборка с выбиванием всевозможных половичков, ковров и покрывал. Игорь Сергеевич всегда охотно принимал участие в этих мероприятиях, но особенно усердствовал накануне женского дня.
Дело в том, что свободных денег у него почти никогда не было, жена откладывала то на предстоящий отпуск, то на покупку летнего домика где-нибудь в деревне, то на новый холодильник. Поэтому всю зарплату Игорь Сергеевич исправно отдавал, а ему так хотелось сделать Тамаре какой-нибудь замечательный подарок.

Однажды разговорился на работе со своим приятелем Николаем, и тот посоветовал:
- Ты приготовь что-нибудь из еды. Например, утку с яблоками. Я так всегда делаю, и дёшево, и сердито.
- А почему сердито? – с удивлением переспросил Игорь Сергеевич.
- Потому, что ты тоже будешь её трескать. Понял теперь? Делов- то – купить утку, засунуть в тушку очищенные яблоки и запечь в духовке. Проще пареной репы! Гарантирую полный успех, дело верное.

«А что, - по дороге домой думал Игорь Сергеевич, - можно взять рецепт из какой-нибудь кулинарной книги». Единственное, что смущало – он хотел сделать сюрприз, а если запекать утку, то запах сразу выдаст его затею. И вдруг его осенило, утку надо запекать не дома. После недолгих размышлений он остановился на Надежде. Эта молодая интересная женщина, живущая в соседнем подъезде, уже не раз его выручала.
Однажды в магазине пропустила по-дружески без очереди в кассу. Правда, потом в знак благодарности мужчина нёс её покупки до самой квартиры. Тогда и познакомились. Надежда даже приглашала зайти на чашку чая, но Игорь Сергеевич посчитал это неудобным.
В другой раз, увидев Игоря Сергеевича в аптеке, Надежда попросила купить ей аспирин и позже занести, а то она спешит.
Сегодня Игорь Сергеевич поднялся на третий этаж и робко позвонил в знакомую дверь. Надежда, увидев пришедшего, кокетливо улыбнулась:
- Ах, не ожидала, что это вы. Простите, что встречаю вас в халате, - женщина зябко куталась в коротенький шелковый халатик.
- Ничего, это вы меня, ради бога, простите, - Игорь Сергеевич, заикаясь от смущения, рассказал о своей затее.

- Конечно, конечно! Это так мило, что вы хотите сделать жене такой чудесный подарок. Приходите с продуктами седьмого вечером, и я вам обязательно помогу. Утка с яблоками – моё самое любимое блюдо. Вы даже не представляете, это будет настоящий шедевр.

Седьмого марта Игорь Сергеевич крадучись, чтобы драгоценная Тамара случайно не увидела его из окна, юркнул в соседний подъезд. В руках он держал сумку с необходимыми продуктами и желтую веточку мимозы для Надежды. «Прямо святая женщина, - думал благодарный сосед о своей нечаянной знакомой, - у неё своих дел полно, а она со мной будет возиться».
Надежда встретила его на пороге с обворожительной улыбкой в нарядном платье с глубоким декольте.
- Ой, я вас, наверное, задерживаю, - начал было Игорь Сергеевич, но женщина не дала ему договорить.
- Не беспокойтесь, я жду именно вас. Принесли утку?
- Ещё раз простите меня за назойливость. Давайте поставим утку в духовку, и я часа через два за ней приду, чтобы вам не надоедать.
- Нет уж, дорогой Игорь Сергеевич! Вы должны всё сделать своими руками от начала до конца. Вот тогда это будет настоящий подарок! А я вам просто буду подсказывать, что и как. Так что раздевайтесь, мойте руки, и прошу на кухню.

Когда приправленная специями тушка птицы с яблоками внутри уютно расположилась на противне, Надежда сказала:
- Пойдёмте в комнату, я там кое-что приготовила. Не будем же мы два часа сидеть на кухне.
В комнате завораживающе мерцали огоньки свечей. На круглом столе, накрытом нарядной бежевой скатертью с бахромой, стояли сверкающие фужеры, несколько хрустальных ваз с различными салатами и баночка красной икры. Посредине гордо возвышалась бутылка шампанского и графинчик с крепким напитком, по виду напоминающим коньяк.

- Игорь, можно я вас буду так называть, а то Игорь Сергеевич как-то очень уж официально, - лицо Надежды разрумянилось, и глаза светились колдовским зелёным светом. – Открывайте шампанское. Я обожаю пить шампанское и ещё обожаю танцевать. Надеюсь, сегодня вы меня пригласите?

Время как будто остановилось. Игорь Сергеевич неуклюже танцевал, и чем дальше, тем крепче прижимал к себе партнёршу. Надежда весело смеялась, запрокидывая голову и демонстрируя превосходные белые зубы. «Ах, как она мила!» - думал мужчина…
И вот когда откуда-то с потолка в уши нашего героя полилась нежная музыка, и сознание затуманилось от выпитого и близости прекрасной Надежды, именно в этот момент, ни на секунду раньше или позже, прозвенел мобильный телефон.

Игорь Сергеевич испуганно отпрянул от партнёрши и проговорил:
- Аллё! Тамарочка! Не волнуйся, я скоро буду.

- Я знаю, дорогой, ты сейчас в соседнем подъезде. Тебя видела Вера Ивановна, она мне и рассказала. Просто уже поздно, я тревожусь.

- Я хотел сделать сюрприз… Надежда помогает мне приготовить утку с яблоками, подарок тебе на 8 марта. Вот такие дела, - голос Игоря Сергеевича предательски дрогнул.
- Игорь, ты просто прелесть. Я сейчас к вам зайду с подходящей посудой. Надежде передай от меня большое спасибо за внимание и помощь.
И уже через десять минут Игорь Сергеевич с Тамарой сидели за столом на своей уютной кухне.
Тамара нежно погладила мужа по редеющим на макушке волосам.
- Игорь, я подумала, давай распишемся и свадьбу сыграем. Деньги у нас есть, чего их жалеть. А утку с яблоками впредь давай готовить вместе. Поверь, так будет гораздо вкуснее.

Вот такая незамысловатая история про утку с яблоками, которая со временем стала любимым блюдом Игоря Сергеевича. Кстати, дорогие мужчины, вы не находите, что это прекрасная идея для праздничного подарка? А что? И дешево, и сердито! Только не повторяйте ошибку моего героя, готовьте дома.

Читайте также: