Курица кокован рецепт с фото


"Во Франции существует большое количество тушения куриного мяса в вине, в каждом регионе имеется как минимум один собственный рецепт. Однако считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому петух в вине по-бургундски считается классическим рецептом кок-о вен." Этот рецепт я готовила по книге "Французская кухня"

Ингредиенты для «Кок-о-вен»:

  • Курица — 1,3 кг
  • Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
  • Морковь — 3 шт
  • Картофель — 6 шт
  • Шампиньоны — 250 г
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Бульон (куриный) — 1,5 стак.
  • Вино красное полусухое (или полусладкое, на ваш вкус) — 1,5 стак.
  • Тимьян (по вкусу)
  • Лист лавровый — 2 шт
  • Перец черный
  • Масло сливочное — 1,5 ст. л.
  • Масло растительное
  • Соль

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2728.2 ккал 		белки
235.2 г 		жиры
55.3 г 		углеводы
286.5 г
Порции
ккал
682.1 ккал		 белки
58.8 г		 жиры
13.8 г		 углеводы
71.6 г
100 г блюда
ккал
90 ккал		 белки
7.8 г		 жиры
1.8 г		 углеводы
9.5 г

Рецепт «Кок-о-вен»:


Курицу разрезать на крупные куски.


Обвалять в муке


И обжарить с двух сторон.


Картофель, грибы очистить и крупно нарезать. Морковь очистить и нарезать кружочками.


К курице добавить бульон, вино, картофель, морковь, грибы,


порубленный лук и чеснок, тимьян, соль, перец и лавровый лист.


Довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности под крышкой.


Смешать сливочное масло с 2 ст. л. муки. Вмешать немного бульона.


Прибавить огонь и опять довести до кипения курицу с овощами. Небольшими порциями ввести смесь масла с мукой, размешать. Тушить курицу еще 3-5 минут.

Приятного аппетита!
P. S. Когда я вводила смесь масла с мукой, то кусочки курицы вынимала. А когда вмешала сливочный бульон, выложила курицу в сковороду. В книге этого шага нет, но мне показалось, что так удобнее. На вкус это не повлияло.



Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы




19 февраля golubga # (автор рецепта)


25 октября 2015 года Демурия #



25 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)


24 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)



23 октября 2015 года v-v-persik #


24 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)


24 октября 2015 года v-v-persik #


24 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)


21 октября 2015 года aura_69 #


21 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)


19 октября 2015 года гурман1410 #





19 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)


17 октября 2015 года Первушина Елена #


19 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)


16 октября 2015 года FoodStation1 #


16 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)


15 октября 2015 года tomi_tn #


15 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)


14 октября 2015 года veronika1910 #


14 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)


14 октября 2015 года Jyuliya #


14 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)


13 октября 2015 года julcook #


13 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)


13 октября 2015 года Aigul4ik #


13 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)



13 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)


13 октября 2015 года мисс #


13 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)


13 октября 2015 года mkatrinne #


13 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)


12 октября 2015 года asesia2007 #


13 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)


12 октября 2015 года Анастасия АГ #


13 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)


12 октября 2015 года Жанночкин # (модератор)


13 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)


12 октября 2015 года mariana82 #


13 октября 2015 года golubga # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:


Источник: Family Circle

Время приготовления: 20 мин + 1 час 25 мин

Калорийность: В 1 порции: 470 ккалор, 35 гр жиров

Понадобится

На 6 порций:
2 ст л оливкового масла
6 полосок бекона, порезанных
300 гр (11 oz) лука-шалот
225 гр (8 oz) грибов
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
25 гр (1 oz) сливочного масла
12 кусков курицы - ножки или грудки
веточки тимьяна
2 ст л муки
300 мл (1/2 pt) красного вина
300 мл (1/2 pt) куриного бульона
1 пряности букет гарни (bouquet garni)
1 лавровый лист

Как готовить

Подробный рецепт классического французского блюда с курицей, приготовленной в вине, отлично подходит для ужина с друзьями или для обеда в выходные.

1. Нагреть 1 ст л масла в сковороде, добавить бекон и обжаривать до коричневого цвета. Вытащить ложкой с дырками, положить на кухонные бумажные полотенца и отставить. В сковороду добавить шалот, обжарить, вытащить и тоже отложить. Добавить оставшееся масло, грибы и чеснок, обжаривать 3 мин, отложить вместе с беконом и луком.
Фотография

2. Разогреть духовку до 180 гр С/Gas 4. Разогреть сливочное масло в сковороде, добавить курицу кожей вниз. Добавить тимьян и свежемолотый черный перец, обжаривать 8-10 мин. Вытащить из сковороды, выложить в керамическую форму вместе с беконом, луком и грибами.
Фотография

3. В сковороду с оставшимися от курицы соками добавить муку, перемешать. Готовить, помешивая, 1-2 мин. Постепенно добавить вино и бульон, довести до кипения, продолжать помешивать, пока смесь не загустеет.
Фотография

4. Добавить букет гарни и лавровый лист к курице, залить соусом. Помешать аккуратно и готовить в духовке 1 час до готовности курицы. Перед тем, как подавать, вытащить букет гарни и лавровый лист. Подавать с рисом или сливочным картофельным пюре.
Фотография

Тонкости:


  • Если у вас есть время, замаринуйте курицу в вине и букет гарни на ночь. Сделайте в курице небольшие надрезы, чтобы она лучше пропиталась ароматом.
  • Для получения более праздничного соуса, добавьте 2 ст л бренди.
  • Во Франции кокован подают с крутонами. Обрезать корки с 3 кусков белого хлеба, порезать на треугольники и обжарить в горячем масле до золотистой корочки.
  • Приготовляя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, так называемый сборный букет, bouquet garni, небольшой пучок из петрушки, чабера, лаврового листа. С букетом можно импровизировать, добавляя другие травы по вкусу.



целая курица 1.2 -1.3 кг (или ее части по вкусу - в оригинале 4 ножки, можно взять и бедрышки, голени)
красное вино (крепкое) 750 мл
растительное масло 3 ст.л. (у меня 1 ст.л.)
сливочное масло 25 г (я не использовала)
2 помидора
мука 25 г
букет гарни (2 лавровых листа, 1-2 веточки свежих или щепотка сухих тимьяна, розмарина, шалфея, майорана)
цедра 1 апельсина
крупный чернослив без косточек 20 шт
крахмал, сахар - по вкусу (я не добавляла)

Для подачи:
цедра половины апельсина
петрушка


Кок-о-вен в переводе с французского буквально означает «петух в вине». Рецепт, собственно, и придумали во Франции, чтобы в процессе длительного тушения превратить жесткое мясо петуха в нежное и сочное блюдо.

На родине кок-о-вен готовят по-разному, практически в каждом винодельческом регионе есть свой рецепт: в Эльзасе традиционно используют рислинг, в Бургундии — красное бургундское вино, порой тушат петуха в белом вине и даже в шампанском. Но принцип приготовления остается неизменным. Требуется именно петух, а не курица, желательно крупный и годовалый. К нему добавляют лук и грибы, иногда морковь, которые долго томят в вине до полной готовности.

В классическом рецепте также используют крепкий алкоголь местного производства (коньяк или бренди). Обратите внимание, что вино для тушения должно быть хорошего качества, так как от этого напрямую зависит вкус блюда. Как правило, берут ту же марку, что подается за столом к блюду.


Ингредиенты

  • петух – 1/2 тушки (вес 1 кг)
  • бекон сыро-вяленый или просоленная грудинка – 80 г
  • сухое красное вино – 300 мл
  • коньяк – 1-2 ст. л.
  • шампиньоны – 200 г
  • лук шалот или белый репчатый – 200 г
  • чеснок – 3 зуб.
  • мука – 1-2 ч. л. для обжарки петуха
  • мука — 1 ч. л. для загущения соуса
  • тимьян сушеный – 1 ч. л.
  • смесь прованских трав – 1 ч. л.
  • черный молотый перец и соль – по вкусу
  • лавровый лист – 1 шт.
  • петрушка – 3-4 веточки
  • сливочное масло – 2 ст. л.
  • оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление


Петуха выпотрошите, обработайте горелкой, промойте и нарежьте на порции вдоль сухожилий (я использовала половину тушки: ножки, бедра, грудку и крылья, общий вес — 1 кг).


Бекон нарежьте брусочками и обжарьте на 1 ст. л. сливочного масла до румяности.


Очистите лук-шалот от шелухи. Мелкие луковички оставьте целыми, крупные разрежьте пополам (если найти шалот не удалось, то используйте репчатый лук, разрезанный вдоль на 4 части). Отправьте лук на сковороду с беконом и обжаривайте до слегка золотистого цвета примерно 4-5 минут. Ни в коем случае не допускайте подгорания! В самом конце добавьте рубленый чеснок и готовьте не более 10 секунд.


Следом добавьте грибы — крупные нарежьте на 4 части, мелкие оставьте целыми. Увеличьте огонь и обжаривайте до легкого подрумянивания. Из грибов должна уйти лишняя влага. Регулярно помешивайте, чтобы не подгорели. В конце посыпьте черным перцем.


В другой посуде с толстым дном растопите кусочек сливочного масла и смешайте с оливковым.


Кусочки петуха обваляйте в муке (немного, 1-2 ч. л.будет достаточно) и обжарьте до золотистого цвета. Обжаривайте не все сразу, а частями, в несколько приемов. Каждый раз выкладывайте мясо в один слой, кожей вниз.


Когда весь петух будет обжарен, добавьте к нему луково-грибную смесь, перемешайте. Влейте коньяк.


Добавьте соль и черный молотый перец, смесь итальянских трав, тимьян, лавровый лист и петрушку. Залейте содержимое кастрюли красным сухим (!) вином. Понадобится примерно полбутылки или больше, чтобы покрыть содержимое сотейника.


Когда петух в вине закипит, уменьшите огонь, накройте сотейник крышкой, но не полностью, пусть пары алкоголя испаряются. Тушите примерно 45-60 минут. Время готовности зависит от возраста птицы, возможно, вам понадобится больше часа. Готовность определяется по тому, что мясо должно легко отходить от костей.


Отдельно растопите маленький кусочек масла, добавьте немного муки и прогрейте. Кусочки петуха выложите на тарелки для подачи. В сотейник (где тушилось мясо), добавьте смесь масла и муки, хорошо размешайте и прогревайте до тех пор, пока соус не загустеет. Полейте петуха получившимся соусом. Сверху посыпьте рубленой петрушкой.

Дайте постоять 10 минут и подавайте кок-о-вен в теплых тарелках (иначе жир будет застывать) со свежим багетом, крутонами или полентой. Bon appétit!


Кокован – именно так произносили это буржуйское и интригующее слово в Советском Союзе, которое сегодня можно встретить под разными названиями «кок-о-вен», «кок-о-ван», «коковин». Оставлю это филологам и переводчикам с французского. Буквально, это означает «Петух в вине».

Это блюдо, собственно, и было придумано во Франции, чтобы из жесткого петуха получилось нежнейшее и вкуснейшее блюдо. Благодаря долгому тушению и вину, которое выступало в качестве маринада, размягчающего ткани, на французском столе возникал горшок с чудесным кушаньем. В разных регионах Франции были свои особенности приготовления кокована: в Эльзасе, например, использовали рислинг, в Бургундии, разумеется, бургундское вино и т.д.

Сегодня, когда куры очень доступны и нет нужды в многочасовой готовке петуха, кокован готовится довольно быстро. В ход идут любые части курицы. Это может быть целая курица, порезанная на куски, бедрышки, ножки или даже филе. Блюдо очень просто в приготовлении и так хорошо, что, на мой взгляд, его можно подать не только на семейный ужин, но и на праздничный стол. Традиционно кокован готовили на беконе/сале и подавали с кусками поджаренного хлеба. Нам же в семье очень нравится полента, политая чудесным винным соусом, который получается при тушении курицы. Хотя, нарушая традиции, и картофельное пюре, и рис не испортят блюда.

Ингредиенты

  • 1 курица (вместо целой курицы можно использовать бедрышки, ножки, грудки)
  • 300-350 г жемчужных луковичек или 1 обычная луковица, порезанная не мелко
  • 3-4 зубчика чеснока, порубить
  • 300-350 г грибов шампиньонов или кремини (babybella), крупно порезать
  • 2-3 ст.л. муки
  • 1 ½ чашки красного вина (сухого)
  • 2 веточки свежего тимьяна (можно заменить на ½ ч.л. сушеного)
  • 1 ч.л. прованских трав
  • 2 лавровых листа
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Оливковое масло (или смесь сливочного и оливкового) для обжаривания (можно заменить на 2-3 полоски бекона, порезанные на кусочки)

Приготовление

Курицу разделить на порционные куски.

На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до слегка золотистого цвета (примерно 7 минут).

Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд до появления запаха чеснока.

Добавить грибы, увеличить огонь и обжаривать до появления золотистого цвета грибов.

В посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло, добавить кусочек сливочного масла. Обжарить куски курицы до золотистого цвета. Обжаривать в один слой.

Добавить луково-грибную смесь, помешать.

Добавить 2 ст.л. муки, помешать. (Остальную муку добавить позже, если соус будет не достаточно густой).

Добавить соль, черный молотый перец, тимьян, прованские травы, лавровый лист. Залить вином.

Увеличить огонь и довести до кипения.

Накрыть крышкой и тушить примерно 45-60 минут. Мясо должно легко отходить от костей.

Дать постоять примерно 10-15 минут и подавать с тостами, полентой или как нравится.















  • Совет:

Если соус жидковат, можно размешать 1-2 ст.л. муки или крахмала в вине или воде и добавить в кастрюлю с курицей, прогреть 1 минуту.

Время тушения зависит от качества курицы.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!


Блюдо "Кокован" пришло к нам из французской кухни. И в переводе оно значит "Петух в вине". Готовится петух у которого по природе мясо жёсткое- вино и долгое тушение делают мясо иягким и сочным. При теперешнем изобилии продуктов готовят не петухов- в ход идут куры целыми тушками или по частям. Ингредиенты:


Курицу разрезаем на порционные кусочки. В сковороде на оливковом масле поджариваем лук, потом к нему добавляем чеснок и грибы. Поджариваем до золотистого цвета грибов. В другой посудине с толстым дном прожариваем кусочки птицы, добавляем луково-чесночную смесь, все приправы, перемешиваем, вливаем вино и тушим около часа. Мясо должно начинать отделяться от костей. Готовое блюдо держим под крышкой ещё минут 15.



Кокован дословно переводится как "петух в вине". Куриное мясо долго тушится в вине, благодаря чему получается нежнейшее и вкуснейшее блюдо. Причём характерный запах курицы в коковане отсутствует.

Современный кокован готовится из обычной курицы.

Ингредиенты для "Курица кокован"


Способ приготовления "Курица кокован"




Кокован является классикой французской кухни, а переводится с французского название блюда как "Петух в вине". Действительно, блюдо предполагает наличие молодого петушка, хотя довольно часто вместо него используют курочку. Вкус блюда несколько отличается в зависимости от выбранного вида мяса птицы - мясо петуха сладковатое и более жесткое. Даже во французских ресторанах иной раз подают вместо петуха в вине курицу.

Кокован не сложен в приготовлении, но есть одна хитрость: вино должно быть качественным. Если брать хорошее вино, а не изготовленное из порошка со спиртом, то получится изысканное блюдо, которым будет не стыдно угостить даже привередливых гурманов.

Ингредиенты для блюда "Кокован" понадобятся такие:


Петушка нужно разделить на четыре части и обжарить в смеси растительного и сливочного масла.

Овощи запекаются в духовке 15 минут, после чего выкладываются на поджаренные кусочки мяса. Далее нужно добавить измельченный чеснок и травы, после чего добавляется соль, перец и все заливается вином.

Сначала содержимое сковороды тушится под крышкой в течение получаса, после чего продолжаем термообработку в духовке.

Отправляем сковороду в разогретую до 100 градусов духовку приблизительно на 40 минут.

Раскладываем птичку и овощи на блюде, а сверху поливаем образовавшимся соусом.

Читайте также: