Курица табака на мангале рецепт с фото

Пусть вас не пугает процесс готовки блюда, это даже проще, чем шашлык! Я знаю отличный рецепт, как приготовить цыпленка табака на мангале с соусом из грецких орехов и кинзы. Вы будете в восторге!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Цыпленок 1 Штука
  • Сыворотка 2 Стакана
  • Чеснок 2 Зубчика
  • Аджика 1 Чайная ложка
  • Соль 1 Чайная ложка
  • Растительное масло 1 Ст. ложка
  • Кинза 1 Пучок
  • Грецкие орехи 0,5 Стакана
    для соуса
  • Кинза 1 Пучок
    для соуса
  • Чеснок 1 Зубчик
    для соуса
  • Хмели-сунели 1 Чайная ложка
    для соуса
  • Семена кориандра 1 Чайная ложка
    для соуса + немного для цыпленка
  • Соль 0,5 Чайных ложки
    для соуса
  • Черный перец 1 Щепотка
    для соуса
  • Уксус 1 Ст. ложка
    для соуса
  • Вода 0,5 Стакана
    для соуса

Шаг 1

Цыпленка помойте, просушите бумажными полотенцами. Сделайте разрез вдоль грудинки. Положите ее разрезом вниз и сильно надавите руками, чтобы сломать кости.

Шаг 2

Накройте пищевой пленкой и отбейте цыпленка молотком, чтобы максимально переломать все кости и хрящики. Цыпленок должен стать плоским.

Шаг 3

Для маринада раздавите семена кориандра, кинзу мелко нарежьте, а чеснок выдавите через чеснокодавку. Добавьте это в сыворотку с аджикой и солью.

Шаг 4

В глубокой емкости залейте цыпленка маринадом и придавите прессом. Оставьте его мариноваться не менее, чем на 2 часа.

Шаг 5

Перед тем, как выкладывать цыпленка на решетку мангала, оботрите его бумажными полотенцами, натрите солью и смажьте растительным маслом. Решетку тоже смажьте.

Шаг 6

Зажмите цыпленка между прутьями решетки и запекайте, переворачивая его каждые 7-10 минут. Готовность проверяйте, сделав надрез. Должен вытекать прозрачный сок.

Шаг 7

Для соуса нарежьте орехи, кинзу и чеснок. Соедините их с кориандром, хмели-сунели, солью, перцем и измельчите блендером до состояния грубой пасты. Переложите массу в соусник, добавьте уксус и разведите водой.

Похожий видео рецепт "Цыпленок табака на мангале"


Ингредиенты:

  • Цыпленок
  • 3 луковицы средних размеров
  • Соевый соус без добавок
  • 3 зубчика чеснока
  • Свежемолотый черный перец

Так как табак послужил основой создания нашего дружелюбного Клуба Джентльменов, то и оставим это слово в названии блюда. И пусть не сочтут это пренебрежением к высокой кухне любители точности во всем. Наш цыпленок – это именно цыпленок табака и никакой другой.

Единственными отличиями от классического рецепта этого блюда будет то, что готовить его мы будем на мангале, а не на специальной сковороде – тапе, а также сопутствующий этому процесс маринования мяса.

Этапы приготовления:

Как приготовить цыпленка табака?

Тушку цыпленка споласкиваем под проточной водой. Разрезаем грудную клетку, раскрываем ее и удаляем «лишние» части: куски жира, сердце, если есть, печень. Некоторые отделяют кончики крыльев и срезают гузку. Но я этого не делаю, да и срезать «царское место» … Ну, вы меня понимаете.

Укладываем на разделочной доске «спиной» вверх. Поверхность, на которой лежит разделочная доска, должна быть устойчивой и жесткой, так как перед нами стоит задача сделать цыпленка плоским и ровным, немного повредив ему суставы. Если у вас есть специальные приспособления для этого – хорошо. Если нет, то я расскажу, как это делаю я: беру небольшую дубовую разделочную доску, кладу на суставы цыпленка и ударяя пятой ладони по доске «выравниваю» тушку. Сначала заднюю его часть, потом переднюю, уделив внимание хребту и грудине.

Сильно бить не стоит, кости цыпленка и суставы не отличаются прочностью. Важно к тому же не повредить кожу цыпленка, чтобы наше блюдо в конце было не только вкусным, но и выглядело красиво. После того, как наш цыпленок стал ровным и плоским, хорошенько промывам тушку с обеих сторон.

Для маринования цыпленка нам понадобится посуда с широким плоским дном. Такая, чтобы цыпленок в распластанном виде поместился на дне с комфортом. Выкладываем дно нашей посуды половиной порезанного на тонкие полукольца и растертого пальцами лука, и укладываем цыпленка. Перчим его, выкладываем вторую половину лука и щедро поливаем соевым соусом.

Мариноваться цыпленок табака должен под прессом, значит нам нужно подобрать подходящую по внутреннему диаметру нашей посуды крышку, накрыть ей цыпленка и прижать чем-нибудь тяжелым. Если позволяют размеры холодильника, то сверху можно поставить трехлитровый баллон с водой, сполоснув его снаружи. Теперь оставляем нашего цыпленка в холодильнике на 6-8 часов. Или на ночь.

Как жарить цыпленка табака?

Непосредственно перед жаркой раздавим в небольшую плошку три зубчика чеснока, посыплем чеснок не скупясь молотым перцем и хорошенько перемешаем – этим соусом мы после жарки смажем хрустящую корочку нашего цыпленка табака.

Подготовив угли, снимаем с цыпленка налипший лук и выкладываем на смазанную оливковым маслом решетку. Так как цыпленка придется переворачивать довольно часто, то для жарки лучше использовать «двухстворчатую» зажимную решетку. Устанавливаем решетку над углями и следим, чтобы не цыпленок не подгорел. Чем чаще мы будем переворачивать решетку – тем лучше. Цыпленок прожарится внутри, при этом кожа его не полопается и не пойдет пузырями.

Жарить цыпленка надо порядка 30 минут, но тут многое зависит от размеров самого цыпленка и от интенсивности жара углей. Так же, как и мясо, птица в процессе жарки довольно резко теряет в объеме, и как только это происходит – вы получаете сигнал о скорой готовности блюда. Готовность цыпленка можно проверить сделав небольшие надрезы над суставами окорочков, если мясо белое и не выделяет красноватого или розового сока – значит наш цыпленок табака готов.

Выкладываем цыпленка аккуратно на блюдо, смазываем нашим чесночным соусом и подаем к столу.

В статье описан наиболее популярный способ приготовления цыпленка на огне. Поэтапно расписано, как правильно разделать, замариновать птицу и пожарить с использованием решетки.

Для многих людей цыпленок табака на мангале представляется длительным и сложным процессом. На самом деле все обстоит совершенно иначе. Блюдо готовить легко и достаточно быстро. Какой рецепт приготовления? Как правильно делать обжаривание птицы?


Как готовить

Рецепт курицы довольно простой. Главное, правильно подготовить тушку и сам маринад. Тушку тщательно промывают, разрезают по грудинке пополам. Должно получиться две части с крыльями и ножками по бокам. Всю серединку нужно убрать (сердце, печень, жир). Чтобы приготовить барбекю курица должна укладываться на решетку, соответственно тушка должна быть плоской. Для этого необходимо положить ее на доску и отбить с помощью молотка. При этом необходимо следить, чтобы курица потеряла форму, а кожа не порвалась. Как только тушка стала достаточно плоской ее необходимо снова тщательно промыть под проточной водой.

Дальше нужно приготовить маринад. Рецепт его выглядит следующим образом:

  • На дно миски с широким дном укладывается порезанный кольцами лук, а сверху цыпленок.
  • Добавляется перец, а сверху снова укладывается лук.
  • Все ингредиенты заливаются соевым соусом.
  • Рекомендовано мариновать мясо под тяжелым прессом не менее 6 часов. Все это время цыпленок должен стоять в холодильнике.
  • Обжаривать тушку на гриле, постоянно поливая маринад на мясо птицы.

Для тех, кто любит пикантный, пряный аромат есть несколько дополненный рецепт. В нем маринад состоит не только из соевого соуса, лука, перца, но и нескольких зубчиков чеснока. Такой маринад для цыпленка табака, приготовленного на углях, будет как раз кстати. Во время приготовления можно использовать смесь перцев, которые придают мясу особенный пряный аромат. Не нужно бояться переборщить с ними, так как во время обжаривания частично их свойства будут потеряны. Опытные повара рекомендуют мариновать продукт всю ночь, но если блюдо нужно приготовить быстрее, то желательно подержать мясо в специях хотя бы часа два.


Знаете, что вам понадобится для приготовления цыплят-табака? Во-первых, сам цыпленок. Традиционный рецепт приготовления на сковороде требует 400-граммовых, но на мангал можно пригласить и 900-граммовых, и даже тех, что по килограмму.


Несколько ложек сметаны, из двух головок лука отжать сок, большую головку чеснока через давилку, специи по вашему вкусу, немного растительного масла, томаты для соуса и перцы для украшения.


Сначала необходимо собрать маринад: сметана, луковый сок, немного чеснока, специи, соль. Все это нанесите на распластанных и отбитых цыплят и оставьте их полежать 30-40 минут, пока разжигаете уголь.


Цыплят заверните сначала в пекарскую бумагу, а потом в несколько слоев фольги. Зажмите цыплят в сетке и понесли на мангал!


Уголь сначала нужен самый слабый - распределите его по периметру мангала, этого будет достаточно. Ведь цыплята будут томиться 40-60 минут!


А соус, соус-то знаете, как сделать? Немного растительного масла в казан и выливайте протертые помидоры. Можно добавить луковый сок. Пусть обжарится, как следует, до изменения запаха! Добавьте куркуму и паприку, а в самом конце - чеснок. Все, соус уже готов!


Томленых цыплят разверните, переложите на решетки без фольги и бумаги, а угля на мангале добавьте, но не очень-то там старайтесь! Потому что птица, фактически, готова! Ей над огнем постоять минуту-две с каждой стороны, и она приобретает волшебную корочку прекрасного цвета


Кушайте на здоровье, только убедительная просьба - будьте аккуратны. Не обляпайтесь, как я на видео!



Ингредиенты:

  • цыпленок домашний — 1 шт.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • соль — 1/2 д.л.
  • сладкий молотый перец — 1/2 ч. л.
  • молодой чеснок — 4 зубчика
  • базилик — 1 ч. л.

Способ приготовления:


Курицу разрезать по грудине.


Раскрыть, положив на доску.


Слегка примять руками таким образом, как показано на фото.


  • Цыпленок
  • Три средние луковицы
  • Три зубчика чеснока
  • Молотый черный перец
  • Соевый соус

Самый простой мангал из кирпича, или из железа, или даже самодельный мангал открывает широкие кулинарные возможности. Например, неповторимым вкусом и ароматом обладает цыпленок табака на мангале. Для его приготовления необходима еще и решетка для мангала.

Приготовление:

Цыпленок табака на мангале готовится не очень сложно и не слишком долго. Начать следует с помывки цыпленка под проточной водой. Грудь необходимо разрезать и вынуть из него все лишние части: жилы, жир, печень и сердце.

Затем самая тяжелая часть приготовления – цыплёнка необходимо отбить, сделать плоским. После этого тушку необходимо снова тщательно промыть со всех сторон.

Затем переходим к мариновке. Посудина для мариновки должна быть широкой, чтобы цыпленок целиком смог разместиться на дне. Репчатый лук нужно нарезать колечками и разместить на дне миски. Сверху необходимо положить цыпленка. Тушку необходимо поперчить по вкусу, посыпать сверху кольцами лука и полить соевым соусом.

Мариновать цыпленка необходимо под прессом: миску нужно накрыть крышкой и чем-нибудь придавить. В таком виде мясо убирается в холодильник на 6-8 часов, а лучше всего на всю ночь.

В день жарки цыпленка нужно подготовить соус, которым необходимо будет смазать корочку готового мяса. Для этого надо раздавить чеснок, присыпать его перцем и тщательно перемешать.

Жарится цыпленок табака на мангале, на решетке, смазанной маслом. Время жарки – 30 минут. Мясо необходимо поворачивать, чтобы оно прожарилось равномерно. Готовый кусок смазывается чесночным соусом. Готовое блюдо можно подавать к столу с овощами и зеленью.

На работе коллега рассказала шикарный рецепт приготовления цыпленка табака на костре. Оказалось замечательное блюдо, получается в разы вкуснее, чем на сковороде. Возможно причина в том, что приготавливая на природе всегда вкуснее, а возможно в том, что перед тем как начать готовить, я курицу немного мариную, так как если ее не мариновать, то скажу честно мясо, получается, по вкусу трава – травой.

Для приготовления понадобится:

  • Курочка ряба – 1,3 кг;
  • Лук репчатый пару крупных головок;
  • Соль, перец и специи по вкусу;
  • Укус 9% — 100 гр.;

Курицу промыть, разрезать со стороны грудки
и разложить на разделочную доску и отбить с двух сторон. Обвалять в приправе, соли и перце со всех сторон.
Луковицу очистить и нашинковать на полукольца,
положить все содержимое в глубокую чашку и залить уксусом. Дать постоять в течение часа. Когда угли на мангале уже готовы, курицу разложить на решетку

и обжарить с двух сторон до готовности, периодически поливая курочку маринадом.


Цыпленок табака готов. Приятного аппетита.

Курица целиком на решетке на мангале

Если вы собрались устроить пикник на природе, обязательно сделайте курочку, запеченную целиком на решетке на мангале. Она получается сочной, пропитанной ароматами костра, с хрустящей корочкой. Такое мясное блюдо станет украшением отдыха на природе.

Приготовить курицу на мангале по этому рецепту не составит большого труда — главное заранее замариновать, а специи можно регулировать под свой вкус. Курочку не стоит выбирать сильно крупную, да и с домашней такого великолепного результата не достичь — ведь она имеет более жесткое мясо (если конечно это не молоденький бройлер).


Ингредиенты:

  • курица (тушка целиком) — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 4 шт.;
  • томатный сок — 1 литр;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • специи — 1 ст. л.

Этапы приготовления:

Курицу тщательно вымыть и снаружи, и внутри. Все внутренности (сердце, печень, легкие, всё то что оставляют в тушке) необходимо вынуть, они нам в этом рецепте не понадобятся.


Разрезать тушку курицу вдоль по грудке (как на фото) и, прижимая руками, развернуть ее подобно книжечке.


Курицу со всех сторон тщательно натереть солью и специями, добавить лавровые листики. Из специй я использовала черный молотый перец, сушеный розмарин, паприку, сушеный чеснок и тимьян.


Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и выложить к птичке.


Залить томатным соком, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться в прохладном месте минимум на 4 часа, а лучше на ночь. За это время необходимо 2-3 раза перевернуть курицу, чтобы она равномерно промариновалась.


Замаринованную тушку курицы вместе с луком выложить на решетку и отправить на мангал. Угли должны тлеть, а не гореть, иначе курица сгорит.


Курицу необходимо переворачивать при жарке, примерно, каждые 5-7 минут. В общей сложности на приготовление уйдет 30-35 минут, но время может отличаться, так как жар углей на мангале может быть больше или меньше. Готовность можно проверять ножом: когда в разрезе не выделяется розовый сок — курица готова.


Сочную, ароматную и очень вкусную курочку, зажаренную на углях, подавать сразу же к столу. С ней прекрасно будут сочетаться свежие или малосольные овощи, легкие салаты и всевозможные соусы.
Зажарить на мангале курицу целиком абсолютно несложно, главное следить за жаром углей и заранее хорошо замариновать мясо, тогда вы сможете угостить всех на пикнике вкусным, сочным куриным мясом, приготовленным на природе.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

  • Гедлибже или курица в сметане по-кабардински - настоящие рецепты гедлибже по…
  • Цыпленок с картошечкой, запеченный в духовке – кулинарные рецепты
  • Как замариновать курицу для запекания в духовке? 8 рецептов маринада


Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Курица на решетке в глазуре


Сочная, ароматная, с хрустящей корочкой курочка, маринованная мокрым способом, понравится всем!

Ингредиенты для «Курица на решетке»:

Курица:

  • Курица — 2 кг
  • Перец черный — 0,5 ч. л.
  • Соль — 1,5 ч. л.

Маринад:

  • Специи — 1,5 ч. л.
  • Соль — 4 ч. л.
  • Лист лавровый — 7 шт
  • Чеснок — 7 зуб.
  • Лимон (нарезать шайбами) — 0,5 шт
  • Вода — 700 мл

Глазурь:

  • Мед — 1 ст. л.
  • Уксус (винный) — 2 ст. л.
  • Паприка сладкая (или копченая) — 1,5 ч. л.

Время приготовления:60 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Курица на решетке»:


У курицы удалить хребет…


… и разрезать вилочную косточку, перевернуть разрезом вниз и хорошо придавить руками, чтобы курица «распласталась».
Курицу натереть солью и перцем, отправить в холодильник на 1,5 часа.


Размять чеснок прессом, лавровый лист раскрошить, добавить соль 1 ч. л. и специи, перетереть руками. Натереть этой смесью курицу с усердием массируя.
Поместить в емкость и залить водой, в которой растворить соль 3 ч. л. и добавить лимон. Отправить в холодильник на 24 часа. (через 12 часов перевернуть курицу на другую сторону).
Ссылка на рецепт специй ниже.


Очистить курицу от кусочков чеснока и и лаврового листа. Обсушить.
Поместить на решетку.
Смешать мед с уксусом и смазать всю курицу. Дать глазури впитаться и смазать еще раз.


Посыпать паприкой и с помощью кисточки красиво покрыть ею курицу.


Я готовила с молодым картофелем, который посолила и смазала оливковым маслом. Распределила его по противню, а сверху установила решетку с курицей.


Запекать в прогретой до 190″С духовке до готовности. Время зависит от веса курицы. У меня это заняло 1,5 часа. Ориентируйтесь на вашу духовку!


Сервировать с картофелем и овощами. Мммм… вкусно, ароматно…




Целая курица, запеченная на барбекю



ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 курица весом 1 кг
  • 2 ст. л. кетчупа
  • 1 ст. л. меда
  • 1 ч. л. дижонской горчицы
  • 0,5 ч. л. чесночного порошка
  • соль, свежемолотый черный перец

Для соленада на 1 л воды:

  • 1,5 ст. л. соли
  • 2 ст. л. коричневого сахара мусковадо
  • 1 веточка тимьяна
  • 1 раздавленный зубчик чеснока

Рецепт:

Шаг 1
Сначала отмерьте количество жидкости, необходимое для соленада. Для этого положите курицу в кастрюлю, где ее можно будет свободно залить водой так, чтобы она оказалась покрыта на 4–5 см. Налейте воду, выньте курицу и измерьте количество оставшейся в кастрюле воды.
Шаг 2 Рассчитайте нужное вам количество добавок для соленада. Например, если получилось 3 л воды, умножьте количество указанных ингредиентов на три. Смешайте все ингредиенты с водой в кастрюле, доведите до кипения, дайте соли и сахару полностью раствориться. Остудите соленад.
Шаг 3 У курицы удалите лишний жир, срежьте с гузки железу, свяжите ножки и крылышки. Уложите курицу в соленад, прижмите тарелкой, чтобы она не всплывала, оставьте минимум на 4 ч, можно на 24 ч в прохладном месте. Затем обсушите, смажьте маслом, заверните в 3 слоя фольги.
Шаг 4
Разожгите угли – они должны прогореть и подернуться седым пеплом. Разгребите угли к краям, в центр уложите курицу. Жарьте 30 мин., переворачивая раз в 10 мин.
Шаг 5
Смешайте кетчуп, горчицу, чесночный порошок­ и мед, посолите и поперчите. Удалите фольгу, смажьте курицу кистью со всех сторон небольшим количеством соуса, положите в решетку и продолжайте запекать, смазывая и переворачивая раз в 10 мин., пока внутренняя температура мякоти в самом толстом месте ножки не достигнет 72 °С (определите электронным термометром). Выложите курицу на блюдо и прикройте фольгой. Оставьте «отдыхать» на 20 мин. Затем нарежьте и подавайте.

Курица гриль целиком на решетке

Ингредиенты

Курица — 1 тушка

Соевый соус (маринад) — 100 мл

Чеснок — 2 зубчика

Приправа к курице с чесноком — по вкусу

Кудрявая петрушка — на подачу

Пошаговый рецепт с фото

Если вы еще не пробовали хрустящую курицу гриль на мангале целиком, то шанс еще не потерян. Пикниковый период в самом разгаре, и для приготовления нашего «походного» цыплёнка табака времени полным-полно.

Цельная курочка на решетке готовится намного проще, чем кусочками. Шансы потерять зажаренный деликатес в процессе переворачивания сводится к нулю. Вот почему я готовлю это блюдо самостоятельно, не доверяя процесс колдовства над углями мужчине. У вас намечается пикник, но нет возможности возиться с куриными кусочками? Мой вариант на руку!

Продукты для приготовления курицы гриль на мангале целиком берутся из списка.

«Ничего, что я к вам не лицом?» — спросила куриная тушка. Курицу выбираю по пухленькому нежно-розовому хвостику и вообще считаю, что это «интимное» место в птице удалению не подлежит. Вкуснее куриной гузки, запеченной на решетке, – ничего нет.


Распластаю-ка я красотку на доске. Да так, чтобы ножки и крылья приняли форму цыплёнка табака.


Определю в миску и обильно полью соевым маринадом.


Натру хорошей приправой для курицы с чесноком и промариную часа два.


Маринованную птичку снова распластаю, но уже на мангальной решетке. Хорошенько закреплю и отправлю на угли без огня. Если в процессе жарки появится костер, побрызгаю его соленой водой.


Пожарю курицу в решетке на мангале целиком до румяной золотистой корочки. В конце жарки обязательно натру измельченным чесноком.

Курица гриль, приготовленная на решетке целиком, удалась на славу!

Такого вкусного куриного шашлыка из цельной курочки вы не пробовали, а зря! Вперед за цыпленком, соевым маринадом и специями.








Курица — самый удобный выбор для шашлыка. Ее любят очень многие, она не сухая, не жирная, не специфичная, как баранина. Вкус куриного мяса всем привычен и отлично знаком с детства. При этом — курица, когда ее приготовишь на углях, на открытом огне, может раскрыться необыкновенным вкусом. Удачно подобрать маринад, добавить любимых пряностей, капельку лимонного или апельсинового сока, плеснуть в маринад острой аджики или соевого соуса — и вот перед нами уже совершенно новая курица, такая, какой мы еще не пробовали.

Чтобы птица получилась очень нежной, часто рекомендуют ее замачивать в соляном растворе. Он творит с куриным мясом настоящие чудеса. Суховатое белое мясо получается очень сочным, ароматным. Ножки и крылышки также брызжут соком. Лучше всего замачивать в соляном растворе целую курицу. А для ножек и крылышек по отдельности раствор применять не обязательно. Им хватит маринада, чтобы придать только мясу аромат.

Куриные крылышки


Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

  • 500 г куриных крылышек
  • 15 г грузинской аджики
  • 3 г сванской соли
  • Для соуса сацебели:
  • 500 г болгарского перца
  • 30 г чеснока
  • 1 кг помидоров
  • 1 ст.л. уцхо-сунели
  • ½ ст.л. молотого кориандра
  • Соль и перец
  • 3 перчика чили


Шаг 2. Поставить кастрюлю с овощами на огонь и довести до кипения, томить в течение часа.

Шаг 3. Пропустить помидоры и перец сквозь сито, тщательно все вместе пробить в блендере.

Шаг 4. Полученную массу поставить на огонь, добавить специи, перемешать и уварить до нужной консистенции соуса.

Шаг 5. Куриные крылья промыть, обсушить, замариновать в смеси из всех ингредиентов и оставить в холодильнике под прессом на 3-4 часа.

Шаг 6. Маринованные крылья обжарить на гриле или на мангале. Можно обвалять в муке и поджарить на сковороде. Подавать с соусом.

Куриная ножка на гриле


Автор — Эльгиз Абдулхаков, бренд-шеф ресторана Bird BQ

  • 200 г куриных ножек
  • 10 г смеси грузинских специй
  • 30 г сливочного масла
  • Тимьян
  • Соль и перец
  • 5 г свежего чеснока
  • 30 г соуса барбекю
  • 2 г чили свежего
  • 3 малосольных огурчика


Шаг 2. Курицу, тимьян, сливочное масло, мелко порезанный чили и раздавленный чеснок туго замотать в пищевую пленку и варить при температуре воды 65 градусов в течении 1,5 часов.

Совет: куриную ножку можно приготовить в мультиварке на низкой температуре или запечь в духовке при температуре 80-100 градусов (прим. ред.)

Шаг 3. Вытащив из воды, обжаривать на гриле или решетке над углями в течении 6-7 минут. Во время обжарки смазывать топленым сливочным маслом.

Шаг 4. Подавать с соусом барбекю и малосольными огурцами.

Шашлык из куриных бедер


Рецепт Андрея Савенкова, шеф-повара ресторана Doctor Whisky

  • 2 кг куриных бедер
  • 200 мл апельсинового сока
  • 70 г соуса свит чили
  • 2-4 зубчика чеснока
  • Кунжутное масло
  • Розмарин
  • Соль и перец


Шаг 2. Посолить и поперчить по вкусу и добавить свежевыжатый апельсиновый сок и соус чили свит, также несколько зубчиков раздавленного чеснока. Добавить несколько капель кунжутного масла и веточку розмарина. Перемешать и оставить на 20-25 минут.

Комментарий шефа: Апельсиновый сок используется для размягчения мяса и придания ему неповторимого цитрусового аромата.

Шаг 3. Жарить на открытом огне 10-12 минут в зависимости от размера кусков мяса.

Цыпленок в специях


Рецепт Дмитрия Бобылева, шеф-повара ресторана Haggis Pub&Kitchen

  • 1 цыпленок, лучше фермерский
  • 80 г соли
  • 2 литра воды
  • Оливковое масло
  • Сухой кардамон
  • Орегано
  • Перец черный, зеленый и розовый
  • Паприка
  • Мускатный орех
  • Коричневый сахар
  • Морская соль


Шаг 2. Развести в воде соль. На 1 литр воды нужно 40 г соли. Положить в рассол цыпленка и оставить на сутки.

Шаг 3. Цыпленка извлечь из рассола, обсушить, смазать оливковым маслом.

Шаг 4. Приготовить смесь пряностей: размолоть перец, кардамон, мускатный орех в кофемолке, смешать с паприкой, сахаром и солью. Отдельно раскрошить листья орегано.

Шаг 5. Обвалять цыпленка в специях очень плотно, так чтобы они начали осыпаться.

Шаг 6. Жарить цыпленка на мангале. Предварительно сдвинув угли в одну сторону. Сначала нужно обжарить цыпленка там, где углей много, потом можно передвинуть его на меньший жар и довести до готовности.

Копченый цыпленок


Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ

  • 1 цыпленок
  • 3 г крупной морской соли
  • 3 г черного дробленого перца


Шаг 2. Высушить мясо в течение 1-1,5 часа.

Шаг 3. Немного обжарить его на сковороде до полуготовности.

Шаг 4. Коптить около 15-20 минут.

Совет шефа: В домашних условиях коптильню может заменить любая старая кастрюля. На дно засыпать ольховые опилки, затем на сито выложить мясо и поместить его в кастрюлю. Этого цыпленка можно взять с собой на природу уже готовым и при желании разогреть на мангале с другими блюдами. Или съесть холодным, пока шашлык готовится.

Шаг 5. Полить соусом барбекю и подавать.Якорь

Цыпленок на мангале


Рецепт Кети Сванадзе, шеф-повара ресторана «Есть хинкали & Пить вино»

  • 1 средний цыпленок (лучше фермерский)
  • Для маринада
  • 2 ст.л. растительного масла
  • Соль
  • 3 г паприки
  • 5 г аджики


Шаг 2. Тщательно натереть маринадом цыпленка и оставить на 1 час.

Шаг 3. Замаринованного цыпленка приготовить на гриле или решетке на открытом огне до образования золотистой хрустящей корочки.

Читайте также: